Карты туриста
Новости


Поиск по сайту

Как искать интересные места на сайте

Поиск ведется по полному совпадению фразы, поэтому лучше набирать два-три слова, например, "база отдыха чардым" - 2 варианта. Написав слишком просто, например, "лес" Вы получите все возможные результаты около 620 вариантов. Поиск ведется по всем параметрам, таким как: название, адрес, присутствие в тексте и тп.

Регистр не имеет значения, то есть Вы можете писать как большими буквами, так и малыми.

Вход на сайт


Поиск по региону

Как искать интересные по региону

Поиск ведется по всем локациям и объектам принадлежащим выбранному региону. Надо просто кликнуть мышью по надписи "Выбрать регион" и нажать на интересующий Вас район области.

В списке появятся все статьи, где в адрес внесен именно этот регион. Кроме районов области и городов Саратов и Энгельс, поиск дает некоторые результаты по соседним областям.

Новое на сайте


Яндекс.Погода


В статьях используются фотографии известных саратовских блогеров:
Блог Путешественника
Блог Дениса Жабкина Фотографии старого Саратова Блог grau59




В статьях используются
материалы сайтов:
Большая Саратовская Энциклопедия
Википедия





Грибы, растущие в березовых рощах Саратовской области

Здесь можно найти все виды шляпочных грибов: съедобные и несъедобные, большие и маленькие, растущие на почве, подстилке, валежнике, стволах деревьев.


Страницы связанные с данной локацией или объектом
Березовые леса богаты различными грибами. Это связано с тем, что именно с этим деревом грибы образуют прочную микоризу и им подходят условия для роста. Здесь можно найти все виды шляпочных грибов: съедобные и несъедобные, большие и маленькие, растущие на почве, подстилке, валежнике, стволах деревьев. Особенно в молодом березнячке, едва переросшем кустарник, может оказаться множество самых различных грибов. В лесах с высокой, густой травой грибов, как правило, мало, поэтому нужно выбирать такие места, чтобы травы было немного и сквозь нее виднелась лесная подстилка. В этой статье описаны основные виды грибов березовых посадок, которые здесь можно встретить. Но в тоже время лес может быть березняком, но из-за наличия в нем примеси других деревьев, например осины или сосны, соответственно может меняться и видовой состав грибов. Как правило, добытые из-под березы грибы имеют высокую пищевую ценность.

Здесь обильно растут подберезовики, предпочитающие светлые места на опушках, полянах, вдоль дорог, на возвышенностях с изреженными деревьями. В светлых и сухих березовых рощах нередко встречается груздь и подгруздок белый, растущие обычно группами, образующими широкие дуги – части огромных «ведьминых кругов». В светлых, изреженных березовых лесах встречается березовая разновидность белого гриба – крупный, плотный, красивый гриб с буроватой шляпкой. Здесь же можно встретить многие разновидности сыроежек, а также волнушку розовую и белую, грибы-зонтики, различные виды рядовок и говорушек. Летом во влажных молодых березняках, на березовых пнях растет опенок летний, а осенью – опенок осенний настоящий.

В Саратовской области чисто березовых рощ практически нет, береза встречается больше всего в лесополосах вдоль дорог или между полей и как присадок в сосновых лесопосадках, на 5-8 рядов сосен, один ряд берез. Есть достаточно большие участки лесных массивов занятые только березами, но по сравнению с общим объемом массива это меньше процента. Среди лиственных пород в Саратовской области главенствует дуб, поэтому основные грибы - это грибы дубрав, а грибы березовых рощ, встречаются в смешанных лесах, где присутствует много берез.

Смотрите также Грибы, растущие в дубравах Грибы, растущие в сосновых лесах



Подберёзовик (Leccinum scabrum)

1. Подберёзовик (Leccinum scabrum)

Начать рассказ о грибах березового леса надо конечно с него, хотя гриб подберезовик растет в любом лесу, где есть даже единичные березы. Часто такие грибы встречаются в лиственных лесах, где к основным породам, таким как дуб, осина, клен, липа, примешивается береза. Часто подберезовики можно найти в сосновых лесопосадках с рядами подсадок берез посередине. Но, привязан этот гриб именно к березе и именно он всплывает в памяти при упоминании грибов, растущих среди берез.

Подберёзовик обыкновенный (лат. Léccinum scábrum) — вид губчатых шляпочных грибов рода Лекцинум, или Обабок семейства Болетовых. Народные названия: подберёзовик, берёзовик, черноголовик, черныш, подгреб, черный гриб, серый гриб, колосовик, обабок, бабка, подбабок. Подберёзовик обыкновенный растёт быстро и является вестником начала грибной волны. Подберёзовик обыкновенный встречается чаще его других подвидов подберезовика розовеющего и болотного. Растёт гриб подберёзовик в светлых лиственных лесах, преимущественно в березняке, отсюда и название, но встречается в смешанных лесах. Попадаются грибы в молодых порослях берёзок вблизи лесов, любят края полянок, заросшие старые дорожки и края оврагов. Из-за того, что подберезовики любят свет, их лучше искать на лесных опушках и открытых полянках и вдоль лесных дорог, отдают предпочтение нейтральным суглинкам или известковым грунтам.

Это один из первых в году ценных грибов. Появляется подберезовик в конце мая одновременно с маслятами и белыми или чуть раньше и плодоносит до промозглой осени и первых заморозков. Первый сбор подберёзовиков совпадает с цветением рябины – в конце мая, начале июня. Период активного плодоношения совпадает с колошением ржи, за что этот гриб в некоторых районах называют колосовиком. Следующий период – во время цветения липы, длящийся, как и первый, короткое время. Третий период начинается с середины августа и длится до поздней осени.

Съедобный гриб, второй категории. Пригоден для всех видов переработки. Во время сушки гриб чернеет, в маринаде буреет. Чтобы избежать посинения, перед употреблением грибы замачивают в слабом растворе лимонной кислоты. Гриб сушат, при сушке гриб чернеет, варят, маринуют или просто жарят с картофелем. Подберёзовики применяются как начинка для пиццы, пирога, рулета, в качестве основы для соусов и в виде порошка. Эти грибы хорошо сочетаются с картофелем, гречкой, чечевицей, морковью, капустой, перцем. В готовом виде шляпка подберезовика очень мягкая, а ножка слегка хрустящая. Подберезовик – это не только вкусный, но и полезный гриб с точки зрения медицины. Эти грибы содержат витамины, например, витамин В1, В2, РР и витамин С. Являясь малокалорийным продуктом, содержащим необходимые микроэлементы, он подходит для диетического питания. Гриб подберезовик оказывает благотворное влияние на нервную систему и регулирует сахар в крови. Употребление его в пищу способствует выведению из организма токсинов и улучшает работу почек.

Подробнее>> ещё фото>>


Подберезовик черный, или черноголовик (лат. Leccinum melaneum)

2. Подберезовик черный, или черноголовик (лат. Leccinum melaneum)

Более редкий вид подберезовика, но более плотный и поэтому еще более вкусный, а маринованный вообще вне конкуренции.

Подберезовик черный, или черноголовик (лат. Leccinum melaneum) – гриб семейства Болетовые, рода Обабок. Черноголовик имеет крепкое и плотное плодовое тело и, в отличие от других видов Подберёзовиков, окрашены не в коричневатые, а в чёрно-белые тона, имеют белую нежную мякоть, меньше повреждаются личинками насекомых. Микоризный гриб, растёт в сосновых и берёзовых лесах, а так же в смешанных с преобладанием березы, на почве, в сыроватых местах, по краям верховых болот. После дождей их можно найти вдоль дорог, на опушках, лужайках и вырубках. Прячутся черноголовики во мху и в густой траве. Плодовитость подберезовика черного в каждом сезоне непосредственно зависит от погодных условий и количества осадков, так как гриб это влаголюбивый, предпочитает сырые подлески и рощи. Сезон июль — сентябрь, это более поздний вид из всех видов подберезовиков. Первые плодовые тела черноголовиков появляются в середине июля, а максимальный урожай собирают в сентябре. Отдельные экземпляры можно заметить еще в октябре. При засушливом лете не бывает обильного урожая черноголовиков. Если появились черноголовики, это знак, что скоро можно будет собирать опята.

Подберезовик черный — гриб, обладающий высокой пищевой ценностью. Без предварительной обработки его можно употреблять практически в любом виде — жареным, вареным, сушеным, маринованным, соленым или замороженным. Несколько портит впечатление то, что при варке его мякоть окрашивает бульон в черный цвет, при сушке подберезовик черный тоже изменяет цвет на черный. Однако на вкусовые качества это никак не влияет. Еще одно ценное свойство подберезовика черного — он значительно реже других болетовых подвергается порче червями и насекомыми. Подберезовики ценят за то, что в них находится много полезных элементов: витамины В, С, Е, D и РР, лейцины, аргинин, тирозин, глутамин.

Подробнее>> ещё фото>>


Белый гриб берёзовый, или колосовик (лат. Bolétus betulícola)

3. Белый гриб берёзовый, или колосовик (лат. Bolétus betulícola)

Это не частый гость в березняках Саратовской области, но иногда, в светлых, изреженных березовых лесах встречается березовая разновидность белого гриба – крупный, плотный, красивый гриб с буроватой шляпкой. Березовый белый гриб можно узнать по светло-бурой или желтовато-бурой шляпке и короткой клубневидной ножке. В Саратовской области за ним придется ехать в северную часть области поближе к Пензенской, где берез побольше.

Белый гриб берёзовый, или колосовик (лат. Bolétus betulícola) — гриб из рода Боровик. Считается самостоятельным видом или формой белого гриба типовой (белый гриб еловый) формы (Boletus edulis). В саратовском крае называли - ковы́л, в других местах: боровик, белевик, глухарь, бебик, ковыл, жатник, коновяш, коровяк, медвежник. Белый гриб берёзовый отличается от своих братьев - Дубового и Соснового - более светлой и гладкой шляпкой и сравнительно прямой и тонкой ножкой. Берёзовые белые иной раз очень похожи на крепкие молодые подберёзовики. По вкусу Берёзовый белый практически не отличается от своих братьев, но вырастает меньше по размеру и весу. Ножка частенько волокнистая и рыхлая. Встречается в лиственных и смешанных лесах, в основном в берёзовых рощах, реже в осиновых и тополиных. Часто можно встретить по лесным опушкам, полянам, краю леса и даже на полях. Любит хорошо освещённый места. Увидеть колосовик можно на лесных опушках и неподалеку от дорожных обочин. Белый гриб не любит переувлажненные, болотистые и торфяные почвы. Белый гриб березовый называют еще колосовиком, поскольку его плодоношение приходится на тот период, когда начинает созревать рожь. Растёт с конца Июня до середины Октября. Плодоносит так называемыми «волнами». Первая волна, как правило, не слишком обильная, в то время как одна из последующих волн зачастую бывает несравнимо более урожайная, чем остальные вместе. В народе считается, что белый гриб (или, по крайней мере, его массовый выход) сопутствует красному мухомору. То есть пошел мухомор — пошел и белый. Белый гриб любят черви. Бывает, грибок с кулак, а уже труха.

Белые грибы по праву считаются хозяевами леса – они пользуются огромной популярностью, так обладают деликатесными вкусовыми качествами и подходят для всех видов кулинарной обработки. Используется свежим (в супах дает светлый, прозрачный бульон), сушеным (очень ароматен), мороженным, солёным и маринованным (молодые грибы). Относится к настоящим съедобным грибам, из которых можно готовить блюда без предварительного отваривания. При сушке грибы не темнеют и приобретают особый запах. В виде грибного порошка (сушёный и молотый) используется для заправки разных блюд. Соусы из белого гриба хорошо подходят к рисовым и мясным блюдам.

Подробнее>> ещё фото>>



Подосиновик желто-бурый (Leccinum versipelle)

4. Подосиновик желто-бурый (Leccinum versipelle)

Подосиновик естественно предпочитает осинники, но найти его можно в разных лесах, как собственно и подберезовик, в том числе и в березниках и смешанных лесах с березой в примеси.

Подосиновик жёлто-бурый (лат. Léccinum versipélle) — гриб рода Обабок семейства Болетовые, другие названия Оба́бок разнокожий, Подосиновик красно-бурый. Исходя из названия, можно понять, что основным местом произрастания гриба являются участки под осинами, однако этот вид встречается и в смешанных лиственных лесах, в березово-осиновых рощах, сосново-берёзовых лесах, образуя микоризу с берёзой, однако грибница все же больше связана с осиной. Растёт в сырых местах, иногда под листьями папоротника, часто растёт на опушках, склонах оврагов, сухой и не заболоченной подстилке. Растёт, как правило, небольшими группами по 3-5 грибов, иногда и поодиночке. Его обыкновение каждый год вырастать на одном и том же месте. Грибница его невероятно устойчивая, и набрав урожай подосиновиков на какой-нибудь укромной опушке, можно ручаться, что в следующем году на том же месте можно будет найти нарядную семейку подосиновиков. Появляются первые из них еще в июне, когда с осин начинает облетать пух, но первый сезон непродолжителен. Второй сезон - середина июля, он уже продолжительнее первого. Третий сезон длится с конца октября до первых заморозков. В молодых лесах может встречаться в баснословных количествах, особенно в начале сентября. По сравнению с Подосиновиками красными Подосиновики жёлто-бурые крупнее, плотнее, менее червивые и лучше переносят транспортировку.

Отличный съедобный гриб, очень вкусный, с плотной, упругой мякотью, немногим уступает белому. Молодые Жёлто-бурые подосиновики маринуют, а более зрелые сушат, жарят, варят. Абсолютно универсальный гриб во всех отношениях с огромным количеством плюсов и всего лишь один минусом — при сушке он становится совершенно чёрным. Впрочем, на вкусовых качествах это никак не сказывается, более того, в сушеном виде он лишь немного уступает белому грибу. Белок подосиновика содержит огромное количество незаменимых для человека аминокислот, которые усваиваются на 80 %, почти как аминокислоты животного происхождения, за что бульон из молодых подосиновиков сравнивают с мясным бульоном. По содержанию витаминов А, С и особенно В, эти грибы вполне можно сравнивать со злаковыми культурами, а по содержанию витамина РР - с печенью животных. Не мало в мякоти подосиновиков и минеральных веществ, но больше всего в них содержится калия, а в меньшей степени - магния, фосфора, кальция, натрия и железа.

Подробнее>> ещё фото>>


Подосиновик красный, или красноголовик (лат. Léccinum aurantíacum)

5. Подосиновик красный, или красноголовик (лат. Léccinum aurantíacum)


Подосиновик красный (лат. Léccinum aurantíacum) — гриб рода Обабок (Leccinum) семейства Болетовые (Boletaceae). Русские синонимы: красный гриб, красноголовик, осиновик, красюк, красник, красик. Имеет свои подвиды; подосиновик сосновый, подосиновик дубовый, подосиновик еловый. Считается, что наиболее часто этот гриб обитает совместно с осиной и тополем, реже с ивой, может образовывать микоризу и с дубом, берёзой. Подосиновик красный не имеет узкого предпочтения в выборе микоризного партнёра, а вступает в симбиоз с многими лиственными деревьями, но не с хвойными. Растёт в лиственных и смешанных лесах под молодыми деревьями, в лиственном мелколесье, в осиновых порослях бывает обилен. В засушливое лето появляется в сырых высокоствольных осинниках. Чаще всего плодоносит редкими группами или одиночно на полянах и вдоль лесных дорог, в траве. Сезон июнь — конец октября. Для подосиновика характерно появление тремя слоями. Первый слой («колосовики») — с конца июня до первых чисел июля, появляется необильно. Второй слой («жнивники») — в середине июля, плодоношение более обильное. Третий («листопадники») — с середины августа до середины сентября, плодоношение наиболее длительное и массовое. Между слоями и после, до конца октября, может наблюдаться редкое одиночное плодоношение, особенно во влажное лето, когда слои выражены слабо.

Хорошо известный съедобный гриб, многие ставят его на второе место по качеству после белого гриба. Используется в варёном, жареном, сушёном и маринованном видах, а также для засола. При обработке обычно темнеет, но в маринаде сохраняет естественный вид. Чтобы предотвратить или уменьшить потемнение, грибы перед готовкой вымачивают в 0,5 % растворе лимонной кислоты. Бульон, сваренный из этого гриба, не уступает по питательности говяжьему. Если предполагается сушить подосиновики, то их нельзя мыть, поскольку они моментально вбирают воду.

Подробнее>> ещё фото>>


Моховик коричневый (Boletus ferrugineus)

6. Моховик коричневый (Boletus ferrugineus)


Моховик коричневый (лат. Boletus ferrugineus) - является съедобным трубчатым грибом третьей категории семейства Болетовые. Название моховик получено грибами из-за частого прорастания их во мху. Другие названия: Моховик каштановый, Моховик тёмно-коричневый. Моховик коричневый растет повсеместно, встречается часто. Растет часто большими группами в смешанных лесах, растет и в хвойниках, часто вдоль тропинок, насыпей. Образует микоризу с березой и дубом. Очень любит кислые почвы. Встречается летом и осенью с июня по октябрь. В сырую погоду может иметь беловатый налёт плесени, который заражает и другие грибы.

Гриб обладает прекрасными вкусовыми качествами. пригоден для варки, жарки, сушки. а также для маринования и засолки. Добавляется в различные супы и грибные соусы.

Подробнее>> ещё фото>>


Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus)

7. Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus)

С березой, березовыми лесами и смешанными лесами с примесью берез связанно на удивление много видов млечников и сыроежек. Так в березовых рощах на полянах и по склонам оврагов нередко встречается груздь белый, или настоящий, который растет обычно семьями или группами, образующими широкие дуги – части огромных «ведьминых кругов». Встречается в лесах разного типа, но практически всегда с присутствием березы.

Груздь настоящий (Lactarius resimus) относится к роду Млечник семейства Сыроежковых. Другие названия: белый груздь, сырой груздь, мокрый груздь. В старину самым любимым грибом в России был белый груздь. Своё название груздь получил за особенность расти семьями или гнёздами, похожими на кучи или груды, современное слово груда на старославянском языке звучит как груздие. Легкий в сборе, очень вкусный в засолке, хоть и требует отмачивания, в России считают одними из самых вкусных. Груздь встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Именно с березой он образует микоризу. Крупные семейки прорастают на полянах, прогалинах, склонах. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами.Встречаются на полянах березовых рощ, на северных склонах холмов, оврагов и косогоров, обычно они ежегодно вырастают в одних и тех же местах. Грузди кучнее растут там, где есть достаточное количество кустарника и травы. Прячется под слоем опада, ножка настолько короткая, что шляпку, несмотря на яркий цвет, сложно рассмотреть сверху. Сезон конец августа и по конец ноября, обычно пик плодоношения может приходиться на конец лета или начало осени, а в жаркие годы и на октябрь. Собирают белые грузди с приходом холодов, плодовые тела появляются при среднесуточной температуре 8—10°C на поверхности почвы, этот гриб предпочитает прохладу и умеренную влажность, затяжные дожди угнетают их рост. Этот гриб червивеет редко.

Блюда с этим грибом в традиционной кухне считались центральными. Долгое время он оставался самой желанной добычей любителей тихой охоты. Традиционно считается лучшим съедобным грибом. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны, обладают особым ароматом. Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. Грузди годны к употреблению через 40—50 дней. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами (рыжиками, волнушками).

Подробнее>> ещё фото>>



Груздь  чёрный (лат. Lactarius necator)

8. Груздь чёрный (лат. Lactarius necator)


Чёрный груздь (лат. Lactarius necator) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые, один из популярных грибов на территории Саратовской области. Другие названия: черныш, чернушка, песочник черный, черная дуплянка, цыган, оливково-коричневый груздь, все они, так или иначе, обыгрывают необычный цвет. В Саратовской области его часто называют песочник или песочник черный за его свойство расти зарывшись глубоко в песок и мох, так что видна только кочка, кроме того, он часто прячется в траве. Его сложно спутать с другими грибами, а мякоть, пропитанную едким соком, черви почти не трогают. Чёрный груздь образует микоризу с берёзой, но произрастает в смешанных лесах с большим количеством берез, при этом предпочитает замес обязательно с хвойными породами деревьев, в лиственных лесах, даже в березняках селится крайне редко. Растет большими семьями, во мху, в песчаной почве, в траве, в светлых местах и у лесных дорог, предпочитает хорошо освещенные пространства. Сезон черных груздьев с середины июля и до середины ноября, массово с середины августа до конца сентября. Пик плодоношения может сдвигаться в зависимости от погоды: эти грибы, как и большинство Млечников, предпочитают прохладу. Если в лесах еще не отошли маслята – черный груздь собирать рано. Считается одним из самых поздних грибов: плодовые тела продолжают прорастать даже после первых заморозков. Жаркое засушливое лето, а тем более жаркая осень угнетают развитие мицелия, грузди могут совсем не появляться.

