Рецепты блюд из амаранта

Амарант — очень привлекательное растение для кулинаров. Набор продуктов из амаранта на кухне дает такой простор для творчества, каким не может похвастать ни одна другая культура. Молодые листья по вкусу схожи со шпинатом. Их употребляют в свежем, сушеном и консервированном виде. Используют в салатах, супах, мясных и рыбных блюдах, в приготовлении соусов, запеканок, в качестве начинки для пирогов, заваривают чаи и добавляют в компоты, получают целебный сок и готовят из него сиропы. Совсем нетрудно самим изобретать салаты с амарантом, поскольку он прекрасно сочетается с любыми салатными овощами. Семена амаранта – прекрасный источник питания. Мало того, в состав зерен амаранта входят лизин, аминокислоты и кальций, их тут больше, чем в любых других семенах. У него высокая пищевая ценность и отсутствие глютена. Одно из самых дорогих растительных масел производят также из щирицы. А слегка поджаренные семена могут полностью заменить мак и орехи в любом кондитерском изделии. Щирица несколько отличается от других зерновых. Ее оболочка остается твердой, а после варки размягчается только ядро. Эта крупа плохо подходит для приготовления пловов, но может служить компонентом салатов, печенья или супов. На самом деле, есть только два правила, которых важно придерживаться при варке щирицы. И они состоят: во-первых - зерна готовить в большом количестве воды, во-вторых - измельчать зерна амаранта до муки на кофемолке или мельнице. Дело в том, что во время варки из продукта выделяется много клейковины. Если брать меньше воды, то перед подачей на стол готовые зерна придется промывать от вязкого налета. Используйте муку из амаранта в качестве замены пшеничной или обыкновенной муки. Заменив примерно 30% муки на амарантовую, вы не заметите особой разницы во вкусе выпечки, а значит, сможете готовить свои привычные и любимые рецепты.

Салат из листьев амаранта
Промытые листья амаранта измельчить, добавить порезанный кубиками сыр, добавить другую зелень и специи по вкусу. Заправить салат сливками или сметаной.
Витаминный салат

Из амаранта готовят вкусный и полезный салат — тщательно вымытые листья нарезают тонкими полосками, добавляют нарезанный сыр, укроп, петрушку или другую зелень. Заправляют сметаной, майонезом.

Салат из свежих листьев амаранта

Ингредиенты: На 200 г листьев амаранта – 30 гр. зелёного лука, 20 гр. зелени петрушки, 1 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.
Приготовление: Молодые листья амаранта нарезать соломкой, положить в салатницу, добавить мелко нарезанные зелёный лук и зелень петрушки, заправить растительным маслом.

Салат весенний

Ингредиенты: 200 гр. листьев амаранта и 200 гр. листьев крапивы, 50 гр. листьев черемши (можно заменить листьями молодого озимого чеснока) обдать кипятком, нашинковать, посолить, заправить растительным маслом или сметаной, добавить специи по вкусу.

Салат из амаранта

Ингредиенты: Амарант (молодые побеги и листья) — 80 г, Яйцо — 0,5 шт., Морковь — 25 г, Лук репчатый — 25 г, Масло растительное — 1–2 ст. л., Соль — по вкусу
Сваренное вкрутую яйцо нарезают дольками. Морковь натирают на терке с крупными отверстиями. Амарант перебирают, промывают, нарезают соломкой и соединяют с нарезанным луком, морковью, солят, выкладывают в салатник, украшают дольками яйца и заправляют маслом.

Нежный салат с амарантом

Ингредиенты: семена амаранта – 150 грамм; базилик – 1 пучок; огурец – 2 штуки; лимонный сок – 1 столовая ложка; оливковое масло – 1 чайная ложка; соль – по вкусу.
Приготовление: Хорошенько промойте зерна амаранта, чтобы в них не осталось неприятной горчинки, которая может испортить все блюдо. Замочите крупу на ночь в холодной воде.
Утром останется залить щирицу 200-300 мл воды и варить на протяжении 10-15 минут, предварительно посолив. Очень важно, чтобы при варке жидкость полностью выкипела, а по амаранту было видно, что он разварился.
Нарежьте небольшими кубиками огурцы. Добавьте их к остывшей щирице и залейте салат заправкой из лимонного сока, оливкового масла и базилика.
Интересное и непривычное для большинства блюдо готово!

Горячий салат из амаранта

Ингредиенты: амарант – 150 грамм; красный сладкий перец – 1 штука; морковь – 1 штука; консервированная кукуруза и/или горошек – 100 грамм; чеснок – 3 зубчика; оливковое масло – 3 столовые ложки; кумин – 0,5 чайной ложки; орегано – 1 чайная ложка; перец и соль – по вкусу.
Приготовление: Тщательно промойте амарант, залейте его тремя стаканами воды и посолите по вкусу. Доведите до кипения и, снизив огонь до минимального, варите примерно 20 минут. По прошествии указанного времени слейте воду.
Болгарский перец необходимо очистить от сердцевины, убрать ненужные семена и порезать мелкими кубиками. Морковь также нарезаем мелкими кубиками. С кукурузы и горошка нужно слить жидкость.
Вооружаемся глубокой сковородкой, наливаем в нее масло и обжариваем пропущенный через чеснокодавку или мелко порезанный чеснок. Добавляем подготовленные овощи и жарим все 5-6 минут. За минуту до окончания приготовления бросаем приправу и все перемешиваем.
Смешаем овощи с амарантом и оливковым маслом. Еще раз все тщательно перемешаем. Салат готов.
Подавать это блюдо лучше всего как дополнение к основному либо как гарнир к мясу.

Амарантовый суп

Ингредиенты: листья амаранта – 300-400 грамм; картофель – 5 штук; лук – 3 штуки; морковка – 1 штука; растительное масло – 3 столовые ложки; яйцо – 2 штуки; лавровый лист, перец горошком – по вкусу; соль и зелень – по вкусу.
Приготовление:
Очистите картофель и нарежьте его довольно тонкой соломкой. Опустите в горячую воду и доведите до кипения. Теперь добавьте в будущий суп измельченные листья амаранта и порезанные лапшой две головки лука.
На сковороде в небольшом количестве масла обжарьте до золотистости лук и морковь. Заправьте получившейся зажаркой суп, примерно через 20 минут от начала его приготовления.
Подавать это блюдо лучше всего с собственноручно приготовленными сухариками.
Разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую по половинке вареного яйца и посыпьте все зеленью.

Овощной суп из амаранта

Это первое блюдо, имеющее слегка сладковатый ореховый привкус.
Ингредиенты: амарант – 4 столовые ложки; картофель – 2 штуки; морковь – 1 штука; помидор – 1 штука; кабачок –1 штука (маленький); красная чечевица – 2 столовые ложки; бульонный кубик – 1 штука; оливковое масло – 2 столовые ложки; перец, соль, чеснок и корень сельдерея – по вкусу; зелень – на выбор.
Приготовление: Начнем с приготовления бульона, для этого достаточно будет просто бросить в воду кубик и довести до кипения. Засыпаем предварительно хорошо промытый амарант, нарезанный небольшим кубиками картофель и морковь. Еще раз доводим до кипения.
Примерно через 5 минут после закипания бульона, добавляем нарезанный кубиками кабачок и помидор. Сюда же бросаем выбранные приправы: молотый корень сельдерея и пропущенный через чернокодавку чеснок. Снизим огонь и будем варить все до готовности амаранта под закрытой крышкой.
Перед тем как отправить его на стол, добавьте соли, перца, зелени и оливкового масла.

Овощной суп с амарантом и сельдереем

Ингредиенты: семена амаранта – 130 грамм; сельдерей – 1 штука; красный и желтый сладкий перец – по половинке; кабачок – 1 штука; лук – 0,5 штуки; яблоко – 1 штука; зерна кукурузы – 130 грамм; красный перец чили – 0,5 штуки; овощной бульон – 1,5 литра; оливковое масло – 3 столовых ложки; соль, перец – по вкусу; зелень для украшения.
Приготовление: Поставьте кастрюлю с овощным бульоном на небольшой огонь, добавьте в нее амарант и оставьте вариться, не закрывая крышкой. Примерно через 5 минут после того как бульон закипит, налейте в сковороду оливковое масло и обжарьте на ней лук до прозрачности. Нарезать этот продукт нужно максимально мелко. Теперь добавьте измельченный перец чили и готовьте еще 1 минуту.
Сельдерей необходимо нарезать кубиками, отправить в сковороду и обжаривать минут 10. Далее туда же отправляем нарезанный тоненькими полосочками желтый и красный перец и кукурузу. Кабачок и яблоко нарезаем небольшими кубиками и добавляем к овощной смеси. Когда все компоненты окажутся в сковородке, готовьте их еще пару минут на небольшом огне.
Теперь осталось выложить овощи в кастрюлю к амаранту и довести до кипения. Когда вода закипит, варите суп еще 5 минут, после чего посолите и поперчите.
При подаче лучше всего украсить блюдо зеленью.

Густой суп из амаранта

Ингредиенты: молоко – 250 мл; кукурузная мука – 2 столовые ложки; лук – 1 штука; амарант – 100 грамм листьев (лучше всего подойдут сухие); растительное масло – 2 столовые ложки; соль, перец – по вкусу; мускатный орех – по вкусу.
Приготовление: Мелко нарежьте лук и обжарьте его на небольшом количестве растительного масла до легкой золотистости. Листья амаранта, если у вас они сухие, растолчите в ступке либо измельчите с помощью миксера. Если же есть лишь свежая зелень, мелко ее нарубите.
Закипятите воду, добавьте в нее молоко и обжаренный лук. Теперь всыпьте в посуду кукурузную муку и размешайте получившийся бульон до сметанообразного состояния. Далее добавляем в суп измельченный амарант, заправляем все перцем, солью и мускатным орехом.
Удивительное и ни на что не похожее блюдо готово! Вашей семье понравится, если вы подадите подобный суп на обед.

Амарантовый молочный суп

Самый простой рецепт приготовления супа с семенами амаранта. Таким образом можно приготовить суп, который понравится взрослому и ребенку.
Ингредиенты: семена амаранта – 5-6 столовых ложек; молоко – 2 литра; соль – по вкусу.
Приготовление:
Закипятите молоко и на каждый литр добавьте по 3 столовые ложки амаранта. Бросьте столько соли, сколько вам покажется необходимым. Варите все 30 минут.
Вот такое простое блюдо. Подавать суп нужно с небольшим количеством сливочного масла.
Если любите сладкое, можете сделать «десертную» вариацию данного блюда: просто добавьте при варке сахар. Тогда, по желанию, конечно, при подаче в каждую тарелку кладут 1-2 столовые ложки любимого варенья.

Суп из амаранта, гречки и тыквы

Вкус у блюда крайне необычный, но очень интересный. Возможно, изначально он не совсем придется по душе всей семье, но распробовав этот суп, он обязательно станет одним из самых любимых в меню.
Ингредиенты: семена амаранта – 50 грамм; очищенная красная чечевица – 100 грамм; гречневая крупа – 100 грамм; сельдерей – 1 штука; лук – 0,5 штуки; картофель – 1 штука; тыква – 250 грамм; чеснок – 1 долька; острый перец и куркума – по вкусу; соль и оливковое масло – по вкусу; вода – 1,5 литра.
Приготовление: Отправьте воду на огонь для закипания. В это время почистите картофель и тыкву, а затем нарежьте их небольшими кубиками. Лук необходимо порезать кольцами. Стебель сельдерея нарезаем дисками вместе с листьями.
В кастрюлю наливаем небольшое количество масла и обжариваем на нем все нарезанные овощи в течение 10-15 минут. Если заметите, что продукты стали пригорать, не бойтесь налить немного воды – блюду это не навредит.
Когда овощи обжарятся, добавьте в кастрюлю предварительно хорошенько промытые гречку, амарант и красную чечевицу. Влейте туда уже закипевшую воду. Посолите суп и варите его примерно 20-25 минут на среднем огне.
За 5 минут до окончания приготовления добавьте куркуму и молотый острый перец. Перед подачей сбрызните суп оливковым маслом.

