Карты туриста
Новости


Поиск по сайту

Как искать интересные места на сайте

Поиск ведется по полному совпадению фразы, поэтому лучше набирать два-три слова, например, "база отдыха чардым" - 2 варианта. Написав слишком просто, например, "лес" Вы получите все возможные результаты около 620 вариантов. Поиск ведется по всем параметрам, таким как: название, адрес, присутствие в тексте и тп.

Регистр не имеет значения, то есть Вы можете писать как большими буквами, так и малыми.

Вход на сайт


Поиск по региону

Как искать интересные по региону

Поиск ведется по всем локациям и объектам принадлежащим выбранному региону. Надо просто кликнуть мышью по надписи "Выбрать регион" и нажать на интересующий Вас район области.

В списке появятся все статьи, где в адрес внесен именно этот регион. Кроме районов области и городов Саратов и Энгельс, поиск дает некоторые результаты по соседним областям.

Новое на сайте


Яндекс.Погода

Фото читателей сайта



В статьях используются фотографии известных саратовских блогеров:
Блог Путешественника
Блог Дениса Жабкина Фотографии старого Саратова Блог grau59



В статьях используются
материалы сайтов:
Большая Саратовская Энциклопедия
Википедия






Рецепты блюд из сурепки

Применяют в кулинарии преимущественно молодые листья и нераспустившиеся соцветия сурепки. Это растение является хорошим дополнением ко многим блюдам, придавая им пикантной остроты с легким ореховым привкусом.

Сурепка из семейства Капустные не просто обычный сорняк, её еще используют и в кулинарии, утверждая, что по вкусу она очень напоминает рукколу и не менее эффективно насыщает организм витаминами и микроэлементами. В русском языке старинная приставка «су-» обозначала сходство с чем-то, но не полное: сумерки не мрак, супесь не песок, а сурепка не репа. Другие названия: рапс яровой, горушка, сурепица, свирепка, свирепятник, варварка, желтяница, песика, кляч. Когда-то сурепка входила в рацион питания подобно обычной зелени или приправы. Применяют в кулинарии преимущественно молодые листья и нераспустившиеся соцветия сурепки. Это растение является хорошим дополнением ко многим блюдам, придавая им пикантной остроты с легким ореховым привкусом. Чтобы правильно употребить листья сурепки, лучше собрать их до периода цветения, а перед использованием обдать кипятком. При добавлении этого растения в супы, при жарке или тушении горечь у растения пропадает, и остаются только нотки орехового вкуса. Вкус семян сурепки без термической обработки напоминает горчицу, поэтому как ингредиент вполне может ее заменить. В то время как корень растения по вкусу напоминает хрен.

Молодые листья этой травы весной и осенью собирают для приготовления салатов. Из зелёных частей сурепки обыкновенной готовят суп, пюре, гарниры. Можно также использовать нераскрывшиеся соцветия и тушить их как брокколи. Листья сурепки прекрасно подойдут для салатов из редиса, огурцов и помидоров, они могут заменить схожую по вкусу рукколу. В качестве приправы сурепку можно добавлять в жареные блюда, супы и пюре. Употребляемая в пищу, сурепка помогает вылечить анемию и понять гемоглобин, а также повысить общий тонус организма.
  1. Приправы и паста из сурепки
  2. Котлеты с сурепкой
  3. Сырный омлет с сурепкой
  4. Кавказские лепешки с сурепкой
  5. Овощные салаты с сурепкой
  6. Сурепка жареная в тесте
  7. Салаты из сурепки
  8. Пироги с сурепкой
  9. Роллы из кабачка с сурепкой
  10. Супы с сурепкой
  11. Оладьи из соцветий сурепки
  12. Гарниры из сурепки



 Приправы и паста из сурепки

Приправы и паста из сурепки

Паста из сурепки с зеленью

Бланшированные листья сурепки измельчить в блендере, добавить измельченный зеленый лук, укроп, другую зелень и посолить. При желании можно добавить любую другую зелень, орехи, оливковое масло. Пропорции для приправы берут по вкусу.

Приправа-пюре из сурепки

На 500 г зелени сурепки 3 ст л муки, 2 ст л растительного масла, луковица, соль, специи.
Сурепку промыть, перебрать, порезать и потушить с небольшим количеством воды 5-7 минут, добавить мелко рубленный, обжаренный до золотистого цвета на масле, лук, соль и специи и измельчить в блендере. Муку обжарить до золотистого цвета, остудить, развести в 100 мл холодной воды, перемешать с пюре и варить до загустения (3-5 минут). Хорошо подходит в качестве гарнира ко вторым блюдам.

Приправа из сушеных листьев сурепки

Молодые листья сушат и перетирают в порошок. Хранят в стеклянной посуде под крышкой. Используют в первые и вторые блюда.


Котлеты с сурепкой

Котлеты с сурепкой

Котлеты с листьями сурепки

Свино-говяжий фарш — 200 г, листья сурепки — 100 г (пюре из них — 70 г), сухари — 30 г, масло растительное — 30-40 г, яйцо — 2 шт., соль и специи по вкусу.
Готовят мясной котлетный фарш. Добавляют пюре из сурепки или мелко нарезанные свежие листья, сухари, яйца и тщательно вымешивают. Разделывают на котлеты, панируют в сухарях и жарят на растительном масле или маргарине под крышкой.

Котлеты любительские с сурепкой.

Свинину дважды пропустить через мясорубку300г. Если мясо постное добавить кусочки свиного сала75г. Бланшированные листья сурепки 75г измельчить в блендере добавить в фарш. Натертый на мелкой терке чеснок, соль, черный перец по вкусу, добавить туда же и перемешать. Из массы сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на топленом или на растительном масле.

