Карты туриста
Новости



Поиск по сайту

Как искать интересные места на сайте

Поиск ведется по полному совпадению фразы, поэтому лучше набирать два-три слова, например, "база отдыха чардым" - 2 варианта. Написав слишком просто, например, "лес" Вы получите все возможные результаты около 620 вариантов. Поиск ведется по всем параметрам, таким как: название, адрес, присутствие в тексте и тп.

Регистр не имеет значения, то есть Вы можете писать как большими буквами, так и малыми.

Вход на сайт


Поиск по региону

Как искать интересные по региону

Поиск ведется по всем локациям и объектам принадлежащим выбранному региону. Надо просто кликнуть мышью по надписи "Выбрать регион" и нажать на интересующий Вас район области.

В списке появятся все статьи, где в адрес внесен именно этот регион. Кроме районов области и городов Саратов и Энгельс, поиск дает некоторые результаты по соседним областям.

Новое на сайте


Яндекс.Погода

Фото читателей сайта






Дзен канал






Рядовки и говорушки Саратовской области

Рядовки и говорушки — это одни из наиболее часто встречающихся в наших лесах грибов, но лишь некоторые виды употребляют в пищу, так как есть как условно-съедобные, так и ядовитые виды, в том числе смертельно ядовитые.

Рядовки - род пластинчатых, напочвенных грибов семейства Рядовковые, в народе их, кроме рядовки называют «дорожками», за свойство расти в большим количестве, в ряд друг за другом. По латыни - трихолома, от греческого слова обозначающего «волосатый край». «Рядовками» часто называют и грибы других родов и семейств, например, говорушки, так же относящиеся к семейству Рядовковые и некоторые виды семейства Лиофиллумовые. Достоверных сведений, почему грибы назвали говорушки, нет, видимо за тоже свойство, что и у рядовок собираться вместе в круг, как будто для того, чтобы поговорить. Часто говорушками называют грибы из других родов, которые напоминают их внешне, например, из родов Lepista и Leucopaxillus.

Рядовки и говорушки — это одни из наиболее часто встречающихся в наших лесах грибов, но лишь некоторые виды употребляют в пищу, так как есть как условно-съедобные, так и ядовитые виды, в том числе смертельно ядовитые. Большинство рядовок необходимо предварительно отваривать из-за горького вкуса или яркого запаха, после подготовки грибы можно готовить различными способами. Среди рядовок и говорушек может быть нет особо деликатесных видов, но многие, при правильном приготовлении, очень вкусны и не уступают в маринованном виде даже обабкам и маслятам. Растут рядовки и говорушки в различных лесах, разные виды образуют микрозу с различными деревьями хвойными или лиственными. Для говорушек и рядовок характерна изменчивость внешних признаков, затрудняющая их определение, поэтому собирать их рекомендуется опытным грибникам и только хорошо известные грибы.



Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

1. Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes) — гриб рода Лиофиллум семейства Lyophyllaceae. Один из нескольких видов этого рода, чьи мясистые плодовые тела срастаются так, что их трудно разделить. Групповые рядовки – это поздние грибы, сезон сентябрь — ноябрь (массовое плодоношение — в первой половине сентября); возможны находки в конце августа и конце ноябре. Растёт на почве в лиственных и смешанных лесах, предпочитая специфические участки вроде обочин лесных дорог и тропинок, редколесья, прореженных опушек, везде, где есть трава. Как правило, плодоносит большими группами, иногда срастаясь основаниями и боками ножек; очень редко — одиночно. Не образует микоризу ни с какими определенными деревьями, так как является сапрофитом и берет питательные вещества из почвы и отмершей травы и листьев.

Опытные любители тихой охоты считают этот вид не только съедобным и очень вкусным, но и приравнивают его питательные свойства к куриному мясу. Замечательный малоизвестный съедобный гриб с крепкой, плотной, но не жёсткой мякотью и приятным богатым вкусом. Другие источники считают, что скученная рядовка съедобный гриб, но низкого качества. Это связано с тем, что мякоть у нее довольно упругая, жесткая. Английское название гриба, Fried Chicken Mushroom (жареный куриный гриб), связано с тем, что его вкус в приготовленном виде несколько напоминает вкус курятины. В пищу рекомендуется использовать молодые плодовые тела после отваривания на продолжении 20 минут, а затем подвергать любым видам обработки: мариновать, приготавливать в жареном виде, солить. Его едят с отварными овощами и добавляют в супы.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка майская, майский гриб (Calocybe gambosa)

2. Рядовка майская, майский гриб (Calocybe gambosa)

Рядовка майская (лат. Calócybe gambósa) — съедобный гриб рода Калоцибе семейства Лиофилловые. Другие названия: майский гриб, калоцибе майская, георгиев гриб, очень приметный гриб благодаря сильному мучнистому запаху и своему времени плодоношения. Майская рядовка предпочитает расти на песчаной почве в сосновых или берёзово-сосновых лесных массивах, обычно группами, образуя «ведьмины кольца», растет так же на открытой местности, в мелколесье, в зарослях редких кустарников, на лугах, пастбищах. Рядовки майские совсем неприхотливые в произрастании, не выбирают какие-то определённые леса или виды почв, поэтому их можно встретить в любых лесных массивах и лесопосадках. Майский гриб выбирает для произрастания самые разнообразные места: освещенные участки леса, обочины полевых и лесных дорог, негустую траву по краям полей, луга и сады, его можно найти даже в городских условиях, например, на клумбах или газонах. Рядовка майская считается очень хорошим съедобным грибом растет с апреля по июнь, особенно обильно плодоносит в мае в сезон сбора строчков и сморчков. В середине июня эти грибы полностью исчезают, давая место другим своим собратьям. Довольно часто можно встретить в лесах Татиеского района: Вязовский, Корсаковский, Ягоднополянский леса.

По мнению знатоков, вкус майского гриба не уступает даже лучшим осенним видам. Хотя относится к съедобным видам 4 категории, однако по полезным качествам не уступает даже говяжьей печени, именно этот вид считается самым вкусным среди представителей семейства Рядовок. К тому же плодовые тела содержат в себе множество полезных для организма человека веществ в оптимальных количествах, что не характерно для других разновидностей грибов. Отлично подходит для заготовок на зиму и других кулинарных обработок. Лучше всего рядовка проявляет свои вкусовые свойства в жареном виде, но маринованные и соленые майские рядовки также хорошо раскрывают свой вкус. Однако истинные гурманы используют их в приготовлении супов, соусов, бульонов. Для зимнего употребления их еще сушат и замораживают.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка серая, или серый песочник (Tricholoma portentosum)

3. Рядовка серая, или серый песочник (Tricholoma portentosum)

Рядовка серая (лат. Tricholoma portentosum) — съедобный гриб рода трихолом, по другому рядовок, семейства Рядовковых. Другие названия: Рядовка штриховатая, Подсосновик, Серушка, Мышата, подзеленка, серый песочник. Подсосновик растёт в хвойных, преимущественно сосновых, и смешанных с сосной лесах, на песчаной почве, во мху и под лиственно-хвойным опадом, одиночно или группами, иногда «ведьмиными кругами». Образует микоризу с сосной, половина ножки глубоко утоплена в землю или песок. Часто растёт одновременно и в тех же местах, что и зеленушка, но с большей тягой к мху. По консистенции она более тощая, чем Зеленушка, но её растёт значительно больше. Но, если Зеленушку хоть кто-то берёт, то Рядовку серую практически все обходят стороной. Сезон: с начала сентября до конца ноября, массовое плодоношение — в конце сентября и первой половине октября, иногда плодоносит вплоть до заморозков в ноябре-декабре. Так как в лесу к этому моменту не остается опят, считается чуть ли не единственными грибами поздней осени до появления фламулины зимней.

Рядовка серая, или серый песочник съедобный гриб, пригоден для всех видов переработки. Перед готовкой рекомендуется тщательно промыть гриб и очистить шляпку от кожицы. В отварном виде мякоть приобретает серо-белый цвет, иногда со слабым каштановым оттенком. В пищу пригодны как молодые, так и зрелые экземпляры, а также оттаявшие после заморозков грибы. Он пригоден для всех видов современной кулинарной переработки. Гриб рядовка серая засушивается, варится и маринуется для длительного хранения.

Подробнее>> ещё фото>>



Рядовка землистая, или мышата (Tricholoma terreum)

4. Рядовка землистая, или мышата (Tricholoma terreum)

Рядовка землистая (лат. Tricholoma terreum) — вид грибов, включённый в род Рядовка семейства Рядовковые. Другие названия Рядовка землисто — серая, Рядовка напочвенная. Из-за скромной, непритязательной внешности и малой известности рядовка землистая совершенно напрасно обделена вниманием грибников: ее легко отыскать в опавшей хвое, собранные грибы не требуют трудоемкой предварительной обработки, а блюда из них порадуют гурманов характерным нежным вкусом и ярким ароматом. По своему внешнему виду данный гриб очень похож на съедобную рядовку серую, отличие заключается в том, что рядовка серая имеет волокнистую поверхность шляпки как бы ворсистую шелковистую шкурку мышки, более стройное грибное тело, желтоватый налет на пластинках и мучной приятный запах. Если провести рукой по поверхности шляпки этого грибочка, то создаётся ощущение, что гладишь мышь, потому и называют эти грибы - мышата. «Мышата» в Крыму — один из самых распространённых и самых популярных, собираемых грибов, можно сказать, «кормилец». В некоторых странах Европы продаётся в магазинах. Гриб начинает активно расти с началом осени, с наступления августа, а заканчивается в конце октября, встречается в достаточно большом количестве, но грибники незаслуженно не принимают его во внимание, считая абсолютно несъедобным и даже ядовитым. Рядовка землистая — микоризообразователь, растёт группами в хвойных и смешанных, с присутствием сосны, лесах под сосной на песчаных, известковых или суглинистых почвах.

Рядовка землисто-серая относится к 4 классу съедобности, но ценится не всеми, абсолютно безопасен для человека при любой форме термической обработки. Исключением является употребления гриба в сыром (не маринованном) виде. В таком случае гриб может стать причиной диареи и других расстройств организма. Несмотря на то, что она не является излюбленным продуктом на нашем столе, гриб с легкостью может покорить любого гурмана. Блюда из него имеют яркий и насыщенный вкус, а также незабываемый аромат. Их сушат, жарят, варят супы, приготавливают в свежем виде. Несмотря на отсутствие вкуса у сырого гриба, при отваривании блюда приобретают неповторимый и яркий аромат. Рядовка не потеряет свою хрустящую текстуру даже при длительной обработке. Гриб пригоден для засолки и маринования для длительного хранения. Приготавливается после проведения термической обработки. За свои полезные питательные качества данный вид рядовки по достоинству оценен любителями грибниками. ядовки положительно влияют на тонус желудочно-кишечного тракта, регенерации клеток печени, способствует выведению из организма шлаков и токсинов. Отличаются богатым химическим составом: витамины группы А, В, С, D7, D2, PP, К, бетаин; аминокислоты (треонин, аспарагиновая, аланин, фенилаланин, лизин, стеариновая и глутаминовая кислоты); минералы (железо, фосфор, калий, натрий, марганец, кальций, цинк); флавоноиды; природные антибиотики фомецин , клитоцин, которые противостоят бактериям и раковым клеткам; эргостерин; фенолы; полисахариды.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка коричневая (Tricholoma albobrunneum)

5. Рядовка коричневая (Tricholoma albobrunneum)

Рядовка коричневая (Tricholoma albobrunneum) – представитель из рода Рядовка семейства Рядовковые или Трихоломовые. Еще гриб известен под названиями: Рядовка бело-коричневая, рядовка бело-бурая, лашанка. В Саратовской области этот гриб, как Тополевую и Зеленую рядовки, часто называют Песочник из-за того, что он не редко растет полностью погрузившись в грунт и листву, поэтому его иногда приходится буквально выкапывать. Этот гриб обычно встречаются в сосновых лесных массивах рядом с маслятами. Возможно, поэтому в дождливую погоду неопытные грибники путают рядовки с маслятами. Рядовка бело-коричневая растет с августа и по октябрь, бывает замечена и в ноябре, преимущественно в хвойных сухих сосновых, реже в смешанных, с преобладанием сосны, лесах. Образует микоризу с сосной. Произрастают эти грибы группами, очень редко встречаются одиночно.

