Необычные соусы для шашлыка и мяса

Необычный индийский соус сделает любое блюдо ярче! Манговый чатни - ароматный сладкий соус по-индийски, который хорош как дополнение к самым разным блюдам, так и сам по себе. Это невероятно вкусный соус который соединяет в себе пряность специи, остроту и сладость манго. Можно экспериментировать с количеством пряных добавок, с их составом, каждый раз получая новые яркие вкусы чатни. При этом чатни может быть не только из манго, можно взять даже просто яблоко или грушу и сделать прекрасный, вкусный соус из них. Соус можно подавать как горячим, так и теплым, и холодным. В любом виде он обладает фантастическим вкусом и запахом. С помощью мангового чатни легко порадовать и удивить родных или гостей.

Ингредиенты:
500 г манго или яблоко или груша
4 ст.л. винный или яблочный уксус
4 зубчика чеснок
1 шт. луковица
2 ст.л. меда
50 гр. сахар
1/4 ч.л. перец чили
1/2 ч.л. (молотый) красный перец
1 ст.л. (молотый) имбирь
1/2 ч.л. куркума
3-4 бутончика гвоздика
1 палочка корица
1/2 ч.л. (молотый) черный перец
1/2 ч.л. зиры
Сливочное масло и 1/2 стакана воды

Приготовление:
1. Первым делом приготовим продукты: манго моем, вытираем бумажным полотенцем и режем на маленькие кусочки, которые перекладываем в подходящую по размеру емкость, чистим зубчики чеснока от шелухи и измельчаем любым удобным способом (пропускаем через пресс, трем на мелкой терке или просто мелко режем ножом). Чистим и режем очень мелко лук.

2.Берем среднего размера сковородку и смазываем сливочным маслом. Жарим лук и чеснок, пока не уйдет лишняя влага.

3. Выкладываем к луку и чесноку специи и даем минутку им прокалиться и отдать весь свой аромат. А так же ждем, чтобы лук приобрел золотистый оттенок.

4. После добавляем порезанное манго и выливаем пол стакана чистой холодной воды. После чего добавляем к ним сахарный песок и мед. Последний лучше брать жидкий, но необязательно. Далее вливаем белый винный уксус, затем ставим сотейник на сильный огонь. Готовим содержимое до тех пор, пока все кристаллики сахара не растворятся, доводим до кипения, а после убавляем огонь до минимального. И тушим соус около 20 минут периодически помешивая. В процессе пробуем на вкус и при необходимости (желании) добавляем пряности дополнительно.

5. Снимаем чатни с огня и сразу подаем на стол. Или даем остыть до комнатной температуры, если планируется подавать соус на стол в теплом виде. Если же выбор пал на холодный чатни, его нужно перед подачей на стол подержать в холодильнике в течение получаса (конечно же, не ставим соус в холодильник горячим, а также даем ему предварительно немного остыть).

В Индии есть поговорка, что чатни должен быть настолько острым, что есть его было бы невозможно, но при этом настолько сладким, чтобы от него нельзя было оторваться.

Соус буквально тает на горячем мясе, а потом - у вас во рту! Сырно-коньячный соус подойдет не только к шашлыку, но и к любому другому мясу, жареному на сковороде или гриле! Секрет этого блюда то, что ключевую роль в нем играт мягкий сыр который тает, обретая вкусовой оттенок сливок, и коньяок который "распускается" от горячей температуры. "Букет" получается просто восхитительный - соус хорошо сочетался со всеми горячими мясными блюдами.

Ингредиенты:

• Творожный сыр 250 гр


• Сливки 50 гр


• Коньяк 30 гр.


• Томатная паста 0,5 ст.л.


• Перец красный молотый 1 ч.л.


• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Сыр с томатной пастой (можно взять вяленые помидоры) распюрировать блендером до однородности.


2. Добавить сливки и коньяк, соль и перец и промешать блендером еще раз.


3. Поставить на 5 часов в прохладное место (но не в холодильник).


4. Перед подачей помешать еще раз (коньяк может выделиться).


5. Подавать с горячим мясом.

Баклажаны прекрасно сочетаются с мясом. И не только в свежем виде, но и как вкусный соус. Бабагануш – это густой соус, паштет или пюре из запеченных баклажанов с зеленью и специями. Это замечательная легкая летняя еда, которая совсем не обязательно должна сопровождаться кроме лепешек или хорошего хлеба еще и шашлыком. Вкус с легким ароматом запеченых баклажанов делает его неотразимым. Помимо того, что он очень аппетитный, этот типичный для Средиземноморской кухни рецепт здоров и легок в приготовлении.

Ингредиенты:
3-4 баклажанов среднего размера;
1-2 зубчика чеснока;
2 ст.л. кунжута, смолотого в муку (Паста тахини);
1-2 ст.л. лимонного сока;
1/2 ч.л. молотой зиры;
Пучок петрушки (сюда также прекрасно подойдет базилик и кинза, если любите);
Оливковое масло;
Соль-перец по вкусу.

Приготовление:
1. Баклажан проколите в нескольких местах вилкой. Если у вас горит костер, запеките на углях баклажаны, если же костра не имеется, воспользуйтесь духовкой: запеките баклажаны целиком до мягкости при максимальной температуре, обычно для этого достаточно 15-20 минут в зависимости от количества и размеров баклажанов. Для определения готовности надавите на баклажан пальцем; если баклажан испекся, то вы почувствуете, что внутри он очень мягкий и, можно так сказать, создается ощущение, что внутри он практически жидкий.

2. С остывшего баклажана снимите кожуру, а оставшуюся мякоть порежьте кусочками и пюрируйте, в походных условиях вилкой, на кухне в блендере. Желательно измельчить мякоть баклажан именно вилкой или ножом т. к. все современные приспособления типа блендера измельчают слишком мелко – буквально в пасту, а нужно, чтобы некоторая структура - легкая зернистость все-таки осталась.

3. Смешайте пюре с измельченным чесноком, рубленой или сушеной зеленью. Добавьте баклажанное пюре к перемолотому кунжуту.

3. Посолите, поперчите.

4. Добавьте оливковое масло и лимонный сок. Хорошенько перемешайте.

Подавайте соус к столу, выложите в красивую посуду, присыпьте мелкорубленой петрушкой, подавайте тут же с домашним хлебом или лепешками. Существует несколько версий приготовления бабагануша, которые очень похожи по технологии и основному составу ингредиентов, но отличаются в небольших деталях. у турков это йогурт, у евреев-майонез.

Этот вид соусов (с бурбоном или виски) уже давно гуляет по миру и становится все более и более популярным в различных странах. Подобный соус хорошо подойдет к ребрышкам и стейкам. Сомнений в том, что соус барбекю прекрасно дополняет мясо, нет. Советуем немного разнообразить классический рецепт шашлыка и приготовить бурбон-барбекю.

Ингредиенты:
Соевый соус 20мл,
соус Терияки (или любой соевый) 25 мл,
виски (бурбон) 50мл,
острый чили соус 3 мл,
апельсиновый сок – 100г,
мед 1 ч. л.,
томатная паста 200 г,
сахар тростниковый 70г,
уксус бальзамический – 10мл,
чеснок 15г.

Приготовление:
1. Насыпаем сахар в сотейник, растапливаем до полного растворения

2. Добавляем томатную пасту, обжариваем 2 минуты

3. Добавляем апельсиновый сок, чайную ложку меда, соевый соус, бальзамический уксус, соус Терияки, рубленый чеснок, острый чили соус.

4. Варим 6 минут, постоянно перемешивая

5. Добавляем виски, варим смесь еще 5 минут, чтобы выпарить алкоголь, постоянно перемешивая.

Охлаждаем до комнатной температуры, подаем к стейку

Кофейный соус для барбекю считается из наиболее подходящих для усиления говяжьего вкуса мяса. На первый взгляд кофе может показаться специфическим продуктом, который не стоит мешать с другими, но не в данном случае. Приготовить соус для стейка с помощью кофе неожиданно оказалось хорошей идеей. Этот соус придумали два друга из Америки. Один работал в кофейне, другой был шеф-поваром ресторана. Она сделали его в преддверии финала футбольного чемпионата, и с тех пор этот соус пользуется особой популярностью у барбекю-гурманов.

Ингредиенты:
3 стручка чили перца
1/2 луковицы, нарезанная продольными полукольцами
6 зубчиков чеснока, неочищенных
2 ст. л. растительного масла
1 ст. томатной пасты
1 ст. крепкого чёрного кофе
1/4 ст. сахара
1 ст. л. крупной соли
1 ч. л. сушёного орегано
Щепотка молотой гвоздики
Щепотка молотого кумина
2 ч. л. яблочного уксуса

Пригтовление:
1. Разрежьте стручки перцев и очистите их от плодоножек и семян. Поджарьте, помешивая лопаткой, на сухой сковороде на умеренно сильном огне в течение 3 минут.

2. Переложите перцы в жаропрочную миску, залейте очень горячей водой и оставьте на 30 минут, чтобы перец стал мягче. Затем достаньте его и крупно нарубите. Жидкость не выливайте.

3. Пока замачиваются перцы, в той же сухой сковороде поджарьте лук и чеснок на умеренном огне в течение 8 минут. Лук должен сильно зажариться, а шелуха чеснока – стать мягкой.

4. Остудите и выдавите чеснок из шелухи в чашу блендера, добавьте лук и перцы. Измельчите овощи до состояния пасты, при необходимости добавляя воду, в которой замачивались перцы (примерно 3/4 ст.).

5. В сковороде на умеренно сильном огне нагрейте масло. Добавьте смесь из перцев и лука и готовьте, помешивая, примерно 4 минуты, пока соус не загустеет и не пойдёт аромат.

6. Заварите густой кофе. Кофе должен быть натуральным и желательно свеже заваренный и без гущи. Предварительно нужно сцедить его.

7. Добавьте томатное пюре, кофе, сахар, 1 ст. л. соли, орегано, гвоздику и зиру. Варите соус при слабом кипении, периодически помешивая, примерно 15 минут до лёгкого загустения. Обязательно необходимо медленно помешивать до получения нужной консистенции. Затем вмешайте уксус и посолите по вкусу.

Как и принято, соусы подаются к блюдам охлажденными. В этом случае стоит дать отдохнуть соусу и настояться, что и охладит его до нужной температуры. Соус получается с очень гармоничным глубоким вкусом, бархатной и нежной консистенции. Ярко выраженным запахом и вкусом кофе соус не обладает, ощущается лишь еле уловимое кофейное послевкусие.

Острый банановый соус можно подавать к любым мясным блюдам, а приготовить его просто и легко. Если домашний кетчуп надоел, можно заменить помидоры бананами, оставив все прочие составляющие соуса почти без изменения. Острые банановые соусы для мясных блюд все еще остаются некой экзотикой. Но в банановой мякоти содержится очень мало сахара, эта сладость быстро нейтрализуется вкусом уксуса и соевого соуса. Банановая основа становится нейтральным вкусовым продуктом, способным «аккумулировать» остроту всех свежих и сухих пряностей. Текстура у острого соуса будет просто замечательная — густая и пластичная.


Ингредиенты:
Бананы — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт
Сок лимонный — 3 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Перец чили острый - 1 стручок
Чеснок - 3 зубчика
Масло оливковое — 3 ст. л.
Имбирь (сухой) — 1/2 ч. л.
Куркума — 1/2 ч. л.
Орех мускатный — 1/2 ч. л.
Перец черный (смесь перцев) — по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление:
1. Бананы ополаскиваем водой, чистим, мякоть нарезаем кусками и вилкой разминаем в кашу, добавляем соевый соус и лимонный сок

2. Посыпаем бананы куркумой. Этот желтый порошок подкрасит блеклую банановую массу. Ведь мы всегда ожидаем от соуса остроты и яркости.

3. Лук и мякоть жгучего перца рубим кубиками. Очищенный чеснок пропускаем через ручной пресс. Если нет сухого имбиря, то свежий имбирный корень натирают на мелкой теркой, сняв предварительно кожуру.

4. Перец, лук, чеснок, имбирь пассивировать до «прозрачности» луковой нарезки на сковороде с оливковым маслом.

5. В кастрюлю складываем пассивированные овощи и банановую массу, размешивают. Огонь переводят в минимальный режим, кастрюлю не накрывают крышкой. Банановый соус кипятят в течение 15-20 минут. Массу часто перемешивают, чтобы избежать пригорания.

6. Уксус наливают в кастрюлю за 2 минуты до общей готовности блюда. После этого пробуют банановый соус, при необходимости добавляют соль. Когда банановый соус остынет до комнатной температуры, его взбивают блендером на максимальной скорости. Масса станет пышной и однородной.

Горячий соус будет казаться слишком острым, блюду нужно дать возможность остыть и настояться. Холодный соус перекладывают в стеклянную посуду и ставят в холодильник.

Лук отлично сочетается с грибами, мясо в луковом соусе станет нежнее и сочнее. Луково-грибной соус соус очень прост в приготовлении и по составу, но это не делает его менее вкусным. Шёлковая, гладкая текстура, мягкий аромат, деликатный сливочный вкус с лёгким и нежным луковым послевкусием. Луково-грибной соус соус отлично подходит к мясу, рыбе, мясным котлетам. Основой соуса является лук разных сортов. В качестве дополнения используют сметану, томатную пасту, грибы, маринованные огурцы.

Ингредиенты:
репчатый лук — 6 штук,
нашинкованные грибы: шампиньоны, вешенки или белый гриб - 0,5 стакана,
масло сливочное - 2 ст. ложки
подсолнечное масло — 120 миллилитров,
вода — 120 миллилитров,
сметана 20% — 180 грамм,
мука — 30 грамм,
соль — 1/2 чайной ложки,
сода — 1/4 чайной ложки,
перец черный молотый — 1/2 чайной ложки.

Приготовление:
1. Очищенный лук моют, нарезают крупными кубиками.

2. Луковые кубики кладут в кастрюлю или глубокую сковородку, наливают указанную меру воды.

3. Добавляют соду и подсолнечное масло. Посуду накрывают крышкой, огонь устанавливают средний. Время кипения может длиться от 15 до 25 минут, готовность определяют, ориентируясь на состояние луковых кусочков. Они должны стать мягкими хлопьями светло-желтого цвета. У лука всегда есть склонность к пригоранию, нужно несколько раз перемешать «луковую кашу», поднимая ложкой со дна приклеившиеся кусочки.

4. Теплую луковую массу взбивают блендером, получившееся пюре станет светлым и достаточно густым.

5. В луковый соус добавляют сметану, повторно взбивают блендером.

6. Высыпают муку. Взбивают соус до полного растворения муки.

7. Добавляют соль и молотый черный перец. Другие пряности могут вести себя слишком навязчиво, перебивая луковый вкус, а черный перец чудно дополнит соус, прибавив ему остроты.

8. Грибы необходимо обжарить вместе с луком на топленом сливочном масле. Грибы лучше нарезать крупными кусочками, так соус будет выглядеть аппетитнее.

9. Соединить луковое пюре и жаренные грибы. Далее нужно довести соус до кипения и продержать его на огне 10-20 секунд. Нагретый соус еще раз размешивают и оставляют в кастрюле до остывания. Луковый-грибной соус будет густым, если нужно получить жидкий соус, можно перед закипанием добавить 50-100 миллилитров воды.

Соус можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней в закрытой стеклянной или керамической банке. Луковый-грибной соус предлагают как теплым, так и охлажденным. Получится вкусно, если полить холодным соусом горячее запеченное или жареное мясо.

Чтобы готовый соус заиграл новыми красками, можно разделить его на две части, затем в одну добавить рубленный обжаренный миндаль, а в другую — отваренные очищенные креветки. Мясные блюда раскроют свой вкус под солоноватым луковым соусом с маринованными огурцами.

Появлению соуса из пикантного арахиса мы обязаны народам Африки и Азии. Местные кулинарные традиции всегда поражали разнообразием ингредиентов и самыми необычными сочетаниями. Современные повара знают несколько десятков вариантов приготовления, и в каждом из них арахисовый соус играет новыми «нотами». Один способ делает из него приправу с нежным сливочным вкусом, другой позволяет оттенить блюдо изысканностью и неординарностью.

Ингредиенты:
Арахис жареный без кожицы – 125-130 г;
Чеснок 2 зубчика
Лук 1/2 шт.
Чили перец 1 стручок
Соевый соус 2 столовые ложки
Легкий майонез 2 столовые ложки
Красный перец 1/2 чайной ложки
Имбирь 1/2 чайной ложки
Соль по вкусу
По желанию зелень: орегано, кинза, петрушка

Приготовление:
1. Жареный арахис измельчите в кофемолке или блендером. Должна получиться густая однородная паста.

2. Репчатый лук мелко нарежьте и запассируйте в масле до прозрачного цвета. Чеснок натрите или мелко нарежьте.

3. Соедините лук, арахис, чеснок, майонез и соевый соус. А также имбирь, перец и немного соли, если не хватит соевого соуса, нарезанную зелень. Перемешайте. Тушите на медленном огне до густоты. В конце добавьте мелко нарезанный стручок чили перца (без семян). Попробуйте на соль. Перемешайте, подавайте к мясу.

Для приготовления можно использовать готовую магазинную несладкую арахисовую пасту. Так соус получается еще нежнее, ведь его легче довести до однородного состояния.

Соус-барбекю из свежего ананаса хорошо гармонирует с жаренной на гриле рыбой или мясом. Вкус кисло-сладкий, из всегда доступных ингредиентов. Соус барбекю — изобретён американцами, но получил широкую популярность во всём мире, благодаря отличному сочетанию с множеством блюд, от обычной картошки фри до всевозможных мясных вариаций. Готовить его просто и рецептов множество ананасовый один из лучших.

Ингредиенты:
2 стакана ананас свежий (чищеный и резаный кубиками)
2 крупных персика,
1 луковица,
1 красный болгарский перец,
4 дольки чеснока,
2,5 см свежего имбиря,
1 маленький острый перец,
2 ч.л. карри,
4 ст.л. яблочного уксуса,
2 ст.л. растительного масла
1,5 ч. л. кинза свежая (рубленая)
По вкусу соли.

Приготовление:
1. Очистите и измельчите лук, чеснок и корень имбиря.

2. В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте в нем чеснок и имбирь, затем добавьте лук. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте перцы и готовьте, постоянно помешивая, еще 3-5 минут.

3. К перцам добавьте карри и обжаривайте еще 1 минуту.

4. Если у вас целый ананас, то очистите его и нарежьте мелкими кубиками, перцы вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки и также нарежьте мелкими кубиками.

5. Добавьте ананас и перцы в сотейник к перцам, перемешайте и тушите 5 минут. Помните помягчевшие ингредиенты в пюре необходимой зернистости.

6. Затем влейте уксус, посолите, доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и готовьте 30 минут. Добавить в сковороду кинзу, перемешать и снять ананасовый соус с плиты.

Такой соус можно подать к шашлыку из любого мяса и из мяса птицы.

Вишневый соус - изысканное дополнение к блюдам из мяса или птицы. Для многих соус этот рисуется чем-то недоступным только ресторанным деликатес. Однако в домашних условиях приготовить его легко. Соус из вишни является тем основным звеном, которое послужит превосходным украшением блюда и придаст обычному стейку, шашлыку, утке и курице пикантный кисло-сладкий привкус. Как и сливовый соус «Ткемали», вишневая подливка идеально подойдет для жирных блюд, нейтрализуя и облегчая «тяжелое» яство, будь то свинина или гусятина.

Ингредиенты:

Вишня свежая или замороженная без косточки - 150г

Мед - 40г

Бальзамический уксус - 30г

Красное вино - 100мл

Сливочное масло - 50г

Пшеничная мука или крахмал — 1 Ст. ложка

Гвоздика, Корица - по вкусу

Приготовление:

1. В сотейник или сковороду добавьте мёд и тщательно перемешивайте, пока мёд не начнет карамелизоваться.

2. Засыпьте в сковороду замороженную вишню, влейте бальзамический уксус и красное вино. Добавьте специи.

3. Прогрейте соус 2 минуты, затем добавьте сливочное масло и прогрейте ещё 30 секунд.

4. Добавляем столовую ложку муки и хорошо размешиваем. Варим соус до загустения. Варить нужно на медленном огне, периодически помешивая. Снимите соус с огня.

Хрен содержит клетчатку, эфирные масла, витамин Е, витамины группы В, фолиевую кислоту. Хрен превосходит цитрусовые по количеству витамина С, также в нем значительно больше аскорбиновой кислоты, чем в черной смородине. При этом овощ является базой для простых заправок и соусов, которые станут прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Чтобы смягчить острый вкус хрена и добавить цвета, его также можно соединить с яблоками, свеклой, помидорами, сладким перцем, лимоном, орехами.

Ингредиенты:

сливки 30 % — 240 мл,

сметана — 1 ст. л.,

тертый хрен — 2–3 ст. л.,

чеснок — 1 зубчик,

дижонская горчица — 1 ч. л.,

кайенский перец — 1 щепотка,

соль по вкусу, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовьте все ингредиенты. Корень хрена заранее очистите и натрите на мелкой терке или же измельчите в мясорубке.

2. Очистите чеснок и раздавите с помощью пресса.

3. Поместите все ингредиенты в глубокую емкость и взбейте с помощью комбайна, миксера или венчика до состояния воздушного крема.

4. Переложите соус в банку или контейнер с герметичной крышкой. Поставьте в холодильник на 12–24 часа.

5. Храните соус можно в холодильнике в течение 2–3 дней.

У соуса очень специфичный вкус. Не рекомендую его делать тем, кто консервативен в своих кулинарных пристрастиях. Но если вы любите необычные вкусовые сочетания, то этот соус для вас. Соус имеет интенсивный апельсиново-медовый аромат. Вкус сладковато-кислый, с долгим острым послевкусием. Мёд нужно взять с не слишком сильным ароматом. Лучше всего этот соус подходит к свинине, птице и красной рыбе.

Ингредиенты:

Апельсины - 2 шт

Кукурузный крахмал - 10г

Мед или сахар - 1 ч. ложка

Дижонская горчица с зернышками - 20г

Подсолнечное масло

2 веточки розмарина

Если хотите по кислее - сок 0,5 лимона или лайма

Приготовление:


1. С одного апельсина с помощью терки снимите тонкий слой цедры, затем из всех апельсинов выжмите сок. Крахмал разведите в 100 мл воды.

2. В сковороду, разогретую на среднем огне, налейте масло и обжаривайте цедру апельсина в течение 30 секунд, потом добавьте 1 чайную ложку меда или сахара, перемешайте и прогревайте еще 1-2 минуты, влейте апельсиновый сок и тушите 10 минут до упаривания сока в три раза.

3. Соус процедите от цедры, добавьте дижонскую горчицу и разведенный в воде крахмал, добавьте розмарин. Попробовать и, если вкус слишком сладкий, добавить сок лимона или лайма.

4. Прогрейте соус на сковороде на среднем огне до загустения. Остудить до комнатной температуры. За время остывания вкус соуса станет более мягким и сбалансированным.

5. Хранить соус в холодильнике в закрывающемся контейнере, положив прямо на соус куск полиэтиленовой плёнки, чтобы верх не заветривался.

Мандариновый соус - пикантный и очень вкусный соус, который служит прекрасным дополнением к различным рыбным, мясным и овощным блюдам. Хотя мандарины стойко ассоциируются у нас с Новым годом и долгожданными зимними каникулами, соус из них можно готовить на протяжении всего года. Для приготовления соуса к курице, мясу или рыбе необходимо выбирать довольно крупные и мягкие плоды. Чтобы определить зрелость фрукта, необходимо оценить состояние его кожуры: спелый мандарин обладает мягкостью, которая возникает из-за того, что шкурка цитруса немного отходит от самого плода. Такие фрукты отличаются наибольшей сочностью, а именно сок используется в рецепте. Стоит заметить, что готовая подлива представляет собой настоящую витаминную смесь. Мандарины отличаются высоким содержанием витамина С, а также обладают антиоксидантными свойствами. То же самое можно сказать и о лимонном соке. Приправа карри, имбирь и черный перец нормализуют обмен веществ и улучшают пищеварение.

Ингредиенты:

Мандарины – 7 штук

Лимон – 1/2 штуки

Яйца – 2 штуки

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Сахар – 2 чайные ложки

Корень имбиря - 2 см

Горчица, сладкая – 1/2 чайной ложки

Карри (приправа) – 1/2 чайной ложки

Соль – по вкусу

Черный перец, молотый – по вкусу

Приготовление:

1. Для начала необходимо обработать мандарины. Фрукты очищаются от кожуры, после чего измельчаются в блендере и протираются через сито. Перегородки и тонкая шкурка долек останутся в сите, в то время как густой сок с мякотью останется в емкости. Его требуется перелить в сотейник, в котором будет происходить дальнейшее приготовление соуса.

2. Мандариновый сок смешивается с соком половинки лимона, сахарным песком, горчицей, натёртым имбирем и специей карри. Затем добавляется соль по вкусу и немного черного перца. Смесь отправляется на водяную баню, а через пару минут, когда она прогреется, в нее добавляется сливочное масло. Его необходимо полностью растворить в соусе.

3. Когда заправка станет достаточно горячей, но не кипящей, в нее нужно добавить немного холодной воды, а после тонкой струйкой влить взбитый яичный желток, постоянно размешивая смесь венчиком. Сотейник остается на водяной бане до начала загустения массы, после чего снимается с огня и остужается для подачи.

4. Густой мандариновый соус на яичной основе можно подавать к мясу и всевозможным мясным блюдам. Свиные отбивные, котлеты, ребрышки и жаркое – все это прекрасно сочетается со сладким и немного терпким вкусом заправки. Мандариновый соус к куриным шашлычкам.

Запеченная в мандариновом соусе курочка – отдельное блюдо, в котором заправка является одним из главных ингредиентов. В таком варианте в соус не добавляется яичный желток. Мясо маринуется в соусе в течение 2–3 часов, после чего отправляется в духовку.

Подавать соус можно к утке, индейке или любой другой птице. Кстати, с мясом уток мандариновая подлива сочетается особенно эффектно, так как кислота цитрусов позволяет немного уменьшить жирность.

Не менее вкусным получаются и рыбные блюда, креветки и морепродукты, поданные с мандариновой заправкой.

Грибной соус из шампиньонов — это один из самых простых соусов, да еще и приготовленный из вполне доступных продуктов. Он подойдет практически к любому блюду. Это отличная добавка ко многим блюдам, которая делает их не просто вкусными, а потрясающе вкусными. Подается к рыбе, мясу, к запеченному картофелю и даже макаронам. Хорошее сливочное масло и ароматные грибы - залог вкусного сливочного соуса. Поэтому масло для грибного соуса из шампиньонов выбираем масло с явно выраженным ярким сливочным вкусом, а грибы свежие с выраженным грибным запахом, причем вместо шампиньонов можно взять и лесные грибы.

Ингредиенты:

150 г свежих шампиньонов

200 мл сливок 10%-ной жирности

50 г сливочного масла

1 небольшая луковица

1 ст. л. тертого твердого сыра

1 щепотка тертого мускатного ореха

1 зубчик чеснока или сухой чеснок на кончике чайной ложки

1 ст. л. лимонного сока

соль, перец по вкусу

по щепотке тимьяна, орегано (по желанию)

Приготовление:

1. Растапливаем на сковороде сливочное масло, а сами в это время режем лук мелкими кубиками.

2. Опускаем лук в сливочное масло и сразу же солим его и перчим. Пассеруем до прозрачности.

3. Шампиньоны обтираем влажной салфеткой и режем пластинками. Можно порезать и совсем мелко, чтобы соус был более однородным, но мне больше нравится, когда грибочки в соусе достаточно крупные.

4. Жарим шампиньоны с луком, помешивая, пока они немного подрумянятся. После этого вливаем сливки.

5. Добавляем еще немного соли и перца по вкусу, чеснок и щепотку тертого мускатного ореха. В сливочные соусы мускатный орех желательно добавлять всегда, он помогает лучше проявиться вкусу сливок.

6. На этом же этапе можно добавить в грибной соус по щепотке сухих итальянских травок, если вам нравится их привкус.

7. Перемешиваем содержимое сковороды и держим ее на небольшом огне минут 15-20, давая соусу немного выпариться и загустеть.

8. На мелкой терке натираем немного сыра, буквально 1 ст. л., и добавляем его в соус.

9. Быстро перемешиваем, чтобы сыр расплавился, добавляем еще 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока и выключаем плиту.

Грибной соус из шампиньонов со сливками получается нежным, очень ароматным, с потрясающим сливочным вкусом и любое блюдо с ним становится намного аппетитнее.