Катран степной, или татарский (лат. Crambe tatarica) — крупное многолетнее травянистое растение семейства крестоцветных, относится к капустным (Brassicales). Образует шаровидные кусты высотой до 1 м и диаметром до 130 см. Название в переводе с тюркского означает «смолистый факел» — объясняется тем, что надземная часть катрана из-за значительного содержания эфирных масел хорошо горит в сухом виде. Растения из рода Катран были известны еще в античные времена. Древние греки и римляне использовали его корни для придания пряного, острого вкуса различным блюдам. В отдельных странах и регионах нашей страны его культивируют именно как пряное овощное. Все части растения являются съедобными. Листья и корни находят применение как в свежем, так и в переработанном виде. По вкусовым и питательным качествам катран приближается к хрену. Корни широко используются в кулинарии в сыром и консервированном виде в различных соусах, салатах и при засолке огурцов; их применяют также для изготовления хрена столового. Кроме того, весной в пищу употребляют молодые отростки, мясистые побеги и листья как спаржу или салат; их маринуют и солят. Жирное масло из семян пригодно для мыловарения. Его также употребляют в пищу, несмотря на горьковатый вкус, напоминающий вкус рыжикового масла. Растение обладает фитонцидными свойствами. Как пряно-ароматическое растение, катран татарский разрешен к продаже в качестве продукта питания.

Лекарственное действие катрана татарского обусловлено его химическим составом. Противоцинготные свойства растения связаны с витамином С. Антибиотическое действие катрана татарского объясняется действием фитонцидов, они же стимулируют двигательную и секреторную активность желудочно-кишечного тракта. Благодаря уникальному химическому составу катран татарский находит применение в народной медицине — в первую очередь, как общеукрепляющее и восстанавливающее средство. Катрану также приписывают противовирусное, противомикробное, противовоспалительное, желчегонное и мочегонное действия.

Смотреть пищевые свойства и кулинарные рецепты - Степной хрен, или Катран татарский

Ботаническое описание

Образует шаровидные кусты высотой до 1 м и диаметром до 130 см. Растение обладает стержневым цилиндрическим, сочным и ломким корнем, утолщенным в верхней части до 3-8 см в диаметре и разветвляющемся на глубине 30-50 см, общая длина корневища достигает 60-100 см, масса — от 150 до 1000 г и более, в зависимости от возраста и места произрастания. Стебли катрана светло-зеленые, восходящие и ветвистые. Соцветие крупное, метельчатое. Цветки ароматные, многочисленные и мелкие (до 5-7 мм в диаметре), четырехлепестковые, белого цвета, на коротких цветоножках. Цветёт в апреле — мае. Плодоносит в июне — июле Хороший медонос.

Верхние листья растения ланцетные, цельные. Прикорневые листья крупные, слегка мясистые, перисторассеченные с крупнозубчатыми долями, достигающие 15-20 см в ширину и 50-60 см в длину. Плоды катрана татарского – шаровидные нераскрывающиеся стручки с мелкими шаровидными семенами. Семена схожи по форме с капустными, имеют глубокий период покоя. На одном растении образуется от 2,5 до 10 тысяч плодов с низкой всхожестью. Плоды распространяются как перекати-поле: осенью стебель растения высыхает, ломается у основания и перекатывается ветром, как шар. Созревшие семена легко осыпаются. Попадая во влажную землю, прорастают и зимуют в виде семядолей 1-2 листьев. В первый год жизни катран татарский образует прикорневую розетку из крупных и сочных листьев, на второй-третий год появляются побеги с цветоносами. Цветки обоеполые, самоопыляющиеся, но присутствует и перекрестное опыление.

Растёт на степных участках, склонах, где приурочен к меловым и каменисто-известняковым обнажениям, редко в лесостепных районах.

Сбор и заготовка

Заготовка катрана производится поздней осенью. Корни выкапывают острой лопаткой в начале осени или весны, после цветения растения или пока оно не тронулось в рост, предварительно срезав садовыми ножницами листья. С выкопанных корней стряхивают почву, промывают их, слегка подсушивают, не допуская полного высыхания. Хранение производится во влажном песке в овощехранилищах и подвалах при температуре 3-5 градусов, или в холодильнике.

Химический состав

Химический состав катрана татарского считается хорошо изученным. Листья и корни растения богаты белком, инулином, пектинами, солями кальция, калия, фосфора, магния, железа, эфирными маслами и витаминами (А, С, группы В, РР).

В молодых побегах обнаружены аминокислоты гистадин и валин, кальций и фолиевая кислота. В корневищах катрана татарского содержатся белки, крахмал, фосфор, горчичное масло, фитонциды и до 7-12 % сахаров. В 100 г сырой массы корней содержится 40-90 мг аскорбиновой кислоты. Семена растения содержат 15-45% жирного масла, богатого стеариновыми, олеиновыми, линоленовыми и линолевыми кислотами.

