Рецепты блюд из красной рябины

Существует большое количество интересных рецептов приготовления варенья из красной рябины на зиму. Его делают из красной рябины с яблоками, с апельсинами, с медом и грецкими орехами и другими добавками.

Рецепт варенья классический
Красная рябина 1 кг
Сахар 1 кг
Вода 0.5 л.
Ягоды рябины отделяем от веточек, тщательно промываем под проточной водой, откинув на дуршлаг, даем просохнуть. После этого ягоды можно положить в морозильную камеру на несколько часов, чтобы удалить горчинку из рябины. Если нравится вкус свежей рябины, можно ее не замораживать.
В кастрюлю для варки варенья наливаем чистую воду, добавляем сахар и ставим на огонь. Варим сироп, помешивая ложкой на среднем огне до полного растворения сахара. Затем в сироп спускаем ягоды рябины. Даем заготовке варенья закипеть и сразу выключаем огонь. Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 6 часов.
Через указанное время варенья снова ставим на огонь, после закипания смеси убавляем огонь до минимального и варим варенье около 20 минут, снимая образующуюся на поверхности пену.
Горячее варенье раскладываем по стерильным баночкам и закрываем их крышками. Даем варенью остыть под пледом при комнатной температуре и убираем на хранение в прохладное место.
В зимние дни баночка такого вкусного ароматного варенья отлично дополнит чаепитие в кругу семьи или выступит отличной начинкой для пирогов.

Варенье рябиновое медленное
Красная рябина 1 кг
Сахар 1,5 кг
Вода 0.5 л.
Отобрать хорошо созревшие плоды, вымыть в холодной воде. Для уменьшения горечи погрузить на 3—5 мин в кипящий 2,5—3% раствор поваренной соли.
После бланшировки плоды тщательно промыть в холодной воде.
Подготовленные плоды залить горячим сахарным сиропом (750 г сахара на 1 кг плодов) и поставить на 3—4 ч для выстойки.
Отделить сироп от плодов, нагреть до кипения и кипятить 5—6 мин.
Горячим уваренным сиропом залить плоды и оставить на 4—5 ч.
Добавить сахар (750 г на 1 кг плодов) во время второй и третьей варок (между ними перерыв 4—5 ч).
Окончательное уваривание плодов вместе с сиропом произвести во время четвертой варки.
У варенья интересный вкус и очень красивый цвет.

Красная рябина богата различными витаминами, но не каждая хозяйка знает, как из спелых рябиновых ягод приготовить ароматное варенье с добавлением яблок или груш. Варенье ароматное, густое, насыщенное и мега вкусное.

Яблок или груш 0,5 кг
Красной рябины 1 кг
Сахарного песка 1 кг
Воды 0,5 л.
Один килограмм лесной рябины без кистей и плодоножек провариваем в кипящей воде 2 минуты. Вынимаем шумовкой, откидываем на дуршлаг для того, чтобы удалить всю жидкость.
Вымываем хорошо яблоки или груши и очищаем от кожуры. По желанию можете этого не делать. Нарезаем мякоть маленькими кубиками.
В кастрюлю отправляем сахарный песок и вливаем воду. Ставим на огонь и доводим до кипения. После чего делаем огонь минимальным и, постоянно помешивая, полностью растворяем сахарный песок.
Добавляем сюда подготовленные яблоки и рябину. Доводим снова до кипения. Затем убираем пену и продолжаем процесс варки на минимальном огне 20 минут.
Затем снимаем с огня и даем остыть. После чего снова ставим на огонь и варим еще 25 минут.
Готовое варенье горячим разливаем в стерильные банки и закатываем.

Пюре рябиновое
Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды пропустить через мясорубку, смешать с сахарным песком в соотношении 1:1, разложить по банкам и пастеризовать при температуре 95°C: емкостью 0,35 л — 15 мин, 0,5 л — 20 мин.
При соотношении измельченных плодов и сахара 1:2 пюре можно не пастеризовать, но тогда следует хранить в холодильнике.

Повидло рябиновое
Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (1 кг) варить в воде (1 стакан) до размягчения, затем протереть через сито, добавить сахарный песок (500 г) и варить до нужной густоты.

Повидло из рябины с яблоками и морковью
Промороженные плоды отделить от плодоножек, перебрать, промыть. Чтобы снизить горечь, опустить на 2—3 мин в кипящий 2—3% раствор поваренной соли (20—30 г на 1 л воды), извлечь из раствора и промыть холодной водой.
Яблоки промыть, очистить от кожуры и семенных гнезд и порезать на кусочки.
Морковь очистить, промыть, порезать на кусочки и пробланшировать в кипящей воде до размягчения.
Подготовленные плоды рябины (600 г), яблоки (300 г) и морковь (100 г) соединить, залить водой или яблочным соком (300 мл) и варить на умеренном огне, пока не станут мягкими.
Полученную массу быстро протереть через дуршлаг, поставить на огонь, поварить 8—10 мин, добавить сахар (600 г) и при непрерывном помешивании варить до готовности (пока не загустеет).

