Карты туриста
Новости


Поиск по сайту

Как искать интересные места на сайте

Поиск ведется по полному совпадению фразы, поэтому лучше набирать два-три слова, например, "база отдыха чардым" - 2 варианта. Написав слишком просто, например, "лес" Вы получите все возможные результаты около 620 вариантов. Поиск ведется по всем параметрам, таким как: название, адрес, присутствие в тексте и тп.

Регистр не имеет значения, то есть Вы можете писать как большими буквами, так и малыми.

Вход на сайт


Поиск по региону

Как искать интересные по региону

Поиск ведется по всем локациям и объектам принадлежащим выбранному региону. Надо просто кликнуть мышью по надписи "Выбрать регион" и нажать на интересующий Вас район области.

В списке появятся все статьи, где в адрес внесен именно этот регион. Кроме районов области и городов Саратов и Энгельс, поиск дает некоторые результаты по соседним областям.

Новое на сайте


Яндекс.Погода

Фото читателей сайта



В статьях используются фотографии известных саратовских блогеров:
Блог Путешественника
Блог Дениса Жабкина Фотографии старого Саратова Блог grau59



В статьях используются
материалы сайтов:
Большая Саратовская Энциклопедия
Википедия






Рецепты блюд из подорожника

Есть блюда с использованием подорожника можно круглый год, укрепляя свой желудок и легкие, повышая иммунитет своего организма и предупреждая тем самым всяческие напасти.

Подорожник — травянистое растение семейства Подорожниковые. Другие названия: трипутник, семижильник, попутчик, придорожник, чирьевая трава, порезник, ранник, последние названия указывает на свойства подорожника – заживлять раны и чирьи. Его лечебные свойства применялись в Китае и в регионах с ним соседствующих еще 3 тыс. лет тому назад, знали о нем также древние римляне и греки. Подорожник, как и многие другие растения, применяется не только в лечебных, но и в пищевых целях, что создает двойной эффект его полезности. Зелень не растет в России круглый год, ее урожай приходится на несколько весенних и летних месяцев, чем следует пользоваться для обогащения нашего рациона. Особенное значение ранние травы приобретает в весенний период, когда мы часто испытываем недостаток в витаминах, а подорожник – превосходный естественный источник витамина, витамина А и, наконец, витамина К. Надо лишь вымыть подорожник, отделить листья, взять в равных с ним долях щавель и зеленый лук, листья подорожника и остальную зелень – порубить, заправить растительным маслом, слегка подсолить и – кушай, пожалуйста. Применение в пищу этого растения имеет давнюю историю, в кулинарии подорожник – не новичок, так же, как и одуванчик, щавель, кислица и другие растения, с которыми он успешно сочетается в приготовлении разнообразных блюд, начиная с салатов и заканчивая горячими кушаниями. Можно сделать гарнир из подорожника, выберите и сорвите зелёные волнистые и мясистые листья подорожника, обдайте их кипятком и обжарьте с небольшим количеством масла и чеснока точно также, как вы бы это сделали с капустой или любой другой твёрдой зеленью. Очень полезна икра из подорожника, другой зелени и овощей.

Есть блюда с использованием подорожника можно круглый год, укрепляя свой желудок и легкие, повышая иммунитет своего организма и предупреждая тем самым всяческие напасти. Много первых блюд – супов, щей и борщей, можно приготовить с подорожником, который передаст им свою полезность, поможет поддержать здоровье людей с ослабленной дыхательной системой. Листья подорожника используются в лечении воспалительных процессов дыхательной системы, как отхаркивающее средство. Сок, содержащийся в листьях растения, предотвращает воспалительный процесс, возникающий в бронхах, оказывает противовоспалительное действие при бронхиальной астме; при ларингите и бронхите он очищает дыхательные пути и уменьшает воспаление слизистых оболочек. А если иметь в виду то, что подорожник входит в лекарственные сборы, применяемые при лечении сахарного диабета, заболеваниях желудочно-кишечного тракта инфекционного характера, применяется при заболеваниях почек и мочевыводящих путей, то становится очевидной польза этого растения, которое в небольших дозах сделает более полезным многие блюда и улучшит их вкус. Если в приводимых рецептах какие-либо компоненты вам не подходят по состоянию здоровья, то можно обойтись без них или замените на подобные: например, перец можно и не употреблять, сливочное масло заменить на растительное и т. д.
Из книги И.И.Дубровина "Целительный подорожник"
  1. Салаты из подорожника
  2. Мультивитаминные салаты с подорожником
  3. Дачные салаты из подорожника
  4. Салат из подорожника с овощами
  5. Сложные салаты с подорожником
  6. Интересные салаты с подорожником
  7. Весенние салаты с подорожником
  8. Борщ с подорожником
  9. Щи зеленые из подорожника
  10. Суп из листьев подорожника
  11. Суп грибной с подорожником
  12. Суп «Вегетарианский»
  13. Котлеты из листьев подорожника
  14. Голубцы и долма из подорожника
  15. Запеченные баклажаны с подорожником
  16. Паста и икра с подорожником
  17. Десерты с подорожником
  18. Запеканки и пудинг с подорожником
  19. Хлеб с семенами подорожника
  20. Напитки с подорожником
  21. Чай из листьев подорожника
  22. Маринованные и квашенные листья подорожника



Салаты из подорожника

Салаты из подорожника

Салат из листьев подорожника

Листья подорожника перебрать, промыть два раза, обдать кипятком и переложить на дуршлаг. Перед едой листья разрезать на 4 - 5 частей, заправить сметаной, смешанной с мелко нарезанным желтком и солью, посыпать мелко нарезанным яичным белком и укропом

Салат из подорожника с орехами

Ингредиенты: листья подорожника 400 г, натертые ядра орехов 1 ст. ложка, мед 1 ст. ложка, подсолнечное масло 1 ст. ложка
Листья подорожника промыть, покрошить, добавить ложку натертых орехов, ложку меда и заправить подсолнечным маслом.

Салат из подорожника с луком и крапивой

Ингредиенты: Подорожник (молодые листья) - 120 г, лук репка - 80 г, хрен тертый - 50 г, крапива - 50 г, 1 яйцо, 40 г сметаны, соль, уксус - по вкусу.
Способ приготовления
Подорожник и крапиву тщательно вымыть, опустить на одну минуту в кипяток, дать стечь воде, измельчить ножом, добавить нарезанный лук, хрен, соль, уксус по вкусу. Посыпать измельченным вареным яйцом, полить сметаной.

Пикантный салат из подорожника

Для его приготовления нужны 50 г молодых, не огрубевших листьев подорожника, 10 г листьев крапивы, 20 г листьев сельдерея, 10 г лука, 50 г растительного масла. Листья измельчают, перемешивают, заправляют маслом и подают к столу


Мультивитаминные салаты с подорожником

Мультивитаминные салаты с подорожником

Витаминный салат с подорожником

Нашинковать молодые листья подорожника большого, сурепки, лебеды и звездчатки (по 25 г), добавить уксус, сахарный песок и укроп (по 1-2 г), все перемешать. Соль по вкусу.

Салат из крапивы, щавеля, подорожника, зелёного лука и одуванчика.

300 граммов листьев крапивы, по 200 граммов щавеля и подорожника, 100 граммов зелёного лука и 50 граммов листьев одуванчика промойте и подсушите.
Листья одуванчика предварительно полчаса подержите в холодной воде. Растения мелко нарежьте, смешайте с двумя сваренными вкрутую и измельчёнными яйцами, заправьте подсолнечным маслом или майонезом и посолите по вкусу.

Салат из подорожника, лука и крапивы.

Опустите в кипяток на 1-2 минуты 120 граммов листьев подорожника и 50 граммов листьев крапивы, откиньте на дуршлаг. Затем всё измельчите, добавьте нашинкованный репчатый лук (80 граммов), тёртый (или столовый) хрен (50 граммов) и нарезанное кружочками варёное яйцо. Заправьте салат сметаной (40 граммов), яблочным уксусом и солью по вкусу.

Салат с подорожником и одуванчиком:

На 10 листьев подорожника — 10 листьев одуванчика, немного кислицы, лук репчатый, растительное масло или сметана, соль по вкусу.
Листья подорожника вымыть холодной кипячёной водой, одуванчик обдать 2 раза кипятком. Траву мелко порезать, добавить кислицу, немного репчатого лука. Приправить растительным маслом или сметаной, солью.


Дачные салаты из подорожника

Дачные салаты из подорожника

Дачный салат из подорожника

Ингредиенты: Подорожник - 50 г листьев, крапива - 50 г листьев, сныть - 50 г листьев, свекла отварная - 100 г, укроп и петрушка - 6 веточек, огурцы соленые (маринованные) - 2 шт., лук - 1 шт.,
помидор - 2 соленых, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла.
Способ приготовления
Все ингредиенты мелко нарезать, полить уксусом и растительным маслом, посыпать рубленной зеленью. Оставить настаиваться в течение 2 часов.

Салат из подорожника с луком и хреном

Состав: подорожник (молодые листья) - 50г, репчатый лук - 30г, тертый хрен - 20г, крапива - 20г, яйцо - 1/2 шт., сметана - 15г, 3-% уксус - 3г, соль.
Подготовленные листья подорожника и крапивы закладывают в кипящую воду на 1 - 2 мин, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, шинкуют, добавляют рубленый репчатый лук, тертый хрен, солят. Посыпают мелко рубленным вареным яйцом, поливают сметаной.

Салат с краснокочанной капустой и подорожником

Состав: краснокочанная капуста - 50г, подорожник - 25г, яйцо - 1 шт., растительное масло - 10г, соль.
Яйца, сваренные всмятку, осторожно очищают от скорлупы. Аккуратно разрезают на две части и укладывают на блюдо. Нашинкованную краснокочанную капусту соединяют с мелко нарезанным подорожником, солят. Полученную массу укладывают на половинки яиц и поливают растительным маслом.

Салат «Супервитамин»

Ингредиенты: В равных долях взять любые молодые листья: одуванчик, крапива, подорожник, сныть, немного петрушки и укропа;
произвольное количество: помидоры, огурцы, грецкие орехи, чеснок.
Для заправки на выбор: сметана - 3 ст. ложки, или 2-3 ст. ложки растительного масла с 1 ст. ложкой лимонного или клюквенного сока, или яблочный уксус – по вкусу.
Травы промыть, обсушить. Овощи промыть.
Измельчить листья одуванчика, крапивы, подорожника и сныти, добавить нарезанные ломтиками помидоры и огурцы, измельченные грецкие орехи и чеснок.
Заправить салат можно сметаной или растительным маслом с соком лимона, клюквы или с яблочным уксусом.



Салат из подорожника с овощами

Салат из подорожника с овощами

Картофельный салат с листьями подорожника и овсяного корня

Ингредиенты: Овсяный корень - 100 г молодых листьев, подорожник - 40 г молодых листьев, картофель - 2 небольших клубня, яйцо куриное – 1 шт., уксус яблочный - 1 ст. ложка, майонез (или сметана) – 2 ст. ложки, укроп или петрушка (зелень) – несколько веточек, соль, специи - по вкусу.
Способ приготовления
Картофель отварить в мундире, остудить, почистить (молодой можно не чистить), порезать кубиками.
Листья подорожника и овсяного корня порезать и залить на несколько минут стаканом кипятка с уксусом, затем откинуть на дуршлаг.
Яйцо сварить вкрутую, порезать.
Все ингредиенты смешать, заправить на выбор майонезом или сметаной, добавить по вкусу соль и специи, посыпать мелко рубленой зеленью.