Катран степной, или татарский (лат. Crambe tatarica)

Корни, листья и побеги растения употребляют как противоцинготное средство. Отвар из корней катрана татарского используют как общеукрепляющее средство, пьют при желудочно-кишечных расстройствах, используют в качестве полоскания при различных заболеваниях десен и ротовой полости. Как пряность корень катрана татарского служит для возбуждения аппетита и улучшения работы кишечника. Тертые корни растения используют как горчичники при бронхитах, плевритах, сухом и мокром изнуряющем кашле, при радикулитах, невралгии и миозитах. Сок из корней катрана татарского применяют как примочки для выведения веснушек, сок и жирное масло из семян применяют при гнойных ранах и незаживающих язвах.

Листья, побеги и корни растения употребляют как противоцинготное средство, отвар из корней используется для полосканий при заболеваниях десен и при желудочно-кишечных расстройствах. Растение используют для улучшения работы кишечника и возбуждения аппетита.

Свежие корни катрана татарского в измельченном виде находят применение в качестве компрессов при бронхитах, сухом и мокром кашле, при радикулитах и невралгиях. Корень растения активно используется в народной медицине. Прежде всего, его применяют как альтернативу горчичникам. Т

Сок из свежих корневищ катрана используют для выведения веснушек, а также применяют при лечении незаживающих язв.

Улучшение работы нервной системы. Регулярное употребление в пищу устранить раздражительность, наладит сон, поможет избавиться от мигреней. Также компоненты, входящие в состав растения, улучшают память и концентрацию внимания.
Рост мышечной массы. Уже давно ослабленные мышцы – проблема не только людей, находящихся в пожилом возрасте. Из-за недостаточной активности мышечный тонус снижается, в результате чего на суставы нагрузка повышается. Хрен крымский оказывает благотворное влияние на мышцы, предотвращая их ослабевание.
Помощь аллергикам. При наличии аллергических реакций пациентам обычно назначают антигистамины. Так вот в катране содержатся особые вещества, которые блокируют выработку гистаминов, которые и способствуют появлению аллергии.
Помощь сердечно-сосудистой системе. Насыщает миокард кислородом, нормализует сердечный ритм, а также давление. В связи с этим продукт рекомендуют употреблять пищу, если есть предрасположенность к таким недугам, как инфаркт, инсульт, аритмия, гипертония и т.д.
Повышение уровня гемоглобина в крови. Также активные вещества, входящие в состав растения, предотвращают обмороки и головокружения (они часто беспокоят людей при анемии).
Катран повышает иммунитет. Если вы часто более ОРВИ, гриппом – добавляйте в блюда стебли, корня ароматного растения.
Выведение токсинов из организма. Нормализует обмен веществ, предотвращает преждевременное старение клеток.
Помогает сбросить лишние килограммы. ЗА счет выведения из организма ненужных, вредных веществ, нормализации обменных процессов можно похудеть, если кушать хрен крымский регулярно. Головокружительных результатов не стоит ожидать, но сбросить пару лишних кило, при этом, не меняя рациона, вполне реально.
Омоложение. Высвобождает свободные радикалы, предотвращая старение. Благодаря высокому содержанию полезных компонентов улучшает состояние ногтей, волос, кожи.

Можно встретить информацию и о том, что корень катрана усиливает потенцию. Байка ли это или нет, но подобный эффект вполне может быть одной из «побочек» общеукрепляющего действия катрана на организм человека.

Рецепты применения

Для приготовления горчичников необходимо приготовить порошок из корешков катрана Стевена, при этом они должны быть изначально качественно просушены в автоматизированной сушильной камере. После чего их необходимо измельчить, используя электрическую кофемолку.

Готовый порошок следует хранить в плотно закрытой банке под прочной крышкой, чтобы он не смог увлажниться, а был в сухом виде. При этом его применяют для приготовления горчичников. Срок его годности равен одному году, после чего сырье подлежит замене на новое.

В пищу корни используют, как пряную приправу, листья употребляют, как салат. Традиционно их используют, как общетонизирующее средство при усталости и нервном напряжении. Отвар измельченных корней, смешанный с медом, принимают внутрь для выведения солей из организма. Масло семян используют для заживления язв и лечения гастрита.

Отвары корней иногда назначают для:

улучшения аппетита;
уменьшения тошноты и приступов рвоты;
полоскания ротовой полости при заболеваниях десен;
избавления и профилактики глистов.

Натертые корешки используют, как компрессы:

при простуде (одновременно можно прогреть грудную клетку и вдыхать пары эфирного масла);
при изнуряющем кашле, бронхите, плеврите;
для воспаленных суставов при ревматизме, невралгии и артрите;
для уменьшения боли и воспаления в растянутых мышцах и суставов (как местное раздражающее средство);
при невралгии лицевого нерва.

Перед наложением компресса кожу необходимо смазать маслом или вазелином, чтобы не было ожога. После процедуры больное место укутать шерстяным платком.

Убрать воспаление в суставах и растянутых мышцах можно также другими доступными методами:

при ушибах помогут примочки с отваром семян зиры;
масло иланг-иланга помогает при боли в спине и судорогах в мышцах, как спазмолитическое и противосудорожное средство;
порошок истолченных семян кукушкиного льна применяют, как противовоспалительное наружное средство.

Противопоказания

Противопоказано употреблять все части растения при заболеваниях желудка, печени, почек.