Джем рябиновый
спелые ягоды — 1 кг; сахар — 1,5 кг; вода — 600 мл.
Рябина моется, заливается водой и выстаивается на протяжении 24 часов.
Далее делается сироп, в который пересыпаются ягоды, немного провариваются и снимаются с огня. Как только он остынет, ягоды извлекаются шумовкой.
Ягоды перетерают блендером или через сито, если хотите, чтобы в джеме не было семечек и кожуры.
Сироп доводится до кипения и проваривается на протяжении получаса, после чего к нему добавляют рябину и варят около часа.
Вот, собственно, джем и готов. Разлейте его по стерилизованным банкам, закатайте крышки и храните в погребе.

Это старинное лакомстводля приготовления которого используют самые различные фрукты и ягоды. Но особенно вкусной пастила получается из рябины.

Пастила рябиновая
Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (1 кг) переложить в эмалированную кастрюлю, добавить 1 стакан воды, довести до кипения и варить до размягчения, затем протереть через сито, добавить сахарный песок (600 г) и варить, перемешивая, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны, а затем выложить ее слоем толщиной 1,5 см в деревянные лотки и высушить в духовке при низкой температуре.

Пастила из рябины и яблок
спелые ягоды — 1 кг; яблоки — 1 кг; сахар — 1 кг.
Яблоки моются и нарезаются кусочками небольшого размера, после чего к ним добавляется предварительно вымытая и просушенная рябина, а также сахар.
Емкость с ингредиентами накрывается тканью и отправляется на 5 часов в теплое место.
Далее ее ставят на средний огонь, доводят до кипения, проваривают 15 минут.
Как только масса остынет, ее измельчают в блендере до однородного состояния, повторяют процесс кипячения и охлаждения 2-3 раза. За это время смесь должна стать плотной и тягучей.
Пастилу раскладывают тонким слоем по пекарской бумаге и оставляют на некоторое время.
Когда лакомство будет готово, его сворачивают в рулет и нарезают кусочками.

Смоква из рябины
рябина — 1 кг
сахар — 1.2 кг
вода — 2-3 стакана
соль.
Ягоды рябины, собранные после первых морозов, очистить, вымыть и положить в кастрюлю, которую плотно закрыть крышкой. Кастрюлю поставить в духовку при температуре 50°С на 4-5 часов.
Когда рябина станет мягкой, ее переложить в таз, залить горячей водой так, чтобы она только покрывала ягоды, и варить.
После варки ягоды протереть через частое сито.
В полученное пюре добавить равное количество сахара и, помешивая, чтобы не пригорело, варить его на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет и будет легко отделяться от дна таза.
Густую массу выложить ровным слоем в фарфоровое блюдо, смоченное холодной водой, и поставить в теплое место на 2-3 дня.
Затем высохшую массу нарезать ровными квадратиками и обсыпать сахаром или сахарной пудрой (200 г на 1 кг пюре), положить в стеклянные банки, которые, накрыв пергаментной бумагой, завязать. Хранить смокву в сухом помещении при температуре 7-10°С.

Мармелад из рябины – полезное лакомство, которое оценят и дети. Аминокислоты, витамины В2 и А, железо, органические кислоты – весь этот состав насыщает организм энергией, укрепляет сосуды и поднимает иммунитет. В мармеладе из рябины сохраняются все ее полезные свойства.

Рябиновый мармелад
красная рябина – 700 гр.
сахар – 400 гр.
ванильных сахар 1 пакетик.
Рябину снимаем с веточек, промываем, засыпаем в кипящую воду и провариваем 15 минут.
Когда вода стечет, размять деревянным пестиком, залить кипятком (150 мл), протереть через сито.
Получившееся пюре кладем в кастрюлю с толстым дном и засыпаем равным количеством сахара. Варим пюре до загустения.
Горячее повидло выкладываем на противень, застеленный пергаментом и подсушить на противне в нежаркой духовке при 60 градусах 1 час.
Остужаем, нарезаем мармелад на кубики. Дополнительно мармелад можно обвалять в сахарной пудре, цветной или кокосовой стружке.

Цукаты их красной рябины – это очень оригинальный десерт, который в готовом виде вы не найдете ни в одном магазине. Такие сладкие, нежные ягоды с терпким привкусом – отличный вариант домашних натуральных конфет, которые полюбят все члены вашей семьи. И, конечно, особенно они придутся по вкусу маленьким сладкоежкам, которые всегда не прочь полакомиться аппетитными фруктами.

укаты из рябины
1 ст. воды;
800 грамм сахара;
сахарная пудра (3-4 ст.л);
1 кг красной рябины.
Возьмите яркие, качественные плоды, отделите ягоды от веточек, тщательно очистите их под прохладной водой и выложите на кухонное льняное или хлопковое полотенце.
После того, как плоды просушатся, займитесь приготовлением сиропа для цукатов из рябины.
В емкость для приготовления десерта насыпьте сахар, добавьте очищенную воду и поставьте ее на огонь.
После того, как сироп закипит, введите в него ягоды рябины, перемешайте массу, варите 5-10 минут.
Отставьте варенье в сторону, дайте ему остыть. Повторите процедуру 3-4 раза.
После того, как ягоды красной рябины приобретут янтарный цвет, процедите их через сито.
Выложите сладкие плоды в огнеупорную емкость (покрытую пищевой бумагой) и поставьте в раскаленную духовку (120-130 градусов), готовьте 25-30 минут.
Остывшие цукаты из красной рябины посыпьте сахарной пудрой, выложите в креманку и угощайтесь аппетитной, очень красивой и оригинальной ягодой. Желательно ягодки хотя бы немного разделить, потому что сироп карамелизуется и скрепляет их в единое целое
В таком виде их можно хранить в конфетных коробочках, но долго в сухом виде им лучше не лежать: подсохнут, потеряют форму и вкус.

