Шурпа, шулюм, уха и другие супы на костре

Мясной наваристый бульон с овощами — знаменитое блюдо восточной кухни. Для его приготовления традиционно используют баранину, но по желанию вы можете ее заменить на телятину, говядину, или даже свинину, будет ничуть не хуже. Главное условие, чтобы оно не было слишком жирным и хорошо, если оно будет на косточке. Вам понадобится глубокий казанок на 6-7 л, чтобы можно его было установить на мангал или открытый огонь. Необходимо рассчитывать, что процесс приготовления может занять около 2 часов в зависимости от вида мяса и объема казана. Вкусное блюдо получится, если мясо будет максимально свежим, а специи – душистыми.

Ингредиенты:

1 кг. любого мяса на кости, хорошо подходят ребрышки;
100 г жира (курдючего);
5-6 головок лука;
5-6 картофельных клубней среднего размера;
4 мясистых помидора;
3–4 моркови;
5 болгарских перцев;
4 дольки чеснока
специи выбор их осуществляется по вкусу, но стандартно, помимо соли, в блюдо идут зира, барбарис, кориандр, иногда хмели-сунели
1 пучок зелени, чем больше, тем лучше
соль по вкусу;


Приготовление:

1. Казан поставьте на огонь, как только дно хорошенько прогреется, выложите на него жир, он будет топиться.

2. Морковь с луком очистите от кожуры, с томатов удалите плодоножки, а из болгарского перца выньте семена. Нарежьте овощи кубиком среднего размера, переложите в топленый жир и обжаривайте 6-10 минут до золотистости с добавлением приправ.

3. Сложите мясо к овощам в казанок, большими кусками, перемешайте все ингредиенты с растопившимся жиром, накройте крышкой и потушите 15-20 минут, не забывая переворачивать.

2. Когда мясные кусочки покроются еле заметной корочкой, прилейте в казанок 4,5-5 л воды. Воды в казане должно быть столько чтобы закрывало мясо с запасом. В процессе приготовления вода будет уходить так что на начальном этапе может показаться что воды много.

3. Очень важно при готовке шурпы то, что она не должна сильно кипеть, блюдо будет тем вкуснее, чем дольше его томить. Это получается не всегда, поэтому как только начинает закипать надо уменьшить огонь чтобы бульон не кипел.

4. Пусть бульон стоит на минимальном огне и томится часа 1.5-2, не меньше, периодически снимайте пенку, крышкой можно не накрывать.

5. Достаём мясо, разрезаем на порционные куски и отправляем обратно в казан.

6. Затем закладываю картошку нарезанную крупными кусками, среднего размера картофель режем просто на четыре части.

7. Минут через десять шурпу солят. И вот теперь надо ориентироваться на готовность картошки, как только картофель готов и протыкается легко закладываем все подготовленные специи. Зелень - петрушку, базилик, кинзу и другую мелко рубим и кидаем в казан за 5 минут до готовности.

8. Готовую шурпу разливайте по тарелкам, посыпьте зеленью. Можно добавить замаринованный в уксусе лук.

Вообще шурпу не едят, её пьют, подача шурпы очень интересна: в пиалы наливают бульон, а мясо, картошку и другие крупные овощи аккуратно выкладывают на ляган и подают отдельно, как второе блюдо.

Шулюм – это острое, сытное, согревающее первое блюдо, которое готовится на мясном бульоне. Издавна подобный суп готовили охотники. Основой для него была пойманная дичь. Существует масса рецептов, но кулинары считают, что шулюм в казане, приготовленный на костре, не сравнится ни с одним аналогичным по составу супом. Варят его практически из любого мяса: свинины, дичи, говядины, утки, баранины. Этот продукт непременно должен быть на кости, чтобы получился наваристый бульон. Можно также сварить это кушанье из рыбы.

Ингредиенты:

мясо на косточках - 1-1,5 кг;
сало свежее - 100 гр;
вода - 4 л;
пять картофелин среднего размера;
репчатый лук - три головки;
морковь - 1 шт;
спелые томаты – 3 шт.;
один баклажан;
болгарский перец – 1 шт.;
базилик (сухой или свежий) 1 ст. ложка;
Соль по вкусу соль;
зира - 1 ст. л.;
1 ст. л. сухого чабреца;
один острый перчик;
Зелень свежая — 80-100 грамм (укроп, петрушка, кинза, базилик);
Чеснок — 5-6 зубчиков;
Лавровый лист — 2-3 штук;
Перец душистый горошком — 6-8 Штук;
Специи — По вкусу (перец черный молотый, зира, мускатный орех).

