Карты туриста
Новости



Поиск по сайту

Как искать интересные места на сайте

Поиск ведется по полному совпадению фразы, поэтому лучше набирать два-три слова, например, "база отдыха чардым" - 2 варианта. Написав слишком просто, например, "лес" Вы получите все возможные результаты около 620 вариантов. Поиск ведется по всем параметрам, таким как: название, адрес, присутствие в тексте и тп.

Регистр не имеет значения, то есть Вы можете писать как большими буквами, так и малыми.

Вход на сайт


Поиск по региону

Как искать интересные по региону

Поиск ведется по всем локациям и объектам принадлежащим выбранному региону. Надо просто кликнуть мышью по надписи "Выбрать регион" и нажать на интересующий Вас район области.

В списке появятся все статьи, где в адрес внесен именно этот регион. Кроме районов области и городов Саратов и Энгельс, поиск дает некоторые результаты по соседним областям.

Новое на сайте


Яндекс.Погода

Фото читателей сайта






Дзен канал






Сыроежки, подгруздки и валуи Саратовской области

Большинство грибов этого рода съедобны даже без дополнительной обработки, за что их и назвали - сыроежки, некоторые имеют горький вкус, однако он обычно исчезает после вымачивания и отваривания.

Сыроежки — род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые, большинство грибов этого рода съедобны даже без дополнительной обработки, за что их и назвали - сыроежки, некоторые имеют горький вкус, однако он обычно исчезает после вымачивания и отваривания. В России известно около 60 видов сыроежек разнообразной окраски – от красного, коричневого, зеленого до желтого и белого. Грибы нарядны и нетребовательны – растут на различных грунтах, в различных лесах, в засушливую и в сырую холодную погоду, но благодаря внешнему разнообразию у них есть очень опасные двойники, которые трудно отличить от съедобных видов, поэтому многие боятся собирать сыроежки и не обращают на них внимания. Также у сыроежек очень ломкая белая мякоть из-за чего их трудно довезти до дома в целости. Броские цветные сыроежки не считаются самыми лучшими грибами, но все же массово собираются из-за своей доступности и счастливого свойства расти повсеместно.

Широко известный гриб валуй и менее известные подгруздок черный и подгруздок белый принадлежат к роду сыроежек. Подгруздок черный называют еще сыроежкой черной. Для них характерна хрупкая ножка. Их обычно мало собирают, так как в лесу всегда находят более ценные грибы. Эти же грибы относятся к условно-съедобным. Их солят, реже маринуют, но обязательно предварительно вымачивают в холодной воде для уничтожения горечи или отваривают. Встречаются они во всех лесах, особенно в лиственных, главным образом под березами и осинами, растут все лето с июня по октябрь группами, встречается часто и обильно, является одним из самых распространенных грибов нашей лесной зоны.



Подгруздок белый (Russula delica)

1. Подгруздок белый (Russula delica)

Подгруздок белый (лат. Rússula délica) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. По-другому его называют сухим груздем, сухарем и сыроежкой превосходной. Сухим груздем его зовут из-за того, что он очень похож на груздь обыкновенный, в отличие от которого он всегда имеет сухую, не липкую шляпку. Подгруздок белый относится к крупным грибам. Существуют экземпляры, достигающие в размерах шляпки и до тридцати сантиметров в диаметре (хотя они встречаются довольно редко). Гриб растет с середины лета и до начала октября. Встречается в основном на опушках в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречается часто под берёзой, дубом, сосной, ольхой или осиной. Его ареал – березовые, осиновые, дубовые, смешанные леса. Гораздо реже встречается в хвойных лесах. В целом в Саратовской области это довольно распространенный вид гриба во всех лесных районах.

Гриб относится к съедобным. Но вкусовые качества довольно-таки посредственные. Его следует использовать подсоленным и только после тщательного отваривания – не мене пятнадцати, а то и двадцати минут. Его можно засаливать и насухо. Как уже было сказано, подгруздок белый употребляют в солёном, реже маринованном виде. Предварительно грибы отмачивают в холодной воде (4-5 часов, так легче пройдет процесс очистки от опада). После этого следует убрать мусор щёткой и отварить подгруздки четверть часа в чуть солёной воде. Когда они остынут (для ускорения процесса можно поместить их в холодную воду), можно приступать к мариновке или засолке. Спиртовой раствор из свежих плодовых тел обладает противоопухолевой активностью. Он эффективен против карциномы Эрлиха на 100% и против саркомы-180 на 90%.