Очень вкусен в засолке, все грузди получили известность как исконно русское лакомство и, хотя, больший почет традиционно оказывается белому, черный груздь не менее популярен. Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание). В традициях русской кухни избавляться от горечи, методом ферментации, этому способу очень много лет. Заквашивание, засолка - прямое предназначение чёрного груздя! С засоленными, "созревшими" грибами можно делать что угодно, использовать в салаты, начинки, по желанию и суп варить.

Подробнее>> ещё фото>>


Груздь жёлтый (лат. Lactárius scrobiculátus)

9. Груздь жёлтый (лат. Lactárius scrobiculátus)


Груздь жёлтый (лат. Lactarius scrobiculatus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые, по-другому - груздь ямчатый, подгруздь жёлтый, подскрёбыш, волнуха жёлтая - второй по значимости в иерархии груздей и так же как и его собрат-близнец - груздь белый (настоящий) - условно съедобный гриб из рода млечник, семейства сыроежковых. Условно съедобным его считают только потому, что он относится к большой группе видов, относящихся к роду млечников, что содержат в мякоти своего плодового тела белый млечный сок, очень горький и едкий на вкус. А своё название груздь получил за особенность расти семьями или гнёздами, похожими на кучи или груды. А наше современное слово груда на старославянском языке звучит как груздие. Встречается обычно группами летом и осенью с июля по октябрь в хвойных и смешанных лесах. Чаще всего образует микоризу с сосной и берёзой. Растет преимущественно на кислых почвах во влажных местах. Встречается довольно часто, плодоносит обычно небольшими группами. В хвойном лесу груздь желтый растет под соснами даже в ноябре.

Съедобный или условно съедобный гриб 1-й категории, в России и восточноевропейских странах традиционно относится к лучшим грибам, наравне с груздём настоящим, являются лучшими условно-съедобными грибами, по пищевой ценности превосходящими мясо животных. По вкусовым качествам не уступает груздю настоящему Lactarius resimus, и они могут перерабатываться вместе. Годится для солений и маринадов, горечь удаляется предварительным отвариванием или вымачиванием. В солёном виде он становится желтовато-бурым с серым оттенком, а его мякоть - слегка зеленоватой, при этом бахрома на краях шляпки сохраняется. Реже грузди маринуют, ещё реже жарят и никогда их не сушат. В Западной Европе в пищу, как правило, не употребляется, из-за горького вкуса считается невкусным или даже ядовитым грибом.

Подробнее>> ещё фото>>


Подгруздок белый (Russula delica)

10. Подгруздок белый (Russula delica)


Подгруздок белый (лат. Rússula délica) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. По-другому его называют сухим груздем, сухарем и сыроежкой превосходной. Сухим груздем его зовут из-за того, что он очень похож на груздь обыкновенный, в отличие от которого он всегда имеет сухую, не липкую шляпку. Подгруздок белый относится к крупным грибам. Существуют экземпляры, достигающие в размерах шляпки и до тридцати сантиметров в диаметре (хотя они встречаются довольно редко). Гриб растет с середины лета и до начала октября. Встречается в основном на опушках в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречается часто под берёзой, дубом, сосной, ольхой или осиной. Его ареал – березовые, осиновые, дубовые, смешанные леса. Гораздо реже встречается в хвойных лесах. В целом в Саратовской области это довольно распространенный вид гриба во всех лесных районах.

Гриб относится к съедобным. Но вкусовые качества довольно-таки посредственные. Его следует использовать подсоленным и только после тщательного отваривания – не мене пятнадцати, а то и двадцати минут. Его можно засаливать и насухо. Как уже было сказано, подгруздок белый употребляют в солёном, реже маринованном виде. Предварительно грибы отмачивают в холодной воде (4-5 часов, так легче пройдет процесс очистки от опада). После этого следует убрать мусор щёткой и отварить подгруздки четверть часа в чуть солёной воде. Когда они остынут (для ускорения процесса можно поместить их в холодную воду), можно приступать к мариновке или засолке. Спиртовой раствор из свежих плодовых тел обладает противоопухолевой активностью. Он эффективен против карциномы Эрлиха на 100% и против саркомы-180 на 90%.

Подробнее>> ещё фото>>


Подгруздок черный, или чернушка (Russula adusta)

11. Подгруздок черный, или чернушка (Russula adusta)


Подгруздок чёрный (лат. Rússula adústa) — съедобный гриб рода Russula семейства Сыроежковые. В некоторых местностях этот гриб называют чёрной сыроежкой, но относится к роду Сыроежек, в мякоти которых отсутствует млечный сок. Именно поэтому и называют этот гриб черной сыроежкой, или чернушкой. Период плодоношения длительный, начинается с середины лета, в июле, и длится до серьезных заморозков по ноябрь, но не обильно. Распространен в основном в северной половине лесной зоны Саратовской области, в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Основное дерево-симбиот — это сосна, однако гриб неплохо развивается и под березами, часто встречается на лесных полянках или вдоль дорог и тропинок. Растет как в гордом одиночестве, так и в компании собратьев.

Гриб съедобный, 4-й категории, идёт только в засолку. Перед засолом необходимо предварительно отваривать или отмачивать. Обычно гриб солят после длительного вымачивания или отваривания — таким образом избавляются от его специфического запаха и горечи. У соленого подгруздка вкус приятный, слегка сладковатый. При засолке чернеет.

Подробнее>> ещё фото>>



Волнушка белая (Lactarius pubescens)

12. Волнушка белая (Lactarius pubescens)


Волнушка белая (лат. Lactárius pubéscens) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые, его часто называется белянкой. Белянка, как и любые волнушки, и грибы-млечники, тоже имеет прямое отношение к груздям, не зря же её второе название - груздь-волнушка (или груздь пушистый). Волнушка белая (белянка) окрашена в белые тона в сравнении с другими видами грибов-волнушек и, как правило, поменьше их в размерах, правда не намного. Хороший гриб, пригодный для засола и маринования, но белая волнушка является, наверное, самым едким из «благородных» млечников, превосходя по этому показателю даже черный груздь (Lactarius necator). Волнушки белые плодоносят с начала августа по конец сентября. Образует микоризу с берёзой и произрастает большими группами, в основном в лиственных или смешанных лесах, обычно на опушках молодых берёзовых рощ и очень редких хвойно-берёзовых лесопосадок. И, в отличие от волнушки розовой или волнушки жёлтой, волнушка белая старается селиться где суше и светлее, то есть на более открытых местах. В удачные годы они могут плодоносить в огромных количествах.

Это хорошие съедобные грибы, пригодные для маринования и засола, можно и жарить. Перед приготовлением волнушки всегда хорошо вымачивают или бланшируют, иначе белянка может вызвать лёгкое раздражением слизистой желудка и, как следствие - тошноту и рвоту. Отмачивать в воде белянку рекомендуется не менее 3-х суток, а солить не менее 50-и суток, потому что если её мало отмочить и поварить, то в ней останется горечь. Правильно подготовленная к приготовлению она никаких ощущений, кроме приятно-вкусовых, вообще не вызывает. Присутствие в их мякоти горького млечного сока, позволяет им избегать поражения грибными червями. К тому же белянка содержит много витаминов группы А, В и С, разнообразные аминокислоты - изолейцин, лейцин, треонин и большое количество клетчатки.

Подробнее>> ещё фото>>


Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

13. Волнушка розовая (Lactarius torminosus)


Волнушка розовая (лат. Lactárius torminósus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Народные и местные названия: волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха, краснуха, красуля, отваруха. В основном, все наименования волнушек связаны с цветом или со словом «волна», так как поверхность ее шляпки напоминает легкую рябь на водной глади. Растёт в берёзовых и смешанных с берёзой лесах, иногда во влажных местах, иногда появляется большими группами в густой траве на опушках. Образует микоризу с берёзой (в основном со старыми деревьями). Сезон с конца июня до октября (массовое плодоношение из двух слоев: в конце июля и в конце августа — первой половине сентября). Несмотря на наличие млечного сока, один из самых червивых грибов.

В России волнушка розовая условно-съедобный гриб хорошего качества, употребляется в солёном и маринованном виде, иногда свежим во вторых блюдах. Особенно ценятся в засоле молодые грибы (с диамером шляпки не более 3—4 см), так называемые «завитки». Соленая розовая волнушка является одним из самых вкусных видов закусок, которую не стыдно подать даже на праздничный стол. При этом чтобы набрать большое лукошко таких грибов, не нужно искать заповедные леса, ведь растет она практически везде, где есть березы. Это один из самых распространенных и популярных для использования в пищу грибов рода Млечник. Перед приготовлением требует тщательного вымачивания и бланширования. В заготовках желтеет. Наряду с серушкой (Lactarius flexuosus) и настоящим груздем (Lactarius resimus) относится к основным грибам, заготовляемым населением на зиму. Соотношение их в заготовках меняется в зависимости от урожайности, но чаще преобладают волнушки. Недостаточно проваренный перед приготовлением гриб слабо ядовит, вызывает раздражение слизистых и кишечные расстройства. Солёные волнушки можно употреблять не ранее, чем через 45—50 дней после засола.

Подробнее>> ещё фото>>


Серушка, или Млечник серый (Lactarius flexuosus)

14. Серушка, или Млечник серый (Lactarius flexuosus)


Серушка, или Млечник серый (лат. Lactárius flexuósus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Такому интересному названию гриб обязан своей шляпке серого оттенка, хотя окрас ее может быть желтовато-серым или рыжим. В науке еще называют - груздь лиловый, груздь серо-лиловатый, ну а в народе - серушка, серуха, серянка, дуплянка серая, подорешница, подорешником или путником. По структуре гриб-серушка очень ближе к гладышу (млечнику обыкновенному) или другим подобным представителям грибов-млечников, чем к классическим груздям. Этот гриб можно встретить в берёзовых, осиновых и смешанных лесах — на полянах, опушках, вдоль лесных дорог. Образует микоризу с берёзой и произрастает большими группами, это очень плодовитый гриб — больше него можно собрать только валуи или лисички. Растут они и на тропинках, и в лесу при этом часто их можно увидеть небольшими группками на одном месте. Начинают сбор серушек с начала июня и до середины октября. Они достаточно выносливые и неприхотливые, серушки в основном собирают тогда, когда в лесу не имеется других грибов. Эти невзрачные грибы совершенно нетребовательны к погоде и почве, они могут расти при любых условиях. От прочих млечников отличается редкими желтоватыми пластинками и не изменяющим окраски на воздухе млечным соком.

Условно-съедобеный гриб серушка отличается оригинальным вкусом и большим количеством полезных свойств. Она имеет уникальный сбалансированный химический состав. Благодаря этому, ее употребление способствует питанию головного мозга, укреплению иммунной системы и сосудов, выведению солей тяжелых металлов. В народной медицине серушки используют для лечения заболеваний кожи и желудка. Хотя шляпки могут достигать в диаметре 10-ти сантиметров, для засолки лучше всего подходят грибочки со шляпкой не более 6-ти сантиметров, так как молодые экземпляры гораздо вкуснее. Особыми вкусовыми качествами серушки не выделяются, по пищевой ценности они относятся к 3-ей категории. Горькухи используют в пищу только после длительного засаливания. Засоленные грибочки подходят для начинки пирогов и разнообразных соусов. Поскольку горькухи содержат горький сок, опытные ценители грибов их не варят и не жарят. А перед засолкой серушки вымачивают на протяжении 5-ти дней, при этом регулярно сливают воду.

Подробнее>> ещё фото>>


Горькушка, или горчак ( Lactarius rufus)

15. Горькушка, или горчак ( Lactarius rufus)


Горькушка (лат. Lactárius rúfus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. В народе - груздь горький, путик, горчак, горькушка рыжая, горянка. Практически все они появились в народе и в речи ученых из-за особого характерного вкуса гриба – жгуче-едкого. В лесах нередко встречается этот представитель грибного царства, с виду напоминающий помесь поганки, волнушки и сыроежки. Период массового активного плодоношения приходится на лето с начала июня и до начала октября. Образует микоризу с сосной и с берёзой. Горькушка – гриб, произрастающий только в березовых рощах или сосновых борах и в смешанных с березо-сосновых лесах. Из всего рода млечников встречается наиболее часто. Плодоношение ежегодное, несмотря на погодные условия. Редко бывают червивыми. Неопытные грибники вряд ли смогут отличить их от похожих серушек, млечников бурых, краснушек, гладышей. Хорошо растут во влажных местах с закисленными почвами (эти же условия любят мхи и лишайники, поэтому горькушки часто произрастают во мху).

Наткнуться на него может любой грибник, но многие избегают его собирать, причина – в особом вкусе. Горькушка- условно-съедобный гриб, часто относят к четвертой категории. Горькушка является достаточно известным и распространенным грибом. Такое название он получил за вкус, который у него несколько едкий и жгучий. Поэтому не все грибники готовы положить гриб в свое лукошко. Используется в засоле и в маринованном виде после предварительной обработки — тщательного отваривания или вымачивания. В засоле приобретает темно-коричневый цвет. Горькушка содержит антибиотическое вещество, отрицательно воздействующее на ряд бактерий, а также тормозящее рост культур золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus), бактерий группы кишечных палочек (Escherichia coli), сенной палочки (Bacillus subtilis) и других микроорганизмов.

Подробнее>> ещё фото>>



Скрипица (Lactarius vellereus)

16. Скрипица (Lactarius vellereus)


Скрипица (лат. Lactarius vellereus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Гриб скрипица имеет несколько названий — он известен как скрипун, молочай, скрипуха, подскрёбыш молочный, груздь войлочный, подсухарь. А все из-за звука, который он издает при трении шляпок грибов или при поскребывании по ним ножиком. Скрипицу часто путают с груздем, впрочем, многие виды груздей тоже являются условно-съедобными. Растет в любом лесу, где достаточно мха, старых веток и листьев, любит свет и хорошо растет на освещенной территории. Скрипица предпочитает произрастать в лиственных, хвойных или смешанных лесах, если в них растет множество берёз и осин, около которых любит селиться гриб, почва покрыта слоем мха и старыми перепревшими листьями и много солнечного света. Собирать можно с начала лета и до осени. Для этого гриба характерен рост группами разных возрастных категорий. Впрочем, нередко встречаются и одинокие скрипухи. Сезон — начинается в середине июля и заканчивается в середине ноября. Идеальный период для сбора этих грибов – начало осени, с начала сентября и по конец октября, но у грибников больше всего ценятся плодовые тела, собранные в августе, они считаются более сочными и вкусными.

Гриб находится в четвертой категории полезности и считается условно-съедобным. Он годится в пищу, только если его приготовить правильно. Употреблять в сыром виде запрещено, это может вызвать отравление. Этот гриб употребляется только в засоленном виде. Процедура приготовления скрипицы занимает немало времени из-за необходимости предварительной подготовки сырья. Собранные грибы необходимо отмыть и замочить в воде минимум на 4 дня. При этом воду нужно менять хотя бы 3 раза в день. Еще один вариант — заливать их кипятком, меняя воду 4 раза. Но даже эта процедура займет до 3 дней. Какой бы способ вы не выбрали — кладите сверху гнет — так млечный сок будет выходить быстрее. Только после этого можно переходить непосредственно к засолу.

Подробнее>> ещё фото>>


Сыроежка пищевая (Russula vesca)

17. Сыроежка пищевая (Russula vesca)


Сыроежка пищевая, или Сыроежка съедобная (лат. Rússula vésca) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Существует большое количество сыроежек - пищевая наиболее популярна у грибников и наиболее узнаваема среди множества видов сыроежек. Съедобна, является одним из самых высоко ценимых представителей рода. Пищевая сыроежка бывает цвета красного вина, розоватая и сиренево-коричневатая. Шляпка сыроежки пищевой покрыта легко снимающейся кожицей, которая по краям отстает. Растёт чаще всего в лиственных лесах с преобладанием берёзы, их также можно найти вблизи липы, дуба и других широколиственных пород деревьев, но нередко её можно встретить и в хвойных и смешанных лесах с преобладанием сосен, предпочитает солнечные места с изреженным лесом, поляны, лесные дороги. Встречается сыроежка пищевая как одиночно, так и группами в период с середины июля по конец сентября. Главный недостаток съедобной сыроежки – это ее хрупкость. Если ее неосторожно задеть или положить на дно корзины, как она раскрошится на несколько частей.

Гриб съедобен, отнесен к 3-й категории, обладает приятным вкусом. Ценится выше большинства видов сыроежек. Можно использовать его свежим или соленым. Эти грибы широко используют в пищу, так как они имеют отличный вкус и приятный запах. Особенность этих лесных даров состоит в том, что в них имеется вещество фермента руссулина, который сворачивает молоко и превращает его в сыр. Употребляют съедобную сыроежку в варёном и солёном виде. Маленькая хитрость при приготовлении сыроежек: чтобы солёные сыроежки получились твёрдыми и хрустящими, их необходимо предварительно ошпарить крутым кипятком. Своё название они получили не оттого, что их можно есть сырыми, кстати многие так их и употребляют, а потому что требуют минимальной обработки при готовке, в отличие от других видов грибов. Чтобы сохранились полезные свойства пищевых сыроежек, лучше не усердствовать с термической обработкой, и отваривать их не более 5-10 минут.

Подробнее>> ещё фото>>


Сыроежка желтая (Russula claroflava)

18. Сыроежка желтая (Russula claroflava)


Сыроежка жёлтая, или светло-жёлтая (лат. Rússula clarofláva) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Не заметить сыроежку желтую в лесу очень сложно, благодаря своей ярко-желтой шляпке ее видно издалека. Сыроежка светло-жёлтая образует микоризу с берёзой, осиной и некоторыми другими лиственными деревьями, найти ее можно в сырых лиственных лесах с березой или осиной, в сосново-березовых лесах, часто встречается в тенистых, влажных местах, на склонах сырых оврагов, на окраине заболоченных мест и болот, во мху и густой траве, одиночно и небольшими группами. Основной период плодоношения с середины июля до конца сентября Сыроежка жёлтая выручает знойным летом, когда других грибов практически нет, но в дождливую весну появляется уже в конце мая. Основное требование жёлтой сыроежки к среде обитания — влажная почва под березой. Встречается повсеместно в лиственных лесах Саратовской области, особенно часто в Татищевском и Новобураском районе. Вязовский, Яснополянский, Корсаковский леса, Губаревский лесной массив, Тепловский лес, лес Лоховская дача, лес Большой дол, наверное нет смысла продолжать, потому что желтую сыроежку можно встретить в очень многих местах области.

Хороший съедобный гриб (3 категории), подвергается всем возможным видам кулинарной обработки. Сыроежка желтая, обладает приятным вкусом, мякоть гриба имеет ореховый сладковатый или слабо острый привкус, имеет выраженный грибной аромат. Мякоть её при приготовлении становится почти чёрной. Но зато вкус очень хорош - чуть островатый, с приятным хвойным запахом. Сыроежку жёлтую можно жарить, солить, мариновать и даже сушить, ее подают к мясным блюдам, делают вкусные начинки для омлета или, конечно, используют в грибных супах или рагу. В народной медецине её в сыром виде добавляют в салаты - для профилактики опухолей.

Подробнее>> ещё фото>>


Сыроежка зелёно-красная (Russula alutacea)

19. Сыроежка зелёно-красная (Russula alutacea)


Сыроежка зелёно-красная, или Сыроежка лайковая (лат. Rússula alutácea) — гриб, входящий в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Видов сыроежек существует много, а отличить их друг от друга бывает сложно. В пищу обычно используются все сыроежки, которые обладают мягким вкусом. Произрастает сыроежка зелёно-красная небольшими группами, но чаще по одиночно на земле в лиственных лесах с примесью дуба, липы и клена, в березовых рощах. Образует микоризу с лиственными деревьями, часто березой и дубом. Сезон с начала июля до конца сентября. Молодая нераскрытая кроваво-красная блестящая красавица быстро растет, выцветает и превращается в расписной гриб желто-розовой окраски с размытыми пятнами зеленовато-бурого цвета. В больших группах грибов можно увидеть экземпляры всех мастей.

Гриб съедобен и относится к третьей категории. Сыроежки пригодны во всех блюдах, особенно хороши в жарком и соленые в ассорти с разнообразными млечниками. Сыроежку зелено-красную можно употреблять в пищу в жареном, вареном и тушеном видах после непродолжительного, 5-10 минут, отваривания в подсоленной воде. Данные сыроежки можно солить без предварительного отваривания, в соленом и маринованном виде этот вид сыроежек вкусен, но из-за ломкости мякоти сильно крошится, плохо перенося хранение.

Подробнее>> ещё фото>>



Сыроежка зелёная (лат. Rússula aerugínea)

20. Сыроежка зелёная (лат. Rússula aerugínea)


Сыроежка зелёная (лат. Rússula aerugínea) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Другие названия: Сыроежка медно-ржавчинная, Сыроежка медно-зелёная, Сыроежка сине-зелёная. Эта разновидность сыроежек произрастает как в хвойных, так и в лиственных лесах. Особо хорошие грибные места сыроежек зеленых, располагаются в березовых рощах, чуть реже встречается в дубравах. С данными деревьями эти грибы быстро входят в симбиоз. Предпочитает хорошо освещенные места. Плодовые тела начинают образовываться в конце лета. Сбор грибного урожая продолжается до конца сентября. Сыроежки в большинстве случаев произрастают по-одиночке, но возможны и кучные всходы. Сбор этих грибов требует особого внимания, т.к. двойники этого гриба, в т.ч. бледные поганки и ложные сыроежки, относятся к условно съедобным и ядовитым.

