Из каких цветов делают вино

У вина из цветов светло-жёлтый или янтарный оттенок и медовый аромат, а во вкусе прослеживаются тона нектара, зелёного чая и муската. Конкретные органолептические свойства зависят от выбранных цветков. Для приготовления вина подходят лишь те цветы, которые могут похвастаться сильным приятным ароматом и большим количеством нектара, для виноделия подходят свежие цветки сирени, чёрной бузины, липы, жасмина, лаванды, акации и прочие, обязательно выращенные вдали от пыльных мест. При прочих равных условиях, самым ароматным получается вино из сирени, максимально насыщенным в плане вкуса – липовое. Конечно же, такие напитки «на любителя». Однако, если есть желание и все необходимые ингредиенты, почему бы не попробовать создать свой индивидуальный продукт? Результат может оказаться очень и очень удачным!

Вина из цветов бузины, розы, одуванчиков, липы, акации — самые известные, хотя таволга, мать-и-мачеха, лаванда и многие другие цветы подойдут для изготовления винных напитков. Сырьё заготавливают только при солнечной погоде, спустя 2-3 часа после схода росы и до полудня, в это время концентрация нектара максимальна. Оптимальная спелость – раскрыты более 90% лепестков, но сам цветок ещё не начал подсыхать ближе к основанию. Важно срезать ножницами или удалить другим способом все зелёные части: листики, стебельки и т.д., иначе в напитке появится травянистая горечь. Чем насыщеннее аромат, тем лучше, при этом любые сторонние запахи (особенно пыли и затхлости) почти гарантировано передадутся готовому вину. Более подробно процесс изготовления цветочных вин рассматривается в статье Цветочное вино - технология изготовления и примеры.

Бузина черная (лат. Sambúcus nígra)

1. Бузина черная (лат. Sambúcus nígra)

На 2 л вина потребуется 30-40 крупных зонтиков цветков со сладковатым вкусом. Заготавливают во время цветения, до момента осыпания. Цветки (сырье) сохраняют свои качества до 3 лет. Цветки освобождают от цветоносов, заливают холодным сиропом с лимоном (на 2 л – 1 шт., без цедры) и настаивают 2-3 дня. Экстракт не кипятят, сливают и далее готовят вино.

Бузина чёрная (лат. Sambúcus nígra) — листопадный кустарник, вид рода Бузина семейства Адоксовые. Другие названия: базник, бузинник, бузиновый цвет, самбук, швейцарский чай, пусторосль. Бузина черная является, умеренно ядовитым для млекопитающих, целебным растением, со съедобными, в спелом виде, плодами. По своим лекарственным свойствам это растение похоже на бузину травянистую. Латинское название бузины Sambucus происходит от греческого слова «самбуке» (красная краска) и связано с использованием бузины красной для окраски холста.

Подробнее>> ещё фото>>

Таволга или Лабазник вязолистный (лат. Filipéndula ulmária)

2. Таволга или Лабазник вязолистный (лат. Filipéndula ulmária)

У Лабазника вязолистного лучше оборвать цветочки с цветоноса. Заготавливают в июне и июле. Сырье пригодно для изготовления вин до 3 лет. Свежее сырье кипятком не заливают и не варят, настаивают в холодной кипяченой воде 2-3 суток. Можно использовать и сухие цветки, но в меньшем количестве. Необходимо ароматизировать, так как тонкий запах цветков лабазников в основе содержит базовые аптечные аккорды метилсалицилата. При варке сахарного сиропа добавляют лимон.

Таволга вязолистная, или Лабазник вязолистный, или Таволожник (лат. Filipéndula ulmária) — многолетнее травянистое растение семейства Розовые. Другие названия: белоголовка, белоголовец, жердовник, лабазник, лабазка, медуница, медунишник, плакун, огуречник, лабазка, храповник, шламда, белоголовец, богула, жердовник, чертогрыз, белоголовник, белая трава, сорокоприточник. Это красивое растение, обладающее медово-сладко-душистым сильным запахом, применяется в кулинарии, используются в качестве заменителя чая, как поливитаминное средство. Издавна трава лабазника использовалась в салаты, супы, окрошки и чаи. Нашим предкам трава была известна во времена былины о «Садко», в которой упоминается таволга – её герои, выясняя, кого принести в жертву морскому царю, мечут «жеребья таволжаны». Таволга вязолистная – растение, признанное, как народной, так и официальной медициной. В России лабазник называют «сорокоприточником», бабушки-травницы говорили: «таволга 40 болезней лечит». Существует поверье, что таволгу назвали лабазником охотники за то, что она служила им укрытием — лабазом — чтоб выследить уток. Таволга вязолистная издревле широко использовалась в народной медицине, наши предки и без научных исследований чувствовали, что растение наделено множеством свойств, полезных здоровью организма человека. В 1838 году из таволги ученым из Италии Р. Пириа было выделено вещество спиреевая кислота, оказавшаяся производным природной салициловой кислоты. Немногим позже учеными была разработана технология синтеза кислоты, в результате которой мир получил аспирин.

