Карты туриста
Новости


Поиск по сайту

Как искать интересные места на сайте

Поиск ведется по полному совпадению фразы, поэтому лучше набирать два-три слова, например, "база отдыха чардым" - 2 варианта. Написав слишком просто, например, "лес" Вы получите все возможные результаты около 620 вариантов. Поиск ведется по всем параметрам, таким как: название, адрес, присутствие в тексте и тп.

Регистр не имеет значения, то есть Вы можете писать как большими буквами, так и малыми.

Вход на сайт


Поиск по региону

Как искать интересные по региону

Поиск ведется по всем локациям и объектам принадлежащим выбранному региону. Надо просто кликнуть мышью по надписи "Выбрать регион" и нажать на интересующий Вас район области.

В списке появятся все статьи, где в адрес внесен именно этот регион. Кроме районов области и городов Саратов и Энгельс, поиск дает некоторые результаты по соседним областям.

Новое на сайте


Яндекс.Погода

Фото читателей сайта



В статьях используются фотографии известных саратовских блогеров:
Блог Путешественника
Блог Дениса Жабкина Фотографии старого Саратова Блог grau59




В статьях используются
материалы сайтов:
Большая Саратовская Энциклопедия
Википедия





Рецепты блюд со снытью

Молодые листья сныти пригодны для употребления в пищу, как заменитель капусты их кладут в салаты, супы, ботвиньи, окрошки, зелень сныти отличается приятным запахом и используется в качестве приправы к разнообразным кушаньям.

Сныть обыкновенная славилась на Руси как одно из самых распространенных съедобных дикорастущих растений, являющееся ценной пищевой, витаминной, медоносной, лекарственной и кормовой культурой. Русское название «сныть» - это видоизмененное слово «снедь», что означает «еда», ведь питательные свойства сныти были известны на Руси очень давно. До наших дней дошла поговорка «Дожить бы до сныти!». В годы неурожая и воин сныть являлась заметной добавкой к повседневному рациону питания. В пищу употребляют молодые стебли и листья в свежем и переработанном виде. Сныть и квасили, и солили, варили с ней щи и сушили впрок. Сныть – родственник моркови, петрушки, сельдерея, укропа, кориандра, тмина и многих других пищевых растений. А потому неудивительно, что, к примеру, весной и летом 1942—1943 годов в столовых Москвы широко использовали её листья.

Молодые листья сныти и черешки пригодны для употребления в пищу, как заменитель капусты их кладут в салаты, супы, ботвиньи, окрошки. Их протирают на пюре; зелень сныти отличается приятным запахом и используется в качестве приправы к разнообразным кушаньям. Также из листьев сныти можно готовить гарниры к вторым блюдам. Черешки листков можно мариновать с уксусом, из них готовят икру и гарниры. Прекрасной альтернативой мясным котлетам могут стать котлеты, где вместо мясного фарша используются растения с высоким содержанием белка. Во время поста, при переходе на вегетарианство, да и даже в случае, если вы не имеете подобных причин, предлагаем освоить несложный рецепт котлет из сныти. Сныть собирается очень быстро, молодые листья можно срывать руками. Она хороша и весной, и летом, и осенью, особенно, когда её периодически скашивать. Чтобы улучшить вкус сныти, к ней добавляют чеснок. Чтобы удалить специфический запах, свежие листья ошпаривают кипятком или измельченную массу заливают холодной водой, выдерживают полчаса, затем отжимают. При хранении в холодильнике сныть годна в течение недели. Свежую зеленую массу солят и маринуют, как капусту. Собранную траву сушат, перетирают в порошок, который используют для приготовления соусов и приправ в смеси с другими дикорастущими и культурными видами растений. Порошком можно заправить суп из пищевого концентрата – блюда сразу приобретает приятный овощной вкус и аромат.
  1. Салаты из сныти
  2. Весенние салат из сныти
  3. Салат со снытью и овощами
  4. Икра из сныти
  5. Паста и пюре из сныти
  6. Щи из сныти
  7. Зеленый суп со снытью
  8. Овощной суп со снытью
  9. Суп-пюре со снытью
  10. Холодные супы из сныти
  11. Котлеты из сныти
  12. Биточки из сныти
  13. Вторые блюда со снытью
  14. Гарниры из сныти
  15. Гарниры со снытью
  16. Запеканки из сныти
  17. Рулет и пирог из лаваша со снытью
  18. Пироги со снытью
  19. Заливной пирог со снытью
  20. Пельмени и вареники со снытью
  21. Сныть жаренная с яйцами
  22. Маринованная и квашенная сныть



Салаты из сныти

Салаты из сныти

Салат из сныти с хреном

150 г сныти, 25 г тертого хрена, 20 г сметаны или 30-40 г кефира, соль.
Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 мин., воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен и соль, перемешать и заправить сметаной.

Простой салат из сныти

Это простой и сытный рецепт витаминного салатика, который не только полезен для здоровья, но и имеет пикантный вкус.
Ингредиенты: сныть – 300 гр.; яйца – 2 шт.; сметана – 50 мл.; редис – 5-6 шт.; соль, зелень.
Куриные яйца сварите вкрутую и залейте холодной водой.
Сныть промойте, подсушите полотенцем и нашинкуйте полосками.
Редиску помойте, срежьте хвостики и нарежьте тонкими слайсами.
Яйца почистите от скорлупы и нарежьте кубиками.
Смешайте все компоненты и приготовьте заправку.
В чашке смешайте сметану, соль, щепотку сахара и молотого перца.
Добавьте в сметанную заправку мелко нарубленную зелень петрушки, укропа и зеленого лука.
Полейте салат приготовленным соусом, перемешайте и выложите в салатник.
Такой салат можно подать как дополнение к основному блюду или съесть на ужин.

Салат из сныти, риса и яиц

Очень сытный и полезный салат идеален для легкого ужина или как дополнение к основному блюду.
Ингредиенты: сныть – 100 гр.; яйца –2-3 шт.; рис – 70 гр.; зеленый горошек – 50 гр.; укроп – 5 веточек; зеленый лук – 2-3 веточки; сметана – 50 мл.; соль, специи.
Сварите рис и яйца.
Яйца очистите от скорлупы и нарежьте мелким кубиком.
Молодые листочки сныти, укроп и лук промойте и подсушите полотенцем.
Зелень мелко нашинкуйте.
Смешайте в миске все компоненты, добавьте пару ложек консервированного горошка.
Заправьте сметаной или йогуртом, посолите и добавьте специи.
Для заправки можно использовать и майонез, а отварной рис заменить картофелем, сваренным в мундире и измельченным кубиком.
При подаче салат можно посыпать укропом или петрушкой.


Весенние салат из сныти

Весенние салат из сныти

Салат из сныти и одуванчиков

Легкий весенний салатик разнообразит ваш рацион и обогатит организм полезными веществами и витаминами.
Ингредиенты: сныть – 100 гр.; листья одуванчика –100 гр.; огурцы – 2-3 шт.; масло – 50 мл.; соль, кунжут.
Соберите молодые листочки сныти и одуванчика.
Листья одуванчика помойте и положите на полчаса в миску с соленой водой, чтобы ушла ненужная горечь.
Огурцы помойте и нарежьте небольшими брусочками.
Сныть и листья одуванчика подсушите полотенцем и нашинкуйте полосками.
Смешайте все продукты в миске, заправьте оливковым маслом и выложите в салатник.
Присыпьте готовый салат семенами кунжута и добавьте несколько капель кунжутного масла.
Подавайте на обед или ужин, как дополнение к мясным блюдам.

Салат из сныти и крапивы

Листья молодой крапивы не менее богаты полезными веществами. Их часто добавляют в весенние витаминные салатики.
Ингредиенты: сныть – 100 гр.; крапива –100 гр.; огурцы – 2 шт.; морковь – 1 шт.; редис – 5 шт.; зеленый лук – 2-3 веточки; майонез – 50 мл.; соль, специи.
Соберите молодые побеги сныти и крапивы.
Промойте и выложите на полотенце, а листочки крапивы положите в дуршлаг и ошпарьте кипятком.
Овощи помойте, морковку натрите на крупной терке, а огурцы и редиску нарежьте тонкой соломкой.
Зеленый лук нашинкуйте мелкими колечками.
Смешайте овощи и измельченную зелень, посолите и поперчите салат. Заправьте майонезом или сметаной.
Переложите в салатник и подавайте как дополнение к мясу или птице.
Редиску можно заменить зеленой редькой или дайконом.

Салат из сныти и щавеля

80 г сныти, 20 г щавеля, 50 г картофеля, 10 г моркови, 5 г растительного масла, 15 г острого томатного соуса, соль.
Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, на них уложить измельченную зелень щавеля и сныти, добавить растительное масло, соус и соль.

Салат из вареных овощей с черешками сныти и борщевика.

На 50 г овощей: 40 г черешков сныти и борщевика, 30 г щавеля и зеленого лука, картофель, морковь, свекла по 1-2 шт., 5 г растительного масла.
Вареные овощи (картофель, морковь, свекла) смешать с вареными черешками сныти и борщевика, добавить свежую зелень щавеля и лука, заправить майонезом.
Иногда заправляют горчицей и уксусом.



Салат со снытью и овощами

Салат со снытью и овощами

Салат из сныти с овощами

Очень вкусный овощной салат к шашлыку можно приготовить на даче ранней весной.
Ингредиенты: сныть – 100 гр.; помидоры –2-3 шт.; огурцы – 2 шт.; перец – 1 шт.; редис – 5 шт.; зеленый лук – 2-3 веточки; масло – 50 мл.; соль, специи.
Соберите молодые листочки сныти, промойте и положите на полотенце.
Помойте овощи, и нарежьте помидоры дольками, редис и огурцы кружочками, а перец полосками.
Листочки сныти нарежьте соломкой, а зеленый лук колечками.
Сложите все в большой салатник, посолите и поперчите.
Заправьте салат ароматным нерафинированным маслом или приготовьте заправку из ложечки горчицы, лимонного сока и оливкового масла.
Вкусный и полезный салат прекрасно подойдет к мясу, приготовленному на мангале.

Салат со снытью, свеклой и чесноком

Ингредиенты: сыр твёрдого сорта - 250 г; свекла отварная - 1 шт; чеснок - 5 зубчиков; молодые листья и побеги сныти обыкновенной - большой пучок; сметана 10 или 15% - 50 г; горчица домашняя - 1 чайная ложка; масло растительное сырого отжима - 2,5 столовых ложки; соевый соус - 1 чайная ложка; соль (не обязательно).
1. Листья сныти обыкновенной тщательно вымыть и поместить в сильно солёную воду на четверть часа. Затем выложить на полотенце и промокнуть.
2. Сыр измельчить на мелкой тёрке. Чеснок почистить, пропустить через чеснокодавилку и смешать с сыром, влить 1 столовую ложку масла, перемешать.
3. Свёклу очистить, измельчить на тёрке, добавить столовую ложку масла и перемешать.
4. Листья сныти мелко порезать, добавить соевый соус и масло, смешать.
5. Всё перемешать.
6. Сметану смешать с горчицей (подаётся отдельно от салата в качестве соуса).

Салат со снытью и огурцами

Молодые листья и побеги сныти тщательно вымыть под проточной водой, измельчить, добавить мелконарезанные свежие огурцы, зелень репчатого лука, укропа, несколько сваренных вкрутую куриных яиц. Все ингредиенты тщательно перемешать, добавить оливковое масло сырого отжима. Также можно добавить в салат немного лимонного сока.

Винегрет из овощей ее снытью.

Отваренные овощи и соленые огурцы нарезать кубиками (100 г картофеля, 30 г моркови, 100 г свеклы, 60 г соленых огурцов), смешать с зеленым луком (50 г), снытью и борщевиком (120 г), щавелем (50 г), заправить растительным маслом (15 г), уксусом (40 г) и горчицей (2-3 г).



Икра из сныти

Икра из сныти

Икра из сныти с другими травами.

10 г щавеля, 150 смеси другой зелени, 10 г лука, 10 г томата-пюре, 1 г чеснока, 5 г растительного масла.
Отобрать и промыть травы (сныть, борщевик, подорожник, лебеда, пастушья сумка, осот огородный, щавель). Всю зелень, кроме щавеля, припустить в небольшом количестве воды, измельчить на мясорубке, добавить пассерованный лук и томат, снова тушить 10 мин. с измельченным щавелем, добавить чеснок и соль. Подавать в холодном виде.

Икра из сныти с кабачками.

На 4 порции: по 200 г сныти и кабачков, 30 г моркови, 30 г сладкого перца, 15 г укропа, 30 г лука, 15 г растительного масла, 3 г горчицы.
Листья сныти варят до готовности в закрытой посуде, добавляют вареную морковь и варят 20 мин. Добавляют нарезанные кабачки (свежие или маринованные) и варят до готовности. Всю массу пропускают через мясорубку, добавляют поджаренный лук и тушат до нужной густоты.

Икра из сныти и зелени чеснока.

Бланшировать (кратковременно обработать) сныть в кипящей воде в течение 2 минут. Мелко порезать. Добавить столько же мелко нарезанной зелени чеснока и пассеровать (обжарить на умеренном огне до мягкости) в масле 3 минуты. Добавить соль. Вместо зелени чеснока можно использовать листья черемши.

Икра из сныти и крапивы.

Бланшировать сныть и крапиву в кипящей воде 2 минуты. Мелко нарезать. Добавить репчатый или зеленый лук. Пассеровать 3 минуты в растительном масле. Пропорции 1:1:1. Посолить. Добавить к отварному картофелю, мясу, рыбе или сделать бутерброды.

Икра из сухой сныти и других трав.

На 50 г сухой смеси трав: 100 г корня пастернака, 30- 50 г жира, 5 г чеснока. Соль и перец по вкусу.
50 г смеси сухих трав залить горячей водой на 1 ч., добавить измельченное на терке корневище пастернака и пассерованный репчатый лук, чеснок, соль и перец, перемешать и кипятить 10 мин.



Паста и пюре из сныти

Паста и пюре из сныти

Паста из сныти.