Подробнее>> ещё фото>>


Подгруздок черный, или чернушка (Russula adusta)

2. Подгруздок черный, или чернушка (Russula adusta)

Подгруздок чёрный (лат. Rússula adústa) — съедобный гриб рода Russula семейства Сыроежковые. В некоторых местностях этот гриб называют чёрной сыроежкой, но относится к роду Сыроежек, в мякоти которых отсутствует млечный сок. Именно поэтому и называют этот гриб черной сыроежкой, или чернушкой. Период плодоношения длительный, начинается с середины лета, в июле, и длится до серьезных заморозков по ноябрь, но не обильно. Распространен в основном в северной половине лесной зоны Саратовской области, в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Основное дерево-симбиот — это сосна, однако гриб неплохо развивается и под березами, часто встречается на лесных полянках или вдоль дорог и тропинок. Растет как в гордом одиночестве, так и в компании собратьев.

Гриб съедобный, 4-й категории, идёт только в засолку. Перед засолом необходимо предварительно отваривать или отмачивать. Обычно гриб солят после длительного вымачивания или отваривания — таким образом избавляются от его специфического запаха и горечи. У соленого подгруздка вкус приятный, слегка сладковатый. При засолке чернеет.

Подробнее>> ещё фото>>


Валуй (Russula foetens)

3. Валуй (Russula foetens)

Валуй (лат. Rússula foétens) — вид грибов из рода Сыроежка семейства Сыроежковые. Местные названия: бычок, гриб-плакун, свинур, урюпка, кульбик, кубарь, кулачок, свинур, сопливик, подтопольник, коровник, кубышка. На Руси его солили с незапамятных времён и сейчас старые рецепты с удовольствием восстанавливают. Образует микоризу как с хвойными, так и с лиственными деревьями, особенно часто встречается в березняках и смешанных с берёзой лесах, реже на опушках и по краям хвойников. Растёт в тенистых, влажных местах на почве, лесной подстилке, траве, предпочитают затенённые места с хорошо увлажнённой почвой. Собирают грибы валуи с середины июля и до конца сентября, в более тёплую погоду захватывая октябрь. Растут в одиночку и группами, «заселяя» пространство иногда целыми полянами, в том числе – небольшие берёзовые участки среди полей и рядом с пашней. Предпочтительно выбирать молодые экземпляры, со шляпкой не больше 6 см. Подрезают не ниже 2 см от почвы, чтобы сохранить грибницу.

Валуи солят, реже маринуют, предварительно с грибов снимают кожицу и удаляют горечь путём вымачивания или отваривания. Гриб часто считается невысокого или среднего качества, но знатоки утверждают, что такое отношение незаслуженно, и предпочитают солёные валуи большинству других грибов. Перед приготовлением грибы валуи обязательно вымачивают, предварительно выбросив ножки, которые не теряют горечи при любой обработке. В воде бычки держат от трёх суток, меняя её ежедневно по два раза. Далее полчаса отваривают, отвар выливают. После этого грибы готовы к любым дальнейшим действиям. Возможна засолка горячим либо холодным способом, маринование. Срок готовности при этом 1 месяц. Такие грибы отлично пойдут как дополнительный ингредиент салата или винегрета, для поджарки. Икру из бычков можно есть отдельным блюдом либо использовать для фарширования пирогов, овощей и любых кулинарных фантазий. Поскольку данные грибы имеют горький сок и ломкую мякоть, для сушки они не пригодны.

Подробнее>> ещё фото>>



Сыроежка пищевая (Russula vesca)

4. Сыроежка пищевая (Russula vesca)

Сыроежка пищевая, или Сыроежка съедобная (лат. Rússula vésca) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Существует большое количество сыроежек - пищевая наиболее популярна у грибников и наиболее узнаваема среди множества видов сыроежек. Съедобна, является одним из самых высоко ценимых представителей рода. Пищевая сыроежка бывает цвета красного вина, розоватая и сиренево-коричневатая. Шляпка сыроежки пищевой покрыта легко снимающейся кожицей, которая по краям отстает. Растёт чаще всего в лиственных лесах с преобладанием берёзы, их также можно найти вблизи липы, дуба и других широколиственных пород деревьев, но нередко её можно встретить и в хвойных и смешанных лесах с преобладанием сосен, предпочитает солнечные места с изреженным лесом, поляны, лесные дороги. Встречается сыроежка пищевая как одиночно, так и группами в период с середины июля по конец сентября. Главный недостаток съедобной сыроежки – это ее хрупкость. Если ее неосторожно задеть или положить на дно корзины, как она раскрошится на несколько частей.