Рябина в сахаре
Перебранные и вымытые плоды (1 кг) пробланшировать в горячем растворе поваренной соли.
Тщательно растереть сахарный песок (150 г) с белками 2 свежих яиц до образования однородной массы белого цвета, добавить сок небольшого лимона и размешать до загустения.
Обсушенные на воздухе плоды обвалять сначала в полученной массе, а затем в сахарной пудре (50 г) и разложить в один ряд на лоток для подсыхания.

Рецепт приготовления ягод моченой красной рябины очень простой, эта заготовка придется вам по вкусу. Она будет отличным дополнением у множеству блюд, а так же основой для многих соусов.

Рябина моченая
на 1 л воды 30–50 г сахара, 5–7 бутонов гвоздики или кусочек корицы.
Подмороженную рябину отделить от щитков, тщательно вымыть и высыпать в подготовленную посуду.
В кипящей воде растворить сахар, добавить пряности, охладить сироп и залить им рябину.
Сверху укрыть тканью, положить кружок и гнет и 6–7 дней выдержать при температуре 18–20 °C, затем перенести в холодное место.
Через 25–30 дней рябина готова к употреблению.
Моченую рябину используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, как добавку к салатам и винегретам.

Моченая рябина с яблоками
На 10 порций 500 г ягод рябины 600 г яблок 100 г сахара 1 ст. л. соли
Моем красную рябину. Но ее перед приготовлением необходимо подготовить, а именно поместить на сутки в морозильную камеру, а затем за полчаса до приготовления яблок вынуть рябину из морозилки. На вид рябина практически не изменится, но станет слаще.
Затем моем отобранные яблочки и кладем их в банку. Можно делать из очищенных и нарезанных пополам яблок.
Заполняем всю банку яблоками и рябиной.
Теперь готовим маринад. На 200 миллилитров жидкости кладем одну столовую ложку сахара и половину чайной ложки соли. Доводим маринад до кипения. Варим 3 минуты и заливаем горячим раствором наши яблочки. Делаем это предельно аккуратно, чтобы стенки банки не треснули.
Закрываем яблоки пергаментной бумагой или пищевой пленкой. Также можно прикрыть яблочки неплотной полиэтиленовой крышкой. Храним яблоки в течение 10 дней при комнатной температуре. За это время яблочки начнут бродить, это будет заметно по пузырькам, идущим от яблочек вверх. После 10 дней убираем яблоки в прохладное место для дальнейшего сквашивания. Через 30 дней их можно будет кушать. Яблоки будут полностью готовы. Хранятся такие яблоки в течение всей зимы.

Соленые огурчики с гроздьями рябины
Рябина созревает немного позже, чем огурцы. Но из поздних огурцов вполне можно приготовить заготовку с красной рябиной.
на 1 литр: 1 кг огурцов, 220 гр гроздьев рябины, 9 гр вишневых листьев, 1,2 гр черного перца горошком, 3 гр красного острого перца, 3 гр лаврового листа.
для рассола: 400 мл воды отфильтрованной, 30 мл уксуса яблочного, 20 гр сахара, 20 гр соли.
Сперва огурцы нужно вымыть, положить в таз и залить холодной водой на 7 часов. Затем обрезать с двух сторон кончики. Гроздья рябины и вишневые листья промыть. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и бланшировать в ней гроздья рябины примерно 1 минуту. Вынуть шумовкой и дать стечь воде.
Промыть банки с содой, прокипятить в течение 5 минут и поставить вверх дном. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать. В банки положить вишневые и лавровые листы, перец горошком и кусочек красного перца, гроздь рябины и между ягодами вертикальными рядами аккуратно — огурцы. Сверху положить еще одну небольшую рябиновую гроздь.
В кастрюле вскипятить воду, добавить соль и сахар, процедить, вновь довести до кипения, добавить яблочный уксус, перемешать и залить огурцы. Прикрыть крышкой и поставить на 5 минут стерилизоваться на слабом огне. Банки закрутить, перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания.

Консервированные помидоры с рябиной
помидоры — 700 грамм; спелые ягоды рябины — 250 грамм; перец чили — 3-4 шт.; чеснок — 2-3 зубчика; лавровый лист — 2 листочка; зелень — по вкусу.
сахар — 60 грамм; соль — 40 грамм; уксус — 1,5 ч. л.; питьевая вода — 3 стакана; перец черный молотый и горошком — по вкусу.
Спелые ягоды рябины промываются, просушиваются и помещаются на несколько часов в морозилку.
Помидоры и зелень промываются под проточной водой.
На дно банки выкладывается лаврушка, мелко нашинкованная зелень и чеснок. Далее в емкость помещаются до самого верха помидоры, стручки красного перца, рябина и все приправы.
В банку заливают кипяток и дают постоять около получаса.
Вода переливается в металлическую емкость, доводится до кипения, после чего в нее добавляют сахар и соль, а через 3-4 минуты снимают с огня.
К помидорам добавляется уксус и заливается маринад, после чего закатывают крышкой.
Храниться помидоры могут на протяжении нескольких лет в погребе или подвале.

