15 Января 2024

День бублика

Бублик является неотъемлемой частью русской кухни. Всеми любимый бублик имеет несколько разновидностей: баранка и сушка. Отличаются они лишь размером и консистенцией теста. А вот визитная карточка у них одна – отверстие внутри этого хлебобулочного изделия. Кстати, День дырки от бублика отмечается 31 мая. Бублик настолько плотно вошел в жизнь русского человека, что без сомнения заслуживает праздничный день в свою честь.

История

Хоть бублик и считается национальным мучным кондитерским изделием русской кухни, однако, на самом деле его придумали восточноевропейские евреи, которые называли их «бейглы».

Самое первое упоминание об этой сушке находится в кодексе еврейских общин 1616 года. Но история этого мучного изделия началась в Вене лишь в конце XVII века. Тогда в честь победы над турками один еврейский булочник осмелился преподнести королю Яну Собескому свой подарок – булочку в виде стремени. Она так всем понравилась, что ее стали выпекать все окрестные пекарни. С того самого момента бублик и начал свое триумфальное шествие по миру. В России и Соединенных Штатах Америки о нем стало известно в конце XIX века благодаря евреям-переселенцам. Кстати, в США бублик до сих пор считают исконно еврейским лакомством.

Само слово «бублик» имеет украинское происхождение и означает «пузырь». В российских толковых словарях девятнадцатого века оно трактовалось с пометкой. Но уже спустя полвека стало значиться как русское.

Баранки впервые упоминаются в русских источниках в 1665 году в книге учета Валдайского Иверского монастыря. Запись гласит: "Баранки и яйца, купленные для братьев в селе Богородицыно за десять алтын".

Бублики изготавливаются в соответствии с ГОСТ 7128-91, и могут быть чистыми, с маком, кунжутом или с тмином. В отличие от баранок и сушек они имеют бОльшую влажность – 25-27%. Поэтому обычно бублики едят как есть. Но нередко их макают и в чай. Эта традиция появилась в основном благодаря баранкам и сушкам, которые очень похожи по вкусу, но более сухие и твердые.

Традиционное тесто сушки состоит из дрожжей, муки и воды. Подготовленное тесто выкатывают в форму колбаски и наматывают вокруг пальца, придавая форму бублику. Затем полученное изделие окунают в кипящее молоко или воду на 20-25 секунд. После чего смазанные смесью из яичного желтка и молока бублики выпекают в печи, пока на изделии не появится румяная корка. Чтобы узнать, готов ли бублик, нужно постучать пальцем по нижнему краю изделия – если звук будет глухим, значит, кондитерское изделие готово.
Впрочем, сегодня бублики ставят в печь, которая прежде, чем запекать, обдает их паром. Уже через 11 минут они становятся готовыми.

Для чего бублику дырка? В этом вопросе мнения расходятся. Одни утверждают, что благодаря дырке бублик удобно держать, а для маленьких деток он еще может выполнять функцию съедобной игрушки. Наверное именно поэтому в Польше до сих пор сохранилась замечательная традиция дарить бублики роженицам и при рождении ребенка. Другие считают, что с помощью дырки пекари экономили тесто, а вырученные деньги отдавали за налоги.

Что же касается устойчивого фразеологизма «дырка от бублика», то он появился с легкой руки или, вернее, с «легкого пера» нашего поэта Владимира Маяковского. Дело в том, что в его пьесе «Мистерия-Буфф», написанной в 1918 году, есть такие строчки: «Обещали и делим поровну: одному – бублик, другому – дырка от бублика. Это и есть демократическая республика».

Перейти к разделу: Праздники и народные приметы