Шашлыки из красной рыбы и осетра

Рыба запеченная на углях в кармашках из фольги получается вкусная, не разваливается, не надо потом драить решетку. Еще плюс - удобно есть и не надо мыть тарелку. И главное! Все можно заготовить еще дома в удобной обстановке, а на природе не пачкаясь запечь готовые кармашки из фольги на костре.

Ингредиенты:

Филе красной рыбы можно форель, кижуч, семгу и тп - 1 кг
Сок 1 лимона
Белое вино - 100 гр.
Яблоки лучше зеленые с кислинкой - 4-5 шт
Болгарский перец - 3 шт.
Репчатый лук - 5 шт.
Помидоры - 4-5 шт.
Кабачок молодой - 1 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Зелень любая - 1 пучок
пищевая фольга 1 рулон
Соль и любимые специи по вкусу

Приготовление:

Стейки рыбы разрезать на одинаковые порционные куски.

Полить лимонным соком, посолить, посыпать специями и отложить, пусть немного промаринуются.

Тем временем нарезаем овощи кольцами и брусочками, перец — полосками. Солим и перемешиваем. Режем и добавляем зелень.

Фольгу для запекания сложить вдвое, чтобы получился прямоугольник. Смазываем по 1 ст. л. оливкового масла.

Для каждого кусочка рыбы делается отдельный кармашек из фольги, в него кладете филе, добавляете еще специй, несколько колечек помидора, дольку яблока, ломтик болгарского перца, колечко кабачка, брусочек морковки, пару колец лука. Посыпаем зеленью и вливаем 1 ст. ложку вина.

Кармашек заворачиваем и кладем на решетку, потом при запекании над углями не забываем переворачивать. Жарить около 20 минут.

Форель, слегка промаринованная в лимонном соке и чесноке, хороша и сама по себе. А нанизанная на изящные «шампуры» из веточек розмарина, она приобретет дополнительный аромат. Еще с древности известны многочисленные лечебные свойства этого ароматного кустарника. В нашем случае главное, что он успокаивает нервы: ведь увидев такую красоту на тарелке, любой едок может разволноваться не на шутку.

Ингредиенты:

500–600 г филе форели
2 зубчика чеснока
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
маленький пучок розмарина
сок половины лимона
соль и крупномолотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Для шашлычков обсушите бумажными полотенцами филе форели. Удалите пинцетом косточки и нарежьте мякоть кубиками со стороной 3–3,5 см.

2. Измельчите чеснок. Смешайте оливковое масло с лимонным соком, чесноком и перцем. Кубики рыбы посолите, положите в подготовленный маринад и оставьте на 20 мин.

3. Нанижите на веточки розмарина 3–4 кубика рыбы

4. Поместите на не сильно нагретый гриль. Готовьте 12–15 мин.

5. Подавайте шашлычки с овощным салатом.

Этот шашлык станет украшением любого пикника. При этом готовится он очень просто и не требует никаких изысканных дополнений — благородной осетрине не нужны какие-то особенные пряности или соусы, она вкусна сама по себе. Осетр, стерлядь, белуга и т.п. – очень вкусная и нежная рыба, которую можно приобрести в любом магазине. Чтобы шашлык из такого продукта получился максимально вкусным, его необходимо использовать только в свежем виде. Помимо рыбы для приготовления упомянутого блюда нам понадобятся и другие компоненты.

Для шашлыка понадобится:

Осетровая рыба (филе) 1 кг
Вино белое сухое 150 гр
Масло растительное 2 ст. ложки
Лимон 0.5 шт.
Лук репчатый 2-3 головки
Перец болгарский (сладкий) 2 шт.
Помидоры 4 шт.
Молотая куркума – 1 ч. л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Зелень 1 пучок
Соль по вкусу

Приготовление:

1. Для начала рыбу надо обработать, для снятия шкуры следует вооружиться острым ножом, облить рыбу крутым кипятком и затем сразу холодной водой, которая сделает всю работу более скорой, так как процесс снятия шкуры достаточно длителен. Если вы не хотите снимать кожицу, то на шашлык из осетра на мангале сначала размещается этой стороной вниз. После жарения чешуйки легко очищаются, а кожица, слегка обугленная и пропитанная дымком, очень вкусна.

2. Удалив центральную кость, нарежьте рыбу на куски. Нарежьте из филе осетра прямоугольники размером 5х7 см. Поместите порезанные куски рыбы в глубокую ёмкость для маринования.

3. Добавьте в емкость к порезанной рыбе нарезанный кружочками репчатый лук.

4. Разрежьте пополам лимон, одну половину отправьте в маринад для рыбы, другую можно оставить для украшения приготовленного блюда.

5. Маринад для такого блюда лучше готовить из белого сухого или полусладкого вина, уксус для этой рыбы использовать не следует. К вину добавляют сок лимона, растительное масло и различные приправы, посыпьте куркумой. После этого в маринад опускают все кусочки рыбы, аккуратно их мешают (не деформируя) и оставляют в стороне на 30 минут.

6. Филе насаживают на шампуры очень плотно, чередуя его с ломтиками болгарского перчика. Кстати, вместо него можно использовать и другие овощи.

7. После того как шампуры будут заполнены, их ставят на мангал и жарят рыбу около 15-25 минут. Регулярно переворачивая осетра, добиваются его полной мягкости и легкого подрумянивания.

8. После того как филе рыбы прожарится, его снимают с мангала и выкладывают на большую тарелку.

Перед подачей такого блюда к столу можно приготовить белый соус из вина и сливок. Очень хорошо сочетается осетрина с гранатовым соусом наршараб, он продается в готовом виде. Также следует отметить, что шашлык из осетрины отлично сочетается с овощами и рисом. В заключение нужно отметить, что осетрина очень быстро портится на жаре, поэтому лучше его не оставлять надолго, а сразу готовить и съедать.

Рыба идеальна для открытого огня: она быстро маринуется и еще быстрее готовится. А значит, остается сочной, нежной, вкусной, да еще и пропитывается ароматным дымком. Устоять невозможно!

Ингредиенты:
600 г филе горбуши
200 г очищенных креветок
соль, молотый черный перец
сок 0,5 лимона
2–3 капли вустерского соуса
2 ст. л. оливкового масла
200 г помидоров черри

Для глазури:
3 веточки базилика
сок 2 лимонов
50 г жидкого меда

Приготовление:

1. Филе горбуши и креветки ополоснуть и обсушить. Рыбу нарезать кубиками и, чередуя с креветками, наколоть на шпажки.

2. Смешать лимонный сок с вустерским соусом. Шашлык посолить, поперчить, сбрызнуть полученной смесью и оставить на 10 мин.

3. Сделать глазурь. Базилик промыть, обсушить, листочки отщипнуть и измельчить. Лимонный сок соединить с медом и слегка нагреть. Добавить базилик.

4. Гриль разогреть. Рыбу с креветками на шпажках смазать оливковым маслом и обжарить на гриле в течение 8–10 мин, периодически смазывая глазурью.

5.Черри вымыть и разрезать на половинки. Готовые шашлыки выложить на тарелки, украсить половинками черри. Подать горячими.

Ингредиент:

6 стейков из лосося (по 180 г)
Для гарнира:
1 кг картофеля
200 г твердого сыра
2 ст. л. оливкового масла
Для соуса:
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. яблочного джема
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. специй для рыбы

Приготовление:

1. Сделать соус. Соединить оливковое масло, яблочный джем, соевый соус и сухие специи.

2. В форму для запекания, выстланную фольгой, выложить стейки и смазать их глазурью. Накрыть пленкой и оставить на 10 мин.

3. Затем пленку снять и форму поставить под гриль. Через 4–5 мин стейки перевернуть и запечь с обратной стороны. Картофель очистить и нарезать тонкими кружками. Сыр нарезать ломтиками. Духовку нагреть до 180 °С.

4. На смазанный маслом противень выложить, чередуя, кружки картофеля и ломтики сыра в виде многослойных бутербродиков. Запечь до золотистой корочки и подать к стейкам.

Ингредиенты:

молотая папарика – по вкусу
масло растительное – по вкусу
деревянные шпажи – 6-8 шт.
свежая семга – 400-500 г
маленькие маринованные огурчики – 12-16 шт.
маленькие картофелины – 3 шт.
соль – по вкусу

Приготовление:

1. Картофель вымыть щеткой, залить кипятком и сварить до готовности, примерно 25 мин., затем остудить и очистить.

2. Нарезать картофель красивыми дольками, сбрызнуть маслом, посыпать солью и паприкой.

3. Семгу нарезать крупными кубиками, сбрызнуть маслом, приправить солью и черным перцем.

4. Замочить шпажки в холодной воде на 20 мин.

5. На каждую шпажку надеть, перемежая, по 3 кусочка семги и 3 ломтика картофеля.

6. На сильно разогретый мангал или гриль поставить решетку и запечь шашлычки, чтобы семга сверху схватилась, а внутри осталась чуть сыроватой – примерно 5 мин.

7. Вынуть из духовки, надеть на каждую шпажку по 2 огурчика (по 1 с каждого конца) и немедленно подать.

Запекая рыбу, старайтесь защитить ее чем-нибудь, особенно если угли сильные, – иначе велика вероятность, что снаружи она быстро сгорит, а изнутри не прожарится. Кроме бекона, который не для всех приемлем, есть разные листья: зеленая часть порея, хрен и даже лопухи. Распространенный вариант – фольга, но можно также воспользоваться и газетами, сложив их в несколько слоев и хорошо промочив водой. Перед заворачиванием щедро смажьте рыбу растительным маслом или другим жиром.

Ингредиенты:

10 целых форелей весом по 300 г
по 10 веточек розмарина и тимьяна
30 ломтиков бекона
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
кусочек сала

1. Рыбу выпотрошите, очистите от чешуи, удалите жабры. Промойте рыбу холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Приправьте изнутри и снаружи солью и перцем, натрите оливковым маслом.

2. Начините каждую рыбку розмарином и тимьяном, затем оберните ломтиками бекона.

3. Разожгите угли – они должны хорошо прогореть и подернуться седым пеплом. Прогрейте решетки над углями и смажьте их салом. Выложите рыбу в решетки.

4. Жарьте над углями на расстоянии 15–20 см от них, до образования на беконе хрустящей корочки, примерно 3 мин. с каждой стороны.

5. Снимите с огня, дайте рыбе немного «отдохнуть» и верните на угли – еще примерно по 2 мин. с каждой стороны. Сразу же подавайте.

Жирная красная рыба хороша сама по себе, без особых приправ и маринадов. Посолили-поперчили - и на угли. Можно жарить на решетке стейки, можно порезать на кусочки и нанизать на шампуры - семга и форель плотные, будут держаться. Еще вкуснее запечь в фольге - так сохранится сочность рыбы.

Для шашлыка понадобится:

Лосось - 500 г
Лимонный сок - 1 столовая ложка
Ананасы консервированные - 1 маленькая баночка
Лук репчатый - 4 шт.
Перец болгарский сладкий - 1 стручок
Растительное масло - 2 столовых ложки
Сметана не жирная - 150 гр
Майонез - 150 гр
Корнишоны или маринованные огурцы - 4-5 мелких
Перец черный молотый по вкусу
Горчица - 1 ч. ложка
Чеснок - 3-4 зубчика
Зелень укропа - 1 пучок
Соль по вкусу

Приготовление:

1. Филе лосося или семги промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком.

2. Ананасы выложить в сито, сок собрать в миску.

3. Луковицы почистить и разрезать пополам.

4. Перец сладкий почистить, вымыть и нарезать кусочками.

5. Сложить рыбу, лук, ананасы, перец в глубокую посуду приправить солью и перцем, добавить растительное масло. Мариновать 0,5 - 1 час.

6. Нанизать на шампуры поочередно все ингредиенты и обжаривать на гриле 10-15 минут, часто переворачивая.

Соус тар-тар к рыбным шашлыкам:
Сметану взбить с майонезом до получения однородной массы, добавить соль, черный молотый перец, горчицу, натертые на терке корнишоны, измельченные чеснок и укроп по вкусу. Все перемешать, подавать соус тар-тар к рыбным шашлыкам.

Ингредиенты:

4 стейка семги (по 150 г)
4 ст. л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
400 г вешенок
Для соуса:
40 г кедровых орешков
2 зубчика чеснока
2 пучка петрушки
125 мл оливкового масла
40 г тертого сыра

Приготовление:

1. Сделать соус. Орехи обжарить без добавления масла. Чеснок очистить и мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить и оборвать листочки.

2. Орехи смешать с чесноком, петрушкой, оливковым маслом и пюрировать в блендере. Добавить тертый сыр, все хорошо перемешать, посолить и поперчить.

3. В каждом куске рыбы сделать надрезы и заполнить соусом.

4. Гриль хорошо разогреть. Каждый кусок семги смазать маслом, посолить и жарить на гриле 15 мин, периодически переворачивая.

5. Грибы очистить и вымыть. Нанизать на шампуры, смазать соусом и обжарить в течение 2–4 мин с каждой стороны.

Проверенный рецепт полезного рыбного шашлыка на решетке. Блюдо готовится из красной рыбы - семейства лососевых, из горбуши. Она достаточно плотная и сухая, чтобы не разваливаться на решетке и главное замечательно румянится. Вы можете использовать любую другую рыбу из семейства лососевых. Рыба, приготовленная без добавления масла, получается вкусной и почти диетической.

Ингредиенты

Горбуша - 1 тушка
Соль - по вкусу
Орегано по вкусу
Рыбная приправа или любимые специи

Приготовление:

1. Для приготовления шашлыка из красной рыбы на решётке нам нужно взять цельную очищенную от чешуи тушку горбуши или уже сразу готовые стейки.

2. Удалите с горбуши центральный плавник, располагающийся вдоль хребта. Нарежьте тушку стейками средней толщины.

3. Непосредственно перед запеканием стейки горбуши необходимо приправить с двух сторон солью и рыбными специями. Мариновать красную рыбу не рекомендуется, а иначе она отдаст свой сок и получится сухой.

4. Рыбка аккуратно раскладывается на решетке и сразу отправляется на мангал в хорошо раскаленные угли. Время приготовления шашлыка из рыбы на решётке - не более 7-10 минут. В процессе запекания решетку необходимо перевернуть один раз.

Этот рецепт для тех, кто не ищет легких путей. Если вам нравится ставить эксперименты, если хочется почувствовать себя первобытным дикарем, ну или если вы просто забыли решетку для жарки, тогда этот вид приготовления рыбы именно для вас.

Ингредиенты:

филе любой рыбы (лучше жирной красной)
соль, перец, лимонный сок

Приготовление:

1. Замариновать в специях рыбу и отложить в сторону, в это время взять широкое полено (по ширине филе), желательно дуб или березу.

2. Расколоть бревно на две части (если рыбы много, то они обе могут пригодиться).

3. На внутреннюю часть полученной заготовки положить филе и закрепить его небольшими гвоздиками-колышками, сделанными из древесины той же породы (их легко выстругать из щепок обычным ножом).

4. Возле костра (в сантиметрах 15-20 от него) забить 2 колышка, положить крупный камень или соорудить другую опору. Затем поставить бревно с прикрепленной рыбой на ребро возле костра, оперев о колышки почти под прямым углом к земле. Через некоторое время (минут 5-7) вытянуть полено и перевернуть его сверху вниз, чтобы рыбка равномерно обжарилась со стороны хвоста и головы.

5. Время готовки зависит от размера костра и вида рыбы.