Съедобна, обладает приятным негорьким вкусом. Для употребления этот вид сыроежек является наиболее безопасным. Учитывая особую хрупкость структуры сыроежек, чаще всего их жарят или тушат. Допускается маринование. Для этого лучше подходят молодые плоды, которые отличаются более плотной структурой. После сушки плодовые тела становятся еще более хрупкими. Сушеные плоды часто используются для приготовления грибных супов. А лучше сыроежки зеленые засолить холодным или горячим способом. В обоих случаях потребуются специи укроп, чеснок, лист смородины, хрен. При горячем солении грибы можно употреблять в пищу через двое суток. При холодном придется ждать 21 день. Зато сохраняются все витамины и полезные вещества.Сыроежки зеленые богаты полезными веществами и витаминами, благодаря которым, имеют не плохие пищевые и лечебные свойства. Кроме того из сыроежек выделяют вещество, руссулин, Который применяется в сыроварении, для свертывания молока.

Подробнее>> ещё фото>>


Сыроежка ломкая (лат. Rússula frágilis)

21. Сыроежка ломкая (лат. Rússula frágilis)


Сыроежка ломкая (лат. Rússula frágilis) — вид пластинчатых грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Один из самых распространенных осенних грибов в средней полосе России. Обладает некоторыми особенностями в сборе и транспортировке. Предпочитает кислые и влажные почвы. Гриб можно встретить в хвойных, лиственных и смешанных лесах, возле болот, озер и речек. Растет сыроежка под дубами, соснами, березами, в тени кустарников, на полянах, опушках среди травы поодиночке или небольшими группами, семей не образует. Сыроежку ломкую собирают с конца августа по октябрь, иногда она созревает уже в июне. Лучшее время для сбора после дождя или длительного ненастья, когда их вырастает много. Для сбора выбирают молодые грибы, старые не представляют пищевой ценности и их оставляют для размножения.

В отличие от большинства представителей сыроежек, относится к группе условно-съедобных грибов четвертой категории. В сыром виде обладает горьким вкусом и может вызвать легкое отравление. Однако после предварительной обработки пригоден в пищу и даже представляет собой ценность для приготовления некоторых блюд. Для получения пользы сыроежки ломкой в кулинарии ее предварительно несколько раз вымачивают и отваривают, поэтому используют сыроежку ломкую чаще для соления и маринования. Маринованные грибы, по мнению ценителей, обладают острым, пикантным, запоминающимся вкусом. При приготовлении не следует смешивать гриб с какими-либо другими.

Подробнее>> ещё фото>>


Валуй (Russula foetens)

22. Валуй (Russula foetens)


Валуй (лат. Rússula foétens) — вид грибов из рода Сыроежка семейства Сыроежковые. Местные названия: бычок, гриб-плакун, свинур, урюпка, кульбик, кубарь, кулачок, свинур, сопливик, подтопольник, коровник, кубышка. На Руси его солили с незапамятных времён и сейчас старые рецепты с удовольствием восстанавливают. Образует микоризу как с хвойными, так и с лиственными деревьями, особенно часто встречается в березняках и смешанных с берёзой лесах, реже на опушках и по краям хвойников. Растёт в тенистых, влажных местах на почве, лесной подстилке, траве, предпочитают затенённые места с хорошо увлажнённой почвой. Собирают грибы валуи с середины июля и до конца сентября, в более тёплую погоду захватывая октябрь. Растут в одиночку и группами, «заселяя» пространство иногда целыми полянами, в том числе – небольшие берёзовые участки среди полей и рядом с пашней. Предпочтительно выбирать молодые экземпляры, со шляпкой не больше 6 см. Подрезают не ниже 2 см от почвы, чтобы сохранить грибницу.

Валуи солят, реже маринуют, предварительно с грибов снимают кожицу и удаляют горечь путём вымачивания или отваривания. Гриб часто считается невысокого или среднего качества, но знатоки утверждают, что такое отношение незаслуженно, и предпочитают солёные валуи большинству других грибов. Перед приготовлением грибы валуи обязательно вымачивают, предварительно выбросив ножки, которые не теряют горечи при любой обработке. В воде бычки держат от трёх суток, меняя её ежедневно по два раза. Далее полчаса отваривают, отвар выливают. После этого грибы готовы к любым дальнейшим действиям. Возможна засолка горячим либо холодным способом, маринование. Срок готовности при этом 1 месяц. Такие грибы отлично пойдут как дополнительный ингредиент салата или винегрета, для поджарки. Икру из бычков можно есть отдельным блюдом либо использовать для фарширования пирогов, овощей и любых кулинарных фантазий. Поскольку данные грибы имеют горький сок и ломкую мякоть, для сушки они не пригодны.

Подробнее>> ещё фото>>


Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)

23. Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)


Говорушка дымчатая или рядовка дымчатая (лат. Clitocybe nebularis) — гриб рода говорушек семейства Рядовковых, а в простонародье его называют говорушка дымчато-серая или говорушка серая. Ее отличает специфический фруктово-цветочный запах и симметричная форма плодового тела, этот гриб любят, с удовольствием собирают и заготавливают. Является сапрофитом, то есть, «питается» разлагающейся древесиной, участвуя в ее переработке, растет на почве в хвойных, лиственных и смешанных с сосной, дубом, или берёзой лесах, на опушках, просеках и вдоль тропинок, на лесной подстилке, часто рядом с валежником и гниющими ветками, иногда вместе с рядовкой фиолетовой. Его можно встретить рядом с валежником, на опушках и просеках, в местах вырубок леса, то есть там, где гриб находит достаточно питательных веществ. Плодовые тела обычно появляются группами, нередко образуя длинные ряды и «ведьмины круги». Они образуют микоризу преимущественно с лиственными деревьями: березой, дубом и ивой. Сезон с середины августа до конца ноября, массовое плодоношение — с середины сентября до первой декады октября. Для оптимального роста говорушки дымчато-серой необходима высокая влажность. Поэтому плодоносит она только после дождливого лета. В засушливые годы может вообще не показываться.

Рядовка дымчатая — Хороший съедобный гриб, по некоторым данным — условно съедобный. На удивление сильно уваривается — пожалуй, чемпион по увариванию, из ведерка свежих грибов получается сковородка жареных. Своеобразный вкус и особенно запах рядовки дымчатой может будет не всем по нраву, но попробовать его стоит, гриб очень вкусный и в жареном и в маринованном виде, особенно хороша сушенная говорушка в супе. Стоит сказать, что из говорушки дымчатой производят антибиотик – Небуларин. Антибиотики, полученные из говорушек, применяются при лечении туберкулеза и других заболеваний. Этот антибиотик убивает бактерии и он же является причиной условной съедобности говорушки, считается что содержащееся в грибе вещество небуларин, оно было открыто ещё в 1954 году — опасное цитотоксическое вещество. Поэтому говорушку дымчатую советуется употребляется в пищу после предварительной термической обработки (15 минут отваривания). Некоторыми учеными считается, что антибиотик в больших количествах может вызывать сильное расстройство пищеварения, а при термической обработки он полностью разрушается.

Подробнее>> ещё фото>>



Рядовка бурая (Tricholoma fulvum)

24. Рядовка бурая (Tricholoma fulvum)


Рядовка бурая (Tricholoma fulvum) — вид грибов, включённый в род Рядовка семейства Рядовковые. Другие названия: рядовка жёлто-бурая, рядовка красно-бурая, буро-желтая - съедобный гриб, немного горчит в приготовленном виде. Достаточно широко распространенный гриб из семейства рядовковые. Встречается в основном в лиственных и смешанных лесах, но есть случаи произрастания и в хвойниках. Предпочитает исключительно березу, является микоризообразователем. Рядовка бурая произрастает чаще всего большими группами, довольно часто формирует «ведьмины круги», одиночно встречается изредка. Эту обитательницу лесов довольно просто узнать из-за ее красивого теплого окраса. Но замечают ее грибники редко – рядовка жёлто-бурая появляется в то же время, когда расти начинают и другие виды грибов. Потому она и остается незамеченной. Период плодоношения начинается в конце августа и длится до октября. Достаточно часто встречается на пути, плодоносит всегда активно и отлично справляется с засухой.

Их можно употреблять в пищу в вареном, жареном, тушеном, сушеном, маринованном, засоленном и даже замороженном видах. Многие обожают подобные блюда в сочетании с пюре из картофеля и зелеными перьями лука. Также из этих лесных плодов без предварительного отваривания готовят закуски и всевозможные салаты. По словам опытных грибников, по вкусовым качествам рядовки уступают многим своим собратьям. Это связано с легким горьковатым привкусом плодового тела, присущим старым трофеям. Если молодых грибков вы не нашли и соблазнились аппетитным видом зрелой рядовки, обязательно замочите собранный урожай на ночь.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка голубиная (лат. Tricholoma columbetta)

25. Рядовка голубиная (лат. Tricholoma columbetta)


Рядовка голубиная, или рядовка сизоватая (лат. Tricholoma columbetta) является грибом, относящимся к семейству Рядовковых. Рядовка голубиная является съедобной и относится к роду шляпных пластинчатых грибов. Грибникам попадается достаточно редко. Рядовка голубиная не случайно так называется, её растрескивающаяся шляпка похожа на голубиные перья, а цветом она чем-то напоминает белого голубя. Запах у рядовки голубиной типичный для рядовок, мучной или запах свежего теста. Рядовка голубиная произрастает поодиночке или не небольшими группами с середины августа до конца сентября в лиственных лесах смешанного типа. Любит селиться по соседству с дубом и березой в изреженных местах, в молодняке, на полянах, иногда роста не только в лесу, но и на лугах и пастбищах.

Рядовки голубиные – съедобные грибы, которые подходят для приготовления разнообразных блюд. Они хороши в соусах и супах. Рядовка может обжариваться на гриле и засушиваться впрок, а также подходит для украшения праздничных блюд. Приготовленная с мясом рядовка придает блюду необыкновенный аромат. Среди профессиональных кулинаров считается очень вкусным грибом, обладающим своеобразным приятным ароматом. Перед приготовлением гриб замачивается в холодной воде, после чего с его шляпки снимается кожица. Затем проводится термическая пятнадцатиминутная обработка. Рядовка подходит для заготовки на зиму в соленом или маринованном виде. Для приготовления подходят как молодые и взрослые грибы, так и перестоявшие первые заморозки.

Подробнее>> ещё фото>>


Опёнок осенний (Armillaria mellea)

26. Опёнок осенний (Armillaria mellea)


Опёнок осенний, опёнок настоящий (лат. Armillaria mellea) — вид съедобных грибов рода опёнок семейства Физалакриевые. Чаще всего является паразитом, поражает около 200 видов деревьев и кустарников, предпочитают лиственные породы, особенно березу. Растёт большими семьями на стволах живых деревьев, на их пнях. Предпочитает сырые леса, особенно часто можно его встретить на деревьях и пнях, растущих по оврагам, появляется на пнях, остающихся после рубки леса, на 2—3-ий год вокруг пней берёзы, вяза, ольхи, осины; через 8—10-ть лет — на пнях дуба и сосны. Осенние опята встречаются с середины июля до конца ноября, наиболее массово плодоносит в первой половине сентября или при среднесуточной температуре ниже +15…+10 °C. Растут так называемыми «волнами» до 15 дней, одна-две волны в год, в это время встречаются в огромных количествах. Основной слой, как правило, проходит с конца августа и до третьей декады сентября, длится недолго, 5-7 дней. В остальное время плодоношение локально, однако, можно найти в таких локальных точках довольно значительное количество плодовых тел.

В различных источниках упоминается как съедобный или условно-съедобный гриб, считается одним из лучших пластинчатых грибов до почти деликатеса. Мякоть этого гриба плотная, плохо усвояемая, поэтому гриб требует долгой термической обработки, минимум, 20-25 минут. При этом гриб можно готовить сразу, без предварительного отваривания и слива отвара. Опята употребляют в пищу в солёном, маринованном, жареном, варёном и сушёном виде. Также, гриб можно сушить. Ножки у молодых грибов так же съедобны, как и шляпки, но с возрастом становятся древесно-волокнистыми, и, при сборе возрастных грибов, ножки брать категорически не следует. Опёнок содержит ценные микроэлементы, играющие важную роль в кроветворении, так, 100 г опят удовлетворяют суточную потребность организма в цинке и меди.

Подробнее>> ещё фото>>


Опёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis)

27. Опёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis)


Опёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis) — съедобный гриб семейства Строфариевые. Получил название "опёнок" из-за особенности расти на пнях, поваленных деревьях или валежнике, а характеристику "летний" - за способность расти в середине лета, раньше основного урожая грибов. Опенок можно увидеть в непроходимых дебрях из сухостоя старых берёз, лип, осин и дубов. Опёнок летний очень плодородный гриб и растёт всегда большими колониями, правда не настолько большими, как опёнок осенний. Активное созревание у опёнка летнего начинается уже в апреле, с наибольшей интенсивностью в середине лета июль-август, и продолжается до глубокой осени с первыми заморозками в ноябре. Произрастают эти грибы на гниющей древесине, на валежнике и пнях лиственных пород. На хвойных деревьях встречаются гораздо реже, иногда осваивая сосновые вырубки. При хороших условиях они могут плодоносить в огромном количестве.

Летние опята считаются хорошими съедобными грибами. Они очень хороши в малосоленом и отварном виде, Самые распространенные методы приготовления опят – жарка и варка. Гриб известен не только приятным вкусом, но и большим количеством полезных микроэлементов. Мякоть лесного продукта содержит большое количество фосфора, клетчатки, железа, белка, калия, различных аминокислот. Опята рекомендованы в пищу людям с плохим обменом веществ, а также тем, кто страдает от проблем с сердцем. Во многих странах выращивается в промышленном масштабе.

Подробнее>> ещё фото>>



Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa)

28. Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa)

Чешуйчатка обыкновенная (лат. Pholiota squarrosa) — вид грибов, включённый в род Чешуйчатка — грибы, живущие на древесине, они могут быть и сапротрофами и паразитами. Другие названия: Чешуйчатка ворсистая, Чешуйчатка чешуйчатая, Чешуйчатка сухая. Произрастает в разных лесах на мертвой и живой древесине, на стволах, у основания вокруг стволов, на корнях лиственных, чаще береза, осина, дуб и реже хвойных деревьев, на пнях и около них, группами-пучками, колониями. Чешуйчатка обыкновенная растет с середины июля до начала октября, массово с конца августа до конца сентября. По цвету чешуйчатке обыкновенной подобны несколько родственных видов. Молодые плоды имеют покрывало, которое позже рвется, и его остатки могут сохраняться на краях шляпки или образовывать кольцо на ножке. Осенью грибники нередко путают чешуйчатку обыкновенную с осенним опенком, однако опёнок не бывает жестким и крупно-чешуйчатым.

Это съедобный гриб низкого качества, так как мякоть его жестка, а на вкус он горьковат, гриб обладает редечным вкусом. Используется свежим (после отваривания около 20 минут) во вторых блюдах, более вкусен в солении и маринованным со специями. Хвойная форма немного горчит, ее лучше солить и мариновать. Ножки собирают только у молодых грибов с нераскрытой шляпкой и желтоватой (не коричнево-бурой) мякотью.

Подробнее>> ещё фото>>


Чешуйчатка золотистая, или королевские опята (лат. Pholiota aurivella)

29. Чешуйчатка золотистая, или королевские опята (лат. Pholiota aurivella)


Чешуйчатка золотистая (лат. Pholiota aurivella) — гриб семейства Строфаривые, рода Фолиота или Чешуйчатка. Этот один из самых распространенных видов, за исключением чешуйчатки обыкновенной, в данном семействе. Также эти грибы называют королевскими опятами, чешуйчатками серно-желтыми, чешуйчатками золотисто-желтыми и ивняками. Название чешуйчатка золотистая получила за ярко-жёлтую, а с первого взгляда, золотистую окраску, народное звание - опёнок королевский и ивняк за особенность расти на пнях, корнях или стволах ивовых пород деревьев. Несмотря на хорошее распространение в природе и хорошую распознаваемость, чешуйчатку золотистую, как и чешуйчатку обыкновенную, мало кто собирает. Всё потому, что их мало кто знает. Только настоящие знатоки и гурманы грибных деликатесов ставят их на один уровень с осенними опятами. Эти грибы растут большими группами, как и обыкновенные опята. Первые шляпки золотистых чешуйчаток появляются в середине июля, и продолжается плодоношение до середины октября. Королевские опята селятся на стволах лиственных деревьев, отдавая предпочтение ольхе, иве, реже березовым пням. А иногда они встречаются в хвойных лесах и болотистой местности. Из-за редкого появления чешучаток золотистых их путают с ложными опятами, которые растут в тех же местах.

Чешуйчатки золостистые являются съедобными грибами. Перед употреблением их следует предварительно отварить 20 минут. Они имеют отличные вкусовые качества. Эти грибы используют в салатах и вторых блюдах. Чешуйчатки прекрасно сочетаются с жареным картофелем. Кроме того, из них делают заготовки на зиму. Чешуйчатки, собранные в хвойных лесах, отличаются от чешуйчаток, растущих в лиственных лесах, они имеют горьковатый привкус. Поэтому они больше подходят для маринования и соления. Также эти грибы великолепны для заморозки и сушки. В составе его плодовых тел содержится большое количество жира, протеина, витаминов, сахара, минеральных компонентов. Этих компонентов в составе мякоти описываемого гриба содержится в 3 раза больше, нежели в других разновидностях грибов. Чешуйчатки золотистые являются источником витамина С, Е и РР. Кроме того, в них содержится магний, фосфор, калий, кальций, железо и натрий. Калорийность королевских опят составляет 22 калории на 100 граммов. В Китае или Японии некоторые сорта чешуйчатки культивируют, выращивая их на специальных плантациях для последующей продажи.

Подробнее>> ещё фото>>


Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

30. Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)


Вёшенка обыкновенная (лат. Pleurotus ostreatus) — съедобный гриб рода вёшенок семейства вёшенковых. Является наиболее распространённым грибом среди других видов вешенок. Называют также вешенкой устричной или устричным грибом, вёшенкой, глывой. Растёт группами, реже — одиночно, на пнях, валежнике, сухостойных или живых, но ослабленных деревьях различных лиственных пород, таких как дуб, берёза, рябина, осина, ива, очень редко — хвойных пород в лиственных и смешанных лесах, парках и садах. На древесных стволах встречается довольно высоко над землей. Часто растёт густыми пучками из 30 и более плодовых тел, срастающихся у основания, и образует «многоярусные конструкции». Встречается с сентября по ноябрь-декабрь (массовое плодоношение — в конце сентября-октябре), хорошо переносит отрицательные температуры. Вёшенка обыкновенная вызывает жёлтую смешанную гниль стволов деревьев лиственных, реже хвойных пород. Заражение обычно происходит через морозобойные трещины. Плодовые тела грибов образуются в месте наибольшего развития гнили. Гриб продолжает развиваться и на мёртвой древесине.

Вешенка обыкновенная является вкусным съедобным грибом 2 категории, при употреблении молодых экземпляров 6-9 см, их можно варить, жарить, тушить, солить. Очень хорошо они подходят для приготовления начинки для пирогов, пиццы. Гурманы предпочитают создавать из них соусы. Их можно и замораживать на зиму в сыром виде. В целом вешенки идеально подходят для использования в любых блюдах, где по рецепту требуются грибы. Можно использовать как в первых, так и во вторых блюдах, солить, мариновать. В основные блюда гриб часто добавляют для приятного аромата. Перед употреблением в пищу вёшенки обязательно термически обрабатывают, так как они содержат хитин, который организм человека не усваивает. Для его удаления вёшенки мелко нарезают и готовят при высокой температуре. Вкус приготовленных грибов напоминает сыроежки и белые грибы, аромат похож на запах ржаного хлеба. В состав вёшенки входят все необходимые организму человека вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. Калорийность гриба достаточно низкая, но даже небольшое его количество хорошо утоляет голод. Вёшенка обыкновенная культивируется в промышленных масштабах во многих странах мира, включая Россию. В России вёшенка является одним из самых популярных культивируемых грибов. Она чрезвычайно удобна для культивации из за своей неприхотливости к климатическим условиям и живучего мицелия, пригодного для хранения.

