Она употребляется для приготовления маринадов и солений, чтобы наделить их особым пряным запахом и крепостью, а надземную часть вербены, когда она цветет, применяют как суррогат чая. Стебли, листья и цветки во время цветения можно заваривать и пить чай, который обладает небольшим желчегонным действием. Вербена является прекрасным ароматизатором для большинства кулинарных блюд. В этом качестве используются листочки, цветки и молоденькие побеги вербены, которые слабо приятно пахнут. Вербену любят применять в желе и в джемах. Корни лимонной вербены используются для маринования и соления огурцов, поскольку они придают им приятный, особый терпкий аромат.

Вербена лекарственная (лат. Verbéna officinalis) — вид травянистых растений рода Вербена семейства Вербеновые. Другие названия: железница, железняк, червонные зирки, суха нехворощ, колдовское растение, святая трава, слеза Юноны и др. С древних времен вербена лекарственная славится своими разнообразными полезными свойствами. Кельтские друиды называли ее «святой». Вербеной пользовались знахари и врачи в своей лечебной практике. У галлов, персов, в Древней Греции и Риме вербена являлась священной травой, ее называли: «Слезы Изиды», «Кровь Меркурия», «Трава Геркулеса». В Галлии вербену еще называли «Яд дьявола», так как ее использовали от колдовства, очищали ею дома, изготовляли напиток любви. По традиции вербену держали в доме для изгнания злых духов, букет из нее дарили кому желали всего хорошего.

Ниже приведены пищевые свойства и кулинарные рецепты растения Железница, или Вербена лекарственная

Лекарственные свойства и рецепты растения Железница, или Вербена лекарственная

Ботаническое описание

Многолетнее травянистое растение высотой 25-100 см. Все растение шероховато-щетинистое. Стебель прямостоячий или восходящий, четырехгранный, разветвленный в верхней части. Листья супротивные, без прилистников с широкими черешками, яйцевидно-продолговатые или продолговатые, глубоко трижды-раздельные, верхние – перисто-надрезанные, также опушены простыми и железистыми волосками. Цветки мелкие, более или менее зигоморфные, сростнолепестные, двугубые, собраны в длинные колосовидные соцветия на верхушке стебля и в его разветвлениях. Венчик бледно-лиловый, чашечка иногда сохраняет почти актиноморфное строение. Плод – при созревании распадается на 4 сухие орешковидные доли. Цветет в июне-июле, плодоносит в августе-сентябре.

Вербена лекарственная — это неприхотливое растение. Растет повсеместно: на лугах, опушках лесов, по берегам ручьев, рек и морей, по ущельям, балкам, при дорогах, на старых развалинах, по окраинам полей, на засоренных местах, у заборов, на пустырях, среди посевов, но не в массовом количестве.

Химический состав

Каждая часть вербены богата эфирными маслами, имеет горечи и слизи, стероиды (ситостерин), дубильные вещества, флавоноиды (артеметин), иридоидгликозид (вербеналин), хастатозид, тритерпеноиды (лупеол, урсоловая кислота), каротиноиды, вербенамин, аукубин, кремниевую кислоту, витамины, микро- и макроэлементы. Листья вербены содержат аскорбиновую кислоту.

Железница, или Вербена лекарственная

Лечебные свойства травы вербены многогранны, благодаря содержанию вербенамина растение используется как спазмолитик, антисептик. Также вербена работает как потогонное, желчегонное, жаропонижающее и отхаркивающее средство. Она борется с воспалениями, аллергией, способствует отхаркиванию. Благодаря вербенамину усиливается аппетит, стабилизируется обмен веществ и пищеварение. Препараты, в которых есть горечь вербены (так же как и горечь полыни), показаны для улучшения аппетита и пищеварения. Они помогают справиться с истощением после тяжелых болезней, неврастеническим синдромом. Также в вербене есть кремниевая кислота, слизи, стероиды, флавоноиды, танин, каротин. Эфирное масло вербены лекарственной служит источником цитраля – антисептика и отличного противовоспалительного средства, применяемого при лечении глазных заболеваний (конъюнктивитов).



В настоящее время отношение к лечебным свойствам вербены лекарственной более сдержанное, хотя в прошлом она считалась хорошим антиневралгическим и антилихорадочным средством. При этом вербена лекарственная имеет ряд рекомендаций по применению: например, ее можно использовать при вялости и общем истощении организма, лечении атеросклероза сосудов головного мозга и сердца, коронарного атеросклероза, тромбозов, для профилактики и лечения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических гастритов, колитов и других заболеваний желудочно-кишечного тракта. Кроме того, траву вербены лекарственной рекомендуют как потогонное и жаропонижающее средство при лихорадочных состояниях, острых бронхитах и пневмонии, а масло этого растения – при спазмах сосудов головного мозга, головокружении, головной боли и вегетососудистой дистонии. Отвар надземной части вербены лекарственной рекомендуется для полоскания горла и полости рта при воспалении слизистых оболочек и неприятном запахе.