Гриб съедобен, отнесен к 3-й категории, обладает приятным вкусом. Ценится выше большинства видов сыроежек. Можно использовать его свежим или соленым. Эти грибы широко используют в пищу, так как они имеют отличный вкус и приятный запах. Особенность этих лесных даров состоит в том, что в них имеется вещество фермента руссулина, который сворачивает молоко и превращает его в сыр. Употребляют съедобную сыроежку в варёном и солёном виде. Маленькая хитрость при приготовлении сыроежек: чтобы солёные сыроежки получились твёрдыми и хрустящими, их необходимо предварительно ошпарить крутым кипятком. Своё название они получили не оттого, что их можно есть сырыми, кстати многие так их и употребляют, а потому что требуют минимальной обработки при готовке, в отличие от других видов грибов. Чтобы сохранились полезные свойства пищевых сыроежек, лучше не усердствовать с термической обработкой, и отваривать их не более 5-10 минут.

Подробнее>> ещё фото>>


Сыроежка зелёно-красная (Russula alutacea)

5. Сыроежка зелёно-красная (Russula alutacea)

Сыроежка зелёно-красная, или Сыроежка лайковая (лат. Rússula alutácea) — гриб, входящий в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Видов сыроежек существует много, а отличить их друг от друга бывает сложно. В пищу обычно используются все сыроежки, которые обладают мягким вкусом. Произрастает сыроежка зелёно-красная небольшими группами, но чаще по одиночно на земле в лиственных лесах с примесью дуба, липы и клена, в березовых рощах. Образует микоризу с лиственными деревьями, часто березой и дубом. Сезон с начала июля до конца сентября. Молодая нераскрытая кроваво-красная блестящая красавица быстро растет, выцветает и превращается в расписной гриб желто-розовой окраски с размытыми пятнами зеленовато-бурого цвета. В больших группах грибов можно увидеть экземпляры всех мастей.

Гриб съедобен и относится к третьей категории. Сыроежки пригодны во всех блюдах, особенно хороши в жарком и соленые в ассорти с разнообразными млечниками. Сыроежку зелено-красную можно употреблять в пищу в жареном, вареном и тушеном видах после непродолжительного, 5-10 минут, отваривания в подсоленной воде. Данные сыроежки можно солить без предварительного отваривания, в соленом и маринованном виде этот вид сыроежек вкусен, но из-за ломкости мякоти сильно крошится, плохо перенося хранение.

Подробнее>> ещё фото>>


Сыроежка зелёная (лат. Rússula aerugínea)

6. Сыроежка зелёная (лат. Rússula aerugínea)

Сыроежка зелёная (лат. Rússula aerugínea) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Другие названия: Сыроежка медно-ржавчинная, Сыроежка медно-зелёная, Сыроежка сине-зелёная. Эта разновидность сыроежек произрастает как в хвойных, так и в лиственных лесах. Особо хорошие грибные места сыроежек зеленых, располагаются в березовых рощах, чуть реже встречается в дубравах. С данными деревьями эти грибы быстро входят в симбиоз. Предпочитает хорошо освещенные места. Плодовые тела начинают образовываться в конце лета. Сбор грибного урожая продолжается до конца сентября. Сыроежки в большинстве случаев произрастают по-одиночке, но возможны и кучные всходы. Сбор этих грибов требует особого внимания, т.к. двойники этого гриба, в т.ч. бледные поганки и ложные сыроежки, относятся к условно съедобным и ядовитым.

Съедобна, обладает приятным негорьким вкусом. Для употребления этот вид сыроежек является наиболее безопасным. Учитывая особую хрупкость структуры сыроежек, чаще всего их жарят или тушат. Допускается маринование. Для этого лучше подходят молодые плоды, которые отличаются более плотной структурой. После сушки плодовые тела становятся еще более хрупкими. Сушеные плоды часто используются для приготовления грибных супов. А лучше сыроежки зеленые засолить холодным или горячим способом. В обоих случаях потребуются специи укроп, чеснок, лист смородины, хрен. При горячем солении грибы можно употреблять в пищу через двое суток. При холодном придется ждать 21 день. Зато сохраняются все витамины и полезные вещества.Сыроежки зеленые богаты полезными веществами и витаминами, благодаря которым, имеют не плохие пищевые и лечебные свойства. Кроме того из сыроежек выделяют вещество, руссулин, Который применяется в сыроварении, для свертывания молока.

Подробнее>> ещё фото>>


Сыроежка ломкая (лат. Rússula frágilis)

7. Сыроежка ломкая (лат. Rússula frágilis)

Сыроежка ломкая (лат. Rússula frágilis) — вид пластинчатых грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Один из самых распространенных осенних грибов в средней полосе России. Обладает некоторыми особенностями в сборе и транспортировке. Предпочитает кислые и влажные почвы. Гриб можно встретить в хвойных, лиственных и смешанных лесах, возле болот, озер и речек. Растет сыроежка под дубами, соснами, березами, в тени кустарников, на полянах, опушках среди травы поодиночке или небольшими группами, семей не образует. Сыроежку ломкую собирают с конца августа по октябрь, иногда она созревает уже в июне. Лучшее время для сбора после дождя или длительного ненастья, когда их вырастает много. Для сбора выбирают молодые грибы, старые не представляют пищевой ценности и их оставляют для размножения.