Приготовление:

1. Баранину или другое мясо изрубить на куски и тщательно промыть. Лишний жир с мяса предварительно обрезают, режут мелко сало и вытапливают все это до шкварок. Затем шкварки вынимают и откладывают в сторону, они могут использоваться в качестве закуски. Затем мясо отправляют в казан и слегка обжаривают в полученном жире перед началом варки. Это сделает блюдо более наваристым.

2. После обжарки мясо в казане заливают холодной водой и варят на среднем огне. Когда бульон закипит, огонь уменьшают или сдвигают казан чуть в сторону и продолжают варить под закрытой крышкой. Добавляем в казан одну луковицу прямо в шелухе, разрубленную на 4 части, она нужна для придания бульону приятного золотистого цвета, её вынимаем через 15-20 минут. Еще необходимо периодически снимать пену. Для этого можно использовать обычную ложку или шумовку. Если пену не удастся удалить вовремя, она опустится на дно. Чтобы она опять поднялась на поверхность, следует подлить в бульон один стакан холодной воды.

3. Через два часа мясо следует вынуть из казана и мякоть отделить от костей. Их можно выбросить, а мясо нарезают маленькими кусочками и опять отправляют в бульон.

4. Морковь и луковицы чистят, затем морковь нарезают крупными кусочками, а лук – в форме кубиков. Отправляют овощи в бульон, солят и кладут в казан.

5. Спелые томаты мелко шинкуют и добавляют в суп. Лучше их очистить от кожицы. Для этого помидоры надрезают крестообразно, обдают кипятком и опускают в холодную воду. Подобная процедура поможет снять кожицу без труда.

6. Затем перец следует разрезать вдоль и вынуть из него сердцевину с семенами. Очищенный овощ режется в форме соломки, после чего его добавляют в бульон.

7. Баклажаны следует очистить от кожуры и нарезать кубиками небольших размеров. Если баклажаны старые, они могут придать блюду привкус горечи. Чтобы этого избежать, необходимо кусочки овоща посыпать солью и оставить примерно на 10 минут. Далее выделившийся сок следует слить, а ломтики промыть водой и отправить в казан.

8. Затем промывают и очищают картофель. Далее его разрезают на четыре части. Можно отваривать в бульоне целые картофелины, а разрезать их уже готовыми.

9. Готовя шулюм на костре, нельзя забывать про острый перец. Его кладут в бульон, а из готового блюда вынимают и выбрасывают.

10. После того как овощи будут готовы, в суп кладут чабрец (сухой), зиру и базилик. Блюдо перчат и солят по вкусу. Добавляем лавровый лист, душистый перец и специи по вкусу.

11. Проваривают шулюм на костре в казане под крышкой еще около пятнадцати минут. За пару минут до конца варки, выкладываем в котелок измельченную зелень и чеснок. Затем казан снимают с огня и оставляют блюдо настаиваться в течение получаса.

12. Сваренный на костре в казане шулюм разливают по тарелкам и подают к столу с гренками или небольшими сухариками. В каждую из тарелок предварительно добавляют немного шинкованного репчатого лука. Блюдо можно обильно посыпать свежей зеленью.

Наверное, ни одно блюдо не готовят так часто на отдыхе, как рыбную уху. Особенно без нее не обходится ни одна выездная рыбалка. Ведь так приятно после активного дня на открытой природе выпить теплый питательный суп. И, конечно, уха на костре намного вкуснеq и ароматней, чем приготовленная в домашних условиях

Ингредиенты:

Рыба – 1-1,5 кг. Можно взять любую, вполне допускается использование сразу несколькоих видов. Считается, что самый вкусный вариант получается из щуки, судака или окуня. Чем свежее рыба, тем лучше;
Картошка – 3-4 средних шт;
Крупа пшено, перловка или рис - 70 гр;
Водка - 50 гр;
Репчатый лук – 1 шт;
Морковь – 2 шт;
Вода – 2-3 л;
Зелень и приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Мелкую рыбу выпотрошить, отрезать голову, промыть в чистой воде. Заполнить рыбой котелок на треть, а остальное заполнить водой. Такие части рыбы, как молока, икра, плавательные пузыри, не стоит выбрасывать при чистке. Они вполне уместны в супе.

