Коринка, или ирга круглолистная

Ягоды ирги употребляют в свежем виде. У них сочная сладкая мякоть, приятная на вкус. Витамина С в ней больше, чем в яблоках, грушах, абрикосах, персиках, вишне, сливах, винограде. Из ирги можно приготовить желе, пастилу, джемы, компоты, варенья, кисели, отличные вина и настойки, иногда иргу добавляют в напитки для усиления вкуса. Ягоды также используются как хороший пищевой краситель. Плоды ее употребляют в свежем виде в качестве десерта, их сушат, вялят, замораживают, варят варенье, готовят компот. Высушенные ягоды иногда называют «северным изюмом», а раньше они были известны под названием коринки, их используют в качестве начинки для кондитерских изделий, а молотую сухую иргу добавляют в соусы для придания ему пикантного вкуса. Очень хорошо ягоды ирги сочетаются в купаже с кислыми ягодами, например, с черной смородиной.

Ирга круглолистная, или Ирга обыкновенная, или Ирга овальнолистная (лат. Amelánchier ovális) — вид рода Ирга подсемейства Яблоневые семейства Розовые. По внешним признакам ирга очень похожа на черную смородину, а ценность ее состоит в витаминно-минеральном составе ягод, который делает плоды растения очень полезным продуктом. Другие названия: винная ягода, детская ягода, карика, карина, каринка, коринка, северный изюм, бишмула, амеланхиер. Слову «ирга» приписывается происхождение из монгольских языков в значении «кустарник с очень твёрдой древесиной». Из плодов ирги получается вкусное и целебное вино. Например, в США с XVIII века сажают обширные плантации ирги для виноделия.

Ниже приведены пищевые свойства и кулинарные рецепты растения Коринка, или ирга круглолистная

Лекарственные свойства и рецепты растения Коринка, или ирга круглолистная

Ботаническое описание

Ирга – это невысокое деревце или кустарник, высотой не больше трех метров. Продолжительность жизни кустарника составляет от 50 до 70 лет. Корневая система уходит основными корнями в глубину на 2 м, корни разрастаются в основном на 30 см. При этом длина горизонтальных корней превышает диаметр кроны почти в два раза. Побеги ирги прямые и стройные, маловетвящиеся. Листья яйцевидной формы, простые, зубчатые по краю. Тёмно-зеленые сверху, снизу они бархатистые и бледно-зелёного цвета. В период цветения на ирге распускаются белые или кремовой окраски цветы, собранные в кистевидные соцветия. Расположены многочисленные соцветия на концах побегов и, как правило, не имеют выраженного запаха. Период цветения может быть с конца апреля до середины июня (в зависимости от климатических условий) и продолжается примерно 10-12 дней.

Плод ирги представляет собой съедобное яблоко красновато-лилового или синевато-чёрного цвета с сизым налетом. Диаметр плода примерно равен 10 мм. Созревает в обычных условиях в конце лета, причем плоды вызревают неравномерно. Кожица у яблок нежная, а мякоть сладкая, сочная и ароматная. Особенность ирги – созревание происходит неравномерно, начиная с начала июля до августа, на одной кисти висят и незрелые ягоды, и ягоды, готовые к употреблению. Мякоть сочная или слегка суховатая. По вкусу ягоды пресно-сладкие или слабокислые.

Во всех районах своего культивирования дичает, переносимая птицами, и встречается в смешанных и хвойных лесах. В природе ирга обычно растет одиночно, предпочитает сухие южные склоны, скалы, осыпи, лесные опушки в светлых, разреженных лесах и зарослях кустарников.

Химический состав

Практически во всех частях растения содержатся полезные биологически активные вещества. В плодах ирги содержатся витамины группы В, Р, С, каротин, сахара, органические кислоты, флавоноиды, дубильные и красящие вещества, микроэлементы, клетчатка, пектины. В семенах содержится жирное масло. Ирга содержат до 12% сахаров, яблочную и другие органические кислоты, дубильные и красящие вещества, флавонолы, витамины Р, С, группы В, каротин, микроэлементы, клетчатку, пектины; в семенах содержится жирное масло, а в коре и листьях - дубильные вещества. В мякоти плодов содержится ситостерин – антагонист холестерина и кумарины.

Пищевая ценность

Это низкокалорийная ягода, в 100 г которой содержится 45 кКал. Однако из-за повышенного содержания углеводов ею не стоит злоупотреблять людям, страдающим ожирением. Ирга содержат до 12% сахаров, яблочную и другие органические кислоты, дубильные и красящие вещества, флавонолы, витамины Р, С, группы В, каротин, микроэлементы, клетчатку, пектины; в семенах содержится жирное масло, а в коре и листьях - дубильные вещества.