Из кисловатой красной рябины можно получить сладкие красочные компоты, насыщенные витаминами и полезными веществами. А в сочетании с другими ягодами или фруктами рябина внесет свою нотку во вкус любой заготовки.

Компот из рябины красной
2.5 кг рябины, заливка: на 1 л воды 250–500 г сахара.
Ягоды рябины отделить от щитков, тщательно вымыть, опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и уложить в банки по плечики. Залить рябину в банках горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 90 °C.

Компот из рябины ускоренным способом
2.5 кг рябины, заливка: на 1 л воды 250–500 г сахара.
Ягоды опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и разложить в банки. Залить кипящим сахарным сиропом. Через 5–7 минут сироп слить, довести до кипения и вновь залить в банки с ягодами, чтобы он слегка пролился через края горлышка. Сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Компот из рябины красной в сиропе
2.5 кг рябины, заливка: на 1 л воды 1 кг сахара.
Собрать ягоды, тронутые первыми заморозками, отделить от щитков, тщательно вымыть, опустить на 3–4 минуты в кипящую воду и охладить в холодной воде. Подготовленные ягоды залить горячим сахарным сиропом и выдержать сутки. После этого компот подогреть до 65–70 °C, разлить в подготовленные банки и пастеризовать.

Компот рябиново-яблочный
2.5 кг рябины, 2,5 кг яблок. Состав заливки: на 1 л воды 1 кг сахара.
Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и очистить от кожицы. Подготовить ягоды рябины, смешать с яблоками, уложить в банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при 90 °C.

Компот рябиново-грушевый
2.5 кг рябины, 2,5 кг груш. Состав заливки: на 1 л воды 1 кг сахара.
Груши разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и очистить от кожицы. Подготовить ягоды рябины, смешать с яблоками, уложить в банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при 90 °C.

Этот напиток любят как взрослые, так и дети, поскольку он обладает превосходным вкусом и отлично освежает в охлажденном виде в летнюю жару.

Квас рябиновый
созревшие ягоды — 1 кг; сахар — 500 г; свежие дрожжи — 10 г; вода — 4 л.
Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (1 кг) размять деревянным пестиком, залить водой (4 л) и варить 10 мин.
Процедить сок, добавив в него сахарный песок (2 стакана), и охладить.
В отдельной посуде разводятся дрожжи и выливаются в основу, после чего добавляют сахар и хорошо перемешивают.
Затем влить в ягоды разведенные дрожжи (10 г), хорошо перемешать, налить в банку, накрыть салфеткой или бумажным полотенцем, оставить бродить на трое суток.
Закваску перелить в банку емкостью 3-5 литра, добавить еще 8 ложек сахара, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте еще на три дня.
После этого квас процедить и перелить в пластиковые или стеклянные бутылки.
Дать постоять еще сутки уже в прохладном месте – и пить. Первый квас может оказаться мутноватым и «бражковатым» - если такой вкус не для вас, слейте его, оставив закваску, добавьте еще 6-8 ложек сахара (по вкусу), можно добавить еще немного слегка помятой рябины (пару горстей), залейте водой комнатной температуры – и оставьте еще на трое суток. После этого получите в меру прозрачный, терпкий напиток, но совершенно не отдающий бражкой.

Квас из красной рябины без дрожжей (старинный рецепт)
5–6 л кипятка;
150 г ржаной муки;
1 л холодной воды;
150 г солодовой муки;
5 г изюма;
1 кг ягод рябины;
1 пучок мяты;
0,5 пучка листьев черной смородины;
Для закваски:
2 ст. л. ржаной муки;
1 ст. л. хлебной закваски.

Вечером смешайте холодную воду с солодовой и ржаной мукой, замесив густое (хлебное) тесто, и оставьте его при комнатной температуре на всю ночь.
С утра истопите печь (как для выпечки хлеба) и закипятите 4-5 литров воды. Подготовленное с ночи тесто разведите кипятком, разлейте по горшкам, плотно их накройте и поставьте на сутки в печь, следя, чтобы тесто «не убежало». Если наблюдаете тенденцию к убеганию, поставьте в печь несколько металлических горшков с холодной водой.
По истечении суток извлеките горшки, дайте им отстоятся пару часов и процедите их содержимое через толстый слой ткани (холстину), получив готовую квасную гущу – сусло.
Пока скапывает остаточная жидкость с гущи, смешайте хлебную закваску с ржаной мукой и оставьте подниматься на 2 часа. Затем поместить закваску с добавленой рябиной, листьями смородины и мятой в небольшую емкость, залейте процеженным суслом и доведите до кипения.
Перелейте сусло в подготовленный деревянный бочонок, поместите туда же 3 ст. л. подготовленной закваски и оставьте настаиваться. Если процесс производится в летнее время, настаивание возможно на кухне, в течение 7 часов, если зимой – в погребе на 12 часов.
Готовый напиток разлейте по бутылкам, в каждую поместите 1-2 изюмины, закупорьте их и разложите на хранение на льду в песке.