Подробнее>> ещё фото>>

Липа сердцевидная (лат. Tília cordata)

3. Липа сердцевидная (лат. Tília cordata)

У Липы в мае и июне собирают соцветия вместе с продолговатыми зеленовато-желтоватыми листочками (потом надо обязательно обрезать листики и цветоножки). Сырье можно использовать в течение 2 лет. Сиропом залить свежие цветки (можно использовать и сухие), варить до густоты за 1 прием. В конце варки добавить кислоту: на 0,25-0,5 л – 1 лимон или 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.

Липа сердцевидная, или Липа мелколистная (лат. Tília cordata) — широко распространённое в лесах Саратовской области дерево; вид рода Липа семейства Мальвовые. У древних славян липа олицетворялась с богиней любви Ладой и считали символом любви и красоты, а у западных европейцев – хранительницей семейного очага. В старину липу называли лубняк, лычник и мочальник. Эти этнонимы даны народом из-за материалов, которыми одаривала кора дерева. Луб – часть коры, из которой получали лыко и мочало. Русский этноним привязывают к древнему слову «липати», означающему «липнуть». Молодые листочки и свежий сок дерева обладают клейкостью. Растет липа в лиственных и смешанных лесах, обычно в виде примеси, часто вместе с дубом, в некоторых местах образует липовые рощи. В городских парковых хозяйствах липа считается одним из лучших декоративных деревьев.

Подробнее>> ещё фото>>

Мать-и-мачеха обыкновенная (лат. Tussilágo fárfara)

4. Мать-и-мачеха обыкновенная (лат. Tussilágo fárfara)

Соцветия (только корзинки) Мать-и-мачехи собирают с февраля до апреля. Обязательно кладется отдушка – лимонная или апельсиновая корка или цедра. Ароматизатором в данном случае также может выступить душица, мелисса или лимонная цедра, а также некоторые другие растения, отличающиеся сильным приятным запахом.

Мать-и-мачеха обыкновенная (лат. Tussilágo fárfara): многолетнее травянистое цветковое растение единственный вид рода Мать-и-мачеха семейства Астровые, или Сложноцветные. С древних времён растение используется как лекарственное. Научное (латинское) родовое название происходит от лат. tussis - «кашель» и ago - «прогонять» — и может быть переведено как «кашлегон». Нижняя сторона листьев мать-и-мачехи, покрытая многочисленными волосками, испаряет воду намного слабее голой верхней стороны листьев, поэтому нижняя сторона (мать) на ощупь теплее верхней (мачехи) — отсюда русское название растения. Другие названия: подбел, камчужная трава, бело-копытник, водяной лопух, лапуха студёная, мать-трава, односторонник, царь-зелье, конский копыт, ранник, пожарный салат, мужской цветок, табачная трава.

Подробнее>> ещё фото>>

Одуванчик обыкновенный (лат. Taráxacum officinále)

5. Одуванчик обыкновенный (лат. Taráxacum officinále)

Вино из одуванчика позволит вам закупорить в бутылку солнце — ведь именно такой теплый и яркий цвет имеет одуванчиковый хмельной напиток. Вкус вина из одуванчиков очень похож на вкус виноградного сухого вина, такой же легкий и слегка горьковатый. Срок сбора и заготовки сырья зависит от периода цветения одуванчиков и погодных условий, которые разнятся от года к году. В любом случае это большая часть весны и лета, довольно широкий период: начиная с апреля и заканчивая серединой июля. Цветочные вина из одуванчиков лучше делать из одних только желтых цветков без корзинок, которые придают вину легкую горечь. Одуванчики не варят, а только заливают кипятком и настаивают. В это вино обязательно нужна отдушка, лучше с лимонным запахом, добавляют веточку (или щепотку сухих цветков) котовника кошачьего или мелиссы лекарственной, настаивают. Вместо пряных трав можно ароматизировать напиток цедрой цитрусовых.