2. Поставьте котелок на небольшой огонь, и варите минут 15-20, убирая пену. Затем снимем с огня, даем настояться бульону и выливаем его в другой котелок, можно даже через марлю, чтобы не остались кусочки мелкой рыбы.

3. Остатки мелкой рыбы можете выбросить, они нам больше не понадобятся. Затем в бульон кладем специи по вкусу (это могут быть чеснок, перец, лук, черемша, лавровый лист), добавляем порезанную морковь, доводим до кипения. Добавить нарезанную кружочками морковь. Ни в коем случае не стоит ее тереть на терке. Крупно порезанные овощи – изюминка ухи.

4. Настает очередь крупной рыбы (лучше всего подходит щука и судак): нарежьте ее большими кусками, положите в кипящий бульон и поварите 15-20 минут.

5. Накрошите в полученный бульон овощи, положите крупу и добавьте соль и специи. Поварите до готовности картофеля и крупы. Количество овощей и специй не должно быть большим, так как они легко могут перебить рыбный вкус.

6. В конце залейте в суп 50 граммов хорошей водки, закройте крышкой и дайте настояться около 15 минут. Во время приготовления кастрюлю лучше не накрывать крышкой. Сделать это стоит только после окончания процесса для того, чтобы дать супу дойти до идеальной консистенции.

Разливайте по тарелкам и рюмкам и вперед.

Борщ со свиными ребрами на костре - блюдо, конечное, не традиционное, но очень особенное. Борщ на костре получается наваристым и сытным, а свиные ребра придает ему свою изюминку. Для приготовления блюда понадобится время и немного терпения, но оно того стоит.

Ингредиенты:

Ребра свиные - 1,5 кг.
Сало копченое - 200 г.
Картофель - 400 г.
Лук репчатый - 1 шт.
Лук зеленый - 1 пуч.
Укроп - 1 пуч.
Петрушка - 1 пуч.
Морковь - 3 шт.
Свекла - 1 шт.
Перец болгарский красный - 4 шт."
Помидоры в собственном соку или томатную пасту - 200 г.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Паприка - по вкусу

Приготовление:

1. Свиные ребра промываем, обсушиваем и режем порционными кусками.

2. Сало нарезаем ломтиками.

3. Овощи очищаем, а зелень промываем.

4. Раскаливаем на костре котелок и выкладываем сало. Жарим в течение 3 минут до появления жира. По необходимости добавляем немного растительного масла, если жира будет недостаточно.

5. Затем выкладываем мелко нарезанный лук и обжариваем в течение 7-8 минут до золотистого цвета, периодически помешивая.

6. Затем выкладываем ребра и продолжаем обжаривать в течение 5-7 минут.

7. Далее выкладываем нарезанную соломкой свеклу и морковь, продолжаем обжаривать в течение 7 минут, периодически помешивая.

8. Затем добавляем помидоры в собственном соку, перец и паприку. По желанию разминаем помидоры с помощью вилки.

9. Солим, перчим по вкусу и добавляем измельченный чеснок. Тушим в течение 5-7 минут.

10. Затем добавляем порезанный кубиками картофель и заливаем все водой, чтобы она слегка покрывала ингредиенты. Продолжаем варить до готовности картофеля (15-20 минут).

11. Тем временем капусту шинкуем соломкой.

12. Когда картофель сварится - добавляем капусту. По необходимости доливаем воду, густоту регулируем по своему вкусу. Доводим до кипения.

13. Затем добавляем нарезанный колечками зеленый лук м рубленую зелень. Перемешиваем и проверяем на соль-перец. Варим еще 15 минут и выключаем огонь.

Борщ со свиными ребрами на костре готов. Приятного аппетита!

Вкусный и наваристый суп из тушенки – это хороший вариант для приготовления на природе. Он готовится очень быстро, а сочетание с овощами делает вкус блюда приятным и насыщенным.

Ингредиенты:

мясная тушенка – 750-800 г;
картошка – 9-10 шт.;
морковь – 4 шт.;
крупные луковицы – 3 шт.;
томаты – 4-5 шт.;
дольки чеснока – 7-9 шт;
перец-горошек, паприка, зира;
соль;
вода – 4,5-5 л.

Приготовление:

1. Казан нужно разместить над костром и всыпать в него жир из тушенки.