Рядовка бело-коричневая относится к условно-съедобным грибам, используется после предварительной термической обработки в течение 20-30 мин, чтобы убрать горечь, гриб универсального применения. Плоды вызывают небольшое отравление, диарею при отсутствии или недостаточной по времени термической обработки. Перед кулинарным приготовлением лашанку необходимо тщательно обработать, чтобы избавить ее от неприятного мучнистого запаха и горечи. Мякоть несколько раз промывают в холодной чистой воде, а потом отваривают не менее 30 минут с добавлением нарезанного репчатого лука. Обработанная бело-коричневая рядовка становится универсальным в применении продуктом. Гриб можно жарить и солить, мариновать и тушить, добавлять в салаты и гарниры, готовят на гриле, добавляют в первые блюда. Иногда лашанку засушивают, а потом в виде порошка используют при приготовлении ароматных соусов. Маринованная сластушка хрусткая, пряная, чуть с горчинкой, по вкусу может вполне конкурировать с маринованными опятами.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка зелёная, или зеленушка (Tricholoma equestre)

6. Рядовка зелёная, или зеленушка (Tricholoma equestre)

Рядовка зелёная, или зеленушка (Tricholoma equestre) — гриб рода Трихолома (рядовка) семейства Рядовковых. Своё название получил за зелёную окраску, сохраняющуюся даже после варки. Основные названия на русском языке: рядовка зелёная, зелёнка или зеленушка. У зеленушки в Саратовской области есть еще одно название - Песочник зеленый из-за любви зеленушки к песчаной почве и зарыванию в неё с "головой". Образует микоризу с хвойными деревьями в основном с соснами, растут обычно в сосняке с сухой почвой или в смешанных лесах с примесью сосны. Располагаются в одиночку либо скоплениями в 5-8 экземпляров. Предпочитает песчаные и супесчаные почвы. Часто соседствует с похожей на неё рядовкой серой. На открытой почве сосновых боров попадается в тот период, когда другие съедобные грибы уже «отошли», в период с сентября по конец ноября до самых заморозков. Зеленушки растут большими группами, встречаются в средневозрастных и взрослых сосновых лесах, в низинах посреди густых тенистых сосняков, где их можно обнаружить по слегка приподнятым бугоркам опавшей хвои, и на освещенных солнцем лесных полянах, можно встретить по обочинам лесных дорог. Растут, «замаскировавшись» в землю или мох по самую шляпку, ближе к заморозкам прячутся под хвоей. Ещё одна отличительная особенность этого гриба — он практически не бывает червивым.

Относится к условно-съедобным, один из лучших маринованных грибов, заготавливается и употребляется в пищу в любом виде. Перед употреблением и обработкой необходимо тщательно промыть от песка, а лучше замочить предварительно на несколько часов. Приготовить гриб зеленушку можно любым способом: сварить, пожарить, засолить, засушить, замариновать. Маринуют только молодые грибы, старые лучше сушить и жарить. После сушки их вкус усиливается. После кулинарной обработки гриб сохраняет свой зеленый цвет, при варке либо засолке грибов зеленушки в банку получается насыщенно зелёный цвет.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка чешуйчатая, или сластушка (Tricholoma imbricatum)

7. Рядовка чешуйчатая, или сластушка (Tricholoma imbricatum)

Рядовка чешуйчатая, или сластушка (Tricholoma imbricatum) – гриб семейства Трихоломовых (Рядовковых), принадлежащих к роду Рядовок. Другие названия: Рядовка коричневатая, Рядовка волокнисто-чешуйчатая. Название « imbricatus» с латыни переводится как черепитчатый. Встречается в смешанных или хвойных лесах, где много сосен, особенно часто можно увидеть в молодых сосняках. Хорошо плодоносят сластушки в сухих и освещённых местах, могут расти на опушках, в редколесье или около вырубок, рядом с тропинками и дорогами, любят почвы с кислой и нейтральной реакцией, растут большими группами часто образуя ведьмины кольца. Плодоношение чешуйчатых рядовок происходит ежегодно, встречаются часто. Сезон с середине августа и по конец октября-начало ноября, период массового плодоношения приходится на начало осени - сентябрь. Сласушку часто путают с Рядовкой бело-коричневой, но в этом нет ничего страшного - оба гриба съедобны и сходны по вкусу. Но отличить их можно, основные отличительные особенности: Рядовка чешуйчатая более шершавая, сухая, матовая, тонкая, а Рядовка бело-коричневая более гладкая, блестящая, толстая.

Рядовка чешуйчатая является условно-съедобным грибом. Сластушка имеет горьковатый привкус, поэтому рекомендуют употреблять в пищу, предварительно отварив плодовые тела на протяжении 15-20 минут. Отвар желательно сливать. Особенно хороши грибы в соленом и маринованном виде. При этом рядовка обладает выраженным приятным вкусом и нежным ароматом. Обработанная чашуйчатая рядовка становится универсальным в применении продуктом. Гриб можно жарить и солить, мариновать и тушить, добавлять в салаты и гарниры, готовят на гриле, добавляют в первые блюда. Иногда ее еще засушивают, а потом в виде порошка используют при приготовлении ароматных соусов.

Подробнее>> ещё фото>>



Рядовка жёлто-красная, или опенок сосновый (Tricholomopsis rutilans)

8. Рядовка жёлто-красная, или опенок сосновый (Tricholomopsis rutilans)

Рядовка жёлто-красная, или опенок сосновый (Tricholomopsis rutilans) — гриб семейства рядовковых. Другие названия: опёнок жёлто-красный, Рядовка краснеющая, Ложнорядовка жёлто-красная, Опёнок жёлто-красный, Опёнок красный. Этот гриб подкупает любителей «тихой охоты» своим красивым внешним видом и грибным запахом. Опенок сосновый встречается не очень часто в основном в хвойных лесах. Предпочитает древесину именно хвойных пород деревьев, отдавая первенство сосне, о чем можно судить и по народному названию. Произрастает на пнях сосны и лиственницы, на старых деревьях, на валежнике, на завалах, в буреломах и пойменных зарослях, как правило, растет пучком по три-четыре гриба. Плодоносит с июля до середины октября.

Отметим, что в некоторых научных источниках этот гриб относят к условно-съедобным видам, связано это с горьким вкусом мякоти, особенно у взрослых экземпляров. Однако после отваривания от горечи удаётся избавиться. Опытные грибники считают рядовку жёлто-красную посредственным грибом, так как вкус его маловыразительным хотя и успешно включают его в своё повседневное меню. Употребляется в жареном, варенном, соленом, маринованном виде, после предварительного отваривания в течение 20 минут. Отвар надо непременно сливать. Одним из лучших способов приготовления этого гриба является маринование вместе с другими грибами. Слабая горечь при этом пропадает.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка бурая (Tricholoma fulvum)

9. Рядовка бурая (Tricholoma fulvum)

Рядовка бурая (Tricholoma fulvum) — вид грибов, включённый в род Рядовка семейства Рядовковые. Другие названия: рядовка жёлто-бурая, рядовка красно-бурая, буро-желтая - съедобный гриб, немного горчит в приготовленном виде. Достаточно широко распространенный гриб из семейства рядовковые. Встречается в основном в лиственных и смешанных лесах, но есть случаи произрастания и в хвойниках. Предпочитает исключительно березу, является микоризообразователем. Рядовка бурая произрастает чаще всего большими группами, довольно часто формирует «ведьмины круги», одиночно встречается изредка. Эту обитательницу лесов довольно просто узнать из-за ее красивого теплого окраса. Но замечают ее грибники редко – рядовка жёлто-бурая появляется в то же время, когда расти начинают и другие виды грибов. Потому она и остается незамеченной. Период плодоношения начинается в конце августа и длится до октября. Достаточно часто встречается на пути, плодоносит всегда активно и отлично справляется с засухой.

Их можно употреблять в пищу в вареном, жареном, тушеном, сушеном, маринованном, засоленном и даже замороженном видах. Многие обожают подобные блюда в сочетании с пюре из картофеля и зелеными перьями лука. Также из этих лесных плодов без предварительного отваривания готовят закуски и всевозможные салаты. По словам опытных грибников, по вкусовым качествам рядовки уступают многим своим собратьям. Это связано с легким горьковатым привкусом плодового тела, присущим старым трофеям. Если молодых грибков вы не нашли и соблазнились аппетитным видом зрелой рядовки, обязательно замочите собранный урожай на ночь.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка бородатая (Tricholoma vaccinum)

10. Рядовка бородатая (Tricholoma vaccinum)

Рядовка бородатая, или рядовка шерстистая (лат. Tricholóma vaccínum) — вид условно-съедобных грибов, входящий в род Рядовка семейства Рядовковые По сути, это разновидность рядовок ничем особенным не выделяется кроме, разве что, не совсем обычного внешнего вида. Характерная «борода» - красноватая или розовато-коричневатая шерстисто-чешуйчатая кожица, позволяет достаточно легко определить этот вид и отличить от сородичей. В Саратовской области довольно редкий вид грибов, если его специально не искать, то можно и не знать о том что у нас растет такой гриб, встретить можно лишь на самом севере области. Образует микоризу с хвойными деревьями, в том числе и сосной, но чаще всего с елью. Соответственно, встретить ее можно в хвойных или смешанных лесах с присутствием ели или сосны. Нередко растёт на заболоченных почвах, очень редко растет одиночными экземплярами, чаще встречается группами, нередко многочисленными. Рядовка бородатая встречается в поздний летний и осенний период, сезоном для этого вида грибов является время с августа по ноябрь.

При температурной обработке гриб приобретает своеобразный насыщенный вкус, хорошо подходит к совместному использованию с картофелем, мясом, жареным луком. При приготовлении салатов хорошо сочетается с паприкой, яйцом, болгарским перцем, рисом, майонезом. Что же касается других гастрономических качеств, то это вполне обычный засолочный гриб, причём не особо вкусный, поэтому засаливать его одного не рекомендуется, лучше всего смешивать его с другими видами грибов и засаливать вместе с ними, но тоже после предварительного отваривания. При условии правильной предварительной подготовки бородатая рядовка не несет вреда для организма. Вместе с тем представители этой группы имеют особую ценность при терапии туберкулеза.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка лиловоногая, или Синеножка (лат. Lepista saeva)

11. Рядовка лиловоногая, или Синеножка (лат. Lepista saeva)

Рядовка лиловоногая, или Синеножка (лат. Lepista saeva) – гриб из рода Рядовок, относящийся к семейству Рядовковых (Трихоломовых). Другие названия: синеножка, синий корень, рядовка двухцветная, леписта лиловоножковая. Его легко увидеть и узнать – окраска бросается в глаза, и он довольно крупный. Странный для еды цвет, непривычная яркость не сразу привлекли грибников. Но, попробовав, оценили – вкус нежный, с легким фруктовым ароматом. Лиловоногие грибы рядовки растут преимущественно в лиственных лесах не испытывает склонности к определенному сорту дерева, но замечены обильные места в лесах с преобладанием ясеня. Можно увидеть в хвойных лесных массивах и лесопосадках, в которых преобладает песчаная почва. В лесах с густой растительностью синеножка практически не встречается, она любит редколесье, опушки, луга, синеножки любят полупесчаные и гумусные почвы, поэтому их часто можно встретить около ферм, на пасбищах, вблизи жилых домов. Эти грибы растут колониями, образуя большие круги или ряды. Плодоносят в урожайный год — с середины весны, начинается уже в первой половине апреля и до устойчивых заморозков в ноябре. Но пик сбора их приходится на последнюю декаду августа и весь сентябрь. Опытные грибники собирают синеножки только в сухое время, так как после прошедших дождей эти грибочки становятся слишком липкими и скользкими. Особенностью синеножки является прочность – ею можно заполнить ведро с верхом, но каждая останется красивой и целой. Еще одна из главных особенностей рядовки лиловоногой – её устойчивость к низкой температуре воздуха. Обычно грибы уже при слабых заморозках перестают плодоносить, а рядовка способна выдержать температуру до минус 4 градуса.