100 г сныти, 100 г свербиги, 100 г тертого хрена, 100 г сыра, соль.
Промытые листья свербиги и сныти измельчают на мясорубке, добавляют тертый хрен и соль, выдерживают смесь при комнатной температуре 1 ч. Перед едой добавляют тертый сыр и перемешивают. Используют для приготовления бутербродов и как приправу к морской отварной и жареной рыбе.

Творожная паста со снытью.

Молодая сныть (рубленная) — 1/2 стакана + огурец свежий — 1 шт. + масло сливочное — 100 г + творог — 200 г. Огурец нарезать мелкими кубиками или натереть. Сныть ошпарить кипятком и измельчить. Творог растереть с маслом и смешать с зеленью.

Бутербродная масса из сныти.

Листья и черешки листьев сныти ошпарить кипятком, измельчить на мясорубке с тертым хреном (100 г), горчицей (2 столовые ложки), добавить молотые семена тмина (2 г), соль, перец по вкусу. Все перемешать, охладить в холодильнике и использовать для приготовления бутербродов

Пюре со снытью.

На 4 порции: 1 кг зелени, 40 г репчатого лука, 30 г моркови, 40 г муки, 20 г жира.
Отобранную и промытую зелень (сныть, подорожник, борщевик, мальву) припустить до мягкости, измельчить на мясорубке, смешать с мукой, поджаренной без жира, развести молоком и варить в течение 10 мин. Заправить маслом и подавать как самостоятельное блюдо или гарнир к мясным, рыбным и крупяным блюдам.


Щи из сныти

Щи из сныти

Щи из сныти с картофелем.

Сныть — 300 г. + морковь — 100 г. + картофель — 500 г. + лук репчатый — 100 г. + вода — 3 л. + яйца — 2 шт. + укроп — 10 г. + зелень чеснока — 50 г. + соль.
Отварить мелко нарезанный картофель. Сныть обдать кипятком и мелко нарезать. Нашинковать лук и морковь и смешать с измельченной снытью — пассеровать 3 минуты в любом масле. Добавить1 столовую ложку муки и перемешать. Смесь добавить в картофельный отвар и варить в течение 2 минут. Сырые яйца взбить вилкой и влить в кипящие щи. Добавить мелко нарезанные укроп и чеснок.

Зелёные щи из сныти с гречкой.

Чем больше сныти, тем вкуснее щи. Заливают сныть водой и ставлю на огонь. Пока сныть варится, отмеряют четверть стакана гречки, промывают в холодной воде и добавляют к наполовину сваренной сныти.
После этого, мелко шинкуют 1 среднюю луковицу и небольшую морковку, поджаривают на растительном масле и в конце варки добавляют в щи и уже под крышку, кладут 2-3 листочка лаврушки. В тарелке щи заправляют обычно майонезом или сметаной, а ее добавить разрезанное пополам сваренное вкрутую яйцо. Зимой я варят по этому рецепту щи из капусты с сушёной снытью.

Щи из сныти.

На 100 г. листьев сныти - 100 г. картофеля, 20 г. репчатого лука, 10 г. масла, 15 г. сметаны, 1/2 крутого яйца, специи и соль по вкусу.
Молодую сныть промыть в холодной воде, нарезать, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Добавить, нарезанный соломкой, картофель. За 15 минут до конца варки положить сырой репчатый лук, соль и специи. При подаче на столь в тарелку положить половинку крутого яйца и сметану.


Зеленый суп со снытью

Зеленый суп со снытью

Зеленый суп со снытью

Состав: куриные шейки - 9 шт.; вода - 4 л; картофель; морковь; сныть; крапива.
Сварить бульон из куриных шеек, 50 минут. Порезать картофель, натереть на терке морковь (вместо моркови можно применить помидоры), нарезать верхушки молодой крапивы и листья сныти. В готовый бульон положить – морковь, через 3 минуты картофель, еще через 2 минуты зелень. Через 5 минут суп готов. Можно заправить сметаной.

Суп из сборной зелени со снытью.

По 100 г сныти, борщевика, мальвы, подорожника, лебеды, пастушьей сумки и. крапивы, 20 г щавеля, 5 г моркови, 5 г лука, 15 г жиров.
Отобранную зелень выдержать в кипятке 3 мин., измельчить, добавить измельченный таким же образом щавель, поджаренную морковь, соль и специи по вкусу и варить до готовности. Заправить сметаной или соусом.

Суп из сныти с огурцами.

Листья свежей сныти (100 г), зеленый лук (30 г) нашинковать и варить 15 мин., добавить очищенные свежие огурцы (80 г), соль и масло (15 г), картофель брусочками (100 г), варить до готовности, заправить пшеничной мукой (I столовую ложку) и довести до кипения. Набор продуктов дан на 4 порции.




Овощной суп со снытью

Овощной суп со снытью

Суп картофельный со снытью.

В сваренный картофельный суп, заправленный морковью и поджаренным луком, добавить нашинкованную сныть и варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной, зеленым укропом или петрушкой, сельдереем, луком.

Суп из свежей зелени с картофелем.

Смесь из равных количеств сныти, борщевика, зелени свербиги или дикой редьки (по 100 г), щавеля (20 г), картофеля (30-40 г), моркови (5 г), лука, муки, жиров (по 5 г). Отобранную и промытую зелень отварить, измельчить на мясорубке, добавить отдельно сваренный щавель, морковь, снова варить 10 мин., добавить пассерованный лук и специи и варить до готовности.

Суп из сныти овсяной крупой.

На 4 порции (2 л): 40 г овсяной крупы, 100 г листьев сныти, 20 г масла, соль, 2 столовые ложки укропа.
Овсяную крупу варить в воде с маслом 2 ч., добавить свежие листья сныти (нашинкованные), посолить по вкусу и варить еще 1 ч. Добавить масло и укроп.

Суп из сныти с овсяными хлопьями.

Овсяные хлопья (40 г) залить водой, посолить (4 г соли на 1 л воды), добавить сливочное масло (5 г на 4 порции) и варить до готовности (1-2 ч). Свежие листья сныти (100 г) положить за 20 минут до готовности, добавить сливочное масло (20 г на 4 порции).


Суп-пюре со снытью

Суп-пюре со снытью

Суп-пюре со снытью

20 г сныти (зелень) + 20 г крапивы + 20 г борщевика (зелень) + 20 г мальвы + 20 г щавеля + 4-5 стеблей зеленого лука + 50 г укропа + 2 ст. ложки муки + 2 стакана молока + 10 г сливочного масла + соль и перец по вкусу. Зелень ошпарить и измельчить. Добавить муку, молоко, соль. Варить 10-15 минут. Добавить масло. Посолить, поперчить. Посыпать измельченным укропом.

Суп-пюре из сныти с сыром

У этого супа-пюре из сныти изысканный вкус, тонкий, еле уловимый аромат. Сыр добавляйте по желанию. Лимон в супе для сохранения красивого зеленого цвета.
Для рецепта супа-пюре вам потребуется: картофель - 3 шт. (крупный) лук репчатый - 1 шт. морковь - 1 шт., сныть - 100г вода - 2 л, сыр плавленый (с грибами) - 2 ст.л., масло растительное - 2 ст.л., соль - по вкусу перец черный молотый - по вкусу, мускатный орех (молотый) - на кончике ножа, сок лимонный - 2 ч.л.
Сныть вымыть под проточной водой, стряхнуть, обсушить на бумажных полотенцах и отделить листья от стеблей. В суп добавляют только листья. Картофель, морковь и лук очистить. Картофель порезать кубиками, лук и морковь мелко порубить.
В кастрюле разогреть растительное масло и добавить лук. Пассеровать его до мягкости и прибавить к нему морковь. Перемешать и готовить, помешивая, 1-2 минуты. Переложить в кастрюлю с овощной пассеровкой нарезанный картофель и залить кипятком до отметки 2 литра. Посолить, поперчить по вкусу и варить на среднем огне до готовности картофеля.
Уменьшить огонь под кастрюлей и добавить листья сныти. Приправить суп соком лимона, черным молотым перцем и мускатным орехом. Дать супу закипеть и варить еще 10 минут.
Снять кастрюлю с супом с огня и пюрировать погружным блендером. Добавить в суп-пюре 2 ст.л. с горой ложки плавленого сыра с грибами (сыр хороший попался, грибы прям кусочками в нем, много, не ароматизатор, а прямо грибы). Вернуть кастрюлю с супом на огонь, прогреть, но не до кипения, а так, чтобы разошёлся сыр. Готовый суп пюре из сныти с сыром готов.

Суп из сныти с мясом и фасолью

Молодые побеги сныти просто созданы для приготовления супов. У них есть свой вкус и аромат, который неплохо сочетается с бульоном, добавляя ему совсем новое звучание.
Для рецепта супа вам потребуется: мясо на косточке (свинина или говядина) - 400г, вода - 2.5-3 л, сныть (молодые побеги) - 100г (1 большой пучок), фасоль сухая (любая) - 1 стакан, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, масло растительное для жарки.
Подготовить фасоль к варке: вымыть, залить холодной водой и оставить на ночь. Утром промыть, переложить в кастрюлю с водой и варить, пока фасоль не станет мягкой.
Мясо на косточки (отлично подойдут ребрышки) промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Как только вода начнет закипать, снизить нагрев до минимума и варить, снимая пену, не менее 1 часа. Когда пена перестанет образовываться, добавить соль и продолжать варить.
Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и промыть. Переложить в кастрюлю с супом и продолжить варить, пока занимаетесь овощами.
Подготовить овощи для супа. Лук и морковь очистить. Луковицу мелко порубить. Морковь измельчить на крупной терке.
Молодые побеги сныти промыть, сложить в миску и залить кипятком. Оставить на 1-2 минуты.
Откинуть зелень на сито, дать воде стечь, после чего отжать ошпаренную сныть руками.
После этого побеги вместе с листьями порезать, не стараясь мельчить.
Для овощной пассеровки разогреть в сковороде немного растительного масла, добавить лук и готовить, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. К луку добавить морковь и продолжать обжаривать до мягкости моркови.
Переложить в сковороду снять. Размешать и немного прогреть её. Обжаривать не надо. Овощную пассеровку со снытью переложить в кастрюлю с супом. Добавить лавровый лист, перец и соль по вкусу, размешать и дать супу повторно закипеть. Как только суп закипит, уменьшить огонь и варить 5 минут.
Мясо из супа можно сначала переложить на тарелку, отделить от костей, порезать на небольшие кусочки и вернуть обратно в кастрюлю. Дать супу закипеть и снять с плиты. Пусть настоится под крышкой еще минут 10-15 и пора разливать по тарелкам. Суп из сныти на мясном бульоне с фасолью можно подавать с ложечкой сметаны.


Холодные супы из сныти

Холодные супы из сныти

Холодный рыбный суп со снытью.

В холодный квас (350 г) добавить измельченную и отваренную в подсоленной воде сныть (100 г), свежие огурцы (50 г), тертый хрен (15 г), укроп (5-10 г), рыбу свежую отварную (50 г), зеленый лук (20 г).

Холодный суп из сныти.

На 4 порции: 300 г сныти, 2 стакана простокваши, 100 г огурцов, 30 г зеленого лука, 25 г укропа, 3 яйца и 3-4 г горчицы.
Отобранную и промытую сныть отварить и измельчить, смешать с нарезанными свежими огурцами или огуречной травой, добавить зеленый лук, укроп и горчицу, посолить. Залить квасом, заправить простоквашей или сметаной и мелко изрубленным вареным яйцом.

Ботвинья из сныти и щавеля

На 250 г. сныти — 50 г. щавеля, 2-3 свежих огурца или 100-150 г. огуречной травы, 100 г. зелёного лука, 4 яйца, 4 ст. ложки сметаны, 1,5 л. кваса, соль, сахар, зелень укропа и петрушки по вкусу.
Молодые листья щавеля и сныти промыть, отварить в небольшом количестве воды, отвар слить, зелень протереть через сито и развести квасом. Добавить зелёный лук, свежие огурцы или огуречную траву. Положить зелень укропа и петрушки, рубленое яйцо, соль, заправить сметаной и сахаром.

Ботвинья со снытью

Белый квас 1л., Листья сныти 1 л., свежие огурцы 2 шт., укроп 1 пучок, зелёный лук 1 пучок, хрен тёртый 1 ч.л.,
Для подачи к ботвинье: филе лосося или филе любой рыбы без кожи и костей 200 гр., картошка 5-6 шт., Соленые огурцы 5-6 шт., Ржаной хлеб, Крупная соль, Кубики льда
Картошку очистить, сварить до готовности
Сныть бланшировать в кипятке, нарезать соломкой
Рыбу нарезать крупным кубиком, сварить в солёной воде
Свежие огурцы натереть на тёрке.
Зелёный лук и укроп мелко нарезать.
Подготовленную сныть залить белым квасом, добавить свежие огурцы и зелень.
Соленые огурцы нарезать произвольно
Подать в тарелке ботвинью, отдельно подать: отварную рыбу , теплую варёную картошку, солёные огурцы, ржаной хлеб, соль, кубики льда.
Есть в прикуску с рыбой, картошкой и огурцами, с ржаным хлебом и солью.
В саму ботвинью подкладывать кубики льда.

Окрошка из сныти и огуречной травы (бораго).

200 г воды + 80 г листьев сныти + 50 г огуречной травы + 15 г зеленого лука + 10 г укропа + 150 г кваса + 100 г простокваши + 1 яйцо. Сныть отварить до полуготовности, измельчить, отвар охладить. В отвар положить нарезанные огуречную траву и зеленый лук, квас, простоквашу. Посыпать зеленью укропа и добавить яйцо, разрезанное пополам.


Котлеты из сныти

Котлеты из сныти

Котлеты из сныти и щавеля.

900 г сныти + 200 г щавеля + 0,5 ст. масла + 0,5 ст. сметаны + луковица + 2 яйца + 50 г белого хлеба + соль и перец. Сварить сныть и щавель в подсоленном кипятке. Воду слить. Сныть и щавель измельчить. Лук пошинковать и пассеровать с солью в масле. В щавель и сныть добавить яйца, лук, хлеб (без корки). Все перемешать. Слепить котлеты и обжарить их в масле с двух сторон.