2. Отдельно очистить морковку и луковицы, нашинковать кубиками небольшого размера.

3. Когда жир нагреется, обжарить лук до румяного оттенка, а спустя несколько минут всыпать к нему измельченную морковку.

4. Далее в котелок следует засыпать тушенку, проварить 7 минут, полить водой и томить 10 минут.

5. К мясу с овощами необходимо всыпать картошку, порезанную крупными кубиками, томатные ломтики, рубленый чеснок, ароматные специи и кольца репчатого лука.

Через 20 минут сытный и наваристый суп можно подавать, присыпав свежим укропом.

Гороховый суп с копчеными косточками – это любимое первое блюдо взрослых и детей. Его готовят не только на кухне, но и казане на костре. За счет такого способа приготовления супчик приобретает легкий аромат дымка.

Ингредиенты:

свиные копченые ребрышки – 800 г;
сушеный горох – 220 г;
клубни картофеля – 6-7 шт.;
морковь – 2-3 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
корень петрушки, сельдерея и пастернака – по 200 г;
масло подсолнечное – 7-8 ст. л;
свежая петрушка, укроп – по 1 пучку;
черный перец-горошек, лавровые листья, соль;
вода – 3,5 л.

Приготовление:

1. Для приготовления супа сушеный горох нужно предварительно замочить – лучше всего на 6-8 часов.

2. Копченые кости необходимо порубить, всыпать в казан и залить горячей водой, дать супу закипеть и добавить размоченный горох.

3. После этого в суп нужно добавить картофель, порезанный брусочками и полукольца репчатого лука, а также морковь и коренья, предварительно обжаренные на раскаленном масле.

4. Блюдо приправить специями, посолить, посыпать рубленой зеленью и варить до готовности.

Собираетесь на природу? Угостите своих друзей новым блюдом – харчо на костре. Это блюдо принято готовить в горах, грузины тратят на него около 2 часов. Кому-то покажется процесс приготовления долгим, но зато результат ошеломляющий. Да и во время готовки можно спокойно поболтать с друзьями, узнать последние новости. Итак, вот рецепт настоящего харчо на костре.

Ингредиенты:

бараньи ребрышки – 1 кг
шлифованный краснодарский рис – 150 г
помидоры – 500 г
чеснок – 4 головки
репчатый лук – 400 г
лавровый лист – 4 шт.
томатная паста – 100 г
петрушка – 1 пучок
кинза – 1 пучок
лимон – 1 шт.
грецкие орехи – 100 г
хмели-сунели – 1 ст.л.
уцхо сунели – 1 ст.л.
сладкий перец – 1 ст.л.
острый перец – 0,5 ст.л.
крупная соль – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Разрежем вдоль бараньи ребрышки и переложим их в котелок.

2. Зальем 4 л воды и поставим на костер. Постарайтесь запомнить уровень воды, чтобы в процессе готовки доливать воду до нужного уровня. Оставляем котелок на костре на 1 час. А в это время приготовим остальные ингредиенты.

3. Заливаем рис водой и оставляем на 1 час, чтоб он набрал влаги и разбух.

4. Очистим луковицы и нарежем их тонкими кольцами.

5. Через 25 минут от начала варки зачерпнем немного бульона и перельем в сковороду.

6. Добавим в сковороду порезанный лук, лавровый лист, томатную пасту и будем тушить, пока лук не станет мягким.

7. Через 1 час от начала варки, добавим в бульон рис.

8. Приготовим заправку: Обдадим кипятком промытые помидоры, снимем с них кожицу. Сами помидоры мелко нарежем и переложим в глубокую мисочку.

9. Почистим чеснок и выдавим его к помидорам с помощью чесночницы.

10. Промоем петрушку и кинзу, мелко порубим и добавим также к помидорам.

11. Раздробим грецкие орехи и добавим к помидорам.

12. Всыплем в помидоры специи: хмели-сунели, уцхо сунели, сладкий перец и острый перец.

13. Выдавливаем туда же сок одного лимона и все это перемешиваем рукой в течение 5 минут. Накрываем крышкой и ставим в темное место. Такая заправка на Кавказе называется “сырая аджика”.

14. По истечении 2 часов от начала готовки, доливаем воды до метки, которую мы запомнили вначале, добавляем крупную соль и выкладываем пассировку с луком, тщательно все перемешиваем и доводим до кипения.