В отличие от большинства представителей сыроежек, относится к группе условно-съедобных грибов четвертой категории. В сыром виде обладает горьким вкусом и может вызвать легкое отравление. Однако после предварительной обработки пригоден в пищу и даже представляет собой ценность для приготовления некоторых блюд. Для получения пользы сыроежки ломкой в кулинарии ее предварительно несколько раз вымачивают и отваривают, поэтому используют сыроежку ломкую чаще для соления и маринования. Маринованные грибы, по мнению ценителей, обладают острым, пикантным, запоминающимся вкусом. При приготовлении не следует смешивать гриб с какими-либо другими.

Подробнее>> ещё фото>>



Сыроежка желтая (Russula claroflava)

8. Сыроежка желтая (Russula claroflava)

Сыроежка жёлтая, или светло-жёлтая (лат. Rússula clarofláva) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Не заметить сыроежку желтую в лесу очень сложно, благодаря своей ярко-желтой шляпке ее видно издалека. Сыроежка светло-жёлтая образует микоризу с берёзой, осиной и некоторыми другими лиственными деревьями, найти ее можно в сырых лиственных лесах с березой или осиной, в сосново-березовых лесах, часто встречается в тенистых, влажных местах, на склонах сырых оврагов, на окраине заболоченных мест и болот, во мху и густой траве, одиночно и небольшими группами. Основной период плодоношения с середины июля до конца сентября Сыроежка жёлтая выручает знойным летом, когда других грибов практически нет, но в дождливую весну появляется уже в конце мая. Основное требование жёлтой сыроежки к среде обитания — влажная почва под березой. Встречается повсеместно в лиственных лесах Саратовской области, особенно часто в Татищевском и Новобураском районе. Вязовский, Яснополянский, Корсаковский леса, Губаревский лесной массив, Тепловский лес, лес Лоховская дача, лес Большой дол, наверное нет смысла продолжать, потому что желтую сыроежку можно встретить в очень многих местах области.

Хороший съедобный гриб (3 категории), подвергается всем возможным видам кулинарной обработки. Сыроежка желтая, обладает приятным вкусом, мякоть гриба имеет ореховый сладковатый или слабо острый привкус, имеет выраженный грибной аромат. Мякоть её при приготовлении становится почти чёрной. Но зато вкус очень хорош - чуть островатый, с приятным хвойным запахом. Сыроежку жёлтую можно жарить, солить, мариновать и даже сушить, ее подают к мясным блюдам, делают вкусные начинки для омлета или, конечно, используют в грибных супах или рагу. В народной медецине её в сыром виде добавляют в салаты - для профилактики опухолей.

Подробнее>> ещё фото>>


Сыроежка жгучеедкая (Russula emetica)

9. Сыроежка жгучеедкая (Russula emetica)

Сыроежка жгучеедкая, или Сыроежка рвотная (лат. Rússula emética) — гриб из рода Сыроежка семейства Сыроежковые. Еще она известна под названиями сыроежка едкая, сыроежка тошнотворная, сыроежка желчная и сыроежка рвотная. Эти грибы чаще всего селятся в тенистых сырых местах. Сыроежка жгучеедкая довольно часто встречается на торфяниках и в самых сырых и болотистых местах лиственных (реже — хвойных) лесов, в гористой местности. Встречается в сырых лиственных, а также хвойных лесах, по краю сфагновых болот, на болотах с сосной и даже на торфяной и торфянистой почве. Сыроежки едкие чаще всего растут поодиночке, иногда могут встречаться немногочисленными группами. Они отдают предпочтение местам с кислой сырой почвой, богатой различными органическими веществами. Часто желчные сыроежки селятся в компании со съедобными сыроежками. Плодоношение у них происходит с июля по конец октября.

По одним сведениям это несъедобный гриб по другим гриб условно-съедобный, 4 категории. Используется только соленым, свежий имеет жгучеедкий вкус, поэтому раньше в литературе считался ядовитым. По сведениям зарубежных специалистов слабо ядовит, вызывает нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Имеются также сведения о присутствии в нём мускарина. Некоторые грибники используют его в солениях после двадцатиминутного отваривания и промывания. В засоле слегка темнеет. При мариновании сыроежки жгучеедкие рекомендуется отварить дважды (из-за горечи) и первый отвар слить. Стоит отметить, что пара желчных сыроежек, попавших к съедобным сыроежкам, не испортят вкус блюда и не вызовут отравление.