Рыба, жареная с сурепкой

400г филе рыбы промыть в холодной воде, обсушить, посолить, посыпать имбирем, перцем, смазать 150 граммами пюре из сурепки, помариновать около часа. Запанировать в муке (75 г) и жарить в растительном масле (150 г). За 1-2 минуты до готовности добавить нарезанный репчатый лук.


Сырный омлет с сурепкой

Сырный омлет с сурепкой

Сырный омлет с сурепкой

Традиционный сырный омлет готовят с использованием мягкого сыра, а добавление в него сурепки дает необыкновенный ореховый привкус.
Ингредиенты: яйцо – 4 шт.; молоко – 80 г; молодые листья сурепки – 50 г; брынза – 70 г; масло сливочное – 20 г; специи, мускатный орех.
Нарезанную сурепку пассеровать в сливочном масле
Яйца взбить с молоком венчиком.
Влить яично-молочную смесь в зеленную массу.
Натереть брынзу на терке, посыпать сверху омлета.
Готовить яичницу в закрытой сковороде 7 минут.
Подавать со сметаной или майонезом.




Кавказские лепешки с сурепкой

Кавказские лепешки с сурепкой

Кавказские лепешки с сурепкой и брынзой

Нам понадобится: мука (3 стакана), вода (1 стакан); брынза (300 г), сурепка (2 пучка), кинза, петрушка, укроп, лук зеленый, щавель (каждого по пучку), масло растительное из расчета 1 ч. л. на лепешку, хмели-сунели, соль, перец по вкусу.
В глубокую миску просеиваем с помощью сита 500 грамм пшеничной муки высшего сорта. Добавляем к муке 5 грамм соли и перемешиваем. Делаем в муке углубление и наливаем туда 15 грамм растительного масла. Добавляем 310 грамм чистой воды комнатной температуры и замешиваем тесто. Изначально делаем это ложкой, а потом продолжаем вымешивать руками.
Мешаем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. При необходимости добавляем небольшое количество пшеничной муки. Помещаем тесто в глубокую миску, накрываем чистым полотенцем или пищевой пленкой, ставим в теплое место и оставляем отдыхать на пол часа.
Хорошенько моем сурепку и по 70 грамм свежей кинзы, петрушки, укропа, зеленого лука, щавеля. Обсушиваем всю зелень от лишней влаги и мелко нарезаем. Складываем все в глубокую миску.
Когда тесто отдохнуло, выкладываем его на рабочую поверхность, присыпанную пшеничной мукой и делим на девять равных частей. С помощью скалки раскатываем каждую часть теста в тонкий пласт диаметром в 18-20 сантиметров.
Всю зелень делим на девять равных частей. Одну часть зелени солим и перчим по вкусу и наливаем небольшое количество растительного масла. Перемешиваем. Не нужно заранее приправлять всю зелень, так как она пустит сок и создаст проблемы в последующих этапах приготовления.
Выкладываем приправленную зелень на один пласт теста и аккуратно защипываем края. Зелени должно быть очень много. Слегка придавливаем нашу лепешку руками, но так, чтобы начинка не вылезла, а тесто не порвалось.
На плиту ставим антипригарную сковородку и сильно разогреваем ее. Когда сковорода накалилась, кладем на нее одну лепешку и обжариваем по полторы минуты с каждой стороны.
Таким образом поступаем со всеми ингредиентами и жарим все лепешки. Складываем готовые лепешки в стопку и подаем на стол. Разрезаем еще горячую лепешку и кладем внутрь небольшой кусочек сливочного масла. Это придаст блюду сочности и особого вкуса.


Овощные салаты с сурепкой

Овощные салаты с сурепкой

Овощной салат с сурепкой с брынзой

Молодые листья сурепки промыть, дать стечь воде. К листикам сурепки добавить разрезанные на половинки помидоры черри, порезанные кубиками сладкий перец и не соленую брынзу, перемешать с мелко нарезанным зеленым луком, базиликом, зеленью петрушки и укропа, посолить по вкусу, заправить молотым кориандром, душистым перцем, оливковым маслом, сбрызнуть соком лимона.

Салат из сурепки с авакадо

Ингредиенты: молодые листья сурепки – 150 г; зеленый лук – 30 г; яйцо куриное – 1 штука; масло растительное – 50 мл; авокадо – 1 штука; соль, специи – по вкусу.
Листья сурепки тщательно вымыть в холодной воде, положить в дуршлаг и опустить минуты на 2 – 3 в кипящую воду, после чего нарезать. Авокадо разрезать на 2 половины, очистить от косточек и кожуры. Оставшуюся мякоть нарезать небольшими кубиками и добавить к листьям сурепки. Зеленый лук измельчить и добавить в салат. Яйцо сварить вкрутую, очистить от скорлупы, нарезать кубиками и смешать с другими ингредиентами салата. Заправить все это растительным маслом, посолить, добавить специи и перемешать.

Салат из листьев сурепки с соком лимона и имбирем

Очень вкусный и полезный весенний салат, в нем очень много витаминов.
Ингредиенты: молодые листья сурепки, лук репчатый 1/2 шт., свежий имбирь, дольки чеснока, кунжут, оливковое масло, яблочный уксус или лимонный сок 1 ст. ложка.
Листья сурепки промыть в холодной воде, выложить на чистое сухое полотенце, чтобы дать стечь остаткам воды.
Хорошо промытые листья сурепки, корень имбиря и дольки чеснока имельчить. Добавить обжаренные лук и кунжут. Все ингредиенты тщательно перемешать, добавить одну-две ложки лимонного сока или яблочного уксуса. Заправить витаминный салат оливковым маслом.