В народной медицине вербену используют при лечении многих заболеваний, в частности пи острых респираторных заболеваниях, бронхите, ларингите, трахеите, хроническом гепатите, холецистите, желчекаменной болезни, хроническом гастрите с пониженным содержанием желудочного сока, ревматизме, зубной и головной боли, воспалении легких, гипотонии, лихорадке, болезнях печени и селезенки, атеросклерозе, тромбозах, а также при нарушениях обмена веществ, анемии.

Вербену лекарственную рекомендуют при различных женских заболеваниях, в период климакса, зуде во влагалище, скудных менструациях у женщин астенического телосложения, нарушениях менструального цикла, для стимуляции лактации и сокращении матки, а также в качестве средства, нормализующего половую функцию мужчин. Трава вербены входит в состав сборов, применяемых при гнойничковых заболеваниях кожи. Свежие растертые листья вербены применяют в качестве ранозаживляющего средства, их прикладывают к незаживающим ранам, ушибам, гематомам. Настой травы вербены используют при заболеваниях кожи (сыпи, чирьях, золотухе, чесотке), расстройствах желудочно-кишечного тракта и в качестве болеутоляющего средства при воспалениях слизистой оболочки полости рта, зева и глотки, а также от зубной боли. Чай из вербены применяют при лихорадке, вызванной простудой. Отвар травы вербены используют для ванн при аллергических заболеваниях кожи, псориазе, чесотке, а также для компрессов, примочек, обмываний при воспалительных заболеваниях кожи, сыпях, при труднозаживающих фурункулах, ранах, язвах, свищах. Корень вербены используют от золотухи, свинки и нарывов. Истолченная и приготовленная в вине трава вербены лекарственной применяется против укусов змей и от бешенства. Отвар травы вербены применяют при воспалении десен и для устранения неприятного запаха из полости рта. При облысении масло вербены применяют в качестве противовоспалительного, общеукрепляющего средства для нормализации функции сальных желез головы.

Приготовленные из свежесобранного растения вербены припарки показаны при лечении гематом. Свежеприготовленный сок из данного растения имеет целебный эффект при лихорадке, возникшей из-за простудного заболевания. В листьях находится 100 мг витамина С, поэтому она имеет противоцинговое действие. Эфирные масла вербены помогают при упадке сил, сильном истощении, а также при наличии слабой менструации. Растолченное растение, перемешанное с вином, — рецепт противоядия при укусе змеи.

Кулинарные рецепты

Успокаивающий чай

Для успокаивающего настоя используют 20 г измельченных цветков на 200 мл кипятка. Залитую смесь прогревают на водяной бане в течение получаса, а затем дают полностью остыть. Употребляют дважды в сутки.

Чай

Для приготовления чая используются сушеные соцветия вербены. На один стакан кипятка нужно 20 г сырья. Измельченные цветки нужно не только запарить, но и настоять некоторое время. Такой чай пьют остывшим.

Имбирный эль с вербеной

Вода 2 стакана
Тростниковый сахар ¾ стакана
Тертый имбирь 1 столовая ложка
Лимонный сок 2 столовые ложки
Вербена 15 штук
Черный перец горошком 8 штук
Мускатный орех щепотка
Соль 0,125 чайной ложки
Винные дрожжи ¼ чайной ложки
Инструкция приготовления
1. Для приготовления нужно совсем небольшое количество мускатного ореха. Возьмите терку для цедры цитрусовых и мускатный орех и проведите им по терке пару раз — этого количества будет вполне достаточно.
2. Смешайте в кастрюле сахар и воду и варите на медленном огне, пока сахар не растворится. Снимите кастрюлю с огня, затем добавьте имбирь, лимонный сок, перец, мускатный орех, листья лимонной вербены (если вы их используете) и соль. Оставьте все настаиваться, по крайней мере, один час.
3. Установите на бутылку ворону и перелейте жидкость в нее жидкость. Оставшуюся часть бутылки заполните водой, оставив сверху несколько сантиметров. Добавьте дрожжи.
4. Закройте плотно бутылку, дайте напитку настояться в темном месте при комнатной температуре в течение примерно 48 часов. Крышку готового напитка откручивайте очень медленно, чтобы сбросить давление. Если не хотите, чтобы содержимое бутылки оказалось на полу, открывать лучше постепенно, высвобождая по несколько миллиметров, а затем выжидая примерно минуту.
5. Откупорив бутылку, процедите содержимое через сито в бокалы, заполненные льдом. В имбирный эль с лимонной вербеной перед подачей можно добавить пару листьев.
6. Если вы не собираетесь пить имбирный эль сразу же, по прошествии 48 часов убери бутылку в холодильник. Процеженный напиток готов к употреблению. На его основе можно приготовить коктейль: он хорошо сочетается с крепким алкоголем вроде джина, водки или виски.