Технология приготовления киселей из любых ягод одна и та же: сначала крахмал развести холодной (кипяченной) водой. Сварить из ягод компот, процедить, отжать сок, добавить сахар, довести до кипения, влить медленно разведенный крахмал, довести до кипения (не кипятить!). Этот кисель не только питает и обогащает организм витаминами и минералами, но и прекрасно регулирует работу кишечника.

Кисель рябиновый
Ягоды рябины (500 гр) перебрать, промыть, протереть, можно использовать мясорубку.
Получившуюся мезгу залить горячей водой (1,5-2 литра), добавить сахар (200 гр), лимонной кислоты на кончике ножа, тщательно размешать, нагреть до кипения и процедить.
Рябиновый сиропдовести до кипения и постепенно влить растворенный в 1 стакане воды крахмал (3 ст. ложки).
Помешать и довести до кипения, но не кипятить.

Кисель рябиновый на льне
Рябина красная — 0,5 кг
Мед (по вкусу)
Вода — 2 л
Мука льняная — 3 ст. л.
Рябину перебрать, помыть и пропустить через мясорубку или просто раздавить. Можно использовать мезгу оставшуюся от ягоды при приготовлении сока.
Ягоды переложить в кастрюлю, залить водой и кипятить 15 минут, процедить.
Добавить льняную муку, довести до кипение прогреть до загустения. Остудить. Если любите послаще добавьте мёд.
Разлейте по бокалам и наслаждайтесь здоровой едой.

Желе из рябины
Тронутые морозом плоды (1 кг) пробланшировать в горячем растворе поваренной соли, затем промыть и сварить в воде (2 стакана). Разваренную массу отжать через марлю или полотно.
К соку добавить сахарный песок (100 г) и варить его еще непродолжительное время.
Дать застыть в холодильнике.

С осенней ягодой пирог сладок и праздник гладок: знай тесто меси да
пирожки неси», — рекомендует старинная русская поговорка. На первый взгляд, это простой незатейливый пирог, который действительно мог бы таким быть, если бы не рябина в его составе. Ягодки рябины делают пирог слегка кисловатым, оригинальным и очень вкусным. Можно экспериментировать с фруктовыми начинками, добавлять яблоки, грушаи, сливы, абрикосы и различные ягоды.

Простой рецепт пирога с рябиной
Кефир - 400 Грамм
Яйца - 3 Штуки
Сахар - 1 Стакан
Маргарин - 100 Грамм
Сода - 1 Чайная ложка
Мука - 3 Стакана
Рябина - 1 Стакан
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Ягоды рябины хорошенько промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость.
Займитесь приготовлением теста. В кефире растворите соду, перемешайте и оставьте на 5 минут.
Добавьте к кефиру сахар и яйца, перемешайте.
На водяной бане растопите маргарин, влейте полученную жидкость к тесту. Снова хорошо перемешайте все.
Всыпайте муку по полстакана, хорошенько размешивайте. По консистенции тесто должно получиться немного гуще, чем на оладьи.
Промытые ягоды пропустим через мясорубку и смешаем с сахаром в пропорции один к одному.
К готовому тесту добавьте рябину, перемешайте, чтобы ягодки распределились по всему тесту.
Переложите тесто в форму для запекания.
Отправьте форму в духовку на 30 минут (температура - 180 градусов).
Пирог готов. Украсьте его белковой глазурью или сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Пирог «Рябинушка»
Смешать миксером 200 г муки, 200 г сливочного масла, 100 г сахара,
100 г тертых ядер миндаля, 1 яйцо, 0,5 ч. л. корицы, 1 ч. л. тертой
лимонной цедры и 1 ст. л. сока лимона.
Тесто размять, слепить из него шар и поставить в прохладное место на час.
Две трети теста раскатать, поместить пласт в форму диаметром 25 см, смазанную 0,5 ч. л. жира, распределить на нем 250 г рябинового джема или варенья, накрыть раскатанным пластом оставшегося теста и скрепить пальцами оба пласта.
Верхушку пирога смазать яичным желтком и поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Готовый пирог украсить 2 ст. л.
консервированных ягод рябины.

Торт «Рябиновый»
9 полосок белого желатина распустить в воде и процедить.
В кастрюлю налить 250 мл молока, бросить стручок ванили, довести до кипения, добавить 4 желтка, взбитых со 100 г сахара, и, помешивая, прогревать массу на слабом огне 5 минут.
Затем добавить желатин, 500 г творога и 1 ст. л. лимонной цедры, перемешать массу и охладить.
3 полоски белого желатина распустить в воде, процедить, разбавить 3 ст. л. сока лимона, добавить 350 г рябинового джема и перемешать массу.
Взбить 4 белка с 50 г сахара, добавить смесь в творожную массу вместе с 400 мл взбитых сливок, перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.
Готовый корж поместить в форму, смазать его половиной рябиновой массы, покрыть четвертью творожной массы, накрыть вторым коржом. На нем распределить остаток рябиновой начинки и четверть творожной массы и накрыть третьим коржом.
Верхушку торта смазать четвертью творожной массы и поставить торт в холодильник на ночь.
В оставшуюся массу добавить 100 мл взбитых сливок, украсить массой верхушку торта, смазать 50 г рябинового джема и посыпать 50 г миндальных хлопьев.

