Шашлык из мяса на кости, корейка и ребрышки на мангале

Шашлычный успех скрывается в правильно выбранном мясе. Свиная шейка или корейка - это то, что нам нужно. Всё остальное тоже вкусно, но большим куском они просто великолепны, а если они еще и на кости - завидуйте соседи нашему пикнику. Чтобы добиться нежной сочности, замаринуем свинину в кефире. Вы даже представить не можете, какой нежным и одновременно прожаренным получается шашлык из свинины на кости.

Ингредиенты:

Свинина - 1 кусок;
Куриное яйцо - 1 шт.;
Репчатый лук - 1-2 головки;
Кефир - 05-07 литра;
Чеснок - по вкусу;
Мука - для обваливания;
Сало - для жарки;
Соль и смесь перцев - по вкусу.

Приготовление:

1. Куски свиного края должны быть толстыми - не менее 2 см. Считается, что если посолить шашлыки заранее, то мясо не будет таким сочным, как хочется. К стейкам это не относится. Большим кускам мяса на углях соль не навредит. Так что смело солите мясо перед маринованием, но только не переусердствуйте. Перчите по желанию и вкусу. Приправляйте любимым шашлычными специями. Если вам кориандр или любая другая прянность по душе - перетрите горошек в ступке и приправьте ее свинину.

2. Еще один неизменный и важный ингредиент - репчатый лук, он придаст мясу особенный вкус. Очистите головки и порубите кольцами.

3. Итак, теперь процесс маринования. Возьмите большую пластиковую или стеклянную емкость. Вылейте на дно полстакана кефира. Теперь нужно положить в емкость мясо - по два-три стейка на слой, в зависимости от размера емкости. Затем слой лука и кефира, и так пока емкость не заполнится.

4. Сверху также полейте мясо кефиром и хорошо утрамбуйте. Закройте емкость крышкой и оставьте в тепле на 1 час. После чего перенесите в прохладное место еще на 2-3 часа.

5. Жарить можно как на шампурах, так и на решетке. Если жарите на шампурах воткните в каждый кусок параллельно два, так будет удобней переворачивать тяжелые куски. Или поджарьте свинину в кефире на решетке на углях сначала немного снизу, а затем переверните и прожарьте немного сверху.

6. Затем переверните снова и продолжите подрумянивать до готовности. В процессе приготовления следите за огнем, главное не сжечь нежное мясо и не пересушить.

Свинина получается сочной, прожаренной и очень вкусной. Готовый шашлык из свинины на кости подайте с зеленью и лавашем. Сюда подойдет острый томатный соус.

Шашлык из бараньей корейки – настоящее лакомство на природе, которым можно побаловать себя и своих близких. Готовится такой шашлык очень просто и его можно заготавливать буквально за 3 часа до выезда на природу. Вместе с тем получается такое мясное блюдо по истине ароматным, очень вкусным и нежным. Для приготовления шашлыка очень важен выбор качественной баранины. Поэтому обращаем внимание на цвет – он должен быть яркий красно-розовый, без потемнений и обветренных мест. Запах должен быть нейтральный, а если на корейке прослеживается жирок, то он обязательно должен быть по цвету белый.

Все что понадобится для шашлыка:

Баранина (корейка) свежая 2 килограмма
Лимон 2 шт.
Репчатого лука 4-5 шт
Водки 150 гр.
Кориандр по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Специя зира 1 щепотка
Масло оливковое 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Свежая мята

Приготовление:

1.Для начала тщательно промываем баранью корейку под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись кухонными бумажными полотенцами, вытираем насухо мясо от лишней жидкости. Корейку нарезаем на порции, чтобы получились ребрышки с мясом.

2. Репчатый лук очищаем и пропускаем через мясорубку.

3. Из лимонов выдавливаем сок и процеживаем от косточек.

4. В пиалу выливаем оливковое масло и высыпаем такие специи как зира, молотый кориандр и черный молотый перец, добавляем лук, лимонный сок, водку, соль.

5. Теперь баранину погружаем в получившуюся массу и разминаем руками. Теперь обматываем миску пищевой пленкой и ставим в холодильник на нижние полки, чтобы температура была не очень низкой. Оставляем мариноваться баранину на 2 часа. За этот период времени масло со специями впитается в мясо и благодаря этому шашлык во время жарки приобретет неповторимый вкус и аромат.