Подробнее>> ещё фото>>

<< В раздел Энциклопедия живой природы   На следующую страницу >>
Экологическое обращение к туристам
0
0 0 715

Фото читателей посетивших эти места

Делитесь своими фотографиями и впечатлениями, своими трофеями и всем интересным, что с Вами произошло с другими читателями.

Удалить свои фото можно на своей странице во вкладке - фотографии.



Загрузить свои фото

Войдите под своим логином, пожалуйста

или зарегистрируйтесь

Отзывы читателей посетивших эти места

Поделитесь своими впечетлениями с другими читателями Хвалитесь своими новыми открытиями и достижениями, остерегайте других от ошибок!

Все оставленные читателями отзывы можно посмотреть в Книге отзывов


Написать отзыв


Войдите под своим логином, пожалуйста

или зарегистрируйтесь, чтобы пользоваться всеми возможностями сайта.


:) .) :} :D ;) :( :l :|









Другие предложения:







____


Сыроежки, подгруздки и валуи Саратовской области
1 шт.

Сыроежки, подгруздки и валуи Саратовской области

Большинство грибов этого рода съедобны даже без дополнительной обработки, за что их и назвали - сыроежки, некоторые имеют горький вкус, однако он обычно исчезает после вымачивания и отваривания.


Сыроежки — род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые, большинство грибов этого рода съедобны даже без дополнительной обработки, за что их и назвали - сыроежки, некоторые имеют горький вкус, однако он обычно исчезает после вымачивания и отваривания. В России известно около 60 видов сыроежек разнообразной окраски – от красного, коричневого, зеленого до желтого и белого. Грибы нарядны и нетребовательны – растут на различных грунтах, в различных лесах, в засушливую и в сырую холодную погоду, но благодаря внешнему разнообразию у них есть очень опасные двойники, которые трудно отличить от съедобных видов, поэтому многие боятся собирать сыроежки и не обращают на них внимания. Также у сыроежек очень ломкая белая мякоть из-за чего их трудно довезти до дома в целости. Броские цветные сыроежки не считаются самыми лучшими грибами, но все же массово собираются из-за своей доступности и счастливого свойства расти повсеместно.

Широко известный гриб валуй и менее известные подгруздок черный и подгруздок белый принадлежат к роду сыроежек. Подгруздок черный называют еще сыроежкой черной. Для них характерна хрупкая ножка. Их обычно мало собирают, так как в лесу всегда находят более ценные грибы. Эти же грибы относятся к условно-съедобным. Их солят, реже маринуют, но обязательно предварительно вымачивают в холодной воде для уничтожения горечи или отваривают. Встречаются они во всех лесах, особенно в лиственных, главным образом под березами и осинами, растут все лето с июня по октябрь группами, встречается часто и обильно, является одним из самых распространенных грибов нашей лесной зоны.


Подгруздок белый (Russula delica)

1. Подгруздок белый (Russula delica)

Подгруздок белый (лат. Rússula délica) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. По-другому его называют сухим груздем, сухарем и сыроежкой превосходной. Сухим груздем его зовут из-за того, что он очень похож на груздь обыкновенный, в отличие от которого он всегда имеет сухую, не липкую шляпку. Подгруздок белый относится к крупным грибам. Существуют экземпляры, достигающие в размерах шляпки и до тридцати сантиметров в диаметре (хотя они встречаются довольно редко). Гриб растет с середины лета и до начала октября. Встречается в основном на опушках в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречается часто под берёзой, дубом, сосной, ольхой или осиной. Его ареал – березовые, осиновые, дубовые, смешанные леса. Гораздо реже встречается в хвойных лесах. В целом в Саратовской области это довольно распространенный вид гриба во всех лесных районах.

Гриб относится к съедобным. Но вкусовые качества довольно-таки посредственные. Его следует использовать подсоленным и только после тщательного отваривания – не мене пятнадцати, а то и двадцати минут. Его можно засаливать и насухо. Как уже было сказано, подгруздок белый употребляют в солёном, реже маринованном виде. Предварительно грибы отмачивают в холодной воде (4-5 часов, так легче пройдет процесс очистки от опада). После этого следует убрать мусор щёткой и отварить подгруздки четверть часа в чуть солёной воде. Когда они остынут (для ускорения процесса можно поместить их в холодную воду), можно приступать к мариновке или засолке. Спиртовой раствор из свежих плодовых тел обладает противоопухолевой активностью. Он эффективен против карциномы Эрлиха на 100% и против саркомы-180 на 90%.