Котлеты из сныти

Ингредиенты: сныть обыкновенная – 300 граммов; соль – 1 чайная ложка; приправы; мука (лучше ржаная, но подойдёт и пшеничная цельнозерновая); репчатый лук – 2 штуки; яйцо – 2 штуки или настой семени льна (2 столовые ложки льна на 4 столовые ложки воды – настоять ночь). Дополнительно можно добавить 2–3 клубня картофеля в мундире, 3–4 ложки сметаны, любую зелень.
Сныть перебрать, жёсткие черешки удалить. Нарезать, помять в миске с солью. Добавить нарезанный репчатый лук, яйца, муку, приправы, тщательно перемешать. Яйцо можно заменить настоем семени льна, который мы поместим в тесто прямо с водичкой. Дополнить вкус котлет может нарезанный картофель в мундире, сметана, зелёный лук или чеснок.
Сформированные котлеты можно обвалять в панировочных сухарях. Жарить на маленьком огне, впоследствии можно дотушить в кастрюле с закрытой крышкой с небольшим количеством воды на дне. Подавать горячими или холодными. Вкус будет бесподобным, если у вас есть томатная паста, которой можно полить котлетки или же в ней их тушить.

Котлеты из сныти с картофелем

Ингредиенты: сныть - 100г, картофель (вареный) - 200г, яйцо - 1 шт., манка - 3 ст.л., соль - 1/2 ч.л., перец черный молотый - по вкусу, для панировки: мука или панировочные сухари, масло растительное для жарки.
Молодые побеги сныти промыть под проточной холодной водой.
В кастрюле вскипятить примерно 1 стакан воды, посолить и добавить сныть. Проварить примерно 3-5 минут после закипания.
Откинуть сныть на дуршлаг, чтобы вода стекала. Дождаться, пока бланшированная зелень остынет и хорошо отжать её руками.
Основа котлет - вареный картофель. Его можно заранее сварить в мундире и почистить.
Пропустить через мясорубку со средней решеткой сныть и вареный картофель. Соединить их вместе и перемешать.
Добавить сырое яйцо, соль и перец. Перемешать и засыпать манку. Снова перемешать и оставить на 20-30 минут, чтобы манка набухла.
Смазать руки растительным маслом и слепить небольшие круглые котлеты.
Запанировать котлеты в муке или панировочных сухарях.
В сковороде разогреть немного растительного масла. Аккуратно выкладывать котлеты и жарить на небольшом огне с двух сторон до появления красивой корочки. Переложить готовые котлеты из сныти на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Котлеты из сныти и картошки вкуснее горячие, особенно если подать их со сметаной.



Биточки из сныти

Биточки из сныти

Полезные биточки из сныти

Из листьев сныти можно готовить зеленый коктейль, добавляя к измельченным листьям сныти воды и взбивая погружным блендером до тех пор пока листья не отдадут весь сок. Оставшийся от приготовления коктейля жмых используем для приготовления биточков.
Овсяные хлопья - 1 ст., Вода - 2 ст., Жмых из листьев сныти - 5-6 ст.л., Льняная мука - 2 ст.л., Соль, специи - по вкусу
1 Овсяные хлопья заливаем кипятком. Закрываем крышкой на 5-10 минут чтобы хлопья размякли, тогда они выделят клейковину и станут отличным средством для скрепления наших биточков.
2 Смешиваем хлопья, жмых из листьев сныти, муку, соль, специи.
3 Формируем небольшие биточки и обжариваем на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Если хотите чтобы биточки получились еще более здоровыми, можно запечь их в духовке.

Биточки из сныти с манной крупой.

Сныть — 155 г + манная крупа — 23 г + панировочные сухари — 8 г + вода — 50 г + соль + специи.
К мелко нарезанной зелени добавить манную крупу и варить 10-15 минут. Посолить. Охладить. Сформировать биточки. Обкатать в сухарях. Обжарить до готовности.

Биточки из сныти и других трав.

Отобранную и промытую смесь трав (сныть, крапива, борщевик, подорожник) общим весом 1 кг варить до полуготовности, пропустить через мясорубку, перемешать с манной крупой (100 г), предварительно поджаренной, и яйцами (2 шт.), посолить по вкусу, сформовать биточки и поджарить. Подавать с грибным соусом.


Вторые блюда со снытью

Вторые блюда со снытью

Мясо со снытью

Мясосвинина - 500 гр. , репчатый лук - 1 большая луковица, сныть – большой пучок, сметана - 2 ст.ложки, соль, молотый черный перец по вкусу
Мясо с репчатым луком обжарить на растительном масле на сильном огне минуты две-три... Посолить и поперчить, убавить огонь на самый минимум и оставить тушиться под крышкой на полтора часа. У сныти срезать грубые стебли, оставшуюся траву промыть. Нарезать и добавить к тушеному мясу. Обжаривать до тех пор, пока жидкость ни испарится. Крышка на сковороде должна быть снята. Добавить сметану, дать прокипеть минуты две-три.

Мясо, тушеное со снытью.

Говядина — 125 г + сныть — 100 г + сливочное масло — 20 г + щавель — 35 г + репчатый лук — 15 г + пшеничная мука — 5 г + соль и специи.
Мясо нарезать кусочками, заправить солью и перцем, обвалять в муке и обжарить вместе с нарезанным луком. Обжаренное мясо тушить 1 ч., добавить сныть и тушить еще 1 ч. За 10-15 мин. до готовности добавить щавель, специи, лавровый лист.

Котлеты мясные со снытью, петрушкой и майораном

Для рецепта котлет вам потребуется: мясо - 500г сныть - 100г петрушка - 50г майоран (зелень) - 20г чеснок - 2-3 зубчика соль - по вкусу.
Чтобы приготовить Котлеты мясные со снытью, петрушкой и майораном необходимо...
Сныть обдать крутым кипятком, отжать, провернуть через мясорубку с мясом и чесноком, добавить в фарш мелко нарезанную зелень майорана и соль, перемешать, сформировать котлеты. Готовить на пару или обвалять в сухарях и пожарить на растительном масле.

Помидоры с рикоттой, снытью

Ингредиенты: сыр рикотта – 150 г сныть – 1 большой пучок соль, перец черный свежемолотый кедровые орехи очищенные – горсть помидоры маленькие (бакинские) – 12 шт. сыр Пармезан
У помидоров срезать "крышечки" - верхнюю треть, удалить семена и перегородки. Помидоры натереть изнутри солью, перевернуть срезом вниз на бумажные полотенца. Орехи обжарить на среднем огне на сухой сковороде, встряхивая, до золотистого цвета 2-3 мин. Сныть промыть, обсушить, стебли удалить, листья мелко порубить, смешать с рикоттой и орехами, приправить солью и перцем. Нафаршировать помидоры получившейся смесью, посыпать тертым пармезаном. Уложить в форму для запекания, поставить в духовку на 20 мин. после чего вынуть помидоры из духовки, дать им остыть. Подавать с тостами из черного хлеба


Гарниры из сныти

Гарниры из сныти

Гарнир из сныти.

На 1 кг сныти: 100 г масла, 200 г сметаны, 100 г лука, 100 г томата, 50 г муки, 10 г соли.
Отобранную и промытую зелень сныти тонко нашинковать, тушить со сметаной и жиром 20 мин, добавить нашинкованный лук, порошок лаврового листа, соль и снова тушить 5-10 мин. Заправить томатом и мукой, довести до кипения.

Сныть тушеная

3 стакана нашинкованных листьев сныти, 1 морковь, 1 маленькая луковица, соль, специи по вкусу
Сныть положить в кастрюлю или сотейник, залить 1 стаканом воды, тушить в течение 25-30 минут. Нарезать морковь и лук, обжарить на масле, добавить к сныти. Посолить, добавить специи и тушить до готовности — приблизительно 10 минут. Подавать с картофельным пюре

Сныть жареная

2 стакана крупно нарезанных листьев и стеблей сныти, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль по вкусу.
Листья и стебли сныти выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, посыпать сухарями и жарить до мягкости.

Сныть, тушенная с картофелем.

100 г сныти, 100 г картофеля, 15 г лука, 1 г укропа, 15 г томатного соуса, 15 г сметаны, соль.
Протушить отдельно картофель, подготовленные листья и побеги сныти нашинковать, посолить и тушить до полуготовности в небольшом количестве воды. Незадолго до готовности картофеля добавить тушеную сныть. Обжарить репчатый лук и добавить в картофель и добавить сметану, продолжать тушить 10-15 мин., заправить томатным соусом.

Сныть, тушенная с другой зеленью.

Равные количества сныти, крапивы, подорожника общим весом 500 г промыть, нашинковать и тушить со сметаной (100 г) и небольшим количеством жира (30 г) до готовности, добавить пассерованный лук, соль и томатный соус, снова довести до кипения.


Гарниры со снытью

Гарниры со снытью

Сныть с консервированной фасолью или соей.

На 4 порции: 200 г сныти, 500 г фасоли или сои, 20 г растительного масла, 10-30 г уксуса, 3-4 г горчицы.
Отваренную сныть перемешать с консервированной фасолью или соей, заправить растительным маслом, довести до кипения, подавать в холодном виде. Перед подачей заправить уксусом и горчицей.

Горох со снытью.

К разваренной густой гороховой каше (150 г) добавить в качестве гарнира пюре из сныти (50 г), заправить растительным маслом. Подавать в горячем и холодном виде.

Каша пшенная со снытью

Из расчета на 4 порции потребуется: 1,5 стакана рубленой сныти, 1 стакан пшенной крупы, 4 стакана воды, 3 ст. ложки масла, соль по вкусу.
Пшено замочить, варить 10 минут. Сныть мелко нарезать, положить в кашу, довести ее до кипения, закрыть кастрюлю, завернуть в газету и одеяло, оставить на 1 час. В готовую кашу положить масло.

Рис с сельдереем и снытью.

Рис (зависит от количества порций) + 1-2 средних луковицы + корень сельдерея (столько же, сколько лука) + растительное масло + сныть + укроп и петрушка + специи. Нарезать сельдерей (корень или крупные стебли) и лук кубиками. Обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить в сковороду неотваренный рис, если нешлифованный то сразу, а если шлифованный, то его надо сначала тщательно промыть для того, чтобы убрать слизь. Добавить специи и еще немного все обжарить.
Потом, в скровороду налить кипящей воды, столько, чтобы рис смог полностью ее впитать до полной готовности. Закрыть крышкой. Тушить на медленном огне. За 1-3 минуты до готовности, добавить крупно порубленную сныть и зелень. Зелени должно быть около 1/3 части от общего объема блюда. Добавить специи.

Трехцветное картофельное пюре

В литровую кастрюлю положить нарезанный кубиками очищенный картофель, залить водой и сварить до готовности. Часть воды от картофеля (0,5-1 стакан) не сливать, оставить вместе с картофелем (в ней много полезных веществ), добавить немного молока или 2 ст. ложки сметаны, ст. ложку сливочного масла и взбить пюре, не снимая с маленького огня. Добавить 1 ст. ложку мелко нарезанных черешков сныти, положить 50 г любого твердого сыра, нарезанного мелкими кубиками. Хорошо размешать и снять с огня. Внутри пюре сыр превращается в полужидкий, берешь ложку пюре, а в нем слезинка сыра и зеленые точечки сныти.



Запеканки из сныти

Запеканки из сныти

Запеканка из сныти

Сныть порезать, быстро отварить, смешать с растительным маслом. Если день не постный, то масло можно использовать сливочное. Выложить на противень, посыпанный панировочными сухарями. Сверху также присыпать сухарями. Запекать в духовке.

Запеканка из сныти и зелени.

Сныть, подорожник и мальву (150 г) припустить с небольшим количеством поды, измельчить, перемешать с картофельным пюре, уложить на противень, добавить специи, посыпать сухарями (3 г), залить яичной смесью и запечь в духовке.

Запеканка пшенная с зеленью.

На 4 порции: 500 г зелени, 30 г лука, 700 г пшена, 20 г жиров.
Сныть, борщевик и подорожник тушить, мелко нашинковать, добавить пассерованный лук и специи. Приготовленный фарш из зелени кладут на слой вязкой пшенной каши, покрывают другим слоем, посыпают сухарями и запекают.


Рулет и пирог из лаваша со снытью

Рулет и пирог из лаваша со снытью

Рваный пирог из лаваша с сыром и снытью

Молодая дикорастущая зелень сныти подойдет для начинки пирога из лаваша, особенно если смешать её с тертым сыром. Но сначала побеги или листья сныти надо ошпарить, откинуть на дуршлаг, а затем отжать лишнюю влагу руками, чтобы не добавлять в пирог лишнюю воду. Сыр для начинки выбирайте по своему вкусу.
Для рецепта пирога вам потребуется: лаваш тонкий - 1.5 шт. (около 200г), яйцо - 2 шт.
Для начинки: сныть (молодые побеги) - 100г, сыр адыгейский - 150г, кефир (теплый) - 250 мл, сода - 1 ч.л., яйцо - 2 шт., соль - 1 ч.л., масло растительное для жарки, масло сливочное - 10-15г.
Сначала приготовить начинку для пирога из лаваша. Молодые побеги сныти промыть под проточной холодной водой, сложить в миску и залить кипятком. Оставить на 10 минут
Откинуть ошпаренную зелень на дуршлаг, а кода она немного остынет - отжать. После переложить на разделочную доску и мелко порезать.
Сыр измельчить на крупной терке.
Для заливки кефир немного подогреть, добавить гашеную соду (для этого используйте лимонный сок или столовый уксус), немного соли (т.к. сыр в начинке достаточно соленый) и размешать.
Следом примешать яйца.
В смесь с кефиром добавить тертый сыр.
Затем примешать рубленую зелень сныти.
Лаваш (1 лист) порезать или порвать на полоски, также отправить в миску с кефиром. Перемешать, чтобы лаваш пропитался кефирной заливкой.
Форму для выпечки пирога смазать маслом и застелить оставшейся половинкой лаваша. На него переложить содержимое миски и распределить как можно равномернее. Поставить в форму в духовку и запекать 40 минут при 180С. В конце выпечки можно дополнительно посыпать пирог тертым сыром и дождаться, когда сыр расплавится и подрумянится.
Проверить готовность пирога деревянной лучиной. Если пирог готов, достать его из духовки, смазать верх кусочком сливочного масла и дать немного остыть. Рваный пирог из лаваша с сыром и снытью готов. Разрезать его на кусочки и подавать к столу.