Сурепка жареная в тесте

Сурепка жареная в тесте

Сурепка жареная в тесте

Для теста: мука 2.5 ст. ложки, яйца 1 шт., молоко 2 ст. ложки или сметана сколько уйдет, водка 1 ст. ложка, сурепка (цветущие веточки) 1.5-2 стакана.
Желток растереть с молоком или сметаной, влить водку, всыпать муку до получения теста консистенции густой сметаны. Белок взбить в крепкую пену, выложить на тесто, аккуратно перемешать снизу вверх, стараясь не смять белок. В полученное тесто обмакивать соцветия сурепки и обжаривать в большом количестве жира.

Соцветия сурепки в геркулесово-кунжутной шубке

От такого блюда лишние килограммы не прибавятся, хотя клетки организма получат все необходимые витамины и минералы. Соцветия сурепки в геркулесовом кляре оригинальны и красиво смотрятся на столе.
Ингредиенты: Соцветия сурепки, Молоко 2-3 ст. ложки, геркулес, овсяные хлопья 1/4 стакана, Яйцо, Специи молотые: мускат, перец чили, Кунжут, соль по вкусу, растительное масло для жарки соцветий сурепки.
Соцветия сурепки вымыть и выложить на полотенце, чтобы обсушились. Сырое яйцо соединить с молоком, солью и специями, взбить вилкой.
К взбитому яйцу добавить овсяные хлопья геркулес. Все тщательно перемешать. В полученный кляр окунать соцветия сурепки.
Соцветия сурепки в кляре разложить в разогретую и смазанную маслом сковороду. Сверху распределить по соцветиям сурепки оставшейся кляр, затем посыпать кунжутом.
Соцветия сурепки в геркулесовом кляре обжаривать с обеих сторон. Блюдо подавать к столу горячим.



Салаты из сурепки

Салаты из сурепки

Салат из сурепки

Листья сурепки обыкновенной — 150 г, лук зеленый — 20 г, зелень укропа — 7 г, зелень петрушки — 10 г, масло растительное — 15 г, соль по вкусу.
Молодые листья сурепки тщательно промывают, мелко нарезают и перемешивают с мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки и укропа, посолить по вкусу, заправить растительным маслом или сметаной. Для сытности можно добавлять нарубленное вареное яйцо.

Салат из сурепки и весенней зелени

100 г молодой зелени сурепки, 50 г травы ярутки полевой, 50 г первоцвета (молодые листья), 50 г мокрицы, 2 яйца, 100 мл сметаны или 4 ст л растительного масла, соль, перец, уксус — по вкусу
Зелень промыть, перебрать, удалить грубые стебли и мелко порубить, заправить.

Салат из сурепки и диких трав

Сурепка - 100 г, купырь - 50 г. мокрица (звездчатка) - 100г, лук гусиный - небольшой пучок, 2 яйца, сметана, перец, соль. Зелень промыть, перебрать, удалить грубые стебли и мелко порубить. Яйца порубить, смешать с зеленью, заправить.

Салат витаминный из сурепки с зеленью.

100-150 г молодых листьев сурепки промыть проточной холодной водой, бланшировать три минуты в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать, добавить измельченный зеленый лук, зелень укропа и петрушки, сваренное вкрутую яйцо, посолить. Заправить майонезом или растительным маслом (50 г), посолить.



Пироги с сурепкой

Пироги с сурепкой

Сырный пирог с сурепкой на заливном тесте

Ингредиенты: мука – 1 стакан, сыр – 160 гр., молодые листья сурепки – 100 гр., майонез – 2 ст. ложки, куриное яйцо – 5 шт., сода – 1 ч. Ложка, кефир – 1 стакан, соль и специи по вкусу.
В миску разбиваем одно яичко. Всыпаем щепотку соли. Взбиваем вилкой.
Сквозь сито просеиваем пшеничную муку. В основательную посуду наливаем кефир (комнатной температуры). Всыпаем соду. Перемешиваем. В кефирную массу, вводим взбитое яичко. Перемешиваем.
Вслед всыпаем пшеничную муку. Замешиваем однородное тесто.
На солидной терке 3 кусочек сыра (можно порезать маленькими кубиками) и 3 вареных яичка. Зелень сурепки рубим ножиком. Все составляющие перемешиваем, пересыпаем в тесто (немного внутренности оставляем для посыпки). Кропотливо перемешиваем.
Форму смазываем маслом. Заполняем тестом.
В чистую чашечку разбиваем одно сырое яичко. Добавляем майонез. Перемешиваем. Смазываем поверх теста.
Духовку разогреваем до 190 Гр. Выпекаем приблизительно 30 мин, готовый пирог достаем из духовки. Посыпаем оставшейся внутренностью. Подаем к столу.

Слоеный пирог с соцветиями сурепки

Ингредиенты: яйца – 3 шт.; кефир – 250 мл; мука – 350 г; соль – 0,5 чайной ложки; сода – 1 чайная ложка; грибы любые – 300 г; сыр твердый – 300 г; рис – 200 г; лук репчатый – 1 небольшая луковица; соцветия сурепки – 300 г.
Разбить в емкость яйца, добавить кефир и соль. Постоянно помешивая в получившуюся массу всыпать муку и соду. Все тщательно перемешать и взбивать до образования теста.
Форму для выпечки застелить специальной бумагой. Грибы промыть, нарезать и выложить в форму. Сверху на грибы натереть сыр. Рис отварить и выложить третьим слоем. Лук отчистить, мелко нарезать и выложить в форму четвертым слоем. Соцветия сурепки промыть, мелко нарезать и выложить пятым слоем. Залить все слои тестом и поместить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.