15. Кипятим еще 2 минуты и добавляем в котелок заправку с помидорами. Вновь доводим до кипения, закрываем крышкой и убираем котелок с костра. Оставляем еще на 20 минут, чтобы харчо на костре настоялся.

Харчо на костре готов! Раздавайте его в глубокие тарелочки.

Чесночный суп с добавлением лесных грибов станет отличным угощением для активного семейного отдыха в лесу. Для его приготовления можно использовать практически любые грибы – шампиньоны, опята, маслята, лисички.

Ингредиенты:

свежие грибы – 500-600 г;
чесночные зубчики – 10 шт.;
помидоры – 2 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
бульон или вода – 3 л;
подсолнечное масло – 4-5 ст. л;
смесь прованских трав, лавровые листья, душистый перец-горошек, соль.

Приготовление:

1. В казан нужно влить растительное масло, всыпать репчатый лук, порезанный кубиками и обжарить до золотистого цвета.

2. Отдельно обжарить грибы.

3. Томаты необходимо порезать тонкими дольками и добавить к обжаренному луку, а когда они размякнут – влить воду или бульон.

4. Когда суп закипит, его следует смешать с грибами и рублеными чесночными зубчиками и варить до готовности.

5. За 3-5 минут до окончания приготовления блюдо нужно посолить, добавить пряности.

Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью, при желании можно посыпать измельченным твердым или плавленым сыром.

Кулеш – это традиционное славянское блюдо, которое готовилось еще с казацких времен. Кулеш отлично подходит для восстановления сил после активного отдыха на природе. Кулеш - уникальное блюдо, напоминающее что-то среднее между кашей и супом. Традиционно кулеш готовится в печке или в котелке на открытом воздухе. Классический кулеш готовится из пшена и имеет специфический незабываемый вкус.

Ингредиенты:

мякоть свинины или говядины – 1,3 кг;
сало - 100 гр, или подсолнечное масло - 30 гр;
пшено – 400 г;
картофель – 6-7 шт.;
морковь – 2 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
свежие помидоры – 2 шт.;
лавровые листики;
зелень укропа или кинзы, петрушки и пр;
душистый перец-горошек,
смесь перцев, любимые специи;
соль по вкусу;
вода – 4 л.

Приготовление:

1. Мясо нужно нарезать порционными кусками,

2. Сало нарезать небольшими кусочками и кинуть в раскаленный казанок. Жарим 3-4 минуты до выделения жира. Если предпочитаете растительное масло, то раскалить масло.

3. Добавить нарезанный кубиками лук. Обжарить 5-7 минут.

4. Морковь нарезать кубиками и добавить к луку.

5. Всыпать в казан с кипящим салом или маслом мясо и обжарить до коричневого цвета.

6. Картофельные клубни очистить и порезать дольками, всыпать в котелок вместе с крупой.

6. Заливаем водой суп и варим до размягчения. Когда картошка и пшено станут мягкими, в казан следует добавить ломтики свежих помидоров, рубленую зелень и лавровые листики, посолить и приправить пряностями.

Готовый кулеш нужно оставить на 12-15 минут под крышкой, затем разливать по тарелкам.

Солянка в казане – это идеальное блюдо для приготовления на костре. Сытная, ароматная, наваристая, с легким ароматом дымка – она отлично бодрит, согревает в холода, улучшает настроение и насыщает. Солянка на костре станет отличным вариантом для веселой поездки за город с семьей или друзьями. Существует множество способов приготовления сытной, ароматной солянки в казане. Основной особенностью этого блюда является то, что каждый рецепт включает в себя множество ингредиентов, в том числе несколько видов мяса и копченостей. Благодаря этому солянка получается густой и наваристой.

Ингредиенты:

свиные ребрышки - 5 ребер с мясом (300-350 гр.)
говядина – 500-600 г;
копченое мясо – 350 г;
колбасы копченые - 150 гр;
томаты – 800-900 г;
репчатый лук – 6-7 шт;
соленые грибы – 400 г;
соленые огурцы – 6-8 шт;
огуречный рассол – 400 мл;
оливки – 6 ст. л;
каперсы – 2 ст. л;
подсолнечное масло – 6 ст. л;
зелень укропа, соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

1. Копчености, говядину и свиные ребрышки нужно мелко порезать и порубить вместе с солеными огурцами и грибами, луковицы очистить и также измельчить.