Подробнее>> ещё фото>>



Подгруздок черный, или чернушка (Russula adusta)

2. Подгруздок черный, или чернушка (Russula adusta)

Подгруздок чёрный (лат. Rússula adústa) — съедобный гриб рода Russula семейства Сыроежковые. В некоторых местностях этот гриб называют чёрной сыроежкой, но относится к роду Сыроежек, в мякоти которых отсутствует млечный сок. Именно поэтому и называют этот гриб черной сыроежкой, или чернушкой. Период плодоношения длительный, начинается с середины лета, в июле, и длится до серьезных заморозков по ноябрь, но не обильно. Распространен в основном в северной половине лесной зоны Саратовской области, в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Основное дерево-симбиот — это сосна, однако гриб неплохо развивается и под березами, часто встречается на лесных полянках или вдоль дорог и тропинок. Растет как в гордом одиночестве, так и в компании собратьев.

Гриб съедобный, 4-й категории, идёт только в засолку. Перед засолом необходимо предварительно отваривать или отмачивать. Обычно гриб солят после длительного вымачивания или отваривания — таким образом избавляются от его специфического запаха и горечи. У соленого подгруздка вкус приятный, слегка сладковатый. При засолке чернеет.

Подробнее>> ещё фото>>



Валуй (Russula foetens)

3. Валуй (Russula foetens)

Валуй (лат. Rússula foétens) — вид грибов из рода Сыроежка семейства Сыроежковые. Местные названия: бычок, гриб-плакун, свинур, урюпка, кульбик, кубарь, кулачок, свинур, сопливик, подтопольник, коровник, кубышка. На Руси его солили с незапамятных времён и сейчас старые рецепты с удовольствием восстанавливают. Образует микоризу как с хвойными, так и с лиственными деревьями, особенно часто встречается в березняках и смешанных с берёзой лесах, реже на опушках и по краям хвойников. Растёт в тенистых, влажных местах на почве, лесной подстилке, траве, предпочитают затенённые места с хорошо увлажнённой почвой. Собирают грибы валуи с середины июля и до конца сентября, в более тёплую погоду захватывая октябрь. Растут в одиночку и группами, «заселяя» пространство иногда целыми полянами, в том числе – небольшие берёзовые участки среди полей и рядом с пашней. Предпочтительно выбирать молодые экземпляры, со шляпкой не больше 6 см. Подрезают не ниже 2 см от почвы, чтобы сохранить грибницу.

Валуи солят, реже маринуют, предварительно с грибов снимают кожицу и удаляют горечь путём вымачивания или отваривания. Гриб часто считается невысокого или среднего качества, но знатоки утверждают, что такое отношение незаслуженно, и предпочитают солёные валуи большинству других грибов. Перед приготовлением грибы валуи обязательно вымачивают, предварительно выбросив ножки, которые не теряют горечи при любой обработке. В воде бычки держат от трёх суток, меняя её ежедневно по два раза. Далее полчаса отваривают, отвар выливают. После этого грибы готовы к любым дальнейшим действиям. Возможна засолка горячим либо холодным способом, маринование. Срок готовности при этом 1 месяц. Такие грибы отлично пойдут как дополнительный ингредиент салата или винегрета, для поджарки. Икру из бычков можно есть отдельным блюдом либо использовать для фарширования пирогов, овощей и любых кулинарных фантазий. Поскольку данные грибы имеют горький сок и ломкую мякоть, для сушки они не пригодны.

Подробнее>> ещё фото>>




Сыроежка пищевая (Russula vesca)

4. Сыроежка пищевая (Russula vesca)

Сыроежка пищевая, или Сыроежка съедобная (лат. Rússula vésca) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Существует большое количество сыроежек - пищевая наиболее популярна у грибников и наиболее узнаваема среди множества видов сыроежек. Съедобна, является одним из самых высоко ценимых представителей рода. Пищевая сыроежка бывает цвета красного вина, розоватая и сиренево-коричневатая. Шляпка сыроежки пищевой покрыта легко снимающейся кожицей, которая по краям отстает. Растёт чаще всего в лиственных лесах с преобладанием берёзы, их также можно найти вблизи липы, дуба и других широколиственных пород деревьев, но нередко её можно встретить и в хвойных и смешанных лесах с преобладанием сосен, предпочитает солнечные места с изреженным лесом, поляны, лесные дороги. Встречается сыроежка пищевая как одиночно, так и группами в период с середины июля по конец сентября. Главный недостаток съедобной сыроежки – это ее хрупкость. Если ее неосторожно задеть или положить на дно корзины, как она раскрошится на несколько частей.

Гриб съедобен, отнесен к 3-й категории, обладает приятным вкусом. Ценится выше большинства видов сыроежек. Можно использовать его свежим или соленым. Эти грибы широко используют в пищу, так как они имеют отличный вкус и приятный запах. Особенность этих лесных даров состоит в том, что в них имеется вещество фермента руссулина, который сворачивает молоко и превращает его в сыр. Употребляют съедобную сыроежку в варёном и солёном виде. Маленькая хитрость при приготовлении сыроежек: чтобы солёные сыроежки получились твёрдыми и хрустящими, их необходимо предварительно ошпарить крутым кипятком. Своё название они получили не оттого, что их можно есть сырыми, кстати многие так их и употребляют, а потому что требуют минимальной обработки при готовке, в отличие от других видов грибов. Чтобы сохранились полезные свойства пищевых сыроежек, лучше не усердствовать с термической обработкой, и отваривать их не более 5-10 минут.