Рулет из лаваша с зеленью

Рулет из лаваша с зеленью - простой рецепт из серии, когда надо быстро и из ничего.
Для рецепта вам потребуется: лаваш - 1 шт., молодые листья сныти – 150 гр., зеленый лук - 4-5 перышек, кинза, укроп (зелень) - по несколько веточек, яйцо - 1 шт., соль - по вкусу, растительное масло - по вкусу.
Лаваш порезать на треугольнички
Зелень порезать, смешать с яйцом и посолить.
Выложить по столовой ложке смеси на каждый треугольник, закрутить рулеты и обжарить на растительном масле на среднем огне, чтобы яйцо внутри проготовилось. Рулетики из лаваша с зеленью готовы.


Пироги со снытью

Пироги со снытью

Весенний пирог со снытью

Этот пирог получается легким, ароматным и по-весеннему зеленым.
Состав: 75 г сливочного масла, 2 ст. л. Сметаны, 180 г муки, 0,5 ч. л. Соли, 0,5 ч. л. молотой паприки, 2 ст. л. холодной воды.
Начинка: 3 яйца, 300 мл 10% сливок, примерно 1 л молодых листиков сныти, 1 красная паприка, 100-150 г тертого сыра, соль, перец.
1. Смешайте мягкое масло со сметаной. Добавьте соль, молотую паприку и муку. Добавьте воду и замесите тесто. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.
2. Раскатайте тесто и выложите его в форму для пирога диаметром 24 см. Предзапеките основание в духовке при 200С примерно 15 минут.
3. Для начинки взбейте яйца, добавьте сливки, кубиками нарезанную паприку и измельченные листики сныти. Затем добавьте тертый сыр и посолите-поперчите по вкусу. Вылейте начинку в форму пирога и запекайте еще 30-40 минут, пока начинка не запечется.

Пирог со снытью и брынзой

400 г слоеного теста (две пластины), сныть (миска объемом примерно 1,5 л с небольшой горкой), 250 г малосоленой брынзы, 2 яйца, перец.
Сныть промыть, обсушить.
Налить в сковородку немного растительного масла и потушить в нем траву 3-4 минуты до мягкости.
Переложить в блендер, добавить брынзу, яйца, перец - измельчить до однородности.
Тесто разморозить, раскатать пластины. Положить начинку на тесто, сверху закрыть второй пластиной. Края сплющить и подвернуть под пирог. Верх смазать молоком и сделать наметку ножом (под будущие кусочки пирога). Тесто не прорезать!
Печь при 200-210С 30-40 минут до зарумянивания.

Пирожки со снытью

Сныть мелко режем, посыпаем солью и толчем толкушкой, так чтобы сок выделился. Добавляем мелко порезанное вареное яйцо и репчатый лук. Тесто - обычное дрожжевое, которое для жареных пирожков готовится. Раскатываем тесто в блин. Выкладываем начинку. Заворачиваем и обжариваем. Получаются пирожки со свежей зеленью. На вкус как традиционные с луком и яйцом, но нежнее, особенно если листья совсем молодые взять.


Заливной пирог со снытью

Заливной пирог со снытью

Начинка из сныти для пирожков.

На 1 кг сныти: 4 стакана отварного риса, 4 круто сваренных яйца, соль и перец по вкусу.
Отобранную и промытую сныть припустить с водой до размягчения, смешать с отваренным рисом и измельченным крутым яйцом. Полученный фарш заворачивать в тесто и выпекать пирожки.

Заливной пирог со снытью и сыром

Из сныти получаются не только вкусные супы, но и начинка для пирогов, особенно в сочетании с сыром. В этом рецепте заливного пирога на кефире слегка обжаренную в масле сныть добавляют вместе с луком прямо в тесто.
Для рецепта пирога вам потребуется: для теста: кефир - 2.5 стакана яйцо - 2 шт. соль - 1/2 ч.л. сахар - 1/2 ч.л. сода - 1/2 ч.л. мука - 2-2.5 стакана
для начинки: сныть - 100г лук репчатый - 1 шт. оль - по вкусу перец черный молотый - по вкусу
масло растительное для жарки
для заливки: яйцо - 2 шт. сливки - 6 ст.л. соль - по вкусу сыр - 80г.
Приготовить наливное тесто на кефире. В миске размешать венчиком кефир с яйцами, посолить, добавить сахар и примешать муку. В получившееся однородное тесто добавить соду и хорошо размешать. Тесто для наливного пирога со снытью готово.
Для начинки у побегов сныти отделить листья от стеблей. Зелень промыть под проточной водой и обсушить на бумажном полотенце. Репчатый лук очистить и мелко порубить. В сковороде разогреть 1-2 ст.л. растительного масла, добавить рубленый лук и пассеровать до мягкости. В сковороду с луком переложить сныть, пару раз перемешать. Зелень быстро сворачивается и уменьшается в объёме. Начинку посолить и поперчить по вкусу.
Жаропрочную форму для пирога смазать маслом, вылить тесто и сверху распределить начинку из сныти. Поставить форму с пирогом в разогретую до 180С духовку. Когда пирог будет готов, распределить сверху заливку из 2-х взбитых яиц, 6 ст.л. сливок и соли по вкусу. Посыпать пирог тертым сыром и вернуть в духовку. Пирог будет готов, когда яичная масса схватится и станет похожа на омлет, а сыр расплавится. Готовый наливной пирог со снытью и сыром готов.

Хетчин со снытью

Из расчета на 2 порции для теста потребуется: 2/3 стакана кефира или воды, 1 яйцо, 2,5 стакана муки, ½ ч. ложки соли.
Для начинки: 2 стакана зелени (сныть, борщевик, сурепка, купырь, крапива, свербига, лопух и другие), 250 г творога, 1 яйцо, соль и черный молотый перец по вкусу.
Вариант № 2: 2 стакана зелени, 4 картофелины, 1 репчатая луковица, 3 ст. ложки масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Для начинки зелень мелко нарезать, потушить с небольшим количеством воды 5-10 минут, смешать с творогом и яйцом.
Замесить крутое тесто, как на лапшу. Если оно делается на воде, добавить чайную ложку уксуса. Дать тесту постоять около часа под полотенцем.
Нарезать на кусочки величиной с яйцо (можно крупнее), раскатать в круглую лепешку. На середину каждой лепешечки выложить фарш и защипать все края вверх, как бы затягивая мешочек. Полученный шарик с начинкой раскатать скалкой в плоский блин, так, чтобы он не порвался. Жарить без масла на сухой чугунной сковороде с двух сторон. Готовая лепешка вздувается пузырем.
Поджаренный хетчин смазать сливочным маслом. Подавать горячим.



Пельмени и вареники со снытью

Пельмени и вареники со снытью

Пельмени со снытью и черемшой

Кулинарной традицией народа Коми считается приготовление пельмений со снытью и черемшой. Молодые листья этого растения имеют свой пряный и неповторимый вкус. В лучших ресторанах Сыктывкара подают такие пельмени с соусом из брусники или клюквы. Вкус получается довольно оригинальным.
Тесто: 2 стакана муки, полстакана сока сныти и чермши.
Фарш: по полстакана говяжьего и свиного фарша, полстакана смеси сныти и черемши очень мелко нарезанных или, пропущенных через мясорубку, соль и перец по вкусу.
Сорванные травы промойте, пропустите мелко порежьте или через мясорубку, сок отожмите. Говяжий и свиной фарш смешайте с травами, посолите, тщательно вымесите. Сделайте тесто, как для обычных пельменей из муки и сока трав, можно при необходимость добавить воды. Слепите и сварите пельмени. Пельмени подавайте с маслом, сметаной, мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Вареники со снытью и творогом

Полезные и очень вкусные вареники с зеленью. Такие вареники можно готовить всё лето, а от вида зелени будет изменяться вкус вареников.
Ингредиенты Мука пшеничная высшего сорта 500 г, Вода 300 мл, Масло растительное 6 ст. лож., Творог 600 г, Яйцо куриное 2 шт., Сныть 1 пуч., Масло сливочное 80 г, Соль, перец по вкусу.
Муку просеиваем в глубокую миску. Это делаем для того, чтобы насытить её кислородом и чтобы удалить мусор.
Тесто будем делать заварным способом. Такое тесто не липнет ни к столу, ни к рукам, эластичное, по консистенции напоминает мягкий пластилин. С ним очень приятно работать. Ставим воду на огонь и доводим её до кипения, выключаем газ. В муку вливаем растительное масло и при помощи вилки размешиваем до тех пор, пока мука не соединиться с маслом.
И сразу-же вливаем горячую воду в тесто, размешиваем вилкой, а домешиваем руками. Ком теста определяем в плёнку, или накрываем полотенцем и даём ему пол часа отдохнуть.
Сныть моем, удаляем лишнюю влагу бумажным полотенцем. Оборвите листочки от толстых стеблей. В кастрюлю налейте один литр воды, доведите её до кипения, отправьте листья в кипяток, на три минуты.
Затем откиньте на дуршлаги отжав удалите лишнюю воду. Выложите на доску и мелко порубите.
Творог протрите через мелкое сито, добавьте к творогу, сныть, яйца, соль и перец по вкусу.
Тщательно перемешайте все составные начинки.
Тесто отдохнуло. Выкладываем его на слегка присыпанную мукой столешницу. Раскатываем очень тонко, вы сами определяйте какой толщины вы любите вареники. Мы любим, когда много начинки. Преимущество такого теста, что оно не рвётся во время раскатывания, эластичное и вареники не расползаются во время варки. Когда раскатываем его, у нас через тесто просвечивает коврик на столешнице.
Стаканчиком вырезаем кружочки. Из-за наличия растительного масла тесто быстро не подсыхает. Оставшееся теста собираем в ком и опять раскатываем. На каждый кружочек выкладываем начинку. Лепим вареники любым удобным способом.
В кастрюле доводим воду до кипения, солим и опускаем вариться вареники. Готовые сливаем и заправляем растопленным сливочным маслом. Очень вкусно со сметаной.


Сныть жаренная с яйцами

Сныть жаренная с яйцами

Яйца, фаршированные снытью.

Круто сваренные яйца поперечным разрезом разделить на две половинки, срезать верхушки для создания устойчивости их на тарелке. Удалить желток, а образовавшуюся полость заполнить фаршем. Фарш готовят из равных частей сныти и сухих отварных грибов. Сныть и грибы измельчают на мясорубке, перемешивают с растертыми желтками. Соль и перец добавляют по вкусу. После заполнения яиц фаршем сверху намазывают тонким слоем сливочное масло.

Омлет со снытью.

На 1 порцию: 150-200 г зелени, 1-2 яйца, 1 стакан молока.
Сныть или смесь сныти с зеленью подорожника, мальвы, борщевика отварить, измельчить, уложить на сковороду и залить яичной смесью.

Сныть жаренная с яйцом.

Сныть мелко нарезать и потушить в масле 5-10 минут, залить взбитыми яйцами и жарить до готовности яиц.

Яичные маффины со снытью

Яичные маффины со снытью очень вкусные и витаминные, это блюдо на скорую руку.
Взбить пару яиц с 1/4 стакана молока, добавить нарезанные грибы, лук, сныть и помидоры. Добавить соль и пряности. Все перемешать и разлить по силиконовым формочкам. Выпекать надо очень быстро и подавать эти яичные маффины горячими.


Маринованная и квашенная сныть

Маринованная и квашенная сныть

Квашенная сныть с тмином

Сныть также можно квасить как и капусту.
Ингредиенты: Молодые листья и побеги сныти - 1 кг; Щавель кислый - 30 г; Соль - 40 г; Семена тмина - 40 г.
Листья сныти и щавеля тщательно вымыть и измельчить. Затем ошпарить в кипятке и дать стечь воде, завернув в марлю. Затем выложить зелень на дно стеклянной посуды (банки), пересыпая каждый слой солью и семенами тмина. Каждый слой сильно придавливать, чтобы зелень выделяла сок. Когда банка будет наполнена, придавить содержимое грузом и поместить в холодильник. Блюдо будет готово через трое суток. Перед употреблением рекомендуется заправлять растительным маслом (желательно сырого отжима).

Квашенная сныть

Ингредиенты: Сныть (молодые листья), морковь, хмели-сунели. Для рассола на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, ржаной сухарик для закваски.
Молодые листья с черешками нашинковать. На крупной терке натереть морковь. Сложить сныть и морковь в емкость для квашения, пересыпать хмели-сунели, хорошо перемешать, залить рассолом. Сверху положить гнет. Сныть будет готова через 3 дня. Готовое блюдо убрать в холодильник. Пропорции ингредиентов произвольные.

Маринованная сныть.

Лучше использовать только очень молодую, почти прозрачную сныть. Можно использовать черешок вместе с листовой пластинкой. При заготовке на длительный срок, лучше брать одни черешки. Черешки надо обрезать по высоте емкости и плотно заполнить ее так, чтобы сныть была в вертикальном положении.
На 1 литр маринада : соль 1 ст. ложка + сахар 1 ч. ложка + гвоздика 2 шт + перец душистый 12 шт + лавровый лист 2 шт + уксус 6% 0.5 л + вода 0.5 л или вода 1 л + эссенция уксусная 80% 2 ст. ложка. Маринадную заливку надо готовить в эмалированной посуде. Для чего налить воду, добавить соль, сахар и пряности и прокипятить 10-15 минут. Добавить уксус и прогреть еще 10-15 минут, не давая закипеть.
Залить горячим маринадом емкости со снытью и закатать стерильными крышками. Перевернуть банки и поставить крышками на подстилку. Укрыть теплым одеялом и дать остыть. Если сныть надо приготовить для текущего употребления, то ее надо уложить в горячий маринад и прогреть 5-10 минут. Дать настояться в маринаде в течении суток.

Приправа для борща со снытью.

500 г сныти + 500 г зеленого лука + 250 г укропа + 80-100 г соли. Все перетереть до появления сока. Разложить в поллитровые емкости. Стерилизовать 25 минут. Закрыть. Хранить в холодном месте.

