Паутинник триумфальный, или жёлтый (лат. Cortinarius triumphans)

Паутинник триумфальный, или жёлтый (лат. Cortinarius triumphans) — вид грибов, входящий в род Паутинник семейства Паутинниковые, пластинчатый шляпконожечный гриб с паутинистым покрывалом. Производит впечатление увесистого и крепкого гриба, в руки взять приятно. Считают, что назван он так из-за своего золотисто-жёлтого цвета - как золотой венок у полководцев-триумфаторов Древнего Рима. Также его называют приболотником желтым и паутинником золотистым. Паутинник триумфальный любит известково-глинистые почвы. Произрастает обычно довольно большими группами, в широколиственных, березовых и смешанных лесах, образует микоризу с берёзой и сосной. Данный гриб отдает предпочтение светлым участкам смешанных лесов с присутствием березы, но не редко встречается и во влажных, болотистых местах, отсда второе название - приболотник. Плодовые тела можно найти среди лесной подстилки или травы, на лесной опушке, рядом с озерами и болотами. Любимые места смешанное редколесье: берёзы, сосны, кустарник. Первые плодовые тела желтых паутинников появляются в начале августа, встретить их можно до конца октября. Массово плодоносят эти приболотники в сентябре. Место и время наиболее интенсивного плодоношения нередко совпадает с плодоношением черного груздя.

Паутинник триумфальный хорош и на вид, и на вкус, но грибники не слишком часто собирают паутинники желтые, так как они плодоносят одновременно с более вкусными и известными грибами. Хотя Паутинник триумфальный относится к условно-съедобным грибам, многие считают, что это самый вкусный из всех паутинников, имеет сладковато-пряный вкус и сильный аромат. Паутинники триумфальные можно отваривать перед жаркой, солить, мариновать, сушить - плотная и мясистая мякоть это позволяет. А можно жарить без предварительного отваривания и добавлять сырым в "живые" салаты, по вкусу в сыром виде гриб напоминает отварной картофель. В основном их готовят как гарнир к основному блюду. Некоторые кулинары говорят, что их вкус чем-то напоминает орех. Пригоден он и для супа, и для маринования, в маринаде эти грибы остаются светлыми, твёрдыми, красивыми, сохраняют хрусткость. После термообработки сохраняет свой цвет и отлично смотрится в грибном ассорти. Учёные доказали, что Паутинник триумфальный является мощным антисептическим средством.

Шляпка взрослых грибов достигает 5—12 см в диаметре, у молодых грибов полушаровидная, при этом ее нижняя часть прикрыта пленкой беловатого цвета, затем раскрывается до выпуклой и плоской. Шляпка гладкая, во влажную погоду клейкая, слизистая, при подсыхании волокнистая. Окраска ярко- или охристо-жёлтая до рыже-бурой, по краю более бледная. Пластинки гименофора приросшие выемкой к ножке, частые, у молодых плодовых тел голубовато-кремовые, с возрастом становятся коричневыми, с более светлым краем.

Мякоть гриба толстая и крепкая, кремового или грязно-белого цвета, без особого вкуса, имеет приятный грибной аромат, при контакте с раствором щёлочи окрашивается в жёлтый.

Ножка достигает 5—15 см в длину и 1—2,5 см в толщину, цилиндрическая или расширяющаяся книзу, желтоватого цвета, с заметными чешуевидными поясками. Ножка гриба немного светлее шляпки. В молодости ее форма клубневидная, позже она становится цилиндрической с более широким основанием, но в земле к самому основанию ножка сужается. Под шляпкой на ножке сидит волокнистое кольцо, а ближе к основанию находится еще несколько лохматых разорванных рыжих пояска. Обычно их просматривается три штуки. Внутри ножка сплошная, середина зачастую как будто мягче, чем края, поверхность ножки сухая. Часто ножка бывает червивой, а шляпки чаще всего чистые, крепкие.