6. Перед жаркой с мяса счищаем излишки луковой смеси.

7. Насаживаем баранью корейку на двойные шампуры, чтобы равномерно распределить центр тяжести кусочков и они лучше прожарились, на одном шампуре достаточно 2-3 бараньих кусочков. Готовим над углями 15 - 20 минут, жарим со всех сторон до золотистой корочки.

8. Такой шашлык из бараньей корейки подают к столу вместе с лавашем, свежей зеленью и сладким луком, с листиками свежей мяты.

Шашлык из бараньей корейки – настоящее лакомство на природе, которым можно побаловать себя и своих близких. Готовится такой шашлык очень просто и его можно заготавливать буквально за 3 часа до выезда на природу. Вместе с тем получается такое мясное блюдо по истине ароматным, очень вкусным и нежным.

Ингредиенты:

Баранина (корейка) свежая 1 килограмм
Специя кориандр молотый по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Специя зира 1 щепотка
Масло оливковое 2 столовые ложки
Соль каменная по вкусу

Приготовление:

1. Для начала тщательно промываем баранью корейку под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись кухонными бумажными полотенцами, вытираем насухо мясо от лишней жидкости. После этого с помощью ножа нарезаем его вдоль ребра на порционные кусочки так, чтобы на каждом кусочке осталась косточка от ребра и выкладываем в приготовленную посуду для маринования.

2. В пиалу выливаем оливковое масло и высыпаем такие специи как зира, молотый кориандр и черный молотый перец. Также добавляем соль и теперь, все хорошо перемешиваем до однородности. Такую специю как зира, или как ее еще называют – кумин, добавлять в маринад необходимо самую малость, так как она очень ароматная и может перебить запах самого шашлыка.

3. В емкость с кусочками баранины выливаем маринад и все тщательно перемешиваем так, чтобы маринад обмазал кусочки со всех сторон. Закрываем крышкой и оставляем мариноваться баранину в прохладном месте на 2-3 часа. За этот период времени масло со специями впитается в мясо и благодаря этому шашлык во время жарки приобретет неповторимый вкус и аромат.

4. Когда уголь начнет тлеть, а из мангала будет чувствоваться жар, выкладываем на мангал шампуры с нанизанной корейкой или накрываем мангал решеткой и выкладываем кусочки баранины на него.

5. Жарим со всех сторон до золотистой корочки. После того, как мясное блюдо будет готово, перекладываем его на плоское блюдо для подачи.

Такой шашлык из бараньей корейки подают к столу вместе с лавашем, свежей зеленью и сладким луком. Блюдо получается просто божественное по вкусу и очень сытное.

На природе под пиво отлично подойдут свиные рёбрышки на решетке-гриль. Мяса на рёбрах мало, но здесь важен сам процесс глодания костей. Это куда полезней чипсов, орешек и колец кальмара. Вполне хватит полкило рёбер на человека.

Все что потребуется для шашлыка:

Свиные ребрышки — 1-1,5 Кг.
Масло оливковое — 0,3 Стакана
Соевый соус — 1/4 Стакана
Горчица — 1 Ст. ложка
Мед - 2 ст. ложки
Аджика — 1/2 Чайных ложки
Перец молотый — 1/2 Чайных ложки
Кайенский перец — 1 Щепотка
Базилик — 1/4 Чайных ложки
Мускатный орех — 1/4 Чайных ложки
Кориандр молотый — 1/4 Чайных ложки
Соль — По вкусу

Приготовление:

1. Когда будете покупать рёбра, попросите порубить их на полоски 7-12 см шириной. Рёбра хорошенько промойте от мельчайших косточек. Дайте стечь воде. С внутренней стороны рёбер увидите плёнку. Её надо надрезать ножом в нескольких местах в виде сеточки со стороной около 3 см. Иначе при запекании плёнка будет стягиваться и из мяса будет сочиться сок.

2. Смешать все специи с соусом, горчицей и маслом. Хорошо перемешать.

3. Намазать нарезанные на порции ребра получившейся пастой маринадом и поставить в холодильник на 12 часов.

4. Готовить свиные рёбра на решётке-гриль над раскалёнными углями, постоянно переворачивая. Пожалуй, это единственный вид шашлыка, который не страшно немного передержать. Ведь это закуска к пиву. Единственно, рёбра не должны подгореть. Поэтому как только заскворчит — вертите чаще. И уж если заметили, что мясо отстаёт от кости, незамедлительно снимайте, так как уже передержали.