Щи с амарантом

Ингредиенты: курица – 200 грамм; картофель – 3 штуки; яйцо – 2 штуки; зелень амаранта – 400 грамм; щавель – 100 грамм; вода – 0,5 литра; соль – 0,5 чайной ложки.
Приготовление: Промойте мясо курицы с холодной воде, просушите его немного и порежьте на одинаковые небольшие кусочки. Картофель почистите и нарежьте кубиками размером примерно 1 сантиметр.
Наберите в кастрюлю воды и доведите ее до кипения. В это время промойте зелень и немного просушите ее. Листья щавеля и амаранта отправьте на дуршлаг и обдайте их кипятком.
Яйца слегка взбейте.
Когда вода закипит, отправьте в нее курицу и соль. Варите мясо примерно 15 минут. По прошествии указанного времени добавьте в кастрюлю картофель и варите минут 15. Теперь засыпаем в воду зелень амаранта и щавель и варим все еще 10 минут. Выключаем огонь, вливаем в блюдо взбитые яйца, не забывая постоянно помешивать наши щи.
Все готово! Этот рецепт может с успехом заменить привычные щи в ежедневном рационе.

Борщ с амарантом

Картофель — 75 г, Амарант (листья) — 50 г, Щавель — 50 г, Масло сливочное или маргарин — 10 г, Сметана — 10 г, Томатное пюре — 15 г, Морковь — 15 г, Петрушка — 8 г, Репчатый лук — 15 г, Яйца — 0,5 шт., Вода — 220 г, Лавровый лист, перец, соль — по вкусу
Припущенный амарант растирают в пюре, закладывают в кипящую воду, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный щавель, картофель кубиками, пассерованные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки кладут лавровый лист, специи. При подаче добавляют рубленые вареные яйца и сметану.

Амарантовая каша с сыром

Ингредиенты: амарантовые зерна – 3 столовые ложки; овсяные хлопья – 3 столовые ложки; овсяные отруби – 1 столовая ложка; льняное семя – 1 чайная ложка; сливочное масло – 0,5 чайной ложки; сыр – 2-3 столовые ложки; льняное масло – 0,5 чайной ложки; любые орехи – по желанию; специи – по вкусу.
Приготовление:
Залейте амарантовые семена холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите примерно 20-25 минут.
Воду предварительно немного подсолите. Если хотите полакомиться необычной кашей на завтрак, можете отварить амарант накануне вечером – на вкусе блюда это никак не отразится.
За несколько минут до окончания приготовления амаранта добавьте к нему овсянку и овсяные отруби. Пока каша еще горячая, заправьте ее сливочным и льняным маслом. Блюдо кажется вам слишком густым? Не проблема! Влейте в него небольшое количество молока.
Теперь осталось добавить выбранные специи, щедро посыпать сыром и тщательно все перемешать. Перед подачей посыпьте кашу любимыми орехами.
Наверное, этот рецепт показался вам несколько необычным, хотя все рецепты из щирицы-сорняка довольно необычны, но его очень любят в таких странах как Болгария и Хорватия. Думаю, и в нашей стране он найдет своих почитателей.

Амарантовая каша с кабачками

Ингредиенты: семена амаранта – 200 грамм; кабачок – 2-3 штуки; растительное масло – 1 столовая ложка; вода – 400 мл; специи по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте кабачки небольшими кубиками и отправьте обжариваться на сковороду с небольшим количеством растительного масла примерно на 3-4 минуты. Далее засыпаем в сковороду амарант и также даем поджариться на протяжении еще пяти минут. По прошествии указанного времени вливаем 2 стакана воды и добавляем все выбранные приправы. Сюда идеально подойдут чеснок, базилик, орегано, петрушка, розмарин, тмин и, конечно же, привычные соль с черным перцем.
Кода вода закипит, уменьшите огонь и оставьте блюдо вариться. Для этого потребуется примерно полчаса, во время которых на поверхности крупы образуется слой плотной воды. Ее нужно будет просто аккуратно перемешать, тем самым дав крупе впитать всю жидкость.
Это интересное блюдо имеет приятный ореховый привкус, слегка напоминающий вкус жареной курицы. В общем, вам однозначно понравится!
Если любите более разваристые каши, добавьте к амаранту чуть больше воды, чем заявлено, и варите на 10 минут дольше.

Каша из амаранта

Этот вариант не очень подойдет для завтрака. Лучше использовать данный рецепт в качестве гарнира на ужин. Из ингредиентов поймете почему.
Ингредиенты: семена амаранта – 200 грамм; чеснок – 2 зубчика; лук – 1 штука; вода или овощной бульон – 600 мл; морская соль или соевый соус – по вкусу; любой острый соус – по вкусу; помидоры – 2 штуки.
Приготовление:
Очистите и измельчите чеснок. Лучше сделать это не с помощью чеснокодавки, а просто порезав его ножом на мелкие кусочки. Повара отмечают, что так он лучше сохраняет свой вкус и аромат. Лук предварительно мелко нарубите.
Возьмите большую кастрюлю и смешайте в ней амарант, лук, чеснок и бульон (воду). Доведите до кипения и оставьте вариться 20-25 минут на очень маленьком огне. Важно дождаться того момента, когда амарант впитает большую часть жидкости. Хорошо перемешайте кашу.
Если масса вышла довольно жидкой, либо семена не стали мягкими (они должны быть хрустящими, но не твердыми), еще раз все вскипятите, непрерывно помешивая, примерно 30 секунд.
Добавьте соль либо соевый соус по вкусу.
Подавать это необычное блюдо лучше всего с небольшим количеством острого соуса и порезанными помидорами.

Каша из щирицы и черники

Ингредиенты: 1,5 стакана амаранта; 2,5 стакана воды; 2,5 стакана молока; 2 ст. л. сливочного масла; треть стакана густых сливок; 0,5 стакана черники; 4 ст. л. меда.
Амарант залить молоком с водой, добавить сливочного масла.
Варить сначала на сильном огне, а последующие 20 минут – на медленном, постоянно помешивая. На приготовление этой каши уходит примерно час.
В готовое блюдо добавить сливки и чернику, при сервировке сбрызнуть медом.

Простая каша из амаранта

Семена высушивают, поджаривают на сковороде до растрескивания кожицы, высыпают семена в миску или сковородку тонким слоем и перетирают самой мелкой теркой до отделения оболочек. Шелуху отвеивают, просеивая семена на ветру.
Полученную крупу засыпают в кипящую воду (1 стакан крупы на 2–3 стакана воды) и варят до загустения. Подают с маслом или молоком или как гарнир.


Амарантовая каша с черносливом и орехами

Это блюдо идеально подойдет в качестве замены привычной, а может и слегка надоевшей, овсяной каши. Его ореховый вкус и аромат не оставит равнодушным ни ребенка, ни взрослого!
Ингредиенты: семена амаранта – 400 грамм; чернослив – 400 грамм; грецкие орехи – 2-3 столовые ложки; сливочное масло – 1 столовая ложка; сахар и соль – по вкусу.
Приготовление:
Измельчите в блендере либо ступке грецкие орехи. Чернослив тщательно промойте, уберите косточки и мелко нарежьте мякоть. Теперь сложите его в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте вариться на медленный огонь примерно на 5-7 минут.
По прошествии указанного времени всыпьте предварительно хорошо промытые семена амаранта. Добавьте в кастрюлю сахар и соль. Примерно за 5 минут до окончания приготовления, добавьте к амаранту орехи. Варите кашу до готовности.
Перед подачей приправьте все сливочным маслом, перемешайте и подавайте на стол.

Сырая амарантовая каша

По утрам совершенно нет времени готовить блюдо по предыдущему рецепту? Тогда вам идеально подойдет такой вариант.
Ингредиенты: семена амаранта – 200 грамм; вода – 400 мл; фруктовое пюре – по вкусу; соль и сахар – по вкусу.
Приготовление:
С вечера залейте амарант чистой горячей водой и оставьте на ночь. Утром останется хорошенько промыть семена и выложить в тарелку. Чтобы блюдо стало вкуснее, приправьте его солью и сахаром. А если добавите в кашу любимое фруктовое пюре, это выведет ее вкус на совершенно новый уровень. К амаранту прекрасно подходит яблочное, банановое и грушевое пюре. Нет ничего подобного? Тогда превратите в кашу любые имеющиеся фрукты или ягоды.
При желании можно добавить корицу и мед.
Что можно сделать с амарантом: например, сварить кашу, добавлять в супы, замачивать на сутки для размягчения и есть сырыми, добавляя в кашу, например, или в творог. По размеру семена амаранта даже меньше маковых.
Можно перемолоть в кофемолке до консистенции муки и добавлять куда угодно также как молотые семена льна.

Котлеты из амаранта

Сделать с помощью мясорубки пюре из сырого картофеля, или хорошо размоченной в воде фасоли, натереть на мелкой тёрке морковь, добавить семена амаранта, специи по вкусу и немного тёртого на тёрке сыра. Тщательно перемешать все продукты и сделать небольшие котлетки, обвалять их в семенах кунжута перемешанных с овсяной мукой, обжарить на растительном масле. Подавать горячими с соусом.

Амарантовые овощные котлеты

Ингредиенты: семена щирицы слегка поджаренные (50 г); картофель вареный (100 г); отваренный горох (100 г); морковь (50 г); яйца куриные сырые (2 шт.).
Все ингредиенты тщательно перемешать: картофель, горох и амарант, добавить натертую морковь и яйца. Посолить, поперчить, сформировать котлеты, запанировать в сухарях или обвалять в амарантовой муке и обжарить на растительном масле.

Котлеты с морковью и амарантом

Ингредиенты: морковь – 1 штука; свежий или вареный горох – 30 грамм; картофель – 1 штука; семена амаранта или крупа– 50 грамм; яйцо – 1-2 штуки; специи, соль и перец – по вкусу.
Приготовление: Морковь натрите на мелкой терке. Картофель отварите. Семена поджарьте на сухой сковороде.
Теперь в миксере либо вручную сделайте из гороха и картофеля пюре. Добавьте в него остальные ингредиенты и хорошенько все перемешайте до образования однородной массы.
Из получившегося «фарша» сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на масле (лучше оливковом) с двух сторон до образования золотистой корочки.
Здоровое и крайне полезное блюдо готово!

Котлеты из листьев амаранта

Отварной амарант, измельчённый или мелко истолчённый (200 гр.), 2 яйца, 1 луковица средне измельчённая, 2 зубчика протёртого в ступке или на тёрке чеснока, 2 ст. ложки протёртого сыра, 2 ложки измельчённого хлеба, 2 ст. ложки просеянной пшеничной муки.
В приготовленную из этих компонентов массу добавляют перец чёрный, по вкусу соль. Всё перемешивают. Если масса очень густая, добавляют немного молока. Формируют котлеты, обваливают в хлебной крошке и жарят на растительном масле. Подают с соком лимона.