Еще во времена СССР такие настойки пользовалась популярностью. Спустя время несколько компаний пытались вернуть на полки настойку из рябины на коньяке, но ее вкус значительно отличался от оригинала. Настойки и наливки на рябине приятны на вкус и кроме того, в них сохраняются множество полезных свойств рябины.

Настойка из рябины на коньяке
плоды рябины – 300–350 г;
коньяк – 500 мл;
сахар – 30–60 г;
ванилин – 5 г.
Переберите, помойте и высушите ягоды.
Помните их деревянной скалкой или чем-то другим, чтобы рябина дала сок.
Нагрейте сковороду, держите на слабом огне и начинайте жарить сахар до коричневого цвета. Постоянно мешайте его в процессе жарки.
Поместите рябину в стеклянную тару, добавьте сахар и залейте коньяком так, чтобы слой ягод был покрыт на 2–3 см выше.
Плотно закройте емкость, несколько раз взболтайте, чтобы содержимое перемешалось.
Настаивайте месяц в темном, прохладном месте, встряхивая раз в неделю.
Готовую настойку процедите с помощью марли и профильтруйте через вату, чтобы жидкость была чистая.
Если видите необходимость, то добавьте немного ванилина.
Разлейте рябиновку в стеклянные банки или бутылки и плотно закройте. Хранить можно до трех лет. Крепость напитка – 30–35 %.

Наливка из красной рябины на водке
200–400 г сахара;
2 кг красных ягод;
2–2,5 л водки.
Готовится осенью, чтобы вкус был более ароматным и приятным.
Уберите рябину в морозилку на ночь.
Разложите высушенные ягоды на противень и отправьте в духовку, прогретую на 180 градусов на 10–15 минут.
Переложите рябину в банки, добавив сахар по вкусу и водку.
Настаивайте 2 месяца в теплом месте.
Процедите через толстую марлю всю массу и разлейте по бутылкам.
Настаивайте еще полгода.

Наливка из красной рябины с лимоном
1 кг ягод;
500 мл пищевого спирта;
500 мл воды;
цедра лимона;
лимонный сок;
150–300 г сахара.
Рябину на ночь необходимо оставить в морозилке. Далее:
Залейте ягоды кипятком. Затем промойте теплой водой.
Пересыпьте плоды в банку, добавьте сок и цедру лимона.
Смешайте спирт с водой и залейте рябину так, чтобы она была полностью покрыта.
Банку оставьте в теплом месте на 4–5 недель.
Процедите смесь, добавьте в напиток сахар и подождите еще 5 дней.

Ликер из рябины с пряностями
Ликер из плодов рябины имеет терпкий вкус и чудесный аромат. Его можно пить сразу после приготовления.
ягоды – 1,5–2 кг;
сахар – около 1 кг;
водка – 1 л.
Для приготовления необходимо:
Залить ягоды кипятком на несколько минут.
Перекрутить ягоды с помощью мясорубки и выжать сок.
Размешать массу, постепенно добавляя сахар.
Разбавить жидкость водкой в пропорции 1:1.
Разлить ликер по банкам или бутылкам и закрыть. Хранить лучше в прохладном и темном месте при температуре не выше 7 градусов.

«Суздальская настойка» — полусладкая слабоградусная
Предприимчивые жители земли Суздальской с давних времен умело использовали природные богатства родного края на благо своего здоровья. Собранные в хорошо слаженный букет морсы свежей рябины, клюквы, соки яблочный и черноплоднорябиновый легли в основу полусладкой настойки.
Приготавливается на яблочном спиртованном соке и морсах: клюквенном, рябиновом и черноплодной рябины.
Приготавливают яблочный спиртованный сок крепостью 25 об.%.
Готовят морсы из рябины, клюквы и черноплодной рябины, смешивают их, выдерживают 1 - 2 суток и снимают с осадка.
Затем купажируют их из расчета соответственно 1 л. рябинового морса, по 0,5 л. морсов клюквы и черной рябины, а также 0,8 л сахарного сиропа, 2 г лимонной кислоты, 0,8 л яблочного спиртованного сока.
Добавляют спирт-ректификат высшей очистки и воду поводя крепость до 25 об.%. Купаж выдерживают 48 часов и фильтруют.
Эта настойка красновато-оранжевого цвета, кисло-сладкого вкуса, с преобладающим ароматом рябины принесет на Ваш стол частицу теплоты
и гостеприимства древнего края.

Вино из красной, то есть – обычной рябины получится… белым. Полусухое вино с терпким вкусом и легкой горчинкой украсит любой стол. Подавайте его в прозрачном декантере, добавив лед и ломтики апельсина. Придерживаясь правильной технологии можно сделать вкусное вино из красной рябины в домашних условиях с едва уловимыми нотками горечи. Для приготовления вина лучше собирать рябину после первых заморозков, когда сахаристость плодов максимальна. Если такой возможности нет, то ягоды следует искусственно подморозить, положив их на 2-3 часа в морозильную камеру, а потом разморозить. Это значительно улучшит качество вина. Еще один важный момент – обязательно добавлять сахар, без него вино не получится.