Соленая сныть на зиму

Состав: 500 г сныти, 2 ст. ложки соли
Сныть тщательно промыть, обсушить на полотенце, мелко порезать, пересыпать солью, тщательно перемешать и плотно набить стерильную банку так, чтобы выступил сок, закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Использовать для супов и мясных блюд в зимнее время.

<< В раздел Рецепты блюд из дикорастущих растений и грибов
На следующую страницу >>
Экологическое обращение к туристам
1
0 1 3.3K

Фото читателей посетивших эти места

Делитесь своими фотографиями и впечатлениями, своими трофеями и всем интересным, что с Вами произошло с другими читателями.

Удалить свои фото можно на своей странице во вкладке - фотографии.



Загрузить свои фото

Войдите под своим логином, пожалуйста

или зарегистрируйтесь

Отзывы читателей посетивших эти места

Поделитесь своими впечетлениями с другими читателями Хвалитесь своими новыми открытиями и достижениями, остерегайте других от ошибок!

Все оставленные читателями отзывы можно посмотреть в Книге отзывов


Написать отзыв


Войдите под своим логином, пожалуйста

или зарегистрируйтесь, чтобы пользоваться всеми возможностями сайта.


:) .) :} :D ;) :( :l :|










____


Рецепты блюд со снытью
1 шт.

Рецепты блюд со снытью

Молодые листья сныти пригодны для употребления в пищу, как заменитель капусты их кладут в салаты, супы, ботвиньи, окрошки, зелень сныти отличается приятным запахом и используется в качестве приправы к разнообразным кушаньям.


Сныть обыкновенная славилась на Руси как одно из самых распространенных съедобных дикорастущих растений, являющееся ценной пищевой, витаминной, медоносной, лекарственной и кормовой культурой. Русское название «сныть» - это видоизмененное слово «снедь», что означает «еда», ведь питательные свойства сныти были известны на Руси очень давно. До наших дней дошла поговорка «Дожить бы до сныти!». В годы неурожая и воин сныть являлась заметной добавкой к повседневному рациону питания. В пищу употребляют молодые стебли и листья в свежем и переработанном виде. Сныть и квасили, и солили, варили с ней щи и сушили впрок. Сныть – родственник моркови, петрушки, сельдерея, укропа, кориандра, тмина и многих других пищевых растений. А потому неудивительно, что, к примеру, весной и летом 1942—1943 годов в столовых Москвы широко использовали её листья.

Молодые листья сныти и черешки пригодны для употребления в пищу, как заменитель капусты их кладут в салаты, супы, ботвиньи, окрошки. Их протирают на пюре; зелень сныти отличается приятным запахом и используется в качестве приправы к разнообразным кушаньям. Также из листьев сныти можно готовить гарниры к вторым блюдам. Черешки листков можно мариновать с уксусом, из них готовят икру и гарниры. Прекрасной альтернативой мясным котлетам могут стать котлеты, где вместо мясного фарша используются растения с высоким содержанием белка. Во время поста, при переходе на вегетарианство, да и даже в случае, если вы не имеете подобных причин, предлагаем освоить несложный рецепт котлет из сныти. Сныть собирается очень быстро, молодые листья можно срывать руками. Она хороша и весной, и летом, и осенью, особенно, когда её периодически скашивать. Чтобы улучшить вкус сныти, к ней добавляют чеснок. Чтобы удалить специфический запах, свежие листья ошпаривают кипятком или измельченную массу заливают холодной водой, выдерживают полчаса, затем отжимают. При хранении в холодильнике сныть годна в течение недели. Свежую зеленую массу солят и маринуют, как капусту. Собранную траву сушат, перетирают в порошок, который используют для приготовления соусов и приправ в смеси с другими дикорастущими и культурными видами растений. Порошком можно заправить суп из пищевого концентрата – блюда сразу приобретает приятный овощной вкус и аромат.



Салаты из сныти

Салаты из сныти

Салат из сныти с хреном

150 г сныти, 25 г тертого хрена, 20 г сметаны или 30-40 г кефира, соль.
Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 мин., воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен и соль, перемешать и заправить сметаной.

Простой салат из сныти

Это простой и сытный рецепт витаминного салатика, который не только полезен для здоровья, но и имеет пикантный вкус.
Ингредиенты: сныть – 300 гр.; яйца – 2 шт.; сметана – 50 мл.; редис – 5-6 шт.; соль, зелень.
Куриные яйца сварите вкрутую и залейте холодной водой.
Сныть промойте, подсушите полотенцем и нашинкуйте полосками.
Редиску помойте, срежьте хвостики и нарежьте тонкими слайсами.
Яйца почистите от скорлупы и нарежьте кубиками.
Смешайте все компоненты и приготовьте заправку.
В чашке смешайте сметану, соль, щепотку сахара и молотого перца.
Добавьте в сметанную заправку мелко нарубленную зелень петрушки, укропа и зеленого лука.
Полейте салат приготовленным соусом, перемешайте и выложите в салатник.
Такой салат можно подать как дополнение к основному блюду или съесть на ужин.

Салат из сныти, риса и яиц

Очень сытный и полезный салат идеален для легкого ужина или как дополнение к основному блюду.
Ингредиенты: сныть – 100 гр.; яйца –2-3 шт.; рис – 70 гр.; зеленый горошек – 50 гр.; укроп – 5 веточек; зеленый лук – 2-3 веточки; сметана – 50 мл.; соль, специи.
Сварите рис и яйца.
Яйца очистите от скорлупы и нарежьте мелким кубиком.
Молодые листочки сныти, укроп и лук промойте и подсушите полотенцем.
Зелень мелко нашинкуйте.
Смешайте в миске все компоненты, добавьте пару ложек консервированного горошка.
Заправьте сметаной или йогуртом, посолите и добавьте специи.
Для заправки можно использовать и майонез, а отварной рис заменить картофелем, сваренным в мундире и измельченным кубиком.
При подаче салат можно посыпать укропом или петрушкой.



Весенние салат из сныти

Весенние салат из сныти

Салат из сныти и одуванчиков

Легкий весенний салатик разнообразит ваш рацион и обогатит организм полезными веществами и витаминами.
Ингредиенты: сныть – 100 гр.; листья одуванчика –100 гр.; огурцы – 2-3 шт.; масло – 50 мл.; соль, кунжут.
Соберите молодые листочки сныти и одуванчика.
Листья одуванчика помойте и положите на полчаса в миску с соленой водой, чтобы ушла ненужная горечь.
Огурцы помойте и нарежьте небольшими брусочками.
Сныть и листья одуванчика подсушите полотенцем и нашинкуйте полосками.
Смешайте все продукты в миске, заправьте оливковым маслом и выложите в салатник.
Присыпьте готовый салат семенами кунжута и добавьте несколько капель кунжутного масла.
Подавайте на обед или ужин, как дополнение к мясным блюдам.

Салат из сныти и крапивы

Листья молодой крапивы не менее богаты полезными веществами. Их часто добавляют в весенние витаминные салатики.
Ингредиенты: сныть – 100 гр.; крапива –100 гр.; огурцы – 2 шт.; морковь – 1 шт.; редис – 5 шт.; зеленый лук – 2-3 веточки; майонез – 50 мл.; соль, специи.
Соберите молодые побеги сныти и крапивы.
Промойте и выложите на полотенце, а листочки крапивы положите в дуршлаг и ошпарьте кипятком.
Овощи помойте, морковку натрите на крупной терке, а огурцы и редиску нарежьте тонкой соломкой.
Зеленый лук нашинкуйте мелкими колечками.
Смешайте овощи и измельченную зелень, посолите и поперчите салат. Заправьте майонезом или сметаной.
Переложите в салатник и подавайте как дополнение к мясу или птице.
Редиску можно заменить зеленой редькой или дайконом.

Салат из сныти и щавеля

80 г сныти, 20 г щавеля, 50 г картофеля, 10 г моркови, 5 г растительного масла, 15 г острого томатного соуса, соль.
Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, на них уложить измельченную зелень щавеля и сныти, добавить растительное масло, соус и соль.

Салат из вареных овощей с черешками сныти и борщевика.

На 50 г овощей: 40 г черешков сныти и борщевика, 30 г щавеля и зеленого лука, картофель, морковь, свекла по 1-2 шт., 5 г растительного масла.
Вареные овощи (картофель, морковь, свекла) смешать с вареными черешками сныти и борщевика, добавить свежую зелень щавеля и лука, заправить майонезом.
Иногда заправляют горчицей и уксусом.




Салат со снытью и овощами

Салат со снытью и овощами

Салат из сныти с овощами

Очень вкусный овощной салат к шашлыку можно приготовить на даче ранней весной.
Ингредиенты: сныть – 100 гр.; помидоры –2-3 шт.; огурцы – 2 шт.; перец – 1 шт.; редис – 5 шт.; зеленый лук – 2-3 веточки; масло – 50 мл.; соль, специи.
Соберите молодые листочки сныти, промойте и положите на полотенце.
Помойте овощи, и нарежьте помидоры дольками, редис и огурцы кружочками, а перец полосками.
Листочки сныти нарежьте соломкой, а зеленый лук колечками.
Сложите все в большой салатник, посолите и поперчите.
Заправьте салат ароматным нерафинированным маслом или приготовьте заправку из ложечки горчицы, лимонного сока и оливкового масла.
Вкусный и полезный салат прекрасно подойдет к мясу, приготовленному на мангале.

Салат со снытью, свеклой и чесноком

Ингредиенты: сыр твёрдого сорта - 250 г; свекла отварная - 1 шт; чеснок - 5 зубчиков; молодые листья и побеги сныти обыкновенной - большой пучок; сметана 10 или 15% - 50 г; горчица домашняя - 1 чайная ложка; масло растительное сырого отжима - 2,5 столовых ложки; соевый соус - 1 чайная ложка; соль (не обязательно).
1. Листья сныти обыкновенной тщательно вымыть и поместить в сильно солёную воду на четверть часа. Затем выложить на полотенце и промокнуть.
2. Сыр измельчить на мелкой тёрке. Чеснок почистить, пропустить через чеснокодавилку и смешать с сыром, влить 1 столовую ложку масла, перемешать.
3. Свёклу очистить, измельчить на тёрке, добавить столовую ложку масла и перемешать.
4. Листья сныти мелко порезать, добавить соевый соус и масло, смешать.
5. Всё перемешать.
6. Сметану смешать с горчицей (подаётся отдельно от салата в качестве соуса).

Салат со снытью и огурцами

Молодые листья и побеги сныти тщательно вымыть под проточной водой, измельчить, добавить мелконарезанные свежие огурцы, зелень репчатого лука, укропа, несколько сваренных вкрутую куриных яиц. Все ингредиенты тщательно перемешать, добавить оливковое масло сырого отжима. Также можно добавить в салат немного лимонного сока.

Винегрет из овощей ее снытью.

Отваренные овощи и соленые огурцы нарезать кубиками (100 г картофеля, 30 г моркови, 100 г свеклы, 60 г соленых огурцов), смешать с зеленым луком (50 г), снытью и борщевиком (120 г), щавелем (50 г), заправить растительным маслом (15 г), уксусом (40 г) и горчицей (2-3 г).



Икра из сныти

Икра из сныти

Икра из сныти с другими травами.

10 г щавеля, 150 смеси другой зелени, 10 г лука, 10 г томата-пюре, 1 г чеснока, 5 г растительного масла.
Отобрать и промыть травы (сныть, борщевик, подорожник, лебеда, пастушья сумка, осот огородный, щавель). Всю зелень, кроме щавеля, припустить в небольшом количестве воды, измельчить на мясорубке, добавить пассерованный лук и томат, снова тушить 10 мин. с измельченным щавелем, добавить чеснок и соль. Подавать в холодном виде.

Икра из сныти с кабачками.

На 4 порции: по 200 г сныти и кабачков, 30 г моркови, 30 г сладкого перца, 15 г укропа, 30 г лука, 15 г растительного масла, 3 г горчицы.
Листья сныти варят до готовности в закрытой посуде, добавляют вареную морковь и варят 20 мин. Добавляют нарезанные кабачки (свежие или маринованные) и варят до готовности. Всю массу пропускают через мясорубку, добавляют поджаренный лук и тушат до нужной густоты.

Икра из сныти и зелени чеснока.

Бланшировать (кратковременно обработать) сныть в кипящей воде в течение 2 минут. Мелко порезать. Добавить столько же мелко нарезанной зелени чеснока и пассеровать (обжарить на умеренном огне до мягкости) в масле 3 минуты. Добавить соль. Вместо зелени чеснока можно использовать листья черемши.

Икра из сныти и крапивы.

Бланшировать сныть и крапиву в кипящей воде 2 минуты. Мелко нарезать. Добавить репчатый или зеленый лук. Пассеровать 3 минуты в растительном масле. Пропорции 1:1:1. Посолить. Добавить к отварному картофелю, мясу, рыбе или сделать бутерброды.

Икра из сухой сныти и других трав.

На 50 г сухой смеси трав: 100 г корня пастернака, 30- 50 г жира, 5 г чеснока. Соль и перец по вкусу.
50 г смеси сухих трав залить горячей водой на 1 ч., добавить измельченное на терке корневище пастернака и пассерованный репчатый лук, чеснок, соль и перец, перемешать и кипятить 10 мин.




Паста и пюре из сныти

Паста и пюре из сныти

Паста из сныти.

100 г сныти, 100 г свербиги, 100 г тертого хрена, 100 г сыра, соль.
Промытые листья свербиги и сныти измельчают на мясорубке, добавляют тертый хрен и соль, выдерживают смесь при комнатной температуре 1 ч. Перед едой добавляют тертый сыр и перемешивают. Используют для приготовления бутербродов и как приправу к морской отварной и жареной рыбе.

Творожная паста со снытью.

Молодая сныть (рубленная) — 1/2 стакана + огурец свежий — 1 шт. + масло сливочное — 100 г + творог — 200 г. Огурец нарезать мелкими кубиками или натереть. Сныть ошпарить кипятком и измельчить. Творог растереть с маслом и смешать с зеленью.

Бутербродная масса из сныти.