Роллы из кабачка с сурепкой

Роллы из кабачка с сурепкой

Роллы из кабачка с сурепкой, орехами и творогом

Ингредиенты: кабачок 1 шт.; 60 г свежей сурепки, 30 г грецких орехов, 150 г творога, 2 дольки чеснока, тмин и тимьян по щепотке, зелень укропа - по вкусу.
Кабачок вымыть, нарезать вдоль, как можно тоньше. Ломтики кабачка разложить и посыпать крупной солью, пластинки кабачка накрыть. Оставить на несколько часов, а можно даже на ночь в холодильнике. После этого пластинки кабачка станут эластичными, их легко можно сворачивать рулетиками.
Хорошо промытую сурепку и дольки чеснока измельчить в комбайне. Добавить творог, раздробленные грецкие орехи, тимьян и тмин. Все тщательно перемешать, если творог очень сухой, то можно добавить ложечку молока.
На край каждой полоски кабачка выложить зеленую творожно-овощную смесь и скрутить аккуратными рулетами.
Использовать всю творожную массу с зеленью сочной нежной молодой сурепки. Готовые роллы накрыть и убрать в холодильник на 1 час.

Роллы из цуккини с тыквой, имбирем и семечками

Ингредиенты:
цуккини – 1 шт. небольшого размера; листья сурепки; зелень: орегано, базилик, розмарин, тимьян; семена подсолнечника – 2 ст.л., смолоть; 1 ст. ложка корня имбиря; чеснок 2 дольки; лимонный сок – 1 ст.л.; тертая тыква; соль, кориандр, и чили — по вкусу.
1. Цуккини нарезаю вдоль на тонкие полоски и слегка присыпаю солью.
2. Делаю начинку: тыкву измельчаю на крупной терке, добавляю измельченные корень имбиря и чеснок, нарезанную зелень, добавляю измельченные дикоросы: листья сурепки.
3.В начинку добавляю лимонный сок, молотые семечки, соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешиваю.
4. На полоски цуккини выкладываю начинку и сворачиваю роллы.


Супы с сурепкой

Супы с сурепкой

Суп из сурепки на грибном бульоне

0,5 л грибного бульона, картофель -100г, морковь, корень сельдерея или петрушки, репчатый лук - по 30 г, сурепка -100г.
0,5 л грибного бульона довести до кипения, добавить нарезанный мелкими кубиками картофель (100 г), отварить до полуготовности. Затем добавить 1 ст. л. мелко измельченного корня сельдерея или петрушки, 50 г моркови, 30 г репчатого лука, 100 г бланшированных и мелко нарезанных листьев сурепки (или 50 г пюре из нее), отварить в течение нескольких минут до готовности.

Суп с листьями сурепки

Бульон мясной — 300 мл, картофель — 40 г, морковь — 20 г, лук репчатый — 20 г, листья сурепки обыкновенной — 100-120 г, зелень укропа — 5 г, сметана — 20 г, соль и специи по вкусу.
Бульон довести до кипения. В бульон закладывают нарезанные кубиками картофель, морковь, лук, варят почти до готовности. Заправляют мелко насеченными листьями сурепки доводят до кипения. Подают к столу со сметаной и укропом.

Суп из листьев сурепки с говядиной

Ингредиенты: 0,5 кг мясо говядины, 1 шт лук репчатый, 1 шт морковь, 10 гр корня петрушки, 200 гр нарезанных листьев сурепки, 2-3 шт картофель, по вкусу Соль специи.
В 3 литрах воды варим мясо до готовности. Мясо вынимаем, в бульон добавляем картошку, лук морковь, корень петрушки варим до готовности. Далее добавляем листья сурепки и варим 2-3 минуты. Добавляем накрошенное мясо. Подавать со сметаной.

Окрошка монастырская

Смешать нарезанные зелень ярутки и сурепки (1 стакан), зеленый лук (0,5 стакана) и 2-3 вареных картофелины, посолить и оставить минут на 40. Добавить 1 чайную ложку тертого хрена и залить литром кваса. В окрошку можно положить вареное яйцо или отварную рыбу.



 Оладьи из соцветий сурепки

Оладьи из соцветий сурепки

Оладьи из соцветий сурепки

Ингредиенты: соцветия сурепки – 100 г; лук репчатый – 1 штука; яйцо – 1 штука; картофель – 1 штука; мука – 2 столовые ложки; масло растительное – 50 мл; соль и специи по вкусу.
Соцветия сурепки вымыть и отложить на некоторое время обсыхать на полотенце. Картофель и лук почистить и натереть на мелкой терке. Просохшие соцветия мелко нарезать. Все тщательно перемешать. В полученную массу добавить яйцо, специи и муку.
На разогретую сковороду выкладывать сформированные оладьи и обжаривать с обеих сторон.
Полученные оладьи содержат большое количество витаминов и полезных веществ, благотворно влияющих на сердечно-сосудистую систему, кроветворение, пищеварительную систему и др.





Гарниры из сурепки

Гарниры из сурепки

Пюре из листьев сурепки

Листья сурепки обыкновенной — 500 г, масло растительное — 80 г, соль по вкусу.
Листья сурепки моют, бланшируют, пропускают через мясорубку. Массу тушат под крышкой на растительном масле не менее 30 мин., периодически перемешивая. Пюре используют как гарнир к рыбным и мясным блюдам, добавку в первые блюда. Если делают заготовку на зиму, пюре раскладывают в стерилизованные банки и стерилизуют их на водяной бане (0,5 л — 20 мин), а затем укупоривают.


Гарнир из сурепки

В тушеном виде сурепка не горчит: луковицу, морковь, 200 г сурепки тушить на подсолнечном масле до состояния пюре. Использовать в качестве гарнира. В том же качестве используют отваренные в соленой воде листья сурепки. Молодые листья отваривают 4-5 мин в подсоленной воде. Подают к столу со сметаной или сливочным маслом.