Подорожник с творогом и свежими огурцами:

На 10 листьев подорожника —3 средней величины огурца, 100 г нежирного творога, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Огурцы промыть и нарезать вдоль на 4-6 частей. Подорожник промыть, мелко порубить, добавить творог, соль, растительное масло и все перемешать. В тарелку уложить огурцы, а рядом - приготовленную массу.

Салат из подорожника с горохом и капустой

Ингредиенты: 2 чашки листьев подорожника, мелко нарезанный; 1 чашка капусты, мелко нарезанной; 1 банка горошка, слить от маринада; 1/2 луковицы, тонко нарезанный; 1 стебель сельдерея, мелко нарезать; 1 - 2 дольки чеснок, мелко нарезанного; сахар - щепотка; оливковое масло, винный уксус, тмин, соль - по вкусу.
Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты большой миске, капусту надо слегка помять, добавить масло и уксус. Через 30 минут салат можно подавать к столу.

Салат мясной с подорожником.

Подорожник (150 г) нарезать, добавить измельченные отварное или жареное мясо (колбасу, сосиски, ветчину) (100 г), сваренное вкрутую яйцо, тертый хрен (20 г), зеленый лук (25 г), соль. Заправить майонезом (сметаной, острым соусом) (50 г). Посыпать зеленью укропа и петрушки.


Сложные салаты с подорожником

Сложные салаты с подорожником

Салат «Немецкий»

Вам потребуется: одуванчик – 1,5 ст. л., крапива – 1,5 ст. л., подорожник – 1 ст. л., кислый щавель – 1 ст. л., огуречник – 1 ст. л., петрушка – 1/2 ст. л., зеленый лук – 50 г, укроп – 1/2 ст. л., любисток – 0,5 ст. л., вареные яйца – 2 шт., репчатый лук – 50 г.
Для соуса: кефир – 1 стакан, сок и кожура 1/2 лимона, соль, перец – по вкусу.
Существует рецепт знаменитого франкфуртского салата, который обожал Иоганн Вольфганг Гете, великий немецкий писатель, автор бессмертного «Фауста».
Мелко нарубите зелень: одуванчик, подорожник, крапиву, кресс-салат, кислый щавель, огуречник, петрушку, зеленый лук, укроп и любисток. В салат добавьте нарезанные яйца, сваренные вкрутую, и нашинкованный репчатый лук. Влейте в салат соус, который готовится из кефира, перца, сока и кожуры лимона и соли. Соус вливайте в салат с тщательной осторожностью, не торопясь. Этот салат можно съесть, как самостоятельное блюдо, а можно и подать в качестве великолепного дополнения к отваренному в мундире картофелю, вареной говядине или рыбе.

Салат «Мир»

Вам потребуется: одуванчик – 50 г, подорожник – 50 г, чеснок – 1 зубчик, эстрагон – 1 ч. л., купырь – 1 ч. л., растительное масло – 1 ч. л., лимонный сок – 1 ч. л., соль – 1 щепотка.
Очень полезен в период весеннего авитаминоза и для профилактики легочных заболеваний. Готовится на основе старинного итальянского рецепта. Возьмите деревянную миску, натрите ее внутреннюю поверхность долькой свежего чеснока. В миску положите листья одуванчика и подорожника, добавьте зелень свежего эстрагона, купыря, влейте растительное масло и лимонный сок, слегка посолите.

Салат «Универсальный»

Вам потребуется: морковь – 2 шт., картофель – 3 шт., свекла – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., зеленый лук – 50 г, соленые огурцы – 2 шт., подорожник – 50 г, майонез – 2–3 ст. л.
Мелко нарежьте вареные картофель, морковь, свеклу, яйца, положите горошек, репчатый и зеленый лук, нарежьте еще соленые огурцы. Все компоненты тщательно перемешайте, посолите и заправьте салат майонезом. Мелко порубив листья большого подорожника, посыпьте ими салат сверху.


Интересные салаты с подорожником

Интересные салаты с подорожником

Зеленый салат с авокадо

Ингредиенты: Подорожник 200 гр, Стебель сельдерея 2 штуки, Зеленый перец 350 г, Зеленый лук 4 штуки, Огурцы 260 г, Авокадо 320 г, Лимонный сок 2 столовые ложки, Чеснок 1 зубчик, Оливковое масло 125 мл, Дижонская горчица ½ чайной ложки, Сахар по вкусу.
Смешайте мелко нарезанные авокадо, зеленый перец, сельдерей, огурцы, лук, раздавленный чеснок и порванный на кусочки подорожник.
Приправьте лимонным соком, щепоткой сахара, дижонской горчицей и оливковым маслом. Перемешайте.


Салат «Сага»

Вам потребуется: жеруха – 50 г, крапива – 50 г, подорожник – 50 г, одуванчик – 50 г, кочанный салат – 50 г, укроп – 30 г, петрушка – 30 г, огуречник – 30 г, растительное масло – 1 ст. л., лимонный сок – 1 ч. л., сметана – 2 ст. л., (кефир – 3 ст. л.), соль и сахар – по одной щепотке.
Возьмите жеруху, нежные побеги крапивы, зелень подорожника и молодого одуванчика и кочанный салат. Все ингредиенты вымойте, воде дайте стечь. Порубите, посыпав сверху также порубленными укропом, петрушкой, огуречником и заправьте лимонным соком и растительным маслом. В качестве заправки можно использовать и другие продукты: кефир или сметану. Добавьте в салат немного сахара и соли.

Салат «Поэма»

Вам потребуется: помидоры – 300 г, огурцы – 300 г, зеленый лук – 60 г, подорожник – 50 г, растительное масло – 2 ст. л., укроп – 20 г, петрушка – 20 г, соль – по вкусу
Свежие огурцы и помидоры вымойте и нарежьте очень мелко, смешайте с нашинкованным зеленым луком и зеленью подорожника (листвой большого или травой обыкновенного), посолите немного, залейте салат растительным маслом и посыпьте зеленью укропа и петрушки.


Весенние салаты с подорожником

Весенние салаты с подорожником

Салат «Весеннее чудо»

Вам потребуется: редис – 500 г, подорожник – 50 г, зеленый лук – 100 г, растительное масло – 50 г, соль – по вкусу
Очистите красный редис от ботвы, вымойте его тщательно, аккуратно ошпарьте кипятком и нарежьте кружочками. Смешайте редис с мелко нарезанными зеленью подорожника и зеленого лука, посолите и заправьте салат растительным маслом.

Салат «Соловушка»

Вам понадобится: шпинат – 100 г, щавель – 100 г, подорожник – 100 г, сметана – 4 ст. л., соль – по вкусу
Это очень полезный продукт кулинарии, способный поддержать организм в период весеннего ослабления. Шпинат, щавель и листья подорожника нарежьте в виде соломки, а зеленый лук нашинкуйте. Добавьте в сметану соли и залейте ею всю зелень. Желательно заливать сметану, когда сам салат уже находится в салатнице. Блюдо можно покрыть сверху кружочками редиса.

Салат «Добрый»

Вам потребуется: подорожник – 100 г, щавель – 200 г, шпинат – 100 г, картофель отварной – 200 г, сметана – 150 г, зеленый лук – 50 г, укроп – 50 г, соль и сахар – по вкусу
Отваренный картофель нарежьте небольшими кубиками. Листья подорожника, щавель, шпинат, зеленый лук, укроп порубите помельче, смешав с солью и сахаром. Всю зелень поместите в сметану и залейте полученным соусом приготовленный уже картофель. Салат перемешайте и украсьте зеленым луком и петрушкой.



Борщ с подорожником

Борщ с подорожником

Борщ с подорожником

В мясном бульоне или воде (500 мл) сварить нашинкованные свеклу (80 г), морковь (30 г), корень петрушки (15 г), капусту (100 г), картофель (50 г), добавить подорожник (100 г), пассерованный на растительном масле (20 г) лук (30 г) с томатным соусом (25 г), посолить, довести до кипения. Перед подачей на стол положить в тарелки сметану (25 г), посыпать зеленью укропа и петрушки.

Борщ с подорожником и лимоном

В кипящую воду кладу нарезанный соломкой картофель и варю почти до готовности. Добавляю измельченный корень петрушки или сельдерея и нашинкованную капусту. Варим овощи на медленном огне до готовности.
Натертые на крупной терке свеклу и морковь, нарезанный кубиками репчатый лук обжариваю на растительном масле. Добавляю томатный соус и пассирую все овощи в растительном масле. Даю остыть сковороде и вливаю 2 ст. ложки натурального яблочного 6 % уксуса. Все овощи перемешиваю с уксусом.
В кастрюлю с картофелем и капустой добавляем мелко нарезанные листья подорожника, специи: черный и душистый перец, молотую паприку, орегано, базилик, солим и довести до кипения. Добавляем содержимое сковороды: пассерованные лук, морковь и свеклу. Нарезанный кубиками кружочек лимона. Доводим до кипения и снимаем с огня.
При подаче на стол положить в тарелки сметану, посыпать зеленью укропа и петрушки.


Щи зеленые из подорожника

Щи зеленые из подорожника

Щи зеленые из подорожника

Ингредиенты: Подорожник свежий (молодые листья) - 150 г, щавель свежий - 50 г, морковь - 5 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 20 г, лук зеленый - 15 г, мука пшеничная - 5 г, масло сливочное - 10 г, яйцо куриное - 1/2 шт., сметана - 15 г, лавровый лист, соль, гвоздика, перец черный молотый - по вкусу.
Способ приготовления
Молодые листья подорожника, промыв, отварить в воде в течение трех минут, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить на растительном масле 10-15 минут.
Мелко нарезанные очищенные морковь, петрушку и лук пассеровать в растительном масле.
В кипящий бульон или воду положить подорожник, пассерованные овощи, зеленый лук и варить 20-25 минут.
За 10 минут до готовности добавить смешанную с мукой сметану, соль, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.

Щи с подорожником

Полезные свойства съедобных дикорастущих растений, как правило, уникальны и значительно превосходят по спектру действия культурные растения.
150 грамм промытых листьев подорожника положите на 3 минуты в кипящую воду, откиньте на сито, прокрутите через мясорубку и тушите в масле 10-15 минут. В кипящую воду положите тушеный подорожник, одну пассерованную репчатую луковицу, одну обжаренную натертую на терке морковь, измельченную петрушку, зеленый лук и варите все 20-25 минут. За 10 минут до готовности добавьте 50 грамм щавеля, специи и сметану.

Щи «Стряпуха»

Вам потребуется: крапива – 100 г, щавель – 50 г, подорожник – 50 г, морковь – 10 г, петрушка – 10 г, репчатый лук – 20 г, зеленый лук – 15 г, лавровый лист – 2–3 шт., гвоздика – 1 шт., одна растертая картофелина, перец – по вкусу.
Молодые побеги крапивы и подорожника облейте кипящей водой, порежьте, добавьте мелко порезанные щавель, морковь, петрушку, лук репчатый, лук зеленый. Зелень немного потушите, а овощи слегка обжарьте.
Затем сложите все компоненты в кипящую воду и поварите около 20 минут. Незадолго до готовности положите в щи лавровый лист, гвоздику, перец и перетертый картофель. Перед тем как приступить к еде, полейте щи сметаной и положите по своему вкусу дольки вареного яйца.