Салат из свежей зелени с теплым крем-фреш и какао

Грейпфруты 1 штука
Апельсины 1 штука
Лимон 1 штука
Белый уксус 1 стакан
Сахар 1,5 столовые ложки
Растительное масло 1 стакан
Вербена 1 столовая ложка
Пшеничная мука ½ стакана
Какао-порошок 3 столовые ложки
Сода 0,125 чайной ложки
Крупная соль по вкусу
Сливочное масло 960 г
Крем-фреш 0,3 стакана
Перец черный молотый по вкусу
Зелень 560 г
1. Разогрейте духовку до 90˚C. С помощью овощечистки срежьте цедру с грейпфрута, апельсина и лимона. Поместите на решетку, установленную на противне с бортиками. Выключите нагрев духовки и сушите цедру 24-48 часов до сухости и ломкости.
2. Смешайте уксус и сахар в небольшой кастрюле и нагревайте на среднем огне, изредка помешивая, до растворения сахара. Соедините смесь уксуса с сахаром и цедру в стеклянной посуде с плотной крышкой. Закройте и храните в прохладном темном месте не менее 1 недели.
3. Соедините масло с лимонной вербеной в нереактивной посуде с плотной крышкой. Закройте и храните в прохладном темном месте не менее 1 недели.
4. Можно приготовить заранее: смесь уксуса и масла можно приготовить за 1 месяц до употребления. Хранить при комнатной температуре.
5. Разогрейте духовку до 180˚C. Смешайте миксером на медленной скорости муку, какао-порошок, соду и щепотку соли в большой миске. Добавьте сливочное масло и перетрите его с мучной смесью, пока тесто не станет похоже на крупный песок.
6. Переложите тесто на пергаментную бумагу и аккуратно вымесите тесто (не должно остаться сухих участков). Раскатайте тесто на пергаментной бумаге в круг диаметром 22 см, толщиной около 0,8 см. Переместите пергаментную бумагу с тестом на противень с бортиками и выпекайте до готовности по краям около 15 минут.
7. Дайте остыть, затем разломите на несколько частей. Переложите в пластиковый пакет с замком, закройте и измельчите в мелкую крошку с помощью скалки.
8. Непрерывно взбивая, аккуратно подогрейте крем-фреш, 1 ст. л. цитрусового уксуса и 1 ст. л. масла с лимонной вербеной в небольшой кастрюле на среднем огне. Приправьте соус солью и перцем.
9. Замочите зелень в очень холодной воде на 8-10 минут, пока листья не станут упругими. Промакните бумажными полотенцами, смешайте с 2 ст. л. цитрусового уксуса в большой миске, приправьте солью и перцем.
10. Разложите зелень на блюде, посыпьте 2 ст. л. крошки из какао и полейте теплым соусом с крем-фреш.
11. Можно приготовить заранее: крошку из какао можно приготовить за 1 неделю до приготовления этого блюда. Хранить следует в плотно закрытой посуде при комнатной температуре.

Грушевый чизкейк с вербеной

Тростниковый сахар 2 столовые ложк
Груши 1 штука
Апельсины 1 штука
Сливочный сыр 85 г
Листья лимонной вербены 4 штуки
Ванильный стручок ½ штуки
Сахарная пудра 1 столовая ложка
1. Сахар и 2 столовые ложки воды подогреть в кастрюле, пока не по­лучится карамель. Добавить измельченную половину груши, листья вербены и 30 мл сока апельсина. Положить вторую половину груши срезом вниз и варить пять минут.
2. Смешать сыр, сок и цедру апельсина, сахарную пудру и семена ванили. В кулинарное кольцо ложкой выложить нарезанную грушу, сверху — сырную массу. Снять кольцо, выложить половинку груши и полить соком из кастрюли.

Апельсиново-вербный горячий пунш

Бренди 100 мл
Яблочный сок 1 л
Лимонный сок 100 мл
Апельсины 3 штуки
Вербена лимонная 1 стебель
1. Смешайте бренди и яблочный сок и доведите до кипения.
2. Добавьте лимонный сок и сок 1 апельсина, нарезанные на дольки 2 апельсина и веточку лимонной вербены.
3. Перелейте в графин и немедленно подавайте.