Обжаренные листья

Прикорневые розетки листьев сурепки тщательно промывают, панируют в сухарях, а затем обжаривают на сливочном масле. Подают к столу горячими.
Розетки листьев сурепки обыкновенной — 120 г, масло сливочное — 30 г, сухари панировочные — 10 г, соль по вкусу.

<< В раздел Рецепты блюд из дикорастущих растений и грибов
На следующую страницу >>
Экологическое обращение к туристам
0
0 0 1.6K

Фото читателей посетивших эти места

Делитесь своими фотографиями и впечатлениями, своими трофеями и всем интересным, что с Вами произошло с другими читателями.

Удалить свои фото можно на своей странице во вкладке - фотографии.



Загрузить свои фото

Войдите под своим логином, пожалуйста

или зарегистрируйтесь

Отзывы читателей посетивших эти места

Поделитесь своими впечетлениями с другими читателями Хвалитесь своими новыми открытиями и достижениями, остерегайте других от ошибок!

Все оставленные читателями отзывы можно посмотреть в Книге отзывов


Написать отзыв


Войдите под своим логином, пожалуйста

или зарегистрируйтесь, чтобы пользоваться всеми возможностями сайта.


:) .) :} :D ;) :( :l :|









Другие предложения:







____


Рецепты блюд из сурепки
1 шт.

Рецепты блюд из сурепки

Применяют в кулинарии преимущественно молодые листья и нераспустившиеся соцветия сурепки. Это растение является хорошим дополнением ко многим блюдам, придавая им пикантной остроты с легким ореховым привкусом.


Сурепка из семейства Капустные не просто обычный сорняк, её еще используют и в кулинарии, утверждая, что по вкусу она очень напоминает рукколу и не менее эффективно насыщает организм витаминами и микроэлементами. В русском языке старинная приставка «су-» обозначала сходство с чем-то, но не полное: сумерки не мрак, супесь не песок, а сурепка не репа. Другие названия: рапс яровой, горушка, сурепица, свирепка, свирепятник, варварка, желтяница, песика, кляч. Когда-то сурепка входила в рацион питания подобно обычной зелени или приправы. Применяют в кулинарии преимущественно молодые листья и нераспустившиеся соцветия сурепки. Это растение является хорошим дополнением ко многим блюдам, придавая им пикантной остроты с легким ореховым привкусом. Чтобы правильно употребить листья сурепки, лучше собрать их до периода цветения, а перед использованием обдать кипятком. При добавлении этого растения в супы, при жарке или тушении горечь у растения пропадает, и остаются только нотки орехового вкуса. Вкус семян сурепки без термической обработки напоминает горчицу, поэтому как ингредиент вполне может ее заменить. В то время как корень растения по вкусу напоминает хрен.

Молодые листья этой травы весной и осенью собирают для приготовления салатов. Из зелёных частей сурепки обыкновенной готовят суп, пюре, гарниры. Можно также использовать нераскрывшиеся соцветия и тушить их как брокколи. Листья сурепки прекрасно подойдут для салатов из редиса, огурцов и помидоров, они могут заменить схожую по вкусу рукколу. В качестве приправы сурепку можно добавлять в жареные блюда, супы и пюре. Употребляемая в пищу, сурепка помогает вылечить анемию и понять гемоглобин, а также повысить общий тонус организма.



 Приправы и паста из сурепки

Приправы и паста из сурепки

Паста из сурепки с зеленью

Бланшированные листья сурепки измельчить в блендере, добавить измельченный зеленый лук, укроп, другую зелень и посолить. При желании можно добавить любую другую зелень, орехи, оливковое масло. Пропорции для приправы берут по вкусу.

Приправа-пюре из сурепки

На 500 г зелени сурепки 3 ст л муки, 2 ст л растительного масла, луковица, соль, специи.
Сурепку промыть, перебрать, порезать и потушить с небольшим количеством воды 5-7 минут, добавить мелко рубленный, обжаренный до золотистого цвета на масле, лук, соль и специи и измельчить в блендере. Муку обжарить до золотистого цвета, остудить, развести в 100 мл холодной воды, перемешать с пюре и варить до загустения (3-5 минут). Хорошо подходит в качестве гарнира ко вторым блюдам.

Приправа из сушеных листьев сурепки

Молодые листья сушат и перетирают в порошок. Хранят в стеклянной посуде под крышкой. Используют в первые и вторые блюда.



Котлеты с сурепкой

Котлеты с сурепкой

Котлеты с листьями сурепки

Свино-говяжий фарш — 200 г, листья сурепки — 100 г (пюре из них — 70 г), сухари — 30 г, масло растительное — 30-40 г, яйцо — 2 шт., соль и специи по вкусу.
Готовят мясной котлетный фарш. Добавляют пюре из сурепки или мелко нарезанные свежие листья, сухари, яйца и тщательно вымешивают. Разделывают на котлеты, панируют в сухарях и жарят на растительном масле или маргарине под крышкой.

Котлеты любительские с сурепкой.

Свинину дважды пропустить через мясорубку300г. Если мясо постное добавить кусочки свиного сала75г. Бланшированные листья сурепки 75г измельчить в блендере добавить в фарш. Натертый на мелкой терке чеснок, соль, черный перец по вкусу, добавить туда же и перемешать. Из массы сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на топленом или на растительном масле.

Рыба, жареная с сурепкой

400г филе рыбы промыть в холодной воде, обсушить, посолить, посыпать имбирем, перцем, смазать 150 граммами пюре из сурепки, помариновать около часа. Запанировать в муке (75 г) и жарить в растительном масле (150 г). За 1-2 минуты до готовности добавить нарезанный репчатый лук.