Классическое вино из красной рябины
ягоды рябины – 10 кг;
вода – 4 литра;
сахар – 2-3 кг;
изюм (немытый свежий раздавленный виноград) – 100-150 грамм.
1. Очищенную рябину сложить в кастрюлю и залить кипятком. Через 20 минут слить воду и еще раз ошпарить ягоды кипятком. Спустя 30 минут снова слить воду.
Красная рябина содержит много дубильных веществ, делающих вино терпким. Термическая обработка частично нивелирует этот недостаток. Слитая вода нам больше не нужна.
2. Раздавить подготовленные ягоды руками, деревянной скалкой или пропустив через мясорубку.
3. Из полученной рябиновой жижи отжать сок через марлю или любым другим способом.
4. Отжатую мякоть поместить в эмалированную кастрюлю с широким горлышком или пластиковое ведро, добавить горячую (70-80°C) воду, хорошо перемешать, оставить на 4-5 часов, пока сусло не остынет до комнатной температуры.
5. Добавить отжатый на третьем этапе сок, половину сахара (1,5-2 кг), две горсти изюма или свежего немытого раздавленного винограда. На поверхности изюма (винограда) есть дикие дрожжи, благодаря которым вино забродит.
Содержимое емкости хорошо перемешать, обвязать горлышко марлей (чтобы не попали насекомые) и поставить на 2-3 дня в темное место с температурой 18-25°C. Раз в сутки перемешивать.
6. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кислый запах) профильтровать сусло через марлю.
7. Забродивший сок смешать с оставшимся сахаром, перелить в бродильную емкость, на горлышке установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (дырочка делается иголкой). Бутыль заполнять на 2/3 объема, оставив место для пены и углекислого газа.
8. Перенести емкость в темное теплое (18-28°C) место и оставить на несколько недель.
9. После окончания брожения (гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, перчатка сдулась, на дне появился осадок, а вино посветлело) слить молодое красное рябиновое вино с осадка через тоненькую трубочку в чистую емкость.
Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 3-15% от объема.
10. Бутыль плотно закрыть крышкой (установить под гидрозатвор) и перенести на 3-4 месяца в прохладное место с температурой 5-16°C.
11. Готовое вино из красной рябины еще раз слить с осадка, разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в подвале или холодильнике.
В итоге получается 4-5 литров домашнего вина желтоватого цвета крепостью 10-12 градусов. Вкус – кисло-сладкий с терпкими нотками.

Крепленое вино из красной рябины
плоды рябины – 2 кг.;
сахар – пол килограмма;
сухие дрожжи – 50 граммов;
питьевой спирт – пол литра.
Ссначала делаем закваску;
берём полстакана тёплой воды, и высыпаем туда дрожжи;
размешиваем, и отставляем до появления пузырьков;
затем варим сироп;
высыпаем сахар в кастрюлю, и наливаем 2 стакана воды;
доводим до кипения, убавляем огонь, и кипятим 8- 10 минут;
сироп остужаем;
в ягоды выливаем сироп, и растираем в однородную массу;
добавляем закваску, и убираем для сбраживания на 7 дней;
отжимаем сусло через марлю, и сливаем в другую ёмкость;
выливаем спирт, и выдерживаем не менее полугода;
ещё раз процеживаем, и заполняем стеклотару.


Рецепт яблочно-рябинового вина
красная рябина – 3 кг;
вода – 5 литров;
свежий яблочный сок – 3 литра;
сахар – 2-3 кг;
изюм (раздавленный немытый виноград) – 50-100 грамм.
1. Ошпарить ягоды кипятком, спустя 30 минут слить воду.
2. Измельчить рябину.
3. В эмалированной кастрюле или пластиковом ведре смешать рябиновую жижу, свежую теплую (18-29°C) воду, половину сахара и яблочный сок. Добавить изюм (свежий виноград), затем хорошо перемешать.
4. Перенести емкость на 2-3 дня в темное место с температурой 18-25°C. Горлышко накрыть тканью или марлей.
5. При появлении пены, шипения и характерного запаха брожения профильтровать сусло через марлю.
6. Сок слить в бродильную емкость, добавить вторую порцию сахара и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку с дырочкой в пальце). 25% объема емкости должно остаться свободным.
7. Перенести бутыль в темное место с температурой 18-28°C.
8. Через 25-40 дней гидрозатвор перестанет булькать (перчатка опадет), вино посветлеет, а на дне появится осадок. Это значит, что пришло время переходить к следующему этапу.
9. Молодое яблочно-рябиновое вино слить с осадка в другую чистую емкость, плотно закрыть пробкой (снова установить гидрозатвор) и поставить на 2-3 месяца в темном помещении с температурой 10-16°C. По желанию можно добавить сахар или закрепить водкой.
10. Разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками. В темном прохладном месте напиток может храниться несколько лет.
Получается 7-8 литров вина крепостью 11-14 градусов с оригинальным легким вкусом, горечь в котором почти не чувствуется.

Рецепт игристого вина
Ягоды рябины 5 стаканов;
сахар-песок 6 стаканов;
изюм 20 гр.;
вода 5 литров.
Моем, и высушиваем ягоды;
плоды растираем скалкой или вручную до состояния пюре, и выкладываем в бутыль;
доводим воду до кипения, и заливаем её в бутыль;
горлышко емкости перевязываем плотной тканью, и отставляем на 3 дня;
процеживаем жидкость, и высыпаем сахар;
хорошо перемешиваем: до полного растворения сахара;
заполняем вином стеклотару, в каждую ёмкость кладём по 3-4 изюминки, и убираем на 6-9 месяцев.
Изюм способствует увеличению скорости и сроков сбраживания.