Подробнее>> ещё фото>>


Трутовик серно-жёлтый, или Куриный гриб (Laetiporus sulphureus)

31. Трутовик серно-жёлтый, или Куриный гриб (Laetiporus sulphureus)


Трутовик серно-желтый (лат. laetiporus sulphureus) — это гриб дереворазрушающий, который относится к семейству полипоровые. Является одновременно съедобным и несъедобным грибом, но при этом он обладает уникальными свойствами, которые используют для создания медикаментов и лекарств. Народное название: ведьмина сера, кулына, Куриный гриб или Гриб курица, или Желтики. Это древоразрушающий гриб-паразит, поражающий тополь, дуб, иву, липу, берёзу, сосну, лиственницу, клён, орех, каштан, фруктовые деревья и другие виды деревьев. Трутовик серно-желтый растет с середины мая до осени на остатках деревьев или на живых ослабленных деревьях лиственных пород. Первый слой в мае - июне наиболее обилен. На первой стадии развития трутовик серно-желтый представляет собой каплевидную (или даже «пузыревидную») желтоватую массу — так называемая «наплывная форма». Выглядит это так, словно откуда-то изнутри дерева сквозь трещины в коре убежало тесто. Затем гриб постепенно твердеет и приобретает более свойственную трутовикам форму — консольную, образуемую несколькими сросшимися псевдошляпками. Чем гриб старше, тем более обособлены «шляпки». Мякоть этого вида трутовика достаточно ломкая и мягкая. Она имеет белый оттенок и кислая на вкус. По запаху трутовик серно-желтый похож на лимон, но старые грибы пахнут мышами. Свежесть грибов можно определить по выделяющимся желтоватым каплям на шляпках.

Трутовики серно-желтые можно употреблять, но только молодыми с кисловатым привкусом. Как только они начитают стареть, то их относят к несъедобным грибам. Для начала грибы нужно проварить или обжарить в течение получаса или 40 минут. Мякоть трутовика используют для салатов в маринованном или жареном виде. Также можно приготовить грибной фарш, который обычно используют для пирожков или добавляют в запеканку из яиц. Еще из них получаются великолепные закуски со сметаной или майонезом. Также в блюда можно добавлять оливковое масло и запекать их в духовке. Такие приправы, как тимьян, розмарин, шалфей и цедра, уберут неприятный запах и сделают блюдо очень приятным на вкус. И еще одно полезное свойство трутовика — его можно сохранять в замороженном виде достаточно длительное время. Вегетарианская кухня предпочитает использовать трутовик вместо курятины.

Подробнее>> ещё фото>>


Свинушка тонкая (Paxillus involutus)

32. Свинушка тонкая (Paxillus involutus)


Свинушка тонкая (лат. Paxillus involutus) — гриб семейства свинушковых. Народные названия: Свинарь, свинорой, свинуха, свиное ухо, солопена, солоха, соломаха, дуни, дунька, коровник. В некоторых областях свинухами, свинками и т. п. Свое название свинушка получила за схожесть шляпки со свиным ушком. Свинушка растёт в лиственных и хвойных лесах, чаще всего в молодых березняках, дубравах, часто в смешанных сосново-березовых лесопосадках. Растет во влажных, тенистых местах, по окраинам оврагов и болот, на опушках около полян, а также около замшелых оснований берез и сосен, на корнях вывороченных деревьев. Встречается на влажной почве часто и обильно группами, реже одиночно. Плодоносит свинушка с середины мая и по середину октябрь.

В России, по итогам зарубежных исследований, запрещена к продаже с 1981 года. Многие источники, особенно свежих публикаций, утверждают, что гриб ядовит. Наиболее интересные факты по этому можно почитать в статье СИНДРОМ СВИНУШКИ. С давних времен распространенное применение свинушек — засолка, но большинство грибников считают свинушку универсальным грибом, который можно жарить, мариновать, сушить. Случаи возможных отравлений за рубежом и проведенные исследования привели к признанию ядовитости свинушки тонкой.

Подробнее>> ещё фото>>


Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius)

33. Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius)

Лисичка обыкновенная (лат. Cantharēllus cibārius) — вид съедобных грибов семейства лисичковых. Другие названия: Лисичка настоящая, Лисичка желтая, Петушок. Сбор урожая можно осуществлять с июля по октябрь, временами (особенно в июле) растет в огромных количествах, лисички можно найти среди травы, под опадом и во влажном мху в березовых рощах и смешанных лесах, реже в хвойном бору. Группы этих грибов чаще всего появляются в местах с повышенной влажностью: во мхе, подстилке из хвойных иголок или опавших листьев, рядом со сгнившими деревьями. Искать обыкновенные лисички следует на влажных участках вблизи берез и дубов, так как лисички обыкновенные образуют микоризу с разными породами деревьев: соснами, березами и дубами. После прошедших дождей следует осмотреть участки с легкой, песчаной почвой, а также обратить внимание на опушки или солнечные поляны. Растут лисички обыкновенные группами, нередко такие группы бывают очень многочисленными. На сбор лисичек рекомендуется выходить летом, после дождей с грозами.

Благодаря своему уникальному составу обыкновенные лисички активно используются для лечения различных проблем со здоровьем. Лисички обыкновенные съедобны в любом виде. Эти грибы произрастают в смешанных и хвойных лесах. Съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами. Лисички хорошо хранятся и транспортируются. Благодаря почти полному отсутствию «червей», лисички считаются кошерными. Используется свежим, сушеным, соленым, маринованным. Кисловатый вкус сырой мякоти исчезает при отваривании. Перед замораживанием также лучше отварить, чтобы избежать появления горечи. Чтобы сохранить цвет лисичек при варке, нужно добавить в воду немного лимонного сока. Кроме обычных пищевых ценных свойств Лисичка является ценным лекарственным сырьем, она усиливает иммунитет, повышает устойчивость к простудным заболеваниям, поднимает тонус, помогает при дерматитах, обладает бактерицидными и противовирусными свойствами и противораковым действием.

Подробнее>> ещё фото>>


Паутинник браслетчатый, или красный (лат. Cortinarius armillatus)

34. Паутинник браслетчатый, или красный (лат. Cortinarius armillatus)

Паутинник браслетчатый, или красный (лат. Cortinarius armillatus) — вид пластинчатых, редко собираемых грибов, входящий в род Паутинник семейства Паутинниковые. Гриб так назван потому, что на ножке у него видны три оранжево-красных браслета, самое яркое из них - верхнее. Еще его именуют приболотником красным. Это съедобная разновидность паутинников. Паутинник браслетчатый любит сыроватые места, предпочитает расти в березняках, смешанных лесах и хвойках. Паутинники браслетчатые произрастают вдоль болот, на торфяниках, и по краям лесных озер. Чаще всего их можно встретить в местах, заросших мхом, и на пригорках. Изредка паутинник браслетчатый вырастает в совсем сырых местах среди сфагнума. Молодые паутинники браслетчатые появляются в августе, и продолжается процесс плодоношения до первых морозов. Массово они встречаются в сентябре. Если осень теплая и засушливая, то этот вид грибов вовсе не появляется.

Грибы пригодны в пищу, но грибники их не слишком жалуют. Дело в том, что приболотники красные плодонося одновременно с другими грибами, которые имеют более высокую кулинарную ценность. К тому же они отпугивают грибников специфическим запахом мякоти, которой свойственен слабый запах редьки или пыли. Паутинники браслетчатые не имеют особого вкуса и относят к условно-съедобным. Ими нельзя отравиться, но они не обладают выдающимися вкусовыми качествами. Мякоть гриба при обработке становится тёмной, почти чёрной. На вкус она невыразительная и грубая. Раньше паутинник браслетчатый часто использовали в народной медицины, в качестве антисептического средства. Гриб тщательно промывали, расталкивали в кашицу и прикладывали к местам, в которых имелись открытые раны, или готовили отвар, который пили в случае отравления, туберкулеза, язвы желудка или прикладывали к ранам и ушибам.

Подробнее>> ещё фото>>


Паутинник триумфальный, или жёлтый (лат. Cortinarius triumphans)

35. Паутинник триумфальный, или жёлтый (лат. Cortinarius triumphans)


Паутинник триумфальный, или жёлтый (лат. Cortinarius triumphans) — вид грибов, входящий в род Паутинник семейства Паутинниковые, пластинчатый шляпконожечный гриб с паутинистым покрывалом. Производит впечатление увесистого и крепкого гриба, в руки взять приятно. Считают, что назван он так из-за своего золотисто-жёлтого цвета - как золотой венок у полководцев-триумфаторов Древнего Рима. Также его называют приболотником желтым и паутинником золотистым. Паутинник триумфальный любит известково-глинистые почвы. Произрастает обычно довольно большими группами, в широколиственных, березовых и смешанных лесах, образует микоризу с берёзой и сосной. Данный гриб отдает предпочтение светлым участкам смешанных лесов с присутствием березы, но не редко встречается и во влажных, болотистых местах, отсда второе название - приболотник. Плодовые тела можно найти среди лесной подстилки или травы, на лесной опушке, рядом с озерами и болотами. Любимые места смешанное редколесье: берёзы, сосны, кустарник. Первые плодовые тела желтых паутинников появляются в начале августа, встретить их можно до конца октября. Массово плодоносят эти приболотники в сентябре. Место и время наиболее интенсивного плодоношения нередко совпадает с плодоношением черного груздя.

Паутинник триумфальный хорош и на вид, и на вкус, но грибники не слишком часто собирают паутинники желтые, так как они плодоносят одновременно с более вкусными и известными грибами. Хотя Паутинник триумфальный относится к условно-съедобным грибам, многие считают, что это самый вкусный из всех паутинников, имеет сладковато-пряный вкус и сильный аромат. Паутинники триумфальные можно отваривать перед жаркой, солить, мариновать, сушить - плотная и мясистая мякоть это позволяет. А можно жарить без предварительного отваривания и добавлять сырым в "живые" салаты, по вкусу в сыром виде гриб напоминает отварной картофель. В основном их готовят как гарнир к основному блюду. Некоторые кулинары говорят, что их вкус чем-то напоминает орех. Пригоден он и для супа, и для маринования, в маринаде эти грибы остаются светлыми, твёрдыми, красивыми, сохраняют хрусткость. После термообработки сохраняет свой цвет и отлично смотрится в грибном ассорти. Учёные доказали, что Паутинник триумфальный является мощным антисептическим средством.

Подробнее>> ещё фото>>


Паутинник фиолетовый, или сиреневый (лат. Cortinárius violáceus)

36. Паутинник фиолетовый, или сиреневый (лат. Cortinárius violáceus)

Паутинник фиолетовый, или сиреневый (лат. Cortinárius violáceus) — съедобный гриб очень необычного цвета из рода Паутинник семейства Паутинниковые. Также его называют приболотником фиолетовым. Это съедобная разновидность грибов, редкий вид занесенный в Красную книгу России. В России собирать эти съедобные грибы запрещено, поэтому не стоит этого делать. Да и вряд ли удастся набрать корзину паутинников фиолетовых, поскольку они встречаются единичными экземплярами и далеко не в каждый сезон. Смотрится необычный лиловый или фиолетовый гриб с толстой ножкой ярко и экзотично, название получил из-за паутинки – покрывала или вуали. Паутинка накрывает внутреннюю сторону шляпки в молодом возрасте гриба, и соединяет ножку с краями грибной шапочки. Чернильно-фиолетовый сочетается в нём с ярко-оранжевым. Приболотник фиолетовый образует микоризу с хвойными и лиственными породами деревьев. Больше всего предпочитает сосны и березы. Чаще его можно обнаружить вдоль болот и озер, среди мха и опавших листьев, в сырых березняках и смешанных сосново-березовых лесах, любят расти у поваленных стволов деревьев. Гриб любит песчаную и супесчаную почву. Чаще всего найти можно один или несколько грибов, реже можно встретить целую колонию. Время плодоношения длится с начала августа по конец октября.

Сиреневый паутинник имеет не самые высокие вкусовые качества, относится к 4 вкусовой категории, его можно варить и жарить, а также солить и мариновать. В мякоти этого гриба есть такие полезные вещества, как витамин В, медь и цинк, в состав входит и марганец, запах которого многие чувствуют на срезе. Есть информация, что его используют в фармакологии для изготовления противогрибковых средств и антибиотиков. Помогает снизить уровень глюкозы, обладает противовоспалительными свойствами, поддерживает работу иммунной системы. Он также применяется в народной медицине, чтобы восстановить здоровье сердца и сосудов, понизить сахар.

Подробнее>> ещё фото>>


Поплавок шафранный (лат. Amanita crocea)

37. Поплавок шафранный (лат. Amanita crocea)

Поплавок шафранный (шафрановый), или Толкачик шафрановый (лат. Amanita crocea) — один из немногих представителей грибов рода Мухомор семейства Аманитовые, пригодный в пищу без специальной подготовки. Весьма любопытные представители грибного царства, во многом схожий с мухоморами. Наиболее часто встречаются в наших лесах поплавок серый и поплавок шафранный. Цвет пряности шафрана желто-оранжевый в разных вариациях и именно такова шляпка поплавка шафранного. Еще одна особенность грибов поплавков – то, что их шляпки сверху по краю выглядят ребристыми. Сквозь тонкую мякоть шляпки просматриваются пластинки гименофора на нижней стороне. Но видно это лишь у развернувшихся, взрослых плодовых тел. Зато есть у поплавков весьма характерная деталь строения, которая и делает их внешне схожими с мухоморами. Это вольва – кожистый мешок в основании ножки. Вольва (вульва) – остаток покрывала, укрывающего полностью совсем молодое плодовое тело. Образует микоризу чаще всего с берёзой, а также дубом и липой. Предпочитает лиственные и смешанные леса, предпочитает плодородные, влажные, кислые почвы. Поплавок шафрановый встречается с начала июля, иногда середины июня до конца сентября в лиственных и смешанных лесах, предпочитая светлые места, опушки, редколесья, поляны. Нередко встречается и на границах болот. Нередко растет и у болот. Явного пика плодоношения вроде бы нет. Растет чаще одиночно, но может встречаться и небольшими группами. В Саратовской области чаще встречается в северных районах Балтайском, Базарно-Карабулакском, Новобурасском.

Гриб считается съедобным; в его плодовом теле содержатся бетаины, которые играют большую роль в обменных реакциях живого организма; по количеству бетаинов поплавок не уступает белому грибу. Считается условно-съедобным грибом хорошего качества, гриб очень вкусен в жарке — чем-то отдаленно напоминает курятину, очень особенный, с немного сладковатым привкусом, похожим на сладкую кукурузу, вкус у него при этом очень нежный. Варится и жарится быстро, предварительной термообработки не требует, но из-за условно-съедобного статуса его надо предварительно отваривать, только безусловно съедобные грибы можно готовить без предварительного отваривания. Кстати после отваривания гриб меньше крошится при перемешивании. Очень хорош и суп из «толкачиков». Соленые так же не с чем не сравнимые. Главная причина почему его не собирают грибники он тонкомясистый и легко крошится, донести его, как и сыроежки сложно в целом состоянии. В корзинке с другими грибами он обязательно сильно помнется. Молодые экземпляры более крепкие и плотные, особенно в виде яйца. Стоит помнить, что этот гриб не переносит хоть сколько-нибудь длительного хранения, обрабатывать и варить его нужно сразу после сбора.

Подробнее>> ещё фото>>


Поплавок серый (лат. Amanita vaginata)

38. Поплавок серый (лат. Amanita vaginata)

Поплавок серый, или Толкачик серый (лат. Amanita vaginata) — гриб из рода Мухомор семейства Аманитовые. Еще этот гриб называют несколько вульгарно и не аппетитно - мухомор влагалищный. На вид этот гриб довольно невзрачен – он окрашен в светлые, бежевые цвета и отчасти похож на бледную поганку. Поэтому многие грибники предпочитают обходить его стороной. Распространён в светлых лиственных и хвойных лесах, может быть найден и в степной зоне. На кислых почвах, под березами и на торфяниках, его можно увидеть среди мха-сфагнума. Обычно растёт в одиночку в смешанном лесу на довольно-таки сухих местах, но встречается в наших лесах довольно часто. Иногда попадаются небольшие группы – не более 5 штук. Сезон сильно растянут, при затяжной сырой весне встречается уже в конце мая, основной сезон с июля по октябрь, но бывают находки и в ноябре.

Условно-съедобный гриб хорошего качества, но требует обязательного отваривания, при котором отвар надо обязательно слить. Затем обработанные таким образом плодовые тела жарят, варят супы, тушат. Отмечается, что гриб обладает умеренным ароматом и сладковатым вкусом. У грибников не пользуется большой популярностью из-за тонкой и хрупкой мякоти шляпок и опасности спутать с бледной поганкой. Грибы постарше в корзине ломаются и крошатся. При сборе необходимо учитывать вероятность того, что у ядовитых мухоморов, особенно у зрелых, кольцо может случайно отсутствовать: следует собирать только грибы, определить которые можно с уверенностью.

Подробнее>> ещё фото>>


Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens)

39. Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens)

Мухомор серо-розовый (лат. Amanita rubescens) — гриб рода Мухомор семейства Аманитовые. Другие названия: Мухомор розовый, Мухомор краснеющий, Мухомор жемчужный (мухомором жемчужным чаще называют вид Amanita junquillea). Грибы данного рода образуют микоризу с лиственными и хвойными деревьями, особенно с берёзой и сосной. Гриб населяет светлые лиственные и смешанные леса и растут абсолютно на любых почвах. Часто произрастают небольшими группами, но можно наткнуться и на одиночные экземпляры. Встречается с середины мая и до середины ноября, наиболее часто с июля по октябрь. Особую опасность представляет сходство с мухомором пантерным, к тому же эти грибы часто растут в одних и тех же местах, по соседству. Они, действительно, очень похожи, и главное различие — у пантерного мухомора мякоть на разломе или разрезе остается белой, то же относится и к другим похожим ядовитым видам мухоморов. Мякоть на разломе или разрезе у серо-розового мухомора — всегда краснеет! Причем происходит это очень быстро, через 20-30 секунд — розовая, через 2 минуты — винно-красная.

Мухомор серо-розовый — условно-съедобный гриб, знающие грибники считают его очень хорошим на вкус, и любят за то, что он появляется уже в начале лета. В свежем виде в пищу непригоден, обычно употребляется жареным после предварительного отваривания. Сырой гриб содержит не термостойкие ядовитые вещества, перед приготовлением его рекомендуется хорошо отваривать и сливать воду. Краснеющий мухомор хорош маринованным и соленым, он отлично подходит для сушки. Именно из сушеных, а не сырых шляпок этого гриба получается самый вкусный суп. Молодые плодовые тела с нераскрытыми шляпками можно запекать на гриле на манер колбасок, а можно есть сырыми, добавляя в овощные салаты. Очень неплохим получается с ними либо салат с маринадом, где присутствует немного уксуса и сахара, либо салат, куда добавлены вареные кальмары, перепелиные яйца и майонез. Отваренные краснеющие мухоморы хорошо ведут себя в заморозке, сохраняясь до следующего сезона. На вкус мякоть этого гриба напоминает курятину, сопровождаясь характерным тонким мухоморным привкусом, который сложно описать для человека, который его не попробовал.

Подробнее>> ещё фото>>


Мухомор жемчужный (Amanita junquillea)

40. Мухомор жемчужный (Amanita junquillea)

Мухомор жемчужный (Amanita junquillea) - является одной из съедобных разновидностей мухомора, один из самый распространенных грибов, который можно найти в любом лесу. Жемчужная разновидность мухомора очень схожа с пантерный и коренастым мухоморами, которые являются его ядовитыми двойниками. Благодаря своей неприхотливости гриб может расти и плодоносить на любой почве, независимо от окружающих его условий, это и объясняет его повсеместную распространенность. Наибольшее количество грибов можно встретить в лесах с преобладанием сосны, дубы и березы. Начало сезона плодоношения у жемчужного мухомора приходится на середину июня, а завершается этот этап с приходом первых заморозков в ноябре.

Мухомор жемчужный считается вполне съедобным грибом, который можно солить, замораживать, мариновать, жарить. Мухомор жемчужный обладает хорошими вкусовыми качествами, но, тем не менее, грибники часто обходят его стороной и не решаются забрать такой гриб в лукошко и приготовить. Этот гриб не заготавливается сушеным, в сушеном виде в его мякоти остаются опасные токсины. Употреблять в пищу его можно только после получасового отваривания. Вода сливается, и после этого гриб можно жарить, тушить или варить в супе, а также заготавливать в виде солений или маринадов. С большой осторожностью стоит употреблять его больным язвенной болезнью желудка.Мухомор жемчужный любят за приятный, мясной вкус и крепкий аромат, так же он очень полезен и может благотворно влиять на организм человека. Как и другие разновидности, мухомор жемчужный богат антиоксидантами, минералами и витаминами. Его мякоть содержит йод, железо, калий, магний и в небольшом количестве цинк. Из витаминов, содержащихся в мякоти гриба, самые концентрированные: С, В1, В6, РР. Мухомор жемчужный способствует ускорению заживления ран, улучшению функционального состояния кожи и снижению уровня сахара в крови. Кроме этого, жемчужный мухомор с древних времен используют для нормализации гормонального фона у женщин. Мухомор содержит аминокислоты, которые улучшают работу мозга, а также способствуют усилению концентрации внимания и легкому запоминанию. Антиоксидантное действие мухоморов жемчужных используется для профилактики и борьбы с опухолями.