Подробнее>> ещё фото>>



Сыроежка зелёно-красная (Russula alutacea)

5. Сыроежка зелёно-красная (Russula alutacea)

Сыроежка зелёно-красная, или Сыроежка лайковая (лат. Rússula alutácea) — гриб, входящий в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Видов сыроежек существует много, а отличить их друг от друга бывает сложно. В пищу обычно используются все сыроежки, которые обладают мягким вкусом. Произрастает сыроежка зелёно-красная небольшими группами, но чаще по одиночно на земле в лиственных лесах с примесью дуба, липы и клена, в березовых рощах. Образует микоризу с лиственными деревьями, часто березой и дубом. Сезон с начала июля до конца сентября. Молодая нераскрытая кроваво-красная блестящая красавица быстро растет, выцветает и превращается в расписной гриб желто-розовой окраски с размытыми пятнами зеленовато-бурого цвета. В больших группах грибов можно увидеть экземпляры всех мастей.

Гриб съедобен и относится к третьей категории. Сыроежки пригодны во всех блюдах, особенно хороши в жарком и соленые в ассорти с разнообразными млечниками. Сыроежку зелено-красную можно употреблять в пищу в жареном, вареном и тушеном видах после непродолжительного, 5-10 минут, отваривания в подсоленной воде. Данные сыроежки можно солить без предварительного отваривания, в соленом и маринованном виде этот вид сыроежек вкусен, но из-за ломкости мякоти сильно крошится, плохо перенося хранение.

Подробнее>> ещё фото>>



Сыроежка зелёная (лат. Rússula aerugínea)

6. Сыроежка зелёная (лат. Rússula aerugínea)

Сыроежка зелёная (лат. Rússula aerugínea) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Другие названия: Сыроежка медно-ржавчинная, Сыроежка медно-зелёная, Сыроежка сине-зелёная. Эта разновидность сыроежек произрастает как в хвойных, так и в лиственных лесах. Особо хорошие грибные места сыроежек зеленых, располагаются в березовых рощах, чуть реже встречается в дубравах. С данными деревьями эти грибы быстро входят в симбиоз. Предпочитает хорошо освещенные места. Плодовые тела начинают образовываться в конце лета. Сбор грибного урожая продолжается до конца сентября. Сыроежки в большинстве случаев произрастают по-одиночке, но возможны и кучные всходы. Сбор этих грибов требует особого внимания, т.к. двойники этого гриба, в т.ч. бледные поганки и ложные сыроежки, относятся к условно съедобным и ядовитым.

Съедобна, обладает приятным негорьким вкусом. Для употребления этот вид сыроежек является наиболее безопасным. Учитывая особую хрупкость структуры сыроежек, чаще всего их жарят или тушат. Допускается маринование. Для этого лучше подходят молодые плоды, которые отличаются более плотной структурой. После сушки плодовые тела становятся еще более хрупкими. Сушеные плоды часто используются для приготовления грибных супов. А лучше сыроежки зеленые засолить холодным или горячим способом. В обоих случаях потребуются специи укроп, чеснок, лист смородины, хрен. При горячем солении грибы можно употреблять в пищу через двое суток. При холодном придется ждать 21 день. Зато сохраняются все витамины и полезные вещества.Сыроежки зеленые богаты полезными веществами и витаминами, благодаря которым, имеют не плохие пищевые и лечебные свойства. Кроме того из сыроежек выделяют вещество, руссулин, Который применяется в сыроварении, для свертывания молока.

Подробнее>> ещё фото>>



Сыроежка ломкая (лат. Rússula frágilis)

7. Сыроежка ломкая (лат. Rússula frágilis)

Сыроежка ломкая (лат. Rússula frágilis) — вид пластинчатых грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Один из самых распространенных осенних грибов в средней полосе России. Обладает некоторыми особенностями в сборе и транспортировке. Предпочитает кислые и влажные почвы. Гриб можно встретить в хвойных, лиственных и смешанных лесах, возле болот, озер и речек. Растет сыроежка под дубами, соснами, березами, в тени кустарников, на полянах, опушках среди травы поодиночке или небольшими группами, семей не образует. Сыроежку ломкую собирают с конца августа по октябрь, иногда она созревает уже в июне. Лучшее время для сбора после дождя или длительного ненастья, когда их вырастает много. Для сбора выбирают молодые грибы, старые не представляют пищевой ценности и их оставляют для размножения.