Рябиновое “Шампанское”
ягода рябины – 5 кг.;
вода – 5 л.;
сахар – 1,5 кг.;
немытый изюм — горсть;
водка – 100 гр.;
корица – 1 палочка;
гвоздика – 5-7 штук;
ванильный сахар — на кончике ножа.
Перебираем рябину от веточек, листочков и прочего мусора;
складываем в кастрюлю, и заливаем кипятком;
выдерживаем 20 минут, откидываем на дуршлаг, и сливаем жидкость;
еще раз заливаем ягоды кипятком;
выдерживаем пол часа, и снова сливаем воду, которая в последующем нам не нужна;
остужаем, и разминаем ягоды скалкой или руками;
отжимаем массу, и выдавливаем сок;
в отжатую массу наливаем кипяток, и ждём, когда полностью остынет;
выливаем настой и сок в бутыль;
добавляем половину предназначенного изюма и 800 грамм сахара;
обвязываем горлышко бутыли мягкой тканью, и выдерживаем 3 дня в тепле;
отфильтровываем сусло, сливаем в бутыль, и устанавливаем затвор;
отставляем на 21 день для сбраживания;
выливаем водку в небольшую ёмкость, добавляем все специи, плотно закрываем полиэтиленовой крышкой, и отставляем настаиваться, пока сбраживается сусло;
через 3 недели охлаждаем сусло, желательно до 7 градусов;
сливаем настой с осадка, и профильтровываем;
вносим оставшийся сахар и настоянные пряности;
когда сахар распустится, разольём вино в стеклотару;
добавляем в каждую ёмкость по 2-3 изюминки, и герметично закрываем;
уносим в подвал на 3 месяца для окончательного сбраживания.

Этот ароматный напиток любят по всему миру. Он не только очень ароматный, но и является хорошим источником ценных витаминов и минералов, а также хорошо согревает в холодный зимний день.

Чай из цветов и ягод рябины
высушенные цветы рябины — 1,5 ст. л.; спелые плоды рябины- 1,5 ст. л.; сахар по вкусу. Процесс заваривания очень прост: Смешайте цветы и ягоды в равных пропорциях и залейте двумя стаканами кипятка. Дайте чаю настояться на протяжении 10 минут, после чего подсластите по вкусу и разомните ягоды. В качестве подсластителя можно использовать мед. Он сделает напиток более вкусным, полезным и ароматным.

Витаминный чай
Как приготовить: 1 ч. л. ягод залить 1 стаканом кипятка. Настаивать 1 час. По желанию перед употреблением подсластить сахаром или медом.

Поливитаминный чай
Готовится из плодов рябины и шиповника, которые взаимно усиливают витаминизирующий эффект. Рецепт: Измельчить ягоды по отдельности. Соединить их в пропорции 1:1. Насыпать в чайник 1/2 ст. л. смеси. Залить 2 стаканами горячей воды. Прокипятить 10 мин. Настоять в течение 5-6 часов. Употребляют напиток в объеме 1/2 стакана, примерно за полчаса до еды, 2-3 раза в сутки. Можно добавить сахар по вкусу.

Укрепляющий чай
Чтобы приготовить такой настой надо: Измельчить отдельно друг от друга по 1 ст. л. ягод рябины, облепихи и калины. Мелко нарезать по 1 ч. л. солодки голой и корня женьшеня. Смешать растительные ингредиенты и засыпать в кастрюлю. Залить 1 л горячей воды. Довести до кипения. Настоять полчаса. Для приготовления этого укрепляющего чая с рябиной лучше брать сушеные компоненты, но подойдут и свежие. Перед употреблением желательно добавить небольшое количество меда. Пить рекомендуется по полстакана 3 раза в сутки.

Тонизирующий чай
Этот напиток обладает уникальным составом витаминов и микроэлементов за счет наличия в нем разных трав, листьев и ягод. Как готовить: Измельчить рябину и 3 ч. л. высыпать в емкость. Добавить по 1 ч. л. сушеной душицы и мелиссы. Залить смесь 1 стаканом кипятка и оставить на 5-6 мин. Насыпать 2 ч. л. зеленого чая, добавить стакан горячей воды. Настоять напиток еще 3 мин. Процедить настой, добавить мед по вкусу. Такой чай рекомендуется употреблять после еды, по 1 чашке дважды в день.

Рябиновый витаминный напиток
Ягоды красной рябины (гроздь)
Мёд (1 ч. ложка)
Вода (2 стакана)
Лимон (долька)
Берем ягоды рябины (можно сушеные или замороженные), моем, кладем в емкость блендера, добавляем мёд, дольку лимона (лимон нужен для того, чтобы рябина не сгустила кровь) и доливаем теплую воду.
Перекручиваем 30 секунд, процеживаем через ситечко и напиток из красной рябины готов.
(Этот рябиновый напиток пьется после еды по стопочке 1-2 раза в день, хранится в холодильнике около двух дней).