Листья и черешки листьев сныти ошпарить кипятком, измельчить на мясорубке с тертым хреном (100 г), горчицей (2 столовые ложки), добавить молотые семена тмина (2 г), соль, перец по вкусу. Все перемешать, охладить в холодильнике и использовать для приготовления бутербродов

Пюре со снытью.

На 4 порции: 1 кг зелени, 40 г репчатого лука, 30 г моркови, 40 г муки, 20 г жира.
Отобранную и промытую зелень (сныть, подорожник, борщевик, мальву) припустить до мягкости, измельчить на мясорубке, смешать с мукой, поджаренной без жира, развести молоком и варить в течение 10 мин. Заправить маслом и подавать как самостоятельное блюдо или гарнир к мясным, рыбным и крупяным блюдам.



Щи из сныти

Щи из сныти

Щи из сныти с картофелем.

Сныть — 300 г. + морковь — 100 г. + картофель — 500 г. + лук репчатый — 100 г. + вода — 3 л. + яйца — 2 шт. + укроп — 10 г. + зелень чеснока — 50 г. + соль.
Отварить мелко нарезанный картофель. Сныть обдать кипятком и мелко нарезать. Нашинковать лук и морковь и смешать с измельченной снытью — пассеровать 3 минуты в любом масле. Добавить1 столовую ложку муки и перемешать. Смесь добавить в картофельный отвар и варить в течение 2 минут. Сырые яйца взбить вилкой и влить в кипящие щи. Добавить мелко нарезанные укроп и чеснок.

Зелёные щи из сныти с гречкой.

Чем больше сныти, тем вкуснее щи. Заливают сныть водой и ставлю на огонь. Пока сныть варится, отмеряют четверть стакана гречки, промывают в холодной воде и добавляют к наполовину сваренной сныти.
После этого, мелко шинкуют 1 среднюю луковицу и небольшую морковку, поджаривают на растительном масле и в конце варки добавляют в щи и уже под крышку, кладут 2-3 листочка лаврушки. В тарелке щи заправляют обычно майонезом или сметаной, а ее добавить разрезанное пополам сваренное вкрутую яйцо. Зимой я варят по этому рецепту щи из капусты с сушёной снытью.

Щи из сныти.

На 100 г. листьев сныти - 100 г. картофеля, 20 г. репчатого лука, 10 г. масла, 15 г. сметаны, 1/2 крутого яйца, специи и соль по вкусу.
Молодую сныть промыть в холодной воде, нарезать, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Добавить, нарезанный соломкой, картофель. За 15 минут до конца варки положить сырой репчатый лук, соль и специи. При подаче на столь в тарелку положить половинку крутого яйца и сметану.



Зеленый суп со снытью

Зеленый суп со снытью

Зеленый суп со снытью

Состав: куриные шейки - 9 шт.; вода - 4 л; картофель; морковь; сныть; крапива.
Сварить бульон из куриных шеек, 50 минут. Порезать картофель, натереть на терке морковь (вместо моркови можно применить помидоры), нарезать верхушки молодой крапивы и листья сныти. В готовый бульон положить – морковь, через 3 минуты картофель, еще через 2 минуты зелень. Через 5 минут суп готов. Можно заправить сметаной.

Суп из сборной зелени со снытью.

По 100 г сныти, борщевика, мальвы, подорожника, лебеды, пастушьей сумки и. крапивы, 20 г щавеля, 5 г моркови, 5 г лука, 15 г жиров.
Отобранную зелень выдержать в кипятке 3 мин., измельчить, добавить измельченный таким же образом щавель, поджаренную морковь, соль и специи по вкусу и варить до готовности. Заправить сметаной или соусом.

Суп из сныти с огурцами.

Листья свежей сныти (100 г), зеленый лук (30 г) нашинковать и варить 15 мин., добавить очищенные свежие огурцы (80 г), соль и масло (15 г), картофель брусочками (100 г), варить до готовности, заправить пшеничной мукой (I столовую ложку) и довести до кипения. Набор продуктов дан на 4 порции.




Овощной суп со снытью

Овощной суп со снытью

Суп картофельный со снытью.

В сваренный картофельный суп, заправленный морковью и поджаренным луком, добавить нашинкованную сныть и варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной, зеленым укропом или петрушкой, сельдереем, луком.

Суп из свежей зелени с картофелем.

Смесь из равных количеств сныти, борщевика, зелени свербиги или дикой редьки (по 100 г), щавеля (20 г), картофеля (30-40 г), моркови (5 г), лука, муки, жиров (по 5 г). Отобранную и промытую зелень отварить, измельчить на мясорубке, добавить отдельно сваренный щавель, морковь, снова варить 10 мин., добавить пассерованный лук и специи и варить до готовности.

Суп из сныти овсяной крупой.

На 4 порции (2 л): 40 г овсяной крупы, 100 г листьев сныти, 20 г масла, соль, 2 столовые ложки укропа.
Овсяную крупу варить в воде с маслом 2 ч., добавить свежие листья сныти (нашинкованные), посолить по вкусу и варить еще 1 ч. Добавить масло и укроп.

Суп из сныти с овсяными хлопьями.

Овсяные хлопья (40 г) залить водой, посолить (4 г соли на 1 л воды), добавить сливочное масло (5 г на 4 порции) и варить до готовности (1-2 ч). Свежие листья сныти (100 г) положить за 20 минут до готовности, добавить сливочное масло (20 г на 4 порции).



Суп-пюре со снытью

Суп-пюре со снытью

Суп-пюре со снытью

20 г сныти (зелень) + 20 г крапивы + 20 г борщевика (зелень) + 20 г мальвы + 20 г щавеля + 4-5 стеблей зеленого лука + 50 г укропа + 2 ст. ложки муки + 2 стакана молока + 10 г сливочного масла + соль и перец по вкусу. Зелень ошпарить и измельчить. Добавить муку, молоко, соль. Варить 10-15 минут. Добавить масло. Посолить, поперчить. Посыпать измельченным укропом.

Суп-пюре из сныти с сыром

У этого супа-пюре из сныти изысканный вкус, тонкий, еле уловимый аромат. Сыр добавляйте по желанию. Лимон в супе для сохранения красивого зеленого цвета.
Для рецепта супа-пюре вам потребуется: картофель - 3 шт. (крупный) лук репчатый - 1 шт. морковь - 1 шт., сныть - 100г вода - 2 л, сыр плавленый (с грибами) - 2 ст.л., масло растительное - 2 ст.л., соль - по вкусу перец черный молотый - по вкусу, мускатный орех (молотый) - на кончике ножа, сок лимонный - 2 ч.л.
Сныть вымыть под проточной водой, стряхнуть, обсушить на бумажных полотенцах и отделить листья от стеблей. В суп добавляют только листья. Картофель, морковь и лук очистить. Картофель порезать кубиками, лук и морковь мелко порубить.
В кастрюле разогреть растительное масло и добавить лук. Пассеровать его до мягкости и прибавить к нему морковь. Перемешать и готовить, помешивая, 1-2 минуты. Переложить в кастрюлю с овощной пассеровкой нарезанный картофель и залить кипятком до отметки 2 литра. Посолить, поперчить по вкусу и варить на среднем огне до готовности картофеля.
Уменьшить огонь под кастрюлей и добавить листья сныти. Приправить суп соком лимона, черным молотым перцем и мускатным орехом. Дать супу закипеть и варить еще 10 минут.
Снять кастрюлю с супом с огня и пюрировать погружным блендером. Добавить в суп-пюре 2 ст.л. с горой ложки плавленого сыра с грибами (сыр хороший попался, грибы прям кусочками в нем, много, не ароматизатор, а прямо грибы). Вернуть кастрюлю с супом на огонь, прогреть, но не до кипения, а так, чтобы разошёлся сыр. Готовый суп пюре из сныти с сыром готов.

Суп из сныти с мясом и фасолью

Молодые побеги сныти просто созданы для приготовления супов. У них есть свой вкус и аромат, который неплохо сочетается с бульоном, добавляя ему совсем новое звучание.
Для рецепта супа вам потребуется: мясо на косточке (свинина или говядина) - 400г, вода - 2.5-3 л, сныть (молодые побеги) - 100г (1 большой пучок), фасоль сухая (любая) - 1 стакан, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, масло растительное для жарки.
Подготовить фасоль к варке: вымыть, залить холодной водой и оставить на ночь. Утром промыть, переложить в кастрюлю с водой и варить, пока фасоль не станет мягкой.
Мясо на косточки (отлично подойдут ребрышки) промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Как только вода начнет закипать, снизить нагрев до минимума и варить, снимая пену, не менее 1 часа. Когда пена перестанет образовываться, добавить соль и продолжать варить.
Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и промыть. Переложить в кастрюлю с супом и продолжить варить, пока занимаетесь овощами.
Подготовить овощи для супа. Лук и морковь очистить. Луковицу мелко порубить. Морковь измельчить на крупной терке.
Молодые побеги сныти промыть, сложить в миску и залить кипятком. Оставить на 1-2 минуты.
Откинуть зелень на сито, дать воде стечь, после чего отжать ошпаренную сныть руками.
После этого побеги вместе с листьями порезать, не стараясь мельчить.
Для овощной пассеровки разогреть в сковороде немного растительного масла, добавить лук и готовить, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. К луку добавить морковь и продолжать обжаривать до мягкости моркови.
Переложить в сковороду снять. Размешать и немного прогреть её. Обжаривать не надо. Овощную пассеровку со снытью переложить в кастрюлю с супом. Добавить лавровый лист, перец и соль по вкусу, размешать и дать супу повторно закипеть. Как только суп закипит, уменьшить огонь и варить 5 минут.
Мясо из супа можно сначала переложить на тарелку, отделить от костей, порезать на небольшие кусочки и вернуть обратно в кастрюлю. Дать супу закипеть и снять с плиты. Пусть настоится под крышкой еще минут 10-15 и пора разливать по тарелкам. Суп из сныти на мясном бульоне с фасолью можно подавать с ложечкой сметаны.



Холодные супы из сныти

Холодные супы из сныти

Холодный рыбный суп со снытью.

В холодный квас (350 г) добавить измельченную и отваренную в подсоленной воде сныть (100 г), свежие огурцы (50 г), тертый хрен (15 г), укроп (5-10 г), рыбу свежую отварную (50 г), зеленый лук (20 г).

Холодный суп из сныти.

На 4 порции: 300 г сныти, 2 стакана простокваши, 100 г огурцов, 30 г зеленого лука, 25 г укропа, 3 яйца и 3-4 г горчицы.
Отобранную и промытую сныть отварить и измельчить, смешать с нарезанными свежими огурцами или огуречной травой, добавить зеленый лук, укроп и горчицу, посолить. Залить квасом, заправить простоквашей или сметаной и мелко изрубленным вареным яйцом.

Ботвинья из сныти и щавеля

На 250 г. сныти — 50 г. щавеля, 2-3 свежих огурца или 100-150 г. огуречной травы, 100 г. зелёного лука, 4 яйца, 4 ст. ложки сметаны, 1,5 л. кваса, соль, сахар, зелень укропа и петрушки по вкусу.
Молодые листья щавеля и сныти промыть, отварить в небольшом количестве воды, отвар слить, зелень протереть через сито и развести квасом. Добавить зелёный лук, свежие огурцы или огуречную траву. Положить зелень укропа и петрушки, рубленое яйцо, соль, заправить сметаной и сахаром.

Ботвинья со снытью

Белый квас 1л., Листья сныти 1 л., свежие огурцы 2 шт., укроп 1 пучок, зелёный лук 1 пучок, хрен тёртый 1 ч.л.,
Для подачи к ботвинье: филе лосося или филе любой рыбы без кожи и костей 200 гр., картошка 5-6 шт., Соленые огурцы 5-6 шт., Ржаной хлеб, Крупная соль, Кубики льда
Картошку очистить, сварить до готовности
Сныть бланшировать в кипятке, нарезать соломкой
Рыбу нарезать крупным кубиком, сварить в солёной воде
Свежие огурцы натереть на тёрке.
Зелёный лук и укроп мелко нарезать.
Подготовленную сныть залить белым квасом, добавить свежие огурцы и зелень.
Соленые огурцы нарезать произвольно
Подать в тарелке ботвинью, отдельно подать: отварную рыбу , теплую варёную картошку, солёные огурцы, ржаной хлеб, соль, кубики льда.
Есть в прикуску с рыбой, картошкой и огурцами, с ржаным хлебом и солью.
В саму ботвинью подкладывать кубики льда.

Окрошка из сныти и огуречной травы (бораго).

200 г воды + 80 г листьев сныти + 50 г огуречной травы + 15 г зеленого лука + 10 г укропа + 150 г кваса + 100 г простокваши + 1 яйцо. Сныть отварить до полуготовности, измельчить, отвар охладить. В отвар положить нарезанные огуречную траву и зеленый лук, квас, простоквашу. Посыпать зеленью укропа и добавить яйцо, разрезанное пополам.



Котлеты из сныти

Котлеты из сныти

Котлеты из сныти и щавеля.

900 г сныти + 200 г щавеля + 0,5 ст. масла + 0,5 ст. сметаны + луковица + 2 яйца + 50 г белого хлеба + соль и перец. Сварить сныть и щавель в подсоленном кипятке. Воду слить. Сныть и щавель измельчить. Лук пошинковать и пассеровать с солью в масле. В щавель и сныть добавить яйца, лук, хлеб (без корки). Все перемешать. Слепить котлеты и обжарить их в масле с двух сторон.

Котлеты из сныти

Ингредиенты: сныть обыкновенная – 300 граммов; соль – 1 чайная ложка; приправы; мука (лучше ржаная, но подойдёт и пшеничная цельнозерновая); репчатый лук – 2 штуки; яйцо – 2 штуки или настой семени льна (2 столовые ложки льна на 4 столовые ложки воды – настоять ночь). Дополнительно можно добавить 2–3 клубня картофеля в мундире, 3–4 ложки сметаны, любую зелень.
Сныть перебрать, жёсткие черешки удалить. Нарезать, помять в миске с солью. Добавить нарезанный репчатый лук, яйца, муку, приправы, тщательно перемешать. Яйцо можно заменить настоем семени льна, который мы поместим в тесто прямо с водичкой. Дополнить вкус котлет может нарезанный картофель в мундире, сметана, зелёный лук или чеснок.
Сформированные котлеты можно обвалять в панировочных сухарях. Жарить на маленьком огне, впоследствии можно дотушить в кастрюле с закрытой крышкой с небольшим количеством воды на дне. Подавать горячими или холодными. Вкус будет бесподобным, если у вас есть томатная паста, которой можно полить котлетки или же в ней их тушить.