Щи «Зеленые»

Вам потребуется: щавель – 500 г, подорожник – 200 г, картофель – 300 г, репчатый лук – 2 шт., зеленый лук – 100 г, сливочное масло для пассеровки лука – 30 г, сметана – 50– 100 г, яйцо – 3–4 шт., зелень – 30 г, соль – по вкусу
Прекрасное и очень полезное блюдо, издавна пользующееся популярностью у любителей здоровой и вкусной пищи. Переберите листья щавеля и подорожника, тщательно их промойте и залейте кипятком, оставив в таком состоянии на 5 минут. Затем воду слейте, а зелень пропустите через мясорубку.
В кипящую воду положите картофель, порезанный кубиками, сварите его до готовности, а за 10 минут до конца варки положите в щи подготовленные щавель, подорожник, а также обжаренный репчатый и зеленый лук. Не забудьте посолить под конец. Кушайте щи со сметаной, заправьте их яйцом, сваренным вкрутую и мелко нарубленным, и украсьте зеленью.


Суп из листьев подорожника

Суп из листьев подорожника

Суп «Придорожный»

Ингредиенты: На 500 г зелени трав: щавель, крапива, лебеда, сныть, кислица, подорожник, клевер;
картофель - 200 г, лук репка - 2 шт., корень петрушки или сельдерея, растительное масло - 2 ст. ложки, 1 чайная ложка сахара, 2-4 ложки сметаны, 2 лавровых листа, соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления
Всю зелень вымыть, мелко нарезать, залить кипящей водой. Лук нарезать кольцами и обжарить в масле вместе с корнем петрушки. Картофель нарезать кубиками. Выложить картофель, обжаренные лук и корень петрушки в травяной бульон. Варить до готовности картофеля. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, соль, перец, сахар. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Суп из листьев подорожника

На 150 г. листьев подорожника — 50 г. мяса, 150 г. картофеля, 5 г. муки, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 50 г. хрена, 5 г. укропа, 0,5 л. воды, соль по вкусу.
Листья подорожника промыть в холодной воде, нашинковать мелкой соломкой и положить в кипящий бульон. Добавить мелко нарезанный картофель, соль и специи и варить до готовности. За 3-4 минуты до окончания варки ввести в суп мучную пассировку. При подаче на стол добавить чеснок, растёртый с солью и укропом.

Суп картофельный с подорожником

В мясном бульоне или воде (500 мл) сварить картофель (150 г), корень петрушки (15 г), морковь (50 г), репчатый лук (50 г) до готовности. Добавить мелко нарезанные листья подорожника большого (100 г), пассерованный лук, лавровый лист, посолить, довести до кипения. Перед подачей на стол в тарелки положить сметану (25 г), посыпать зеленью укропа и петрушки.


Суп грибной с подорожником

Суп грибной с подорожником

Суп грибной с подорожником

Сушеные грибы (20 г) тщательно промыть, залить холодной водой на 4 часа. Затем грибы еще раз промыть и варить 1-1,5 часа. Отвар (500 мл) процедить, положить в него нарезанные грибы, картофель (100 г), морковь (30 г), репчатый лук (25 г), посолить и варить до готовности. В конце варки добавить измельченные листья подорожника большого (100 г), довести до кипения. Перед подачей на стол в тарелку положить сметану (25 г), посыпать зеленью укропа и петрушки.

Суп из подорожника с орехами

Ингредиенты: семена подорожника -30 г, репчатый лук-25 г, мука-3 г, топленое масло-15 г, картофель-100 г, ядра грецких орехов-15 г, соль, перец, петрушка по вкусу.
Семена подорожника промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до полуготовности. Затем добавить нарезанный крупно картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную пшеничную муку, разведенную отваром, толченые ядра грецких орехов и варить до готовности.




Суп «Вегетарианский»

Суп «Вегетарианский»

Суп «Вегетарианский»

Вам потребуется: вода – 1 л, морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., картофель – 1–2 шт., подорожник – 50 г, соль и сметана – по вкусу.
Порезанные небольшими дольками морковь, корень сельдерея, петрушки и репчатый лук поварите в подсоленной воде, доведя овощи почти до готовности. Добавьте в суп картофель, порезанный мелкими кубиками, а за несколько минут до конца варки – порезанную зеленьподорожника. Суп перед едой заправьте сметаной, нарушив, таким образом, вегетарианские стандарты.

Суп «Полевица»

Вам потребуется: крапива – 50 г, белая съедобная лебеда – 40 г, сныть – 40 г, борщевик – 40 г, подорожник – 50 г, мальва – 40 г, иван-чай – 40 г, клевер – 50 г, щавель – 25 г, кислица – 25 г
Готовится он в то время, когда на дворе – ранняя весна, а в огороде никакая зелень и овощи еще не поспели. Нужно взять зелень дикорастущих растений. При этом щавель и кислица растения довольно кислые не должны составлять больше трети от всего сбора зелени. Можно применять только молодые растения. Листья щавеля и крапивы предварительно ошпарьте кипятком один раз, а лебеды – дважды. Итак, взяв всю нужную для супа зелень, вымойте ее чисто, мелко нарежьте, а затем залейте кипящей водой, а лучше того – кипящим грибным бульоном.
Отдельно обжарьте слегка коренья и лук, и положите их в отвар зелени; добавьте туда же нарезанный мелкими кубиками картофель и варите до готовности за 5 минут до конца положите в кастрюлю лавровый лист, соль, перец; если суп получается довольно кислым, сдобрите его чайной ложкой сахарного песка. Подавайте суп, заправив его сметаной или же свежей простоквашей.

Суп рыбный с крапивой и подорожником

Продукты: рыба 500 г, крапива 200 г , подорожник 100 г, ботва свеклы 100 г, картофель 200 г , сметана 100 г, вода 2 л, соль по вкусу.
Крапиву, свекольную ботву, листья подорожника обдать кипятком, остудить, мелко порезать, залить сметаной и потушить до готовности. Картофель вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой. Рыбу разделать и нарезать кусочками. Рыбу и картофель залить кипятком и отварить до готовности, затем добавить тушенную в сметане зелень, довести до кипения, посолить.


Котлеты из листьев подорожника

Котлеты из листьев подорожника

Котлеты мясные с подорожником.

Мясной фарш (250 г) смешать с размоченным в воде или молоке белым хлебом (50 г), мелко нарезанным репчатым луком (25 г) и листьями подорожника большого (50 г), добавить соль, молотый черный перец, перемешать. Из массы сформировать котлеты, запанировать их в сухарях и жарить на растительном масле (топленом масле, жире) (25 г).

Котлеты картофельные с мясом и подорожником.

Картофель (400 г) отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку (50 г). Мясной фарш (300 г) поджарить с луком (25 г), смешать с картофельной массой, измельченными листьями подорожника (100 г), посолить, поперчить. Сформировать котлеты, запанировать их в муке и обжарить в топленом или растительном масле (100 г). Перед подачей к столу заправить томатным соусом или сметаной (500 г).

Котлеты из листьев подорожника

Ингредиенты: Подорожник (листья) - 240 г, молоко - 30 г, масло сливочное - 15 г, крупа манная - 20 г, яйца - 1/4 штуки, сухари - 10 г, масло топленое для жарки - 10 г, соус - 75 г.
Способ приготовления
Молодые листья подорожника мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить молоко, масло и тушить до полуготовности. Тонкой струйкой засыпать манную крупу, тщательно размешать, чтобы не заварилась комками, варить 10 - 15 минут, а затем добавить сырые яйца. Готовую массу немного охладить, разделать в виде котлет, запанировать в сухарях и жарить на сковороде с жиром до образования корочки с обеих сторон.


Голубцы и долма из подорожника

Голубцы и долма из подорожника

Голубцы из подорожника

Голубцы из подорожника это так вкусно и полезно. Беру молодые листья подорожника, один стакан клейкого риса, одну морковь, помидор, сладкий перец и луковицу.
Делаю начинку для голубцов: мою и отвариваю клейкий рис; чищу, мою овощи, натираю на крупной терке морковь, лук, перец. Овощи слегка обжариваю на растительном масле, добавляю специи и пряные травы.
Когда овощи готовы добавляю отварной рис, аккуратно перемешиваю его с ароматными овощами и заворачиваю в листья подорожника, аккуратно укладываю в кастрюлю. Голубцы заливаю водой, добавляю нарезанные кубиками предварительно замоченные сушеные грибы и тушу голубцы мин 12-15, заправляю соусом из муки, моркови, нарезанного кубиками помидора и лука репчатого, обжаренных на растительном масле. В эту обжарку добавляю немного воды, перемешиваю, затем этот соус добавляю в кастрюлю с голубцами. Также голубцы можно заправить зеленью укропа, кинзы, лавровым листом. Пару минут и кастрюлю можно убрать с огня. Голубцы готовы, но пусть постоят еще минут 5-10 для насыщения соусом пряностями. Голубцы из подорожника особенно вкусные, если их запечь в духовке до румяной корочки. Подавать можно вместе с подливкой из кастрюли с подорожниковыми голубцами, а если нравится, то можно со сметаной.

Долма «Придорожная»

Вам потребуется: молодые листья подорожника – 10 шт., отварной рис – 1 ст., морковь – 1 шт., изюм – 1/2 стакана, сметана – 1 стакан, вода (для разведения сметаны) – 1 ст.
Отварите морковь и нарежьте ее мелкими кубиками, смешайте с отваренным рисом и изюмом. Приготовленный фарш разложите на вымытые и высушенные листья подорожника, заверните долму и поместите их в предназначенную для приготовления посуду, на дно которой нужно налить сметаны, разведенной водой в пропорции один к одному. Тушится долма около 15 минут, можно также запекать их и в духовке до образования хрустящей корочки.

Жюльен с шампиньонами и подорожником

Ингредиенты: Шампиньоны свежие - 150 г, подорожник - 40 соцветий, масло сливочное - 60 г, мука - 40 г, молоко - 200 мл, сливки - 50 мл, яйца - 3 желтка и 4 белка, сыр - 80 г, белый перец, соль, мускатный орех.
Способ приготовления
Шампиньоны очистить и 5 минут бланшировать, дать стечь и измельчить в блендере вместе с подорожником.
Для бешамелевого соуса растопить 50 г масла, добавить в него муку и поджарить, после этого, продолжая мешать, добавить молоко и сливки. Снять с огня и добавить грибное пюре. В остывшую массу ввести взбитые желтки с добавленными туда солью, перцем и мускатным орехом. Яичные белки взбить с щепоткой соли и осторожно смешать с массой.
Смазать формочки маслом и разложить приготовленную массу. Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут. Подавать горячим.


Запеченные баклажаны с подорожником

Запеченные баклажаны с подорожником

Запеченные баклажаны с подорожником

Продукты: баклажан 5 шт., чеснок 5 долек, сок лимонный 2 ст. ложки, масло растительное 4 ст. ложки, зелень укропа 2 ст. ложки, подорожник 15 листов, соль по вкусу.
Баклажаны поместить в духовку на 30—35 минут, затем очистить, нарубить, добавить измельченные листья подорожника, чеснок, растительное масло, лимонный сок, соль и все перемешать. Подавать баклажаны охлажденными с рубленой зеленью укропа.

Каша из семян подорожника

Расход продуктов: семена подорожника - 50 г, вода - 50 г, молоко - 100 г, сахар и масло - по вкусу.
Чтобы приготовить кашу из семян подорожника необходимо собрать зеленые семена со стрелок, сильно коричневые не используют, т.к. они уже перезрели. Стрелку крепко обжимают пальцами за вершину и сдирают с неё семена против роста семян. Собранные семена Подорожника раскладывают тонким слоем на бумаге, чтобы дать уйти мелким насекомым, случайно попавшим в семена.
Чтобы приготовить кашу из семян подорожника, в кипящую и подсоленную воду всыпают промытые семена и варят в течение 20 минут, затем добавляют молоко и сахар и продолжают варку до готовности.
Кашу подать со сливочным или льняным маслом.