Одуванчик лекарственный, или Одуванчик полевой, или Одуванчик аптечный, или Одуванчик обыкновенный (лат. Taráxacum officinále) — наиболее известный вид рода Одуванчик семейства Астровые, одно из самых распространённых растений, особенно в лесостепной зоне. Русское название «одуванчик» характеризует семянки, легко сдуваемые ветром. Другие названия: кульбаба, пустодуй, пушки, пуховка, молочник, подойница, плешивей, попова плешь, дуванчик, ветродуйки, одуванчики. Подойничек - потому, что корзинка со стебельком напоминает воронку для процеживания молока. Плешивей и попова плешь из-за голого, ямчатого цветоложа, после того, как сдуешь пушистые семена. Широко распространенный сорняк, который трудно искоренить на приусадебном участке, так как он быстро завоевывает территорию как вблизи материнского растения, так и на значительном удалении от него, рассеивая семена, опушенные красивым пушистым хохолком. Из-за возможностей активного размножения и неприхотливости с высоким уровнем приспособляемости, одуванчик все воспринимают как красивый цветок и надоедливый сорняк, упуская из виду, огромное количество полезных и даже ценных свойств этого растения. А ведь одуванчик издавна считали «жизненным эликсиром» и использовали для лечения многих болезней.

Подробнее>> ещё фото>>

-->

Акация белая (лат. Robinia pseudoacacia)

6. Акация белая (лат. Robinia pseudoacacia)

Оптимальным периодом для заготовки цветов считается последний месяц весны и первый месяц лета. Цветоносы брать не нужно — они в качестве ингредиента для вина не подходят. Срывайте исключительно цветочки и спокойно храните в течение года, если сразу приготовить напиток не удастся. А вот по истечению 12-месячного срока сырье нужно будет заменить на свежее, так как к этому времени цветы акации уже утратят все свои ценные свойства, включая божественный аромат. Цветочные вина из белой акации готовится по общей технологии, не требует дополнительной отдушки, но зато требует вдвое больше лимонной кислоты. У акации сильно щелочная реакция. Это вино бродит очень сильно и долго — в белой акации много белков, как во всех бобовых.

Акация белая, или Робиния псевдоакация (лат. Robinia pseudoacacia) – это быстрорастущее дерево, которое устойчиво к засухе, вид рода Робиния, семейства Бобовые. Другие названия: робиния ложно-акациевая, гороховое дерево, караган, гороховник, парасолька. Общеупотребительное русское название растения - белая акация, ботанически ошибочное, как и желтая акация (Карагана древовидная (Caragana arborescens)) не относится к роду акация. Высотой это дерево вырастает до тридцати метров. Такие великаны встречаются на родине белой акации, в Северной Америке. В нашей стране это растение появилось в 1804 году. В больших дозах растение ядовито. Ядовиты: корни и кора, особую опасность представляет кора: содержащийся в ней токсальбуминробин может вызвать раздражение слизистых оболочек. Акация белая — это дерево-медонос. Ее аромат разносится ветром на большие расстояния и привлекает пчел. С этого растения можно получить много меда.

Подробнее>> ещё фото>>

Клевер луговой (лат. Trifolium praténse)

7. Клевер луговой (лат. Trifolium praténse)

Хотите попробовать что-то необычное и ароматное? Приготовьте вино из лугового клевера! Этот рецепт не только прост в исполнении, но и подарит вам освежающий и натуральный вкус лета в каждом глотке! Засыпать цветки клевера вместе с тонко нарезанной лимонной и апельсиновой цедрой в емкость для брожения.

Клевер луговой, или клевер красный (лат. Trifolium praténse) — другие названия: трехлистник луговой, дятина, дятельник, дятлина красная, троян, дятловина, лапушка, дятельник, троезелье, троица, зольник, медовик, конюшина, кашка — относится к семейству бобовых. Клевера издавна считались одной из самых ценных трав, так как явлется очень питательным зеленым кормом, хорошо сохнет в сене, быстро и хорошо отрастает после сенокоса, ценится из-за высокого содержания перевариваемого белки, минеральных солей, микроэлементов, витаминов и других биологических активных веществ. Выведены многие культурные сорта, дающие большой урожай зеленой массы.