Пищевые свойства лиловоногой рядовки хороши, этот гриб обладает приятным привкусом и по своим вкусовым качествам схож с шампиньонами. Синеножка пригодна для употребления в пищу, очень хороша в маринованном и отварном виде. Рядовка лиловоногая используется в медицине соответственно своим свойствам: антиоксидантным, противовоспалительным, противовирусным. Также снижает вязкость крови, нормализует сахар.

Подробнее>> ещё фото>>



Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)

12. Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda), относится к видам, представляющим род Леписта, семейство Рядковые. Другие названия: Рядовка лиловая, синичка, леписта голая, синюха, леписта фиолетовая. Большинству любителей «тихой охоты» известен такой обитатель леса как рядовка фиолетовая. Сапрофит, растущий на гниющем листовом и хвойном опаде. В основном растет в смешанных и хвойных лесах, на опаде хвойных и смешанных лесов преимущественно рядом с дубами или соснами, часто на кучах компоста, соломы или хвороста, на опавшей хвое. Встречается на полянах и опушках, среди зарослей крапивы, часто вместе с дымчатой говорушкой. Плодоносит с середины августа и до начала декабря до самых морозов. Рядовка фиолетовая встречается часто, в основном группами, образовывает «ведьмины круги».

Этот гриб повсеместно распространен, однако не многие решаются на то, чтобы положить его в корзину. Яркий и запоминающийся окрас рядовки зачастую пугает грибника и поэтому лакомятся этим даром природы немногие. А зря, она может порадовать не только необыкновенным оттенком, но и неповторимыми вкусовыми качествами, способными подчеркнуть любое блюдо. Несмотря на существование множества стереотипов относительно рядовки, блюда из неё обладают особым ароматом, поэтому полакомиться нею следует хотя бы раз каждому. Гриб относится к условно-съедобным, а это означает, что употребление в сыром виде такого продукта может вызвать расстройство желудка. После предварительной подготовки приготовление всевозможных блюд из леписты практически ничем не отличается от кулинарной обработки других видов. Гриб варят, жарят, маринуют и засаливают. После этого он становится настоящей изюминкой любого блюда, так как рядовкиобладают нежным грибным ароматом и запоминающимися вкусовыми оттенками. Как и все рядовки сильно ужаривается и уваривается.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка тополёвая, или песочник (Tricholoma populinum)

13. Рядовка тополёвая, или песочник (Tricholoma populinum)

Рядовка тополевая, тополиная (лат. Tricholoma populinum) — условно съедобный гриб из рода Рядовка семейства Tricholomataceae. Другие названия: тополёвка, песочник, песчаник, рядовка тополиная, морозики, забалуйки, подтополевик, подтопольник. Гриб Рядовка тополёвая получил себе название за свою приспособленность расти под тополями и в непосредственной близости от них, в период осеннего листопада. Рядовка тополевая очень урожайный легко доступный для сбора гриб, обладающий достаточно высокой пищевой ценностью. Основной период роста у неё начинается в сезон осеннего листопада, где-то с конца августа, и заканчивается он в конце октября. Особенно ценится рядовка тополевая в бедных другими грибами степных регионах заволжья Саратовской и Волгоградской области, где массово собирается в защитных лесополосах. Много собирают этих грибов на Волжских островах Энгельского, Марксовского, Вольского и Балаковского районов Саратовской области, встречается по берегам реки Терешка вплоть до выпадения снега, бывает, до конца ноября. Рядовка тополёвая растёт большими группами (целые гряды) под тополями, в лиственных лесах с преобладанием осины, предпочитает сухой, сыпучий грунт, чаще всего наблюдается их массовое распространение на песчаных почвах. Растет исключительно рядом с тополями во влажных ложках, лощинах, по берегам ручьёв и на склонах оврагов, можно встретить в посадках вдоль дорог, в парках. Этот гриб довольно трудно найти, поскольку часто не пробивает, а лишь надламывает верхний слой дёрна. Но если найден один гриб, обязательно, в радиусе от нескольких сантиметров до полуметра, найдутся родственники.

Рядовка тополевая имеет высокую пищевую ценность с низкой калорийностью, приятный вкус, запах, ее химический состав очень близок к мясу, хотя в справочниках по своим вкусовым и потребительским качествам, рядовка тополёвая соотносится к съедобным грибам четвёртой категории, но это вполне вкусный гриб со специфическим запахом, характерным только для него, она обладает нежным ореховым вкусом и сравним с деликатесными грибными блюдами. Рядовка тополёвая — это полностью пригодный для употребления в пищу гриб, но только после его промывания, вымачивания и отваривания для устранения горечи. Рядовку тополёвую употребляют в пищу после тщательного промывания, вымачивания и отваривания в течении 15-20 минут, отвар нужно слить, а грибы промыть под струёй холодной воды, потом можно использовать как угодно: варить в супе, жарить с картошкой, тушить и т.д. Очень вкусное жаркое в горшочках с этими грибами. Их можно замариновать, засолить, отваренные грибы можно замораживать. После разморозки они сохраняют форму и вкусовые качества.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка фиалковая (Lepista irina)

14. Рядовка фиалковая (Lepista irina)

Рядовка фиалковая (лат. Lepista irina) — вид грибов, входящий в род Леписта семейства Рядовковые. Рядовка фиалковая или рядовка розовая или ляписта фиалковая, обладает интересным окрасом шляпки и приятным цветочным (не парфюмным) запахом. Рядовка фиалковая — осенний гриб, встречается в сентябре-октябре, иногда даже в ноябре и декабре месяце, пик сбора урожая приходится на сентябрь-начало октября. Растет одновременно с рядовкой фиолетовой, и нередко в тех же местах, предпочитая прореженные опушки лесов, как смешанных, так и лиственных, селится иногда в сосняках, находят даже в парках, нужно особое внимание обращать именно на открытые места: край леса, опушки и луга. Растет рядами, кругами, группами. Этот гриб предпочитает песчаную почву, покрытую мхом.

Это хороший съедобный гриб, который по вкусовым качествам приравнивается к фиолетовой рядовке. Однако некоторые любители «тихой охоты» не решаются брать и готовить данный вид плодового тела. Дело в том, что многие грибники, не имеющие опыта, могут принять рядовку фиалковую за ядовитую поганку. Кроме того, лёгкий фиалковый аромат может сохраняться в его структуре даже после тепловой обработки. Перед готовкой рядовку фиалковую необходимо предварительно отварить в течении 15 минут, после чего ее можно жарить, варить, тушить. При отваривании легкий цветочный аромат сохраняется, придавая блюдам своеобразный вкус. Тем, кому он не нравится, можно посоветовать засаливать эти грибы или мариновать с использованием пряностей и специй.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка опёнковидная, или черепушка (Tricholoma Focale)

15. Рядовка опёнковидная, или черепушка (Tricholoma Focale)

Рядовка опёнковидная, или перевязанная, или черепушка (лат. Tricholóma focále) — вид шляпочных грибов, входящий в род Рядовка. Родовое латинское название «focale» в переводе с латыни означает «повязка, широкая лента», отсюда русское наименование рядовки. В Саратовской области довольно редкий вид, образующий микоризу с сосной, Встречается в светлых средневозрастных сосняках, предпочитает зелёные мхи и бедные песчаные почвы. Любят расти под лиственно-хвойным покровом, в основном группами, иногда поодиночке. Плодоносит в августе-октябре поодиночке или небольшими группами. Как выяснили исследователи из Новосибирской области, рядовка красная опенковидная растет в не загрязненных азотными соединениями местах и служит индикатором чистоты леса.

Рядовку опёнковидную относят к категории условно-съедобных грибов невысокого качества, а значит, данный гриб можно употреблять в пищу после проведения тщательной термической обработки. Гриб можно употреблять в пищу, после предварительного отваривания в течение 20 минут, отвар с грибов нужно обязательно сливать, так как он приобретает запах соды и тёмный цвет, да и вряд ли вызовет аппетит. Лучше всего отваривать рядовку в 2 водах по 10 мин на каждый заход. Применяется в свежем (после отваривания), жареном, солёном и маринованном виде. Кроме того, из рядовки перевязанной получается очень вкусная грибная икра, а также первые блюда. У данного представителя грибов сочная, плотная мякоть, которая не мнётся и не крошится. Многим нравится рядовка опёнковидная тем, что её структура прекрасно переносит как термическую обработку, так и заморозку. Благодаря такой особенности гриб обладает большим преимуществом – неповторимой хрусткостью, что делает его особенно ценным в засоленном или маринованном виде. Специфический запах рядовки может понравится далеко не всем, но это дело поправимое – от специфического аромата можно избавиться при помощи специй и пряностей. Напомним, что при термической обработке отвар с грибов нужно обязательно сливать, так как он приобретает запах соды и тёмный цвет, да и вряд ли вызовет аппетит. Лучше всего отваривать рядовку в 2 водах по 10 мин на каждый заход.

Подробнее>> ещё фото>>



Рядовка исполинская, или гигантсткая (Tricholoma colossus)

16. Рядовка исполинская, или гигантсткая (Tricholoma colossus)

Рядовка исполинская, или гигантсткая (Tricholoma colossus) - съедобный гриб из семейства Трихоломовых, принадлежащий к роду Рядовок. Другие названия: рядовка-исполин, рядовка-колосс, рядовка огромная сразу говорят о превосходном размере гриба. Диаметр её может достигать от 10 см до 22 см, форма – полукруглая, а края всегда подвернуты. Рядовка исполинская принадлежит к редким разновидностям грибов и в Саратовской области практически не встречается. Исполинская рядовка образует микоризу с сосной, плодоносить начинает в августе и даёт урожай до конца сентября. Гриб предпочитает обитать преимущественно в сосновых лесах, но встретить рядовку исполинскую можно в смешанных лесах.

Является достаточно популярным и съедобным видом, за которым охотятся любители. Прекрасно идет в суп, а также используется в качестве закуски. Лучше всего такой гриб солить, мариновать или варить. Перед маринованием я её вымачивают полчаса, чтобы ушла горечь, затем эти же полчаса отваривают. Хотя некоторые используют ножку для жарки. Хорошо он идет с блюдами на основе риса или гречи. Также его частенько засушивают или замораживают. Иногда рядовку собирают не для пищевых, а для лекарственных целей. Установлено, что в составе ее мякоти присутствует антибиотик клитоцин. Он ценен тем, что способен уничтожать рост болезнетворных бактерий, которые приводят к развитию онкологических патологий.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка голубиная (лат. Tricholoma columbetta)

17. Рядовка голубиная (лат. Tricholoma columbetta)

Рядовка голубиная, или рядовка сизоватая (лат. Tricholoma columbetta) является грибом, относящимся к семейству Рядовковых. Рядовка голубиная является съедобной и относится к роду шляпных пластинчатых грибов. Грибникам попадается достаточно редко. Рядовка голубиная не случайно так называется, её растрескивающаяся шляпка похожа на голубиные перья, а цветом она чем-то напоминает белого голубя. Запах у рядовки голубиной типичный для рядовок, мучной или запах свежего теста. Рядовка голубиная произрастает поодиночке или не небольшими группами с середины августа до конца сентября в лиственных лесах смешанного типа. Любит селиться по соседству с дубом и березой в изреженных местах, в молодняке, на полянах, иногда роста не только в лесу, но и на лугах и пастбищах.

Рядовки голубиные – съедобные грибы, которые подходят для приготовления разнообразных блюд. Они хороши в соусах и супах. Рядовка может обжариваться на гриле и засушиваться впрок, а также подходит для украшения праздничных блюд. Приготовленная с мясом рядовка придает блюду необыкновенный аромат. Среди профессиональных кулинаров считается очень вкусным грибом, обладающим своеобразным приятным ароматом. Перед приготовлением гриб замачивается в холодной воде, после чего с его шляпки снимается кожица. Затем проводится термическая пятнадцатиминутная обработка. Рядовка подходит для заготовки на зиму в соленом или маринованном виде. Для приготовления подходят как молодые и взрослые грибы, так и перестоявшие первые заморозки.