Паста и икра с подорожником

Паста и икра с подорожником

Икра из подорожника большого

Подорожник (200 г) тщательно промыть холодной водой, пробланшировать 3-5 минут, откинуть на дуршлаг. После стекания воды измельчить (можно пропустить через мясорубку), посолить (можно добавить листья крапивы, кислицы, щавеля, сныти по 50 г). Заправить лимонным соком или уксусом (25 мл) и томатным соусом (майонезом, смета­ной) (50 г). Использовать для бутербродов, заправки рыбных, мясных, овощных, крупяных блюд, соусов, подлив.

Бутерброды с подорожником

Ломтики хлеба густо намазать икрой из подорожника, посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки и зеленого лука.

Паста с листьями подорожника, творогом и сыром

Продукты: сыр тёртый 50 г, творог пастеризованный 50 г, листья подорожника 10 шт., укроп рубленый 1 ч. Ложка.
Смешать сыр, творог, рубленые листья подорожника, зелень укропа. Все взбить.

Паста с подорожником и морковью

Продукты: творог жирный пастеризованный 3 ст. ложки, сыр тёртый 100 г, листья подорожника рубленые 2 ст. ложки, морковь 1 шт.
Свежую морковь натереть на мелкой терке. Молодые листья подорожника промыть, обсушить и мелко нарубить. Морковь с рублеными листьями подорожника добавить в смесь протертого творога и сыра. Массу взбить.
Паста с подорожником и орехами

Продукты: брынза 60 г, масло сливочное 80 г, листья подорожника молодые 10 шт., укроп рубленый 1 ст. ложка, ядра грецких орехов рубленые 1 ст. ложка.
Брынзу натереть на терке, смешать с размягченным сливочным маслом, растертыми ядрами грецких орехов, укропом, рублеными листьями подорожника. Массу взбить.


Десерты с подорожником

Десерты с подорожником

Листья подорожника, запеченные с молоком

Ингредиенты: Подорожник (листья) - 300 г, молоко - 200 г, масло сливочное - 15 г, сахар - 10 г, сыр - 20 г, корица молотая - по вкусу.
Способ приготовления
Нашинкованные молодые листья подорожника отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь воде и слегка отжать. Положить на смазанную жиром сковородку, залить молоком, посыпать тертым сыром, сахаром, корицей и запечь в духовке.

Творог с молоком, подорожником и черносливом

Подготовленный чернослив (40 г) залить холодной водой, довести до кипения. Полученный отвар процедить, из чернослива удалить косточки и нарезать. В отвар добавить творог (50 г), молоко (50 мл), нашинкованный подорожник (8 г), сахар (5 г). Смесь взбивать в течение 2-3 минут.

Засахаренные соцветия и листья подорожника

Ингредиенты: Сахар - 150 г, подорожник ланцетный – соцветия и листья, вода - 50 мл, сахарная пудра - 2 ст. ложки.
Способ приготовления
Сахар растворить в воде и, медленно подогревая, довести до кипения, пока сахар окончательно не растворится. Несколько раз листья и соцветия подорожника окунуть в сироп, затем высушить. В конце приготовления посыпать их сахарной пудрой.


Запеканки и пудинг с подорожником

Запеканки и пудинг с подорожником

Запеканка «Дружок»

Вам потребуется: вермишель – 500 г, яйцо – 3 шт., молоко – 1 стакан, сливочное масло – 50 г, подорожник – 2 ст. л., растительное масло – 1 ст. л., мясо – 500 г
Отварите вермишель в подсоленной воде и откиньте ее на дуршлаг, дайте немного остыть и положите в нее сливочное масло, влейте сырое яйцо, молоко.
Все тщательно перемешайте, в конце процесса добавив измельченную листву подорожника, и разделите получившуюся массу пополам. Одну часть положите на сковороду, смазанную маслом, и поместите сверху слой отварного мяса, предварительно пропущенного через мясорубку и чуть-чуть обжаренного. Теперь уложите на это сооружение вторую часть вермишелевой массы, разгладьте все ровно, смажьте сверху маслом и выпекайте в духовке.

Запеканка «Достаток»

Вам потребуется: свежая капуста – 2 кг, молоко – 2 стакана, яйцо – 2–3 шт., манная крупа – 150 г, мясо – 700–800 г, подорожник – 2 ст. л., сливочное масло – 50 г, растительное масло – 1 ст. л.
Другая мясная запеканка с подорожником делается так. Нашинкуйте капусту и отварите ее в молоке почти до готовности, затем всыпьте в посуду манную крупу, убавьте огонь и тушите блюдо около 10 минут, после чего добавьте сырое яйцо, измельченные листья подорожника, хорошо все перемешайте и снимите блюдо с плиты.
Полученную массу, как и в предыдущем рецепте, разделите на две равные части, одну из которых поместите на дно смазанной маслом сковороды, уложите поверх нее фарш из отваренной, пропущенной через мясорубку и слегка обжаренной говядины, закройте ее оставшейся частью овощного теста и запекайте блюдо в духовке.

Пудинг «Для гостей»

Вам потребуется: пшено – 500 г, морковь – 500 г, молоко – 250 г, творог – 500 г, яйца – 3 шт., сахар – 50 г, подорожник – 2 ст. л., сливочное масло – 50 г, растительное масло – 1 ст. л., сметана – 1 стакан
Приготовьте полезный и вкусный пудинг с подорожником. Для этого сначала сварите пшенную кашу, немного ее остудите и смешайте с морковью, которую предварительно нужно потушить в молоке. Также смешиваются протертый творог, сахар, взбитый белок и измельченная листва подорожника большого. Полученная масса выкладывается на сковороду и запекается в духовке. Подавать ее нужно со сметаной.


Хлеб с семенами подорожника

Хлеб с семенами подорожника

Хлеб с семенами подорожника

1,5 чашки 150 г овсяных хлопьев, 3/4 чашки смолотых семян льна, 1/2 чашки сырой гречневой крупы, 1 чашка 130 г семян подсолнечника, 4 столовых ложки семян подорожника, 1 чайная ложка грубой морской соли, 1 столовая ложка сиропа, 3 столовых ложки растопленного кокосового масла, 1,5 чашки теплой воды.
Приготовление: Соединить воду, кокосовое масло и сироп. Хорошенько перемешать и добавить все остальные ингредиенты. Замесить тесто и оставить его для ферментации на несколько часов или, может быть , на всю ночь.
Готовое тесто вылить в силиконовую форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течении 20-30 минут при температуре 180 градусов.

Пирожки из готового слоеного теста с зеленью

Тесто слоеное, готовое 500 г, 3 части мяты; 1 часть шпината или крапивы; 1 часть подорожника; 1 часть щавеля; 1 часть листьев одуванчика; 1 часть укропа; 1 часть кинзы; репчатый лук; растительное масло; 1 желток для смазывания пирожков. Соль, корень имбиря.
Травы вымыла, обсушила и нарезала. Лук нарезала кубиками и пассеровала в сковороде на растительном масле, затем добавила в зелень, посолила, быстро перемешала и накрыла крышкой. Дала травам постоять, чтобы они осели.
Раскатанное тесто нарезать на квадраты и положить на каждый квадратик по одной столовой ложке начинки, свернуть конвертиком. Смазать пирожки сверху желтком, выпекать при температуре 200 220 градусов, 15-20 мин.



Напитки с подорожником

Напитки с подорожником

Напиток острый из подорожника.

Молодые листья тщательно промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. После отекания воды пропустить через мясорубку или соковыжималку и отжать сок.
Сок подорожника большого (50 мл) смешать с соком хрена (50 мл), добавить воду (100-150 мл), размешать. Пить холодным.

Напиток с подорожником.

В отвар из яблочной кожуры (200 мл) добавить кусочки яблок (40 г), мед (6 г), рубленые листья подорожника большого (2 г), изюм. Настоять.

Коктейль из подорожника.

Взбейте 2 чашки шпината, 1 чашку листьев подорожника, 2 чашки брусники, 1 чашку черники, 6-7 фиников, воду.

Кефир с листьями подорожника большого.

Молоко (40 мл) смешать с кефиром (160 мл), добавить рубленые листья подорожника |6 г) и петрушки (3 г), мелко нарубленные ядра грецких орехов (6 г), мед (6 г), взбивать в течение 2-3 минут.


Чай из листьев подорожника

Чай из листьев подорожника

Чай «Каро»

Кроме всех перечисленных блюд, подорожник входит в состав вкусных, а самое важное – полезных чаев.
Вам потребуется: листья подорожника большого – 300 г, корень солодки – 300 г, листья мать-и-мачехи – 400 г
Для его приготовления нужны листья подорожника большого, корень солодки и листья мать-и-мачехи. 1 ст. л. смеси завариваете 2 стаканами кипятка, настаиваете в течение 20 минут, затем процеживаете. Пить витаминный чай следует в теплом виде по полстакана через каждые три часа (вместо воды и обычного чая для утоления жажды).

Чай «Лекарь»

Вам потребуется: цветки бузины – 100 г, трава росянки – 100 г, листья подорожника – 100 г, трава фиалки трехцветной – 100 г
Чай, рекомендованный при хронических бронхитах и бронхиальной астме, готовится так: 4 ч. л. измельченного сбора цветов бузины, травы росянки, листьев подорожника и травы фиалки трехцветной залить 1 стакан кипятка и настоять в течение 1 часа. Затем процедить. Пить его нужно три раза в день по 1/3 стакана.

Чай «Загадка»

Вам потребуется: трава спорыша – 100 г, трава лапчатки гусиной – 100 г, листья подорожника – 200 г
2 ст. л. смеси травы спорыша, травы лапчатки гусиной и листьев подорожника заварить 2 стаканами кипятка, 1 час настоять, затем процедить. Пить его следует по полстакана 3 раза в день за полчаса до еды.

Чай из листьев подорожника, душицы и мяты

По одной чайной ложке измельчённых листьев подорожника и душицы и две чайные ложки мяты заваривают двумя стаканами кипятка, настаивают два часа и процеживают.


Маринованные и квашенные листья подорожника

Маринованные и квашенные листья подорожника

Маринованные листья подорожника

Ингредиенты: Молодые листья подорожника, свежие,
Ингредиенты для маринада: Вода на 100 мл, Сахар 1,5 г, Соль 3,5 г, черный и душистый перец горошком, кориандр, чили, Уксус яблочный 15 мл.
Заготовка из маринованных листьев подорожника выручит в любое время, когда нам захочется приготовить долму или роллы, различные рулетики. Листья для такой заготовки следует выбирать не поврежденные, молодые, зелёные, нежные, одного размера, целые.
Приготовление: Нам понадобятся молодые листья подорожника, и маринад, который варят из воды, уксуса, сахара, соли и специй. Вначале надо промыть листья подорожника.
Сложить их в стопки по 5-6 штук и потом свернуть трубочкой. Заполнить трубочками из листьев подорожника простерилизованную баночку, размещая трубочки листиков вертикально, потом залить кипящим маринадом. Банки закупорить.