2. Свежие томаты порубить небольшими кубиками или натереть на терке. При желании их можно заменить готовой томатной пастой.

3. В казан следует налить подсолнечное масло и слегка прокалить, затем выложить подготовленную говядину и обжарить до золотистого оттенка.

4. После этого в казан нужно всыпать свиные ребрышки с луком, а спустя 4-6 минут – добавить измельченные томаты.

5. Все ингредиенты необходимо обжарить 1-2 минуты, добавить огурцы, грибы и рассол, довести до кипения и добавить воду для более жидкой консистенции, посолить, поперчить.

6. После кипения в казан нужно всыпать копчености и колбасу и проварить еще 30-35 минут.

7. Готовую солянку посыпать рубленой зеленью укропа, измельченными оливками и каперсами и оставить на 12-15 минут под крышкой.

Блюдо можно подавать со сметаной или ломтиком лимона.

Бограч – это мясное блюдо с очень насыщенным вкусом, которое изначально готовится в котле, подвешенном над костром, ведь в переводе "боргач" - "котел". Бограч – это гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, паприки и овощей. Рецепт бограча принадлежит венгерским пастухам, ведь в переводе «гуляш» - «пастух». На самом деле, есть много вариантов приготовления боргача, список продуктов варьируется в зависимости от рецепта и личных предпочтений семейства, где его готовят: кто-то предпочитает менее жирную пищу, кто-то добавляет в блюдо больше острого перца – все по вкусу. раньше кроме овощей и мяса в гуляш пастухи добавляли лекарственные травы, которые придавали им сил и укрепляли здоровье.

Ингредиенты:

500 г мякоти телятины,
300 г копченых свиных ребрышек,
300 г домашней копченой колбасы или охотничьих колбасок,
600 г свиной голени,
200 г свежего сала, или сала копченого с мясными прослойками, или и того и того вместе
300 г репчатого лука,
1-2 шт моркови,
400 г картофеля,
4 шт помидора,
2шт. болгарского переца
100 мл красного сухого вина,
1 головка чеснока,
50 г петрушки,
50 г укропа,
1 стручок перца чили (по желанию)
5-6 л воды,
2 ст. л. паприки,
1/2 ст. л. сухой тимьян или свежий чабрец
1 ч. л. сушеного чеснока,
1 ч. л. красного молотого перца,
5–6 горошин душистого перца,
молотый черный перец и соль по вкусу.
Для чипеток:
яйцо
мука

Приготовление:

1. Сало мелко нарезать. Копченые ребрышки разделить на части, телятину нарезать кусочками 4–5 см. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. В казан выложить сало, обжарить на сильном огне до состояния шкварок. Когда сало будет готово, убрать его из казана.

3. Выложить в казан лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить 2 ст. л. паприки, «изюминку» этого супа и жарить 2 минуты, активно перемешивая. Основная задача не дать ей опуститься на дно и пригореть.

4. Добавить ребрышки, телятину и свиную голень. Залить водой так, чтобы ее уровень был чуть ниже уровня выложенного мяса, накрыть крышкой и довести до кипения. Тушить около 2 часов, подливая воду, пока мясо не станет отставать от кости. Затем достать голень, нарезать кусочками и снова положить в казан.

5. Морковь очистить и нарезать кубиками, добавить к мясу вместе с очищенным и раздавленным чесноком. Если любите острую пищу, самое время положить в казан почищенный от семян перец чили. Залить водой, посолить, поперчить и кипятить в течение 30 минут.

6. Чтобы бограч соответствовал всем кулинарным канонам закарпатья, нужно обязательно приготовить чипетки - маленькие галушки, с которыми и едят это наваристое ароматное блюдо. Берем яйцо, немного воды и муку, замешиваем тесто и отщипываем от него кусочки произвольной формы и размера, но не сильно большие. Выкладываем на доску, чтобы они слегка подсохли. Аналогами чипеток можно считать макароны из твердых сортов пшеницы – они также подойдут для бограча.

7. Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Помидоры ошпарить и снять кожицу, нарезать кубиками. Домашнюю колбасу нарезать кружочками.

8. Выложить в суп овощи, чипетки и колбасу, добавить специи, варить до готовности картофеля. За 5 минут до конца варки влить вино и добавить нарезанную зелень. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даём постоять минуток десять.

