Ресторан «Ахали»

Ресторан «Ахали» — это место, где аутентичная атмосфера встречается с безупречным вкусом. Это семейный и душевный ресторан грузинской и греческой кухни, который оставляет ощущение, что ты попал в гости к друзьям. В меню — блюда грузинской и греческой кухни. Хит — хинкали с тонким тестом и сочной начинкой, есть необычные варианты: «Том Ям» и с сыром и грибами. Также стоит попробовать хачапури по-аджарски, оджахури, овощи на гриле и салат с хрустящими баклажанами. Пространство оформлено в колоритном стиле с грузинскими элементами, что создаёт тёплую и уютную атмосферу. В ресторане есть игровая комната для детей с телевизором и аниматором, а также детское меню. Летом работает открытая веранда.

Ахали-название, ассоциирующееся с праздником… «Ахали Цели» - Новый год. ახალი - “новый; свежий; молодой”; как лингвистический каламбур с игрой слов (ахали и охали). В ресторане «Ахали» постарались воссоздать атмосферу солнечной Греции и хлебосольной Грузии в одном пространстве, где праздник-это не дата в календаре, а состояние души. Здесь собрали лучшие традиции двух древнейших народов, которых объединяют одни ценности: семья, уважение, радушие, гостеприимство и, конечно же, шумные застолья!

Названия грузинских блюд звучат, как песня: чахохбили, чашушули, чкмерули, оджахури, чакапули… Основу грузинской кухни составляют вино, мясо, хлебобулочные изделия, всегда в изобилии присутствуют сыры, соленья, грецкие орехи, гранаты и зелень, но при этом технология приготовления блюд очень простая. Соусы и специи им грузинская кухня во много обязана своей яркостью и колоритностью. Они могут придать даже простым блюдам самый изысканный вкус.

Аджика тех, кто привык к домашним рецептам этого соуса, удивит, что в классическом варианте нет томатов — лишь острый красный перец, специи и соль. Однако некоторые рецепты аджики могут включать кинзу, базилик и лавровый лист, а также грецкие орехи.

Появлением аджики грузинская кухня обязана пастухам. По преданию, соль была для них дорогим и практически недоступным продуктом. Чтобы расходовать меньше соли, её смешивали с перцем, пряностями и сушёным чесноком. Такая смесь называлась «аджиктцатца» — то есть соль, перетёртая с чем‑либо. Позже слово сократилось до «аджика». Сейчас без острого пряного соуса невозможно представить грузинский стол. Он становится пикантным добавлением к салатам, первым и вторым блюдам, сыру и хлебу.




Сацебели самый известный грузинский соус — настоящий взрыв вкуса! Делают его не только из свежих помидоров или томатной пасты. В разных регионах берут ежевику, яблоки, виноград, сок граната и орехи. И обязательно добавляют травы и приправы на выбор: например, кинзу, базилик, шафран, перец и чеснок. Иногда — даже крапиву, барбарис и алычу.

После приготовления кисловато‑сладкий ароматный соус становится королём стола. Причём подают его и в горячем виде, и в холодном. Кажется, в местной кухне просто нет того, с чем бы не ели этот пряный соус. В него макают хлеб, картошку, мясо, сыр и овощи.




Сациви один из самых распространённых соусов, который используют только охлаждённым. В отличие от других соусов, у сациви практически нет вариантов приготовления. В него всегда добавляют много грецких орехов, а также обязательный набор специй: корицу, хмели‑сунели, шафран, чеснок и перец. Единственный ингредиент, который варьируется — гранатовый сок. Его иногда заменяют лимонным соком, винным или яблочным уксусом.




Ткемали ни одно грузинское застолье не обходится без кисловатого соуса ткемали, который готовят из разваренных сочных и кислых слив одноимённого сорта. Пикантные нотки ему придают пряности: чеснок, кориандр, острый перец и зира.

Ткемали бывает трёх видов, различить которые можно по цвету. Зелёный готовят из самых ранних недозревших плодов, поэтому соус получается с ярко-выраженной кислинкой. Его подают с картофелем, форелью или птицей. А ещё именно зелёный ткемали используют для приготовления чакапули (весеннего блюда из баранины или ягнёнка с большим количеством зелени). Более сладкие жёлтый и красный ткемали, приготовленные из созревших слив, хороши с шашлыком и другими мясными блюдами.




Хмели‑сунели пожалуй, главная грузинская пряность. Хмели‑сунели — идеальное дополнение к мясу и овощам. В её составе — 12 видов высушенных и измельчённых трав, которые придают любому блюду аромат и пикантный вкус. Почти все травы смешивают в равных долях. Исключение — красный перец и шафран: их добавляют по чуть‑чуть. У готовой специи — коричнево‑жёлтый цвет с зелёным оттенком и горьковатый ореховый вкус.