Квашенные листья подорожника

Молодые не поврежденные листья подорожника промываем в воде, раскладываем в стопки по 20 штук и сворачиваем в рулетики, которые закрепляем нитками.
По очереди рулетики из подорожника опускаем в кипящую воду, держа в кипятке около минуты, после чего сразу опускем их в холодную воду.
Рулеты листьев подорожника плотно укладываем в стеклянные поллитровые банки и заливаем раствором соли, приготовленным в соотношении 1,5 столовые ложки поваренной крупной соли на 1 литр воды. Накрываем банки крышками и оставляем листья подорожника кваситься на несколько дней. Через 3 дня в каждую банку добавляем 1 чайную ложку яблочного уксуса. Банки с подорожником стерилизуют 20 – 30 минут, после чего накрывают металлическими крышками закатывают. Хранят заготовки подорожника в темном прохладном месте.

<< В раздел Рецепты блюд из дикорастущих растений и грибов На следующую страницу >>
Экологическое обращение к туристам
0
0 0 2.2K

Фото читателей посетивших эти места

Делитесь своими фотографиями и впечатлениями, своими трофеями и всем интересным, что с Вами произошло с другими читателями.

Удалить свои фото можно на своей странице во вкладке - фотографии.



Загрузить свои фото

Войдите под своим логином, пожалуйста

или зарегистрируйтесь

Отзывы читателей посетивших эти места

Поделитесь своими впечетлениями с другими читателями Хвалитесь своими новыми открытиями и достижениями, остерегайте других от ошибок!

Все оставленные читателями отзывы можно посмотреть в Книге отзывов


Написать отзыв


Войдите под своим логином, пожалуйста

или зарегистрируйтесь, чтобы пользоваться всеми возможностями сайта.


:) .) :} :D ;) :( :l :|









Другие предложения:







____


Рецепты блюд из подорожника
1 шт.

Рецепты блюд из подорожника

Есть блюда с использованием подорожника можно круглый год, укрепляя свой желудок и легкие, повышая иммунитет своего организма и предупреждая тем самым всяческие напасти.


Подорожник — травянистое растение семейства Подорожниковые. Другие названия: трипутник, семижильник, попутчик, придорожник, чирьевая трава, порезник, ранник, последние названия указывает на свойства подорожника – заживлять раны и чирьи. Его лечебные свойства применялись в Китае и в регионах с ним соседствующих еще 3 тыс. лет тому назад, знали о нем также древние римляне и греки. Подорожник, как и многие другие растения, применяется не только в лечебных, но и в пищевых целях, что создает двойной эффект его полезности. Зелень не растет в России круглый год, ее урожай приходится на несколько весенних и летних месяцев, чем следует пользоваться для обогащения нашего рациона. Особенное значение ранние травы приобретает в весенний период, когда мы часто испытываем недостаток в витаминах, а подорожник – превосходный естественный источник витамина, витамина А и, наконец, витамина К. Надо лишь вымыть подорожник, отделить листья, взять в равных с ним долях щавель и зеленый лук, листья подорожника и остальную зелень – порубить, заправить растительным маслом, слегка подсолить и – кушай, пожалуйста. Применение в пищу этого растения имеет давнюю историю, в кулинарии подорожник – не новичок, так же, как и одуванчик, щавель, кислица и другие растения, с которыми он успешно сочетается в приготовлении разнообразных блюд, начиная с салатов и заканчивая горячими кушаниями. Можно сделать гарнир из подорожника, выберите и сорвите зелёные волнистые и мясистые листья подорожника, обдайте их кипятком и обжарьте с небольшим количеством масла и чеснока точно также, как вы бы это сделали с капустой или любой другой твёрдой зеленью. Очень полезна икра из подорожника, другой зелени и овощей.

Есть блюда с использованием подорожника можно круглый год, укрепляя свой желудок и легкие, повышая иммунитет своего организма и предупреждая тем самым всяческие напасти. Много первых блюд – супов, щей и борщей, можно приготовить с подорожником, который передаст им свою полезность, поможет поддержать здоровье людей с ослабленной дыхательной системой. Листья подорожника используются в лечении воспалительных процессов дыхательной системы, как отхаркивающее средство. Сок, содержащийся в листьях растения, предотвращает воспалительный процесс, возникающий в бронхах, оказывает противовоспалительное действие при бронхиальной астме; при ларингите и бронхите он очищает дыхательные пути и уменьшает воспаление слизистых оболочек. А если иметь в виду то, что подорожник входит в лекарственные сборы, применяемые при лечении сахарного диабета, заболеваниях желудочно-кишечного тракта инфекционного характера, применяется при заболеваниях почек и мочевыводящих путей, то становится очевидной польза этого растения, которое в небольших дозах сделает более полезным многие блюда и улучшит их вкус. Если в приводимых рецептах какие-либо компоненты вам не подходят по состоянию здоровья, то можно обойтись без них или замените на подобные: например, перец можно и не употреблять, сливочное масло заменить на растительное и т. д.
Из книги И.И.Дубровина "Целительный подорожник"



Салаты из подорожника

Салаты из подорожника

Салат из листьев подорожника

Листья подорожника перебрать, промыть два раза, обдать кипятком и переложить на дуршлаг. Перед едой листья разрезать на 4 - 5 частей, заправить сметаной, смешанной с мелко нарезанным желтком и солью, посыпать мелко нарезанным яичным белком и укропом

Салат из подорожника с орехами

Ингредиенты: листья подорожника 400 г, натертые ядра орехов 1 ст. ложка, мед 1 ст. ложка, подсолнечное масло 1 ст. ложка
Листья подорожника промыть, покрошить, добавить ложку натертых орехов, ложку меда и заправить подсолнечным маслом.

Салат из подорожника с луком и крапивой

Ингредиенты: Подорожник (молодые листья) - 120 г, лук репка - 80 г, хрен тертый - 50 г, крапива - 50 г, 1 яйцо, 40 г сметаны, соль, уксус - по вкусу.
Способ приготовления
Подорожник и крапиву тщательно вымыть, опустить на одну минуту в кипяток, дать стечь воде, измельчить ножом, добавить нарезанный лук, хрен, соль, уксус по вкусу. Посыпать измельченным вареным яйцом, полить сметаной.

Пикантный салат из подорожника

Для его приготовления нужны 50 г молодых, не огрубевших листьев подорожника, 10 г листьев крапивы, 20 г листьев сельдерея, 10 г лука, 50 г растительного масла. Листья измельчают, перемешивают, заправляют маслом и подают к столу



Мультивитаминные салаты с подорожником

Мультивитаминные салаты с подорожником

Витаминный салат с подорожником

Нашинковать молодые листья подорожника большого, сурепки, лебеды и звездчатки (по 25 г), добавить уксус, сахарный песок и укроп (по 1-2 г), все перемешать. Соль по вкусу.

Салат из крапивы, щавеля, подорожника, зелёного лука и одуванчика.

300 граммов листьев крапивы, по 200 граммов щавеля и подорожника, 100 граммов зелёного лука и 50 граммов листьев одуванчика промойте и подсушите.
Листья одуванчика предварительно полчаса подержите в холодной воде. Растения мелко нарежьте, смешайте с двумя сваренными вкрутую и измельчёнными яйцами, заправьте подсолнечным маслом или майонезом и посолите по вкусу.

Салат из подорожника, лука и крапивы.

Опустите в кипяток на 1-2 минуты 120 граммов листьев подорожника и 50 граммов листьев крапивы, откиньте на дуршлаг. Затем всё измельчите, добавьте нашинкованный репчатый лук (80 граммов), тёртый (или столовый) хрен (50 граммов) и нарезанное кружочками варёное яйцо. Заправьте салат сметаной (40 граммов), яблочным уксусом и солью по вкусу.

Салат с подорожником и одуванчиком:

На 10 листьев подорожника — 10 листьев одуванчика, немного кислицы, лук репчатый, растительное масло или сметана, соль по вкусу.
Листья подорожника вымыть холодной кипячёной водой, одуванчик обдать 2 раза кипятком. Траву мелко порезать, добавить кислицу, немного репчатого лука. Приправить растительным маслом или сметаной, солью.



Дачные салаты из подорожника

Дачные салаты из подорожника

Дачный салат из подорожника

Ингредиенты: Подорожник - 50 г листьев, крапива - 50 г листьев, сныть - 50 г листьев, свекла отварная - 100 г, укроп и петрушка - 6 веточек, огурцы соленые (маринованные) - 2 шт., лук - 1 шт.,
помидор - 2 соленых, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла.
Способ приготовления
Все ингредиенты мелко нарезать, полить уксусом и растительным маслом, посыпать рубленной зеленью. Оставить настаиваться в течение 2 часов.

Салат из подорожника с луком и хреном

Состав: подорожник (молодые листья) - 50г, репчатый лук - 30г, тертый хрен - 20г, крапива - 20г, яйцо - 1/2 шт., сметана - 15г, 3-% уксус - 3г, соль.
Подготовленные листья подорожника и крапивы закладывают в кипящую воду на 1 - 2 мин, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, шинкуют, добавляют рубленый репчатый лук, тертый хрен, солят. Посыпают мелко рубленным вареным яйцом, поливают сметаной.

Салат с краснокочанной капустой и подорожником

Состав: краснокочанная капуста - 50г, подорожник - 25г, яйцо - 1 шт., растительное масло - 10г, соль.
Яйца, сваренные всмятку, осторожно очищают от скорлупы. Аккуратно разрезают на две части и укладывают на блюдо. Нашинкованную краснокочанную капусту соединяют с мелко нарезанным подорожником, солят. Полученную массу укладывают на половинки яиц и поливают растительным маслом.

Салат «Супервитамин»

Ингредиенты: В равных долях взять любые молодые листья: одуванчик, крапива, подорожник, сныть, немного петрушки и укропа;
произвольное количество: помидоры, огурцы, грецкие орехи, чеснок.
Для заправки на выбор: сметана - 3 ст. ложки, или 2-3 ст. ложки растительного масла с 1 ст. ложкой лимонного или клюквенного сока, или яблочный уксус – по вкусу.
Травы промыть, обсушить. Овощи промыть.
Измельчить листья одуванчика, крапивы, подорожника и сныти, добавить нарезанные ломтиками помидоры и огурцы, измельченные грецкие орехи и чеснок.
Заправить салат можно сметаной или растительным маслом с соком лимона, клюквы или с яблочным уксусом.



Салат из подорожника с овощами

Салат из подорожника с овощами

Картофельный салат с листьями подорожника и овсяного корня

Ингредиенты: Овсяный корень - 100 г молодых листьев, подорожник - 40 г молодых листьев, картофель - 2 небольших клубня, яйцо куриное – 1 шт., уксус яблочный - 1 ст. ложка, майонез (или сметана) – 2 ст. ложки, укроп или петрушка (зелень) – несколько веточек, соль, специи - по вкусу.
Способ приготовления
Картофель отварить в мундире, остудить, почистить (молодой можно не чистить), порезать кубиками.
Листья подорожника и овсяного корня порезать и залить на несколько минут стаканом кипятка с уксусом, затем откинуть на дуршлаг.
Яйцо сварить вкрутую, порезать.
Все ингредиенты смешать, заправить на выбор майонезом или сметаной, добавить по вкусу соль и специи, посыпать мелко рубленой зеленью.

Подорожник с творогом и свежими огурцами:

На 10 листьев подорожника —3 средней величины огурца, 100 г нежирного творога, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Огурцы промыть и нарезать вдоль на 4-6 частей. Подорожник промыть, мелко порубить, добавить творог, соль, растительное масло и все перемешать. В тарелку уложить огурцы, а рядом - приготовленную массу.

Салат из подорожника с горохом и капустой

Ингредиенты: 2 чашки листьев подорожника, мелко нарезанный; 1 чашка капусты, мелко нарезанной; 1 банка горошка, слить от маринада; 1/2 луковицы, тонко нарезанный; 1 стебель сельдерея, мелко нарезать; 1 - 2 дольки чеснок, мелко нарезанного; сахар - щепотка; оливковое масло, винный уксус, тмин, соль - по вкусу.
Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты большой миске, капусту надо слегка помять, добавить масло и уксус. Через 30 минут салат можно подавать к столу.