Подробнее>> ещё фото>>

<< В раздел Энциклопедия живой природы Растения и грибы
На следующую страницу >>
Экологическое обращение к туристам
1
0 1 15.6K

Фото читателей посетивших эти места

Делитесь своими фотографиями и впечатлениями, своими трофеями и всем интересным, что с Вами произошло с другими читателями.

Удалить свои фото можно на своей странице во вкладке - фотографии.



Загрузить свои фото

Войдите под своим логином, пожалуйста

или зарегистрируйтесь

Отзывы читателей посетивших эти места

Поделитесь своими впечетлениями с другими читателями Хвалитесь своими новыми открытиями и достижениями, остерегайте других от ошибок!

Все оставленные читателями отзывы можно посмотреть в Книге отзывов


Написать отзыв


Войдите под своим логином, пожалуйста

или зарегистрируйтесь, чтобы пользоваться всеми возможностями сайта.


:) .) :} :D ;) :( :l :|










____


Грибы, растущие в березовых рощах Саратовской области
1 шт.

Грибы, растущие в березовых рощах Саратовской области

Здесь можно найти все виды шляпочных грибов: съедобные и несъедобные, большие и маленькие, растущие на почве, подстилке, валежнике, стволах деревьев.

Страницы связанные с данной локацией или объектом


Березовые леса богаты различными грибами. Это связано с тем, что именно с этим деревом грибы образуют прочную микоризу и им подходят условия для роста. Здесь можно найти все виды шляпочных грибов: съедобные и несъедобные, большие и маленькие, растущие на почве, подстилке, валежнике, стволах деревьев. Особенно в молодом березнячке, едва переросшем кустарник, может оказаться множество самых различных грибов. В лесах с высокой, густой травой грибов, как правило, мало, поэтому нужно выбирать такие места, чтобы травы было немного и сквозь нее виднелась лесная подстилка. В этой статье описаны основные виды грибов березовых посадок, которые здесь можно встретить. Но в тоже время лес может быть березняком, но из-за наличия в нем примеси других деревьев, например осины или сосны, соответственно может меняться и видовой состав грибов. Как правило, добытые из-под березы грибы имеют высокую пищевую ценность.

Здесь обильно растут подберезовики, предпочитающие светлые места на опушках, полянах, вдоль дорог, на возвышенностях с изреженными деревьями. В светлых и сухих березовых рощах нередко встречается груздь и подгруздок белый, растущие обычно группами, образующими широкие дуги – части огромных «ведьминых кругов». В светлых, изреженных березовых лесах встречается березовая разновидность белого гриба – крупный, плотный, красивый гриб с буроватой шляпкой. Здесь же можно встретить многие разновидности сыроежек, а также волнушку розовую и белую, грибы-зонтики, различные виды рядовок и говорушек. Летом во влажных молодых березняках, на березовых пнях растет опенок летний, а осенью – опенок осенний настоящий.

В Саратовской области чисто березовых рощ практически нет, береза встречается больше всего в лесополосах вдоль дорог или между полей и как присадок в сосновых лесопосадках, на 5-8 рядов сосен, один ряд берез. Есть достаточно большие участки лесных массивов занятые только березами, но по сравнению с общим объемом массива это меньше процента. Среди лиственных пород в Саратовской области главенствует дуб, поэтому основные грибы - это грибы дубрав, а грибы березовых рощ, встречаются в смешанных лесах, где присутствует много берез.

Смотрите также Грибы, растущие в дубравах Грибы, растущие в сосновых лесах


Подберёзовик (Leccinum scabrum)

1. Подберёзовик (Leccinum scabrum)



Начать рассказ о грибах березового леса надо конечно с него, хотя гриб подберезовик растет в любом лесу, где есть даже единичные березы. Часто такие грибы встречаются в лиственных лесах, где к основным породам, таким как дуб, осина, клен, липа, примешивается береза. Часто подберезовики можно найти в сосновых лесопосадках с рядами подсадок берез посередине. Но, привязан этот гриб именно к березе и именно он всплывает в памяти при упоминании грибов, растущих среди берез.

Подберёзовик обыкновенный (лат. Léccinum scábrum) — вид губчатых шляпочных грибов рода Лекцинум, или Обабок семейства Болетовых. Народные названия: подберёзовик, берёзовик, черноголовик, черныш, подгреб, черный гриб, серый гриб, колосовик, обабок, бабка, подбабок. Подберёзовик обыкновенный растёт быстро и является вестником начала грибной волны. Подберёзовик обыкновенный встречается чаще его других подвидов подберезовика розовеющего и болотного. Растёт гриб подберёзовик в светлых лиственных лесах, преимущественно в березняке, отсюда и название, но встречается в смешанных лесах. Попадаются грибы в молодых порослях берёзок вблизи лесов, любят края полянок, заросшие старые дорожки и края оврагов. Из-за того, что подберезовики любят свет, их лучше искать на лесных опушках и открытых полянках и вдоль лесных дорог, отдают предпочтение нейтральным суглинкам или известковым грунтам.

Это один из первых в году ценных грибов. Появляется подберезовик в конце мая одновременно с маслятами и белыми или чуть раньше и плодоносит до промозглой осени и первых заморозков. Первый сбор подберёзовиков совпадает с цветением рябины – в конце мая, начале июня. Период активного плодоношения совпадает с колошением ржи, за что этот гриб в некоторых районах называют колосовиком. Следующий период – во время цветения липы, длящийся, как и первый, короткое время. Третий период начинается с середины августа и длится до поздней осени.

Съедобный гриб, второй категории. Пригоден для всех видов переработки. Во время сушки гриб чернеет, в маринаде буреет. Чтобы избежать посинения, перед употреблением грибы замачивают в слабом растворе лимонной кислоты. Гриб сушат, при сушке гриб чернеет, варят, маринуют или просто жарят с картофелем. Подберёзовики применяются как начинка для пиццы, пирога, рулета, в качестве основы для соусов и в виде порошка. Эти грибы хорошо сочетаются с картофелем, гречкой, чечевицей, морковью, капустой, перцем. В готовом виде шляпка подберезовика очень мягкая, а ножка слегка хрустящая. Подберезовик – это не только вкусный, но и полезный гриб с точки зрения медицины. Эти грибы содержат витамины, например, витамин В1, В2, РР и витамин С. Являясь малокалорийным продуктом, содержащим необходимые микроэлементы, он подходит для диетического питания. Гриб подберезовик оказывает благотворное влияние на нервную систему и регулирует сахар в крови. Употребление его в пищу способствует выведению из организма токсинов и улучшает работу почек.

Подробнее>> ещё фото>>



Подберезовик черный, или черноголовик (лат. Leccinum melaneum)

2. Подберезовик черный, или черноголовик (лат. Leccinum melaneum)



Более редкий вид подберезовика, но более плотный и поэтому еще более вкусный, а маринованный вообще вне конкуренции.

Подберезовик черный, или черноголовик (лат. Leccinum melaneum) – гриб семейства Болетовые, рода Обабок. Черноголовик имеет крепкое и плотное плодовое тело и, в отличие от других видов Подберёзовиков, окрашены не в коричневатые, а в чёрно-белые тона, имеют белую нежную мякоть, меньше повреждаются личинками насекомых. Микоризный гриб, растёт в сосновых и берёзовых лесах, а так же в смешанных с преобладанием березы, на почве, в сыроватых местах, по краям верховых болот. После дождей их можно найти вдоль дорог, на опушках, лужайках и вырубках. Прячутся черноголовики во мху и в густой траве. Плодовитость подберезовика черного в каждом сезоне непосредственно зависит от погодных условий и количества осадков, так как гриб это влаголюбивый, предпочитает сырые подлески и рощи. Сезон июль — сентябрь, это более поздний вид из всех видов подберезовиков. Первые плодовые тела черноголовиков появляются в середине июля, а максимальный урожай собирают в сентябре. Отдельные экземпляры можно заметить еще в октябре. При засушливом лете не бывает обильного урожая черноголовиков. Если появились черноголовики, это знак, что скоро можно будет собирать опята.

Подберезовик черный — гриб, обладающий высокой пищевой ценностью. Без предварительной обработки его можно употреблять практически в любом виде — жареным, вареным, сушеным, маринованным, соленым или замороженным. Несколько портит впечатление то, что при варке его мякоть окрашивает бульон в черный цвет, при сушке подберезовик черный тоже изменяет цвет на черный. Однако на вкусовые качества это никак не влияет. Еще одно ценное свойство подберезовика черного — он значительно реже других болетовых подвергается порче червями и насекомыми. Подберезовики ценят за то, что в них находится много полезных элементов: витамины В, С, Е, D и РР, лейцины, аргинин, тирозин, глутамин.

Подробнее>> ещё фото>>



Белый гриб берёзовый, или колосовик (лат. Bolétus betulícola)

3. Белый гриб берёзовый, или колосовик (лат. Bolétus betulícola)



Это не частый гость в березняках Саратовской области, но иногда, в светлых, изреженных березовых лесах встречается березовая разновидность белого гриба – крупный, плотный, красивый гриб с буроватой шляпкой. Березовый белый гриб можно узнать по светло-бурой или желтовато-бурой шляпке и короткой клубневидной ножке. В Саратовской области за ним придется ехать в северную часть области поближе к Пензенской, где берез побольше.

Белый гриб берёзовый, или колосовик (лат. Bolétus betulícola) — гриб из рода Боровик. Считается самостоятельным видом или формой белого гриба типовой (белый гриб еловый) формы (Boletus edulis). В саратовском крае называли - ковы́л, в других местах: боровик, белевик, глухарь, бебик, ковыл, жатник, коновяш, коровяк, медвежник. Белый гриб берёзовый отличается от своих братьев - Дубового и Соснового - более светлой и гладкой шляпкой и сравнительно прямой и тонкой ножкой. Берёзовые белые иной раз очень похожи на крепкие молодые подберёзовики. По вкусу Берёзовый белый практически не отличается от своих братьев, но вырастает меньше по размеру и весу. Ножка частенько волокнистая и рыхлая. Встречается в лиственных и смешанных лесах, в основном в берёзовых рощах, реже в осиновых и тополиных. Часто можно встретить по лесным опушкам, полянам, краю леса и даже на полях. Любит хорошо освещённый места. Увидеть колосовик можно на лесных опушках и неподалеку от дорожных обочин. Белый гриб не любит переувлажненные, болотистые и торфяные почвы. Белый гриб березовый называют еще колосовиком, поскольку его плодоношение приходится на тот период, когда начинает созревать рожь. Растёт с конца Июня до середины Октября. Плодоносит так называемыми «волнами». Первая волна, как правило, не слишком обильная, в то время как одна из последующих волн зачастую бывает несравнимо более урожайная, чем остальные вместе. В народе считается, что белый гриб (или, по крайней мере, его массовый выход) сопутствует красному мухомору. То есть пошел мухомор — пошел и белый. Белый гриб любят черви. Бывает, грибок с кулак, а уже труха.

Белые грибы по праву считаются хозяевами леса – они пользуются огромной популярностью, так обладают деликатесными вкусовыми качествами и подходят для всех видов кулинарной обработки. Используется свежим (в супах дает светлый, прозрачный бульон), сушеным (очень ароматен), мороженным, солёным и маринованным (молодые грибы). Относится к настоящим съедобным грибам, из которых можно готовить блюда без предварительного отваривания. При сушке грибы не темнеют и приобретают особый запах. В виде грибного порошка (сушёный и молотый) используется для заправки разных блюд. Соусы из белого гриба хорошо подходят к рисовым и мясным блюдам.

Подробнее>> ещё фото>>




Подосиновик желто-бурый (Leccinum versipelle)

4. Подосиновик желто-бурый (Leccinum versipelle)



Подосиновик естественно предпочитает осинники, но найти его можно в разных лесах, как собственно и подберезовик, в том числе и в березниках и смешанных лесах с березой в примеси.

Подосиновик жёлто-бурый (лат. Léccinum versipélle) — гриб рода Обабок семейства Болетовые, другие названия Оба́бок разнокожий, Подосиновик красно-бурый. Исходя из названия, можно понять, что основным местом произрастания гриба являются участки под осинами, однако этот вид встречается и в смешанных лиственных лесах, в березово-осиновых рощах, сосново-берёзовых лесах, образуя микоризу с берёзой, однако грибница все же больше связана с осиной. Растёт в сырых местах, иногда под листьями папоротника, часто растёт на опушках, склонах оврагов, сухой и не заболоченной подстилке. Растёт, как правило, небольшими группами по 3-5 грибов, иногда и поодиночке. Его обыкновение каждый год вырастать на одном и том же месте. Грибница его невероятно устойчивая, и набрав урожай подосиновиков на какой-нибудь укромной опушке, можно ручаться, что в следующем году на том же месте можно будет найти нарядную семейку подосиновиков. Появляются первые из них еще в июне, когда с осин начинает облетать пух, но первый сезон непродолжителен. Второй сезон - середина июля, он уже продолжительнее первого. Третий сезон длится с конца октября до первых заморозков. В молодых лесах может встречаться в баснословных количествах, особенно в начале сентября. По сравнению с Подосиновиками красными Подосиновики жёлто-бурые крупнее, плотнее, менее червивые и лучше переносят транспортировку.

Отличный съедобный гриб, очень вкусный, с плотной, упругой мякотью, немногим уступает белому. Молодые Жёлто-бурые подосиновики маринуют, а более зрелые сушат, жарят, варят. Абсолютно универсальный гриб во всех отношениях с огромным количеством плюсов и всего лишь один минусом — при сушке он становится совершенно чёрным. Впрочем, на вкусовых качествах это никак не сказывается, более того, в сушеном виде он лишь немного уступает белому грибу. Белок подосиновика содержит огромное количество незаменимых для человека аминокислот, которые усваиваются на 80 %, почти как аминокислоты животного происхождения, за что бульон из молодых подосиновиков сравнивают с мясным бульоном. По содержанию витаминов А, С и особенно В, эти грибы вполне можно сравнивать со злаковыми культурами, а по содержанию витамина РР - с печенью животных. Не мало в мякоти подосиновиков и минеральных веществ, но больше всего в них содержится калия, а в меньшей степени - магния, фосфора, кальция, натрия и железа.

Подробнее>> ещё фото>>



Подосиновик красный, или красноголовик (лат. Léccinum aurantíacum)

5. Подосиновик красный, или красноголовик (лат. Léccinum aurantíacum)



Подосиновик красный (лат. Léccinum aurantíacum) — гриб рода Обабок (Leccinum) семейства Болетовые (Boletaceae). Русские синонимы: красный гриб, красноголовик, осиновик, красюк, красник, красик. Имеет свои подвиды; подосиновик сосновый, подосиновик дубовый, подосиновик еловый. Считается, что наиболее часто этот гриб обитает совместно с осиной и тополем, реже с ивой, может образовывать микоризу и с дубом, берёзой. Подосиновик красный не имеет узкого предпочтения в выборе микоризного партнёра, а вступает в симбиоз с многими лиственными деревьями, но не с хвойными. Растёт в лиственных и смешанных лесах под молодыми деревьями, в лиственном мелколесье, в осиновых порослях бывает обилен. В засушливое лето появляется в сырых высокоствольных осинниках. Чаще всего плодоносит редкими группами или одиночно на полянах и вдоль лесных дорог, в траве. Сезон июнь — конец октября. Для подосиновика характерно появление тремя слоями. Первый слой («колосовики») — с конца июня до первых чисел июля, появляется необильно. Второй слой («жнивники») — в середине июля, плодоношение более обильное. Третий («листопадники») — с середины августа до середины сентября, плодоношение наиболее длительное и массовое. Между слоями и после, до конца октября, может наблюдаться редкое одиночное плодоношение, особенно во влажное лето, когда слои выражены слабо.

Хорошо известный съедобный гриб, многие ставят его на второе место по качеству после белого гриба. Используется в варёном, жареном, сушёном и маринованном видах, а также для засола. При обработке обычно темнеет, но в маринаде сохраняет естественный вид. Чтобы предотвратить или уменьшить потемнение, грибы перед готовкой вымачивают в 0,5 % растворе лимонной кислоты. Бульон, сваренный из этого гриба, не уступает по питательности говяжьему. Если предполагается сушить подосиновики, то их нельзя мыть, поскольку они моментально вбирают воду.

Подробнее>> ещё фото>>



Моховик коричневый (Boletus ferrugineus)

6. Моховик коричневый (Boletus ferrugineus)



Моховик коричневый (лат. Boletus ferrugineus) - является съедобным трубчатым грибом третьей категории семейства Болетовые. Название моховик получено грибами из-за частого прорастания их во мху. Другие названия: Моховик каштановый, Моховик тёмно-коричневый. Моховик коричневый растет повсеместно, встречается часто. Растет часто большими группами в смешанных лесах, растет и в хвойниках, часто вдоль тропинок, насыпей. Образует микоризу с березой и дубом. Очень любит кислые почвы. Встречается летом и осенью с июня по октябрь. В сырую погоду может иметь беловатый налёт плесени, который заражает и другие грибы.

Гриб обладает прекрасными вкусовыми качествами. пригоден для варки, жарки, сушки. а также для маринования и засолки. Добавляется в различные супы и грибные соусы.

Подробнее>> ещё фото>>



Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus)

7. Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus)



С березой, березовыми лесами и смешанными лесами с примесью берез связанно на удивление много видов млечников и сыроежек. Так в березовых рощах на полянах и по склонам оврагов нередко встречается груздь белый, или настоящий, который растет обычно семьями или группами, образующими широкие дуги – части огромных «ведьминых кругов». Встречается в лесах разного типа, но практически всегда с присутствием березы.

Груздь настоящий (Lactarius resimus) относится к роду Млечник семейства Сыроежковых. Другие названия: белый груздь, сырой груздь, мокрый груздь. В старину самым любимым грибом в России был белый груздь. Своё название груздь получил за особенность расти семьями или гнёздами, похожими на кучи или груды, современное слово груда на старославянском языке звучит как груздие. Легкий в сборе, очень вкусный в засолке, хоть и требует отмачивания, в России считают одними из самых вкусных. Груздь встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Именно с березой он образует микоризу. Крупные семейки прорастают на полянах, прогалинах, склонах. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами.Встречаются на полянах березовых рощ, на северных склонах холмов, оврагов и косогоров, обычно они ежегодно вырастают в одних и тех же местах. Грузди кучнее растут там, где есть достаточное количество кустарника и травы. Прячется под слоем опада, ножка настолько короткая, что шляпку, несмотря на яркий цвет, сложно рассмотреть сверху. Сезон конец августа и по конец ноября, обычно пик плодоношения может приходиться на конец лета или начало осени, а в жаркие годы и на октябрь. Собирают белые грузди с приходом холодов, плодовые тела появляются при среднесуточной температуре 8—10°C на поверхности почвы, этот гриб предпочитает прохладу и умеренную влажность, затяжные дожди угнетают их рост. Этот гриб червивеет редко.

Блюда с этим грибом в традиционной кухне считались центральными. Долгое время он оставался самой желанной добычей любителей тихой охоты. Традиционно считается лучшим съедобным грибом. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны, обладают особым ароматом. Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. Грузди годны к употреблению через 40—50 дней. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами (рыжиками, волнушками).

Подробнее>> ещё фото>>




Груздь  чёрный (лат. Lactarius necator)

8. Груздь чёрный (лат. Lactarius necator)



Чёрный груздь (лат. Lactarius necator) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые, один из популярных грибов на территории Саратовской области. Другие названия: черныш, чернушка, песочник черный, черная дуплянка, цыган, оливково-коричневый груздь, все они, так или иначе, обыгрывают необычный цвет. В Саратовской области его часто называют песочник или песочник черный за его свойство расти зарывшись глубоко в песок и мох, так что видна только кочка, кроме того, он часто прячется в траве. Его сложно спутать с другими грибами, а мякоть, пропитанную едким соком, черви почти не трогают. Чёрный груздь образует микоризу с берёзой, но произрастает в смешанных лесах с большим количеством берез, при этом предпочитает замес обязательно с хвойными породами деревьев, в лиственных лесах, даже в березняках селится крайне редко. Растет большими семьями, во мху, в песчаной почве, в траве, в светлых местах и у лесных дорог, предпочитает хорошо освещенные пространства. Сезон черных груздьев с середины июля и до середины ноября, массово с середины августа до конца сентября. Пик плодоношения может сдвигаться в зависимости от погоды: эти грибы, как и большинство Млечников, предпочитают прохладу. Если в лесах еще не отошли маслята – черный груздь собирать рано. Считается одним из самых поздних грибов: плодовые тела продолжают прорастать даже после первых заморозков. Жаркое засушливое лето, а тем более жаркая осень угнетают развитие мицелия, грузди могут совсем не появляться.

Очень вкусен в засолке, все грузди получили известность как исконно русское лакомство и, хотя, больший почет традиционно оказывается белому, черный груздь не менее популярен. Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание). В традициях русской кухни избавляться от горечи, методом ферментации, этому способу очень много лет. Заквашивание, засолка - прямое предназначение чёрного груздя! С засоленными, "созревшими" грибами можно делать что угодно, использовать в салаты, начинки, по желанию и суп варить.