Считается, что Паутинник триумфальный — один из наиболее легких в определении паутинников. Тем не менее, сходных видов действительно очень много, но они практически все съедобные, ядовитые двойники отсутствуют.
Сходные виды:
Паутинник обыкновенный (Cortinarius trivialis) - несъедобный вид из-за своего неприятного запаха и невыразительного вкуса. Порой похожий по окраске шляпки и к тому же часто встречающийся гриб, но шляпка у Cortinarius trivialis клейкая, а при влажной погоде просто слизистая, чего не бывает у триумфального.
Паутинник съедобный пригоден в пищу, о чем сообщает его название. Еще его называют толстушкой. Шляпка у него плотная, мясистая с завернутыми внутрь краями, которые позже раскрываются. Поверхность шляпки влажная, гладкая, бело-серого окраса.
Паутинник рыже-оливковый – условно съедобный гриб. Шляпка сначала шаровидной формы, позднее она становится распростертой. Поверхность шляпки слизистая. Середина шляпки лилово-пурпурного цвета, а края ярко-фиолетовые. Ножка тоже фиолетовая. Мякоть очень горькая. Оттенок мякоти оливково-зеленый или бледно-фиолетовый.
Паутинник браслетчатый - у этого гриба цвет шляпки более насыщенный, чем у желтого. Также у него есть кольцевидный нарост на ножке, который не характерен для приболотника. Данный плод съедобен, однако в пищу употребляется крайне редко из-за отсутствия выраженного вкуса.
Существует ещё некоторое количество грибов, которые могут напоминать по окраске шляпки паутинник триумфальный: Паутинник изменчивый (Cortinarius varius), Паутинник светло-охристый (Cortinarius claricolor), Паутинник полускрученный (Cortinarius subtortus), Паутинник элегантнейший (Cortinarius elegantissimus), Паутинник элегантный (Cortinarius elegantior) и другие. Большинство из них малоизвестны и довольно редки - встретиться с ними в лесу весьма проблематично. Явные отличия всегда присутствуют: слизистость шляпки, цвет пластинок и кортины, цвет поясков на ножке или их отсутствие, цвет и запах мякоти, место и время произрастания. Ядовитых среди внешне сходных видов нет.

Приготовление Паутинника триумфального начинается с того, что грибы необходимо почистить и хорошо проварить (около 15 минут). Далее нарезать их на мелкие кусочки. Разогреть сковородку и жарить на растительном масле до полуготовности. После этого высыпать муку и и тщательно перемешать. Протушить грибы ещё пару минут. Перед подачей можно украсить блюдо зеленью.
Маринование Рецепт рассчитан на 1 кг грибов. Для начала их нужно подготовить – промыть и почистить. Ножку необходимо обрезать до половины, а если она выглядит несъедобно, то стоит ее удалить и вовсе. После этого каждый плод нужно разрезать пополам, а крупные экземпляры – на 4 части. Паутинники маринуются только после предварительного отваривания в подсоленной воде. Необходимо взять банки, простерилизовать их над паром и выложить на дно каждой из них: зонтик укропа; 2 зубчика чеснока; 4 горошка черного перца. Грибы нужно расфасовать по баночкам, прежде чем они остынут после варки. После этого приготовленным из воды (300 мл), уксуса (3 ст. л.), соли (2 ст.л.) и сахара (3 ч. л.) маринадом залить сырье, а затем емкости сразу закатать. Перевернуть и оставить до полного остывания, а затем переместить для хранения в погреб.
Засолка грибов Рецепт засолки паутинника очень прост. Грибы нужно предварительно сварить, а пока длится этот процесс, необходимо подготовить емкость для засолки. Это может быть бочка или глубокая эмалированная кастрюля. С грибов слить воду, дать им полностью остыть. Выкладывать плоды пластами в емкость для засолки, каждый слой щедро пересыпать крупной каменной солью. Проводить такую манипуляцию до тех пор, пока не закончится сырье или место в бочке/кастрюле. Сверху грибную массу следует накрыть марлей, а затем поместить на нее тарелку. Последний этап – установление груза. В качестве него может использоваться большой камень или банку с водой.
Сушка и заморозка
Чтобы засушить паутинники, их не нужно предварительно отваривать. Также нельзя мыть их в большом количестве воды. Если они напитаются влагой, то не просохнут как следует и быстро испортятся. Достаточно будет удалить с поверхности плодов крупный мусор, а при необходимости – дополнительно протереть шляпки слегка влажной тканью. После этого грибочки нанизываются на нитку и помещаются в сухое место.
Паутинники можно морозить в сыром, вареном и даже жареном виде. Главное – расфасовать их маленькими порциями, чтобы за 1 раз можно было израсходовать всю сразу. Отварные плоды для начала хорошо процеживаются, а затем отправляются в морозильную камеру. Жареные грибочки для начала должны быть измельчены, после чего прожарены в течение 5-10 минут. Только после этого их можно замораживать.