Салат мясной с подорожником.

Подорожник (150 г) нарезать, добавить измельченные отварное или жареное мясо (колбасу, сосиски, ветчину) (100 г), сваренное вкрутую яйцо, тертый хрен (20 г), зеленый лук (25 г), соль. Заправить майонезом (сметаной, острым соусом) (50 г). Посыпать зеленью укропа и петрушки.



Сложные салаты с подорожником

Сложные салаты с подорожником

Салат «Немецкий»

Вам потребуется: одуванчик – 1,5 ст. л., крапива – 1,5 ст. л., подорожник – 1 ст. л., кислый щавель – 1 ст. л., огуречник – 1 ст. л., петрушка – 1/2 ст. л., зеленый лук – 50 г, укроп – 1/2 ст. л., любисток – 0,5 ст. л., вареные яйца – 2 шт., репчатый лук – 50 г.
Для соуса: кефир – 1 стакан, сок и кожура 1/2 лимона, соль, перец – по вкусу.
Существует рецепт знаменитого франкфуртского салата, который обожал Иоганн Вольфганг Гете, великий немецкий писатель, автор бессмертного «Фауста».
Мелко нарубите зелень: одуванчик, подорожник, крапиву, кресс-салат, кислый щавель, огуречник, петрушку, зеленый лук, укроп и любисток. В салат добавьте нарезанные яйца, сваренные вкрутую, и нашинкованный репчатый лук. Влейте в салат соус, который готовится из кефира, перца, сока и кожуры лимона и соли. Соус вливайте в салат с тщательной осторожностью, не торопясь. Этот салат можно съесть, как самостоятельное блюдо, а можно и подать в качестве великолепного дополнения к отваренному в мундире картофелю, вареной говядине или рыбе.

Салат «Мир»

Вам потребуется: одуванчик – 50 г, подорожник – 50 г, чеснок – 1 зубчик, эстрагон – 1 ч. л., купырь – 1 ч. л., растительное масло – 1 ч. л., лимонный сок – 1 ч. л., соль – 1 щепотка.
Очень полезен в период весеннего авитаминоза и для профилактики легочных заболеваний. Готовится на основе старинного итальянского рецепта. Возьмите деревянную миску, натрите ее внутреннюю поверхность долькой свежего чеснока. В миску положите листья одуванчика и подорожника, добавьте зелень свежего эстрагона, купыря, влейте растительное масло и лимонный сок, слегка посолите.

Салат «Универсальный»

Вам потребуется: морковь – 2 шт., картофель – 3 шт., свекла – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., зеленый лук – 50 г, соленые огурцы – 2 шт., подорожник – 50 г, майонез – 2–3 ст. л.
Мелко нарежьте вареные картофель, морковь, свеклу, яйца, положите горошек, репчатый и зеленый лук, нарежьте еще соленые огурцы. Все компоненты тщательно перемешайте, посолите и заправьте салат майонезом. Мелко порубив листья большого подорожника, посыпьте ими салат сверху.



Интересные салаты с подорожником

Интересные салаты с подорожником

Зеленый салат с авокадо

Ингредиенты: Подорожник 200 гр, Стебель сельдерея 2 штуки, Зеленый перец 350 г, Зеленый лук 4 штуки, Огурцы 260 г, Авокадо 320 г, Лимонный сок 2 столовые ложки, Чеснок 1 зубчик, Оливковое масло 125 мл, Дижонская горчица ½ чайной ложки, Сахар по вкусу.
Смешайте мелко нарезанные авокадо, зеленый перец, сельдерей, огурцы, лук, раздавленный чеснок и порванный на кусочки подорожник.
Приправьте лимонным соком, щепоткой сахара, дижонской горчицей и оливковым маслом. Перемешайте.


Салат «Сага»

Вам потребуется: жеруха – 50 г, крапива – 50 г, подорожник – 50 г, одуванчик – 50 г, кочанный салат – 50 г, укроп – 30 г, петрушка – 30 г, огуречник – 30 г, растительное масло – 1 ст. л., лимонный сок – 1 ч. л., сметана – 2 ст. л., (кефир – 3 ст. л.), соль и сахар – по одной щепотке.
Возьмите жеруху, нежные побеги крапивы, зелень подорожника и молодого одуванчика и кочанный салат. Все ингредиенты вымойте, воде дайте стечь. Порубите, посыпав сверху также порубленными укропом, петрушкой, огуречником и заправьте лимонным соком и растительным маслом. В качестве заправки можно использовать и другие продукты: кефир или сметану. Добавьте в салат немного сахара и соли.

Салат «Поэма»

Вам потребуется: помидоры – 300 г, огурцы – 300 г, зеленый лук – 60 г, подорожник – 50 г, растительное масло – 2 ст. л., укроп – 20 г, петрушка – 20 г, соль – по вкусу
Свежие огурцы и помидоры вымойте и нарежьте очень мелко, смешайте с нашинкованным зеленым луком и зеленью подорожника (листвой большого или травой обыкновенного), посолите немного, залейте салат растительным маслом и посыпьте зеленью укропа и петрушки.



Весенние салаты с подорожником

Весенние салаты с подорожником

Салат «Весеннее чудо»

Вам потребуется: редис – 500 г, подорожник – 50 г, зеленый лук – 100 г, растительное масло – 50 г, соль – по вкусу
Очистите красный редис от ботвы, вымойте его тщательно, аккуратно ошпарьте кипятком и нарежьте кружочками. Смешайте редис с мелко нарезанными зеленью подорожника и зеленого лука, посолите и заправьте салат растительным маслом.

Салат «Соловушка»

Вам понадобится: шпинат – 100 г, щавель – 100 г, подорожник – 100 г, сметана – 4 ст. л., соль – по вкусу
Это очень полезный продукт кулинарии, способный поддержать организм в период весеннего ослабления. Шпинат, щавель и листья подорожника нарежьте в виде соломки, а зеленый лук нашинкуйте. Добавьте в сметану соли и залейте ею всю зелень. Желательно заливать сметану, когда сам салат уже находится в салатнице. Блюдо можно покрыть сверху кружочками редиса.

Салат «Добрый»

Вам потребуется: подорожник – 100 г, щавель – 200 г, шпинат – 100 г, картофель отварной – 200 г, сметана – 150 г, зеленый лук – 50 г, укроп – 50 г, соль и сахар – по вкусу
Отваренный картофель нарежьте небольшими кубиками. Листья подорожника, щавель, шпинат, зеленый лук, укроп порубите помельче, смешав с солью и сахаром. Всю зелень поместите в сметану и залейте полученным соусом приготовленный уже картофель. Салат перемешайте и украсьте зеленым луком и петрушкой.



Борщ с подорожником

Борщ с подорожником

Борщ с подорожником

В мясном бульоне или воде (500 мл) сварить нашинкованные свеклу (80 г), морковь (30 г), корень петрушки (15 г), капусту (100 г), картофель (50 г), добавить подорожник (100 г), пассерованный на растительном масле (20 г) лук (30 г) с томатным соусом (25 г), посолить, довести до кипения. Перед подачей на стол положить в тарелки сметану (25 г), посыпать зеленью укропа и петрушки.

Борщ с подорожником и лимоном

В кипящую воду кладу нарезанный соломкой картофель и варю почти до готовности. Добавляю измельченный корень петрушки или сельдерея и нашинкованную капусту. Варим овощи на медленном огне до готовности.
Натертые на крупной терке свеклу и морковь, нарезанный кубиками репчатый лук обжариваю на растительном масле. Добавляю томатный соус и пассирую все овощи в растительном масле. Даю остыть сковороде и вливаю 2 ст. ложки натурального яблочного 6 % уксуса. Все овощи перемешиваю с уксусом.
В кастрюлю с картофелем и капустой добавляем мелко нарезанные листья подорожника, специи: черный и душистый перец, молотую паприку, орегано, базилик, солим и довести до кипения. Добавляем содержимое сковороды: пассерованные лук, морковь и свеклу. Нарезанный кубиками кружочек лимона. Доводим до кипения и снимаем с огня.
При подаче на стол положить в тарелки сметану, посыпать зеленью укропа и петрушки.



Щи зеленые из подорожника

Щи зеленые из подорожника

Щи зеленые из подорожника

Ингредиенты: Подорожник свежий (молодые листья) - 150 г, щавель свежий - 50 г, морковь - 5 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 20 г, лук зеленый - 15 г, мука пшеничная - 5 г, масло сливочное - 10 г, яйцо куриное - 1/2 шт., сметана - 15 г, лавровый лист, соль, гвоздика, перец черный молотый - по вкусу.
Способ приготовления
Молодые листья подорожника, промыв, отварить в воде в течение трех минут, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить на растительном масле 10-15 минут.
Мелко нарезанные очищенные морковь, петрушку и лук пассеровать в растительном масле.
В кипящий бульон или воду положить подорожник, пассерованные овощи, зеленый лук и варить 20-25 минут.
За 10 минут до готовности добавить смешанную с мукой сметану, соль, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.

Щи с подорожником

Полезные свойства съедобных дикорастущих растений, как правило, уникальны и значительно превосходят по спектру действия культурные растения.
150 грамм промытых листьев подорожника положите на 3 минуты в кипящую воду, откиньте на сито, прокрутите через мясорубку и тушите в масле 10-15 минут. В кипящую воду положите тушеный подорожник, одну пассерованную репчатую луковицу, одну обжаренную натертую на терке морковь, измельченную петрушку, зеленый лук и варите все 20-25 минут. За 10 минут до готовности добавьте 50 грамм щавеля, специи и сметану.

Щи «Стряпуха»

Вам потребуется: крапива – 100 г, щавель – 50 г, подорожник – 50 г, морковь – 10 г, петрушка – 10 г, репчатый лук – 20 г, зеленый лук – 15 г, лавровый лист – 2–3 шт., гвоздика – 1 шт., одна растертая картофелина, перец – по вкусу.
Молодые побеги крапивы и подорожника облейте кипящей водой, порежьте, добавьте мелко порезанные щавель, морковь, петрушку, лук репчатый, лук зеленый. Зелень немного потушите, а овощи слегка обжарьте.
Затем сложите все компоненты в кипящую воду и поварите около 20 минут. Незадолго до готовности положите в щи лавровый лист, гвоздику, перец и перетертый картофель. Перед тем как приступить к еде, полейте щи сметаной и положите по своему вкусу дольки вареного яйца.

Щи «Зеленые»

Вам потребуется: щавель – 500 г, подорожник – 200 г, картофель – 300 г, репчатый лук – 2 шт., зеленый лук – 100 г, сливочное масло для пассеровки лука – 30 г, сметана – 50– 100 г, яйцо – 3–4 шт., зелень – 30 г, соль – по вкусу
Прекрасное и очень полезное блюдо, издавна пользующееся популярностью у любителей здоровой и вкусной пищи. Переберите листья щавеля и подорожника, тщательно их промойте и залейте кипятком, оставив в таком состоянии на 5 минут. Затем воду слейте, а зелень пропустите через мясорубку.
В кипящую воду положите картофель, порезанный кубиками, сварите его до готовности, а за 10 минут до конца варки положите в щи подготовленные щавель, подорожник, а также обжаренный репчатый и зеленый лук. Не забудьте посолить под конец. Кушайте щи со сметаной, заправьте их яйцом, сваренным вкрутую и мелко нарубленным, и украсьте зеленью.