Подробнее>> ещё фото>>


Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)

18. Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)

Говорушка дымчатая или рядовка дымчатая (лат. Clitocybe nebularis) — гриб рода говорушек семейства Рядовковых, а в простонародье его называют говорушка дымчато-серая или говорушка серая. Ее отличает специфический фруктово-цветочный запах и симметричная форма плодового тела, этот гриб любят, с удовольствием собирают и заготавливают. Является сапрофитом, то есть, «питается» разлагающейся древесиной, участвуя в ее переработке, растет на почве в хвойных, лиственных и смешанных с сосной, дубом, или берёзой лесах, на опушках, просеках и вдоль тропинок, на лесной подстилке, часто рядом с валежником и гниющими ветками, иногда вместе с рядовкой фиолетовой. Его можно встретить рядом с валежником, на опушках и просеках, в местах вырубок леса, то есть там, где гриб находит достаточно питательных веществ. Плодовые тела обычно появляются группами, нередко образуя длинные ряды и «ведьмины круги». Они образуют микоризу преимущественно с лиственными деревьями: березой, дубом и ивой. Сезон с середины августа до конца ноября, массовое плодоношение — с середины сентября до первой декады октября. Для оптимального роста говорушки дымчато-серой необходима высокая влажность. Поэтому плодоносит она только после дождливого лета. В засушливые годы может вообще не показываться.

Рядовка дымчатая — Хороший съедобный гриб, по некоторым данным — условно съедобный. На удивление сильно уваривается — пожалуй, чемпион по увариванию, из ведерка свежих грибов получается сковородка жареных. Своеобразный вкус и особенно запах рядовки дымчатой может будет не всем по нраву, но попробовать его стоит, гриб очень вкусный и в жареном и в маринованном виде, особенно хороша сушенная говорушка в супе. Стоит сказать, что из говорушки дымчатой производят антибиотик – Небуларин. Антибиотики, полученные из говорушек, применяются при лечении туберкулеза и других заболеваний. Этот антибиотик убивает бактерии и он же является причиной условной съедобности говорушки, считается что содержащееся в грибе вещество небуларин, оно было открыто ещё в 1954 году — опасное цитотоксическое вещество. Поэтому говорушку дымчатую советуется употребляется в пищу после предварительной термической обработки (15 минут отваривания). Некоторыми учеными считается, что антибиотик в больших количествах может вызывать сильное расстройство пищеварения, а при термической обработки он полностью разрушается.

Подробнее>> ещё фото>>


Говорушка благоухающая (лат. Clitocybe fragrans)

19. Говорушка благоухающая (лат. Clitocybe fragrans)

Говорушка благоухающая (лат. Clitocybe fragrans) - условно съедобный гриб и является двойником съедобной говорошки душистой. Если вы знакомы с говорушкой анисовой и любите этот гриб, говорушка благоухающая точно придется вам по вкусу. Различие между ними чисто внешнее, а вот сильный аромат совпадает полностью. Единственный недостаток — шляпка этого гриба очень тонкая и потому транспортировку переносит плохо. Период роста довольно непродолжительный: с середины августа по начало октября. Растет преимущественно в хвойных и широколиственных лесах. Встречается чаще всего небольшими группами.

Малоизвестный съедобный гриб среднего качества, в пищу она употребляется обычно в отваренном или же маринованном виде. Требует отваривания в течении 15 минут. Можно жарить, мариновать, варить грибные супы. В сушеном виде может служить отличный приправой при условии, что вы любите анис.

Подробнее>> ещё фото>>




Говорушка душистая (лат. Clitocybe odora)

20. Говорушка душистая (лат. Clitocybe odora)

Говорушка душистая, или Говорушка анисовая, или Говорушка пахучая (лат. Clitocybe odora) — вид грибов, включённый в род Говорушка семейства Рядовковые. Гриб съедобен, может использоваться в качестве приправы. В местах массового произрастания в безветренную погоду, случается, стоит сильный запах аниса, по которому можно найти скопление говорушек. Растет с августа по октябрь, как в лиственных, так и в хвойных лесах, хорошо растет в сухую и теплую погоду, когда становится особенно многочисленной. Растет, зачастую, группами, довольно многочисленными.

Гриб съедобен, хотя сильный запах сохраняется и после приготовления. Чтобы несколько уменьшить интенсивность запаха, говорушку анисовую следует отварить в течении 15 минут, после чего можно готовить любым традиционным способом — жарить, варить или тушить. Хорошо получается говорушка и в консервированном виде, как соленая, так и в маринаде. Некоторые гурманы специально добавляют говорушку анисовую в консервированные грибы в качестве своеобразной специи, также хороша она и в некоторых салатах, обогащая их своим ароматом. Но готовить блюда целиком на основе этого гриба решаются не все, так как запах аниса достаточно силен и нравится не всем. В говорушке анисовой содержится вещество клитоцибин, облегчающее состояние больных эпилепсией. Помимо этого, анисовая говорушка обладает сильными антибактериальными свойствами и содержит вещества, способствующие лечению некоторых форм туберкулеза, а также эффективно снижает количество холестириновых бляшек в крови. в шляпках говорушек пахучих имеются витамины В1 и В2, а также марганец, медь и цинк.

Подробнее>> ещё фото>>


Говорушка гигантская, или Свинуха гигантская (лат. Leucopaxillus giganteus)

21. Говорушка гигантская, или Свинуха гигантская (лат. Leucopaxillus giganteus)

Говорушка гигантская (лат. Leucopaxillus giganteus) — вид грибов, включённый в род Белосвинушка семейства Рядовковые, является самым крупным видом этого рода. По своему внешнему виду они схожи с говорушкой серой, основное отличие в размерах. Другие названия: Белосвинуха гигантская, Говорушка гигантская, Рядовка гигантская, леусопаксиллус огромный, которые однозначно указывают на большие размеры гриба. Гриб можно найти в лиственном, хвойном и смешанном лесу, предпочитает расти на открытых, прогретых лесных полянах, хорошо освещенных опушках, обочинах дорог, а также в местах выпаса скота и парковой зоне. Растет преимущественно большими группами, в виде ведьминых кругов. Этот гриб – сапротроф, в лесу он выполняет роль санитара, поскольку уничтожает отмершие остатки деревьев и растений, извлекая из них питательные вещества и способствует образованию гумуса. Период плодоношения говорушки гигантской наступает в конце августа и продолжается до конца октября. Если погода благоприятная, то этот вид можно найти и в ноябре.

Гриб считается условно съедобным 4 категории, по этой причине его следует прежде отварить, а уже потом и приступать к приготовлению. Популярной является засолка этих грибов. Кроме того, они являются очень вкусными и в свежем виде. У зрелых привкус немного горьковатый, поэтому их либо сушат, либо отваривают перед готовкой. Молодые грибы можно засушить, после отваривания их едят солёными и варёными. Молодые экземпляры говорушки гигантской имеют нейтральный вкус. Многие грибники находят, что он напоминает вареную рыбу. В процессе созревания гриба появляется характерная горечь, что негативно отражается на вкусе. Полезное свойство данного гриба заключается в том, что в говорушке гигантской находятся физиологически активные элементы, применяемые в качестве продуцентов ростовых и антибиотических веществ. Мякоть гриба содержит антибиотик, убивающий туберкулезную палочку, — клитоцибин А и Б. Из грибов добывают Клиптобицин, который является антимикробным средством, применяемым для излечения туберкулеза костей и кожи.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum)

22. Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum)

Рядовка тигровая (лат. Tricholoma pardinum) — ядовитый гриб из рода Трихолома (Рядовка) семейства Рядовковые. Другие названия: Рядовка ядовитая, Рядовка леопардовая. Большая часть рядовок имеют неприятный мучнистый запах и горьковатый вкус. Однако рядовка тигровая или леопардовая, считаясь ядовитым видом, имеет приятный аромат и вкус. Растёт в хвойных, реже лиственных лесах, на опушках. Предпочитает известковые почвы. Плодовые тела появляются отдельно, группами или «ведьмиными кругами». Своё плодоношение начинают обычно в конце летних месяцев и продолжают до начала первых заморозков. Стоит отметить, что многие съедобные виды рядовок грибники легко путают с рядовкой тигровой, которая является достаточно токсичным грибом. Прежде чем набрать эти грибы в свою корзину любители «тихой охоты» должны безошибочно отличать ядовитую тигровую рядовку,

Рядовка тигровая – ядовитый гриб, даже в маленьких количествах её токсины вызывают кишечные расстройства. Из-за приятного аромата и вкуса гриб не ассоциируют с ядовитыми видами рядовок. Эти особенности могут побудить грибника положить плодовое тело к себе в корзину, а после приготовить его. Признаки желудочно-кишечных отравлений проявляются минимум через 20 мин, максимум через 2 ч после приёма грибов в пищу. Наблюдаются следующие симптомы: тошнота, рвота, диарея, обильное слюноотделение, слабость, резкие боли в животе, головная боль и повышение температуры. При появлении первых признаков необходимо срочно вызвать скорую помощь.

Подробнее>> ещё фото>>


Говорушка беловатая (лат. Clitocybe rivulosa)

23. Говорушка беловатая (лат. Clitocybe rivulosa)

Говорушка беловатая (лат. Clitocybe rivulosa) – гриб семейства Рядовковые, рода Говорушка. Также его называют говорушкой обесцвеченной, выбеленной, бороздчатой и красноватой. Это несъедобный ядовитый гриб. Произрастает выбеленная говорушка на почве, в травянистых местах и на подстилке. Их можно встретить на опушках, полянах, пастбищах, лесных вырубках. Кроме лесов говорушки беловатые растут в парках. Сезон плодоношения — с июля по ноябрь.

Говорушка беловатая является смертельно ядовитым грибом. В этом небольшом грибе содержится мускарина (ядовитого вещества) больше, чем в красном мухоморе. Мускарин вызывает тяжелые отравления. Признаки отравления могут наблюдаться уже через 20 минут после приема беловатых говорушек в пищу. У пострадавшего человека усиливается работа слезных и слюнных желез, ослабляется сердечный ритм, нарушается дыхание, снижается артериальное давление, открывается сильный понос и рвота. Смертельные исходы при употреблении говорушки беловатой возникают редко, но все же, они бывают. Антидот при отравлении мускарином — М-холиноблокаторы, например, атропин.

Подробнее>> ещё фото>>



Говорушка восковатая (лат. Clitócybe phyllóphila)

24. Говорушка восковатая (лат. Clitócybe phyllóphila)

Говорушка листолюбивая, восковатая, или сероватая (лат. Clitócybe phyllóphila) — это смертельно-ядовитый вид грибов, включённый в род Говорушка семейства Рядовковые. Растет этот вид говорушек в смешанных и хвойных лесах. В основном они выбирают песчаные почвы. Произрастает обычно довольно большими группами, часто тесными, либо образует ряды или «ведьмины кольца». Произрастает на гниющей листве и хвое в лесах. К определённому типу леса говорушка не приурочена. Найти эти грибы можно среди травы. Плодоносят говорушки восковатые с июля по октябрь.

Один из самых ядовитых видов рода, содержащий высокие концентрации мускарина. В составе говорушки восковатой находится большое количество мускарина, который может стать причиной смертельно отравления. Яд говорушки восковатой поражает нервную вегетативную систему. Спустя 25 минут после употребления восковатых говорушек, проявляются симптомы отравления. У пострадавшего повышается кровяное давление, возникает головокружение, головная боль, рвота, начинают дрожать конечности, замедляется сердечно-сосудистая деятельность. Доза 10-80 грамм свежих грибов для человека становится смертельной.

Подробнее>> ещё фото>>

<< В раздел Энциклопедия живой природы   На следующую страницу >>
Экологическое обращение к туристам
0
0 0 767

Фото читателей посетивших эти места

Делитесь своими фотографиями и впечатлениями, своими трофеями и всем интересным, что с Вами произошло с другими читателями.

Удалить свои фото можно на своей странице во вкладке - фотографии.