Подробнее>> ещё фото>>



Груздь жёлтый (лат. Lactárius scrobiculátus)

9. Груздь жёлтый (лат. Lactárius scrobiculátus)



Груздь жёлтый (лат. Lactarius scrobiculatus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые, по-другому - груздь ямчатый, подгруздь жёлтый, подскрёбыш, волнуха жёлтая - второй по значимости в иерархии груздей и так же как и его собрат-близнец - груздь белый (настоящий) - условно съедобный гриб из рода млечник, семейства сыроежковых. Условно съедобным его считают только потому, что он относится к большой группе видов, относящихся к роду млечников, что содержат в мякоти своего плодового тела белый млечный сок, очень горький и едкий на вкус. А своё название груздь получил за особенность расти семьями или гнёздами, похожими на кучи или груды. А наше современное слово груда на старославянском языке звучит как груздие. Встречается обычно группами летом и осенью с июля по октябрь в хвойных и смешанных лесах. Чаще всего образует микоризу с сосной и берёзой. Растет преимущественно на кислых почвах во влажных местах. Встречается довольно часто, плодоносит обычно небольшими группами. В хвойном лесу груздь желтый растет под соснами даже в ноябре.

Съедобный или условно съедобный гриб 1-й категории, в России и восточноевропейских странах традиционно относится к лучшим грибам, наравне с груздём настоящим, являются лучшими условно-съедобными грибами, по пищевой ценности превосходящими мясо животных. По вкусовым качествам не уступает груздю настоящему Lactarius resimus, и они могут перерабатываться вместе. Годится для солений и маринадов, горечь удаляется предварительным отвариванием или вымачиванием. В солёном виде он становится желтовато-бурым с серым оттенком, а его мякоть - слегка зеленоватой, при этом бахрома на краях шляпки сохраняется. Реже грузди маринуют, ещё реже жарят и никогда их не сушат. В Западной Европе в пищу, как правило, не употребляется, из-за горького вкуса считается невкусным или даже ядовитым грибом.

Подробнее>> ещё фото>>



Подгруздок белый (Russula delica)

10. Подгруздок белый (Russula delica)



Подгруздок белый (лат. Rússula délica) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. По-другому его называют сухим груздем, сухарем и сыроежкой превосходной. Сухим груздем его зовут из-за того, что он очень похож на груздь обыкновенный, в отличие от которого он всегда имеет сухую, не липкую шляпку. Подгруздок белый относится к крупным грибам. Существуют экземпляры, достигающие в размерах шляпки и до тридцати сантиметров в диаметре (хотя они встречаются довольно редко). Гриб растет с середины лета и до начала октября. Встречается в основном на опушках в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречается часто под берёзой, дубом, сосной, ольхой или осиной. Его ареал – березовые, осиновые, дубовые, смешанные леса. Гораздо реже встречается в хвойных лесах. В целом в Саратовской области это довольно распространенный вид гриба во всех лесных районах.

Гриб относится к съедобным. Но вкусовые качества довольно-таки посредственные. Его следует использовать подсоленным и только после тщательного отваривания – не мене пятнадцати, а то и двадцати минут. Его можно засаливать и насухо. Как уже было сказано, подгруздок белый употребляют в солёном, реже маринованном виде. Предварительно грибы отмачивают в холодной воде (4-5 часов, так легче пройдет процесс очистки от опада). После этого следует убрать мусор щёткой и отварить подгруздки четверть часа в чуть солёной воде. Когда они остынут (для ускорения процесса можно поместить их в холодную воду), можно приступать к мариновке или засолке. Спиртовой раствор из свежих плодовых тел обладает противоопухолевой активностью. Он эффективен против карциномы Эрлиха на 100% и против саркомы-180 на 90%.

Подробнее>> ещё фото>>



Подгруздок черный, или чернушка (Russula adusta)

11. Подгруздок черный, или чернушка (Russula adusta)



Подгруздок чёрный (лат. Rússula adústa) — съедобный гриб рода Russula семейства Сыроежковые. В некоторых местностях этот гриб называют чёрной сыроежкой, но относится к роду Сыроежек, в мякоти которых отсутствует млечный сок. Именно поэтому и называют этот гриб черной сыроежкой, или чернушкой. Период плодоношения длительный, начинается с середины лета, в июле, и длится до серьезных заморозков по ноябрь, но не обильно. Распространен в основном в северной половине лесной зоны Саратовской области, в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Основное дерево-симбиот — это сосна, однако гриб неплохо развивается и под березами, часто встречается на лесных полянках или вдоль дорог и тропинок. Растет как в гордом одиночестве, так и в компании собратьев.

Гриб съедобный, 4-й категории, идёт только в засолку. Перед засолом необходимо предварительно отваривать или отмачивать. Обычно гриб солят после длительного вымачивания или отваривания — таким образом избавляются от его специфического запаха и горечи. У соленого подгруздка вкус приятный, слегка сладковатый. При засолке чернеет.

Подробнее>> ещё фото>>




Волнушка белая (Lactarius pubescens)

12. Волнушка белая (Lactarius pubescens)



Волнушка белая (лат. Lactárius pubéscens) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые, его часто называется белянкой. Белянка, как и любые волнушки, и грибы-млечники, тоже имеет прямое отношение к груздям, не зря же её второе название - груздь-волнушка (или груздь пушистый). Волнушка белая (белянка) окрашена в белые тона в сравнении с другими видами грибов-волнушек и, как правило, поменьше их в размерах, правда не намного. Хороший гриб, пригодный для засола и маринования, но белая волнушка является, наверное, самым едким из «благородных» млечников, превосходя по этому показателю даже черный груздь (Lactarius necator). Волнушки белые плодоносят с начала августа по конец сентября. Образует микоризу с берёзой и произрастает большими группами, в основном в лиственных или смешанных лесах, обычно на опушках молодых берёзовых рощ и очень редких хвойно-берёзовых лесопосадок. И, в отличие от волнушки розовой или волнушки жёлтой, волнушка белая старается селиться где суше и светлее, то есть на более открытых местах. В удачные годы они могут плодоносить в огромных количествах.

Это хорошие съедобные грибы, пригодные для маринования и засола, можно и жарить. Перед приготовлением волнушки всегда хорошо вымачивают или бланшируют, иначе белянка может вызвать лёгкое раздражением слизистой желудка и, как следствие - тошноту и рвоту. Отмачивать в воде белянку рекомендуется не менее 3-х суток, а солить не менее 50-и суток, потому что если её мало отмочить и поварить, то в ней останется горечь. Правильно подготовленная к приготовлению она никаких ощущений, кроме приятно-вкусовых, вообще не вызывает. Присутствие в их мякоти горького млечного сока, позволяет им избегать поражения грибными червями. К тому же белянка содержит много витаминов группы А, В и С, разнообразные аминокислоты - изолейцин, лейцин, треонин и большое количество клетчатки.

Подробнее>> ещё фото>>



Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

13. Волнушка розовая (Lactarius torminosus)



Волнушка розовая (лат. Lactárius torminósus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Народные и местные названия: волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха, краснуха, красуля, отваруха. В основном, все наименования волнушек связаны с цветом или со словом «волна», так как поверхность ее шляпки напоминает легкую рябь на водной глади. Растёт в берёзовых и смешанных с берёзой лесах, иногда во влажных местах, иногда появляется большими группами в густой траве на опушках. Образует микоризу с берёзой (в основном со старыми деревьями). Сезон с конца июня до октября (массовое плодоношение из двух слоев: в конце июля и в конце августа — первой половине сентября). Несмотря на наличие млечного сока, один из самых червивых грибов.

В России волнушка розовая условно-съедобный гриб хорошего качества, употребляется в солёном и маринованном виде, иногда свежим во вторых блюдах. Особенно ценятся в засоле молодые грибы (с диамером шляпки не более 3—4 см), так называемые «завитки». Соленая розовая волнушка является одним из самых вкусных видов закусок, которую не стыдно подать даже на праздничный стол. При этом чтобы набрать большое лукошко таких грибов, не нужно искать заповедные леса, ведь растет она практически везде, где есть березы. Это один из самых распространенных и популярных для использования в пищу грибов рода Млечник. Перед приготовлением требует тщательного вымачивания и бланширования. В заготовках желтеет. Наряду с серушкой (Lactarius flexuosus) и настоящим груздем (Lactarius resimus) относится к основным грибам, заготовляемым населением на зиму. Соотношение их в заготовках меняется в зависимости от урожайности, но чаще преобладают волнушки. Недостаточно проваренный перед приготовлением гриб слабо ядовит, вызывает раздражение слизистых и кишечные расстройства. Солёные волнушки можно употреблять не ранее, чем через 45—50 дней после засола.

Подробнее>> ещё фото>>



Серушка, или Млечник серый (Lactarius flexuosus)

14. Серушка, или Млечник серый (Lactarius flexuosus)



Серушка, или Млечник серый (лат. Lactárius flexuósus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Такому интересному названию гриб обязан своей шляпке серого оттенка, хотя окрас ее может быть желтовато-серым или рыжим. В науке еще называют - груздь лиловый, груздь серо-лиловатый, ну а в народе - серушка, серуха, серянка, дуплянка серая, подорешница, подорешником или путником. По структуре гриб-серушка очень ближе к гладышу (млечнику обыкновенному) или другим подобным представителям грибов-млечников, чем к классическим груздям. Этот гриб можно встретить в берёзовых, осиновых и смешанных лесах — на полянах, опушках, вдоль лесных дорог. Образует микоризу с берёзой и произрастает большими группами, это очень плодовитый гриб — больше него можно собрать только валуи или лисички. Растут они и на тропинках, и в лесу при этом часто их можно увидеть небольшими группками на одном месте. Начинают сбор серушек с начала июня и до середины октября. Они достаточно выносливые и неприхотливые, серушки в основном собирают тогда, когда в лесу не имеется других грибов. Эти невзрачные грибы совершенно нетребовательны к погоде и почве, они могут расти при любых условиях. От прочих млечников отличается редкими желтоватыми пластинками и не изменяющим окраски на воздухе млечным соком.

Условно-съедобеный гриб серушка отличается оригинальным вкусом и большим количеством полезных свойств. Она имеет уникальный сбалансированный химический состав. Благодаря этому, ее употребление способствует питанию головного мозга, укреплению иммунной системы и сосудов, выведению солей тяжелых металлов. В народной медицине серушки используют для лечения заболеваний кожи и желудка. Хотя шляпки могут достигать в диаметре 10-ти сантиметров, для засолки лучше всего подходят грибочки со шляпкой не более 6-ти сантиметров, так как молодые экземпляры гораздо вкуснее. Особыми вкусовыми качествами серушки не выделяются, по пищевой ценности они относятся к 3-ей категории. Горькухи используют в пищу только после длительного засаливания. Засоленные грибочки подходят для начинки пирогов и разнообразных соусов. Поскольку горькухи содержат горький сок, опытные ценители грибов их не варят и не жарят. А перед засолкой серушки вымачивают на протяжении 5-ти дней, при этом регулярно сливают воду.

Подробнее>> ещё фото>>



Горькушка, или горчак ( Lactarius rufus)

15. Горькушка, или горчак ( Lactarius rufus)



Горькушка (лат. Lactárius rúfus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. В народе - груздь горький, путик, горчак, горькушка рыжая, горянка. Практически все они появились в народе и в речи ученых из-за особого характерного вкуса гриба – жгуче-едкого. В лесах нередко встречается этот представитель грибного царства, с виду напоминающий помесь поганки, волнушки и сыроежки. Период массового активного плодоношения приходится на лето с начала июня и до начала октября. Образует микоризу с сосной и с берёзой. Горькушка – гриб, произрастающий только в березовых рощах или сосновых борах и в смешанных с березо-сосновых лесах. Из всего рода млечников встречается наиболее часто. Плодоношение ежегодное, несмотря на погодные условия. Редко бывают червивыми. Неопытные грибники вряд ли смогут отличить их от похожих серушек, млечников бурых, краснушек, гладышей. Хорошо растут во влажных местах с закисленными почвами (эти же условия любят мхи и лишайники, поэтому горькушки часто произрастают во мху).

Наткнуться на него может любой грибник, но многие избегают его собирать, причина – в особом вкусе. Горькушка- условно-съедобный гриб, часто относят к четвертой категории. Горькушка является достаточно известным и распространенным грибом. Такое название он получил за вкус, который у него несколько едкий и жгучий. Поэтому не все грибники готовы положить гриб в свое лукошко. Используется в засоле и в маринованном виде после предварительной обработки — тщательного отваривания или вымачивания. В засоле приобретает темно-коричневый цвет. Горькушка содержит антибиотическое вещество, отрицательно воздействующее на ряд бактерий, а также тормозящее рост культур золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus), бактерий группы кишечных палочек (Escherichia coli), сенной палочки (Bacillus subtilis) и других микроорганизмов.

Подробнее>> ещё фото>>




Скрипица (Lactarius vellereus)

16. Скрипица (Lactarius vellereus)



Скрипица (лат. Lactarius vellereus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Гриб скрипица имеет несколько названий — он известен как скрипун, молочай, скрипуха, подскрёбыш молочный, груздь войлочный, подсухарь. А все из-за звука, который он издает при трении шляпок грибов или при поскребывании по ним ножиком. Скрипицу часто путают с груздем, впрочем, многие виды груздей тоже являются условно-съедобными. Растет в любом лесу, где достаточно мха, старых веток и листьев, любит свет и хорошо растет на освещенной территории. Скрипица предпочитает произрастать в лиственных, хвойных или смешанных лесах, если в них растет множество берёз и осин, около которых любит селиться гриб, почва покрыта слоем мха и старыми перепревшими листьями и много солнечного света. Собирать можно с начала лета и до осени. Для этого гриба характерен рост группами разных возрастных категорий. Впрочем, нередко встречаются и одинокие скрипухи. Сезон — начинается в середине июля и заканчивается в середине ноября. Идеальный период для сбора этих грибов – начало осени, с начала сентября и по конец октября, но у грибников больше всего ценятся плодовые тела, собранные в августе, они считаются более сочными и вкусными.

Гриб находится в четвертой категории полезности и считается условно-съедобным. Он годится в пищу, только если его приготовить правильно. Употреблять в сыром виде запрещено, это может вызвать отравление. Этот гриб употребляется только в засоленном виде. Процедура приготовления скрипицы занимает немало времени из-за необходимости предварительной подготовки сырья. Собранные грибы необходимо отмыть и замочить в воде минимум на 4 дня. При этом воду нужно менять хотя бы 3 раза в день. Еще один вариант — заливать их кипятком, меняя воду 4 раза. Но даже эта процедура займет до 3 дней. Какой бы способ вы не выбрали — кладите сверху гнет — так млечный сок будет выходить быстрее. Только после этого можно переходить непосредственно к засолу.

Подробнее>> ещё фото>>



Сыроежка пищевая (Russula vesca)

17. Сыроежка пищевая (Russula vesca)



Сыроежка пищевая, или Сыроежка съедобная (лат. Rússula vésca) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Существует большое количество сыроежек - пищевая наиболее популярна у грибников и наиболее узнаваема среди множества видов сыроежек. Съедобна, является одним из самых высоко ценимых представителей рода. Пищевая сыроежка бывает цвета красного вина, розоватая и сиренево-коричневатая. Шляпка сыроежки пищевой покрыта легко снимающейся кожицей, которая по краям отстает. Растёт чаще всего в лиственных лесах с преобладанием берёзы, их также можно найти вблизи липы, дуба и других широколиственных пород деревьев, но нередко её можно встретить и в хвойных и смешанных лесах с преобладанием сосен, предпочитает солнечные места с изреженным лесом, поляны, лесные дороги. Встречается сыроежка пищевая как одиночно, так и группами в период с середины июля по конец сентября. Главный недостаток съедобной сыроежки – это ее хрупкость. Если ее неосторожно задеть или положить на дно корзины, как она раскрошится на несколько частей.

Гриб съедобен, отнесен к 3-й категории, обладает приятным вкусом. Ценится выше большинства видов сыроежек. Можно использовать его свежим или соленым. Эти грибы широко используют в пищу, так как они имеют отличный вкус и приятный запах. Особенность этих лесных даров состоит в том, что в них имеется вещество фермента руссулина, который сворачивает молоко и превращает его в сыр. Употребляют съедобную сыроежку в варёном и солёном виде. Маленькая хитрость при приготовлении сыроежек: чтобы солёные сыроежки получились твёрдыми и хрустящими, их необходимо предварительно ошпарить крутым кипятком. Своё название они получили не оттого, что их можно есть сырыми, кстати многие так их и употребляют, а потому что требуют минимальной обработки при готовке, в отличие от других видов грибов. Чтобы сохранились полезные свойства пищевых сыроежек, лучше не усердствовать с термической обработкой, и отваривать их не более 5-10 минут.

Подробнее>> ещё фото>>



Сыроежка желтая (Russula claroflava)

18. Сыроежка желтая (Russula claroflava)



Сыроежка жёлтая, или светло-жёлтая (лат. Rússula clarofláva) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Не заметить сыроежку желтую в лесу очень сложно, благодаря своей ярко-желтой шляпке ее видно издалека. Сыроежка светло-жёлтая образует микоризу с берёзой, осиной и некоторыми другими лиственными деревьями, найти ее можно в сырых лиственных лесах с березой или осиной, в сосново-березовых лесах, часто встречается в тенистых, влажных местах, на склонах сырых оврагов, на окраине заболоченных мест и болот, во мху и густой траве, одиночно и небольшими группами. Основной период плодоношения с середины июля до конца сентября Сыроежка жёлтая выручает знойным летом, когда других грибов практически нет, но в дождливую весну появляется уже в конце мая. Основное требование жёлтой сыроежки к среде обитания — влажная почва под березой. Встречается повсеместно в лиственных лесах Саратовской области, особенно часто в Татищевском и Новобураском районе. Вязовский, Яснополянский, Корсаковский леса, Губаревский лесной массив, Тепловский лес, лес Лоховская дача, лес Большой дол, наверное нет смысла продолжать, потому что желтую сыроежку можно встретить в очень многих местах области.

Хороший съедобный гриб (3 категории), подвергается всем возможным видам кулинарной обработки. Сыроежка желтая, обладает приятным вкусом, мякоть гриба имеет ореховый сладковатый или слабо острый привкус, имеет выраженный грибной аромат. Мякоть её при приготовлении становится почти чёрной. Но зато вкус очень хорош - чуть островатый, с приятным хвойным запахом. Сыроежку жёлтую можно жарить, солить, мариновать и даже сушить, ее подают к мясным блюдам, делают вкусные начинки для омлета или, конечно, используют в грибных супах или рагу. В народной медецине её в сыром виде добавляют в салаты - для профилактики опухолей.

Подробнее>> ещё фото>>



Сыроежка зелёно-красная (Russula alutacea)

19. Сыроежка зелёно-красная (Russula alutacea)



Сыроежка зелёно-красная, или Сыроежка лайковая (лат. Rússula alutácea) — гриб, входящий в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Видов сыроежек существует много, а отличить их друг от друга бывает сложно. В пищу обычно используются все сыроежки, которые обладают мягким вкусом. Произрастает сыроежка зелёно-красная небольшими группами, но чаще по одиночно на земле в лиственных лесах с примесью дуба, липы и клена, в березовых рощах. Образует микоризу с лиственными деревьями, часто березой и дубом. Сезон с начала июля до конца сентября. Молодая нераскрытая кроваво-красная блестящая красавица быстро растет, выцветает и превращается в расписной гриб желто-розовой окраски с размытыми пятнами зеленовато-бурого цвета. В больших группах грибов можно увидеть экземпляры всех мастей.

Гриб съедобен и относится к третьей категории. Сыроежки пригодны во всех блюдах, особенно хороши в жарком и соленые в ассорти с разнообразными млечниками. Сыроежку зелено-красную можно употреблять в пищу в жареном, вареном и тушеном видах после непродолжительного, 5-10 минут, отваривания в подсоленной воде. Данные сыроежки можно солить без предварительного отваривания, в соленом и маринованном виде этот вид сыроежек вкусен, но из-за ломкости мякоти сильно крошится, плохо перенося хранение.

Подробнее>> ещё фото>>




Сыроежка зелёная (лат. Rússula aerugínea)

20. Сыроежка зелёная (лат. Rússula aerugínea)



Сыроежка зелёная (лат. Rússula aerugínea) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Другие названия: Сыроежка медно-ржавчинная, Сыроежка медно-зелёная, Сыроежка сине-зелёная. Эта разновидность сыроежек произрастает как в хвойных, так и в лиственных лесах. Особо хорошие грибные места сыроежек зеленых, располагаются в березовых рощах, чуть реже встречается в дубравах. С данными деревьями эти грибы быстро входят в симбиоз. Предпочитает хорошо освещенные места. Плодовые тела начинают образовываться в конце лета. Сбор грибного урожая продолжается до конца сентября. Сыроежки в большинстве случаев произрастают по-одиночке, но возможны и кучные всходы. Сбор этих грибов требует особого внимания, т.к. двойники этого гриба, в т.ч. бледные поганки и ложные сыроежки, относятся к условно съедобным и ядовитым.