Сырный омлет с сурепкой

Сырный омлет с сурепкой

Сырный омлет с сурепкой

Традиционный сырный омлет готовят с использованием мягкого сыра, а добавление в него сурепки дает необыкновенный ореховый привкус.
Ингредиенты: яйцо – 4 шт.; молоко – 80 г; молодые листья сурепки – 50 г; брынза – 70 г; масло сливочное – 20 г; специи, мускатный орех.
Нарезанную сурепку пассеровать в сливочном масле
Яйца взбить с молоком венчиком.
Влить яично-молочную смесь в зеленную массу.
Натереть брынзу на терке, посыпать сверху омлета.
Готовить яичницу в закрытой сковороде 7 минут.
Подавать со сметаной или майонезом.




Кавказские лепешки с сурепкой

Кавказские лепешки с сурепкой

Кавказские лепешки с сурепкой и брынзой

Нам понадобится: мука (3 стакана), вода (1 стакан); брынза (300 г), сурепка (2 пучка), кинза, петрушка, укроп, лук зеленый, щавель (каждого по пучку), масло растительное из расчета 1 ч. л. на лепешку, хмели-сунели, соль, перец по вкусу.
В глубокую миску просеиваем с помощью сита 500 грамм пшеничной муки высшего сорта. Добавляем к муке 5 грамм соли и перемешиваем. Делаем в муке углубление и наливаем туда 15 грамм растительного масла. Добавляем 310 грамм чистой воды комнатной температуры и замешиваем тесто. Изначально делаем это ложкой, а потом продолжаем вымешивать руками.
Мешаем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. При необходимости добавляем небольшое количество пшеничной муки. Помещаем тесто в глубокую миску, накрываем чистым полотенцем или пищевой пленкой, ставим в теплое место и оставляем отдыхать на пол часа.
Хорошенько моем сурепку и по 70 грамм свежей кинзы, петрушки, укропа, зеленого лука, щавеля. Обсушиваем всю зелень от лишней влаги и мелко нарезаем. Складываем все в глубокую миску.
Когда тесто отдохнуло, выкладываем его на рабочую поверхность, присыпанную пшеничной мукой и делим на девять равных частей. С помощью скалки раскатываем каждую часть теста в тонкий пласт диаметром в 18-20 сантиметров.
Всю зелень делим на девять равных частей. Одну часть зелени солим и перчим по вкусу и наливаем небольшое количество растительного масла. Перемешиваем. Не нужно заранее приправлять всю зелень, так как она пустит сок и создаст проблемы в последующих этапах приготовления.
Выкладываем приправленную зелень на один пласт теста и аккуратно защипываем края. Зелени должно быть очень много. Слегка придавливаем нашу лепешку руками, но так, чтобы начинка не вылезла, а тесто не порвалось.
На плиту ставим антипригарную сковородку и сильно разогреваем ее. Когда сковорода накалилась, кладем на нее одну лепешку и обжариваем по полторы минуты с каждой стороны.
Таким образом поступаем со всеми ингредиентами и жарим все лепешки. Складываем готовые лепешки в стопку и подаем на стол. Разрезаем еще горячую лепешку и кладем внутрь небольшой кусочек сливочного масла. Это придаст блюду сочности и особого вкуса.



Овощные салаты с сурепкой

Овощные салаты с сурепкой

Овощной салат с сурепкой с брынзой

Молодые листья сурепки промыть, дать стечь воде. К листикам сурепки добавить разрезанные на половинки помидоры черри, порезанные кубиками сладкий перец и не соленую брынзу, перемешать с мелко нарезанным зеленым луком, базиликом, зеленью петрушки и укропа, посолить по вкусу, заправить молотым кориандром, душистым перцем, оливковым маслом, сбрызнуть соком лимона.

Салат из сурепки с авакадо

Ингредиенты: молодые листья сурепки – 150 г; зеленый лук – 30 г; яйцо куриное – 1 штука; масло растительное – 50 мл; авокадо – 1 штука; соль, специи – по вкусу.
Листья сурепки тщательно вымыть в холодной воде, положить в дуршлаг и опустить минуты на 2 – 3 в кипящую воду, после чего нарезать. Авокадо разрезать на 2 половины, очистить от косточек и кожуры. Оставшуюся мякоть нарезать небольшими кубиками и добавить к листьям сурепки. Зеленый лук измельчить и добавить в салат. Яйцо сварить вкрутую, очистить от скорлупы, нарезать кубиками и смешать с другими ингредиентами салата. Заправить все это растительным маслом, посолить, добавить специи и перемешать.

Салат из листьев сурепки с соком лимона и имбирем

Очень вкусный и полезный весенний салат, в нем очень много витаминов.
Ингредиенты: молодые листья сурепки, лук репчатый 1/2 шт., свежий имбирь, дольки чеснока, кунжут, оливковое масло, яблочный уксус или лимонный сок 1 ст. ложка.
Листья сурепки промыть в холодной воде, выложить на чистое сухое полотенце, чтобы дать стечь остаткам воды.
Хорошо промытые листья сурепки, корень имбиря и дольки чеснока имельчить. Добавить обжаренные лук и кунжут. Все ингредиенты тщательно перемешать, добавить одну-две ложки лимонного сока или яблочного уксуса. Заправить витаминный салат оливковым маслом.



Сурепка жареная в тесте

Сурепка жареная в тесте

Сурепка жареная в тесте

Для теста: мука 2.5 ст. ложки, яйца 1 шт., молоко 2 ст. ложки или сметана сколько уйдет, водка 1 ст. ложка, сурепка (цветущие веточки) 1.5-2 стакана.
Желток растереть с молоком или сметаной, влить водку, всыпать муку до получения теста консистенции густой сметаны. Белок взбить в крепкую пену, выложить на тесто, аккуратно перемешать снизу вверх, стараясь не смять белок. В полученное тесто обмакивать соцветия сурепки и обжаривать в большом количестве жира.