В отличие от большинства представителей сыроежек, относится к группе условно-съедобных грибов четвертой категории. В сыром виде обладает горьким вкусом и может вызвать легкое отравление. Однако после предварительной обработки пригоден в пищу и даже представляет собой ценность для приготовления некоторых блюд. Для получения пользы сыроежки ломкой в кулинарии ее предварительно несколько раз вымачивают и отваривают, поэтому используют сыроежку ломкую чаще для соления и маринования. Маринованные грибы, по мнению ценителей, обладают острым, пикантным, запоминающимся вкусом. При приготовлении не следует смешивать гриб с какими-либо другими.

Подробнее>> ещё фото>>




Сыроежка желтая (Russula claroflava)

8. Сыроежка желтая (Russula claroflava)

Сыроежка жёлтая, или светло-жёлтая (лат. Rússula clarofláva) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Не заметить сыроежку желтую в лесу очень сложно, благодаря своей ярко-желтой шляпке ее видно издалека. Сыроежка светло-жёлтая образует микоризу с берёзой, осиной и некоторыми другими лиственными деревьями, найти ее можно в сырых лиственных лесах с березой или осиной, в сосново-березовых лесах, часто встречается в тенистых, влажных местах, на склонах сырых оврагов, на окраине заболоченных мест и болот, во мху и густой траве, одиночно и небольшими группами. Основной период плодоношения с середины июля до конца сентября Сыроежка жёлтая выручает знойным летом, когда других грибов практически нет, но в дождливую весну появляется уже в конце мая. Основное требование жёлтой сыроежки к среде обитания — влажная почва под березой. Встречается повсеместно в лиственных лесах Саратовской области, особенно часто в Татищевском и Новобураском районе. Вязовский, Яснополянский, Корсаковский леса, Губаревский лесной массив, Тепловский лес, лес Лоховская дача, лес Большой дол, наверное нет смысла продолжать, потому что желтую сыроежку можно встретить в очень многих местах области.

Хороший съедобный гриб (3 категории), подвергается всем возможным видам кулинарной обработки. Сыроежка желтая, обладает приятным вкусом, мякоть гриба имеет ореховый сладковатый или слабо острый привкус, имеет выраженный грибной аромат. Мякоть её при приготовлении становится почти чёрной. Но зато вкус очень хорош - чуть островатый, с приятным хвойным запахом. Сыроежку жёлтую можно жарить, солить, мариновать и даже сушить, ее подают к мясным блюдам, делают вкусные начинки для омлета или, конечно, используют в грибных супах или рагу. В народной медецине её в сыром виде добавляют в салаты - для профилактики опухолей.

Подробнее>> ещё фото>>



Сыроежка жгучеедкая (Russula emetica)

9. Сыроежка жгучеедкая (Russula emetica)

Сыроежка жгучеедкая, или Сыроежка рвотная (лат. Rússula emética) — гриб из рода Сыроежка семейства Сыроежковые. Еще она известна под названиями сыроежка едкая, сыроежка тошнотворная, сыроежка желчная и сыроежка рвотная. Эти грибы чаще всего селятся в тенистых сырых местах. Сыроежка жгучеедкая довольно часто встречается на торфяниках и в самых сырых и болотистых местах лиственных (реже — хвойных) лесов, в гористой местности. Встречается в сырых лиственных, а также хвойных лесах, по краю сфагновых болот, на болотах с сосной и даже на торфяной и торфянистой почве. Сыроежки едкие чаще всего растут поодиночке, иногда могут встречаться немногочисленными группами. Они отдают предпочтение местам с кислой сырой почвой, богатой различными органическими веществами. Часто желчные сыроежки селятся в компании со съедобными сыроежками. Плодоношение у них происходит с июля по конец октября.

По одним сведениям это несъедобный гриб по другим гриб условно-съедобный, 4 категории. Используется только соленым, свежий имеет жгучеедкий вкус, поэтому раньше в литературе считался ядовитым. По сведениям зарубежных специалистов слабо ядовит, вызывает нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Имеются также сведения о присутствии в нём мускарина. Некоторые грибники используют его в солениях после двадцатиминутного отваривания и промывания. В засоле слегка темнеет. При мариновании сыроежки жгучеедкие рекомендуется отварить дважды (из-за горечи) и первый отвар слить. Стоит отметить, что пара желчных сыроежек, попавших к съедобным сыроежкам, не испортят вкус блюда и не вызовут отравление.

Подробнее>> ещё фото>>


0
0 0 716
<< В раздел Энциклопедия живой природы  
К следующей странице >>
Пока нет отзывов
0
Нет фото читателей
0


Тридцать самых популярных:




Новое на сайте