Свиную корейку использовать в качестве шашлыка легко, поскольку там нет ничего лишнего, поэтому нет необходимости вырезать пленки, жилки, или не кондиционные куски, да и маринуется это мясо очень быстро, что экономит уйму времени. Она обладает необычайно нежным вкусом, быстро готовится и не только прекрасно маринуется, но и вполне может обжариваться вовсе без маринования. Правильно приготовленный шашлык из корейки свинины – однозначно становится «коронным блюдом» любого пикника.

Ингредиенты:

Свиная корейка 2 кг
Лук репчатый 1 кг
Лимон 1-2 шт
Специи по 1-2 ч.л.:
Чабрец
Черный молотый перец
Перец красный молотый
Паприка
Кориандр
Соль по вкусу
Масло растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое) 50 гр
Зелень: укроп, петрушка, кинза, базелик и тп
Армянский лаваш

Приготовление:

1. Берем свиную корейку, обязательно свежее мясо, не замороженное предварительно. Такое мясо удобно для шашлыка тем, что в нем нет жилок и пленок, ничего вырезать не нужно, а маринуется быстро, сало или жир срезать также не нужно.

2. Свиную корейку режем на стейки, мясо режем вдоль ребер, чтобы в каждом оставалось по одной косточке. Порционный кусок должен получиться по толщине где-то от 3 до 4 см.

3. Специального маринада не нужно. Так как мясо нежное и не требует сильно размягчения. После куски складываем в посуду и посыпаем чабрецом, чёрным молотым перцем, красным перцем, паприкой и солью, мясо перемешиваем.

4. Лук чистим и режем толстыми кольцами. Примерные пропорции один к двум, лука в два раза меньше. Засыпаем мясо луком, выжимаем сюда сок лимона, нарезав для удобства на на кружочки. Выжатый лимон положить сюда же. Поливаем растительным маслом, тщательно перемешиваем мясо с маринадом, лучше это делать руками, чтобы мясо хорошо было промешано и хорошо пропиталось.

5. Оставляем мясо в маринаде на часа 2, накрываем миску пищевой пленкой и оставляем в прохладном месте. Если вы маринуете мясо сразу на природе, то поставьте миску с мясом в тень, чтобы мясо не испортилось. При мариновании дома можно убрать мясо в холодильник.

6. Мясо желательно насаживать на шампур так, чтобы кость оставалась с одной стороны это упростит его жарку. В большие куски насаживать параллельно на два шампура, так переворачивать будет удобней.

7. Перед тем, как приступить жарить шашлык мясо нужно очистить от лука, если лук останется на мясе он просто сгорит и это будет не очень красиво и вкусно. Лук нанизать на отдельные шампуры с кольцами выжатого лимона. Сюда же можно добавить колечки помидоров, баклажанов, кабачков и других овощей, получиться отличный гарнир.

8. Когда в мангале угли станут совсем седые можно начинать жарить шашлык. Запекаем стейки пару минут сначала с одной стороны, а затем с другой что бы запечатать весь сок в мясе. А потом доводим до готовности периодически переворачивая стейки над углями. Жарим шашлык до готовности и румяной корочки с обеих сторон, периодически его переворачивая, чтобы мясо не сгорело.

Подаем шашлык с большим количеством зелени, со свежими овощами, картофелем и хлебом. Не забудьте поджарить лук и лимон, останетесь довольны таким гарниром. В качестве соуса к мясу можно подать кетчуп и майонез по желанию, а можно есть без добавок, мясо получается очень сочным и вкусным. Следует заметить, что свиную корейку можно успешно замариновать и в других маринадах, которые приготовлены на иных основах: майонезе, пиве, горчице, вине, гранатовом соке и так далее. В любом случае – конечный результат будет гарантированно ошеломляющим.

Понадобится:

2 кг свиных ребер
2 ст. л. соли
0,5 ч. л. черного перца
2 ст. л. сахара
1 кг помидоров
1 кг огурцов

Ребрышки барбекю, румяные, хрустящие, с аппетитной корочкой, готовят на природе, на мангале, на гриле. Для того чтобы свиные ребра барбекю получились нежными и сочными, в соус обязательно должна входить какая-либо кислота. Это может быть красное или белое вино, яблочный фреш, сок цитрусовых, столовый или виноградный уксус, кефир.