Амарантово-картофельные крокеты

Этот интересный рецепт соединяет в себе и протеины, и отсутствие ненужного некоторым глютена. Амарант здесь не только создает структуру и вкус блюда, но и делает его очень хрустящим, придает необычный ореховый привкус. Вам однозначно понравится.
Ингредиенты: картофель – 4 штуки; амарантовые зерна – 170 грамм; тимьян – 3 столовые ложки; зеленый перец чили – 2 штуки; чеснок – 3 зубчика; черный перец – 1 чайная ложка; масло сливочное – 30 грамм; масло растительное – 1 столовая ложка; соль – по вкусу.
Приготовление: Отварите картофель, тимьян максимально мелко нарубите. Также необходимо порезать перчик чили и чеснок.
Далее поставим нагреваться духовку до 180 градусов. Отваренный картофель превратим в пюре.
Отправьте амарант на сухую сковородку и обжаривайте на маленьком огне до того момента, пока он не станет лопаться. Добавьте к семенам растительное масло, перчик чили, чеснок и тимьян.
Теперь пришло время объединить картофель, сливочное масло, соль, черный перец и тщательно все перемешать. Соединяем эту смесь со смесью амарантовой и обжариваем все вместе.
Далее необходимо сформировать из получившейся массы небольшие по размеру шарики, сделав их слегка приплюснутыми с двух сторон. Обваляйте шарики в небольшом количестве семян амаранта, чтобы они равномерно покрыли крокеты с каждой стороны. Теперь смажьте шарики растительным маслом и отправьте в духовку примерно на 20 минут. Так как духовки у всех разные, не забывайте следить за крокетами: они должны стать равномерно коричневыми со всех сторон.
Подавать это необычное блюдо лучше всего в качестве перекуса к чаю. Кроме того, его очень удобно брать с собой на работу, если вы не обедаете в столовой.

Амарант с овощами

Ингредиенты: Половина стакана семян амаранта, 1,5 стакана воды, 2 столовые ложки оливкового масла, болгарский перец, 3 беби-цукини, треть кочана брокколи, маленькая луковица, маленькая морковь и любые другие овощи по вашему вкусу, соль и перец.
Приготовление: Добавьте амарант в кипящую воду, доведите до кипения и уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15–20 минут периодически помешивая. Пока амарант варится, нарежьте все овощи, налейте в сковородку масло, разогрейте и обжарьте овощи, начиная с лука. Овощи необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пригорели. Когда амарант сварится (он впитает всю воду), переложите его в сковородку и перемешайте с овощами. Блюдо готово! Перед подачей можно посыпать его свежей зеленью.

Тушёный амарант с чесноком

Зелень амаранта опустить в кипяток, подержать 10 минут под крышкой. Воду слить, зелень порезать. Отдельно на сковороде распустить масло, покрошить в него измельчённый чеснок, добавить очищенные от шелухи семечки подсолнечника или тыквы, слегка прожарить, добавить зелень амаранта, томатную пасту, пряные травы. Тушить до готовности, посолить.

Овощное рагу с амарантом

Ингредиенты (на 2 порции): 150 г амаранта; 3 столовые ложки оливкового масла; ½ л овощного бульона; 200 г моркови; 200 г савойской капусты; 200 г лука-порея; 1 ст.л. соевого соуса; свежие травы (лук, петрушка) по вкусу.
Приготовление: Обжариваем амарант в оливковом масле, добавляем бульон, прикрываем его и кипятим на медленном огне в течение 45 минут. После этого добавляем овощи и продолжаем готовить ещё в течение 10 минут. Приправляем соевым соусом и зеленью.

«Эскалоп» из кольраби с корочкой из амаранта

Это блюдо получается с аппетитной хрустящей корочкой из амаранта и миндаля.
Ингредиенты: капуста кольраби − 1 штука; мука для панировки; горчица сладкая − 1 чайная ложка; вода; соль; миндаль (строганный) ; амарант; масло для жарки.
Приготовление: Вначале надо приготовить густую пасту из муки, воды, горчицы, соли и перца. В другой тарелке смешиваем амарант и миндаль.
Сначала ломтики кольраби щедро макаем в пасту, затем в панировочные сухари, немного надавливая на них, и обжариваем на среднем огне в течение 10 минут. Желательно обжаривать под крышкой, чтобы получилась хрустящая корочка.

Карри из амаранта и грибов

Ингредиенты: 1 стакан амаранта, 100–120 г грибов шиитаке, 100 г кукурузных зерен (свежих или замороженных), 1 стакан кокосового молока, 5 небольших луковиц шалота, 1 стебель лимонного сорго, 2 зубчика чеснока, 3 см свежего корня калгана или имбиря, четвертинка небольшого кокоса, сок половины лайма, горсть листиков кинзы, 1 ч. л. молотой куркумы, 1 ч. л. семян кориандра, 1/3 ч. л. семян зиры, 1 небольшой сушеный перчик чили, 1 лавровый лист, 4 ст. л. нерафинированного арахисового масла, соль.
Промойте амарант в нескольких водах. Разогрейте в большой сковороде 1 ст. л. масла. Выложите амарант и готовьте, помешивая, 3 мин. Снимите с огня.
Варите амарант в 2 стаканах кипящей воды под крышкой 20 мин. Снимите с огня и оставьте под крышкой в теплом месте.
Грибы почистите, удалите жесткие ножки. Шляпки тонко нарежьте. Шалот, чеснок и калган или имбирь измельчите. У лимонного сорго удалите верхние высохшие листья и верхнюю часть стебля так, чтобы остался кусок длиной 5–6 см. Этот кусок побейте молотком, чтобы он частично раздавился. Кокос очистите от коричневой кожицы ножом для чистки овощей и натрите на мелкой терке.
Разогрейте в сковороде оставшееся масло, положите лук, чеснок, калган (имбирь), лимонное сорго и все специи, готовьте, помешивая, 5 мин. Добавьте кокос, кокосовое молоко и сок лайма, доведите до кипения, готовьте на сильном огне 5 мин. Положите грибы и кукурузу, посолите, готовьте еще 5 мин.
Удалите из карри лимонное сорго, чили и лавровый лист. Кинзу измельчите, добавьте в карри. Смешайте с готовым амарантом и немедленно подавайте.

Амарант под шпинатно-грибным соусом

Ингредиенты: семена амаранта – 200 грамм; вода – 500 мл; оливковое масло – 1 столовая ложка; шпинат – 200 грамм; помидоры – 2 штуки; грибы – 200 грамм; базилик – небольшой пучок; орегано – 1,5 чайной ложки; чеснок – 1 зубчик; лук – 1 штука (маленькая).
Приготовление:
Порежьте грибы тонкими ломтиками, чеснок раздавите либо мелко порежьте. Также мелко нашинкуйте репчатый лук.
Залейте амарант водой со щепоткой соли. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и, уменьшив огонь, варите на протяжении 20-25 минут. Может потребоваться больше времени, но важно, чтобы вода из каши полностью испарилась. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять примерно 10 минут.
Пока все описанное выше будет вариться, приготовьте шпинат. Для этого хорошо несколько раз промойте листья в проточной воде, положите их в кипяток и варите до мягкости. Снимите кожицу с помидора. Для этого его нужно будет просто окунуть в кипяток. Порежьте томат крупными кусочками.
Нагрейте в сковороде растительное масло и отправьте к нему чеснок и лук. Готовьте до мягкости последнего. Теперь осталось добавить в сковороду грибы, томаты, базилик, орегано и столовую ложку воды. Поперчите и посолите блюдо по вкусу и готовьте еще 5 минут.
Листья шпината добавьте к томатам, предварительно размяв последние с помощью вилки. Готовьте 10 минут. Теплый амарант нужно полить получившимся соусом и можно подавать на стол!

Ризотто из амаранта с белыми грибами

Ингредиенты: амарант – 300 грамм; свежие белые грибы – 300 грамм; либо сушеные грибы – 50 грамм; вода – 1 литр; растительное масло – 2 столовые ложки; лук – 1 штука; соль и перец – по вкусу; соевый соус – 50 грамм; белое сухое вино –100 грамм; укроп и петрушка.
Приготовление: Поместите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и варите. Если грибы у вас свежие, потребуется 30 минут, если сушенные – 1,5 часа. Когда они приготовятся, слейте бульон в отдельную кастрюлю. Теперь нарежьте грибы и лук довольно мелко и обжарьте на растительном масле до появления характерного запаха.
Промойте амарант несколько раз в проточной воде и засыпьте его в сковородку к луку. Жарьте в течение 2 минут. Хорошо все перемешайте и отправьте в кастрюлю, куда вы до этого слили грибной бульон. Добавьте белое вино, специи и соевый соус.
Варите ризотто пока амарант полностью не размягчится. Если заметите, что бульона не хватает – добавьте в кастрюлю простой воды.
Подавать блюдо лучше всего с зеленью.

Полента из амаранта и лесных грибов

Это блюдо служит отличным гарниром к жареной птице или тушеной дичи. Одна порция обеспечит примерно 280 килокалорий, 12 г белка, 42 г углеводов, 7 г жиров, 160 мг натрия, 6 г клетчатки.
Ингредиенты: 0,5 стакана сушеных грибов (белых или других); 1 столовая ложка масла; измельченный лук-шалот; 1 стакан амаранта; немного соли; черный молотый перец по вкусу; немного тимьяна.
В кипящую воду (немного меньше чем 2 стакана) добавить грибы, накрыть крышкой и варить, пока размякнут.
В другой кастрюле разогреть масло, добавить в него лук-шалот и готовить около минуты.
Добавить амарант, измельченные грибы, жидкость и довести до кипения.
Варить на медленном огне около 15 минут.
Добавить специи, продолжить готовку еще 15 минут.

Ароматный паштет

Ингредиенты: листья амаранта – 300 грамм; соль – по вкусу; растительное масло – 1 столовая ложка; лук – 1 штука; морковь – 1 штука; лавровый лист, перец – по вкусу; яйцо – 1 штука.
Приготовление:
Отварите листья в слегка подсоленной воде в течение 10-15 минут. Дайте им полностью остыть, а после пропустите через мясорубку.
Отдельно на сковороде обжарьте лук и морковку. Уже в самом конце приготовления зажарки добавьте получившееся пюре из амаранта и жарьте все еще минут 7.
По прошествии этого времени останется лишь обогатить вкус специями: соль, сахар, лавровый лист либо перец горошком – выбирайте, что вам больше по душе.
Снимите с огня и, не откладывая ни минуты, вбейте в массу сырое яйцо и быстро все перемешайте. Паштет готов!
Подавать закуску лучше всего с острым томатным соусом либо сметаной.

Форшмак с амарантом

Вариация на тему всем известного форшмака, блюдо понравится любителям рыбы и других морепродуктов.
Ингредиенты: семена амаранта – 200 грамм; селедка соленая – 1-2 штуки; томатный сок – 200 грамм; лук – 4 штуки; растительное масло – 200 грамм.
Приготовление:
Смешайте томатный сок с растительным маслом и доведите получившуюся смесь до кипения. Всыпьте к ней амарант и сварите густую, но, по возможности, рассыпчатую кашу. Снимите с огня и оставьте до полного остывания.
Очистите селедку от костей и шкуры. Пропустите рыбу и лук через мясорубку, получив «фарш». Постарайтесь перемешать его так, чтобы он вышел более-менее однородным. Добавьте «фарш» к каше и тщательно все перемешайте.
Конечно, это блюдо понравится не всем. Но, скорее всего, любители рыбы и морепродуктов придут от него в восторг. Такой «икрой» можно полакомиться как в будничные обеды, так и в праздничные дни, главное красиво украсить.