Соцветия сурепки в геркулесово-кунжутной шубке

От такого блюда лишние килограммы не прибавятся, хотя клетки организма получат все необходимые витамины и минералы. Соцветия сурепки в геркулесовом кляре оригинальны и красиво смотрятся на столе.
Ингредиенты: Соцветия сурепки, Молоко 2-3 ст. ложки, геркулес, овсяные хлопья 1/4 стакана, Яйцо, Специи молотые: мускат, перец чили, Кунжут, соль по вкусу, растительное масло для жарки соцветий сурепки.
Соцветия сурепки вымыть и выложить на полотенце, чтобы обсушились. Сырое яйцо соединить с молоком, солью и специями, взбить вилкой.
К взбитому яйцу добавить овсяные хлопья геркулес. Все тщательно перемешать. В полученный кляр окунать соцветия сурепки.
Соцветия сурепки в кляре разложить в разогретую и смазанную маслом сковороду. Сверху распределить по соцветиям сурепки оставшейся кляр, затем посыпать кунжутом.
Соцветия сурепки в геркулесовом кляре обжаривать с обеих сторон. Блюдо подавать к столу горячим.




Салаты из сурепки

Салаты из сурепки

Салат из сурепки

Листья сурепки обыкновенной — 150 г, лук зеленый — 20 г, зелень укропа — 7 г, зелень петрушки — 10 г, масло растительное — 15 г, соль по вкусу.
Молодые листья сурепки тщательно промывают, мелко нарезают и перемешивают с мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки и укропа, посолить по вкусу, заправить растительным маслом или сметаной. Для сытности можно добавлять нарубленное вареное яйцо.

Салат из сурепки и весенней зелени

100 г молодой зелени сурепки, 50 г травы ярутки полевой, 50 г первоцвета (молодые листья), 50 г мокрицы, 2 яйца, 100 мл сметаны или 4 ст л растительного масла, соль, перец, уксус — по вкусу
Зелень промыть, перебрать, удалить грубые стебли и мелко порубить, заправить.

Салат из сурепки и диких трав

Сурепка - 100 г, купырь - 50 г. мокрица (звездчатка) - 100г, лук гусиный - небольшой пучок, 2 яйца, сметана, перец, соль. Зелень промыть, перебрать, удалить грубые стебли и мелко порубить. Яйца порубить, смешать с зеленью, заправить.

Салат витаминный из сурепки с зеленью.

100-150 г молодых листьев сурепки промыть проточной холодной водой, бланшировать три минуты в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать, добавить измельченный зеленый лук, зелень укропа и петрушки, сваренное вкрутую яйцо, посолить. Заправить майонезом или растительным маслом (50 г), посолить.



Пироги с сурепкой

Пироги с сурепкой

Сырный пирог с сурепкой на заливном тесте

Ингредиенты: мука – 1 стакан, сыр – 160 гр., молодые листья сурепки – 100 гр., майонез – 2 ст. ложки, куриное яйцо – 5 шт., сода – 1 ч. Ложка, кефир – 1 стакан, соль и специи по вкусу.
В миску разбиваем одно яичко. Всыпаем щепотку соли. Взбиваем вилкой.
Сквозь сито просеиваем пшеничную муку. В основательную посуду наливаем кефир (комнатной температуры). Всыпаем соду. Перемешиваем. В кефирную массу, вводим взбитое яичко. Перемешиваем.
Вслед всыпаем пшеничную муку. Замешиваем однородное тесто.
На солидной терке 3 кусочек сыра (можно порезать маленькими кубиками) и 3 вареных яичка. Зелень сурепки рубим ножиком. Все составляющие перемешиваем, пересыпаем в тесто (немного внутренности оставляем для посыпки). Кропотливо перемешиваем.
Форму смазываем маслом. Заполняем тестом.
В чистую чашечку разбиваем одно сырое яичко. Добавляем майонез. Перемешиваем. Смазываем поверх теста.
Духовку разогреваем до 190 Гр. Выпекаем приблизительно 30 мин, готовый пирог достаем из духовки. Посыпаем оставшейся внутренностью. Подаем к столу.

Слоеный пирог с соцветиями сурепки

Ингредиенты: яйца – 3 шт.; кефир – 250 мл; мука – 350 г; соль – 0,5 чайной ложки; сода – 1 чайная ложка; грибы любые – 300 г; сыр твердый – 300 г; рис – 200 г; лук репчатый – 1 небольшая луковица; соцветия сурепки – 300 г.
Разбить в емкость яйца, добавить кефир и соль. Постоянно помешивая в получившуюся массу всыпать муку и соду. Все тщательно перемешать и взбивать до образования теста.
Форму для выпечки застелить специальной бумагой. Грибы промыть, нарезать и выложить в форму. Сверху на грибы натереть сыр. Рис отварить и выложить третьим слоем. Лук отчистить, мелко нарезать и выложить в форму четвертым слоем. Соцветия сурепки промыть, мелко нарезать и выложить пятым слоем. Залить все слои тестом и поместить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.



Роллы из кабачка с сурепкой

Роллы из кабачка с сурепкой

Роллы из кабачка с сурепкой, орехами и творогом

Ингредиенты: кабачок 1 шт.; 60 г свежей сурепки, 30 г грецких орехов, 150 г творога, 2 дольки чеснока, тмин и тимьян по щепотке, зелень укропа - по вкусу.
Кабачок вымыть, нарезать вдоль, как можно тоньше. Ломтики кабачка разложить и посыпать крупной солью, пластинки кабачка накрыть. Оставить на несколько часов, а можно даже на ночь в холодильнике. После этого пластинки кабачка станут эластичными, их легко можно сворачивать рулетиками.
Хорошо промытую сурепку и дольки чеснока измельчить в комбайне. Добавить творог, раздробленные грецкие орехи, тимьян и тмин. Все тщательно перемешать, если творог очень сухой, то можно добавить ложечку молока.
На край каждой полоски кабачка выложить зеленую творожно-овощную смесь и скрутить аккуратными рулетами.
Использовать всю творожную массу с зеленью сочной нежной молодой сурепки. Готовые роллы накрыть и убрать в холодильник на 1 час.