Одним из вариаций бограча является его версия с добавлением фасоли.

Обычно его варят после охоты из только что забитого мяса. Это охотничья похлёбка, ни один охотник не уйдёт с охоты не попробовав добычи, во-первых, потому что надо перекусить, во-вторых это традиция. Ну, а если Вы не охотник и просто хочется, сделайте себе этот насыщенный, сытный и безумно вкусный суп и почувствуйте себя добытчиком.

Ингредиенты:

400–500 г филе утки,
300 г репчатого лука,
100 г моркови,
500 г картофеля,
300 г помидоров,
2 стручка острого красного перца,
2–3 зубчика чеснока,
4–5 ст. л. растительного масла,
2 л воды,
3–4 лавровых листа,
5–6 горошин душистого перца,
соль по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо нарезать крупными кубиками. Картофель, лук и морковь вымыть, очистить. Морковь нарезать кружочками, картофель – соломкой, лук – кубиками.

2. В казане разогреть масло, выложить нарезанное филе утки и обжарить на сильном огне. Достать мясо из казанка.

3. Выложить в казан картофель, обжарить и тоже вынуть. Затем положить в казан морковь, обжарить до появления корочки, добавить лук и жарить до золотистого цвета.

4. Выложить в казан мясо, картофель и красный перец, залить водой, добавить соль, перец горошком и лавровый лист.

5. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Когда суп закипит, добавить помидоры и измельченный чеснок. Варить еще 5–7 минут, снять с огня и оставить настояться под крышкой.

Бозбаш – это густой, сытный суп. Многие варианты бозбаша можно подавать как блюдо «Два в одно» - то есть как первое и второе одновременно. Суп Бозбаш – блюдо среднеазиатской и кавказской кухонь с неповторимым вкусом и ароматом. Удивительные кулинарные качества этого блюда – результат особой технологии приготовления, которая соблюдается в любых рецептах бозбаша и без которой он превращается в обычный суп. Мясо для бозбаша сначала отваривают, затем обжаривают с луком, тушат с различными приправами, а потом заливают бульоном и варят еще раз. Приготовленный на природе бозбаш, с легким ароматом дымка, получается особенно вкусным.

Ингредиенты:

Баранина – 700 гр.
Лук – 3 шт.
Томаты – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Болгарский перец – 2 шт.
Яблоко – 2шт.
Картошка – 4 шт.
Горох, обычно нут – 150 гр.
Острый перец – 1шт.
Зира, кориандр, шафран, перец черный, чабрец, базилик – по вкусу
Зеленый лук, кинза, петрушка – по вкусу
Гранатовый сок – 100 мл.
Растительное масло или топленое - 50 гр
Вода – 4-5 л.

Приготовление:

1. Горох-нут замачивают заранее на 10 часов.

2. Заливают холодной водой и варят бульон из мяса с добавлением одной морковки и луковицы (приблизительно час-полтора).

3. Нарезают кольцами лук, соломкой – морковь, перец. Томаты режут произвольно.

4. Из готового бульона вынимают мясо, лук, морковь. Переливают его в другую ёмкость, а казан возвращают на огонь, наливают масло.

5. Мясо нарезают кусочками, размером с коробку спичек, обжаривают в казане с маслом, выкладывают лук, морковь.

6. Через 10-15 мин. обжаривания выкладывают перец и томаты, специи, добавляют несколько ложек бульона и тушат на медленном огне под крышкой еще 10-15 мин.

7. Разогревают бульон, выкладывают в него горох, варят полчаса.

8. Добавляют и картошку, разрезанную вдоль пополам и кладут нарезанные яблоки. Казан накрывают крышкой, варят до тех пор, когда сварятся картофель и горох.

Бозбаш снимают с огня, заправляют нарубленной любимой зеленью, вливают гранатовый сок, дают настояться и подают.