Загрузить свои фото

Войдите под своим логином, пожалуйста

или зарегистрируйтесь

Отзывы читателей посетивших эти места

Поделитесь своими впечетлениями с другими читателями Хвалитесь своими новыми открытиями и достижениями, остерегайте других от ошибок!

Все оставленные читателями отзывы можно посмотреть в Книге отзывов


Написать отзыв


Войдите под своим логином, пожалуйста

или зарегистрируйтесь, чтобы пользоваться всеми возможностями сайта.


:) .) :} :D ;) :( :l :|









Другие предложения:







____


Рядовки и говорушки Саратовской области
1 шт.

Рядовки и говорушки Саратовской области

Рядовки и говорушки — это одни из наиболее часто встречающихся в наших лесах грибов, но лишь некоторые виды употребляют в пищу, так как есть как условно-съедобные, так и ядовитые виды, в том числе смертельно ядовитые.


Рядовки - род пластинчатых, напочвенных грибов семейства Рядовковые, в народе их, кроме рядовки называют «дорожками», за свойство расти в большим количестве, в ряд друг за другом. По латыни - трихолома, от греческого слова обозначающего «волосатый край». «Рядовками» часто называют и грибы других родов и семейств, например, говорушки, так же относящиеся к семейству Рядовковые и некоторые виды семейства Лиофиллумовые. Достоверных сведений, почему грибы назвали говорушки, нет, видимо за тоже свойство, что и у рядовок собираться вместе в круг, как будто для того, чтобы поговорить. Часто говорушками называют грибы из других родов, которые напоминают их внешне, например, из родов Lepista и Leucopaxillus.

Рядовки и говорушки — это одни из наиболее часто встречающихся в наших лесах грибов, но лишь некоторые виды употребляют в пищу, так как есть как условно-съедобные, так и ядовитые виды, в том числе смертельно ядовитые. Большинство рядовок необходимо предварительно отваривать из-за горького вкуса или яркого запаха, после подготовки грибы можно готовить различными способами. Среди рядовок и говорушек может быть нет особо деликатесных видов, но многие, при правильном приготовлении, очень вкусны и не уступают в маринованном виде даже обабкам и маслятам. Растут рядовки и говорушки в различных лесах, разные виды образуют микрозу с различными деревьями хвойными или лиственными. Для говорушек и рядовок характерна изменчивость внешних признаков, затрудняющая их определение, поэтому собирать их рекомендуется опытным грибникам и только хорошо известные грибы.


Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

1. Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes) — гриб рода Лиофиллум семейства Lyophyllaceae. Один из нескольких видов этого рода, чьи мясистые плодовые тела срастаются так, что их трудно разделить. Групповые рядовки – это поздние грибы, сезон сентябрь — ноябрь (массовое плодоношение — в первой половине сентября); возможны находки в конце августа и конце ноябре. Растёт на почве в лиственных и смешанных лесах, предпочитая специфические участки вроде обочин лесных дорог и тропинок, редколесья, прореженных опушек, везде, где есть трава. Как правило, плодоносит большими группами, иногда срастаясь основаниями и боками ножек; очень редко — одиночно. Не образует микоризу ни с какими определенными деревьями, так как является сапрофитом и берет питательные вещества из почвы и отмершей травы и листьев.

Опытные любители тихой охоты считают этот вид не только съедобным и очень вкусным, но и приравнивают его питательные свойства к куриному мясу. Замечательный малоизвестный съедобный гриб с крепкой, плотной, но не жёсткой мякотью и приятным богатым вкусом. Другие источники считают, что скученная рядовка съедобный гриб, но низкого качества. Это связано с тем, что мякоть у нее довольно упругая, жесткая. Английское название гриба, Fried Chicken Mushroom (жареный куриный гриб), связано с тем, что его вкус в приготовленном виде несколько напоминает вкус курятины. В пищу рекомендуется использовать молодые плодовые тела после отваривания на продолжении 20 минут, а затем подвергать любым видам обработки: мариновать, приготавливать в жареном виде, солить. Его едят с отварными овощами и добавляют в супы.

Подробнее>> ещё фото>>



Рядовка майская, майский гриб (Calocybe gambosa)

2. Рядовка майская, майский гриб (Calocybe gambosa)

Рядовка майская (лат. Calócybe gambósa) — съедобный гриб рода Калоцибе семейства Лиофилловые. Другие названия: майский гриб, калоцибе майская, георгиев гриб, очень приметный гриб благодаря сильному мучнистому запаху и своему времени плодоношения. Майская рядовка предпочитает расти на песчаной почве в сосновых или берёзово-сосновых лесных массивах, обычно группами, образуя «ведьмины кольца», растет так же на открытой местности, в мелколесье, в зарослях редких кустарников, на лугах, пастбищах. Рядовки майские совсем неприхотливые в произрастании, не выбирают какие-то определённые леса или виды почв, поэтому их можно встретить в любых лесных массивах и лесопосадках. Майский гриб выбирает для произрастания самые разнообразные места: освещенные участки леса, обочины полевых и лесных дорог, негустую траву по краям полей, луга и сады, его можно найти даже в городских условиях, например, на клумбах или газонах. Рядовка майская считается очень хорошим съедобным грибом растет с апреля по июнь, особенно обильно плодоносит в мае в сезон сбора строчков и сморчков. В середине июня эти грибы полностью исчезают, давая место другим своим собратьям. Довольно часто можно встретить в лесах Татиеского района: Вязовский, Корсаковский, Ягоднополянский леса.

По мнению знатоков, вкус майского гриба не уступает даже лучшим осенним видам. Хотя относится к съедобным видам 4 категории, однако по полезным качествам не уступает даже говяжьей печени, именно этот вид считается самым вкусным среди представителей семейства Рядовок. К тому же плодовые тела содержат в себе множество полезных для организма человека веществ в оптимальных количествах, что не характерно для других разновидностей грибов. Отлично подходит для заготовок на зиму и других кулинарных обработок. Лучше всего рядовка проявляет свои вкусовые свойства в жареном виде, но маринованные и соленые майские рядовки также хорошо раскрывают свой вкус. Однако истинные гурманы используют их в приготовлении супов, соусов, бульонов. Для зимнего употребления их еще сушат и замораживают.

Подробнее>> ещё фото>>



Рядовка серая, или серый песочник (Tricholoma portentosum)

3. Рядовка серая, или серый песочник (Tricholoma portentosum)

Рядовка серая (лат. Tricholoma portentosum) — съедобный гриб рода трихолом, по другому рядовок, семейства Рядовковых. Другие названия: Рядовка штриховатая, Подсосновик, Серушка, Мышата, подзеленка, серый песочник. Подсосновик растёт в хвойных, преимущественно сосновых, и смешанных с сосной лесах, на песчаной почве, во мху и под лиственно-хвойным опадом, одиночно или группами, иногда «ведьмиными кругами». Образует микоризу с сосной, половина ножки глубоко утоплена в землю или песок. Часто растёт одновременно и в тех же местах, что и зеленушка, но с большей тягой к мху. По консистенции она более тощая, чем Зеленушка, но её растёт значительно больше. Но, если Зеленушку хоть кто-то берёт, то Рядовку серую практически все обходят стороной. Сезон: с начала сентября до конца ноября, массовое плодоношение — в конце сентября и первой половине октября, иногда плодоносит вплоть до заморозков в ноябре-декабре. Так как в лесу к этому моменту не остается опят, считается чуть ли не единственными грибами поздней осени до появления фламулины зимней.

Рядовка серая, или серый песочник съедобный гриб, пригоден для всех видов переработки. Перед готовкой рекомендуется тщательно промыть гриб и очистить шляпку от кожицы. В отварном виде мякоть приобретает серо-белый цвет, иногда со слабым каштановым оттенком. В пищу пригодны как молодые, так и зрелые экземпляры, а также оттаявшие после заморозков грибы. Он пригоден для всех видов современной кулинарной переработки. Гриб рядовка серая засушивается, варится и маринуется для длительного хранения.

Подробнее>> ещё фото>>




Рядовка землистая, или мышата (Tricholoma terreum)

4. Рядовка землистая, или мышата (Tricholoma terreum)

Рядовка землистая (лат. Tricholoma terreum) — вид грибов, включённый в род Рядовка семейства Рядовковые. Другие названия Рядовка землисто — серая, Рядовка напочвенная. Из-за скромной, непритязательной внешности и малой известности рядовка землистая совершенно напрасно обделена вниманием грибников: ее легко отыскать в опавшей хвое, собранные грибы не требуют трудоемкой предварительной обработки, а блюда из них порадуют гурманов характерным нежным вкусом и ярким ароматом. По своему внешнему виду данный гриб очень похож на съедобную рядовку серую, отличие заключается в том, что рядовка серая имеет волокнистую поверхность шляпки как бы ворсистую шелковистую шкурку мышки, более стройное грибное тело, желтоватый налет на пластинках и мучной приятный запах. Если провести рукой по поверхности шляпки этого грибочка, то создаётся ощущение, что гладишь мышь, потому и называют эти грибы - мышата. «Мышата» в Крыму — один из самых распространённых и самых популярных, собираемых грибов, можно сказать, «кормилец». В некоторых странах Европы продаётся в магазинах. Гриб начинает активно расти с началом осени, с наступления августа, а заканчивается в конце октября, встречается в достаточно большом количестве, но грибники незаслуженно не принимают его во внимание, считая абсолютно несъедобным и даже ядовитым. Рядовка землистая — микоризообразователь, растёт группами в хвойных и смешанных, с присутствием сосны, лесах под сосной на песчаных, известковых или суглинистых почвах.

Рядовка землисто-серая относится к 4 классу съедобности, но ценится не всеми, абсолютно безопасен для человека при любой форме термической обработки. Исключением является употребления гриба в сыром (не маринованном) виде. В таком случае гриб может стать причиной диареи и других расстройств организма. Несмотря на то, что она не является излюбленным продуктом на нашем столе, гриб с легкостью может покорить любого гурмана. Блюда из него имеют яркий и насыщенный вкус, а также незабываемый аромат. Их сушат, жарят, варят супы, приготавливают в свежем виде. Несмотря на отсутствие вкуса у сырого гриба, при отваривании блюда приобретают неповторимый и яркий аромат. Рядовка не потеряет свою хрустящую текстуру даже при длительной обработке. Гриб пригоден для засолки и маринования для длительного хранения. Приготавливается после проведения термической обработки. За свои полезные питательные качества данный вид рядовки по достоинству оценен любителями грибниками. ядовки положительно влияют на тонус желудочно-кишечного тракта, регенерации клеток печени, способствует выведению из организма шлаков и токсинов. Отличаются богатым химическим составом: витамины группы А, В, С, D7, D2, PP, К, бетаин; аминокислоты (треонин, аспарагиновая, аланин, фенилаланин, лизин, стеариновая и глутаминовая кислоты); минералы (железо, фосфор, калий, натрий, марганец, кальций, цинк); флавоноиды; природные антибиотики фомецин , клитоцин, которые противостоят бактериям и раковым клеткам; эргостерин; фенолы; полисахариды.

Подробнее>> ещё фото>>



Рядовка коричневая (Tricholoma albobrunneum)

5. Рядовка коричневая (Tricholoma albobrunneum)

Рядовка коричневая (Tricholoma albobrunneum) – представитель из рода Рядовка семейства Рядовковые или Трихоломовые. Еще гриб известен под названиями: Рядовка бело-коричневая, рядовка бело-бурая, лашанка. В Саратовской области этот гриб, как Тополевую и Зеленую рядовки, часто называют Песочник из-за того, что он не редко растет полностью погрузившись в грунт и листву, поэтому его иногда приходится буквально выкапывать. Этот гриб обычно встречаются в сосновых лесных массивах рядом с маслятами. Возможно, поэтому в дождливую погоду неопытные грибники путают рядовки с маслятами. Рядовка бело-коричневая растет с августа и по октябрь, бывает замечена и в ноябре, преимущественно в хвойных сухих сосновых, реже в смешанных, с преобладанием сосны, лесах. Образует микоризу с сосной. Произрастают эти грибы группами, очень редко встречаются одиночно.

Рядовка бело-коричневая относится к условно-съедобным грибам, используется после предварительной термической обработки в течение 20-30 мин, чтобы убрать горечь, гриб универсального применения. Плоды вызывают небольшое отравление, диарею при отсутствии или недостаточной по времени термической обработки. Перед кулинарным приготовлением лашанку необходимо тщательно обработать, чтобы избавить ее от неприятного мучнистого запаха и горечи. Мякоть несколько раз промывают в холодной чистой воде, а потом отваривают не менее 30 минут с добавлением нарезанного репчатого лука. Обработанная бело-коричневая рядовка становится универсальным в применении продуктом. Гриб можно жарить и солить, мариновать и тушить, добавлять в салаты и гарниры, готовят на гриле, добавляют в первые блюда. Иногда лашанку засушивают, а потом в виде порошка используют при приготовлении ароматных соусов. Маринованная сластушка хрусткая, пряная, чуть с горчинкой, по вкусу может вполне конкурировать с маринованными опятами.

Подробнее>> ещё фото>>



Рядовка зелёная, или зеленушка (Tricholoma equestre)

6. Рядовка зелёная, или зеленушка (Tricholoma equestre)

Рядовка зелёная, или зеленушка (Tricholoma equestre) — гриб рода Трихолома (рядовка) семейства Рядовковых. Своё название получил за зелёную окраску, сохраняющуюся даже после варки. Основные названия на русском языке: рядовка зелёная, зелёнка или зеленушка. У зеленушки в Саратовской области есть еще одно название - Песочник зеленый из-за любви зеленушки к песчаной почве и зарыванию в неё с "головой". Образует микоризу с хвойными деревьями в основном с соснами, растут обычно в сосняке с сухой почвой или в смешанных лесах с примесью сосны. Располагаются в одиночку либо скоплениями в 5-8 экземпляров. Предпочитает песчаные и супесчаные почвы. Часто соседствует с похожей на неё рядовкой серой. На открытой почве сосновых боров попадается в тот период, когда другие съедобные грибы уже «отошли», в период с сентября по конец ноября до самых заморозков. Зеленушки растут большими группами, встречаются в средневозрастных и взрослых сосновых лесах, в низинах посреди густых тенистых сосняков, где их можно обнаружить по слегка приподнятым бугоркам опавшей хвои, и на освещенных солнцем лесных полянах, можно встретить по обочинам лесных дорог. Растут, «замаскировавшись» в землю или мох по самую шляпку, ближе к заморозкам прячутся под хвоей. Ещё одна отличительная особенность этого гриба — он практически не бывает червивым.

Относится к условно-съедобным, один из лучших маринованных грибов, заготавливается и употребляется в пищу в любом виде. Перед употреблением и обработкой необходимо тщательно промыть от песка, а лучше замочить предварительно на несколько часов. Приготовить гриб зеленушку можно любым способом: сварить, пожарить, засолить, засушить, замариновать. Маринуют только молодые грибы, старые лучше сушить и жарить. После сушки их вкус усиливается. После кулинарной обработки гриб сохраняет свой зеленый цвет, при варке либо засолке грибов зеленушки в банку получается насыщенно зелёный цвет.

Подробнее>> ещё фото>>



Рядовка чешуйчатая, или сластушка (Tricholoma imbricatum)

7. Рядовка чешуйчатая, или сластушка (Tricholoma imbricatum)

Рядовка чешуйчатая, или сластушка (Tricholoma imbricatum) – гриб семейства Трихоломовых (Рядовковых), принадлежащих к роду Рядовок. Другие названия: Рядовка коричневатая, Рядовка волокнисто-чешуйчатая. Название « imbricatus» с латыни переводится как черепитчатый. Встречается в смешанных или хвойных лесах, где много сосен, особенно часто можно увидеть в молодых сосняках. Хорошо плодоносят сластушки в сухих и освещённых местах, могут расти на опушках, в редколесье или около вырубок, рядом с тропинками и дорогами, любят почвы с кислой и нейтральной реакцией, растут большими группами часто образуя ведьмины кольца. Плодоношение чешуйчатых рядовок происходит ежегодно, встречаются часто. Сезон с середине августа и по конец октября-начало ноября, период массового плодоношения приходится на начало осени - сентябрь. Сласушку часто путают с Рядовкой бело-коричневой, но в этом нет ничего страшного - оба гриба съедобны и сходны по вкусу. Но отличить их можно, основные отличительные особенности: Рядовка чешуйчатая более шершавая, сухая, матовая, тонкая, а Рядовка бело-коричневая более гладкая, блестящая, толстая.

Рядовка чешуйчатая является условно-съедобным грибом. Сластушка имеет горьковатый привкус, поэтому рекомендуют употреблять в пищу, предварительно отварив плодовые тела на протяжении 15-20 минут. Отвар желательно сливать. Особенно хороши грибы в соленом и маринованном виде. При этом рядовка обладает выраженным приятным вкусом и нежным ароматом. Обработанная чашуйчатая рядовка становится универсальным в применении продуктом. Гриб можно жарить и солить, мариновать и тушить, добавлять в салаты и гарниры, готовят на гриле, добавляют в первые блюда. Иногда ее еще засушивают, а потом в виде порошка используют при приготовлении ароматных соусов.

Подробнее>> ещё фото>>




Рядовка жёлто-красная, или опенок сосновый (Tricholomopsis rutilans)

8. Рядовка жёлто-красная, или опенок сосновый (Tricholomopsis rutilans)

Рядовка жёлто-красная, или опенок сосновый (Tricholomopsis rutilans) — гриб семейства рядовковых. Другие названия: опёнок жёлто-красный, Рядовка краснеющая, Ложнорядовка жёлто-красная, Опёнок жёлто-красный, Опёнок красный. Этот гриб подкупает любителей «тихой охоты» своим красивым внешним видом и грибным запахом. Опенок сосновый встречается не очень часто в основном в хвойных лесах. Предпочитает древесину именно хвойных пород деревьев, отдавая первенство сосне, о чем можно судить и по народному названию. Произрастает на пнях сосны и лиственницы, на старых деревьях, на валежнике, на завалах, в буреломах и пойменных зарослях, как правило, растет пучком по три-четыре гриба. Плодоносит с июля до середины октября.

Отметим, что в некоторых научных источниках этот гриб относят к условно-съедобным видам, связано это с горьким вкусом мякоти, особенно у взрослых экземпляров. Однако после отваривания от горечи удаётся избавиться. Опытные грибники считают рядовку жёлто-красную посредственным грибом, так как вкус его маловыразительным хотя и успешно включают его в своё повседневное меню. Употребляется в жареном, варенном, соленом, маринованном виде, после предварительного отваривания в течение 20 минут. Отвар надо непременно сливать. Одним из лучших способов приготовления этого гриба является маринование вместе с другими грибами. Слабая горечь при этом пропадает.

Подробнее>> ещё фото>>



Рядовка бурая (Tricholoma fulvum)

9. Рядовка бурая (Tricholoma fulvum)

Рядовка бурая (Tricholoma fulvum) — вид грибов, включённый в род Рядовка семейства Рядовковые. Другие названия: рядовка жёлто-бурая, рядовка красно-бурая, буро-желтая - съедобный гриб, немного горчит в приготовленном виде. Достаточно широко распространенный гриб из семейства рядовковые. Встречается в основном в лиственных и смешанных лесах, но есть случаи произрастания и в хвойниках. Предпочитает исключительно березу, является микоризообразователем. Рядовка бурая произрастает чаще всего большими группами, довольно часто формирует «ведьмины круги», одиночно встречается изредка. Эту обитательницу лесов довольно просто узнать из-за ее красивого теплого окраса. Но замечают ее грибники редко – рядовка жёлто-бурая появляется в то же время, когда расти начинают и другие виды грибов. Потому она и остается незамеченной. Период плодоношения начинается в конце августа и длится до октября. Достаточно часто встречается на пути, плодоносит всегда активно и отлично справляется с засухой.

Их можно употреблять в пищу в вареном, жареном, тушеном, сушеном, маринованном, засоленном и даже замороженном видах. Многие обожают подобные блюда в сочетании с пюре из картофеля и зелеными перьями лука. Также из этих лесных плодов без предварительного отваривания готовят закуски и всевозможные салаты. По словам опытных грибников, по вкусовым качествам рядовки уступают многим своим собратьям. Это связано с легким горьковатым привкусом плодового тела, присущим старым трофеям. Если молодых грибков вы не нашли и соблазнились аппетитным видом зрелой рядовки, обязательно замочите собранный урожай на ночь.

Подробнее>> ещё фото>>



Рядовка бородатая (Tricholoma vaccinum)

10. Рядовка бородатая (Tricholoma vaccinum)

Рядовка бородатая, или рядовка шерстистая (лат. Tricholóma vaccínum) — вид условно-съедобных грибов, входящий в род Рядовка семейства Рядовковые По сути, это разновидность рядовок ничем особенным не выделяется кроме, разве что, не совсем обычного внешнего вида. Характерная «борода» - красноватая или розовато-коричневатая шерстисто-чешуйчатая кожица, позволяет достаточно легко определить этот вид и отличить от сородичей. В Саратовской области довольно редкий вид грибов, если его специально не искать, то можно и не знать о том что у нас растет такой гриб, встретить можно лишь на самом севере области. Образует микоризу с хвойными деревьями, в том числе и сосной, но чаще всего с елью. Соответственно, встретить ее можно в хвойных или смешанных лесах с присутствием ели или сосны. Нередко растёт на заболоченных почвах, очень редко растет одиночными экземплярами, чаще встречается группами, нередко многочисленными. Рядовка бородатая встречается в поздний летний и осенний период, сезоном для этого вида грибов является время с августа по ноябрь.

При температурной обработке гриб приобретает своеобразный насыщенный вкус, хорошо подходит к совместному использованию с картофелем, мясом, жареным луком. При приготовлении салатов хорошо сочетается с паприкой, яйцом, болгарским перцем, рисом, майонезом. Что же касается других гастрономических качеств, то это вполне обычный засолочный гриб, причём не особо вкусный, поэтому засаливать его одного не рекомендуется, лучше всего смешивать его с другими видами грибов и засаливать вместе с ними, но тоже после предварительного отваривания. При условии правильной предварительной подготовки бородатая рядовка не несет вреда для организма. Вместе с тем представители этой группы имеют особую ценность при терапии туберкулеза.

Подробнее>> ещё фото>>



Рядовка лиловоногая, или Синеножка (лат. Lepista saeva)

11. Рядовка лиловоногая, или Синеножка (лат. Lepista saeva)

Рядовка лиловоногая, или Синеножка (лат. Lepista saeva) – гриб из рода Рядовок, относящийся к семейству Рядовковых (Трихоломовых). Другие названия: синеножка, синий корень, рядовка двухцветная, леписта лиловоножковая. Его легко увидеть и узнать – окраска бросается в глаза, и он довольно крупный. Странный для еды цвет, непривычная яркость не сразу привлекли грибников. Но, попробовав, оценили – вкус нежный, с легким фруктовым ароматом. Лиловоногие грибы рядовки растут преимущественно в лиственных лесах не испытывает склонности к определенному сорту дерева, но замечены обильные места в лесах с преобладанием ясеня. Можно увидеть в хвойных лесных массивах и лесопосадках, в которых преобладает песчаная почва. В лесах с густой растительностью синеножка практически не встречается, она любит редколесье, опушки, луга, синеножки любят полупесчаные и гумусные почвы, поэтому их часто можно встретить около ферм, на пасбищах, вблизи жилых домов. Эти грибы растут колониями, образуя большие круги или ряды. Плодоносят в урожайный год — с середины весны, начинается уже в первой половине апреля и до устойчивых заморозков в ноябре. Но пик сбора их приходится на последнюю декаду августа и весь сентябрь. Опытные грибники собирают синеножки только в сухое время, так как после прошедших дождей эти грибочки становятся слишком липкими и скользкими. Особенностью синеножки является прочность – ею можно заполнить ведро с верхом, но каждая останется красивой и целой. Еще одна из главных особенностей рядовки лиловоногой – её устойчивость к низкой температуре воздуха. Обычно грибы уже при слабых заморозках перестают плодоносить, а рядовка способна выдержать температуру до минус 4 градуса.

Пищевые свойства лиловоногой рядовки хороши, этот гриб обладает приятным привкусом и по своим вкусовым качествам схож с шампиньонами. Синеножка пригодна для употребления в пищу, очень хороша в маринованном и отварном виде. Рядовка лиловоногая используется в медицине соответственно своим свойствам: антиоксидантным, противовоспалительным, противовирусным. Также снижает вязкость крови, нормализует сахар.

Подробнее>> ещё фото>>




Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)

12. Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda), относится к видам, представляющим род Леписта, семейство Рядковые. Другие названия: Рядовка лиловая, синичка, леписта голая, синюха, леписта фиолетовая. Большинству любителей «тихой охоты» известен такой обитатель леса как рядовка фиолетовая. Сапрофит, растущий на гниющем листовом и хвойном опаде. В основном растет в смешанных и хвойных лесах, на опаде хвойных и смешанных лесов преимущественно рядом с дубами или соснами, часто на кучах компоста, соломы или хвороста, на опавшей хвое. Встречается на полянах и опушках, среди зарослей крапивы, часто вместе с дымчатой говорушкой. Плодоносит с середины августа и до начала декабря до самых морозов. Рядовка фиолетовая встречается часто, в основном группами, образовывает «ведьмины круги».

Этот гриб повсеместно распространен, однако не многие решаются на то, чтобы положить его в корзину. Яркий и запоминающийся окрас рядовки зачастую пугает грибника и поэтому лакомятся этим даром природы немногие. А зря, она может порадовать не только необыкновенным оттенком, но и неповторимыми вкусовыми качествами, способными подчеркнуть любое блюдо. Несмотря на существование множества стереотипов относительно рядовки, блюда из неё обладают особым ароматом, поэтому полакомиться нею следует хотя бы раз каждому. Гриб относится к условно-съедобным, а это означает, что употребление в сыром виде такого продукта может вызвать расстройство желудка. После предварительной подготовки приготовление всевозможных блюд из леписты практически ничем не отличается от кулинарной обработки других видов. Гриб варят, жарят, маринуют и засаливают. После этого он становится настоящей изюминкой любого блюда, так как рядовкиобладают нежным грибным ароматом и запоминающимися вкусовыми оттенками. Как и все рядовки сильно ужаривается и уваривается.

Подробнее>> ещё фото>>



Рядовка тополёвая, или песочник (Tricholoma populinum)

13. Рядовка тополёвая, или песочник (Tricholoma populinum)

Рядовка тополевая, тополиная (лат. Tricholoma populinum) — условно съедобный гриб из рода Рядовка семейства Tricholomataceae. Другие названия: тополёвка, песочник, песчаник, рядовка тополиная, морозики, забалуйки, подтополевик, подтопольник. Гриб Рядовка тополёвая получил себе название за свою приспособленность расти под тополями и в непосредственной близости от них, в период осеннего листопада. Рядовка тополевая очень урожайный легко доступный для сбора гриб, обладающий достаточно высокой пищевой ценностью. Основной период роста у неё начинается в сезон осеннего листопада, где-то с конца августа, и заканчивается он в конце октября. Особенно ценится рядовка тополевая в бедных другими грибами степных регионах заволжья Саратовской и Волгоградской области, где массово собирается в защитных лесополосах. Много собирают этих грибов на Волжских островах Энгельского, Марксовского, Вольского и Балаковского районов Саратовской области, встречается по берегам реки Терешка вплоть до выпадения снега, бывает, до конца ноября. Рядовка тополёвая растёт большими группами (целые гряды) под тополями, в лиственных лесах с преобладанием осины, предпочитает сухой, сыпучий грунт, чаще всего наблюдается их массовое распространение на песчаных почвах. Растет исключительно рядом с тополями во влажных ложках, лощинах, по берегам ручьёв и на склонах оврагов, можно встретить в посадках вдоль дорог, в парках. Этот гриб довольно трудно найти, поскольку часто не пробивает, а лишь надламывает верхний слой дёрна. Но если найден один гриб, обязательно, в радиусе от нескольких сантиметров до полуметра, найдутся родственники.

Рядовка тополевая имеет высокую пищевую ценность с низкой калорийностью, приятный вкус, запах, ее химический состав очень близок к мясу, хотя в справочниках по своим вкусовым и потребительским качествам, рядовка тополёвая соотносится к съедобным грибам четвёртой категории, но это вполне вкусный гриб со специфическим запахом, характерным только для него, она обладает нежным ореховым вкусом и сравним с деликатесными грибными блюдами. Рядовка тополёвая — это полностью пригодный для употребления в пищу гриб, но только после его промывания, вымачивания и отваривания для устранения горечи. Рядовку тополёвую употребляют в пищу после тщательного промывания, вымачивания и отваривания в течении 15-20 минут, отвар нужно слить, а грибы промыть под струёй холодной воды, потом можно использовать как угодно: варить в супе, жарить с картошкой, тушить и т.д. Очень вкусное жаркое в горшочках с этими грибами. Их можно замариновать, засолить, отваренные грибы можно замораживать. После разморозки они сохраняют форму и вкусовые качества.

Подробнее>> ещё фото>>



Рядовка фиалковая (Lepista irina)

14. Рядовка фиалковая (Lepista irina)

Рядовка фиалковая (лат. Lepista irina) — вид грибов, входящий в род Леписта семейства Рядовковые. Рядовка фиалковая или рядовка розовая или ляписта фиалковая, обладает интересным окрасом шляпки и приятным цветочным (не парфюмным) запахом. Рядовка фиалковая — осенний гриб, встречается в сентябре-октябре, иногда даже в ноябре и декабре месяце, пик сбора урожая приходится на сентябрь-начало октября. Растет одновременно с рядовкой фиолетовой, и нередко в тех же местах, предпочитая прореженные опушки лесов, как смешанных, так и лиственных, селится иногда в сосняках, находят даже в парках, нужно особое внимание обращать именно на открытые места: край леса, опушки и луга. Растет рядами, кругами, группами. Этот гриб предпочитает песчаную почву, покрытую мхом.

Это хороший съедобный гриб, который по вкусовым качествам приравнивается к фиолетовой рядовке. Однако некоторые любители «тихой охоты» не решаются брать и готовить данный вид плодового тела. Дело в том, что многие грибники, не имеющие опыта, могут принять рядовку фиалковую за ядовитую поганку. Кроме того, лёгкий фиалковый аромат может сохраняться в его структуре даже после тепловой обработки. Перед готовкой рядовку фиалковую необходимо предварительно отварить в течении 15 минут, после чего ее можно жарить, варить, тушить. При отваривании легкий цветочный аромат сохраняется, придавая блюдам своеобразный вкус. Тем, кому он не нравится, можно посоветовать засаливать эти грибы или мариновать с использованием пряностей и специй.

Подробнее>> ещё фото>>



Рядовка опёнковидная, или черепушка (Tricholoma Focale)

15. Рядовка опёнковидная, или черепушка (Tricholoma Focale)

Рядовка опёнковидная, или перевязанная, или черепушка (лат. Tricholóma focále) — вид шляпочных грибов, входящий в род Рядовка. Родовое латинское название «focale» в переводе с латыни означает «повязка, широкая лента», отсюда русское наименование рядовки. В Саратовской области довольно редкий вид, образующий микоризу с сосной, Встречается в светлых средневозрастных сосняках, предпочитает зелёные мхи и бедные песчаные почвы. Любят расти под лиственно-хвойным покровом, в основном группами, иногда поодиночке. Плодоносит в августе-октябре поодиночке или небольшими группами. Как выяснили исследователи из Новосибирской области, рядовка красная опенковидная растет в не загрязненных азотными соединениями местах и служит индикатором чистоты леса.

Рядовку опёнковидную относят к категории условно-съедобных грибов невысокого качества, а значит, данный гриб можно употреблять в пищу после проведения тщательной термической обработки. Гриб можно употреблять в пищу, после предварительного отваривания в течение 20 минут, отвар с грибов нужно обязательно сливать, так как он приобретает запах соды и тёмный цвет, да и вряд ли вызовет аппетит. Лучше всего отваривать рядовку в 2 водах по 10 мин на каждый заход. Применяется в свежем (после отваривания), жареном, солёном и маринованном виде. Кроме того, из рядовки перевязанной получается очень вкусная грибная икра, а также первые блюда. У данного представителя грибов сочная, плотная мякоть, которая не мнётся и не крошится. Многим нравится рядовка опёнковидная тем, что её структура прекрасно переносит как термическую обработку, так и заморозку. Благодаря такой особенности гриб обладает большим преимуществом – неповторимой хрусткостью, что делает его особенно ценным в засоленном или маринованном виде. Специфический запах рядовки может понравится далеко не всем, но это дело поправимое – от специфического аромата можно избавиться при помощи специй и пряностей. Напомним, что при термической обработке отвар с грибов нужно обязательно сливать, так как он приобретает запах соды и тёмный цвет, да и вряд ли вызовет аппетит. Лучше всего отваривать рядовку в 2 водах по 10 мин на каждый заход.

Подробнее>> ещё фото>>





Рядовка исполинская, или гигантсткая (Tricholoma colossus)

16. Рядовка исполинская, или гигантсткая (Tricholoma colossus)

Рядовка исполинская, или гигантсткая (Tricholoma colossus) - съедобный гриб из семейства Трихоломовых, принадлежащий к роду Рядовок. Другие названия: рядовка-исполин, рядовка-колосс, рядовка огромная сразу говорят о превосходном размере гриба. Диаметр её может достигать от 10 см до 22 см, форма – полукруглая, а края всегда подвернуты. Рядовка исполинская принадлежит к редким разновидностям грибов и в Саратовской области практически не встречается. Исполинская рядовка образует микоризу с сосной, плодоносить начинает в августе и даёт урожай до конца сентября. Гриб предпочитает обитать преимущественно в сосновых лесах, но встретить рядовку исполинскую можно в смешанных лесах.

Является достаточно популярным и съедобным видом, за которым охотятся любители. Прекрасно идет в суп, а также используется в качестве закуски. Лучше всего такой гриб солить, мариновать или варить. Перед маринованием я её вымачивают полчаса, чтобы ушла горечь, затем эти же полчаса отваривают. Хотя некоторые используют ножку для жарки. Хорошо он идет с блюдами на основе риса или гречи. Также его частенько засушивают или замораживают. Иногда рядовку собирают не для пищевых, а для лекарственных целей. Установлено, что в составе ее мякоти присутствует антибиотик клитоцин. Он ценен тем, что способен уничтожать рост болезнетворных бактерий, которые приводят к развитию онкологических патологий.

Подробнее>> ещё фото>>



Рядовка голубиная (лат. Tricholoma columbetta)

17. Рядовка голубиная (лат. Tricholoma columbetta)

Рядовка голубиная, или рядовка сизоватая (лат. Tricholoma columbetta) является грибом, относящимся к семейству Рядовковых. Рядовка голубиная является съедобной и относится к роду шляпных пластинчатых грибов. Грибникам попадается достаточно редко. Рядовка голубиная не случайно так называется, её растрескивающаяся шляпка похожа на голубиные перья, а цветом она чем-то напоминает белого голубя. Запах у рядовки голубиной типичный для рядовок, мучной или запах свежего теста. Рядовка голубиная произрастает поодиночке или не небольшими группами с середины августа до конца сентября в лиственных лесах смешанного типа. Любит селиться по соседству с дубом и березой в изреженных местах, в молодняке, на полянах, иногда роста не только в лесу, но и на лугах и пастбищах.

Рядовки голубиные – съедобные грибы, которые подходят для приготовления разнообразных блюд. Они хороши в соусах и супах. Рядовка может обжариваться на гриле и засушиваться впрок, а также подходит для украшения праздничных блюд. Приготовленная с мясом рядовка придает блюду необыкновенный аромат. Среди профессиональных кулинаров считается очень вкусным грибом, обладающим своеобразным приятным ароматом. Перед приготовлением гриб замачивается в холодной воде, после чего с его шляпки снимается кожица. Затем проводится термическая пятнадцатиминутная обработка. Рядовка подходит для заготовки на зиму в соленом или маринованном виде. Для приготовления подходят как молодые и взрослые грибы, так и перестоявшие первые заморозки.