Роллы из цуккини с тыквой, имбирем и семечками

Ингредиенты:
цуккини – 1 шт. небольшого размера; листья сурепки; зелень: орегано, базилик, розмарин, тимьян; семена подсолнечника – 2 ст.л., смолоть; 1 ст. ложка корня имбиря; чеснок 2 дольки; лимонный сок – 1 ст.л.; тертая тыква; соль, кориандр, и чили — по вкусу.
1. Цуккини нарезаю вдоль на тонкие полоски и слегка присыпаю солью.
2. Делаю начинку: тыкву измельчаю на крупной терке, добавляю измельченные корень имбиря и чеснок, нарезанную зелень, добавляю измельченные дикоросы: листья сурепки.
3.В начинку добавляю лимонный сок, молотые семечки, соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешиваю.
4. На полоски цуккини выкладываю начинку и сворачиваю роллы.



Супы с сурепкой

Супы с сурепкой

Суп из сурепки на грибном бульоне

0,5 л грибного бульона, картофель -100г, морковь, корень сельдерея или петрушки, репчатый лук - по 30 г, сурепка -100г.
0,5 л грибного бульона довести до кипения, добавить нарезанный мелкими кубиками картофель (100 г), отварить до полуготовности. Затем добавить 1 ст. л. мелко измельченного корня сельдерея или петрушки, 50 г моркови, 30 г репчатого лука, 100 г бланшированных и мелко нарезанных листьев сурепки (или 50 г пюре из нее), отварить в течение нескольких минут до готовности.

Суп с листьями сурепки

Бульон мясной — 300 мл, картофель — 40 г, морковь — 20 г, лук репчатый — 20 г, листья сурепки обыкновенной — 100-120 г, зелень укропа — 5 г, сметана — 20 г, соль и специи по вкусу.
Бульон довести до кипения. В бульон закладывают нарезанные кубиками картофель, морковь, лук, варят почти до готовности. Заправляют мелко насеченными листьями сурепки доводят до кипения. Подают к столу со сметаной и укропом.

Суп из листьев сурепки с говядиной

Ингредиенты: 0,5 кг мясо говядины, 1 шт лук репчатый, 1 шт морковь, 10 гр корня петрушки, 200 гр нарезанных листьев сурепки, 2-3 шт картофель, по вкусу Соль специи.
В 3 литрах воды варим мясо до готовности. Мясо вынимаем, в бульон добавляем картошку, лук морковь, корень петрушки варим до готовности. Далее добавляем листья сурепки и варим 2-3 минуты. Добавляем накрошенное мясо. Подавать со сметаной.

Окрошка монастырская

Смешать нарезанные зелень ярутки и сурепки (1 стакан), зеленый лук (0,5 стакана) и 2-3 вареных картофелины, посолить и оставить минут на 40. Добавить 1 чайную ложку тертого хрена и залить литром кваса. В окрошку можно положить вареное яйцо или отварную рыбу.




 Оладьи из соцветий сурепки

Оладьи из соцветий сурепки

Оладьи из соцветий сурепки

Ингредиенты: соцветия сурепки – 100 г; лук репчатый – 1 штука; яйцо – 1 штука; картофель – 1 штука; мука – 2 столовые ложки; масло растительное – 50 мл; соль и специи по вкусу.
Соцветия сурепки вымыть и отложить на некоторое время обсыхать на полотенце. Картофель и лук почистить и натереть на мелкой терке. Просохшие соцветия мелко нарезать. Все тщательно перемешать. В полученную массу добавить яйцо, специи и муку.
На разогретую сковороду выкладывать сформированные оладьи и обжаривать с обеих сторон.
Полученные оладьи содержат большое количество витаминов и полезных веществ, благотворно влияющих на сердечно-сосудистую систему, кроветворение, пищеварительную систему и др.





Гарниры из сурепки

Гарниры из сурепки

Пюре из листьев сурепки

Листья сурепки обыкновенной — 500 г, масло растительное — 80 г, соль по вкусу.
Листья сурепки моют, бланшируют, пропускают через мясорубку. Массу тушат под крышкой на растительном масле не менее 30 мин., периодически перемешивая. Пюре используют как гарнир к рыбным и мясным блюдам, добавку в первые блюда. Если делают заготовку на зиму, пюре раскладывают в стерилизованные банки и стерилизуют их на водяной бане (0,5 л — 20 мин), а затем укупоривают.


Гарнир из сурепки

В тушеном виде сурепка не горчит: луковицу, морковь, 200 г сурепки тушить на подсолнечном масле до состояния пюре. Использовать в качестве гарнира. В том же качестве используют отваренные в соленой воде листья сурепки. Молодые листья отваривают 4-5 мин в подсоленной воде. Подают к столу со сметаной или сливочным маслом.

Обжаренные листья

Прикорневые розетки листьев сурепки тщательно промывают, панируют в сухарях, а затем обжаривают на сливочном масле. Подают к столу горячими.
Розетки листьев сурепки обыкновенной — 120 г, масло сливочное — 30 г, сухари панировочные — 10 г, соль по вкусу.

0
0 0 1.6K
<< В раздел Рецепты блюд из дикорастущих растений и грибов
К следующей странице >>
Пока нет отзывов
0
Нет фото читателей
0


Тридцать самых популярных:




Новое на сайте