Подробнее>> ещё фото>>

Сирень обыкновенная (лат. Syrínga vulgáris)

8. Сирень обыкновенная (лат. Syrínga vulgáris)

Для вина из Сирени нужно собрать цветки (подходят только полностью раскрывшиеся). Удалить листья, стебли, цветоносы и прочие части, которые дают горечь. Цветы нельзя мыть, иначе вода смоет нектар, и вино получится без запаха. Слегка отряхните цветы от пыли и мелких насекомых, сложите в кастрюлю, залейте кипятком. Проварить 5 минут на слабом огне и закрыв крышкой и оставьте на сутки. Спустя сутки отжать цветки сирени через марлю досуха.

Сирень обыкновенная (лат. Syrínga vulgáris) — садовое растение, типовой вид рода Сирень семейства Маслиновые. Сирень — это ядовитое растение, разные его части содержат гликозид сирингин, который тоже при расщеплении даёт синильную кислоту. В 19-20 веке химик Émile Bourquelot в своей лаборатории изучал растительные гликозиды, в т.ч. получал синильную кислоту именно из цветков и листьев сирени. Своё родовое название сирень получила в честь одного из персонажей древнегреческой мифологии — наяды Сиринги. Другие названия: синель, кипарисник, лилак, турецкая калина. Введен в культуру еще в XVI веке и до настоящего времени широко разводится как прекрасное декоративное растение. Растение, особенно цветки, содержит много полезных веществ, благодаря которым применяется в народной медицине в качестве ранозаживляющего, потогонного, жаропонижающего, обезболивающего и противомалярийного средства. Используется как декоративное, почвозащитное растение на склонах, подвергаемых размывам. Доживает до ста лет, зарегистрирован экземпляр сирени обыкновенной, достигший 130-летнего возраста.

Подробнее>> ещё фото>>

Вереск обыкновенный (лат. Callúna vulgáris)

9. Вереск обыкновенный (лат. Callúna vulgáris)

Вино делают из свежего вереска (верхние черенки и цветы) варите вереск в воде, пока она не станет цвета крепкой заварки. Если же вода никак не насыщается цветом, добавьте больше вереска. Жидкость должна быть такой, чтобы, если налить ее в прозрачный стакан и посмотреть через него, то почти ничего не должно быть видно. Затем убавив огонь, варить перемешивая время от времени до тех пор, пока цветы не утонут, можно добавить шиповник (несколько штук на литр). Снять с огня и настоять пару дней, после процедить, подогреть и добавлять мед (лучше темный, а еще лучше - с пыльцой), пробуя настой, пока горчить не перестанет. Добавить винные дрожжи и лимонную кислоту, поставить бродить в теплое место. Бродить он будет 3-4 месяца, к концу станет прозрачным, цвета хорошего шампанского.

Вереск обыкновенный (лат. Callúna vulgáris) - это древесный вечнозелёный карликовый кустарничек с сильно ветвящимися стеблями, который растёт относительно медленно и может жить около 40-50 лет. Высота составляет от 20 до 100 см., единственный вид цветковых растений в роде Вереск семейства Вересковые. Русское название вереска происходит от древнеславянского "врасенец" – иней. Множество мелких сиренево-розоватых цветков создают впечатление, что побеги вереска покрыты инеем. Другие названия: Вересок, верест, вересинь, богон, воробиная гречуха, багун, подбрусничник, рыскун, липица. Вечнозелёный кустарничек с сильно ветвящимися стеблями и мелкими трёхгранными листьями, у которых отсутствует черешок. На Руси также верили в то, что веточки вереска могут защитить от нечистой силы. Для этого их собирали в канун Пасхи, часть жгли в печи, а часть засовывали под брус в основании потолка – матицу. Считается, что издревле из верескового меда изготовляли напитки, а в Шотландии исходя из легенды и свободолюбивых пиктах, которые в древности заполняли эту страну, покрытые верещатниками. Жители страны владели секретом производства необыкновенно чудодейственного верескового напитка — молодильного меда, делавшего людей не только моложе, но и сильнее. Вскоре завоеватели полностью истребили пиктов, но никто из них не назвал тайну выращивания вереска и производства мёда врагу.