Коринка, или ирга круглолистная

Ирга превосходят даже виноград по содержанию витамина «С», а также богаты каротином, витамином «Р», сахарами и другими минеральными веществами. У людей, употребляющих иргу, улучшается сон, зрение и работа кишечника. Обилие витамина Р позволяет рекомендовать плоды ирги и соки из них пожилым людям для укрепления стенок сосудов и повышения их эластичности, предупреждения инфаркта миокарда и варикозного расширения вен. Плоды улучшают пищеварение и укрепляют кишечник. Как хорошее поливитаминное средство в свежем виде ягоды применяют для профилактики и лечения гипо- и авитаминозов, атеросклероза, а также сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний. С разрешения и под контролем врача плоды ирги используются в виде вяжущих отваров при воспалительных желудочно-кишечных заболеваниях.

В народной медицине для полоскания горла применяют свежий сок ягод ирги как диетический и лечебный напиток с вяжущими свойствами, смесь его с соками диких яблок и груш. Обилие витамина Р позволяет рекомендовать плоды ирги и соки из них пожилым людям для укрепления стенок сосудов и повышения их эластичности, предупреждения инфаркта миокарда и варикозного расширения вен. Ирга нормализует сон и укрепляет организм. Применение настойки цветков ирги нормализует работу сердца и снижает кровяное давление.

Отвар коры ирги используется в народной медицине как вяжущее и обволакивающее средство. Применяется в качестве наружного средства для заживления ран, а также для полоскания рта при пародонтозе, особенно у больных сахарным диабетом. Кроме того, отвар коры ирги применяется для полосканий при ангине, стоматологических заболеваниях, а также для лечения пролежней, ожогов и ран. Также свежие плоды ирги благотворно воздействуют на нервную систему и помогают нормализовать сон, а наличие дубильных веществ дает закрепляющий эффект. Настой цветов ирги оказывает тонизирующее действие на работу сердца, снижает артериальное давление, нормализует сон и укрепляет организм. Сухие и свежие плоды – поливитаминное средство, их употребляют для укрепления иммунитета и профилактики авитаминозов.

Сок свежих плодов используется как лечебный напиток при расстройствах кишечника. Сок ирги обладает вяжущим и противовоспалительным действием, поэтому в народной медицине он используется для полоскания горла при ангинах, воспалении полости рта. Сок свежих ягод ирги укрепляет кровеносные сосуды, повышает их эластичность, что позволяет рекомендовать данный напиток для употребления пожилым людям в качестве профилактики инфаркта, а также как средство, эффективно помогающее при варикозном расширении вен. Сок свежих плодов также используется как лечебный напиток при расстройствах кишечника.

Сок из свежесобранных плодов ирги почти не отжимается, но после 7-10-дневного хранения слоем не более 5 см можно отжать до 70% сока. Учитывая, что ягоды имеют пресно-сладкий вкус и не богаты органическими кислотами, в продукты переработки добавляют лимонную кислоту или натуральный сок кислых плодов. Настой цветков ирги благотворно влияет на работу сердца и снижает давление.

Кулинарные рецепты

Изюм из ирги

Ингредиенты
Ирга (ягоды),
сахарная пудра.
Способ приготовления
Срежьте секатором кисти с крупными, здоровыми ягодами, развесьте их на натянутой проволоке в тени и сушите 3 дня.
Затем удалите с кисти плодоножки, уложите ягоды в картонную коробку (например, из-под конфет) и присыпьте сахарной пудрой. Накройте ягоды чистой тканью, положите сверху чистую картонку и придавите небольшим грузом.
После того как ягоды полностью пропитаются сахарной пудрой, слегка подсушите их, а затем храните в плотно закрывающейся стеклянной или фарфоровой емкости.

Варенье из ирги.

Ингредиенты: ирга - 1 кг., сахар - 200 гр., вода - 250 мл., лимонная кислота - 1 гр или половину лимона. Перебрать иргу, отделить все плодоножки и листики. Старательно промыть, используя сито или дуршлаг и обсушить. Приготовить сиропа из сахара: налить воду в кастрюльку, досыпать сахар, размешать, поставить на маленький огонь так, чтобы он нагревал кастрюльку с одного бока, с другого бока будет появляться пенка, её надо снимать. Залить сиропом ягоды, довести до кипения, а потом на небольшом огне варить ещё 6-8 минут. Снять с огня, накрыть и оставить на ночь, чтобы варенье остыло и настоялось. Доварить варенье на свой вкус (если цель в том, чтобы сохранить побольше полезных веществ, а не в создании вкусного десерта, то варить поменьше). В самом конце добавить лимонной кислоты или сок от половинки лимона.

Варенье из ирги с чёрной и белой смородиной.

Чёрная смородина, богатая витамином С, укрепит иммунитет, ирга успокоит расшатавшиеся нервы, а белая смородина добавит кислинку и поможет варенью застыть в желе за счёт большого количества пектинов. Ингредиенты: чёрная смородина - 0,5 кг., белая смородина - 0,5 кг., ирга - 0,5 кг, сахар - 0,5 кг. (Можно заменить белую смородину на красную. По биологическим свойствам эти две ягоды, практически, идентичны. Однако, красная смородина чаще кислее, чем белая, поэтому если дополнительная кислинка не входит в ваши планы, то лучше положить немного больше сахара). Тщательно перебрать ягоды: убрать веточки, плодоножки, листики, мелкий сор. Помыть и обсушить, можно с помощью сита. Смешать иргу и смородину, всыпать сахар. Подождать несколько часов, пока ягоды выделят сок и пропитают сахар. Встряхнуть и поставить на плиту, на небольшом огне довести до состояния кипения, после чего варить ещё 5 минут. Опять встряхнуть и отставить на 15-20 минут, дождаться, пока немного остынет. Снова довести до кипения и варить ещё 5 минут. Разложить варенье в стерилизованные банки, закатать.