Котлеты из сныти с картофелем

Ингредиенты: сныть - 100г, картофель (вареный) - 200г, яйцо - 1 шт., манка - 3 ст.л., соль - 1/2 ч.л., перец черный молотый - по вкусу, для панировки: мука или панировочные сухари, масло растительное для жарки.
Молодые побеги сныти промыть под проточной холодной водой.
В кастрюле вскипятить примерно 1 стакан воды, посолить и добавить сныть. Проварить примерно 3-5 минут после закипания.
Откинуть сныть на дуршлаг, чтобы вода стекала. Дождаться, пока бланшированная зелень остынет и хорошо отжать её руками.
Основа котлет - вареный картофель. Его можно заранее сварить в мундире и почистить.
Пропустить через мясорубку со средней решеткой сныть и вареный картофель. Соединить их вместе и перемешать.
Добавить сырое яйцо, соль и перец. Перемешать и засыпать манку. Снова перемешать и оставить на 20-30 минут, чтобы манка набухла.
Смазать руки растительным маслом и слепить небольшие круглые котлеты.
Запанировать котлеты в муке или панировочных сухарях.
В сковороде разогреть немного растительного масла. Аккуратно выкладывать котлеты и жарить на небольшом огне с двух сторон до появления красивой корочки. Переложить готовые котлеты из сныти на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Котлеты из сныти и картошки вкуснее горячие, особенно если подать их со сметаной.



Биточки из сныти

Биточки из сныти

Полезные биточки из сныти

Из листьев сныти можно готовить зеленый коктейль, добавляя к измельченным листьям сныти воды и взбивая погружным блендером до тех пор пока листья не отдадут весь сок. Оставшийся от приготовления коктейля жмых используем для приготовления биточков.
Овсяные хлопья - 1 ст., Вода - 2 ст., Жмых из листьев сныти - 5-6 ст.л., Льняная мука - 2 ст.л., Соль, специи - по вкусу
1 Овсяные хлопья заливаем кипятком. Закрываем крышкой на 5-10 минут чтобы хлопья размякли, тогда они выделят клейковину и станут отличным средством для скрепления наших биточков.
2 Смешиваем хлопья, жмых из листьев сныти, муку, соль, специи.
3 Формируем небольшие биточки и обжариваем на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Если хотите чтобы биточки получились еще более здоровыми, можно запечь их в духовке.

Биточки из сныти с манной крупой.

Сныть — 155 г + манная крупа — 23 г + панировочные сухари — 8 г + вода — 50 г + соль + специи.
К мелко нарезанной зелени добавить манную крупу и варить 10-15 минут. Посолить. Охладить. Сформировать биточки. Обкатать в сухарях. Обжарить до готовности.

Биточки из сныти и других трав.

Отобранную и промытую смесь трав (сныть, крапива, борщевик, подорожник) общим весом 1 кг варить до полуготовности, пропустить через мясорубку, перемешать с манной крупой (100 г), предварительно поджаренной, и яйцами (2 шт.), посолить по вкусу, сформовать биточки и поджарить. Подавать с грибным соусом.



Вторые блюда со снытью

Вторые блюда со снытью

Мясо со снытью

Мясосвинина - 500 гр. , репчатый лук - 1 большая луковица, сныть – большой пучок, сметана - 2 ст.ложки, соль, молотый черный перец по вкусу
Мясо с репчатым луком обжарить на растительном масле на сильном огне минуты две-три... Посолить и поперчить, убавить огонь на самый минимум и оставить тушиться под крышкой на полтора часа. У сныти срезать грубые стебли, оставшуюся траву промыть. Нарезать и добавить к тушеному мясу. Обжаривать до тех пор, пока жидкость ни испарится. Крышка на сковороде должна быть снята. Добавить сметану, дать прокипеть минуты две-три.

Мясо, тушеное со снытью.

Говядина — 125 г + сныть — 100 г + сливочное масло — 20 г + щавель — 35 г + репчатый лук — 15 г + пшеничная мука — 5 г + соль и специи.
Мясо нарезать кусочками, заправить солью и перцем, обвалять в муке и обжарить вместе с нарезанным луком. Обжаренное мясо тушить 1 ч., добавить сныть и тушить еще 1 ч. За 10-15 мин. до готовности добавить щавель, специи, лавровый лист.

Котлеты мясные со снытью, петрушкой и майораном

Для рецепта котлет вам потребуется: мясо - 500г сныть - 100г петрушка - 50г майоран (зелень) - 20г чеснок - 2-3 зубчика соль - по вкусу.
Чтобы приготовить Котлеты мясные со снытью, петрушкой и майораном необходимо...
Сныть обдать крутым кипятком, отжать, провернуть через мясорубку с мясом и чесноком, добавить в фарш мелко нарезанную зелень майорана и соль, перемешать, сформировать котлеты. Готовить на пару или обвалять в сухарях и пожарить на растительном масле.

Помидоры с рикоттой, снытью

Ингредиенты: сыр рикотта – 150 г сныть – 1 большой пучок соль, перец черный свежемолотый кедровые орехи очищенные – горсть помидоры маленькие (бакинские) – 12 шт. сыр Пармезан
У помидоров срезать "крышечки" - верхнюю треть, удалить семена и перегородки. Помидоры натереть изнутри солью, перевернуть срезом вниз на бумажные полотенца. Орехи обжарить на среднем огне на сухой сковороде, встряхивая, до золотистого цвета 2-3 мин. Сныть промыть, обсушить, стебли удалить, листья мелко порубить, смешать с рикоттой и орехами, приправить солью и перцем. Нафаршировать помидоры получившейся смесью, посыпать тертым пармезаном. Уложить в форму для запекания, поставить в духовку на 20 мин. после чего вынуть помидоры из духовки, дать им остыть. Подавать с тостами из черного хлеба



Гарниры из сныти

Гарниры из сныти

Гарнир из сныти.

На 1 кг сныти: 100 г масла, 200 г сметаны, 100 г лука, 100 г томата, 50 г муки, 10 г соли.
Отобранную и промытую зелень сныти тонко нашинковать, тушить со сметаной и жиром 20 мин, добавить нашинкованный лук, порошок лаврового листа, соль и снова тушить 5-10 мин. Заправить томатом и мукой, довести до кипения.

Сныть тушеная

3 стакана нашинкованных листьев сныти, 1 морковь, 1 маленькая луковица, соль, специи по вкусу
Сныть положить в кастрюлю или сотейник, залить 1 стаканом воды, тушить в течение 25-30 минут. Нарезать морковь и лук, обжарить на масле, добавить к сныти. Посолить, добавить специи и тушить до готовности — приблизительно 10 минут. Подавать с картофельным пюре

Сныть жареная

2 стакана крупно нарезанных листьев и стеблей сныти, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль по вкусу.
Листья и стебли сныти выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, посыпать сухарями и жарить до мягкости.

Сныть, тушенная с картофелем.

100 г сныти, 100 г картофеля, 15 г лука, 1 г укропа, 15 г томатного соуса, 15 г сметаны, соль.
Протушить отдельно картофель, подготовленные листья и побеги сныти нашинковать, посолить и тушить до полуготовности в небольшом количестве воды. Незадолго до готовности картофеля добавить тушеную сныть. Обжарить репчатый лук и добавить в картофель и добавить сметану, продолжать тушить 10-15 мин., заправить томатным соусом.

Сныть, тушенная с другой зеленью.

Равные количества сныти, крапивы, подорожника общим весом 500 г промыть, нашинковать и тушить со сметаной (100 г) и небольшим количеством жира (30 г) до готовности, добавить пассерованный лук, соль и томатный соус, снова довести до кипения.



Гарниры со снытью

Гарниры со снытью

Сныть с консервированной фасолью или соей.

На 4 порции: 200 г сныти, 500 г фасоли или сои, 20 г растительного масла, 10-30 г уксуса, 3-4 г горчицы.
Отваренную сныть перемешать с консервированной фасолью или соей, заправить растительным маслом, довести до кипения, подавать в холодном виде. Перед подачей заправить уксусом и горчицей.

Горох со снытью.

К разваренной густой гороховой каше (150 г) добавить в качестве гарнира пюре из сныти (50 г), заправить растительным маслом. Подавать в горячем и холодном виде.

Каша пшенная со снытью

Из расчета на 4 порции потребуется: 1,5 стакана рубленой сныти, 1 стакан пшенной крупы, 4 стакана воды, 3 ст. ложки масла, соль по вкусу.
Пшено замочить, варить 10 минут. Сныть мелко нарезать, положить в кашу, довести ее до кипения, закрыть кастрюлю, завернуть в газету и одеяло, оставить на 1 час. В готовую кашу положить масло.

Рис с сельдереем и снытью.

Рис (зависит от количества порций) + 1-2 средних луковицы + корень сельдерея (столько же, сколько лука) + растительное масло + сныть + укроп и петрушка + специи. Нарезать сельдерей (корень или крупные стебли) и лук кубиками. Обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить в сковороду неотваренный рис, если нешлифованный то сразу, а если шлифованный, то его надо сначала тщательно промыть для того, чтобы убрать слизь. Добавить специи и еще немного все обжарить.
Потом, в скровороду налить кипящей воды, столько, чтобы рис смог полностью ее впитать до полной готовности. Закрыть крышкой. Тушить на медленном огне. За 1-3 минуты до готовности, добавить крупно порубленную сныть и зелень. Зелени должно быть около 1/3 части от общего объема блюда. Добавить специи.

Трехцветное картофельное пюре

В литровую кастрюлю положить нарезанный кубиками очищенный картофель, залить водой и сварить до готовности. Часть воды от картофеля (0,5-1 стакан) не сливать, оставить вместе с картофелем (в ней много полезных веществ), добавить немного молока или 2 ст. ложки сметаны, ст. ложку сливочного масла и взбить пюре, не снимая с маленького огня. Добавить 1 ст. ложку мелко нарезанных черешков сныти, положить 50 г любого твердого сыра, нарезанного мелкими кубиками. Хорошо размешать и снять с огня. Внутри пюре сыр превращается в полужидкий, берешь ложку пюре, а в нем слезинка сыра и зеленые точечки сныти.



Запеканки из сныти

Запеканки из сныти

Запеканка из сныти

Сныть порезать, быстро отварить, смешать с растительным маслом. Если день не постный, то масло можно использовать сливочное. Выложить на противень, посыпанный панировочными сухарями. Сверху также присыпать сухарями. Запекать в духовке.

Запеканка из сныти и зелени.

Сныть, подорожник и мальву (150 г) припустить с небольшим количеством поды, измельчить, перемешать с картофельным пюре, уложить на противень, добавить специи, посыпать сухарями (3 г), залить яичной смесью и запечь в духовке.

Запеканка пшенная с зеленью.

На 4 порции: 500 г зелени, 30 г лука, 700 г пшена, 20 г жиров.
Сныть, борщевик и подорожник тушить, мелко нашинковать, добавить пассерованный лук и специи. Приготовленный фарш из зелени кладут на слой вязкой пшенной каши, покрывают другим слоем, посыпают сухарями и запекают.



Рулет и пирог из лаваша со снытью

Рулет и пирог из лаваша со снытью

Рваный пирог из лаваша с сыром и снытью

Молодая дикорастущая зелень сныти подойдет для начинки пирога из лаваша, особенно если смешать её с тертым сыром. Но сначала побеги или листья сныти надо ошпарить, откинуть на дуршлаг, а затем отжать лишнюю влагу руками, чтобы не добавлять в пирог лишнюю воду. Сыр для начинки выбирайте по своему вкусу.
Для рецепта пирога вам потребуется: лаваш тонкий - 1.5 шт. (около 200г), яйцо - 2 шт.
Для начинки: сныть (молодые побеги) - 100г, сыр адыгейский - 150г, кефир (теплый) - 250 мл, сода - 1 ч.л., яйцо - 2 шт., соль - 1 ч.л., масло растительное для жарки, масло сливочное - 10-15г.
Сначала приготовить начинку для пирога из лаваша. Молодые побеги сныти промыть под проточной холодной водой, сложить в миску и залить кипятком. Оставить на 10 минут
Откинуть ошпаренную зелень на дуршлаг, а кода она немного остынет - отжать. После переложить на разделочную доску и мелко порезать.
Сыр измельчить на крупной терке.
Для заливки кефир немного подогреть, добавить гашеную соду (для этого используйте лимонный сок или столовый уксус), немного соли (т.к. сыр в начинке достаточно соленый) и размешать.
Следом примешать яйца.
В смесь с кефиром добавить тертый сыр.
Затем примешать рубленую зелень сныти.
Лаваш (1 лист) порезать или порвать на полоски, также отправить в миску с кефиром. Перемешать, чтобы лаваш пропитался кефирной заливкой.
Форму для выпечки пирога смазать маслом и застелить оставшейся половинкой лаваша. На него переложить содержимое миски и распределить как можно равномернее. Поставить в форму в духовку и запекать 40 минут при 180С. В конце выпечки можно дополнительно посыпать пирог тертым сыром и дождаться, когда сыр расплавится и подрумянится.
Проверить готовность пирога деревянной лучиной. Если пирог готов, достать его из духовки, смазать верх кусочком сливочного масла и дать немного остыть. Рваный пирог из лаваша с сыром и снытью готов. Разрезать его на кусочки и подавать к столу.

Рулет из лаваша с зеленью

Рулет из лаваша с зеленью - простой рецепт из серии, когда надо быстро и из ничего.
Для рецепта вам потребуется: лаваш - 1 шт., молодые листья сныти – 150 гр., зеленый лук - 4-5 перышек, кинза, укроп (зелень) - по несколько веточек, яйцо - 1 шт., соль - по вкусу, растительное масло - по вкусу.
Лаваш порезать на треугольнички
Зелень порезать, смешать с яйцом и посолить.
Выложить по столовой ложке смеси на каждый треугольник, закрутить рулеты и обжарить на растительном масле на среднем огне, чтобы яйцо внутри проготовилось. Рулетики из лаваша с зеленью готовы.