Подробнее>> ещё фото>>

Шиповник майский (лат. Rósa majális)

10. Шиповник майский (лат. Rósa majális)

Вино из шиповника — это необычный домашний напиток с характерным ароматом и вкусом, напиток получается ароматным, с нежным цветочным вкусом. Не срезайте бутоны, нам нужен исключительно цвет! Роза и шиповник легко отпустят лепестки, если бутоны полностью распустились. Аккуратно выдёргивайте их, сжав пальцами и придерживая ветку другой рукой, одетой в тонкую парусиновую рукавичку. Самое ароматное вино получается из свежих цветов, но подойдут и сушеные лепестки. Чем темнее окрас, тем насыщеннее цвет готового напитка. Не мойте лепестки, если не хотите смыть естественные дрожжи с их поверхности, иначе брожение может не начаться. Достаточно просто очистить их от мусора и повреждённых частей. Сухое сырье сохраняется пригодным до 2 лет.

Шиповник майский, или Роза майская, или Шиповник коричный (лат. Rósa majális) — колючий кустарник семейства Розовые с розовыми душистыми цветками и целебными плодами, один из наиболее обычных для России видов шиповника. Русское родовое название очевидно связано с шипами на ветвях. Другие названия: дикая роза, своборина, свороборник, чипорас, шипишник, шипшина, собачья роза, петушьи ягоды. Шиповник майский — важнейшее витаминное растение русской флоры. Плоды богаты витамином C, используются в пищу, а также как лекарственное средство. Плоды шиповника входят в состав многих сборов и биологически активных добавок. Шиповник майский - предок большинства культурных сортов розы, "царицы цветов", благодаря неприхотливости и зимостойкости используется в озеленении городов.

Подробнее>> ещё фото>>

Черемуха обыкновенная (лат. Prnus pаdus)

11. Черемуха обыкновенная (лат. Prnus pаdus)

Можно использовать для получения вина не только ягоды черемухи, но и ее соцветия. Собрать цветы (рвать только полностью сформировавшиеся легко отделяющиеся соцветия; делать это следует вдали от пыльных дорог, в первую половину дня и не ранее, чем через сутки после дождя), на 2-3 дня разложить для просушки, с целью избавления от содержащихся в цветах черемухи токсичных эфирных масел. Высушенный виноматериал выложить в чистую кастрюлю, залить кипятком, перемешать и оставить на сутки под крышкой. Процедить жидкость в широкогорлую емкость и отжать в нее соцветия, после чего, последние можно выбрасывать.

Черёмуха обыкновенная (лат. Prnus pаdus, «слива с реки По») — вид невысоких деревьев (изредка кустарников) из рода Слива семейства Розовые. Ядовитое растение: токсичные вещества содержат все части растения. В цветках содержится цианогенный гликозид пруназин, который при расщеплении выделяет синильную кислоту. Слово «Черёмуха» имеет корни в древнерусском слове «черма», что означало «смуглый». Другие названия: Черемшина, Глотуха, Колоколушка, Черёмуха кистевая, Черёмуха птичья. Дерево или крупный кустарник с терпкими, но съедобными плодами, хороший медонос. Родственники Черёмухи – слива и вишня, поэтому деревья так похожи. Сходство особенно заметно во время цветения. С давних времен Черёмуха была символом нежности, молодости, чистоты и любви. Покровительница влюбленных, Черёмуха своим нежным ароматом защищала не только их тайны, но и залечивала душевные раны. Славяне считали дерево священным и оберегали, ухаживали, защищали от злых духов. Её в народе ласково называют красавицей-невестой, это связано с тем, что черемуха тоже одевает праздничное белое одеяние и превращается в настоящее чудо. По преданию, в дерево превратилась девушка, страдающая от неразделенной любви к молодому человеку. Сердце ее охладело, поэтому в пору, когда цветет Черёмуха, наступают холодные ночи и дни. Источником аромата у Черёмухи являются небольшие железы, расположенные на черенках. Цветы и листья черемухи выделяют в большом количестве фитонциды, которые очищают воздух, уничтожают болезнетворные бактерии, а также отпугивают комаров и клешей. Обладает некоторыми целебными свойствами, в частности вяжущими, мочегонными, потогонными и др. Зрелые плоды съедобны, используются как в свежем, так и в переработанном виде, из них изготавливают варенье, повидло, кисели и компоты. Собранные, правильно высушенные, а затем измельченные плоды используют в процессе выпекания пирогов или пирожков. В ликеро-водочной промышленности плоды черемухи используют при изготовлении горьких настоек.

Подробнее>> ещё фото>>