Ингредиенты:

1/2 ст. л. сахара
сок 1 лимона
50 мл соевого соуса
50 мл соуса терияки
1 ч. л. соли
1 ч. л. кайенского перца
3 зубчика чеснока

Приготовление:

1. Ребра вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Соединить соль, черный перец и сахар, все хорошо перемешать. Натереть смесью свинину, оставить на 30 мин.

2. Сделать соус. Чеснок очистить, измельчить. Соединить сок лимона, соевый соус, соус терияки, соль, каенский перец, сахар, чеснок, все хорошо перемешать.

3. Получившуюся смесь разделить на две части. Ножом в ребрах сделать надрезы, влить по порциям половину смеси.

4. Решетку прокалить и смазать маслом при помощи кулинарной кисти или смятых бумажных полотенец.

5. Положить ребра на решетку и жарить на открытом огне до румяной корочки, поливая оставшимся соусом.

7. Помидоры и огурцы вымыть, крупно нарезать.

8. Разрезать мясо между ребер на порционные куски и подать на стол с нарезанными помидорами и огурцами.

Любое мясо правильно замаринованное и приготовленное на костре будет очень вкусным. Шашлык можно делать из свинины, баранины или даже курицы. Традиционно самым подходящим мясом является каре ягненка. Оно очень нежное, мягкое и не жирное. Главным ингредиентом является маринад, от того как вы его приготовите и будет зависит вкус мяса.

Ингредиенты:

Каре ягненка 1 кг;
Соевый соус 100мл;
Мед 50 мл;
Горчица 1ст.л;
Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо нарезаем порционно вдоль ребер.

2. В глубокую посуду наливаем соевый соус, мед (если он застывший, растворите его на паровой бане) и ложку горчица. Хорошенько перемешиваем.

3. Заливаем маринадом мясо и маринуем примерно 3-4 часа в прохладном месте, если вы ни куда, не торопитесь, то лучше оставить его на ночь. Так мясо будет еще нежнее, полностью пропитается маринадом и будет таять во рту.

4. Такой шашлык удобнее готовить на решетке мангала. Благодаря соевому соусу с медом каре ягненка покроется ровной медовой корочкой глазури.

Шашлык из бараньих ребрышек на мангале получается вкусным и ароматным. Подходит в качестве основного блюда на природе и как закуска к алкогольным напиткам. Шашлык из бараньих ребрышек готовится из простого и доступного набора ингредиентов. В маринаде используется лук для сочности шашлыка. Лук насыщает блюдо ярким ароматом, который усиливает аппетит. Специи и соль подчеркивают особенности баранины и улучшают вкусовые качества блюда. Помидоры благодаря своей кислоте размягчают ребрышки и придают кислинку мясному изделию. Для маринада вместо помидоров можно использовать домашний томатный сок. Сок и свежие овощи оказывают схожее действие на мясные волокна.

Ингредиенты:

бараньи ребра 2,5 кг
репчатый лук 300 гр
соль, черный перец по вкусу
петрушка свежая 50 гр
помидоры свежие 250 гр

Приготовление:

1. С ребрышек срезать излишки жира, хорошо промыть и нарезать на куски по 2 – 3 ребра вместе.

2. Выложить на доску сырье. Солить и перчить со всех сторон, втирая специи руками.

3. Лук нарезать кольцами по 1 – 2 см толщиной.

4. Помидоры нарезать мелкими кубиками.

5. Ребра, помидоры и лук сложить в миску. Зелень петрушки порвать на куски и добавить к остальным ингредиентам. Хорошо перемешать руками и оставить мариноваться в холодном месте на 2 – 3 часа.

6. Разжечь костер. Дать перегореть дровам до образования большого количества жара. Выложить шашлык на решетку или нанизать на шампуры. Готовить ребрышки на углях не менее часа, постоянно переворачивать, не допуская подгорания.

После приготовления шашлык подавать к столу с соусом и гарниром. Шашлык из бараньих ребрышек на мангале – мясное блюдо, которое можно преподносить каждый раз по-разному, добавляя в маринад различные специи и пряности. Специфический вкус и аромат баранины можно подчеркнуть множеством соусов из кисло-сладких продуктов. В качестве гарнира стоит выбирать легкие и сочные блюда с овощами и зеленью. Для любителей более насыщенных и пикантных вкусов при приготовлении шашлыка можно включить соевый соус или чесночную заправку. Важно не переусердствовать с кислотой при мариновании и не пережарить ребра на углях.