Варенье из ирги с малиной.

В этом варенье терпкий сладковатый запах и вкус ирги смешиваются с малиновым ароматом и кислинкой. Малина содержит большое количество фитонцидов, поэтому считается природным антибиотиком. Ингредиенты: ирга - 1 кг., малина - 1 кг., сахар - 2 кг. Перебрать малину; если нужно помыть, дать обсохнуть. Засыпать малину сахаром, накрыть и отставить на пять-шесть часов или на ночь, чтобы ягода выделила сок. Перебрать, тщательно промыть и обсушить иргу. Всыпать иргу в малину. Поставить на плиту, довести до кипения. Убрать с плиты, отставить на 2-3 часа. Вернуть варенье на плиту и кипятить 5 минут, снять пенку. Разлить заготовку по банкам, закатать, убрать в прохладное место.

Варенье из ирги с яблоками.

В этом двойном варенье к полезным свойствам ирги добавляется яблочный витаминный комплекс, во всех сортах яблок содержатся витамины С и Р, которые хорошо влияют на обмен веществ, это особенно актуально зимой, когда человек потребляет много мяса и рыбы, и в организме накапливаются вредные продукты обмена. Помимо лечебного эффекта, эта заготовка имеет бесподобный вкус - ягодная сладость дополняется кислинкой сочных кусочков яблока. Ингредиенты: ирга - 1 кг., яблоки - 1 кг., сахар - 1 кг., вода - 1 стакан (250 мл), лимонная кислота - 2-3 гр. (по желанию). Сварить сироп: вскипятить воду, засыпать сахар, варить примерно 10 мнут, помешивать до полного растворения сахара. Вымыть яблоки, очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать яблоки тонкими ломтиками. Перебрать иргу, отделить сор и плодоножки, затем промыть и обсушить. Иргу всыпать в кипящий сахарный сироп, помешать, довести до кипения, варить ещё 5-7 минут. Добавить яблоки, опять довести до кипения и готовить на небольшом огне до того момента, когда варенье загустеет. На финальной стадии можно добавить лимонную кислоту, чтобы заготовка лучше хранилась. Разложить по банкам и закатать.

Джем из ирги и крыжовника в мультиварке.

Многие люди полагают, что заготовки из ирги выходят чересчур приторными, эту проблему можно решить добавлением чего-нибудь кислого, например, крыжовника. К тому же, крыжовник содержит множество витаминов, оказывает желчегонное и мочегонное действие. Ингредиенты: ирга - 500 гр., крыжовник - 500 гр., сахар - 200 гр. Перебрать ягоды: у ирги отделить плодоножки, у крыжовника - хвостики. Промыть и обсушить. Пропустить через мясорубку обе ягоды с сахаром. Положить ягодную смесь в чашу. Выставить режим "Тушение", внимательно следить - в момент кипения перемешать. Ещё раз дождаться, пока вода закипит, снять пенку и перемешать. Разлить варенье по банкам и закатать.

Клубничное варенье с иргой.

К целебным свойствам ирги присоединяется витаминный и минеральный клубничный комплекс. Например, клубника содержит йод, который необходим для работы мозга и нервной системы, что особенно актуально для пожилых. Однако, и молодым людям этот десерт не помешает, т. к. в клубничке есть цинк, который повышает либидо. Ингредиенты: ягода (ирга + клубника) - 1 кг., сахар - 1 кг., лимонная кислота - 2 гр. или 1/3 лимона. Отдельно перебрать и промыть ягоды. Засыпать ягоды и сахар в кастрюльку слоями. Оставить постоять, подождать, пока ягоды выделят сок и пропитают сахар. Осторожно перемешать, стараясь не помять ягоды. Оставить постоять на ночь. Варить на небольшом огне до того момента, пока вода закипит, кипятить ещё 3-5 минут, подождать, пока варенье остынет. Повторить цикл варки-остывания 3-4 раза. В ходе последней варки можно всыпать лимонную кислоту или влить сок лимона. Разлить варенье по стерилизованным банкам и закатать.

Ирга протёртая с сахаром.

Эта заготовка нужна, чтобы сохранить максимальное количество полезных свойств ягоды. Перед приготовлением ягоды можно бланшировать для мягкости, но это необязательно. Ингредиенты: ирга - 1 кг., сахар - 1 кг., лимонная кислота - 2-3 гр. Ягоды перебрать, промыть и обсушить. Перемолоть ягоды в мясорубке. Всыпать сахарный песок, старательно перемешать. Всыпать 2 гр. лимонной кислоты (для придания кислинки, т. к. у ирги достаточно приторный вкус) и перемешать. Разлить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике или погребе.