Съедобна, обладает приятным негорьким вкусом. Для употребления этот вид сыроежек является наиболее безопасным. Учитывая особую хрупкость структуры сыроежек, чаще всего их жарят или тушат. Допускается маринование. Для этого лучше подходят молодые плоды, которые отличаются более плотной структурой. После сушки плодовые тела становятся еще более хрупкими. Сушеные плоды часто используются для приготовления грибных супов. А лучше сыроежки зеленые засолить холодным или горячим способом. В обоих случаях потребуются специи укроп, чеснок, лист смородины, хрен. При горячем солении грибы можно употреблять в пищу через двое суток. При холодном придется ждать 21 день. Зато сохраняются все витамины и полезные вещества.Сыроежки зеленые богаты полезными веществами и витаминами, благодаря которым, имеют не плохие пищевые и лечебные свойства. Кроме того из сыроежек выделяют вещество, руссулин, Который применяется в сыроварении, для свертывания молока.

Подробнее>> ещё фото>>



Сыроежка ломкая (лат. Rússula frágilis)

21. Сыроежка ломкая (лат. Rússula frágilis)



Сыроежка ломкая (лат. Rússula frágilis) — вид пластинчатых грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Один из самых распространенных осенних грибов в средней полосе России. Обладает некоторыми особенностями в сборе и транспортировке. Предпочитает кислые и влажные почвы. Гриб можно встретить в хвойных, лиственных и смешанных лесах, возле болот, озер и речек. Растет сыроежка под дубами, соснами, березами, в тени кустарников, на полянах, опушках среди травы поодиночке или небольшими группами, семей не образует. Сыроежку ломкую собирают с конца августа по октябрь, иногда она созревает уже в июне. Лучшее время для сбора после дождя или длительного ненастья, когда их вырастает много. Для сбора выбирают молодые грибы, старые не представляют пищевой ценности и их оставляют для размножения.

В отличие от большинства представителей сыроежек, относится к группе условно-съедобных грибов четвертой категории. В сыром виде обладает горьким вкусом и может вызвать легкое отравление. Однако после предварительной обработки пригоден в пищу и даже представляет собой ценность для приготовления некоторых блюд. Для получения пользы сыроежки ломкой в кулинарии ее предварительно несколько раз вымачивают и отваривают, поэтому используют сыроежку ломкую чаще для соления и маринования. Маринованные грибы, по мнению ценителей, обладают острым, пикантным, запоминающимся вкусом. При приготовлении не следует смешивать гриб с какими-либо другими.

Подробнее>> ещё фото>>



Валуй (Russula foetens)

22. Валуй (Russula foetens)



Валуй (лат. Rússula foétens) — вид грибов из рода Сыроежка семейства Сыроежковые. Местные названия: бычок, гриб-плакун, свинур, урюпка, кульбик, кубарь, кулачок, свинур, сопливик, подтопольник, коровник, кубышка. На Руси его солили с незапамятных времён и сейчас старые рецепты с удовольствием восстанавливают. Образует микоризу как с хвойными, так и с лиственными деревьями, особенно часто встречается в березняках и смешанных с берёзой лесах, реже на опушках и по краям хвойников. Растёт в тенистых, влажных местах на почве, лесной подстилке, траве, предпочитают затенённые места с хорошо увлажнённой почвой. Собирают грибы валуи с середины июля и до конца сентября, в более тёплую погоду захватывая октябрь. Растут в одиночку и группами, «заселяя» пространство иногда целыми полянами, в том числе – небольшие берёзовые участки среди полей и рядом с пашней. Предпочтительно выбирать молодые экземпляры, со шляпкой не больше 6 см. Подрезают не ниже 2 см от почвы, чтобы сохранить грибницу.

Валуи солят, реже маринуют, предварительно с грибов снимают кожицу и удаляют горечь путём вымачивания или отваривания. Гриб часто считается невысокого или среднего качества, но знатоки утверждают, что такое отношение незаслуженно, и предпочитают солёные валуи большинству других грибов. Перед приготовлением грибы валуи обязательно вымачивают, предварительно выбросив ножки, которые не теряют горечи при любой обработке. В воде бычки держат от трёх суток, меняя её ежедневно по два раза. Далее полчаса отваривают, отвар выливают. После этого грибы готовы к любым дальнейшим действиям. Возможна засолка горячим либо холодным способом, маринование. Срок готовности при этом 1 месяц. Такие грибы отлично пойдут как дополнительный ингредиент салата или винегрета, для поджарки. Икру из бычков можно есть отдельным блюдом либо использовать для фарширования пирогов, овощей и любых кулинарных фантазий. Поскольку данные грибы имеют горький сок и ломкую мякоть, для сушки они не пригодны.

Подробнее>> ещё фото>>



Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)

23. Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)



Говорушка дымчатая или рядовка дымчатая (лат. Clitocybe nebularis) — гриб рода говорушек семейства Рядовковых, а в простонародье его называют говорушка дымчато-серая или говорушка серая. Ее отличает специфический фруктово-цветочный запах и симметричная форма плодового тела, этот гриб любят, с удовольствием собирают и заготавливают. Является сапрофитом, то есть, «питается» разлагающейся древесиной, участвуя в ее переработке, растет на почве в хвойных, лиственных и смешанных с сосной, дубом, или берёзой лесах, на опушках, просеках и вдоль тропинок, на лесной подстилке, часто рядом с валежником и гниющими ветками, иногда вместе с рядовкой фиолетовой. Его можно встретить рядом с валежником, на опушках и просеках, в местах вырубок леса, то есть там, где гриб находит достаточно питательных веществ. Плодовые тела обычно появляются группами, нередко образуя длинные ряды и «ведьмины круги». Они образуют микоризу преимущественно с лиственными деревьями: березой, дубом и ивой. Сезон с середины августа до конца ноября, массовое плодоношение — с середины сентября до первой декады октября. Для оптимального роста говорушки дымчато-серой необходима высокая влажность. Поэтому плодоносит она только после дождливого лета. В засушливые годы может вообще не показываться.

Рядовка дымчатая — Хороший съедобный гриб, по некоторым данным — условно съедобный. На удивление сильно уваривается — пожалуй, чемпион по увариванию, из ведерка свежих грибов получается сковородка жареных. Своеобразный вкус и особенно запах рядовки дымчатой может будет не всем по нраву, но попробовать его стоит, гриб очень вкусный и в жареном и в маринованном виде, особенно хороша сушенная говорушка в супе. Стоит сказать, что из говорушки дымчатой производят антибиотик – Небуларин. Антибиотики, полученные из говорушек, применяются при лечении туберкулеза и других заболеваний. Этот антибиотик убивает бактерии и он же является причиной условной съедобности говорушки, считается что содержащееся в грибе вещество небуларин, оно было открыто ещё в 1954 году — опасное цитотоксическое вещество. Поэтому говорушку дымчатую советуется употребляется в пищу после предварительной термической обработки (15 минут отваривания). Некоторыми учеными считается, что антибиотик в больших количествах может вызывать сильное расстройство пищеварения, а при термической обработки он полностью разрушается.

Подробнее>> ещё фото>>




Рядовка бурая (Tricholoma fulvum)

24. Рядовка бурая (Tricholoma fulvum)



Рядовка бурая (Tricholoma fulvum) — вид грибов, включённый в род Рядовка семейства Рядовковые. Другие названия: рядовка жёлто-бурая, рядовка красно-бурая, буро-желтая - съедобный гриб, немного горчит в приготовленном виде. Достаточно широко распространенный гриб из семейства рядовковые. Встречается в основном в лиственных и смешанных лесах, но есть случаи произрастания и в хвойниках. Предпочитает исключительно березу, является микоризообразователем. Рядовка бурая произрастает чаще всего большими группами, довольно часто формирует «ведьмины круги», одиночно встречается изредка. Эту обитательницу лесов довольно просто узнать из-за ее красивого теплого окраса. Но замечают ее грибники редко – рядовка жёлто-бурая появляется в то же время, когда расти начинают и другие виды грибов. Потому она и остается незамеченной. Период плодоношения начинается в конце августа и длится до октября. Достаточно часто встречается на пути, плодоносит всегда активно и отлично справляется с засухой.

Их можно употреблять в пищу в вареном, жареном, тушеном, сушеном, маринованном, засоленном и даже замороженном видах. Многие обожают подобные блюда в сочетании с пюре из картофеля и зелеными перьями лука. Также из этих лесных плодов без предварительного отваривания готовят закуски и всевозможные салаты. По словам опытных грибников, по вкусовым качествам рядовки уступают многим своим собратьям. Это связано с легким горьковатым привкусом плодового тела, присущим старым трофеям. Если молодых грибков вы не нашли и соблазнились аппетитным видом зрелой рядовки, обязательно замочите собранный урожай на ночь.

Подробнее>> ещё фото>>



Рядовка голубиная (лат. Tricholoma columbetta)

25. Рядовка голубиная (лат. Tricholoma columbetta)



Рядовка голубиная, или рядовка сизоватая (лат. Tricholoma columbetta) является грибом, относящимся к семейству Рядовковых. Рядовка голубиная является съедобной и относится к роду шляпных пластинчатых грибов. Грибникам попадается достаточно редко. Рядовка голубиная не случайно так называется, её растрескивающаяся шляпка похожа на голубиные перья, а цветом она чем-то напоминает белого голубя. Запах у рядовки голубиной типичный для рядовок, мучной или запах свежего теста. Рядовка голубиная произрастает поодиночке или не небольшими группами с середины августа до конца сентября в лиственных лесах смешанного типа. Любит селиться по соседству с дубом и березой в изреженных местах, в молодняке, на полянах, иногда роста не только в лесу, но и на лугах и пастбищах.

Рядовки голубиные – съедобные грибы, которые подходят для приготовления разнообразных блюд. Они хороши в соусах и супах. Рядовка может обжариваться на гриле и засушиваться впрок, а также подходит для украшения праздничных блюд. Приготовленная с мясом рядовка придает блюду необыкновенный аромат. Среди профессиональных кулинаров считается очень вкусным грибом, обладающим своеобразным приятным ароматом. Перед приготовлением гриб замачивается в холодной воде, после чего с его шляпки снимается кожица. Затем проводится термическая пятнадцатиминутная обработка. Рядовка подходит для заготовки на зиму в соленом или маринованном виде. Для приготовления подходят как молодые и взрослые грибы, так и перестоявшие первые заморозки.

Подробнее>> ещё фото>>



Опёнок осенний (Armillaria mellea)

26. Опёнок осенний (Armillaria mellea)



Опёнок осенний, опёнок настоящий (лат. Armillaria mellea) — вид съедобных грибов рода опёнок семейства Физалакриевые. Чаще всего является паразитом, поражает около 200 видов деревьев и кустарников, предпочитают лиственные породы, особенно березу. Растёт большими семьями на стволах живых деревьев, на их пнях. Предпочитает сырые леса, особенно часто можно его встретить на деревьях и пнях, растущих по оврагам, появляется на пнях, остающихся после рубки леса, на 2—3-ий год вокруг пней берёзы, вяза, ольхи, осины; через 8—10-ть лет — на пнях дуба и сосны. Осенние опята встречаются с середины июля до конца ноября, наиболее массово плодоносит в первой половине сентября или при среднесуточной температуре ниже +15…+10 °C. Растут так называемыми «волнами» до 15 дней, одна-две волны в год, в это время встречаются в огромных количествах. Основной слой, как правило, проходит с конца августа и до третьей декады сентября, длится недолго, 5-7 дней. В остальное время плодоношение локально, однако, можно найти в таких локальных точках довольно значительное количество плодовых тел.

В различных источниках упоминается как съедобный или условно-съедобный гриб, считается одним из лучших пластинчатых грибов до почти деликатеса. Мякоть этого гриба плотная, плохо усвояемая, поэтому гриб требует долгой термической обработки, минимум, 20-25 минут. При этом гриб можно готовить сразу, без предварительного отваривания и слива отвара. Опята употребляют в пищу в солёном, маринованном, жареном, варёном и сушёном виде. Также, гриб можно сушить. Ножки у молодых грибов так же съедобны, как и шляпки, но с возрастом становятся древесно-волокнистыми, и, при сборе возрастных грибов, ножки брать категорически не следует. Опёнок содержит ценные микроэлементы, играющие важную роль в кроветворении, так, 100 г опят удовлетворяют суточную потребность организма в цинке и меди.

Подробнее>> ещё фото>>



Опёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis)

27. Опёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis)



Опёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis) — съедобный гриб семейства Строфариевые. Получил название "опёнок" из-за особенности расти на пнях, поваленных деревьях или валежнике, а характеристику "летний" - за способность расти в середине лета, раньше основного урожая грибов. Опенок можно увидеть в непроходимых дебрях из сухостоя старых берёз, лип, осин и дубов. Опёнок летний очень плодородный гриб и растёт всегда большими колониями, правда не настолько большими, как опёнок осенний. Активное созревание у опёнка летнего начинается уже в апреле, с наибольшей интенсивностью в середине лета июль-август, и продолжается до глубокой осени с первыми заморозками в ноябре. Произрастают эти грибы на гниющей древесине, на валежнике и пнях лиственных пород. На хвойных деревьях встречаются гораздо реже, иногда осваивая сосновые вырубки. При хороших условиях они могут плодоносить в огромном количестве.

Летние опята считаются хорошими съедобными грибами. Они очень хороши в малосоленом и отварном виде, Самые распространенные методы приготовления опят – жарка и варка. Гриб известен не только приятным вкусом, но и большим количеством полезных микроэлементов. Мякоть лесного продукта содержит большое количество фосфора, клетчатки, железа, белка, калия, различных аминокислот. Опята рекомендованы в пищу людям с плохим обменом веществ, а также тем, кто страдает от проблем с сердцем. Во многих странах выращивается в промышленном масштабе.

Подробнее>> ещё фото>>




Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa)

28. Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa)

Чешуйчатка обыкновенная (лат. Pholiota squarrosa) — вид грибов, включённый в род Чешуйчатка — грибы, живущие на древесине, они могут быть и сапротрофами и паразитами. Другие названия: Чешуйчатка ворсистая, Чешуйчатка чешуйчатая, Чешуйчатка сухая. Произрастает в разных лесах на мертвой и живой древесине, на стволах, у основания вокруг стволов, на корнях лиственных, чаще береза, осина, дуб и реже хвойных деревьев, на пнях и около них, группами-пучками, колониями. Чешуйчатка обыкновенная растет с середины июля до начала октября, массово с конца августа до конца сентября. По цвету чешуйчатке обыкновенной подобны несколько родственных видов. Молодые плоды имеют покрывало, которое позже рвется, и его остатки могут сохраняться на краях шляпки или образовывать кольцо на ножке. Осенью грибники нередко путают чешуйчатку обыкновенную с осенним опенком, однако опёнок не бывает жестким и крупно-чешуйчатым.

Это съедобный гриб низкого качества, так как мякоть его жестка, а на вкус он горьковат, гриб обладает редечным вкусом. Используется свежим (после отваривания около 20 минут) во вторых блюдах, более вкусен в солении и маринованным со специями. Хвойная форма немного горчит, ее лучше солить и мариновать. Ножки собирают только у молодых грибов с нераскрытой шляпкой и желтоватой (не коричнево-бурой) мякотью.

Подробнее>> ещё фото>>



Чешуйчатка золотистая, или королевские опята (лат. Pholiota aurivella)

29. Чешуйчатка золотистая, или королевские опята (лат. Pholiota aurivella)



Чешуйчатка золотистая (лат. Pholiota aurivella) — гриб семейства Строфаривые, рода Фолиота или Чешуйчатка. Этот один из самых распространенных видов, за исключением чешуйчатки обыкновенной, в данном семействе. Также эти грибы называют королевскими опятами, чешуйчатками серно-желтыми, чешуйчатками золотисто-желтыми и ивняками. Название чешуйчатка золотистая получила за ярко-жёлтую, а с первого взгляда, золотистую окраску, народное звание - опёнок королевский и ивняк за особенность расти на пнях, корнях или стволах ивовых пород деревьев. Несмотря на хорошее распространение в природе и хорошую распознаваемость, чешуйчатку золотистую, как и чешуйчатку обыкновенную, мало кто собирает. Всё потому, что их мало кто знает. Только настоящие знатоки и гурманы грибных деликатесов ставят их на один уровень с осенними опятами. Эти грибы растут большими группами, как и обыкновенные опята. Первые шляпки золотистых чешуйчаток появляются в середине июля, и продолжается плодоношение до середины октября. Королевские опята селятся на стволах лиственных деревьев, отдавая предпочтение ольхе, иве, реже березовым пням. А иногда они встречаются в хвойных лесах и болотистой местности. Из-за редкого появления чешучаток золотистых их путают с ложными опятами, которые растут в тех же местах.

Чешуйчатки золостистые являются съедобными грибами. Перед употреблением их следует предварительно отварить 20 минут. Они имеют отличные вкусовые качества. Эти грибы используют в салатах и вторых блюдах. Чешуйчатки прекрасно сочетаются с жареным картофелем. Кроме того, из них делают заготовки на зиму. Чешуйчатки, собранные в хвойных лесах, отличаются от чешуйчаток, растущих в лиственных лесах, они имеют горьковатый привкус. Поэтому они больше подходят для маринования и соления. Также эти грибы великолепны для заморозки и сушки. В составе его плодовых тел содержится большое количество жира, протеина, витаминов, сахара, минеральных компонентов. Этих компонентов в составе мякоти описываемого гриба содержится в 3 раза больше, нежели в других разновидностях грибов. Чешуйчатки золотистые являются источником витамина С, Е и РР. Кроме того, в них содержится магний, фосфор, калий, кальций, железо и натрий. Калорийность королевских опят составляет 22 калории на 100 граммов. В Китае или Японии некоторые сорта чешуйчатки культивируют, выращивая их на специальных плантациях для последующей продажи.

Подробнее>> ещё фото>>



Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

30. Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)



Вёшенка обыкновенная (лат. Pleurotus ostreatus) — съедобный гриб рода вёшенок семейства вёшенковых. Является наиболее распространённым грибом среди других видов вешенок. Называют также вешенкой устричной или устричным грибом, вёшенкой, глывой. Растёт группами, реже — одиночно, на пнях, валежнике, сухостойных или живых, но ослабленных деревьях различных лиственных пород, таких как дуб, берёза, рябина, осина, ива, очень редко — хвойных пород в лиственных и смешанных лесах, парках и садах. На древесных стволах встречается довольно высоко над землей. Часто растёт густыми пучками из 30 и более плодовых тел, срастающихся у основания, и образует «многоярусные конструкции». Встречается с сентября по ноябрь-декабрь (массовое плодоношение — в конце сентября-октябре), хорошо переносит отрицательные температуры. Вёшенка обыкновенная вызывает жёлтую смешанную гниль стволов деревьев лиственных, реже хвойных пород. Заражение обычно происходит через морозобойные трещины. Плодовые тела грибов образуются в месте наибольшего развития гнили. Гриб продолжает развиваться и на мёртвой древесине.

Вешенка обыкновенная является вкусным съедобным грибом 2 категории, при употреблении молодых экземпляров 6-9 см, их можно варить, жарить, тушить, солить. Очень хорошо они подходят для приготовления начинки для пирогов, пиццы. Гурманы предпочитают создавать из них соусы. Их можно и замораживать на зиму в сыром виде. В целом вешенки идеально подходят для использования в любых блюдах, где по рецепту требуются грибы. Можно использовать как в первых, так и во вторых блюдах, солить, мариновать. В основные блюда гриб часто добавляют для приятного аромата. Перед употреблением в пищу вёшенки обязательно термически обрабатывают, так как они содержат хитин, который организм человека не усваивает. Для его удаления вёшенки мелко нарезают и готовят при высокой температуре. Вкус приготовленных грибов напоминает сыроежки и белые грибы, аромат похож на запах ржаного хлеба. В состав вёшенки входят все необходимые организму человека вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. Калорийность гриба достаточно низкая, но даже небольшое его количество хорошо утоляет голод. Вёшенка обыкновенная культивируется в промышленных масштабах во многих странах мира, включая Россию. В России вёшенка является одним из самых популярных культивируемых грибов. Она чрезвычайно удобна для культивации из за своей неприхотливости к климатическим условиям и живучего мицелия, пригодного для хранения.