Суп из листьев подорожника

Суп из листьев подорожника

Суп «Придорожный»

Ингредиенты: На 500 г зелени трав: щавель, крапива, лебеда, сныть, кислица, подорожник, клевер;
картофель - 200 г, лук репка - 2 шт., корень петрушки или сельдерея, растительное масло - 2 ст. ложки, 1 чайная ложка сахара, 2-4 ложки сметаны, 2 лавровых листа, соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления
Всю зелень вымыть, мелко нарезать, залить кипящей водой. Лук нарезать кольцами и обжарить в масле вместе с корнем петрушки. Картофель нарезать кубиками. Выложить картофель, обжаренные лук и корень петрушки в травяной бульон. Варить до готовности картофеля. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, соль, перец, сахар. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Суп из листьев подорожника

На 150 г. листьев подорожника — 50 г. мяса, 150 г. картофеля, 5 г. муки, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 50 г. хрена, 5 г. укропа, 0,5 л. воды, соль по вкусу.
Листья подорожника промыть в холодной воде, нашинковать мелкой соломкой и положить в кипящий бульон. Добавить мелко нарезанный картофель, соль и специи и варить до готовности. За 3-4 минуты до окончания варки ввести в суп мучную пассировку. При подаче на стол добавить чеснок, растёртый с солью и укропом.

Суп картофельный с подорожником

В мясном бульоне или воде (500 мл) сварить картофель (150 г), корень петрушки (15 г), морковь (50 г), репчатый лук (50 г) до готовности. Добавить мелко нарезанные листья подорожника большого (100 г), пассерованный лук, лавровый лист, посолить, довести до кипения. Перед подачей на стол в тарелки положить сметану (25 г), посыпать зеленью укропа и петрушки.



Суп грибной с подорожником

Суп грибной с подорожником

Суп грибной с подорожником

Сушеные грибы (20 г) тщательно промыть, залить холодной водой на 4 часа. Затем грибы еще раз промыть и варить 1-1,5 часа. Отвар (500 мл) процедить, положить в него нарезанные грибы, картофель (100 г), морковь (30 г), репчатый лук (25 г), посолить и варить до готовности. В конце варки добавить измельченные листья подорожника большого (100 г), довести до кипения. Перед подачей на стол в тарелку положить сметану (25 г), посыпать зеленью укропа и петрушки.

Суп из подорожника с орехами

Ингредиенты: семена подорожника -30 г, репчатый лук-25 г, мука-3 г, топленое масло-15 г, картофель-100 г, ядра грецких орехов-15 г, соль, перец, петрушка по вкусу.
Семена подорожника промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до полуготовности. Затем добавить нарезанный крупно картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную пшеничную муку, разведенную отваром, толченые ядра грецких орехов и варить до готовности.




Суп «Вегетарианский»

Суп «Вегетарианский»

Суп «Вегетарианский»

Вам потребуется: вода – 1 л, морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., картофель – 1–2 шт., подорожник – 50 г, соль и сметана – по вкусу.
Порезанные небольшими дольками морковь, корень сельдерея, петрушки и репчатый лук поварите в подсоленной воде, доведя овощи почти до готовности. Добавьте в суп картофель, порезанный мелкими кубиками, а за несколько минут до конца варки – порезанную зеленьподорожника. Суп перед едой заправьте сметаной, нарушив, таким образом, вегетарианские стандарты.

Суп «Полевица»

Вам потребуется: крапива – 50 г, белая съедобная лебеда – 40 г, сныть – 40 г, борщевик – 40 г, подорожник – 50 г, мальва – 40 г, иван-чай – 40 г, клевер – 50 г, щавель – 25 г, кислица – 25 г
Готовится он в то время, когда на дворе – ранняя весна, а в огороде никакая зелень и овощи еще не поспели. Нужно взять зелень дикорастущих растений. При этом щавель и кислица растения довольно кислые не должны составлять больше трети от всего сбора зелени. Можно применять только молодые растения. Листья щавеля и крапивы предварительно ошпарьте кипятком один раз, а лебеды – дважды. Итак, взяв всю нужную для супа зелень, вымойте ее чисто, мелко нарежьте, а затем залейте кипящей водой, а лучше того – кипящим грибным бульоном.
Отдельно обжарьте слегка коренья и лук, и положите их в отвар зелени; добавьте туда же нарезанный мелкими кубиками картофель и варите до готовности за 5 минут до конца положите в кастрюлю лавровый лист, соль, перец; если суп получается довольно кислым, сдобрите его чайной ложкой сахарного песка. Подавайте суп, заправив его сметаной или же свежей простоквашей.

Суп рыбный с крапивой и подорожником

Продукты: рыба 500 г, крапива 200 г , подорожник 100 г, ботва свеклы 100 г, картофель 200 г , сметана 100 г, вода 2 л, соль по вкусу.
Крапиву, свекольную ботву, листья подорожника обдать кипятком, остудить, мелко порезать, залить сметаной и потушить до готовности. Картофель вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой. Рыбу разделать и нарезать кусочками. Рыбу и картофель залить кипятком и отварить до готовности, затем добавить тушенную в сметане зелень, довести до кипения, посолить.



Котлеты из листьев подорожника

Котлеты из листьев подорожника

Котлеты мясные с подорожником.

Мясной фарш (250 г) смешать с размоченным в воде или молоке белым хлебом (50 г), мелко нарезанным репчатым луком (25 г) и листьями подорожника большого (50 г), добавить соль, молотый черный перец, перемешать. Из массы сформировать котлеты, запанировать их в сухарях и жарить на растительном масле (топленом масле, жире) (25 г).

Котлеты картофельные с мясом и подорожником.

Картофель (400 г) отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку (50 г). Мясной фарш (300 г) поджарить с луком (25 г), смешать с картофельной массой, измельченными листьями подорожника (100 г), посолить, поперчить. Сформировать котлеты, запанировать их в муке и обжарить в топленом или растительном масле (100 г). Перед подачей к столу заправить томатным соусом или сметаной (500 г).

Котлеты из листьев подорожника

Ингредиенты: Подорожник (листья) - 240 г, молоко - 30 г, масло сливочное - 15 г, крупа манная - 20 г, яйца - 1/4 штуки, сухари - 10 г, масло топленое для жарки - 10 г, соус - 75 г.
Способ приготовления
Молодые листья подорожника мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить молоко, масло и тушить до полуготовности. Тонкой струйкой засыпать манную крупу, тщательно размешать, чтобы не заварилась комками, варить 10 - 15 минут, а затем добавить сырые яйца. Готовую массу немного охладить, разделать в виде котлет, запанировать в сухарях и жарить на сковороде с жиром до образования корочки с обеих сторон.



Голубцы и долма из подорожника

Голубцы и долма из подорожника

Голубцы из подорожника

Голубцы из подорожника это так вкусно и полезно. Беру молодые листья подорожника, один стакан клейкого риса, одну морковь, помидор, сладкий перец и луковицу.
Делаю начинку для голубцов: мою и отвариваю клейкий рис; чищу, мою овощи, натираю на крупной терке морковь, лук, перец. Овощи слегка обжариваю на растительном масле, добавляю специи и пряные травы.
Когда овощи готовы добавляю отварной рис, аккуратно перемешиваю его с ароматными овощами и заворачиваю в листья подорожника, аккуратно укладываю в кастрюлю. Голубцы заливаю водой, добавляю нарезанные кубиками предварительно замоченные сушеные грибы и тушу голубцы мин 12-15, заправляю соусом из муки, моркови, нарезанного кубиками помидора и лука репчатого, обжаренных на растительном масле. В эту обжарку добавляю немного воды, перемешиваю, затем этот соус добавляю в кастрюлю с голубцами. Также голубцы можно заправить зеленью укропа, кинзы, лавровым листом. Пару минут и кастрюлю можно убрать с огня. Голубцы готовы, но пусть постоят еще минут 5-10 для насыщения соусом пряностями. Голубцы из подорожника особенно вкусные, если их запечь в духовке до румяной корочки. Подавать можно вместе с подливкой из кастрюли с подорожниковыми голубцами, а если нравится, то можно со сметаной.

Долма «Придорожная»

Вам потребуется: молодые листья подорожника – 10 шт., отварной рис – 1 ст., морковь – 1 шт., изюм – 1/2 стакана, сметана – 1 стакан, вода (для разведения сметаны) – 1 ст.
Отварите морковь и нарежьте ее мелкими кубиками, смешайте с отваренным рисом и изюмом. Приготовленный фарш разложите на вымытые и высушенные листья подорожника, заверните долму и поместите их в предназначенную для приготовления посуду, на дно которой нужно налить сметаны, разведенной водой в пропорции один к одному. Тушится долма около 15 минут, можно также запекать их и в духовке до образования хрустящей корочки.

Жюльен с шампиньонами и подорожником

Ингредиенты: Шампиньоны свежие - 150 г, подорожник - 40 соцветий, масло сливочное - 60 г, мука - 40 г, молоко - 200 мл, сливки - 50 мл, яйца - 3 желтка и 4 белка, сыр - 80 г, белый перец, соль, мускатный орех.
Способ приготовления
Шампиньоны очистить и 5 минут бланшировать, дать стечь и измельчить в блендере вместе с подорожником.
Для бешамелевого соуса растопить 50 г масла, добавить в него муку и поджарить, после этого, продолжая мешать, добавить молоко и сливки. Снять с огня и добавить грибное пюре. В остывшую массу ввести взбитые желтки с добавленными туда солью, перцем и мускатным орехом. Яичные белки взбить с щепоткой соли и осторожно смешать с массой.
Смазать формочки маслом и разложить приготовленную массу. Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут. Подавать горячим.



Запеченные баклажаны с подорожником

Запеченные баклажаны с подорожником

Запеченные баклажаны с подорожником

Продукты: баклажан 5 шт., чеснок 5 долек, сок лимонный 2 ст. ложки, масло растительное 4 ст. ложки, зелень укропа 2 ст. ложки, подорожник 15 листов, соль по вкусу.
Баклажаны поместить в духовку на 30—35 минут, затем очистить, нарубить, добавить измельченные листья подорожника, чеснок, растительное масло, лимонный сок, соль и все перемешать. Подавать баклажаны охлажденными с рубленой зеленью укропа.

Каша из семян подорожника

Расход продуктов: семена подорожника - 50 г, вода - 50 г, молоко - 100 г, сахар и масло - по вкусу.
Чтобы приготовить кашу из семян подорожника необходимо собрать зеленые семена со стрелок, сильно коричневые не используют, т.к. они уже перезрели. Стрелку крепко обжимают пальцами за вершину и сдирают с неё семена против роста семян. Собранные семена Подорожника раскладывают тонким слоем на бумаге, чтобы дать уйти мелким насекомым, случайно попавшим в семена.
Чтобы приготовить кашу из семян подорожника, в кипящую и подсоленную воду всыпают промытые семена и варят в течение 20 минут, затем добавляют молоко и сахар и продолжают варку до готовности.
Кашу подать со сливочным или льняным маслом.



Паста и икра с подорожником

Паста и икра с подорожником

Икра из подорожника большого

Подорожник (200 г) тщательно промыть холодной водой, пробланшировать 3-5 минут, откинуть на дуршлаг. После стекания воды измельчить (можно пропустить через мясорубку), посолить (можно добавить листья крапивы, кислицы, щавеля, сныти по 50 г). Заправить лимонным соком или уксусом (25 мл) и томатным соусом (майонезом, смета­ной) (50 г). Использовать для бутербродов, заправки рыбных, мясных, овощных, крупяных блюд, соусов, подлив.

Бутерброды с подорожником

Ломтики хлеба густо намазать икрой из подорожника, посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки и зеленого лука.

Паста с листьями подорожника, творогом и сыром

Продукты: сыр тёртый 50 г, творог пастеризованный 50 г, листья подорожника 10 шт., укроп рубленый 1 ч. Ложка.
Смешать сыр, творог, рубленые листья подорожника, зелень укропа. Все взбить.

Паста с подорожником и морковью

Продукты: творог жирный пастеризованный 3 ст. ложки, сыр тёртый 100 г, листья подорожника рубленые 2 ст. ложки, морковь 1 шт.
Свежую морковь натереть на мелкой терке. Молодые листья подорожника промыть, обсушить и мелко нарубить. Морковь с рублеными листьями подорожника добавить в смесь протертого творога и сыра. Массу взбить.
Паста с подорожником и орехами

Продукты: брынза 60 г, масло сливочное 80 г, листья подорожника молодые 10 шт., укроп рубленый 1 ст. ложка, ядра грецких орехов рубленые 1 ст. ложка.
Брынзу натереть на терке, смешать с размягченным сливочным маслом, растертыми ядрами грецких орехов, укропом, рублеными листьями подорожника. Массу взбить.



Десерты с подорожником

Десерты с подорожником

Листья подорожника, запеченные с молоком

Ингредиенты: Подорожник (листья) - 300 г, молоко - 200 г, масло сливочное - 15 г, сахар - 10 г, сыр - 20 г, корица молотая - по вкусу.
Способ приготовления
Нашинкованные молодые листья подорожника отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь воде и слегка отжать. Положить на смазанную жиром сковородку, залить молоком, посыпать тертым сыром, сахаром, корицей и запечь в духовке.

Творог с молоком, подорожником и черносливом

Подготовленный чернослив (40 г) залить холодной водой, довести до кипения. Полученный отвар процедить, из чернослива удалить косточки и нарезать. В отвар добавить творог (50 г), молоко (50 мл), нашинкованный подорожник (8 г), сахар (5 г). Смесь взбивать в течение 2-3 минут.

Засахаренные соцветия и листья подорожника

Ингредиенты: Сахар - 150 г, подорожник ланцетный – соцветия и листья, вода - 50 мл, сахарная пудра - 2 ст. ложки.
Способ приготовления
Сахар растворить в воде и, медленно подогревая, довести до кипения, пока сахар окончательно не растворится. Несколько раз листья и соцветия подорожника окунуть в сироп, затем высушить. В конце приготовления посыпать их сахарной пудрой.



Запеканки и пудинг с подорожником

Запеканки и пудинг с подорожником

Запеканка «Дружок»

Вам потребуется: вермишель – 500 г, яйцо – 3 шт., молоко – 1 стакан, сливочное масло – 50 г, подорожник – 2 ст. л., растительное масло – 1 ст. л., мясо – 500 г
Отварите вермишель в подсоленной воде и откиньте ее на дуршлаг, дайте немного остыть и положите в нее сливочное масло, влейте сырое яйцо, молоко.
Все тщательно перемешайте, в конце процесса добавив измельченную листву подорожника, и разделите получившуюся массу пополам. Одну часть положите на сковороду, смазанную маслом, и поместите сверху слой отварного мяса, предварительно пропущенного через мясорубку и чуть-чуть обжаренного. Теперь уложите на это сооружение вторую часть вермишелевой массы, разгладьте все ровно, смажьте сверху маслом и выпекайте в духовке.

Запеканка «Достаток»

Вам потребуется: свежая капуста – 2 кг, молоко – 2 стакана, яйцо – 2–3 шт., манная крупа – 150 г, мясо – 700–800 г, подорожник – 2 ст. л., сливочное масло – 50 г, растительное масло – 1 ст. л.
Другая мясная запеканка с подорожником делается так. Нашинкуйте капусту и отварите ее в молоке почти до готовности, затем всыпьте в посуду манную крупу, убавьте огонь и тушите блюдо около 10 минут, после чего добавьте сырое яйцо, измельченные листья подорожника, хорошо все перемешайте и снимите блюдо с плиты.
Полученную массу, как и в предыдущем рецепте, разделите на две равные части, одну из которых поместите на дно смазанной маслом сковороды, уложите поверх нее фарш из отваренной, пропущенной через мясорубку и слегка обжаренной говядины, закройте ее оставшейся частью овощного теста и запекайте блюдо в духовке.

Пудинг «Для гостей»

Вам потребуется: пшено – 500 г, морковь – 500 г, молоко – 250 г, творог – 500 г, яйца – 3 шт., сахар – 50 г, подорожник – 2 ст. л., сливочное масло – 50 г, растительное масло – 1 ст. л., сметана – 1 стакан
Приготовьте полезный и вкусный пудинг с подорожником. Для этого сначала сварите пшенную кашу, немного ее остудите и смешайте с морковью, которую предварительно нужно потушить в молоке. Также смешиваются протертый творог, сахар, взбитый белок и измельченная листва подорожника большого. Полученная масса выкладывается на сковороду и запекается в духовке. Подавать ее нужно со сметаной.



Хлеб с семенами подорожника

Хлеб с семенами подорожника

Хлеб с семенами подорожника

1,5 чашки 150 г овсяных хлопьев, 3/4 чашки смолотых семян льна, 1/2 чашки сырой гречневой крупы, 1 чашка 130 г семян подсолнечника, 4 столовых ложки семян подорожника, 1 чайная ложка грубой морской соли, 1 столовая ложка сиропа, 3 столовых ложки растопленного кокосового масла, 1,5 чашки теплой воды.
Приготовление: Соединить воду, кокосовое масло и сироп. Хорошенько перемешать и добавить все остальные ингредиенты. Замесить тесто и оставить его для ферментации на несколько часов или, может быть , на всю ночь.
Готовое тесто вылить в силиконовую форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течении 20-30 минут при температуре 180 градусов.

Пирожки из готового слоеного теста с зеленью

Тесто слоеное, готовое 500 г, 3 части мяты; 1 часть шпината или крапивы; 1 часть подорожника; 1 часть щавеля; 1 часть листьев одуванчика; 1 часть укропа; 1 часть кинзы; репчатый лук; растительное масло; 1 желток для смазывания пирожков. Соль, корень имбиря.
Травы вымыла, обсушила и нарезала. Лук нарезала кубиками и пассеровала в сковороде на растительном масле, затем добавила в зелень, посолила, быстро перемешала и накрыла крышкой. Дала травам постоять, чтобы они осели.
Раскатанное тесто нарезать на квадраты и положить на каждый квадратик по одной столовой ложке начинки, свернуть конвертиком. Смазать пирожки сверху желтком, выпекать при температуре 200 220 градусов, 15-20 мин.



Напитки с подорожником

Напитки с подорожником

Напиток острый из подорожника.

Молодые листья тщательно промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. После отекания воды пропустить через мясорубку или соковыжималку и отжать сок.
Сок подорожника большого (50 мл) смешать с соком хрена (50 мл), добавить воду (100-150 мл), размешать. Пить холодным.

Напиток с подорожником.

В отвар из яблочной кожуры (200 мл) добавить кусочки яблок (40 г), мед (6 г), рубленые листья подорожника большого (2 г), изюм. Настоять.

Коктейль из подорожника.

Взбейте 2 чашки шпината, 1 чашку листьев подорожника, 2 чашки брусники, 1 чашку черники, 6-7 фиников, воду.

Кефир с листьями подорожника большого.

Молоко (40 мл) смешать с кефиром (160 мл), добавить рубленые листья подорожника |6 г) и петрушки (3 г), мелко нарубленные ядра грецких орехов (6 г), мед (6 г), взбивать в течение 2-3 минут.



Чай из листьев подорожника

Чай из листьев подорожника

Чай «Каро»

Кроме всех перечисленных блюд, подорожник входит в состав вкусных, а самое важное – полезных чаев.
Вам потребуется: листья подорожника большого – 300 г, корень солодки – 300 г, листья мать-и-мачехи – 400 г
Для его приготовления нужны листья подорожника большого, корень солодки и листья мать-и-мачехи. 1 ст. л. смеси завариваете 2 стаканами кипятка, настаиваете в течение 20 минут, затем процеживаете. Пить витаминный чай следует в теплом виде по полстакана через каждые три часа (вместо воды и обычного чая для утоления жажды).

Чай «Лекарь»

Вам потребуется: цветки бузины – 100 г, трава росянки – 100 г, листья подорожника – 100 г, трава фиалки трехцветной – 100 г
Чай, рекомендованный при хронических бронхитах и бронхиальной астме, готовится так: 4 ч. л. измельченного сбора цветов бузины, травы росянки, листьев подорожника и травы фиалки трехцветной залить 1 стакан кипятка и настоять в течение 1 часа. Затем процедить. Пить его нужно три раза в день по 1/3 стакана.

Чай «Загадка»

Вам потребуется: трава спорыша – 100 г, трава лапчатки гусиной – 100 г, листья подорожника – 200 г
2 ст. л. смеси травы спорыша, травы лапчатки гусиной и листьев подорожника заварить 2 стаканами кипятка, 1 час настоять, затем процедить. Пить его следует по полстакана 3 раза в день за полчаса до еды.

Чай из листьев подорожника, душицы и мяты

По одной чайной ложке измельчённых листьев подорожника и душицы и две чайные ложки мяты заваривают двумя стаканами кипятка, настаивают два часа и процеживают.



Маринованные и квашенные листья подорожника

Маринованные и квашенные листья подорожника

Маринованные листья подорожника

Ингредиенты: Молодые листья подорожника, свежие,
Ингредиенты для маринада: Вода на 100 мл, Сахар 1,5 г, Соль 3,5 г, черный и душистый перец горошком, кориандр, чили, Уксус яблочный 15 мл.
Заготовка из маринованных листьев подорожника выручит в любое время, когда нам захочется приготовить долму или роллы, различные рулетики. Листья для такой заготовки следует выбирать не поврежденные, молодые, зелёные, нежные, одного размера, целые.
Приготовление: Нам понадобятся молодые листья подорожника, и маринад, который варят из воды, уксуса, сахара, соли и специй. Вначале надо промыть листья подорожника.
Сложить их в стопки по 5-6 штук и потом свернуть трубочкой. Заполнить трубочками из листьев подорожника простерилизованную баночку, размещая трубочки листиков вертикально, потом залить кипящим маринадом. Банки закупорить.

Квашенные листья подорожника

Молодые не поврежденные листья подорожника промываем в воде, раскладываем в стопки по 20 штук и сворачиваем в рулетики, которые закрепляем нитками.
По очереди рулетики из подорожника опускаем в кипящую воду, держа в кипятке около минуты, после чего сразу опускем их в холодную воду.
Рулеты листьев подорожника плотно укладываем в стеклянные поллитровые банки и заливаем раствором соли, приготовленным в соотношении 1,5 столовые ложки поваренной крупной соли на 1 литр воды. Накрываем банки крышками и оставляем листья подорожника кваситься на несколько дней. Через 3 дня в каждую банку добавляем 1 чайную ложку яблочного уксуса. Банки с подорожником стерилизуют 20 – 30 минут, после чего накрывают металлическими крышками закатывают. Хранят заготовки подорожника в темном прохладном месте.

0
0 0 2.2K
<< В раздел Рецепты блюд из дикорастущих растений и грибов
К следующей странице >>
Пока нет отзывов
0
Нет фото читателей
0


Тридцать самых популярных:




Новое на сайте