Соус с Амарантом

В небольшой кастрюльке довести до кипения 200 г. сливок, положить в сливки мелко нашинкованные молодые листья амаранта; в горячую смесь добавить тёртый мягкий сыр, чёрный молотый перец, зелень и специи по вкусу, вновь поставить на небольшой огонь, помешивать до расплавления сыра.

Соус амарантовый диетический

Ингредиенты: 3 ст.л. амарантовой муки, 1 ст. горячей воды, соль по вкусу.
Способ приготовления: Муку слегка подогреть, добавить соль, тонкой струйкой вливать воду, постоянно перемешивая смесь довести до кипения. Соус готов. Можно использовать для биточков, мяса, печени, грибов и т.д. На этой основе возможны любые варианты: со сметаной, луком, морковью.

Долма с амарантом

Ингредиенты: чечевица – 80 грамм; амарант – 160 грамм; фасоль – 80 грамм; лук – 80 грамм; растительное масло – 120 грамм; курага – 80 грамм; изюм – 40 грамм; перец красный, соль и зелень – по вкусу; виноградные листья – 10-15 штук.
Приготовление: Отварите чечевицу, амарант и фасоль. На сковороде с растительным маслом пассируйте мелко нарезанный лук. Когда щирица приготовится, соедините ее, фасоль и чечевицу с луком, курагой, изюмом, солью, перцем и выбранной зеленью. Начинка для долмы готова.
Теперь необходимо просто положить ее в предварительно ошпаренные кипятком виноградные листья и свернуть конвертом. Далее выкладываем долму в кастрюлю рядами, добавляем воду и подсолнечное масло. Тушим до готовности.
Подавать это вкуснейшее блюдо лучше всего с зеленью. Причем сочетается оно буквально со всем, что вам нравится.

Перец, фаршированный амарантом

Морковь, лук, петрушку и укроп протушить на растительном масле, добавить семена амаранта. Когда всё протушится мин 15 - нафаршировать перец и уложить на дно кастрюли, сверху залить соусом. Тушить до готовности перца - обычно минут 20.

Пельмени из амаранта

Ингредиенты: листья амаранта – 200 грамм; лук – 1 штука; укроп – небольшой пучок; яйцо – 1 штука; соль и перец – по вкусу.
Приготовление: Замешайте тесто как для привычных пельменей и отставьте его постоять примерно на 30 минут.
Из перечисленных выше компонентов приготовьте начинку. Для этого нужно просто смешать амарант, мелко нарубленный и слегка обжаренный на растительном масле лук, укроп и яйцо. Затем добавьте в «фарш» специи и хорошенько все перемешайте.
Налепите обыкновенных пельменей, но с зеленой начинкой. Отварите, как привыкли. Подавать блюдо необходимо со сметаной, сливочным маслом или острым соусом.

«Омлет» из амаранта

Ингредиенты: яйцо – 4 штуки; молоко – 1 столовая ложка; оливковое масло – 2 столовые ложки; зелень амаранта – 100 грамм; семена амаранта – 100 грамм; зеленый лук – 50 грамм; чеснок – 2 зубчика; соль – по вкусу.
Приготовление: Разбейте в миску все 4 яйца, добавьте в них молоко и соль. Слегка взбейте до получения однородной массы.
В сковородке разогрейте оливковое масло, добавьте в него мелко нарубленный зеленый лук и пропущенный через чеснокодавку чеснок. Обжаривайте в течение 1-2 минут. Теперь засыпьте в сковороду хорошо промытые листья и семена амаранта. Жарьте, постоянно помешивая, 3-5 минут. Уменьшите огонь и влейте к зелени яичную смесь. Обжарьте, не переставая помешивать, чтобы амарант хорошо перемешался с яйцами.

Омлетный «торт»

Ингредиенты: яйцо – 16 штук; растительное масло – 100 грамм; петрушка – 100 грамм; голландский сыр – 50 грамм; масло сливочное – 50 грамм; зелень амаранта – 300 грамм; лук – 1 штука; болгарский перец – 3 штуки; помидор – штука; соль, перец и чеснок – по вкусу.
Приготовление: Приготовьте на обычной сковороде последовательно 4 омлета, каждый из которых будет состоять из 4 яиц. Для этого просто слегка взбейте яйца вилкой, добавьте в каждую порцию мелко нарубленную зелень, приправы и тщательно все перемешайте.
Готовые омлеты необходимо уложить друг на друга, перемазав каждый слой начинкой из листьев амаранта. Самый верхний слой намажьте тертым сыром и полейте предварительно растопленным на водяной бане сливочным маслом. Осталось лишь отправить получившийся торт на пару минут в духовку, чтобы он слегка подрумянился. Конечно же, не забудьте застелить посуду, на которой будет лежать торт, специальным пергаментом.
Спросите, как же приготовить начинку? Очень просто. Промойте зелень амаранта, измельчите и немного подрумяньте вместе с луком. Когда листья станут мягкими, добавьте мелко порубленный болгарский перец и продолжайте жарить еще 10-15 минут.
Снимите все с огня, добавьте немного молотого черного перца, соли, чеснока и раздавленного вилкой томата. Именно такой начинкой и нужно переслаивать омлеты.

Жареный амарант с яйцом

Амарант (молодые побеги и листья) — 0,5 кг, Масло для жарки — 2 ст. л., Яйца — 2 шт., Соль, перец — по вкусу
Амарант промыть, нарезать и тушить под крышкой с маслом 5–10 минут. Затем залить взбитыми яйцами и жарить, пока яйца не свернутся.

Запеканка с амарантом и макаронами

Ингредиенты: макароны или спагетти – 250 грамм; яйцо – 2 штуки; зелень (амарант, крапива, лебеда, спорыш и т.д.) – 2 стакана; перец и соль – по вкусу; сливочное масло – 2 столовые ложки; сухари для посыпки – 150 грамм.
Приготовление: Отварите макароны обыкновенным способом и слейте с них воду.
Выбранную зелень хорошенько промойте несколько раз в проточной воде, нарежьте достаточно мелко, ошпарьте крутым кипятком и потушите с маслом на протяжении примерно 5 минут.
Теперь смешайте зелень с макаронами и добавьте к ним яйца. Еще раз хорошо перемешайте.
Противень необходимо смазать маслом, присыпать сухарями и выложить в него получившуюся макаронную массу. Сверху еще раз посыпьте сухарями и поставьте в духовку на 200-250 градусов на 15-20 минут.
Подавать это блюдо лучше всего с томатным соусом.
Практика показывает, что такая амарантово-макаронная запеканка очень нравится детям. Так что приятного аппетита!

Пирог из блинов с пюре из амаранта, щавля и яиц

Листья амаранта — 1 кг, щавель — 200 г, яйца — 2 шт., сыр тертый — 1 ст. л., масло — 3 ст. л., укроп — 1 ст. л., петрушка — 1 ст. л. Испечь блинчики. Порубить укроп, петрушку, соединить с рублеными яйцами. Амарант и щавель тушить в масле, протереть. Влить 1 столовую ложку теплого масла, смешать с яйцами, укропом, петрушкой. Форму смазать маслом, посыпать мукой, выложить дно и стенки блинчиками. Класть слоями: то блинчики, то амарант со щавелем и яйцами. Покрыть блинчиками, посыпать крошками, тертым сыром, окропить маслом. Дать подрумяниться в духовке.

Зеленый клецки из амаранта

Ингредиенты: листья амаранта – 300 грамм; яйцо – 1 штука; мука – 3 столовые ложки; зеленый лук, петрушка и укроп – по небольшому пучку; соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Разотрите муку с яйцом и, по чуть-чуть подливая воды, замесите довольно крутое тесто. К нему обязательно необходимо добавить предварительно мелко порезанные листья амаранта и прочей зелени. По желанию, посыпьте массу солью и перцем, еще раз тщательно все вымесите.
Закипятите воду в небольшой кастрюле. Вооружитесь мокрой чайной ложкой, отщипывайте ею небольшие кусочки теста и отправляйте их в кипящую воду. Когда клецки всплывут – они готовы.

Тушеная паста с фаршем и листьями амаранта

Листья амаранта — 200 г, Масло сливочное — 1 ст. л., Яйцо — 1 шт., Соль — по вкусу, Укроп — 1 ст. л., макароны – 300 г., перец и смесь специй по вкусу.
Листья и молодые побеги отваривают в соленой воде 2–3 минуты, протирают через сито или пропускают через мясорубку, добавляют мясо и сырое яйцо, тушат 10–15 минут. В большую сковороду кладут отваренные макароны и заливают получившейся смесью из фарша и амаранта. Добавляют специи и соль и тушат еще пять минут, посыпают укропом и подают.

Щирица с орехами:

На 500 г. щирицы — 1/4 стакана грецких орехов, 50 г. репчатого лука, 2 дольки чеснока, все остальное по вкусу.
Молодые побеги щирицы, промыть, отварить 25-30 минут в подсоленной воде, отвар слить. Ядрышки грецких орехов, чеснок, соль, тщательно истолочь и перетереть, положить в отваренную щирицу. Добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, зелень петрушки, укропа, кориандра, эстрагона, посолить, тщательно перемешать, прокипятить и подать в горячем виде.

Щирица в голландском соусе:

На 500 г. стеблей щирицы — 1,5 л. горячей воды, 200 г. голландского соуса, соль, зелень по вкусу.
Молодые побеги щирицы нарезать на кусочки, залить подсоленной горячей водой и варить до готовности. Затем откинуть на решето и дать воде стечь. Вареные стебли залить голландским соусом, посыпать нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.

Пирог из зелени амаранта

Продукты для теста: 2 стакана муки, 0,5 ст. молока, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана растительного масла, 25 г. сливочного масла, соль.
Продукты для начинки: 75 г. высушенного амаранта или 300 г. свежих листьев амаранта, 1 большая луковица, соль, перец (по вкусу).
Способ приготовления: смешать все ингредиенты для теста, формируя кондитерскую форму и оставить приблизительно на 15 минут. Не перемешивая вновь выложить тесто в форму для выпечки. Выпекать в течение 20 минут при средней температуре.
Отдельно приготовить начинку, для чего смешать предварительно тушеный на медленном огне лук и амарант. Если используете высушенный амарант, необходимо его в начале замочить в холодной воде в течение 45 минут. Листья должны приобрести «свежий» вид. В отдельных случаях их кипятят в течение 20 минут и дают стечь с них отвар.
Пирог начинить начинкой и снова выпекать в течение 20 минут при средней температуре. Подавать его горячим или холодным.

Амарантовый пирог

Рецепт этого пирога из амарантовой муки примечателен тем, что в нем не задействованы ни дрожжи, ни жиры. А еще он довольно быстро готовится.
Для него потребуется: 0,25 л молока; 200 г сахара; 0,5 кг амарантовой муки; 3 яйца; 1 щепотка соли; 1 щепотка соды + лимонный сок (либо уксус) для гашения; любые ягоды, фрукты или сухофрукты по вкусу.
Процесс приготовления: Яйца нужно взбить с сахаром и солью до однородной массы. Можно использовать как миксер, так и обычный венчик.
В получившуюся массу влить молоко.
Медленно, небольшими порциями всыпать муку, одновременно помешивая массу. Амарантовая мука бывает разная, у некоторых производителей она жесткая изначально, некоторые ее просеивают 2371дополнительно. В первом случае муки может понадобиться немного меньше.
Погасить соду кислотой, влить в тесто и все хорошо перемешать. Тесто готово.
Духовку нужно разогреть до 180 градусов. В форму для выпекания кладется пергамент, на него — примерно половина или чуть больше половины теста.
На тесто в форме нужно выложить всю начинку. Можно перемешать несколько видов фруктов или ягод. Фруктовый слой можно делать более толстым или более тонким. Чем больше будут куски фруктов, тем более «свежими» они будут ощущаться в готовом пироге.
На фруктовый слой сверху наливается оставшееся тесто, после чего будущий пирог можно ставить в духовку.
Выпекается изделие примерно полчаса. Через 25 минут имеет смысл проверить его зубочисткой. Если она сухая — повременить еще 2-3 минуты и вынимать пирог.
Фрукты можно размешать в тесте, особенно в том случае, если они сами по себе не очень сочные и достаточно жесткие. Сочные фрукты лучше укладывать слоем: так они выделят больше сока и тесто рядом с ними будет вкуснее.

Начинка для пирожков и вареников из Амаранта

Из листьев амаранта можно приготовить начинку для пирожков, кулебяк, вареников и других изделий из теста. Для этого их надо перебрать, промыть и дать стечь воде. После этого измельчить, поместить в кастрюлю с разогретым маслом и тушить до мягкости. В полученный продукт добавить тёртого на тёрке сыра и домашней густой сметаны (для связи), посолить и хорошо перемешать. Начинка готова. Можно печь с ней пирожки, варить вареники.
Изделия, приготовленные с этой начинкой, при подаче на стол полить сметаной, или, соевым соусом.

Пицца из амаранта

Практически все дети без ума от пиццы. И такая, пусть и несколько необычная, тоже придется им по душе и станет одним из любимых блюд.
Ингредиенты: яйцо – 4 штуки; сметана – 4 столовых ложки; майонез – 4 столовых ложки; соль – ¼ чайной ложки; сода – ¼ чайной ложки; амарантовая мука – 3 столовых ложки; грибы – 100 грамм; лук – 1 штука; помидор – 1-2 штуки; сыр – 100 грамм.
Приготовление: Взбейте яйца, добавьте к ним сметану, майонез, соду и соль. Хорошенько все перемешайте, чтобы не было комков. Теперь медленно начните всыпать в миску амарантовую муку, добиваясь консистенции примерно как на оладьи.
Пришло время подготовить все для начинки. Для этого промойте грибы, нарежьте их небольшими кусочками и обжарьте на сковороде вместе с луком. Помидоры нарежьте тонкими дольками, чтоб было удобно укладывать их на пиццу. Сыр натрите на крупной терке либо также порежьте тонкими пластинками.
Нагрейте сковороду и добавьте в нее немного растительного масла. Далее выливаем туда тесто, сверху укладываем начинку. Осталось закрыть пиццу крышкой и готовить 10-15 минут на медленном огне.

Пицца из амаранта и картофеля

Ингредиенты: амарантовая мука – 200 грамм; рисовая мука – 100 грамм; различные сушеные специи – 1 столовая ложка; сушеный перец чили – 1 чайная ложка; соль – 2 чайные ложки; дрожжи – 1 столовая ложка; вода – 50 грамм; сахар – 1 чайная ложка; картофель – 2 штуки; оливковое масло – 1 чайная ложка; паприка – 1,5 чайной ложки; тмин – 1 чайная ложка; розмарин – 1 чайная ложка; сыр – 200 грамм.
Приготовление: В большой миске смешайте амарантовую, рисовую муку и дрожжи. Теперь добавьте перец чили, сушеные специи, соль и все хорошо перемешайте. В середине получившейся смеси сделайте углубление и постепенно начните вливать в него воду. Замесите эластичное тесто. Если видите, что воды не хватает – добавляйте. Но сразу не переусердствуйте: вливайте буквально по 1 столовой ложке за раз.
Накройте тесто полотенцем и отправьте в теплое место, чтобы оно немного поднялось. В это время будем готовить начинку для пиццы.
Почистите, помойте и высушите картофель. Нарежьте его тонкими пластинами. Застелите противень пергаментом, слегка сбрызните его оливковым маслом и разложите на нем порезанный картофель. Немного посыпьте солью и перцем. Отправьте картофель запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 5-8 минут.
Посыпьте рабочее место амарантовой мукой, достаньте тесто и замешивайте его примерно 5 минут. Если масса не перестает липнуть к рукам, добавьте еще немного муки. В результате должно получиться такое тесто, которое будет тяжело мять руками.
Уложите тесто в форму для выпекания, разровняйте поверхность. Запекайте основу для пиццы примерно 10-12 минут или до того момента, пока ее края не станут коричневыми. Достаньте форму. Обильно посыпьте ее предварительно натертым на крупной терке сыром, выложите запеченный картофель. Сверху посыпьте специями и чили.
Еще раз отправьте пиццу в духовку на 180 градусов до момента, пока сыр полностью не расплавится. Достаем и отправляем на стол, ведь пицца готова! Лучше всего подавать ее вместе с каким-нибудь полезным салатом.

Амарантово-овсяный хлеб

Продукты: 2 стакана мучной смеси – овсяной/амарантовой, 2 стакана кипятка, 2 чайные ложки соли, 1/4 стакана сахара или 1/2 стакана мелассы, 1 упаковка сухих дрожжей, 1/4 стакана чуть тёплой воды, 4 – 4,5 стакана цельнозерновой пшеничной муки.
Способ приготовления: Смешать муку с 2-мя стаканами горячей воды и растворенным в ней сахаром. Всё отставить, пока не остынет. Развести дрожжи в тёплой воде. В большой кастрюле смешать дрожжи и мучную смесь. Постепенно добавить 4 стакана пшеничной муки. Месить массу до получения однородного теста на посыпанной мукой доске или в тестомешалке пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Разделить и сформировать 2 булки и положить их на смазанный противень. Дайте им подняться в два раза, а затем опустите. Ещё раз дайте подняться в два раза. Выпекайте при умеренной температуре 200 градусов 50-60 минут.

Бананово-амарантовый хлеб

Ингредиенты: 1ст. пшеничной муки, ½ ст. амарантовой муки, 1 ч.л. соды, 2 взбитых яйца, ½ ст. растопленного сливочного масла, ½ ст. мёда, 1 ч.л. ванилина, 1ст. пюре из бананов, 1 ст. орехов
Способ приготовления: Соединить муку амаранта и пшеницы, добавить соду, перемешать. К взбитым яйцам добавить мёд и масло. Снова взбить. Соединить с мукой, добавить ванилин и банановое пюре. Всё тщательно перемешать до получения однообразной массы. После этого в массу всыпать орехи. Выпекать в форме или на сковороде 1 час при температуре 175С.

Рецепт амарантового хлеба без пшеничной муки

Выпечка без дрожжей, яиц и глютена не только приносит пользу, но и хорошо сочетается с основными блюдами. А к празднику на его основе можно сделать экзотические бутерброды с сыром, паштетом и закусками. Вместо указанных в рецепте можно брать любые семена и орехи.
Для приготовления возьмите: 1 стакан муки из амаранта; 1 стакан пророщенной гречки; 1/2 стакана семян тыквы или подсолнечника; 1/2 стакана миндальных хлопьев; 1/3 стакана молотых семян конопли; 3 ст.л. семян чиа; семена льна и кунжута для посыпки; соль, сахар и растительное масло, если есть желание, добавьте по вкусу.
1. Муку смешайте до консистенции сметаны с водой температуры около 40°. Оставьте в тёплом месте на сутки. У готовой закваски поверхность должна пузыриться.
2. Пока готовится закваска, прорастите зелёную гречку. Крупу промойте и замочите на полчаса. Выложите в ёмкость на влажную чистую ткань. Прикройте крышкой. Через сутки проклюнутся маленькие ростки.
3. Смешайте закваску и проростки и перебейте блендером. Если получается слишком сухо, добавьте немного воды. Должно выйти густое тесто. Оставьте его на ночь или на 12 часов в тёплом месте. Масса увеличится в объёме.
4. В тесто добавьте тыквенные семечки, миндальные хлопья, молотые семена конопли и чиа, соль, сахар и растительное масло, если требуется. Всё хорошо перемешайте. Положите в форму. Посыпьте семенами льна и кунжутом.
Выпекайте при температуре 220° 40-60 минут. Перед употреблением остудите.
Хлеб из амаранта на кефире

Необычный хлеб на основе замачивания в кефире. Замес получается непривычно жидким, но такой вариант точно стоит внимания. Готовое изделие получается не менее вкусным, а времени на приготовление вы потратите в разы меньше.
Ингредиенты: 200 г кефира; 80 г рисовой муки; 65 г амарантовой муки; 1 яйцо; 5 г сливочного масла; 10 г крахмала; щепотка соли; по 1/2 ч. л. соды и разрыхлителя.
1. Смешайте кефир, амарантовую и рисовую муку и оставьте на ночь.
2. Утром положите в смесь крахмал, соль, соду и разрыхлитель. Тщательно перемешайте.
3. Вбейте яйцо и добавьте размягчённое сливочное масло. Хорошо размешайте. Тесто по консистенции получится как густая сметана.
Переложите тесто в силиконовую форму. Выпекайте при 180° 40-45 минут.

Белый хлеб с амарантовой мукой и отрубями

Замес я делаю при помощи комбайна. Но можно это делать и вручную.
Подготовьте для рецепта: 350 г белой муки; 120 г муки из семян амаранта; 30-45 г пшеничных отрубей; 3 ч.л. сухих дрожжей; 1 ч.л. соли; 2 ст.л. сахара; 350 мл воды; 2-3 ст.л. оливкового масла.
1. Выложите в чашу комбайна пшеничную и амарантовую муку, сахар, отруби, дрожжи и соль. Перемешайте их на маленькой скорости или вручную около 5 мин.
2. Влейте в тесто воду и оливковое масло. Продолжайте замешивание до тех пор, пока консистенция не станет однородной.
3. Миску смажьте оливковым маслом и переложите туда массу. Переверните тесто на другую сторону, чтобы оно было полностью покрыто со всех сторон. Прикройте сверху плёнкой. Поставьте миску на 12-13 часов в тёплое место для подъёма.
4. Тщательно смажьте форму для выпекания растительным маслом и выложите в неё обмятое тесто. Накройте полотенцем и дайте постоять 30 минут. За это время тесто ещё чуть-чуть поднимется.
Разогрейте духовку до 220°С. Уберите полотенце и поставьте форму в духовой шкаф. Хлеб испечётся через 35 минут. Но для того, чтобы он полностью был готов к употреблению, нужно выждать ещё 2 часа. Теперь можно пробовать.

Лепешки из амарантовой муки

Чили в лепешках придает пикантности, а амарант делает блюдо удивительно полезным для здоровья. Кстати, очень неплохо эти лепешки подходят и в качестве дополнения к чаю на завтрак – сытно и аппетитно!
Ингредиенты: амарантовая мука – 200 грамм; картофель – 100 грамм; перец чили – 40 грамм; тмин – 5 грамм; кориандр, кинза – 5 грамм; соль – по вкусу; сливочное масло – 50 грамм.
Приготовление: Начните с приготовления картофельного пюре. Варите просто на воде, но постарайтесь превратить его в максимально однородную массу без комков.
Отправьте амарантовую муку в миску, добавьте к ней слегка остывшее картофельное пюре. Сюда же бросим измельченный перец чили, тмин, мелко порубленную кинзу и соль. Теперь хорошо все перемешаем и добавим небольшое количество воды, замесим довольно эластичное тесто.
Растопите сливочное масло на водяной бане. Смажьте им тесто, положите его на дно миски, накройте фольгой и оставьте в покое примерно на 10 минут.
По прошествии указанного времени сформируйте из массы небольшие шарики размером примерно в 3 сантиметра. Эти шарики теперь необходимо раскатать скалкой до лепешки.
Хорошо разогрейте сухую сковороду и обжарьте лепешки с одной сторону примерно 2-3 минуты, после чего слегка смажьте маслом. Теперь переворачиваем, жарим еще столько же и опять смазываем маслом.
Подавать данное блюдо необходимо в горячем виде. Оно может стать прекрасным дополнением практически к любому супу.

Сдобные амарантовые булочки с пшеничными отрубями

1/2 стакана пшеничной муки, 1/3 стакана семян амаранта, 1 стакан отрубей, 2 чайные ложки разрыхлителя, 3 яйца, 1 стакана молока, 4 столовых ложки топленого масла, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана грецких орехов, 1 чайная ложка корицы. Температура в духовом шкафу должна быть 215-220°С. Залить амарант кипящей водой так, чтобы вода только покрыла семена, и варить 15 минут. Затем слить воду, сложить все компоненты в одну посуду и хорошо перемешать. Полученную массу выложить в смазанные жиром формочки, заполняя примерно 2/3 формы. Время выпечки – 20-25 минут. Когда булочки будут готовы, охладите их, а уж потом вынимайте из форм.

Баранки из амаранта

Ингредиенты: творог – 200 грамм; яйцо – 2 штуки; сахар – 2 столовые ложки; сода – 0,5 чайной ложки; крахмал – 1 столовая ложка; амарантовая мука – 2 столовые ложки; рисовая мука – 2 столовые ложки; корица или ванилин – по вкусу.
Приготовление: Отожмите из творога сыворотку, отправьте его в миску и добавьте туда яйца, разрыхлитель, сахар и ванилин (корицу). Все это лучше смешать с помощью блендера либо растереть деревянной ложкой до образования более-менее однородной массы. Следите, чтобы в тесте не было комков!
Теперь постепенно начните добавлять рисовую, амарантовую муку и крахмал. Консистенция теста должна напоминать тесто на пельмени. Оставьте его под пленкой примерно на 30 минут.
Далее необходимо сформировать баранки, при желании присыпать их кунжутом и отправить в духовку на 20-30 минут при температуре 180⁰С.

Амарантовые кексы с клубникой

Ингредиенты: амарантовые семена – 70 грамм; растительное масло – 100 мл; мука пшеничная – 400 грамм; разрыхлитель; яйца – 1 штука; йогурт – 100 мл; коричневый сахар – по вкусу. Для того чтобы подсластить блюдо можно использовать мед; свежая или замороженная клубника – 100 грамм; грецкие орехи – горсть; ваниль – по вкусу.
Приготовление:
Отваривайте амарант в течение 25 минут для того чтобы семена стали мягче. Снимите с огня и слейте ненужную воду. Измельчите грецкие орехи. Можно выбрать любые другие. Считается, что к выпечке идеально подходит миндаль.
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, ваниль, клубнику и выбранные орехи. Постарайтесь сделать так, чтобы получилась более-менее однородная масса. Отдельно смешайте яйцо, амарант, мед, йогурт и масло. Так же тщательно перемещайте. Объедините обе миски и еще раз хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
Включите духовку для разогрева. Смажьте формы для кексов растительным маслом либо присыпьте мукой. Поместите тесто в формы примерно до половины их высоты. Выпекать такие необычные кексы нужно при температуре 200 градусов до того момента, пока они не подрумянятся.

Кекс из амаранта, орехов и бананов

Эта полезная и питательная выпечка превосходно подойдет на завтрак или в качестве перекуса.
В 100 граммах готового продукта содержится около 170 килокалорий, 6 г жиров, 27 г углеводов, 4 г белка, 3 г клетчатки и 75 мг натрия.
Ингредиенты: 1 стакан отваренного амаранта; 2 стакана пшенной (или безглютеновой) муки; 2 чайные ложки порошка для выпечки; 0,5 стакана измельченных грецких орехов; пюре из 3 бананов; 0,5 стакана жидкого меда; 2 яйца; 3 столовые ложки масла; ванильный сахар.
Вымешать пшенную или безглютеновую муку, разрыхлитель и грецкие орехи.
Отдельно смешать бананы, мед, яйца, ванильный сахар и масло.
Добавить амарант и смесь сухих компонентов. Тщательно перемешать.
Вылить в подготовленную форму. Выпекать при 180 градусах около часа.

Кексы из амаранта

Ингредиенты: амарантовая мука – 100-130 грамм; сахар – 150 грамм; сливочное масло – 80 грамм; яйцо – 4 штуки; мед – 1 чайная ложка; сода – 1 чайная ложка; ванильный сахар – по вкусу.
Приготовление: Для начала отделим желтки от белков. Первые взобьем с обыкновенным и ванильным сахаром. Теперь растопим соду и мед на водяной бане. Когда получившаяся масса начнет немного пениться, снимаем ее с огня. Уже к взбитым желткам добавляем мед, амарантовую муку и растопленное масло.
Отдельно необходимо взбить белки и аккуратно ввести их в сформированную массу. Консистенция теста должна получиться и не жидкой, и не густой.
Теперь смажьте формочки для кексов растительным маслом и влейте туда тесто. Только учтите, что наливать до самых краев не стоит, так как при выпекании «кексовая масса» значительно увеличится в объеме. Выпекать блюдо нужно при температуре 200-220⁰ С в течение 30-40 минут.
В тесто можно добавить орехи или изюм и украсить по своему вкусу.

Амарантовые оладьи

Ингредиенты: 1 ст. амарантовой муки, 1 ч.л. корицы, 1-1,5 ст. воды, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки масла, 1-2 ст. ложки мёда (сахара).
Способ приготовления: В средней миске смешать муку, орехи, соду и корицу. В маленькой миске смешать воду, корицу, лимонный сок, масло, мёд, кленовый сок или сахар. Хорошо смешать полученную жидкость с мукой, до однородности. Жарить на предварительно сильно нагретой сковороде, кладя тесто столовой ложкой. Когда сверху образуется пузыри, быстро перевернуть. Если оладьи становится слишком толстыми, то тесто можно разбавить немного водой.

Амарантовые оладьи на кефире

500 мл кислого кефира или простокваши, 100 г пшеничной муки, 50 г амарантовой муки, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соды, соль по вкусу. Что делать: Кефир, сахар, соль и соду перемешиваем до получения однородной массы. Добавить муку частями, перемешать до получения однородной массы. Жарить на среднем огне на подсолнечном масле.

Амарантово-кукурузные оладьи

Это очень необычное блюдо, но оно должно прийтись по душе самым маленьким членам вашей семьи. Такие оладьи лучше всего готовить на завтрак – разметут так быстро, что и глазом моргнуть не успеете.
Ингредиенты: семена амаранта – 200 грамм; лук – 1 штука; оливковое масло – 2 столовые ложки; консервированная кукуруза – 100 грамм; мука – 100 грамм; разрыхлитель – 2 чайные ложки; яйцо – 3 штуки; молоко – 50 грамм.
Приготовление: Отварите амарант в 400 граммах воды в течение 10 минут. По прошествии указанного времени снимите кашу с огня, но не убирайте крышку с кастрюли. Отставьте щирицу остывать.
В сковороду влейте растительное масло. Дождитесь, когда оно разогреется, и всыпьте к нему мелко нарезанный лук. Доведите до золотистого цвета и добавьте в сковородку кукурузу и небольшое количество соли.
Теперь соединим амарант и кукурузу. Отправим к ним муку, разрыхлитель, яйца и молоко. Хорошо перемешаем все компоненты для получения довольно жидкого теста (такого, как на обыкновенные оладьи).
Осталось небольшим порциями выливать тесто на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и обжаривать по 3 минуты с каждой стороны.

Пирожные «Лимон»

Ингредиенты: амарантовая мука – 400 грамм; сахар – 100 грамм; сливочное масло – 100 грамм; яйца – 3 штуки; вода – 3 столовые ложки; лимон – 1 штука; сахарная пудра для посыпки.
Приготовление: Отделите белки от желтков. В данном рецепте нам потребуются только последние. Также снимите с лимона кожуру – именно она и пойдет в блюдо.
Теперь замесите тесто из сахара, масла, мелко нарубленной цедры лимона, теплой воды, двух желтков и, конечно же, муки. Из получившейся массы необходимо сформировать небольшие шарики. Если хотите, чтобы форма пирожного больше соответствовала его названию, делайте эти шарики продолговатыми.
Смажьте противень маслом и выложите на него подготовленные пирожные. Выпекать «Лимоны» нужно на мощности выше средней всего 5 минут. По прошествии указанного времени достаньте противень из духовки, смажьте шарики оставшимся желтком, присыпьте сахарной пудрой и отправьте печься еще на 2-3 минуты.

Пирожные «Ночка»

Такие пирожные идеально подходят как для обыкновенного ежедневного меню, так и в качестве праздничного блюда. Поверьте, вкус и оригинальность «Ночки» оценят даже самые требовательные гости!
Ингредиенты: амарантовая мука – 100 грамм; сливочное масло – 70 грамм; сахар – 3 столовых ложки; какао – 1 столовая ложка; сахарная пудра – 2 столовые ложки; кофе – 1 столовая ложка.
Приготовление: Отправьте в большую миску муку, какао, сахар и масло. Разотрите все перечисленное до пышной массы. Из получившегося теста сформируйте шарики, немного приплюснув их. Теперь осталось застелить противень пергаментом и выложить на него пирожные.
Выпекать «Ночку» нужно на протяжении 40 минут в духовке с температурой 180-200 градусов. Когда пирожные приготовятся, выньте их из духового шкафа и дайте остыть.
Приготовьте кофе так, как привыкли. В небольшой миске взбейте сливочное масло, сахарную пудру и кофе. Далее намажьте половину пирожных получившимся кремом и соедините с оставшейся половиной. В завершение посыпьте сахарной пудрой.

Пирожные «Лакомство»

Это лакомство должно особенно понравиться детям. Но и взрослые точно не откажут себе в удовольствии попробовать такие необычные пирожные.
Ингредиенты: амарантовая мука – 400 грамм; какао – 4 чайные ложки; натуральный молотый кофе – 0,5 столовой ложки; сливочное масло – 100 грамм; сахарная пудра – 1 столовая ложка; ванилин по вкусу.
Приготовление: Смешайте кофе, какао и муку до образования массы однородного цвета. Теперь добавьте в эту же миску ванилин, сахарную пудру и сливочное масло. Замесите тесто. Его консистенция должна быть и не жидкой, и не сильно густой. Лучше, если масса не будет липнуть к рукам. Готовое тесто необходимо на 60 минут отправить в холодильник.
По прошествии часа достаньте тесто и сформируйте из него шарики. Далее нужно выложить их на противень (не забудьте предварительно застелить его пергаментом) и слегка примять вилкой. Выпекайте пирожные до готовности при температуре 150-180 градусов.

Амарантовое печенье

Вариант полезного кондитерского изделия из амаранта — печенье. Оно делается без использования муки, дрожжей, масла и других жиров. Понадобится:
Ингредиенты: 3 стакана амарантовых хлопьев; 1 стакан кефира; мед либо сахар (3 столовые ложки либо 4 столовые ложки соответственно); 0,5 стакана орехов, либо кураги, либо изюма, либо чернослива, либо инжира, либо других аналогичных сухофруктов (а можно несколько разновидностей сразу); корица, но это необязательный ингредиент.amaranth3
Хлопья нужно залить кефиром и оставить на 1,5 часа.
Когда они размокнут, добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать;
Из теста слепить шарики, приплюснуть их в ладонях и разложить на противне на силиконовом коврике либо на другом антипригарном покрытии.
Выпекать около 20 минут при 190 градусах. Можно чуть меньше, если хочется получить более вязкое печенье, или чуть больше, если цель — более сухой, хрустящий десерт.
Если тесто получилось слишком жидким, мокрым, можно добавить еще хлопьев, а можно — немного амарантовой муки.

Печенье «Изюминка»

Ингредиенты: амарантовая мука – 400 грамм; яйца – 2 штуки; маргарин либо сливочное масло – 100 грамм; любой мед – 40 грамм; молоко – 100 грамм; изюм – 30 грамм.
Приготовление: Смешайте мед и сливочное масло, поставьте их на водяную баню и растопите. Отправьте остужаться. Когда масса полностью охладится, вбейте в нее 2 яйца и тщательно все перемешайте. Теперь тонкой струйкой влейте в миску молоко и еще раз все перемешайте.
В получившуюся массу необходимо частями всыпать хорошо просеянную муку и изюм.
Застелите противень пергаментом или специальной бумагой для выпекания и выложите на него столовой ложкой печенье. Выпекать все необходимо 25-30 минут при температуре 150 градусов.
Это блюдо идеально подходит в качестве десерта к чаю. Причем употреблять его можно всем: и взрослым, и детям, и даже аллергикам. Мало того, в данном печенье изюм. Чем не дополнительный источник витаминов!

Печенье «Для стройности»

Конечно, тем, кто заботиться о собственной фигуре, лучше избегать выпечки. Но разве такое можно представить? Вместо того чтобы мучить себя, попробуйте приготовить этот низкокалорийный, но вкусный рецепт. Вам понравится!
Ингредиенты: амарантовая мука – 200 грамм; мука из пшеничных отрубей – 50 грамм; ржаная мука – 100 грамм; яйца – 2 штуки; маргарин – 50 грамм; разрыхлитель для теста – 5 грамм; сахарозаменитель – 25 грамм; ванилин – 5 грамм.
Приготовление: Пшеничные отруби с помощью миксера превратите в муку. В миске смешайте амарантовую муку, ржаную и только что получившуюся отрубную. Добавьте к муке разрыхлитель. Все перемешайте, просейте и отставьте в сторону.
Еще раз вооружитесь миксером и с его помощью взбейте маргарин с ванилином и любым сахарозаменителем. Отделите от одного яйца желток от белка. Последний взбейте до однородной пены и добавьте в него еще одно яйцо. Тщательнейшим образом все перемешайте.
Теперь взбитые яйца добавьте в маргариновую смесь, перемешайте. Далее всыпьте сюда массу из муки. Замесите тесто и сформируйте из него шарики, которые по размеру будут чуть крупнее, чем грецкий орех.
Эти шарики отправляем на противень, который предварительно застелем пергаментом. Выпекать печенье нужно примерно полчаса при температуре 170 градусов. Когда шарики подрумянятся, можно доставать их из духовки. Остудите.
Подавать такое печенье лучше всего к чаю либо кофе для похудения. Вместе они не добавят вам практически никаких калорий.

Кокосовое печенье с амарантом

Ингредиенты: яйцо – 2 штуки; сахар – 2 столовые ложки с горкой; кокосовая стружка – 50 грамм; амарантовая мука – 3 столовые ложки; ванилин – по вкусу.
Приготовление: Взбивайте яйца с сахаром до того момента пока их масса не увеличится в 3 раза. Теперь добавьте к ним кокосовую стружку и муку. Тщательно, но аккуратно все перемешайте до образования однородной массы. Лучше всего делать это деревянной лопаточкой.
Положите на противень пергамент и слегка смажьте его растительным маслом. Отделяйте от теста небольшие кусочки и распределяйте их по противню. Выпекать такое необычное печенье нужно всего 25-30 минут при температуре 180⁰ С.

Слоеные треугольники с амарантом

Если вы любитель слоеной выпечки, эти треугольники вам однозначно понравятся: они даже вкуснее, чем привычные, ведь в них есть амарант, который придает очень интересный ореховый привкус.
Ингредиенты: лук-порей – 2 штуки; чеснок – 2 зубчика; листья амаранта – 150 грамм; паприка – 1 чайная ложка; соль – 0,5 чайной ложки; сыр фета – 150 грамм; яйцо – 2 штуки; слоеное тесто – 400 грамм; сливочное масло – 100 грамм.
Приготовление:
Начните с размораживания слоеного теста. Да, в этом рецепте рекомендуется использовать именно готовое – так и проще, и быстрее, и вкус не пострадает.
Растопите в сковороде сливочное масло: половину отлейте для дальнейшего использования, а в другой половине обжарьте мелко нарезанный лук-порей, пропущенный через чеснокодавку чеснок, мелкорубленые листья амаранта, паприку, соль и небольшое количество воды. Хорошо все перемешайте и тушите без крышки, пока жидкость полностью не испарится.
После приготовления основных компонентов, пересыпаем их в глубокую миску и добавляем натертый на мелкой терке сыр фета и яйца. Все тщательно перемешаем до образования более-менее однородной массы.
Разрежьте уже размороженное тесто на квадраты размером в 10-15 сантиметров. Смажьте поверхность каждого квадрата растопленным сливочным маслом, положите в них по 3 столовые ложки начинки и сложите вдвое, чтобы получился аккуратный треугольник. Хорошо прижмите края – если плохо запечатаете тесто, начинка выпадет и блюдо получится не очень симпатичным внешне. А мы ведь хотим готовить не только вкусно, но и красиво. Смазываем еще раз сливочным маслом. При желании можно посыпать треугольнички тертым сыром – так они получатся еще более аппетитными на вид.
Разложим все на противне, который предварительно застелем пергаментной бумагой и отправим в духовку на 200 градусов примерно на 20 минут.

Галеты из амаранта

Опытные хозяйки говорят, что данные галеты прекрасно подходят к пиву в качестве заменителей столь вредных чипсов!
Ингредиенты: амарантовая мука – 500 грамм; яйца – 2 штуки; кукурузный крахмал – 300 грамм; маргарин либо сливочное масло – 100 грамм; соль – 20 грамм; дрожжи – 15 грамм; ванильная эссенция – 2 капли.
Приготовление: Начните с того что смешайте кукурузный крахмал с дрожжами. Постарайтесь добиться однородного цвета. В отдельной миске смешайте соль и масло. Добавьте к ним яйца и амарантовую муку. Делайте все это постепенно, чтобы не образовывались комки. Замесите тесто. В получившуюся массу влейте немного ванильной эссенции.
Отдельно на сухой сковороде обжарьте смесь дрожжей и крахмала. Добавьте все в миску к тесту. Еще раз вымесите его. Теперь осталось раскатать пласт и вырезать из него формочками разные фигуры. Конечно, можно обойтись и стаканом, но если в вашей семье есть дети, им куда больше понравится печенье в виде звездочки или сердечка, к примеру.
Выпекать галеты необходимо при температуре 180 градусов на промасленном противне. Готовность можно определить по образованию на печенье золотистой корочки.
Амарантовые галеты понравятся практически всем, ведь они ароматные, хрустящие и, что примечательно, полезные. Они не только идеально дополнят огромное количество блюд, но и сами по себе станут отменным угощением.

Фитнес батончики из амаранта

Ингредиенты: семена амаранта – 100 грамм; миндаль – 100 грамм; орехи пекан – 100 грамм; корица – 1 чайная ложка; ваниль – 1 чайная ложка; сливочное масло – 100 грамм; сироп агавы – 240 грамм.
Приготовление:
В блендере либо кофемолке измельчите орехи. Но не делайте из них муку – пусть будут не сильно мелкими. В глубокую емкость поместите орехи, ваниль, корицу и амарант. Тщательно перемешайте.
Растопите на водяной бане масло и добавьте к нему сироп агавы. Размешайте массу, чтобы она стала однородной. Объедините орехово-амарантовую смесь с только что приготовленной и хорошенько все перемешайте.
Возьмите глубокий противень и застелите его пергаментной бумагой. Выложите на него получившуюся массу, равномерно распределив по всей поверхности.
Теперь сверху необходимо положить еще один лист пергаментной бумаги и, вооружившись разделочной доской, утрамбовать «тесто». Далее отправляем противень в холодильник на 2 часа. По прошествии этого времени массу можно разрезать на батончики и съесть.
Очень простой и очень вкусный рецепт! Он идеально подойдет тем, кто ищет вариант здорового и малокалорийного перекуса. Ведь, в принципе, в данном блюде нет ничего, что добавит килограммов: амарант низкокалориен, орехи тоже. Да тут даже сахара нет!
Кстати, о нем. Иногда довольно сложно найти сироп агавы. Если никак не получается, не отчаивайтесь – замените его сахаром.

Полезные конфеты из амаранта

Такие сладости особенно оценят детки! Пусть они не очень симпатично выглядят, зато поражают вкусом и полезностью.
Ингредиенты: семена амаранта – 3 столовые ложки; льняная мука – 1 столовая ложка; изюм – 2 столовые ложки; финики – 5 штук; кедровые орехи – 2 столовые ложки.
Приготовление: Подготовим амарант. Для этого бросим зерна щирицы в кипящую воду и поварим примерно 5 минут. Затем выключим огонь и дадим крупе настояться примерно 10 минут. Спросите, почему так мало поварили щирицу? А потому что доказано, что наибольшую пользу она сохраняет при минимальной термической обработке.
Готовим сухофрукты: замочим финики и изюм в воде, а потом промоем их и ошпарим кипятком. Теперь необходимо очистить финики от косточек и мелко нарезать.
Выложим на одно блюдо все компоненты: изюм, финики, орешки и амарант. Последний после снятия с огня необходимо откинуть на сито, чтобы в нем не осталось лишней влаги. Можно пропустить компоненты через мясорубку. Так получится довольно однородная масса.
Чтобы смесь не разваливалась, добавьте в нее немного льняной муки. Она не только поможет в приготовлении, но и добавит будущим конфеткам витаминов и даже очистит организм.
Перемешайте смесь и, намочив руки, начните лепить конфеты. Их форма может быть такой, какой пожелает ваша фантазия.

Яблоки, запеченные с Амарантом

Ингредиенты: 8 яблок (нарезанных), без кожуры, 1 столовая ложка мёда, 1 чайная ложка корицы, 1/4 стакана амарантовой муки, 1/4 стакана воды, 1/2 стакана тапиоки.
Способ приготовления: готовить яблоки в воде. Когда вода выпарится, добавить мёд, корицу, муку и тапиоку. Выложить в смазанное блюдо для запекания. Сверху слегка посыпать амарантовыми хлопьями. Печь 20 минут при температуре 220 градусов.

Халва из амаранта

Ингредиенты: семечки или орехи – 300 грамм; амарантовая мука – 200 грамм; вода – 100 мл; растительное масло – 3 столовых ложки; сахар – 100 грамм; ванилин – оп вкусу.
Приготовление: Нагрейте сковороду, влейте в нее небольшое количество растительного масла и обжарьте на нем семечки (орехи). Теперь измельчите их до консистенции муки. Обжарьте на сухой сковороде амарантовую муку.
В воду добавьте сахар и поставьте на огонь до закипания. Как только она закипит, снимите с огня и добавьте в получившийся сироп ванилин и растительное масло. Тщательно все перемешайте. Далее отправляем к получившейся массе семечки и обжаренную муку. Хорошенько вымешиваем. Должна получиться консистенция очень густого теста.
Теперь халву выкладываем на пергамент и отправляем в холодильник остудиться и затвердеть.
Лакомство полностью готово!

Шоколадный амарант

Шоколадный амарант одним из самых вкусных и полезных блюд для каждого любителя шоколада и сладостей. Этот десерт состоит из шоколада и амарантовой муки, в качестве наполнителя пирожного используется начинка из воздушного сырного крема. Подается десерт с шоколадным соусом. Это прекрасная сладость для тех, кто не может жить без шоколада, но желает приносить больше пользы своему здоровью десертами.
Ингредиенты: 3/4 стакана амарантовой муки; 3/4 стакана цельной пшеничной муки; 1/4 стакана какао-порошка; 2 яйца; 1/2 ч.л. соли; 1 чашка сливочного сыра; 1/4 чашки нарезанных орехов (миндаль или фундук); 1/4 чашки молока; 125 г темно-сложного шоколада; 200 мл сливок; 2 столовые ложки сахара; 1/2 чашки кофейного ликера; 1/4 чашки молока.
В миске смешать муку, какао-порошок и соль. Сделайте колодец в центре и поставьте миску в сторону.
В другой миске взбейте яйца до легкого и пушистого состояния. Медленно добавьте его в смесь муки, перемешивая, чтобы сформировать тесто. Если тесто слишком липкое, добавьте чуть больше цельной пшеничной муки. Замесить хорошо. Это потребует определенных усилий. Если тесто все еще липкое, немного смажьте руки, что упростит процесс замешивания. Найдите большую рабочую поверхность для замешивания.
Как только вы получите мягкое тесто, оберните его в пленку и поставьте его в холодильник на полчаса.
Разделите тесто на четыре шара и прокатите его с помощью макаронной машины, чтобы получить тончайшие листы. Если у вас нет такой машинки, то замесите и раскатайте с помощью скалки. В обоих случаях вам понадобится дополнительная мука, чтобы было легче катить тесто. Если вы используете скалку, попробуйте сделать тесто как можно более тонким
Теперь готовим начинку. Поместите сливочный сыр в блендер и взбивайте в течение 1-2 минут. Он должен стать красивым и гладким, и не слишком жидким. Если он слишком густой, добавьте немного молока, чтобы его разбавить. Добавьте нарезанные орехи, хорошо перемешайте и отставьте смесь в стороне.
Готовим соус. Нарежьте шоколад на мелкие кусочки и слегка расплавьте его на водяной бане. В другой кастрюле следует нагреть сливки и молоко. Добавьте сахар и перемешайте, пока он не растворится. Снимите с огня и вылейте в расплавленный шоколад. Хорошо перемешайте, используя деревянный шпатель. Помните, что соус будет сгущаться позже, так что сделайте его немного жидким.
Теперь следует добавить кофейный ликер и хорошо перемешать. Если он еще густой, добавьте еще немного молока или сливок.
Разрежьте листы теста в маленькие прямоугольники, используя резак для макарон. Поместите достаточное количество начинки в центре листа, оставляя небольшой зазор по бокам. Почистите стороны небольшим количеством воды, сверните лист и зажмите по краям.
Возьмите большую кастрюлю, наполненную водой, добавьте 2 ст. л. сахара и доведите до кипения. Добавляйте подготовленные заготовки небольшими партиями. Убедитесь, что вы не переполняете кастрюлю. Пусть они готовятся, а затем они автоматически всплывут на поверхность. Через 2-3 минуты.
Вытащите их из кастрюли и повторите процесс с другими партиями. Поместите приготовленный десерт в сервировочное блюдо и вылейте сверху соус. Можете дополнительно украсить шоколадной стружкой или свежими ягодами, если хотите.

Амарантовая гранола с лимонным йогуртом, ягода и календулой

Гранола — традиционный для США снэк, а также блюдо для завтрака из него, содержащий плющеную овсяную крупу, орехи и мёд, иногда рис, которые обычно запечены до хрустящего состояния. В данном случае подразумевается, что гранола приготовлена из амарантовых зерен. Хорошенько разогрейте сковороду и высыпьте зерна амаранта, они начнут почти сразу вздуваться превращаясь в амарантовый попкорн.
Ингредиенты: чашка амарантового попкорна; половина стакана овсянки; 100 грамм измельченного миндаля; четверть чайной ложки корицы; 80 грамм семечек подсолнечника; семена кунжута — 60 гр; 175 грамм меда; 45 грамм коричневого (тростникового) сахара; 3 грамма соли; 20 миллилитров оливкового масла; цедра с корки одного лимона; 2 чашки обычного йогурта (взбитого с лимонной кожурой); 150 грамм черники.
Смешайте амарант, овcянку, миндаль, семена подсолнечника и семена кунжута в большой миске. Добавьте мед, оливковое масло, корицу, соль и коричневый сахар в миску. Хорошо перемешайте. Равномерно нанести смесь на противень. Выпекайте до поджаренной корочки.
Размешайте и продолжайте печь, пока он слегка не обветривается, примерно 3 минуты.5. Выньте из печи и полностью остудите.
В маленькие баночки поочередно сложите гранолу, смешайте ягоды и йогурт, украсьте лепестками календулы и подавайте.

Рамдана ки чикки

Рамдана ки чикки — это хрустящее угощение для людей, которые любят есть экзотические сладкие блюда. Это блюдо не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и сохранит ваш живот счастливым и здоровым. Для изготовления ramdana ki chikki. все, что вам нужно, чтобы приготовить этот десерт, вам понадобятся зерна амаранта и jaggery, тростниковый сахар.
Вам понадобятся 250 грамм зерен амаранта, 750 грамм jaggery и 3,5 стакана чистой воды. Последовательность действий при приготовлении следующая:
хорошенько разогрейте сковороду и высыпьте зерна амаранта;
они начнут почти сразу вздуваться;
когда все зерна вздуются, пересыпьте их в другую посуду;
поместите тростниковый сахар в воду и растворите его, подогрев на слабом огне;
когда сахар полностью раствориться, увеличьте интенсивность огня и доведите до кипения, пока не получится довольно густая консистенция;
высыпьте амарантовые семена в смесь;
выложите небольшими горками на тарелку и дайте застыть.

Амарантовый Ладду

Ингредиенты: амарантовые семена - 100 г, тросниковый сахар (пальвый сахар, мед, обычный сахар) - 100 г , топленое сливочное масло - 1 столовая ложка, изюм - 2 столовые ложки, орехи кешью - 2 столовые ложки.
Изюм залить водой на некоторое время для набухания.
Семена амаранта обжарить до того, как они вздуются, как поп корн. Просеять через сито.
Приготовить сироп из сахара или меда с добавлением 2 чайных ложек воды. Топленое масло вылить в емкость со вздутыми семенами амаранта.
Положите измельченные ореи кешью и изюм в миску и смешайте все очень хорошо.
Теперь можно смочить руки водой и формировать из полученной смеси шарики, выкладывая красиво на тарелку.
При приготовлении данного блюда используются целые семена амаранта.

Напиток из амаранта

Замачивают ложку семян чиа на ночь. Утром помещают в блендер один банан, одну спелую грушу, пять фиников, пучок амарантовой зелени, подливают 100мл воды. По консистенции можно сделать разным достаточно уменьшить или увеличить количество воды. Пьют за пол часа до завтрака.

Чай из листьев Амаранта

Из свежих или сушёных листьев амаранта заваривают чай. Вкус очень приятный. Кладут по вкусу листики в кипящую воду, оставляют настаиваться. Можно добавить мяту, корицу, ломтик лимона. Когда заварка остынет до 40 градусов, можно добавить мёд.

Чай из амаранта и Иван-чая

на 800 мл кипятка (емкость термоса со стеклянной колбой) добавляем 2 ч.л. высушенных и измельченных листьев амаранта и 1 ч.л. иван-чая. Рекомендуем добавлять не сахар, а немножко меда (0,5 ч.л. на 150 мл чая). Получается поистине вкусный и очень полезный для здоровья напиток.

Напиток для мужчин с листьями амаранта

4-5 крупных спелых томатов протереть через сито (предварительно снять с них кожицу). В полученное пюре влить стакан кислого хлебного кваса или кисломолочного напитка Тан (Айран, Кумыс), добавить 7-8 измельченных листьев амаранта, четверть десертной ложки черного молотого перца. Массу взбить до однородного состояния. Напиток готов к употреблению. Особо рекомендуется мужскому населению в качестве народной "зеленой виагры".

Зеленый детокс-коктель

Смешать зелень амаранта (можно сухие листочки) с петрушкой, огурцом, зеленым яблоком и можно добавить микрозелень пшеницы, клевера и амаранта. Все взбить блендером. Добавить чуточку меда или морской соли - в зависимости от Ваших вкусовых приоритетов. Витаминная смесь готова!

Молочно-кислый коктейль

10 г шрота (1 ст ложка без горки) или муки размешать с любым кисло-молочным продуктом - 200 мл, можно добавить мед, фрукты или ягоды, орехи - кушать вместо ужина. Нормализует желудочно-кишечную функцию, способствует снижению массы тела.

Смузи-коктейль из амаранта

Считается, что любые смузи стоит употреблять отдельно от всего остального или же за 40-50 минут до завтрака. Правда, сложно представить работающего человека, у которого есть такое огромное количество времени, чтобы подождать усваивания полезных элементов. Для спешащих людей оптимальный вариант – выпить смузи в самом начале утренней трапезы.
Ингредиенты: груша – 1 штука; банан – 1 штука; семена чиа – 1 столовая ложка; листья амаранта – небольшой пучок;финики – 4 штуки; вода.
Приготовление:
С вечера залейте семена чиа 100 граммами воды и оставьте на ночь на замачивание. Утром вам останется лишь отправить все перечисленные выше ингредиенты в блендер и долить еще немного воды.
Перемешайте все до очень жидкого состояния. Консистенцию напитка легко варьировать: добавляйте либо уменьшайте количество воды.

Смузи с амарантом и абрикосом

Ингредиенты: семена амаранта – 3 столовые ложки; абрикосы – 50 грамм; цедра апельсина – 0,5 штуки; йогурт – 100 грамм; сухой имбирь – щепотка; кубики льда – 2-3 штуки.
Приготовление: На сухой сковороде прокалите семена амаранта до того момента, пока они не станут потрескивать и лопаться. Мало того, должен появиться довольно сильно уловимый ореховый аромат.
Отправьте все перечисленные выше компоненты (кроме амаранта) в блендер и взбивайте на сильных оборотах в течение минуты.
Если никак не получается найти абрикос, его с успехом можно заменить курагой, к примеру. Если будете использовать в рецепте курагу, предварительно залейте ее минут на 15 водой – пусть напитается влагой.
Разлейте смузи по стаканам, присыпьте апельсиновой цедрой и семенами амаранта. Идеальный завтрак, который зарядит вас энергией на весь день готов!
Побалуйте себя этим смузи: и ваши вкусовые рецепторы, и организм в целом скажут вам «спасибо». Ведь в амаранте содержится масса необходимых человеку аминокислот, которые способствуют выводу шлаков и токсинов.