Подробнее>> ещё фото>>



Трутовик серно-жёлтый, или Куриный гриб (Laetiporus sulphureus)

31. Трутовик серно-жёлтый, или Куриный гриб (Laetiporus sulphureus)



Трутовик серно-желтый (лат. laetiporus sulphureus) — это гриб дереворазрушающий, который относится к семейству полипоровые. Является одновременно съедобным и несъедобным грибом, но при этом он обладает уникальными свойствами, которые используют для создания медикаментов и лекарств. Народное название: ведьмина сера, кулына, Куриный гриб или Гриб курица, или Желтики. Это древоразрушающий гриб-паразит, поражающий тополь, дуб, иву, липу, берёзу, сосну, лиственницу, клён, орех, каштан, фруктовые деревья и другие виды деревьев. Трутовик серно-желтый растет с середины мая до осени на остатках деревьев или на живых ослабленных деревьях лиственных пород. Первый слой в мае - июне наиболее обилен. На первой стадии развития трутовик серно-желтый представляет собой каплевидную (или даже «пузыревидную») желтоватую массу — так называемая «наплывная форма». Выглядит это так, словно откуда-то изнутри дерева сквозь трещины в коре убежало тесто. Затем гриб постепенно твердеет и приобретает более свойственную трутовикам форму — консольную, образуемую несколькими сросшимися псевдошляпками. Чем гриб старше, тем более обособлены «шляпки». Мякоть этого вида трутовика достаточно ломкая и мягкая. Она имеет белый оттенок и кислая на вкус. По запаху трутовик серно-желтый похож на лимон, но старые грибы пахнут мышами. Свежесть грибов можно определить по выделяющимся желтоватым каплям на шляпках.

Трутовики серно-желтые можно употреблять, но только молодыми с кисловатым привкусом. Как только они начитают стареть, то их относят к несъедобным грибам. Для начала грибы нужно проварить или обжарить в течение получаса или 40 минут. Мякоть трутовика используют для салатов в маринованном или жареном виде. Также можно приготовить грибной фарш, который обычно используют для пирожков или добавляют в запеканку из яиц. Еще из них получаются великолепные закуски со сметаной или майонезом. Также в блюда можно добавлять оливковое масло и запекать их в духовке. Такие приправы, как тимьян, розмарин, шалфей и цедра, уберут неприятный запах и сделают блюдо очень приятным на вкус. И еще одно полезное свойство трутовика — его можно сохранять в замороженном виде достаточно длительное время. Вегетарианская кухня предпочитает использовать трутовик вместо курятины.

Подробнее>> ещё фото>>




Свинушка тонкая (Paxillus involutus)

32. Свинушка тонкая (Paxillus involutus)



Свинушка тонкая (лат. Paxillus involutus) — гриб семейства свинушковых. Народные названия: Свинарь, свинорой, свинуха, свиное ухо, солопена, солоха, соломаха, дуни, дунька, коровник. В некоторых областях свинухами, свинками и т. п. Свое название свинушка получила за схожесть шляпки со свиным ушком. Свинушка растёт в лиственных и хвойных лесах, чаще всего в молодых березняках, дубравах, часто в смешанных сосново-березовых лесопосадках. Растет во влажных, тенистых местах, по окраинам оврагов и болот, на опушках около полян, а также около замшелых оснований берез и сосен, на корнях вывороченных деревьев. Встречается на влажной почве часто и обильно группами, реже одиночно. Плодоносит свинушка с середины мая и по середину октябрь.

В России, по итогам зарубежных исследований, запрещена к продаже с 1981 года. Многие источники, особенно свежих публикаций, утверждают, что гриб ядовит. Наиболее интересные факты по этому можно почитать в статье СИНДРОМ СВИНУШКИ. С давних времен распространенное применение свинушек — засолка, но большинство грибников считают свинушку универсальным грибом, который можно жарить, мариновать, сушить. Случаи возможных отравлений за рубежом и проведенные исследования привели к признанию ядовитости свинушки тонкой.

Подробнее>> ещё фото>>



Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius)

33. Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius)

Лисичка обыкновенная (лат. Cantharēllus cibārius) — вид съедобных грибов семейства лисичковых. Другие названия: Лисичка настоящая, Лисичка желтая, Петушок. Сбор урожая можно осуществлять с июля по октябрь, временами (особенно в июле) растет в огромных количествах, лисички можно найти среди травы, под опадом и во влажном мху в березовых рощах и смешанных лесах, реже в хвойном бору. Группы этих грибов чаще всего появляются в местах с повышенной влажностью: во мхе, подстилке из хвойных иголок или опавших листьев, рядом со сгнившими деревьями. Искать обыкновенные лисички следует на влажных участках вблизи берез и дубов, так как лисички обыкновенные образуют микоризу с разными породами деревьев: соснами, березами и дубами. После прошедших дождей следует осмотреть участки с легкой, песчаной почвой, а также обратить внимание на опушки или солнечные поляны. Растут лисички обыкновенные группами, нередко такие группы бывают очень многочисленными. На сбор лисичек рекомендуется выходить летом, после дождей с грозами.

Благодаря своему уникальному составу обыкновенные лисички активно используются для лечения различных проблем со здоровьем. Лисички обыкновенные съедобны в любом виде. Эти грибы произрастают в смешанных и хвойных лесах. Съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами. Лисички хорошо хранятся и транспортируются. Благодаря почти полному отсутствию «червей», лисички считаются кошерными. Используется свежим, сушеным, соленым, маринованным. Кисловатый вкус сырой мякоти исчезает при отваривании. Перед замораживанием также лучше отварить, чтобы избежать появления горечи. Чтобы сохранить цвет лисичек при варке, нужно добавить в воду немного лимонного сока. Кроме обычных пищевых ценных свойств Лисичка является ценным лекарственным сырьем, она усиливает иммунитет, повышает устойчивость к простудным заболеваниям, поднимает тонус, помогает при дерматитах, обладает бактерицидными и противовирусными свойствами и противораковым действием.

Подробнее>> ещё фото>>



Паутинник браслетчатый, или красный (лат. Cortinarius armillatus)

34. Паутинник браслетчатый, или красный (лат. Cortinarius armillatus)

Паутинник браслетчатый, или красный (лат. Cortinarius armillatus) — вид пластинчатых, редко собираемых грибов, входящий в род Паутинник семейства Паутинниковые. Гриб так назван потому, что на ножке у него видны три оранжево-красных браслета, самое яркое из них - верхнее. Еще его именуют приболотником красным. Это съедобная разновидность паутинников. Паутинник браслетчатый любит сыроватые места, предпочитает расти в березняках, смешанных лесах и хвойках. Паутинники браслетчатые произрастают вдоль болот, на торфяниках, и по краям лесных озер. Чаще всего их можно встретить в местах, заросших мхом, и на пригорках. Изредка паутинник браслетчатый вырастает в совсем сырых местах среди сфагнума. Молодые паутинники браслетчатые появляются в августе, и продолжается процесс плодоношения до первых морозов. Массово они встречаются в сентябре. Если осень теплая и засушливая, то этот вид грибов вовсе не появляется.

Грибы пригодны в пищу, но грибники их не слишком жалуют. Дело в том, что приболотники красные плодонося одновременно с другими грибами, которые имеют более высокую кулинарную ценность. К тому же они отпугивают грибников специфическим запахом мякоти, которой свойственен слабый запах редьки или пыли. Паутинники браслетчатые не имеют особого вкуса и относят к условно-съедобным. Ими нельзя отравиться, но они не обладают выдающимися вкусовыми качествами. Мякоть гриба при обработке становится тёмной, почти чёрной. На вкус она невыразительная и грубая. Раньше паутинник браслетчатый часто использовали в народной медицины, в качестве антисептического средства. Гриб тщательно промывали, расталкивали в кашицу и прикладывали к местам, в которых имелись открытые раны, или готовили отвар, который пили в случае отравления, туберкулеза, язвы желудка или прикладывали к ранам и ушибам.

Подробнее>> ещё фото>>



Паутинник триумфальный, или жёлтый (лат. Cortinarius triumphans)

35. Паутинник триумфальный, или жёлтый (лат. Cortinarius triumphans)



Паутинник триумфальный, или жёлтый (лат. Cortinarius triumphans) — вид грибов, входящий в род Паутинник семейства Паутинниковые, пластинчатый шляпконожечный гриб с паутинистым покрывалом. Производит впечатление увесистого и крепкого гриба, в руки взять приятно. Считают, что назван он так из-за своего золотисто-жёлтого цвета - как золотой венок у полководцев-триумфаторов Древнего Рима. Также его называют приболотником желтым и паутинником золотистым. Паутинник триумфальный любит известково-глинистые почвы. Произрастает обычно довольно большими группами, в широколиственных, березовых и смешанных лесах, образует микоризу с берёзой и сосной. Данный гриб отдает предпочтение светлым участкам смешанных лесов с присутствием березы, но не редко встречается и во влажных, болотистых местах, отсда второе название - приболотник. Плодовые тела можно найти среди лесной подстилки или травы, на лесной опушке, рядом с озерами и болотами. Любимые места смешанное редколесье: берёзы, сосны, кустарник. Первые плодовые тела желтых паутинников появляются в начале августа, встретить их можно до конца октября. Массово плодоносят эти приболотники в сентябре. Место и время наиболее интенсивного плодоношения нередко совпадает с плодоношением черного груздя.

Паутинник триумфальный хорош и на вид, и на вкус, но грибники не слишком часто собирают паутинники желтые, так как они плодоносят одновременно с более вкусными и известными грибами. Хотя Паутинник триумфальный относится к условно-съедобным грибам, многие считают, что это самый вкусный из всех паутинников, имеет сладковато-пряный вкус и сильный аромат. Паутинники триумфальные можно отваривать перед жаркой, солить, мариновать, сушить - плотная и мясистая мякоть это позволяет. А можно жарить без предварительного отваривания и добавлять сырым в "живые" салаты, по вкусу в сыром виде гриб напоминает отварной картофель. В основном их готовят как гарнир к основному блюду. Некоторые кулинары говорят, что их вкус чем-то напоминает орех. Пригоден он и для супа, и для маринования, в маринаде эти грибы остаются светлыми, твёрдыми, красивыми, сохраняют хрусткость. После термообработки сохраняет свой цвет и отлично смотрится в грибном ассорти. Учёные доказали, что Паутинник триумфальный является мощным антисептическим средством.

Подробнее>> ещё фото>>




Паутинник фиолетовый, или сиреневый (лат. Cortinárius violáceus)

36. Паутинник фиолетовый, или сиреневый (лат. Cortinárius violáceus)

Паутинник фиолетовый, или сиреневый (лат. Cortinárius violáceus) — съедобный гриб очень необычного цвета из рода Паутинник семейства Паутинниковые. Также его называют приболотником фиолетовым. Это съедобная разновидность грибов, редкий вид занесенный в Красную книгу России. В России собирать эти съедобные грибы запрещено, поэтому не стоит этого делать. Да и вряд ли удастся набрать корзину паутинников фиолетовых, поскольку они встречаются единичными экземплярами и далеко не в каждый сезон. Смотрится необычный лиловый или фиолетовый гриб с толстой ножкой ярко и экзотично, название получил из-за паутинки – покрывала или вуали. Паутинка накрывает внутреннюю сторону шляпки в молодом возрасте гриба, и соединяет ножку с краями грибной шапочки. Чернильно-фиолетовый сочетается в нём с ярко-оранжевым. Приболотник фиолетовый образует микоризу с хвойными и лиственными породами деревьев. Больше всего предпочитает сосны и березы. Чаще его можно обнаружить вдоль болот и озер, среди мха и опавших листьев, в сырых березняках и смешанных сосново-березовых лесах, любят расти у поваленных стволов деревьев. Гриб любит песчаную и супесчаную почву. Чаще всего найти можно один или несколько грибов, реже можно встретить целую колонию. Время плодоношения длится с начала августа по конец октября.

Сиреневый паутинник имеет не самые высокие вкусовые качества, относится к 4 вкусовой категории, его можно варить и жарить, а также солить и мариновать. В мякоти этого гриба есть такие полезные вещества, как витамин В, медь и цинк, в состав входит и марганец, запах которого многие чувствуют на срезе. Есть информация, что его используют в фармакологии для изготовления противогрибковых средств и антибиотиков. Помогает снизить уровень глюкозы, обладает противовоспалительными свойствами, поддерживает работу иммунной системы. Он также применяется в народной медицине, чтобы восстановить здоровье сердца и сосудов, понизить сахар.

Подробнее>> ещё фото>>



Поплавок шафранный (лат. Amanita crocea)

37. Поплавок шафранный (лат. Amanita crocea)

Поплавок шафранный (шафрановый), или Толкачик шафрановый (лат. Amanita crocea) — один из немногих представителей грибов рода Мухомор семейства Аманитовые, пригодный в пищу без специальной подготовки. Весьма любопытные представители грибного царства, во многом схожий с мухоморами. Наиболее часто встречаются в наших лесах поплавок серый и поплавок шафранный. Цвет пряности шафрана желто-оранжевый в разных вариациях и именно такова шляпка поплавка шафранного. Еще одна особенность грибов поплавков – то, что их шляпки сверху по краю выглядят ребристыми. Сквозь тонкую мякоть шляпки просматриваются пластинки гименофора на нижней стороне. Но видно это лишь у развернувшихся, взрослых плодовых тел. Зато есть у поплавков весьма характерная деталь строения, которая и делает их внешне схожими с мухоморами. Это вольва – кожистый мешок в основании ножки. Вольва (вульва) – остаток покрывала, укрывающего полностью совсем молодое плодовое тело. Образует микоризу чаще всего с берёзой, а также дубом и липой. Предпочитает лиственные и смешанные леса, предпочитает плодородные, влажные, кислые почвы. Поплавок шафрановый встречается с начала июля, иногда середины июня до конца сентября в лиственных и смешанных лесах, предпочитая светлые места, опушки, редколесья, поляны. Нередко встречается и на границах болот. Нередко растет и у болот. Явного пика плодоношения вроде бы нет. Растет чаще одиночно, но может встречаться и небольшими группами. В Саратовской области чаще встречается в северных районах Балтайском, Базарно-Карабулакском, Новобурасском.

Гриб считается съедобным; в его плодовом теле содержатся бетаины, которые играют большую роль в обменных реакциях живого организма; по количеству бетаинов поплавок не уступает белому грибу. Считается условно-съедобным грибом хорошего качества, гриб очень вкусен в жарке — чем-то отдаленно напоминает курятину, очень особенный, с немного сладковатым привкусом, похожим на сладкую кукурузу, вкус у него при этом очень нежный. Варится и жарится быстро, предварительной термообработки не требует, но из-за условно-съедобного статуса его надо предварительно отваривать, только безусловно съедобные грибы можно готовить без предварительного отваривания. Кстати после отваривания гриб меньше крошится при перемешивании. Очень хорош и суп из «толкачиков». Соленые так же не с чем не сравнимые. Главная причина почему его не собирают грибники он тонкомясистый и легко крошится, донести его, как и сыроежки сложно в целом состоянии. В корзинке с другими грибами он обязательно сильно помнется. Молодые экземпляры более крепкие и плотные, особенно в виде яйца. Стоит помнить, что этот гриб не переносит хоть сколько-нибудь длительного хранения, обрабатывать и варить его нужно сразу после сбора.

Подробнее>> ещё фото>>



Поплавок серый (лат. Amanita vaginata)

38. Поплавок серый (лат. Amanita vaginata)

Поплавок серый, или Толкачик серый (лат. Amanita vaginata) — гриб из рода Мухомор семейства Аманитовые. Еще этот гриб называют несколько вульгарно и не аппетитно - мухомор влагалищный. На вид этот гриб довольно невзрачен – он окрашен в светлые, бежевые цвета и отчасти похож на бледную поганку. Поэтому многие грибники предпочитают обходить его стороной. Распространён в светлых лиственных и хвойных лесах, может быть найден и в степной зоне. На кислых почвах, под березами и на торфяниках, его можно увидеть среди мха-сфагнума. Обычно растёт в одиночку в смешанном лесу на довольно-таки сухих местах, но встречается в наших лесах довольно часто. Иногда попадаются небольшие группы – не более 5 штук. Сезон сильно растянут, при затяжной сырой весне встречается уже в конце мая, основной сезон с июля по октябрь, но бывают находки и в ноябре.

Условно-съедобный гриб хорошего качества, но требует обязательного отваривания, при котором отвар надо обязательно слить. Затем обработанные таким образом плодовые тела жарят, варят супы, тушат. Отмечается, что гриб обладает умеренным ароматом и сладковатым вкусом. У грибников не пользуется большой популярностью из-за тонкой и хрупкой мякоти шляпок и опасности спутать с бледной поганкой. Грибы постарше в корзине ломаются и крошатся. При сборе необходимо учитывать вероятность того, что у ядовитых мухоморов, особенно у зрелых, кольцо может случайно отсутствовать: следует собирать только грибы, определить которые можно с уверенностью.

Подробнее>> ещё фото>>



Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens)

39. Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens)

Мухомор серо-розовый (лат. Amanita rubescens) — гриб рода Мухомор семейства Аманитовые. Другие названия: Мухомор розовый, Мухомор краснеющий, Мухомор жемчужный (мухомором жемчужным чаще называют вид Amanita junquillea). Грибы данного рода образуют микоризу с лиственными и хвойными деревьями, особенно с берёзой и сосной. Гриб населяет светлые лиственные и смешанные леса и растут абсолютно на любых почвах. Часто произрастают небольшими группами, но можно наткнуться и на одиночные экземпляры. Встречается с середины мая и до середины ноября, наиболее часто с июля по октябрь. Особую опасность представляет сходство с мухомором пантерным, к тому же эти грибы часто растут в одних и тех же местах, по соседству. Они, действительно, очень похожи, и главное различие — у пантерного мухомора мякоть на разломе или разрезе остается белой, то же относится и к другим похожим ядовитым видам мухоморов. Мякоть на разломе или разрезе у серо-розового мухомора — всегда краснеет! Причем происходит это очень быстро, через 20-30 секунд — розовая, через 2 минуты — винно-красная.

Мухомор серо-розовый — условно-съедобный гриб, знающие грибники считают его очень хорошим на вкус, и любят за то, что он появляется уже в начале лета. В свежем виде в пищу непригоден, обычно употребляется жареным после предварительного отваривания. Сырой гриб содержит не термостойкие ядовитые вещества, перед приготовлением его рекомендуется хорошо отваривать и сливать воду. Краснеющий мухомор хорош маринованным и соленым, он отлично подходит для сушки. Именно из сушеных, а не сырых шляпок этого гриба получается самый вкусный суп. Молодые плодовые тела с нераскрытыми шляпками можно запекать на гриле на манер колбасок, а можно есть сырыми, добавляя в овощные салаты. Очень неплохим получается с ними либо салат с маринадом, где присутствует немного уксуса и сахара, либо салат, куда добавлены вареные кальмары, перепелиные яйца и майонез. Отваренные краснеющие мухоморы хорошо ведут себя в заморозке, сохраняясь до следующего сезона. На вкус мякоть этого гриба напоминает курятину, сопровождаясь характерным тонким мухоморным привкусом, который сложно описать для человека, который его не попробовал.

Подробнее>> ещё фото>>



Мухомор жемчужный (Amanita junquillea)

40. Мухомор жемчужный (Amanita junquillea)

Мухомор жемчужный (Amanita junquillea) - является одной из съедобных разновидностей мухомора, один из самый распространенных грибов, который можно найти в любом лесу. Жемчужная разновидность мухомора очень схожа с пантерный и коренастым мухоморами, которые являются его ядовитыми двойниками. Благодаря своей неприхотливости гриб может расти и плодоносить на любой почве, независимо от окружающих его условий, это и объясняет его повсеместную распространенность. Наибольшее количество грибов можно встретить в лесах с преобладанием сосны, дубы и березы. Начало сезона плодоношения у жемчужного мухомора приходится на середину июня, а завершается этот этап с приходом первых заморозков в ноябре.

Мухомор жемчужный считается вполне съедобным грибом, который можно солить, замораживать, мариновать, жарить. Мухомор жемчужный обладает хорошими вкусовыми качествами, но, тем не менее, грибники часто обходят его стороной и не решаются забрать такой гриб в лукошко и приготовить. Этот гриб не заготавливается сушеным, в сушеном виде в его мякоти остаются опасные токсины. Употреблять в пищу его можно только после получасового отваривания. Вода сливается, и после этого гриб можно жарить, тушить или варить в супе, а также заготавливать в виде солений или маринадов. С большой осторожностью стоит употреблять его больным язвенной болезнью желудка.Мухомор жемчужный любят за приятный, мясной вкус и крепкий аромат, так же он очень полезен и может благотворно влиять на организм человека. Как и другие разновидности, мухомор жемчужный богат антиоксидантами, минералами и витаминами. Его мякоть содержит йод, железо, калий, магний и в небольшом количестве цинк. Из витаминов, содержащихся в мякоти гриба, самые концентрированные: С, В1, В6, РР. Мухомор жемчужный способствует ускорению заживления ран, улучшению функционального состояния кожи и снижению уровня сахара в крови. Кроме этого, жемчужный мухомор с древних времен используют для нормализации гормонального фона у женщин. Мухомор содержит аминокислоты, которые улучшают работу мозга, а также способствуют усилению концентрации внимания и легкому запоминанию. Антиоксидантное действие мухоморов жемчужных используется для профилактики и борьбы с опухолями.

Подробнее>> ещё фото>>


1
0 1 15.6K
<< В раздел Энциклопедия живой природы Растения и грибы
К следующей странице >>
Пока нет отзывов
0
Нет фото читателей
0


Дополнительные материалы: