Свежие молодые листья гравилата используются для приготовления витаминного салата. Высушенные корни, обладающие горьковатым, вяжущим вкусом и приятным ароматом, пригодны в качестве пряной приправы, именуемой «гвоздичным корнем». Приправу добавляют к овощным блюдам, в виде заменителя некоторых пряно-ароматических растений (гвоздики и корицы) в кондитерской, ликеро-водочной, консервной промышленности, используют в приготовлении рыбы, мяса и других блюд. Корень гравилата городского используется в Швеции в пивоварении, придает пиву специфический привкус, а также предохраняет от закисания и продлевает срок хранения напитка. Импровизированный вермут получится, если к белому вину добавить высушенный корень гравилата и корочки апельсина или лимона. Корень растения используется также при производстве вин «Утренняя роса» и «Букет Молдавии». Кавказцы гравилатом городским ароматизируют соусы и используют в некоторых блюдах.

Гравилат городской (лат. Geum urbanum) является одним из видов многолетних травянистых растений рода Гравилат семейства Розовые. Другие названия: репешки, хрещатник, чистец-трава, пузырница, полесник, любильник, гвоздичник, гвоздичный корень, змеиный корень, гвоздянка огородняя, гвоздичка, поникница, бубенчики, чертовы головки, гребенник, чистец, подлесник, бенедиктова трава, черенцел, вывишник, живущая трава, подлесник, собачки, собачник, любимник, чистец трава, заговорная трава, могущник. На территории России встречается 7 видов гравилата, наиболее распространены гравилат городской и гравилат речной (лат. Geum rivale L.). По химическому составу эти виды гравилата близки и используются в медицине.

Ниже приведены пищевые свойства и кулинарные рецепты растения Полесник, или гравилат городской

Лекарственные свойства и рецепты растения Полесник, или гравилат городской

Ботаническое описание

Гравилат городской представляет собой многолетнее травянистое растение с ползучим, толстым, красно-бурым корневищем. Корень обладает гвоздичным запахом и вяжущим вкусом. Полый прямой стебель немного опушен, достигает в высоту 60 см. Листья гравилата трехраздельные, пильчатые, имеют приросшие к черешку прилистники, размещены поочередно, опушены белыми волосками с обеих сторон. Прикорневая листва собрана в розетку. Цветки светло-желтого оттенка, мелкие, одиночные, расположены на верхушках стеблей, появляются чаще на второй год вегетации, реже цветут первый год. Цветки правильные, обоеполые, диаметром до 1,5 см, имеют 5 лепестков, широко раскрытых на длинных цветоножках, многочисленные тычинки. Чашелистики короче лепестков, горизонтально отстоящие, цветоложе имеет тонкие волоски. Цветет растение с мая до середины августа. Плод гравилата – сборная цепкая семянка. Созревание плодов происходит в августе-сентябре. Размножается гравилат семенами и вегетативно - делением куста.

Произрастает на лугах, лесных опушках, в парках и садах, на берегах рек, возле дорог и в засоренных местах.

Химический состав

В корневище гравилата городского обнаружено до 40% дубильных веществ (таннидов), гликозид геин, флавоны, катехины, горькие вещества, эфирное масло с запахом гвоздики (0,8%), в составе которого большое содержание эвгенола (до 80%); углеводы (арабиноза, крахмал, глюкоза, сахароза), смолы. Эфирное масло пряное и горькое на вкус. В листьях выявлены флавоновые гликозиды, в молодой листве до 129 мг/ % аскорбиновой кислоты и больше 0,05% каротина. В семенах гравилата содержится до 20% жирного масла.

Полесник, или гравилат городской

В народной медицине использовали внутрь преимущественно корень, реже — всё цветущее растение как вяжущее, болеутоляющее, при малярии, метеоризме, болезнях печени, жёлчного пузыря и почек, как противокашлевое при бронхите с обильной мокротой, при туберкулёзе и воспалении лёгких, бронхиальной астме, при цинге; наружно — при дерматитах, для ванн и полосканий при воспалении полости рта и горла, при аллергии и рахите у детей, при кровотечении дёсен, суставном и мышечном ревматизме.

Корень гравилата городского оказывает противовоспалительное действие, способствует нормализации проницаемости сосудов, уменьшению отека, благодаря наличию в составе катехинов. Флавоновые гликозиды обеспечивают антиоксидантный и противомикробный эффект. Эвгенол в составе эфирного масла – душистое вещество класса фенолов, входит в состав многих биоцидных, обезболивающих препаратов, антисептиков.

Корневище растения применяют в народной медицине в виде отваров, настоев при заболеваниях органов пищеварительной системы (холециститах, гастритах, колитах, панкреатитах), при нефритах, циститах, некоторых болезнях половой системы, в качестве отхаркивающего средства при вирусных воспалительных процессах дыхательных путей, цинге. Наружно настой корня гравилата помогает при заболеваниях ротовой полости (стоматиты, гингивиты и др.), конъюнктивитах. Порошком из измельченного корня или травы растения лечат раны и ожоги. Ванны с добавлением отвара гравилата городского применяют детям при рахите. Настой растения применяют как седативное, снотворное средство. Гравилат используют против укусов змей.

В лекарственных целях применяют корневище, реже траву гравилата городского (стебли, цветки и листья). «Гвоздичный корень» издавна использовали в народной медицине как вяжущее средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастритах, холециститах, колитах, катарах желудка, метеоризме, дизентерии, гельминтозах, заболеваниях печени и желчного пузыря) и выделительной системы (циститах, нефритах).

Настой корня растения, реже отвар травы гравилата, применяется в качестве отхаркивающего средства при бронхитах, туберкулезе, пневмонии, цинге, бронхиальной астме. Наружно применение гравилата городского целесообразно при дерматитах, мышечном и суставном ревматизме, в виде полосканий при заболеваниях лор-органов (стоматитах, гингивитах, парадонтозах, воспалениях горла), некоторых заболеваниях глаз. Настой корня гравилата добавляют в целебные ванны при рахите у детей, скрофулезе.

Цветки обладают противовирусной активностью и применяются при простудных заболеваниях как общеукрепляющее, противовоспалительное, гемостатическое средство. Отвары травы гравилата городского усиливают мужскую потенцию, используются в народной медицине с профилактической целью от аденомы предстательной железы, а также при некоторых гинекологических заболеваниях у женщин (белях, маточных кровотечениях). Настой надземной части или корня гравилата помогает при головных болях, действует как легкое снотворное и успокоительное средство. Гравилат входит в противоопухолевые сборы, является хорошим противоядием к укусам ядовитых насекомых, змей.

Порошком из высушенных листьев гравилата присыпают раны и ожоги. Свежие листья эффективны при экземах и других кожных заболеваниях. Измельченную до порошкообразного состояния листву используют для заживления ран. Свежую листву следует прикладывать к пораженным экземой участкам кожи. Листва помогает излечивать и другие заболевания кожи. С помощью отваров на основе гравилата излечивают гельминтоз, холецистит, воспаление мочевыводящих путей. Препараты на основе гвоздичного корня могут вернуть или усилить мужскую силу, активизируют родовую деятельность.

Кулинарные рецепты

Белое вино с гравилатом

Ингредиенты
На 1 л белого вина:
гравилат городской (корень) – 80 г,
апельсин (цедра) – 20 г.
Способ приготовления
В готовое белое вино добавить корни гравилата и апельсиновую цедру и оставить для настаивания.
Примечание
Настой корней гравилата городского вместе с кусочками апельсиновой цедры придает белому вину приятный вкус вермута.

Бутербродное «зеленое масло» с гравилатом

Ингредиенты
Масло сливочное,
гравилат городской (молодая зелень).
Способ приготовления
Растопленное сливочное масло смешать с мелко рубленной зеленью гравилата, охладить и использовать для приготовления бутербродов и как заправку к горячей картошке.

Суп с кореньями петрушки и гравилата

Ингредиенты
Гравилат городской (корень) – 10 г,
бульон мясной – ½ л,
картофель – 150 г,
морковь – 30 г,
лук репка – 20 г,
петрушка (корень) – 20 г,
соль,
укроп (зелень),
петрушка (зелень).
Способ приготовления
В готовом подсоленом мясном бульоне отварить подготовленные картофель, лук, морковь, корень петрушки. За 5 минут до полной готовности добавить в суп нарезанный корень гравилата.
Перед подачей на стол посыпать порционные тарелки зеленью укропа и петрушки.

Картофель с гравилатом и грибами

Ингредиенты
Гравилат городской (зелень) – 50 г,
картофель – 200 г,
грибы свежие – 150 г,
лук репка – 50 г,
масло растительное – 100 г,
укроп (зелень),
петрушка (зелень),
соль – по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очистить, а затем отварить или обжарить до готовности.
Лук очистить и слегка обжарить на растительном масле до прозрачности.
Свежие грибы отварить в подсоленной воде до полуготовности, отцедить, нарезать и тушить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить к ним измельченный гравилат, обжаренный лук, приготовленный картофель. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Настойка гравилатовая

Ингредиенты
Гравилат (15-20 г свежих или 5-7 сухих корневищ),
водка – 1/2 л.
Способ приготовления
Гравилат залить залить водкой, настоять 1 неделю, профильтровать.
Употреблять по 50 мл перед едой в качестве аперитива.
Примечание
Для приготовления настойки можно использовать подземные части гравилата городского (Geum urbanum) или гравилата алеппского (Geum aleppicum).
Такая настойка оказывает общеукрепляющее действие, полезна при заболеваниях ЖКТ.

Домашний яблочный кисель с гравилатом

Ингредиенты
Яблоки – 4 шт.,
вода – 1л,
сахар (или мед) - 2 ст. ложка,
крахмал - 1 ст. л. ложка,
гравилат городской (корень) - 1 шт.
Способ приготовления
Яблоки очистить от кожуры и порезать полукольцами, залить водой. В 1 л воды отварить в течение 10 минут яблочные очистки и корень гравилата (сушеный или свежий), получившийся отвар процедить, очистки и гравилат выбросить.
В готовый отвар добавить нарезанные яблоки, варить 5 минут, снять с огня, добавить сахар или мед, размешать, влить тонкой струйкой, помешивая, разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Затем вновь довести до кипения, постоянно помешивая, но не кипятить.

Отдушка теста корнем гравилата

Ингредиенты
На 1 кг дрожжевого теста:
гравилат городской (корень) - 1/2 чайной ложки порошка.
Способ приготовления
Порошок из корня гравилата добавляют в дрожжевое тесто при замесе.
Примечание
Высушенный и растертый в порошок корень гравилата городского можно добавлять не только в тесто, но и использовать в качестве пряной приправы к различным первым и вторым блюдам.

Печенье с корнем гравилата

Ингредиенты
Мука – 500 г,
масло сливочное - 250 г,
сахар - 100 г,
сметана - 50 г,
гравилат городской, корень молотый - 1.5 ст. ложки.
Способ приготовления
Масло выложить в муку, порубить ножом. Затем перемешивая, добавить сахар и сметану, тщательно перемешать, сформировать из теста колобок, положить его на час в холодильник. После этого тесто раскатать толщиной 1 см, вырезать формочками печенье, посыпать сверху порошком из молотого корня гравилата. Печенье выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 °С до золотистого цвета.
Примечание
С порошком из корня гравилата городского готовят различные кондитерские изделия, так как он хорошо заменяет корицу и гвоздику.

Зеленый салат с листиками гравилата и сныти

Ингредиенты
Гравилат городской (свежие молодые листья) - 30 г,
сныть (свежие молодые листья) - 50 г (или любой нейтральной зелени),
огурец свежий- 1 шт.,
яйцо – 1шт.,
лук зеленый,
сметана - 2 ст. ложки,
соль – по вкусу.
Способ приготовления
Яйцо сварить вкрутую, охладить, порезать полукольцами. Травы и огурец вымыть, огурец порезать тонкими полукольцами, зелень мелко порубить. Все ингредиенты смешать, посолить, заправить сметаной, украсить колечками мелко нарезанного зеленого лука.

Салат с листьями гравилата

Ингредиенты
Гравилат, свежие листья,
лук зеленый,
яйцо вареное,
сметана.
Способ приготовления
Пропорции ингредиентов произвольные.
Листья гравилата мелко нарезать, смешать с нашинкованным зеленым луком, нарезанным вареным яйцом и заправить сметаной. Приправить по вкусу солью и перцем.
Примечание
В рецепте используются молодые листья гравилата городского (Geum urbanum). Салаты со свежими листиками гравилата отличаются пикантным вкусом и пряным ароматом.