Подробнее>> ещё фото>>



Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)

18. Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)

Говорушка дымчатая или рядовка дымчатая (лат. Clitocybe nebularis) — гриб рода говорушек семейства Рядовковых, а в простонародье его называют говорушка дымчато-серая или говорушка серая. Ее отличает специфический фруктово-цветочный запах и симметричная форма плодового тела, этот гриб любят, с удовольствием собирают и заготавливают. Является сапрофитом, то есть, «питается» разлагающейся древесиной, участвуя в ее переработке, растет на почве в хвойных, лиственных и смешанных с сосной, дубом, или берёзой лесах, на опушках, просеках и вдоль тропинок, на лесной подстилке, часто рядом с валежником и гниющими ветками, иногда вместе с рядовкой фиолетовой. Его можно встретить рядом с валежником, на опушках и просеках, в местах вырубок леса, то есть там, где гриб находит достаточно питательных веществ. Плодовые тела обычно появляются группами, нередко образуя длинные ряды и «ведьмины круги». Они образуют микоризу преимущественно с лиственными деревьями: березой, дубом и ивой. Сезон с середины августа до конца ноября, массовое плодоношение — с середины сентября до первой декады октября. Для оптимального роста говорушки дымчато-серой необходима высокая влажность. Поэтому плодоносит она только после дождливого лета. В засушливые годы может вообще не показываться.

Рядовка дымчатая — Хороший съедобный гриб, по некоторым данным — условно съедобный. На удивление сильно уваривается — пожалуй, чемпион по увариванию, из ведерка свежих грибов получается сковородка жареных. Своеобразный вкус и особенно запах рядовки дымчатой может будет не всем по нраву, но попробовать его стоит, гриб очень вкусный и в жареном и в маринованном виде, особенно хороша сушенная говорушка в супе. Стоит сказать, что из говорушки дымчатой производят антибиотик – Небуларин. Антибиотики, полученные из говорушек, применяются при лечении туберкулеза и других заболеваний. Этот антибиотик убивает бактерии и он же является причиной условной съедобности говорушки, считается что содержащееся в грибе вещество небуларин, оно было открыто ещё в 1954 году — опасное цитотоксическое вещество. Поэтому говорушку дымчатую советуется употребляется в пищу после предварительной термической обработки (15 минут отваривания). Некоторыми учеными считается, что антибиотик в больших количествах может вызывать сильное расстройство пищеварения, а при термической обработки он полностью разрушается.

Подробнее>> ещё фото>>



Говорушка благоухающая (лат. Clitocybe fragrans)

19. Говорушка благоухающая (лат. Clitocybe fragrans)

Говорушка благоухающая (лат. Clitocybe fragrans) - условно съедобный гриб и является двойником съедобной говорошки душистой. Если вы знакомы с говорушкой анисовой и любите этот гриб, говорушка благоухающая точно придется вам по вкусу. Различие между ними чисто внешнее, а вот сильный аромат совпадает полностью. Единственный недостаток — шляпка этого гриба очень тонкая и потому транспортировку переносит плохо. Период роста довольно непродолжительный: с середины августа по начало октября. Растет преимущественно в хвойных и широколиственных лесах. Встречается чаще всего небольшими группами.

Малоизвестный съедобный гриб среднего качества, в пищу она употребляется обычно в отваренном или же маринованном виде. Требует отваривания в течении 15 минут. Можно жарить, мариновать, варить грибные супы. В сушеном виде может служить отличный приправой при условии, что вы любите анис.

Подробнее>> ещё фото>>




Говорушка душистая (лат. Clitocybe odora)

20. Говорушка душистая (лат. Clitocybe odora)

Говорушка душистая, или Говорушка анисовая, или Говорушка пахучая (лат. Clitocybe odora) — вид грибов, включённый в род Говорушка семейства Рядовковые. Гриб съедобен, может использоваться в качестве приправы. В местах массового произрастания в безветренную погоду, случается, стоит сильный запах аниса, по которому можно найти скопление говорушек. Растет с августа по октябрь, как в лиственных, так и в хвойных лесах, хорошо растет в сухую и теплую погоду, когда становится особенно многочисленной. Растет, зачастую, группами, довольно многочисленными.

Гриб съедобен, хотя сильный запах сохраняется и после приготовления. Чтобы несколько уменьшить интенсивность запаха, говорушку анисовую следует отварить в течении 15 минут, после чего можно готовить любым традиционным способом — жарить, варить или тушить. Хорошо получается говорушка и в консервированном виде, как соленая, так и в маринаде. Некоторые гурманы специально добавляют говорушку анисовую в консервированные грибы в качестве своеобразной специи, также хороша она и в некоторых салатах, обогащая их своим ароматом. Но готовить блюда целиком на основе этого гриба решаются не все, так как запах аниса достаточно силен и нравится не всем. В говорушке анисовой содержится вещество клитоцибин, облегчающее состояние больных эпилепсией. Помимо этого, анисовая говорушка обладает сильными антибактериальными свойствами и содержит вещества, способствующие лечению некоторых форм туберкулеза, а также эффективно снижает количество холестириновых бляшек в крови. в шляпках говорушек пахучих имеются витамины В1 и В2, а также марганец, медь и цинк.

Подробнее>> ещё фото>>



Говорушка гигантская, или Свинуха гигантская (лат. Leucopaxillus giganteus)

21. Говорушка гигантская, или Свинуха гигантская (лат. Leucopaxillus giganteus)

Говорушка гигантская (лат. Leucopaxillus giganteus) — вид грибов, включённый в род Белосвинушка семейства Рядовковые, является самым крупным видом этого рода. По своему внешнему виду они схожи с говорушкой серой, основное отличие в размерах. Другие названия: Белосвинуха гигантская, Говорушка гигантская, Рядовка гигантская, леусопаксиллус огромный, которые однозначно указывают на большие размеры гриба. Гриб можно найти в лиственном, хвойном и смешанном лесу, предпочитает расти на открытых, прогретых лесных полянах, хорошо освещенных опушках, обочинах дорог, а также в местах выпаса скота и парковой зоне. Растет преимущественно большими группами, в виде ведьминых кругов. Этот гриб – сапротроф, в лесу он выполняет роль санитара, поскольку уничтожает отмершие остатки деревьев и растений, извлекая из них питательные вещества и способствует образованию гумуса. Период плодоношения говорушки гигантской наступает в конце августа и продолжается до конца октября. Если погода благоприятная, то этот вид можно найти и в ноябре.

Гриб считается условно съедобным 4 категории, по этой причине его следует прежде отварить, а уже потом и приступать к приготовлению. Популярной является засолка этих грибов. Кроме того, они являются очень вкусными и в свежем виде. У зрелых привкус немного горьковатый, поэтому их либо сушат, либо отваривают перед готовкой. Молодые грибы можно засушить, после отваривания их едят солёными и варёными. Молодые экземпляры говорушки гигантской имеют нейтральный вкус. Многие грибники находят, что он напоминает вареную рыбу. В процессе созревания гриба появляется характерная горечь, что негативно отражается на вкусе. Полезное свойство данного гриба заключается в том, что в говорушке гигантской находятся физиологически активные элементы, применяемые в качестве продуцентов ростовых и антибиотических веществ. Мякоть гриба содержит антибиотик, убивающий туберкулезную палочку, — клитоцибин А и Б. Из грибов добывают Клиптобицин, который является антимикробным средством, применяемым для излечения туберкулеза костей и кожи.

Подробнее>> ещё фото>>



Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum)

22. Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum)

Рядовка тигровая (лат. Tricholoma pardinum) — ядовитый гриб из рода Трихолома (Рядовка) семейства Рядовковые. Другие названия: Рядовка ядовитая, Рядовка леопардовая. Большая часть рядовок имеют неприятный мучнистый запах и горьковатый вкус. Однако рядовка тигровая или леопардовая, считаясь ядовитым видом, имеет приятный аромат и вкус. Растёт в хвойных, реже лиственных лесах, на опушках. Предпочитает известковые почвы. Плодовые тела появляются отдельно, группами или «ведьмиными кругами». Своё плодоношение начинают обычно в конце летних месяцев и продолжают до начала первых заморозков. Стоит отметить, что многие съедобные виды рядовок грибники легко путают с рядовкой тигровой, которая является достаточно токсичным грибом. Прежде чем набрать эти грибы в свою корзину любители «тихой охоты» должны безошибочно отличать ядовитую тигровую рядовку,

Рядовка тигровая – ядовитый гриб, даже в маленьких количествах её токсины вызывают кишечные расстройства. Из-за приятного аромата и вкуса гриб не ассоциируют с ядовитыми видами рядовок. Эти особенности могут побудить грибника положить плодовое тело к себе в корзину, а после приготовить его. Признаки желудочно-кишечных отравлений проявляются минимум через 20 мин, максимум через 2 ч после приёма грибов в пищу. Наблюдаются следующие симптомы: тошнота, рвота, диарея, обильное слюноотделение, слабость, резкие боли в животе, головная боль и повышение температуры. При появлении первых признаков необходимо срочно вызвать скорую помощь.

Подробнее>> ещё фото>>



Говорушка беловатая (лат. Clitocybe rivulosa)

23. Говорушка беловатая (лат. Clitocybe rivulosa)

Говорушка беловатая (лат. Clitocybe rivulosa) – гриб семейства Рядовковые, рода Говорушка. Также его называют говорушкой обесцвеченной, выбеленной, бороздчатой и красноватой. Это несъедобный ядовитый гриб. Произрастает выбеленная говорушка на почве, в травянистых местах и на подстилке. Их можно встретить на опушках, полянах, пастбищах, лесных вырубках. Кроме лесов говорушки беловатые растут в парках. Сезон плодоношения — с июля по ноябрь.

Говорушка беловатая является смертельно ядовитым грибом. В этом небольшом грибе содержится мускарина (ядовитого вещества) больше, чем в красном мухоморе. Мускарин вызывает тяжелые отравления. Признаки отравления могут наблюдаться уже через 20 минут после приема беловатых говорушек в пищу. У пострадавшего человека усиливается работа слезных и слюнных желез, ослабляется сердечный ритм, нарушается дыхание, снижается артериальное давление, открывается сильный понос и рвота. Смертельные исходы при употреблении говорушки беловатой возникают редко, но все же, они бывают. Антидот при отравлении мускарином — М-холиноблокаторы, например, атропин.

Подробнее>> ещё фото>>




Говорушка восковатая (лат. Clitócybe phyllóphila)

24. Говорушка восковатая (лат. Clitócybe phyllóphila)

Говорушка листолюбивая, восковатая, или сероватая (лат. Clitócybe phyllóphila) — это смертельно-ядовитый вид грибов, включённый в род Говорушка семейства Рядовковые. Растет этот вид говорушек в смешанных и хвойных лесах. В основном они выбирают песчаные почвы. Произрастает обычно довольно большими группами, часто тесными, либо образует ряды или «ведьмины кольца». Произрастает на гниющей листве и хвое в лесах. К определённому типу леса говорушка не приурочена. Найти эти грибы можно среди травы. Плодоносят говорушки восковатые с июля по октябрь.

Один из самых ядовитых видов рода, содержащий высокие концентрации мускарина. В составе говорушки восковатой находится большое количество мускарина, который может стать причиной смертельно отравления. Яд говорушки восковатой поражает нервную вегетативную систему. Спустя 25 минут после употребления восковатых говорушек, проявляются симптомы отравления. У пострадавшего повышается кровяное давление, возникает головокружение, головная боль, рвота, начинают дрожать конечности, замедляется сердечно-сосудистая деятельность. Доза 10-80 грамм свежих грибов для человека становится смертельной.

Подробнее>> ещё фото>>


0
0 0 768
<< В раздел Энциклопедия живой природы  
К следующей странице >>
Пока нет отзывов
0
Нет фото читателей
0


Тридцать самых популярных:




Новое на сайте