Рецепт с гранатовым соком придает мясу утонченный, кисло-сладкий вкус. Мясо приобретает красивую темно-бордовую корочку и потрясающий аромат. Основными компонентами маринада по этому рецепту являются гранатовый сок, соевый соус и репчатый лук. Так как соевый соус имеет выраженный соленый вкус, шашлык не надо солить, а чтобы баранина была нежнее, можно добавить в маринад растительное масло.

Ингредиенты:

Мясо ягненка (каре) около одного кг;
Гранатовый сок 250мл;
Соевый соус 100мл;
Сахар 1ст.л;
Растительное масло 1ст.л.

Приготовление:

1. Порезать каре на порционные куски вдоль рёбер.

2. Для маринада в глубокой миске смешиваем гранатовый сок, соевый соус и сахар, перемешиваем. Должен получиться красивый красный маринад.

3. Каре ягненка заливаем маринадом и оставляем в холодильнике на пару часов. Но лучшим временем для маринования шашлыка является около 12 часов.

4. Готовить также на мангале. Выложить шашлык на решетку. Жарить баранину до готовности, периодически переворачивая решетку. Готовность шашлыка определяется по выделяемому соку из срезов рёбер - сок должен быть прозрачным.

Для пикника бараньи ребрышки на мангале – самое вкусное и выгодное угощение, не требует сложного гарнира, хватит свежей зелени, овощей и соуса. Бараньи ребрышки на мангале – одно из самых древних восточных угощений, сегодня – популярное блюдо которым можно побаловать гостей на пикнике. Будут ли вкусными и сочными бараньи ребра на мангале, большей частью зависит от маринада. Используют любое растительное масло, кисломолочные продукты, овощные и фруктовые соки, и непременно – набор специй, в которые нужно включить черный молотый перец и зиру. «Любит» баранина еще шафран, имбирь, паприку, кориандр, мяту.

Ингредиенты:

Бараньи ребра — 2 пласта около 1,5 кг
лук – 250 г;
чеснока 4 зубчика;
соевый соус – 50 мл;
молотый черный перец
тимьян – 1 ч. л.;
розмарин – 1 ч. л.;

Приготовление:

1. Лук очистить и натрите на мелкой терке. Чеснок очистить, пропустить через пресс.

2. Мясо вымыть и обсушить. Удалите пленку на их задней части, иначе не избежать жесткости готового продукта. Обычно их запекают целым пластом, но можно разделить вдоль на сегменты по 3-4 косточки и при желании нарубить поперек на куски. Одиночные ребра для запекания на костре не подходят, т.к. они быстро обуглятся и получатся менее сочными.

3. Сложите ребра в большую посуду, добавьте измельченный лук с чесноком, соевый соус, добавьте черный молотый перец и положите тимьян и розмарин, можно обойтись и лавровым листом. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте мариноваться минимум на 1-2 часа.

4. На решетку уложите ребра и отправьте их запекаться на разогретый мангал. Угли считаются готовыми для запекания мяса, если руку над ними на расстоянии 10 см можно удержать не дольше 6-7 секунд. Уложив ребра на мангал приправьте их солью. Готовьте с одной стороны около 15-20 минут, затем переверните на обратную сторону. Готовность проверяйте проколом ножа: из мяса должен сочиться прозрачный сок. Если он с кровью, то продолжайте бараньи ребрышки на мангале запекать далее и через 5 минут снова снимите пробу.

Подаются ребрышки к столу вместе со свежим хлебом, зеленью, всевозможными соусами, красным вином. Они украсят любое застолье, доставят массу удовольствия всем любителям хрустящего, с аппетитной корочкой мяса.

Каре ягненка представляет собой нежное мясо на тонкой реберной кости. Из этого отруба готовят множество «коронных» популярных мясных блюд. Каре ягненка в вине — это блюдо для настоящих гурманов. Нежнейшая, сочная ягнятина в сочетании с чуть кисловатым винным соусом дарит неповторимые вкусовые ощущения! Подаётся обычно корейка одним куском из 7-8 рёбер. Мякоть ягнёнка лишена всех недостатков, которые присутствуют в классической баранине: обилие жира, плотные жилы, неприятный запах, повышенная жёсткость. Благодаря этому мясо получается нежное, аппетитное, без запаха и практически диетическое.

Ингредиенты

Каре 1-1,5 кг;
Вино сухое красное 250мл;
Соевый соус 1ст.л;
чеснок 2 зубчика
оливкового масла 2 ст.л.
Лук репчатый пару крупных головок;
Тимьян лучше свежий 1 ч.л.
Розмарин лучше свежий 1/2 ч.л.
Мята лучше свежую 1 ч.л.
Соль и перец по вкусу.

1. Взять большой кусок каре ягненка, разделить на куски по 4-5 ребрышек, ребрышки тонкие и близко расположены друг к другу. Лучше мясо не мыть (без крайней необходимости).

2. Лук почистить, нарезать тонкими кольцами. Взять вино, соевый соус, добавить тимьян, мяту, розмарин и 2 столовых ложки оливкового масла, все тщательно перемешать и залить луковые кольца.

3. Мясо посолить, поперчить, обмазать чесноком, пропущенным через пресс. Большие куски каре ягненка с полукольцами лука, заливаем винным маринадом. Оставляем мариноваться при комнатной температуре на 40-50 минут. Благодаря вину, мясо пропитается довольно быстрее.

4. В мангале разогрейте угли, положите решетку и обжарьте каре ягненка по 5 минут с каждой стороны. На мангале готовят ягненка всего несколько минут, максимум 10-15 минут для средней прожарки. Это максимальное время, которое оно должно провести над углями. Для лучшей прожарки сдвиньте его с красных углей в сторону и готовьте на тепле мангала.

Подавайте запеченное каре ягненка с соусом сацибели или домашним томатным соусом. Бараний жир застывает при 40 градусах, поэтому его нужно кушать в горячем виде и запивать горячими напитками.

Казан-кабоб – одно из популярнейших блюд в узбекских обеденных местах, именуемых чайханами. Сочное мясо, пропитанная ароматами специй обжаренная картошка… Прекраснее придумать трудно. Лучше всего для этого блюда покупать реберную часть баранины с жиром и некоторым количеством мякоти. Картофель выбирайте круглый и некрупный. Обжаривать его лучше в растопленном бараньем жире, потому что он нагревается гораздо сильнее, чем растительное масло.

Ингредиенты:

1 кг баранины на косточках
150 г бараньего жира
2 кг картофеля
2 средние луковицы
2 ст. л. винного уксуса
3 ст. л. смеси специй (семена зиры и кориандра, сухой базилик, красный острый перец)
соль

Приготовление:

1. Разрежьте мясо на порционные куски размером немногим больше спичечного коробка. Реберную часть разрежьте между костями. Косточки должны быть длиной 10–12 см.

2. Очистите и нарежьте тончайшими полукольцами лук.

3. Куски мяса переложите в эмалированную миску и пересыпьте солью и 2/3 смеси специй: растертыми семенами зиры и кориандра, базиликом и красным острым перцем. Вотрите специи в мясо. Добавьте лук и винный уксус, перемешайте.

4. Уложите плотно мясо в миске и прижмите сверху тарелкой. Оставьте мариноваться в холодильнике на 1,5–4 ч. Время зависит от баранины. Свежую, молодую баранину достаточно выдержать 1,5 ч.

5. Картофель очистите. Если он некрупный, оставьте целым, крупные картофелины разрежьте на 2 или 4 части. Залейте водой.

6. Жир нарежьте кубиками и вытопите в разогретом казане или большой кастрюле с толстым дном. Шумовкой выньте шкварки. При вытапливании жира, после снятия шкварок, стоит греть масло еще минут пять. Вкус жира станет значительно лучше.

7. С мяса стряхните лук и сок и положите мясо в сильно разогретый жир. Помешивая, обжарьте на сильном огне до золотисто-коричневой корочки. Можно проверить кусок мяса – извлечь его вилкой и разрезать. Срез должен быть бежевым, мясо мягким и сочным, то есть уже готовым. Шумовкой переложите мясо из казана в миску.

8. С картофеля слейте воду, натрите оставшимися специями. Положите картофель в жир из-под мяса и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки. Перемешивайте его изредка и аккуратно, чтобы подставить жиру каждый картофельный бочок и не повредить зажаристую корочку.

9. Как только образовалась корочка, уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой и томите до готовности.

10. Верните в казан мясо, посолите и прогрейте мясо с картофелем 10–15 мин.