Уха – традиционное русское блюдо, которое почему-то всегда кажется вкуснее, если готовить и есть его на природе. Возможно, все дело в чистом воздухе и расслабляющей атмосфере. Но огромное значение также играет и то, что варится в этом случае уха на костре и всегда из только что выловленной рыбы. Настоящая уха должна иметь немного клейкую консистенцию, которую бульону придают лишь определенные виды рыб. Вот почему для приготовления такого блюда лучше использовать судака, ершей, окуня – из такой рыбы получается уха, которую принято называть «белой». К ним также можно добавлять сома, линя, налима. Из карасей, сазанов или карпа получается так называемая черная уха, которая, впрочем, ничуть не уступает по вкусу «белой». Слишком много специй использовать не следует, так как они могут перебить аромат блюда. В уху лучше всего добавлять корень петрушки или сельдерея, черный и душистый перец, лавровый лист. Настоящая рыбацкая уха готовится без зажарки, муки или круп, так как бульон должен быть обязательно прозрачным. Единственное, что можно добавить в конце варки – стопку хорошей водки, которая сделает вкус блюда еще более насыщенным и интересным, а также устранит возможный запах тины, возникающий часто при использовании речной рыбы.

Ингредиенты:

1-2 кг рыбы;
2 головки репчатого лука;
помидор;
4-6 крупных картофелин;
10 горошин душистого перца;
корень петрушки;
1 морковь;
2 лавровых листа;
соль и черный перец по вкусу;
1-2 пучка зеленого лука;
150 мл водки.

Приготовление:

1. Рыбу очистите, распотрошите, извлеките из нее жабры, хорошенько помойте.

2. Головы и хвосты отрежьте, сложите в котелок вместе с очищенными головками репчатого лука, морковью и корнем петрушки. Залейте водой и поставьте на огонь. Когда появится пена, тщательно снимите ее. Варите 15 минут, затем извлеките все содержимое, выбросите.

3. Положите в кипящий бульон оставшиеся порезанные крупными кусками части рыбы. Когда уха закипит, вновь тщательно снимите пену и добавьте разрезанные на 4 части картофелины. Варите до готовности.

4. За 5 минут до конца добавьте соль и все специи, помидор с крестообразным надрезом сверху, влейте стопку водки.

5. Затем снимите с огня, всыпьте порезанный зеленый лук, накройте котелок крышкой и оставьте на 5 минут, чтобы уха настоялась и стала еще вкуснее. Подайте к столу с оставшимся зеленым луком и черным хлебом.

Суп шурпа из курицы содержит все те же ингредиенты, что классический вариант, но зато мясо получается дешевле и доступнее. Кроме того, восточные блюда всегда получаются ароматными и вкусными, так как содержат много пряностей и специй. Настоящую узбекскую шурпу варят на свежем воздухе в казане, придавая блюду неповторимый аромат. Самое главное для наваристого бульона — это покупка правильного мяса и использование нужных частей. Главное, что нам понадобится — это правильная курица. Придется пойти на рынок и купить у проверенной бабушки старую суповую курицу. Конечно, на приготовление бульона понадобится больше времени, но зато суп получится ароматным и наваристым. Шурпа без мяса — это не шурпа. поэтому мяса нужно много.

Ингредиенты:

курица - 2 кг;
картошка 8шт;
морковь 2 шт;
лук 500 гр;
перец сладкий 2 шт;
перец чили 1 стручок
помидоры, или томатная паста 300гр;
можно добавить крупу: риса, булгура, кускуса 80-100 гр.
оливкового масла 5–6 ст. л.,
хмели-сунели 1ч.л.;
зелень любая: кинза, укроп, базилик, петрушка 1 пучок;
кориандр 1 ч.л.
соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Помидоры и перец помыть, помидоры разрезаем на 4 части, а перец нарезаем соломкой. Овощи для рецепта режутся несколько крупнее, чем для обычного супа. Лук очистить, нарезать полукольцами. Зелень вымыть, нарубить.

2. Мясо промыть, нарезать кусками, курица рубится довольно крупно, мельчить не стоит. Посолить, поперчить, добавить растертый кориандр и обжаривать в казане на растительном масле в течение 2–3 минут.

3. Затем добавить помидоры, перец, перец чили, морковь и лук, жарить еще 5 минут. Можно использовать томатную пасту.

4. Влить 2-3 л кипящей воды, добавить картофель и крупу, варить до готовности. Особенность традиционной шурпы — это большое количество гущи, мяса и овощей. А вот жидкости должно быть поменьше. Варить шурпу по времени нужно довольно долго, но на очень слабом огне, пока все составляющие не проварятся. Но и переваривать их также не стоит, иначе суп превратится в кашу. За 10 минут до готовности до солить, добавить специи и зелень.

Подают шурпу обязательно горячей, можно добавлять сметану, аджику или горчицей. При подаче посыпать зеленью петрушки.