Пироги со снытью

Пироги со снытью

Весенний пирог со снытью

Этот пирог получается легким, ароматным и по-весеннему зеленым.
Состав: 75 г сливочного масла, 2 ст. л. Сметаны, 180 г муки, 0,5 ч. л. Соли, 0,5 ч. л. молотой паприки, 2 ст. л. холодной воды.
Начинка: 3 яйца, 300 мл 10% сливок, примерно 1 л молодых листиков сныти, 1 красная паприка, 100-150 г тертого сыра, соль, перец.
1. Смешайте мягкое масло со сметаной. Добавьте соль, молотую паприку и муку. Добавьте воду и замесите тесто. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.
2. Раскатайте тесто и выложите его в форму для пирога диаметром 24 см. Предзапеките основание в духовке при 200С примерно 15 минут.
3. Для начинки взбейте яйца, добавьте сливки, кубиками нарезанную паприку и измельченные листики сныти. Затем добавьте тертый сыр и посолите-поперчите по вкусу. Вылейте начинку в форму пирога и запекайте еще 30-40 минут, пока начинка не запечется.

Пирог со снытью и брынзой

400 г слоеного теста (две пластины), сныть (миска объемом примерно 1,5 л с небольшой горкой), 250 г малосоленой брынзы, 2 яйца, перец.
Сныть промыть, обсушить.
Налить в сковородку немного растительного масла и потушить в нем траву 3-4 минуты до мягкости.
Переложить в блендер, добавить брынзу, яйца, перец - измельчить до однородности.
Тесто разморозить, раскатать пластины. Положить начинку на тесто, сверху закрыть второй пластиной. Края сплющить и подвернуть под пирог. Верх смазать молоком и сделать наметку ножом (под будущие кусочки пирога). Тесто не прорезать!
Печь при 200-210С 30-40 минут до зарумянивания.

Пирожки со снытью

Сныть мелко режем, посыпаем солью и толчем толкушкой, так чтобы сок выделился. Добавляем мелко порезанное вареное яйцо и репчатый лук. Тесто - обычное дрожжевое, которое для жареных пирожков готовится. Раскатываем тесто в блин. Выкладываем начинку. Заворачиваем и обжариваем. Получаются пирожки со свежей зеленью. На вкус как традиционные с луком и яйцом, но нежнее, особенно если листья совсем молодые взять.



Заливной пирог со снытью

Заливной пирог со снытью

Начинка из сныти для пирожков.

На 1 кг сныти: 4 стакана отварного риса, 4 круто сваренных яйца, соль и перец по вкусу.
Отобранную и промытую сныть припустить с водой до размягчения, смешать с отваренным рисом и измельченным крутым яйцом. Полученный фарш заворачивать в тесто и выпекать пирожки.

Заливной пирог со снытью и сыром

Из сныти получаются не только вкусные супы, но и начинка для пирогов, особенно в сочетании с сыром. В этом рецепте заливного пирога на кефире слегка обжаренную в масле сныть добавляют вместе с луком прямо в тесто.
Для рецепта пирога вам потребуется: для теста: кефир - 2.5 стакана яйцо - 2 шт. соль - 1/2 ч.л. сахар - 1/2 ч.л. сода - 1/2 ч.л. мука - 2-2.5 стакана
для начинки: сныть - 100г лук репчатый - 1 шт. оль - по вкусу перец черный молотый - по вкусу
масло растительное для жарки
для заливки: яйцо - 2 шт. сливки - 6 ст.л. соль - по вкусу сыр - 80г.
Приготовить наливное тесто на кефире. В миске размешать венчиком кефир с яйцами, посолить, добавить сахар и примешать муку. В получившееся однородное тесто добавить соду и хорошо размешать. Тесто для наливного пирога со снытью готово.
Для начинки у побегов сныти отделить листья от стеблей. Зелень промыть под проточной водой и обсушить на бумажном полотенце. Репчатый лук очистить и мелко порубить. В сковороде разогреть 1-2 ст.л. растительного масла, добавить рубленый лук и пассеровать до мягкости. В сковороду с луком переложить сныть, пару раз перемешать. Зелень быстро сворачивается и уменьшается в объёме. Начинку посолить и поперчить по вкусу.
Жаропрочную форму для пирога смазать маслом, вылить тесто и сверху распределить начинку из сныти. Поставить форму с пирогом в разогретую до 180С духовку. Когда пирог будет готов, распределить сверху заливку из 2-х взбитых яиц, 6 ст.л. сливок и соли по вкусу. Посыпать пирог тертым сыром и вернуть в духовку. Пирог будет готов, когда яичная масса схватится и станет похожа на омлет, а сыр расплавится. Готовый наливной пирог со снытью и сыром готов.

Хетчин со снытью

Из расчета на 2 порции для теста потребуется: 2/3 стакана кефира или воды, 1 яйцо, 2,5 стакана муки, ½ ч. ложки соли.
Для начинки: 2 стакана зелени (сныть, борщевик, сурепка, купырь, крапива, свербига, лопух и другие), 250 г творога, 1 яйцо, соль и черный молотый перец по вкусу.
Вариант № 2: 2 стакана зелени, 4 картофелины, 1 репчатая луковица, 3 ст. ложки масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Для начинки зелень мелко нарезать, потушить с небольшим количеством воды 5-10 минут, смешать с творогом и яйцом.
Замесить крутое тесто, как на лапшу. Если оно делается на воде, добавить чайную ложку уксуса. Дать тесту постоять около часа под полотенцем.
Нарезать на кусочки величиной с яйцо (можно крупнее), раскатать в круглую лепешку. На середину каждой лепешечки выложить фарш и защипать все края вверх, как бы затягивая мешочек. Полученный шарик с начинкой раскатать скалкой в плоский блин, так, чтобы он не порвался. Жарить без масла на сухой чугунной сковороде с двух сторон. Готовая лепешка вздувается пузырем.
Поджаренный хетчин смазать сливочным маслом. Подавать горячим.



Пельмени и вареники со снытью

Пельмени и вареники со снытью

Пельмени со снытью и черемшой

Кулинарной традицией народа Коми считается приготовление пельмений со снытью и черемшой. Молодые листья этого растения имеют свой пряный и неповторимый вкус. В лучших ресторанах Сыктывкара подают такие пельмени с соусом из брусники или клюквы. Вкус получается довольно оригинальным.
Тесто: 2 стакана муки, полстакана сока сныти и чермши.
Фарш: по полстакана говяжьего и свиного фарша, полстакана смеси сныти и черемши очень мелко нарезанных или, пропущенных через мясорубку, соль и перец по вкусу.
Сорванные травы промойте, пропустите мелко порежьте или через мясорубку, сок отожмите. Говяжий и свиной фарш смешайте с травами, посолите, тщательно вымесите. Сделайте тесто, как для обычных пельменей из муки и сока трав, можно при необходимость добавить воды. Слепите и сварите пельмени. Пельмени подавайте с маслом, сметаной, мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Вареники со снытью и творогом

Полезные и очень вкусные вареники с зеленью. Такие вареники можно готовить всё лето, а от вида зелени будет изменяться вкус вареников.
Ингредиенты Мука пшеничная высшего сорта 500 г, Вода 300 мл, Масло растительное 6 ст. лож., Творог 600 г, Яйцо куриное 2 шт., Сныть 1 пуч., Масло сливочное 80 г, Соль, перец по вкусу.
Муку просеиваем в глубокую миску. Это делаем для того, чтобы насытить её кислородом и чтобы удалить мусор.
Тесто будем делать заварным способом. Такое тесто не липнет ни к столу, ни к рукам, эластичное, по консистенции напоминает мягкий пластилин. С ним очень приятно работать. Ставим воду на огонь и доводим её до кипения, выключаем газ. В муку вливаем растительное масло и при помощи вилки размешиваем до тех пор, пока мука не соединиться с маслом.
И сразу-же вливаем горячую воду в тесто, размешиваем вилкой, а домешиваем руками. Ком теста определяем в плёнку, или накрываем полотенцем и даём ему пол часа отдохнуть.
Сныть моем, удаляем лишнюю влагу бумажным полотенцем. Оборвите листочки от толстых стеблей. В кастрюлю налейте один литр воды, доведите её до кипения, отправьте листья в кипяток, на три минуты.
Затем откиньте на дуршлаги отжав удалите лишнюю воду. Выложите на доску и мелко порубите.
Творог протрите через мелкое сито, добавьте к творогу, сныть, яйца, соль и перец по вкусу.
Тщательно перемешайте все составные начинки.
Тесто отдохнуло. Выкладываем его на слегка присыпанную мукой столешницу. Раскатываем очень тонко, вы сами определяйте какой толщины вы любите вареники. Мы любим, когда много начинки. Преимущество такого теста, что оно не рвётся во время раскатывания, эластичное и вареники не расползаются во время варки. Когда раскатываем его, у нас через тесто просвечивает коврик на столешнице.
Стаканчиком вырезаем кружочки. Из-за наличия растительного масла тесто быстро не подсыхает. Оставшееся теста собираем в ком и опять раскатываем. На каждый кружочек выкладываем начинку. Лепим вареники любым удобным способом.
В кастрюле доводим воду до кипения, солим и опускаем вариться вареники. Готовые сливаем и заправляем растопленным сливочным маслом. Очень вкусно со сметаной.



Сныть жаренная с яйцами

Сныть жаренная с яйцами

Яйца, фаршированные снытью.

Круто сваренные яйца поперечным разрезом разделить на две половинки, срезать верхушки для создания устойчивости их на тарелке. Удалить желток, а образовавшуюся полость заполнить фаршем. Фарш готовят из равных частей сныти и сухих отварных грибов. Сныть и грибы измельчают на мясорубке, перемешивают с растертыми желтками. Соль и перец добавляют по вкусу. После заполнения яиц фаршем сверху намазывают тонким слоем сливочное масло.

Омлет со снытью.

На 1 порцию: 150-200 г зелени, 1-2 яйца, 1 стакан молока.
Сныть или смесь сныти с зеленью подорожника, мальвы, борщевика отварить, измельчить, уложить на сковороду и залить яичной смесью.

Сныть жаренная с яйцом.

Сныть мелко нарезать и потушить в масле 5-10 минут, залить взбитыми яйцами и жарить до готовности яиц.

Яичные маффины со снытью

Яичные маффины со снытью очень вкусные и витаминные, это блюдо на скорую руку.
Взбить пару яиц с 1/4 стакана молока, добавить нарезанные грибы, лук, сныть и помидоры. Добавить соль и пряности. Все перемешать и разлить по силиконовым формочкам. Выпекать надо очень быстро и подавать эти яичные маффины горячими.



Маринованная и квашенная сныть

Маринованная и квашенная сныть

Квашенная сныть с тмином

Сныть также можно квасить как и капусту.
Ингредиенты: Молодые листья и побеги сныти - 1 кг; Щавель кислый - 30 г; Соль - 40 г; Семена тмина - 40 г.
Листья сныти и щавеля тщательно вымыть и измельчить. Затем ошпарить в кипятке и дать стечь воде, завернув в марлю. Затем выложить зелень на дно стеклянной посуды (банки), пересыпая каждый слой солью и семенами тмина. Каждый слой сильно придавливать, чтобы зелень выделяла сок. Когда банка будет наполнена, придавить содержимое грузом и поместить в холодильник. Блюдо будет готово через трое суток. Перед употреблением рекомендуется заправлять растительным маслом (желательно сырого отжима).

Квашенная сныть

Ингредиенты: Сныть (молодые листья), морковь, хмели-сунели. Для рассола на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, ржаной сухарик для закваски.
Молодые листья с черешками нашинковать. На крупной терке натереть морковь. Сложить сныть и морковь в емкость для квашения, пересыпать хмели-сунели, хорошо перемешать, залить рассолом. Сверху положить гнет. Сныть будет готова через 3 дня. Готовое блюдо убрать в холодильник. Пропорции ингредиентов произвольные.

Маринованная сныть.

Лучше использовать только очень молодую, почти прозрачную сныть. Можно использовать черешок вместе с листовой пластинкой. При заготовке на длительный срок, лучше брать одни черешки. Черешки надо обрезать по высоте емкости и плотно заполнить ее так, чтобы сныть была в вертикальном положении.
На 1 литр маринада : соль 1 ст. ложка + сахар 1 ч. ложка + гвоздика 2 шт + перец душистый 12 шт + лавровый лист 2 шт + уксус 6% 0.5 л + вода 0.5 л или вода 1 л + эссенция уксусная 80% 2 ст. ложка. Маринадную заливку надо готовить в эмалированной посуде. Для чего налить воду, добавить соль, сахар и пряности и прокипятить 10-15 минут. Добавить уксус и прогреть еще 10-15 минут, не давая закипеть.
Залить горячим маринадом емкости со снытью и закатать стерильными крышками. Перевернуть банки и поставить крышками на подстилку. Укрыть теплым одеялом и дать остыть. Если сныть надо приготовить для текущего употребления, то ее надо уложить в горячий маринад и прогреть 5-10 минут. Дать настояться в маринаде в течении суток.

Приправа для борща со снытью.

500 г сныти + 500 г зеленого лука + 250 г укропа + 80-100 г соли. Все перетереть до появления сока. Разложить в поллитровые емкости. Стерилизовать 25 минут. Закрыть. Хранить в холодном месте.

Соленая сныть на зиму

Состав: 500 г сныти, 2 ст. ложки соли
Сныть тщательно промыть, обсушить на полотенце, мелко порезать, пересыпать солью, тщательно перемешать и плотно набить стерильную банку так, чтобы выступил сок, закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Использовать для супов и мясных блюд в зимнее время.

1
0 1 3.3K
<< В раздел Рецепты блюд из дикорастущих растений и грибов
К следующей странице >>
Пока нет отзывов
0
Нет фото читателей
0


Дополнительные материалы: