Карты туриста
Новости



Поиск по сайту

Как искать интересные места на сайте

Поиск ведется по полному совпадению фразы, поэтому лучше набирать два-три слова, например, "база отдыха чардым" - 2 варианта. Написав слишком просто, например, "лес" Вы получите все возможные результаты около 620 вариантов. Поиск ведется по всем параметрам, таким как: название, адрес, присутствие в тексте и тп.

Регистр не имеет значения, то есть Вы можете писать как большими буквами, так и малыми.

Вход на сайт


Поиск по региону

Как искать интересные по региону

Поиск ведется по всем локациям и объектам принадлежащим выбранному региону. Надо просто кликнуть мышью по надписи "Выбрать регион" и нажать на интересующий Вас район области.

В списке появятся все статьи, где в адрес внесен именно этот регион. Кроме районов области и городов Саратов и Энгельс, поиск дает некоторые результаты по соседним областям.

Новое на сайте


Яндекс.Погода

Фото читателей сайта






Дзен канал






Съедобные дикорастущие травы Саратовской области

Луговые и лесные травы во все времена кормили людей и спасали от различных болезней. В народе съедобные дикорастущие полезные растения называют сорняками съедобными.


Страницы связанные с данной локацией или объектом
Непосредственно рядом с людьми произрастает большое количество разных съедобных трав и если о пряных травах и зелени выращиваемых на огородах знают все, то на лугах, в лесу, да и просто сорняками растут многие травы, о съедобности которых мало кто догадывается. Например, парки, сады и перелески Саратовской области зарастают темно-зеленым сорняком под названием сныть. Многим даже невдомек, что щи, сваренные из сныти, по своему вкусу не уступают капустным. Однако ценные качества многих диких съедобных растений сегодня используются в действительности в ничтожной степени, в то время как они могут сыграть свою роль в улучшении качества и ценности питания.

С самой ранней весны на столе жителей Саратовской области могут появляться нежные ростки съедобных дикорастущих растений. Этим неоценимым даром природы надо пользоваться при малейшей возможности, заготавливая в то же время сушеную зелень на зиму. Тепловая обработка дикорастущих растений нежелательна, так как лишает эти растения ценных питательных свойств, нарушается их биологическая активность, разрушается комплекс между отдельными питательными компонентами — белками, жирами, углеводами, солями, витаминами, микроэлементами. Их физиологическое действие сильно снижается, под влиянием тепловой обработки меняются и сами питательные компоненты.

Луговые и лесные съедобные травы Саратовской области во все времена кормили людей и спасали от различных болезней. В народе съедобные дикорастущие полезные растения называют сорняками съедобными. И на садовых участках Саратовской области в виде сорняка произрастает множество полезных съедобных растений. В связи с этим есть смысл обратить внимание весной на подобные растения, собирать их для применения в кулинарии, чтобы в полной мере воспользоваться для оздоровления организма чудесными дарами природы.

Календарь сбора лекарственных растений Саратовской области

Иван-чай, как его собрать, приготовить, ферментировать и заварить

  1. Медовник или лабазник
  2. Дудник, или Дягиль лекарственный
  3. Желтец, или гулявник лекарственный
  4. Камчужник, или манжетка обыкновенная
  5. Репейник, или Лопух войлочный
  6. Кульбаба, или одуванчик
  7. Дяглица или сныть
  8. Варварка или сурепка
  9. Чакан, или рогоз
  10. Сабельник, или аир болотный
  11. Хлебница, или белокрыльник болотный
  12. Чилим, или водяной орех
  13. Очерет, или тростник обыкновенный
  14. Куга, или камыш озёрный
  15. Сальвия, или шалфей луговой
  16. Чайная трава или герань луговая
  17. Дикая редька или свербига
  18. Синий зверобой, или иссоп
  19. Дикий подсолнечник, или девясил высокий
  20. Кашка или красный клевер
  21. Порезник или подорожник
  22. Режуха или пастушья сумка
  23. Змеевик, или горец змеиный
  24. Борщ или борщевик обыкновенный
  25. Буркун, или донник
  26. Лебеда и марь белая
  27. Багун, или вереск
  28. Дикий чеснок или черемша
  29. Козелец, или дудник лесной
  30. Коневник, или конский щавель
  31. Медунка или медуница
  32. Овсяный корень, или козлобородник
  33. Крапива или жегала
  34. Щирица или амарант хвостатый
  35. Заячья капуста или кислица обыкновенная
  36. Водяной кресс, или жеруха обыкновенная
  37. Порезник, или тысячелистник
  38. Полесник, или гравилат городской
  39. Водяной лопух или мать-и-мачеха
  40. Дикий люпин, или волчий боб
  41. Щербак или цикорий
  42. Хмель, или Хмельная шишка
  43. Тимьян или чабрец ползучий
  44. Дикая или луговая мята
  45. Иван-чай или кипрей узколистный
  46. Орегано или душица обыкновенная
  47. Дикий анис или тмин
  48. Хвойка или хвощ
  49. Лимонная мята, или мелисса


Кульбаба, или одуванчик

1. Кульбаба, или одуванчик

Одуванчик издавна использовался в пищу различными народами. Во Франции одуванчик культивируется как салатная культура — с более крупными и нежными листьями. Его молодые листья часто используются для приготовления салата, известного в продаже в Европе под французским названием «писанли» (при этом листья погружают на 30—40 минут в солевой раствор, чтобы значительно уменьшить их горечь), и борщей, из свежих листьев готовят супы, щи, приправы к мясным и рыбным блюдам; также употребляют и отваренные корни. из цветков одуванчика варят варенье и делают вино, из раскрывшихся бутонов готовят «одуванчиковый мёд», а из поджаренных корней — суррогат кофе. Варёные листья употребляются как шпинат. Вкусное деликатесное блюдо получается из жареных прикорневых розеток. На Британских островах с давних времён изготовляют очень популярное в Англии вино из цветков одуванчика. Это вино воспел Р. Брэдбери в своей повести «Вино из одуванчиков». В некоторых странах листья заквашивают, как капусту, маринуют весенние листья. Цветочные почки и соцветия маринуют и примешивают как заменяющие каперсы в солянки и винегреты, блюда из дичи.

Одуванчик лекарственный, или Одуванчик полевой, или Одуванчик аптечный, или Одуванчик обыкновенный (лат. Taráxacum officinále) — наиболее известный вид рода Одуванчик семейства Астровые, одно из самых распространённых растений, особенно в лесостепной зоне. Русское название «одуванчик» характеризует семянки, легко сдуваемые ветром. Другие названия: кульбаба, пустодуй, пушки, пуховка, молочник, подойница, плешивей, попова плешь, дуванчик, ветродуйки, одуванчики. Подойничек - потому, что корзинка со стебельком напоминает воронку для процеживания молока. Плешивей и попова плешь из-за голого, ямчатого цветоложа, после того, как сдуешь пушистые семена. Широко распространенный сорняк, который трудно искоренить на приусадебном участке, так как он быстро завоевывает территорию как вблизи материнского растения, так и на значительном удалении от него, рассеивая семена, опушенные красивым пушистым хохолком. Из-за возможностей активного размножения и неприхотливости с высоким уровнем приспособляемости, одуванчик все воспринимают как красивый цветок и надоедливый сорняк, упуская из виду, огромное количество полезных и даже ценных свойств этого растения. А ведь одуванчик издавна считали «жизненным эликсиром» и использовали для лечения многих болезней.

Подробнее>> ещё фото>>


Медовник или лабазник

2. Медовник или лабазник


Лабазник – съедобное и довольно вкусное растение. Цветы и листья используют для приготовления специй, чаев. Молодые и высушенные листья – в качестве приправы для супов. Цветы участвуют в качестве ароматной добавки в различных алкогольных напитках и фруктовых закрутках. Сироп из цветов таволги придает изюминку охлажденным напиткам и фруктовым салатам. Цветки используются как заменитель чая и для изготовления вкусного цветочного вина (правда, оно слегка попахивает аптекой, но многим нравится). Совсем молодая зелень ранней весной, пока метилсалицилат еще не накопился, пахнет огурцами, но имеет сильный вяжущий вкус. Ее используют на Кавказе для квашения в смеси с другими дикорастущими растениями. Свежие цветки используют в салатах, особенно фруктовых, и для украшения коктейлей и десертов. Для этого их нужно отрезать от цветоножек. Собирать цветки нужно в начале цветения, сушить в тени при проветривании, иначе цветки плесневеют и приобретают совсем сильный аптечный запах.

Таволга вязолистная, или Лабазник вязолистный, или Таволожник (лат. Filipéndula ulmária) — многолетнее травянистое растение семейства Розовые. Другие названия: белоголовка, белоголовец, жердовник, лабазник, лабазка, медуница, медунишник, плакун, огуречник, лабазка, храповник, шламда, белоголовец, богула, жердовник, чертогрыз, белоголовник, белая трава, сорокоприточник. Это красивое растение, обладающее медово-сладко-душистым сильным запахом, применяется в кулинарии, используются в качестве заменителя чая, как поливитаминное средство. Издавна трава лабазника использовалась в салаты, супы, окрошки и чаи. Нашим предкам трава была известна во времена былины о «Садко», в которой упоминается таволга – её герои, выясняя, кого принести в жертву морскому царю, мечут «жеребья таволжаны». Таволга вязолистная – растение, признанное, как народной, так и официальной медициной. В России лабазник называют «сорокоприточником», бабушки-травницы говорили: «таволга 40 болезней лечит». Существует поверье, что таволгу назвали лабазником охотники за то, что она служила им укрытием — лабазом — чтоб выследить уток. Таволга вязолистная издревле широко использовалась в народной медицине, наши предки и без научных исследований чувствовали, что растение наделено множеством свойств, полезных здоровью организма человека. В 1838 году из таволги ученым из Италии Р. Пириа было выделено вещество спиреевая кислота, оказавшаяся производным природной салициловой кислоты. Немногим позже учеными была разработана технология синтеза кислоты, в результате которой мир получил аспирин.

Подробнее>> ещё фото>>


Дяглица или сныть

3. Дяглица или сныть


Молодые листья сныти и солёные черешки пригодны для употребления в пищу, как заменитель капусты их кладут в салаты, супы, ботвиньи, окрошки. Их протирают на пюре; зелень сныти отличается приятным запахом и используется в качестве приправы к разнообразным кушаньям. Также из листьев сныти можно готовить гарниры к вторым блюдам. Листья сныти используют в составе свежих пряных салатов. Листья можно подавать вареными со сливочным маслом и луком, а также приготовить из них икру. Чтобы улучшить вкус сныти, к ней добавляют чеснок. Черешки листков можно мариновать с уксусом, из них готовят икру и гарниры. В сыром виде сныть можно есть, очистив молодые стебли от кожицы. Чтобы удалить специфический запах, свежие листья ошпаривают кипятком или измельченную массу заливают холодной водой, выдерживают полчаса, затем отжимают и используют как заменитель капусту в салатах, супах, ботвиньях, а так же в качестве гарнира ко вторым блюдам. Сныть можно заготавливать впрок, получая многообразные продукты переработки. Свежую зеленую массу солят и маринуют как капусту. Собранную траву сушат, перетирают в порошок, который используют для приготовления соусов и приправ в смеси с другими дикорастущими и культурными видами растений. Порошком можно заправить суп из пищевого концентрата – блюда сразу приобретает приятный овощной вкус и аромат.

Сныть обыкновенная (лат. Aegopódium podagrária) – многолетнее травянистое растения семейства зонтичных. Другие названия: дедильник, дяглица, снить, снитка, шнит, яглица, гранчатая пучка, свиная пучка, сорочьи пучки, суставник - славилась на Руси как одно из самых распространенных съедобных дикорастущих растений, являющееся ценной пищевой, витаминной, медоносной, лекарственной и кормовой культурой. Родовой название «Aegopodium» дословно переводится как «козья нога». Такое название закрепил за ней Карл Линней из-за внешнего сходства очертаний листочков с отпечатком козьего копытца. Русское название «сныть» - это видоизмененное слово «снедь», что означает «еда». Питательные свойства сныти были известны на Руси очень давно. До наших дней дошла поговорка «Дожить бы до сныти!». В годы неурожая и воин сныть являлась заметной добавкой к повседневному рациону питания. В пищу употребляют молодые стебли и листья в свежем и переработанном виде. Сныть и квасили, и солили, варили с ней щи и сушили впрок. Из этого растения можно приготовить незатейливое блюдо даже в походных условиях. Считантся, что травой сныти во время постнического подвига, несколько лет питался преподобный Серафим Саровский. Живя отшельником в глуши леса на холме возле реки Саровки в пяти верстах от монастыря, батюшка Серафим на протяжении нескольких лет не брал у братии даже хлеба.

Подробнее>> ещё фото>>



Варварка или сурепка

4. Варварка или сурепка


Сурепка не просто обычный сорняк её еще используют и в кулинарии, утверждая, что по вкусу она очень напоминает рукколу и не менее эффективно насыщает организм витаминами и микроэлементами. Молодые листья этой травы весной и осенью собирают для приготовления салатов. Из зелёных частей сурепки обыкновенной готовят суп, пюре, гарниры. Применяют в кулинарии преимущественно молодые листья и нераспустившиеся соцветия сурепки. Также из сурепки готовят начинки для пирогов, запеканки. Можно также использовать нераскрывшиеся соцветия и тушить их как брокколи. Употребляемая в пищу, сурепка помогает вылечить анемию и понять гемоглобин, а также повысить общий тонус организма. Это растение является хорошим дополнением ко многим блюдам, придавая им пикантной остроты с легким ореховым привкусом. При добавлении этого растения в супы, при жарке или тушении горечь у растения пропадает, и остаются только нотки орехового вкуса.

Сурепка обыкновенная (лат. Barbaréa vulgáris) — многолетнее травянистое растение с двулетними побегами; типовой вид рода Сурепка из семейства Капустные. Другие названия: рапс яровой, горушка, Сурепица, свирепка, свирепятник, варварка, желтяница, наружная трава, песика, кляч. Интересно, что в ботанике даже существует узкоспециализированный раздел, занимающийся изучением сурепки. Это раздел носит название сурепселия. Многие считают сурепку обычным сорняком, произрастающим на огородах и вдоль обочин дорог. На самом же деле это растение является настоящим помощником при лечении простатита и других болезней, от которых нередко страдают представители сильного пола.

Подробнее>> ещё фото>>


Репейник, или Лопух войлочный

5. Репейник, или Лопух войлочный


Молодые листья и стебли используют в винегретах, борщах, бульонах, ботвиньях; а корни - в сыром виде, печеном - в качестве заменителя картофеля и жареном - для приготовления напитка, подобного кофейному. В пищу используют молодые корни, на второй год они деревенеют и становятся несъедобными. В голодные годы корни лопуха мололи и добавляли к зерновой муке в пропорции 1:2. Едят корни по-всякому: сырыми, вареными, печеными, жареными. Особенно вкусны жаренные корни с румяной сладкой корочкой. Очень питательное блюдо получается при варке корней с кислым молоком , щавелем; отвар можно подкислить уксусом (в кислой среде инулин превращается во фруктозу). Таким образом из корней лопуха варят повидло. Корни добавляют в супы вместо картофеля или моркови. Если молодые корни нарезать в виде лапши, залить молоком, добавить яйцо и запечь в духовке, получится вкусное блюдо – «лапшевник». Из корней готовят напитки, напоминающие цикорное кофе. Для супов и салатов используют также молодые листья и очищенные стебли.

Лопух войлочный или паутинистый (лат. Ārctium tomentōsum) — двулетнее травянистое растение, вид рода Лопух семейства Астровые. Другие названия: репейник, дедовник, лопух шерстистый, или репейник паутинистый. Широко распространены, малоотличимы и сходны по свойствам и другие виды рода Лопух – лопух большой, малый, лесной. Все эти растения на ряду с лопухом войлочным относятся к лекарственным, съедобным овощным дикорастущим растениям. Самое ценное вещество содержащееся в корне — полисахарид инулин. Этот углерод выводит радионуклиды, укрепляет иммунитет, нормализует работу печени, стимулирует рост волос и костной ткани, способствует усвоению кальция, благотворно воздействует на лимфоидную ткань. Также это вещество содержится в цикории, топинамбуре, чесноке, девясиле, одуванчике, спарже.

Подробнее>> ещё фото>>


Камчужник, или манжетка обыкновенная

6. Камчужник, или манжетка обыкновенная


Манжетка используется в пищу. Манжетка очень богата витамином С. Также, она содержит множество микроэлементов, которые необходимы для полноценного функционирования организма. Для этой цели пригодны ее листья и молодые побеги. Чем лист старше и чем жарче погода - тем больше в нем дубильных веществ. Они имеют вяжущий вкус и делают старые листья малосъедобными. Из нее можно готовить супы, щи, салаты, пюре, икру, запеканку. На зиму из высушенной манжетки готовят заправочный порошок для первых и вторых блюд. При правильной сушке (при температуре до 60 градусов) витамины и действующие вещества в основном сохраняются. Манжетку можно засаливать как капусту вместе с овощами и другими травами.

Манжетка обыкновенная (лат. Alchemilla vulgaris) — многолетнее травянистое стелющееся растение, вид рода Манжетка семейства Розовые. Другие названия: грудная трава, недужная, грудница, лапа медвежья, борка, бухарка лесная, лесной хрен, рута, горлянка сердечная, баранник, богова слезка, небесная роса, ресничник, росник, камчужник, львиная лапка, заячья капуста, звездочная трава. Растение с неприметными соцветиями и круглыми, волнистыми листьями, по краям которых нередко выступают капельки воды. Еще наши предки использовали траву манжетки в пищу. Из молодых побегов и листьев готовят первые блюда, салаты. Манжетка обладает горьковато-вяжущим вкусом. Высушенное растение в виде порошка применяют как специю для приготовления разнообразных блюд. Ранней весной из манжетки можно варить супы, щи и готовить салаты. Кроме того, листья манжетки можно засолить вместе с другими овощами или травами и использовать для приготовления первых блюд.

Подробнее>> ещё фото>>


Дудник, или Дягиль лекарственный

7. Дудник, или Дягиль лекарственный


Все части растения употребляют в качестве пряности в кулинарии, пищевой промышленности. Зелёные побеги и черешки листьев используют в кондитерской промышленности, корни – как пряность для ароматизации ликеров, напитков, вина и в табачной промышленности. Порошок высушенных корней используют как ароматизатор для конфет, добавляют в муку при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, а также в мясные соусы и к жареному мясу. Семенами дягиля ароматизируют водку, соусы, рыбные консервы. Свежие корни и побеги дягиля используют для изготовления цукатов, варенья, повидла, пастилы и суррогата чая. Листья первого года жизни растения употребляют в качестве салатов и гарниров. Из корней получают дягильное масло с пряным запахом и приятным мускусным вкусом. Надземная часть широко используется для приготовления пикантных соусов в Исландии, Норвегии, Швеции, Финляндии, Англии, Франции и США. Народы Севера побеги дягиля, сваренные в оленьем молоке, используют в пищу. В качестве пряновкусового и источника эфирного масло растение культивируется в Бельгии, Голландии и ряде других европейских стран, в России ангеликовое масло не добывается.

Дягиль, или Дягиль лекарственный (лат. Archangélica officinális) — травянистое растение из рода Дудник, семейства Зонтичные. Другие названия: дудник лекарственный, ангелика, анжелика, дудник аптечный, дягиль, волчья дудка, вонючий дягиль, дудочник, дягильник, дяглица, дудел, дудник, кухотина, луговая дудка, подраница, подрянка, пушка. Angelica — родовое научное название — происходит от латинского слова angelus («ангел», «божий вестник»), на лекарственные свойства растения, по преданию, указал ангел. При использовании в пищу дягиль ценится больше как пряно-вкусовое растение, а также как источник витаминов, микроэлементов и других биологически активных веществ. В некоторых странах дягиль используется, как ароматная приправа к разнообразным блюдам, все его части добавляются в салаты, в выпечку, маринуются. С него делаются напитки, и даже алкогольные. Особо вкусным деликатесом считается нераспустившийся цвет растения.

Подробнее>> ещё фото>>



Желтец, или гулявник лекарственный

8. Желтец, или гулявник лекарственный


Гулявник лекарственный – растение с жгучим, слегка горьковатым вкусом и пряным, острым ароматом. Оно широко используется в кулинарии. Молодые свежие листья можно добавлять в салаты, винегреты, бульоны, овощные супы. Молодую, нежную траву гулявника часто сравнивают с рукколой, в свежем виде она также подходит для приготовления салатов и в качестве пряно-ароматической добавки к бутербродам, гамбургерам, пицце. Со временем зелень гулявника становится грубее и острее, поэтому должна проходить тепловую обработку. Такая трава может заменить в блюдах шпинат, ее добавляют в супы, соусы, тушат с мясом и овощами. В холодную пору года высушенные заготовки гулявника приобретают особую популярность в качестве душистой приправы для разнообразных блюд из мяса и рыбы. Иногда свежие листья этого растительного вида используют для заквашивания или маринования, после чего такой продукт подают как гарнир к овощам или мясу. Семена растения сравнивают с семенами горчицы, их перетирают в пасту, готовя некий аналог горчицы и разнообразных горчичных соусов.

Гулявник лекарственный (лат. Sisymbrium officinale) — род травянистых растений семейства Капустные. Другие названия: гулявник аптечный, желтец лекарственный, певческая трава, поросячья трава, уразная трава. Это неприхотливое растение, произрастая в сорных местах, вобрало в себя силу природы и издавна одаривает людей целебными свойствами своих стеблей, листьев, цветков и стручков. Он находил широкое применение еще у лекарей Древней Греции, а американские индейцы использовали его и как пищевое растение. Большой популярностью пользовался гулявник лекарственный среди ораторов, которым приходится напрягать голос во время выступления и не зря во Франции его называют травой вокалистов. Ведь он способен возвращать голос в случаях его потери (афонии). Для этого необходимо полоскать горло 3-4 раза в день полезным настоем.

Подробнее>> ещё фото>>


Сальвия, или шалфей луговой

9. Сальвия, или шалфей луговой


Шалфей редко встретишь на прилавках в отделе специй в нашей стране, и это совершенно незаслуженно. Шалфей в кулинарии очень популярен в Италии и Китае, в Америке шалфей добавляют в супы и салаты, омлеты. Шалфей входит в состав Прованских трав. Вкус шалфея одновременно цветочный и пряный с горчинкой, угадываются сладкие и эфирные нотки, иногда лёгкая кислинка. Многогранная гамма позволяет использовать приправу как в основных, так и в кондитерских рецептах, делая блюда необычными и более глубокими на вкус. Шалфей используется в сухом и сушёном виде как приправа к супам, соусам, бульонам, сырам, маринованным овощам. Подходит к мясным, овощным и рыбным блюдам, используется для изготовления салатов, домашних пирогов. Как добавка великолепно дополняет чаи, компоты, соки, мармелад, пастилу и другие сладости. Шалфей в кулинарии используют для консервации блюд, снижения их жирности и жёсткости компонентов. Сальвия прекрасно маринует мясо, придаёт пикантности солёному салу, не позволяя продуктам портиться. Также шалфей используют как яркую пряность для ароматизации грибов, бобовых и овощных блюд, например, из капусты и кабачков. Сладкие рецепты с шалфеем звучат объёмно и изысканно. Специю добавляют в чаи, компоты, алкогольные настойки и наливки, сидр. Интересный вкус у выпечки с шалфеем — его добавляют в тесто и начинки. Иногда пряность украшает сливочные кремы и фруктовый конфитюр, ореховые десерты. Шалфей входит в состав сборных приправ, например, в прованские и итальянские травы, букет гарни. Его добавляют в топлёное сливочное и растительное масла, чтобы подавать со свежим хлебом, заправлять салаты и использовать как дип для омлетов и овощей.

Шалфей луговой или Сальвия (лат. Salvia pratensis) — многолетнее растение, вид рода Шалфей семейства Яснотковые – это многолетнее, травянистое растение, часто встречающееся на территории Саратовской области. Узнать его можно по ярко-фиолетовым, губчатым соцветиям и характерному пряному аромату. Шалфей обладает интенсивным ароматом и приятным горько-пряным вкусом. В медицине он используется реже, чем его более знаменитый собрат – Шалфей лекарственный, который в диком виде у нас в области не встречается, однако все же имеет подобные лечебные свойства. Шалфей луговой имеет намного менее выраженные лечебные свойства, нежели лекарственный, и в этом их главное отличие, он менее насыщен фитонцидами и эфирными маслами. С латинского языка переводится, как «здоровый», в народе его называют «священной травой» и «травой бессмертия». Самые сильные и активные компоненты шалфея находятся, как правило, в его эфирном масле. Листья шалфея лугового содержат 1-2,8 % эфирного масла. От 0,5 до 1,0 % масла получают из листьев и веток, когда они свежие, и примерно в три раза больше, когда шалфей сухой. Эфирное масло шалфея обладает резким запахом и имеет желтый или зеленовато-желтый цвет. В широко известной лекарственной форме шалфея обнаружено в общей сложности 28 компонентов; основными элементами являются: 1,8-цинеола, борнеол, альфа и бета-туйон.

Подробнее>> ещё фото>>


Чайная трава или герань луговая

10. Чайная трава или герань луговая

Герань - известное дополнение к пирогам и желе, придающее им аромат и пикантность, но фактически имеет множество кулинарных использований, не ограничиваясь десертными блюдами. Герань добавляют слоями в муку или сахар, чтобы придать им тонкий и нежный аромат, что соответственно придаст особенный аромат выпечке. Можно изготовить засахаренные листья (используя яичный белок и сахар) и применять их, чтобы украсить пироги и другие десерты. Традиционный метод изготовления душистого пирога герани состоит в том, чтобы выстлать основание формы для кекса листьями герани прежде, чем добавлять взбитое тесто. Цветки могут использоваться, чтобы изготовить розовое вино герани. Другие кулинарные возможности включают фруктовый пунш, травяные уксусы, салаты, бисквиты (булочки), хлеб, сливочные сыры и рисовые блюда. Но самое основное применение герани - это чай, делают его подобно иван-чаю ферментируя и высушивая. Чай получается превосходный, вкус, аромат, цвет, все на высшем уровне.

Герань луговая, или Журавельник луговой, или волчьи лапки (лат. Geránium praténse) — двудольные цветковые растения, вид рода Герань семейства Гераниевые. Её ещё называют голубиный цвет, орлиная лапка, придорожная иголка, Егорово копьё, костолом, ломотная трава, маточник луговой, недужная трава, суставница. Все эти названия даны не просто так, а благодаря её свойствам и лечебным эффектам при воздействии на организм человека. Название герань получила за сходства плода с клювом журавля, и в переводе с греческого означает «журавлик». Герань луговая выделяет в воздух бактерицидные вещества, угнетающие деятельность и убивающие различные микроорганизмы, в том числе и стафилококк. Листья, стебли и соцветия герани луговой содержат в большом количестве сахарозу, фруктозу, глюкозу. Герань лесная (лат. Geránium sylváticum) близка к луговой, как по свойствам, так и по внешнему виду. Лесную герань можно встретить в хвойных и смешанных лесах, рядом с кустарниками. Кстати, наша обычная герань растущая на подоконниках это не герань, а пеларгония – выходец из Южной Африки. Растение из другого рода, но из того же семейства гераниевых.

Подробнее>> ещё фото>>


Синий зверобой, или иссоп

11. Синий зверобой, или иссоп

Популярность иссопа среди поваров связана с высокой степенью универсальности. Растение ценится за стойкий имбирный аромат, его приятынй запах напоминает и мяту и тимьян одновременно и обладает горьковатым вкусом, немного терпким. Иссоп является составной частью популярной приправы хмели-сунели. Иссоп способен придать любому блюду не только пикантный и пряный запах, но и сделать его более полезным. В сушеном виде иссоп считается одной из самых ароматных трав. Для кулинарии можно использовать семена иссопа, а также и стебли, листья и цветки. Семена этого растения имеют довольно специфический запах скипидара и камфоры. Чаще всего иссоп в свежем виде добавляют в супы, салаты, блюда из мяса и овощей. В производстве ликеров эта пряность используется для их отдушки.В процессе приготовления блюд используются и свежие и сушеные листья растения, а также макушки веток с цветками. Измельченным и сушенным его добавляют в различные фарши и паштеты. В целом, иссоп лучше всего помогает раскрыться мясным блюдам: свинине, котлетам из говядины, рагу и другим. Цветущие веточки кустарника разнообразят вкус простых овощных салатов. Иссоп часто добавляется в пироги и пельмени, масла и пасты. В восточных странах любят готовить чай, заваренный с веточками кустарника и обладающий полезными свойствами. Напитки, на основе цветков растения, оказывают ощутимый целебный эффект на здоровье пожилых людей.

Иссоп лекарственный (лат. Hyssópus officinális) — вид полукустарников рода Иссоп семейства Яснотковые. Другие названия: синий зверобой, юзефка, пчелиная трава. Известно, что это растение издавна пользуется для лечения самых различных заболеваний. Оно упоминается в древних травниках, о нем писали Гален, Диоскорид и Гиппократ. Римляне использовали иссоп лекарственный как специю, для добавления в пищу, им лечили серьезные болезни и использовали в качестве афродизиака. Еще в далекой древности жрецы Египта использовали лекарственное растение для умывания, так как знали о его бактерицидных свойствах. В азиатских странах его использовали в культовых обрядах и для очищения священных мест. На иврите иссоп обозначает «приятно пахнущая трава». Научное название иссопа происходит от древнееврейского слова «эсоб» – «священная, ароматная трава», потому что его использовали для чистки священных мест. В Священном Писании говорится: «Очисти меня от Иссопа, и я буду чист». В кулинарии растение применяется в качестве пряности для улучшения вкусовых качеств готовых блюд. Кроме иссопа лекарственного в Саратовской области встречается иссоп анисовый и иссоп меловой.

Подробнее>> ещё фото>>



Дикий подсолнечник, или девясил высокий

12. Дикий подсолнечник, или девясил высокий

Корни и корневища имеют своеобразный ароматный запах, на вкус они горьковатые, жгучие. В пищевой промышленности девясил высокий используют при изготовлении кондитерских изделий и напитков. В кулинарии девясил применяют в свежем и сушеном виде. Свежий девясил добавляют в овощные блюда, соусы, используют в качестве гарнира. Как пряность девясил применяют в кашах, супах, маринадах, соусах, кондитерских изделиях, напитках, также корни отваривают в сахарном сиропе, как отдельное блюдо. Поджаренные корни могут служить суррогатом кофе. В некоторых странах корень девясила применяют в качестве отдушки для изготовления кондитерских изделий, добавляют в консервы и пищевые концентраты. В ликероводочном производстве девясил используют при изготовлении алкогольных напитков для придания им терпкого вкуса, для ароматизации и подкраски вин. Эфирное масло, содержащееся в корнях и корневище, применяют для ароматизации рыбных, кулинарных изделий и пищеконцентратов, оно обладает также бактерицидными, особенно фунгицидными (противогрибковыми) свойствами.

Девясил высокий, или Жёлтый цвет (лат. Ínula helénium) — вид многолетних растений рода Девясил семейства Астровые. Название растения состоит из словосочетания «девять сил» — народные травники считают, что оно способно помочь при любом заболевании. Другие названия: оман, девятисил, девясил, дикий подсолнечник, дивосил. В 1804 г. в корнях растения был обнаружен инулин, который является безопасной альтернативой сахару и крахмалу для пациентов с сахарным диабетом. Инулин иначе называют инвертным сахаром: в условиях кислотной гидратации он превращается в изомер глюкозы.

Подробнее>> ещё фото>>


Дикая редька или свербига

13. Дикая редька или свербига


Из свербиги готовят множество блюд, ее слегка жгучий, характерный горьковато-терпкий вкус напоминает редис или редьку. Молодые весенние побеги едят сырыми, очистив стебли от кожицы, добавляют в салаты и винегреты вместо редиса. Молодыми листьями и стеблями заправляют супы, из них готовят ароматную приправу к мясным и рыбным блюдам. Помимо использования в свежем виде, ее заготавливают на зиму: сушат, квасят, солят, маринуют. Вареные стебли прекрасно заменяют спаржу, из стеблей готовят зразы, супы, икру и многое другое. В пищу используют листья, цветки, корни и семена свербиги. В основном их используют для приготовления маринадов и соусов. Для этой цели собирают молодые листья свербиги вместе с цветочными бутонами, высушивают в тени, измельчают и хранят в плотно закрытых банках. Зеленую над земную массу используют до цветения; молодые, первого года жизни, корни употребляют вместо хрена, потом они деревенеют и также становятся не пригодными в пищу. При сушке корни теряют горечь и могут быть использованы для приготовления приправ и соусов. Все блюда из этого растения вкусные и, благодаря входящим в его состав микроэлементам и витаминам, ещё и необычайно полезны.

Свербига восточная (лат. Búnias orientális) — многолетнее травянистое растение, вид рода Свербига семейства Капустные, или Крестоцветные. Свербига получила свое название от древнего русского слова "свербеть", если употребить данное растение в огромных количествах возникает чувство вздутия живота, метеоризм и тот самый "свербеж", второй вариан от смысла глагола «свербеть» — «драть» с добавлением суффикса -ига — по жгуче-острому вкусу растения дерущего горло. Народные названия: редька дикая, или редька луговая, свербейка, свербигузка, свербюичка, сурепица. Корни, листья и молодые стебли съедобны, могут использоваться в свежем, варёном и сушёном виде. На расширение ареала в Европе существенно повлияли войны — свербигу использовали в качестве фуража русские войска, непреднамеренно перенося плоды растения на большие расстояния. Корни, листья и молодые стебли съедобны, могут использоваться в свежем, варёном и сушёном виде; вплоть до XIX века растение являлось традиционным пищевым растением в Европейской России, Белоруссии и на Украине.

Подробнее>> ещё фото>>


Хлебница, или белокрыльник болотный

14. Хлебница, или белокрыльник болотный


В свежем виде все части белокрыльника очень ядовитые, но если взять толстое корневище, высушить его, а после прокипятить, то это нейтрализует присущий ему горький вкус и ядовитые компоненты. Ранней весной или осенью толстое корневище растения накапливает в себе запас питательных веществ, особенно большое содержание крахмала – около тридцати процентов. Корень высушивали под солнечными лучами или в печах и перемалывали в муку. Затем полученный порошок заливали кипятком, ставили на отстой, высушивали и в полученную массу снова добавляли горячую воду. В итоге после высыхания получалась мука, избавленная от горечи и ядовитых веществ. Хлеб, который из неё выпекался, отличался приятным вкусом и пышностью, отсюда и произошло русское народное название растения — «хлебница», «хлебник» и «житница». Ещё использовался вариант, когда корневище каллы болотной измельчалось с помощью мясорубки, высушивалось и дважды проходило обработку кипятком. В результате получалась крупа, которую можно было использовать для приготовления супов или каш, в качестве начинки для пирожков.

Белокрыльник болотный (лат. Calla palustris) семейства ароидных относится к роду травянистых многолетников – это приметный обитатель заболоченных местностей, берегов рек и озёр, в садоводстве многие виды ароидных до сих пор именуются «каллами», цветы которых принято дарить на торжества, считается талисманом семейного счастья. Главное для каллы болотной – это большое количество влаги, растение комфортно себя чувствует на болотах, отмелях, вблизи озёр и рек. Белая окраска верхней стороны покрывала и слабый неприятный запах цветков привлекают к цветущим початкам насекомых, любящих гниль. Другие названия: белый попутник, бобак, бобовник, болотная трава, вахка, вахта, водяной корень, гуска, змеевик, змей-трава, змейка, капелюшник, красуха, лапушник водяной, лягушечник, медвежьи лапки, образки, озёрный вхтовник, вахтовник, петушки, трифоль, фиалковый корень, хлебник, хлебница, житница, шален. В свежем виде все части белокрыльника очень ядовитые, особенно корневище. Это растение обладает способностью предсказывать погоду. Если кроющий лист прижат к початку, вытянут строго вверх, это к солнечному дню. Перед дождём покрывало распускается, причём чем сильнее кроющий лист отклонён от початка, тем скорее начнутся осадки. Включён в Красную книгу Саратовской области. Белокрыльник отличается красотой и необыкновенной яркостью, поэтому применяется в ландшафтном дизайне - его часто высаживают около водоема.

Подробнее>> ещё фото>>


Сабельник, или аир болотный

15. Сабельник, или аир болотный


Применяется в качестве пряно-ароматического растения как заменитель лаврового листа, корицы и имбиря, мускатного ореха, в пищевой промышленности, в кулинарии и при переработке плодов и овощей. Благодаря высокому содержанию эфирных масел аир используется для производства различных напитков и для улучшения аромата компотов, сиропов, фруктовых напитков, из его корневищ варят варенье, засахаривают цукаты. Многие используют аир в процессе приготовлении фруктовых супов, сладких блюд и фруктовых салатов, в качестве отдушки кондитерских изделий. В небольших количествах добавляют при приготовлении различных супов, соусов, бульонов, жареного мяса, капусты и картофеля, при консервировании рыбы. В Польше измельченные листья аира в виде порошка добавляют в тесто для придания хлебу особого аромата. В Турции засахаренные корневища аира обыкновенного – ценное лакомство.

Аир обыкновенный, или аир болотный (лат. Acorus calamus) — вид прибрежных, водных и болотных многолетних трав из монотипного семейства Аирные, типовой вид рода Аир. Другие названия: ирный корень, аир болотный, лепеха, сабельник, татарское зелье, аир тростниковый. По названиям видно, что аир любит мокрые места, листья его напоминают сабли, да и к татаро – монгольскому нашествию он имеет прямое отношение. До 13 в. болотный аир был не известен на Руси, войны Чингисхана считали, что растение очищающает воду и думали, что, если по берегам водоемов растет аир, то вода безопасна для людей и лошадей. Переправляясь через реки, монголы, разбрасывали кусочки корневищ аира – таким образом растение быстро распространялось. Из письменных источников известно, что аир как пряно – вкусовое растение употреблялся в пищу еще в античности; греки и римляне использовали его также в лечебных целях. На Руси быстро усвоили лекарственные особенности аира. Отваром корневищ поили при язве желудка, болезнях почек и печени. Во время эпидемий тифа, холеры корневища аира жевали как профилактическое средство; кроме того, это способствовало укреплению десен и предохраняло зубы от выпадения. В 2011 году Роспотребнадзор включил аир злаковый и аир болотный в список растений, содержащих сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества.

Подробнее>> ещё фото>>



Чилим, или водяной орех

16. Чилим, или водяной орех


Водяные орехи найдены в больших количествах в свайных постройках каменного века. Размеры запасов говорят о том, что растение играло роль, аналогичную роли картофеля в наше время. Их ели, как каштаны, или сушили, толкли и добавляли в муку. Есть свидетельства, что ещё в XVIII веке водяные орехи разводили на Руси в прудах и на побережье Каспийского моря. В XX веке растение почти вышло из употребления, но в Поволжье ещё можно наблюдать, как его плоды изредка едят дети. Сушеные плоды применялись для изготовления муки и крупы. Их едят сырыми, отваренными в солёной воде и запечёнными в золе. Рогульник также могут употреблять вегетарианцы и люди с непереносимостью животного белка. Популярен такой орех в виде перекусов, в салатах из капусты, огурца, редиса. Гармонично сочетается чилим с чесноком, репчатым луком, сельдереем, кинзой, петрушкой. При использовании в диетах советуют после употребления ореха выпить имбирного чая. Многие старые рецепты утеряны, но есть много современных рецептов, которые могут разнообразить домашнее меню.

Рогульник плавающий, или Чилим, или Водяной орех (лат. Trápa nátans) — однолетнее водное растение; вид рода Рогульник семейства Дербенниковые. Другие названия: водяно́й орех плавающий, или чёртов орех, чёртов каштан, водяной каштан.У растения характерный плод, внешне напоминающий голову быка, с одним крупным крахмалистым семенем, а на поверхности растения имеются отростки в виде рогов. По этой причине его называют рогульником или чертовым орехом. Внутри ореха – белое и приятное на вкус семя. Интересно, что всхожесть семена могут сохранять до 50 лет! Археологами установлено, что появление чилима как вида относится к началу кайнозойской эры приблизительно 25 млн лет назад. В Древней Руси чертов орех употребляли в сыром виде, а также сушили, варили и запекали на огне. Водяной орех издавна считался магическим. Поэтому из него люди изготавливали талисманы, полагали, что он способен защитить дом от зла и принести удачу.

Подробнее>> ещё фото>>


Очерет, или тростник обыкновенный

17. Очерет, или тростник обыкновенный


Молодая зелень тростника содержит каротин, витамин С, клетчатку, белок и жир. Из молодых, еще не позеленевших и не развернувшихся ростков тростника, богатых сахаром, делают салаты, их тушат, делают пюре, варят супы, добавляют в винегреты и закуски, ростки могут употребляться в пищу в сыром, маринованном и варёном виде. Корневища Тростника богаты крахмалом, белками, содержат протеин, золу, белок, жир, клетчатку, безазотистые экстрактивные вещества, сахар. У них нежный сладкий вкус. Корни тростника запекают и маринуют, добавляют в салаты. Из сырых корневищ тоже делают салаты, например, пополам с натертым яблоком. Едят их вареными и запеченными. Поджаренные и измельченные в порошок корневища растения используют для заваривания напитка, напоминающего по вкусу кофе. Высушенные и толченые корневища идут на приготовление муки, к которой для связывания добавляют пшеничную или ржаную. Муку используют не только для выпечки хлеба, но и как приправу к другим блюдам. Однако она вредна из-за большого содержания клетчатки. не рекомендуется есть в большом количестве кулинарную продукцию из тростниковой муки. Это объясняется перенасыщенностью ее клетчаткой. Передозировка ведет к нарушению в пищеварении, к вздутию живота, коликам, тяжести в желудке.

Тростник обыкновенный, или тростник южный (лат. Phragmítes austrális) — высокий (до 4 м) многолетний злак рода Тростник, один из самых широко распространённых видов цветковых растений. Высокие травянистые растения с длинными, ползучими корнями и прочными стеблями, линейно-ланцетными листьями и метелками-соцветиями. Видовое название пошло от слова phragma – плетень, что объясняется схожестью тростниковых зарослей с забором. Русская интерпретация, предположительно, исходит от слова «трость» - растение издавна пускали на изготовление тростей. Народные названия: очерет, камыш, рогоз. Издавна высокие прочные стебли тростника использовали в покрытии построек, как основной материал для устройства изгородей, плетеных стен сараев. Известно применение тростника в целлюлозно-бумажной промышленности, из волокон растения изготавливают некоторые сорта бумаги. Тростник используют для производства музыкальных инструментов, тростей, из него делают декоративные плетеные изделия, корзины, мебель, шкатулки.

Подробнее>> ещё фото>>


Куга, или камыш озёрный

18. Куга, или камыш озёрный


Камыш озерный - общедоступный, здоровый, вкусный и весьма полезный продукт питания. Молодые, еще не позеленевшие стебли и корневища употребляют в пищу. Побеги едят в отварном, свежем, маринованном, квашеном виде. Корневища с зимующими почками (клубнями) можно использовать в печёном, отварном или жареном виде, вместо хлеба и картофеля. Их также можно переработать в муку и использовать для приготовления лепёшек или котлет. Раньше из очищенных высушенных корневищ мололи муку, которую затем добавляли в ржаную или пшеничную при выпечке хлеба. Однако сейчас этим не занимаются, так как установлено, что употребление такой смеси на протяжении длительного времени возможны запоры.

Камыш озёрный, или Схеноплектус озёрный (лат. Schoenoplēctus lacūstris) — вид многолетних травянистых растений рода Схеноплектус семейства Осоковые, относится к гидрофитам – растениям прибрежных вод и болот, которым не хватает влаги. Камыш озерный в народе называют кугой. Вот почему плетёную циновку из него называют куговиком. А ранее из куги делали легкие поплавки для рыбалки. Его податливые мягкие стебли издавна поставляют людям прочный и красивый материал для плетения циновок, корзинок, сумочек. Из сушеных стеблей можно вязать чехлы разного рода и делать декоративные поделки, из него изготавливают даже лодки. Неслучайно латинское название растения - scirpus - восходит к глаголам «вязать», «плести». У пчеловодов это растение в почёте. Поскольку во время его цветения пчёлы собирают с него пергу, необходимую для выкармливания детки пчелиного семейства.

Подробнее>> ещё фото>>


Чакан, или рогоз

19. Чакан, или рогоз


Растение издавна применяется в кулинарии практически во всех местах его произрастания. На Руси растение широко использовалось как приправа к мясу и рыбе. Кто ел блюда из этого растения, в один голос утверждают, что рогоз вкусное растение. У рогоза широколистного съедобны корневища и молодые побеги растения, которые употребляют в жареном, печеном и маринованном виде. Молодые цветоносные побеги варят, на вкус они напоминают спаржу. Листочки у основания стебля богаты витаминами и напоминают по вкусу огурцы. Рогоз можно есть сырым, замените в любом салате огурцы на молодые побеги, получается вкусно. Молодые цветоносные побеги подают к столу, заправляя уксусом и другими специями, их варят или маринуют в уксусе, а также сушат. Пыльца мужских соцветий рогоза, добавленная в муку, является очень хорошим питательным средством. Пыльцу используют, как приправу к мясу, рыбе, увеличивая в рационе дополнительные витамины и минералы. Корни белого цвета (молочные) едят сырыми, если корни рыжего цвета (они старые) рекомендуется запекать в костре, как картошку. Для получения муки и крупы корни рогоза очищают, моют в холодной воде, режут на куски и сушат в печи, пока они не становятся ломкими. Затем перетирают на терке и просеивают сквозь сито. Из полученной муки и крупы варят молочные каши, кисели, пекут лепешки и оладьи. Из поджаренных корневищ готовят напиток, похожий на кофейный.

Рогоз широколистный (лат. Týpha latifólia) — многолетнее земноводное травянистое растение; вид рода Рогоз. Другие названия: болотный рогоз, бочарная трава, кога, куга, чакан, юяхи, тирлик, камыш. Название растения скорее всего происходит от слова «рог» по внешнему сходству початка рогоза с рогом. Другие названия растения – «палочник» за деревянистые стебли – палки, «чертова трава» и даже «клобуки поповские» за черно-бурую окраску соцветий. Иногда его называли «бочарной травой», так как листья рогоза бондари использовали для конопатки днищ бочек. Насчет рогоза широколистного до сих пор существуют суеверия, не рекомендующие вносить початки растения в дом, считается, что рогоз в доме привлекает болезни и смерть. Длинные листья рогоза остаются гибкими даже при полном высыхании. Это свойство используется для изготовления сумок, обуви, мебели, из стеблей и листьев рогоза плетут корзины, маты, циновки, коврики. Из листьев рогоза изготавливали грубую пряжу, шпагат, верёвки и канаты. Из стеблей рогоза делали грубую ткань, название которой дошло и до наших дней – «рогожа». «Пухом» рогоза набивали подушки и матрацы, а при изготовлении войлока и фетра пух рогоза добавляли в шерсть. В походах пух качалок рогоза используют в виде трута для огнива, для утепления ног, стебли можно использовать для создания шалашей и других временных сооружений. Также сухой рогоз используется в качестве природного топлива, а початки растения – в роли факелов.

Подробнее>> ещё фото>>




Борщ или борщевик обыкновенный

20. Борщ или борщевик обыкновенный


Молодые растения и черешки листьев можно есть – делать из них супы, мариновать, или использовать как приправу. «Были б борщевик да сныть – и без хлеба будешь сыт». Использование борщевика в питании самое разнообразное. Молодые стебли едят в сыром виде, очистив от волосистой кожицы. Можно их измельчить, обварить кипятком и посолить или, обваляв мукой, обжарить в масле. Бульон из борщевика напоминает куриный или грибной. В борщах и щах борщевик может заменить капусту, в Сибири его молодыми листьями начиняют пельмени. Борщевик солят, маринуют, сушат, а потом добавляют в супы, гарниры ко вторым блюдам, используют для приготовления икры. Маринованные или квашеные молодые побеги или черешки листьев борщевика употребляли в пищу как заменители огурцов.

Борщевик обыкновенный (лат. Heraclēum sphondylīum) — травянистое двулетнее растение вид рода Борщевик семейства Зонтичные. Народные названия барщ, бодран, большевник Гигелье, борец, борщ, борщовка, верлома, дягиль, дягильник, козел, козелец, коровка, ластовень, свинарник, свинушка, свиные дудки. Растение съедобное, как и борщевик рассеченный, именно их в русском языке в старину называли «борщ». В древности это слово означало нечто зазубренное, такое название было дано растению за форму листьев. Молодая зелень этих растений использовалась для приготовления блюд, которые поэтому и назывались «борщ», кроме борщевика туда входили другие овощи, а вот сам борщевик со временем почти перестал употребляться и XVIII века «борщ» значит уже суп со свёклой, а само растение в литературном языке стало называться «борщевик». У нас, говоря о борщевике, чаще всего имеют ввиду гигантские борщевики Сосновского, чей сок может вызывать сильнейшие ожоги на коже под воздействием солнечного света. Однако борщевики в широком смысле слова – это целый род семейства зонтичные и большинство из них безопасные и даже полезные.

Подробнее>> ещё фото>>


Кашка или красный клевер

21. Кашка или красный клевер


В пищу употребляют как головки, так и листья клевера. Из листьев готовят салаты, ими заправляют зелёные щи, ботвинью. Сухие растёртые листья и головки в прошлом добавляли к муке при выпечке ржаного хлеба, а также использовали для приготовления соусов и при производстве сыров. На Кавказе молодые нераспустившиеся цветочные головки квасят как капусту и добавляют в зелёные салаты. Свежие головки добавляют в первые и вторые блюда, им заправляют супы, картофельное пюре. Зеленые нежные листья добавляют к овощам салатам, сочетая зелень с яйцами, тертой свеклой. Из листьев клевера и щавеля можно сварить вкусные щи, а сушеными соцветиями улучшить вкус чая.

Клевер луговой, или клевер красный (лат. Trifolium praténse) — другие названия: трехлистник луговой, дятина, конюшина, кашка — относится к семейству бобовых. Клевера издавна считались одной из самых ценных трав, так как явлется очень питательным зеленым кормом, хорошо сохнет в сене, быстро и хорошо отрастает после сенокоса, ценится из-за высокого содержания перевариваемого белки, минеральных солей, микроэлементов, витаминов и других биологических активных веществ. Выведены многие культурные сорта, дающие большой урожай зеленой массы.

Подробнее>> ещё фото>>


Порезник или подорожник

22. Порезник или подорожник


Применение подорожника при различных заболеваниях очень широко известно, но подорожник используют также в кулинарии. Особенное значение это приобретает в весенний период, когда мы часто испытываем недостаток в витаминах, а подорожник содержит в себе один из самых важных для человека витамин С. Тут вообще все просто: надо лишь вымыть подорожник, отделить листья, взять в равных с ним долях щавель и зеленый лук, листья подорожника и остальную зелень – порубить, заправить растительным маслом, слегка подсолить и витаминный салат готов. Также можно приготовить много первых блюд – супов, щей и борщей, с подорожником, который передаст им свою полезность. Можно сделать гарнир из подорожника, выберите и сорвите зелёные волнистые и мясистые листья подорожника, обдайте их кипятком и обжарьте с небольшим количеством масла и чеснока точно также, как вы бы это сделали с капустой или любой другой твёрдой зеленью. Очень полезна икра из подорожника, другой зелени и овощей.

Подорожник большой (лат. Plantágo májor) — травянистое растение; вид рода Подорожник семейства Подорожниковые. Другие названия: трипутник, семижильный попутчик, семижильник, порезник, попутчик, придорожник, чирьевая трава, ранник. Травянистое растение с большими листьями, помогает при небольших ранах или порезах, в медицине применяется как отхаркивающее средство. Подорожник большой является одним их древнейших лекарственных растений. Его лечебные свойства применялись в Китае и в регионах с ним соседствующих еще 3 тыс. лет тому назад, знали о нем также древние римляне и греки.

Подробнее>> ещё фото>>


Режуха или пастушья сумка

23. Режуха или пастушья сумка


Листья молодого растения весной богаты витаминами, их употребляют для приготовления супов, борщей, салатов и в качестве начинки для пирожков. В Китае пастушья сумка разводится как неприхотливое овощное растение на бедных бросовых землях, имеются различные сорта. В связи с этим даже одно из названий растения на английском языке — Chinese cress (китайский кресс-салат). Старая зелень придаёт бульонам питательность и вкус. Из варёных листьев готовят пюре. Высушенные и растёртые листья добавляют на вкус к мясным и рыбным блюдам. Во Франции нежная зелень этого растения — обязательный компонент острых салатов. Размолотые семена можно применять вместо горчицы

Пастушья сумка обыкновенная, или Сумочник пастуший (лат. Capsélla búrsa-pastóris) — травянистое растение, вид рода Пастушья сумка из семейства Капустные. Другие русские названия — режуха, серики, бабка, лебедец, пастух, сердечко, могильная трава, мошонка, мошоночник, сердечная трава, сердочки, пастушья трава, воробьино око, воробьёва кашка, воробьиная кашица, вшички, гирчак, грицики, гречиха полевая, чижов глаз, денежник, дикарка, забируха, зозулнык, кошелек, кошелишка, клоповник. В некоторых районах пастушья сумка используется для приготовления борщей и салатов, а из семян делают приправу наподобие горчицы.

Подробнее>> ещё фото>>



Змеевик, или горец змеиный

24. Змеевик, или горец змеиный


Используются все части растения корневища, листья и молодые побеги употребляют для салатов, приготовления гарнира и чая, а также в сушеном, вареном и квашеном виде. Листья и молодые побеги съедобны в сыром, варёном, сушеном и квашеном виде. Их используют при приготовлении супов, салатов. Порошок (мука) из сухих корневищ используется в качестве добавок к ржаной муке при хлебопечении и в ликероводочной промышленности для ароматизации вин и ликеров.

Горец змеиный (лат. Bistorta officinalis) — травянистое растение; типовой вид рода Змеевик семейства Гречишные. Другие названия: змеевик, раковые шейки, горлец, телячий язык, змеиный корень, луговой горец, гадючья трава. Корень короткий толстый, змеевидно изогнут, несколько сплющен, тёмно-красного цвета. На поверхности находятся складки, придающие сходство с раковыми «шейками», откуда и пошли названия растения. Растение ценный медонос, находит широкое применение в народной и научной медицине как кровоостанавливающее, вяжущее, противовоспалительное, мо­чегонное, болеутоляющее, ранозаживляющее средство.

Подробнее>> ещё фото>>


Буркун, или донник

25. Буркун, или донник

Широко используется донник и как пищевое растение – с этой целью собирают молодые листья, верхушки соцветий, отделив их от грубых стеблей. Из них готовят заправки в супы, окрошки, салаты, компоты. Ароматная зелень донника придает приятный вкус рыбным и мясным блюдам. Часто траву используют в домашнем консервировании: в Молдавии его укладывают в бочки с помидорами. Необычный вкус приобретает капуста, заквашенная с использованием донника. В Италии порошок из сушеной травы добавляют в тесто. Высушенный донник часто используют в качестве специй. Получается ароматная пикантная приправа к рыбе, мясу. Хозяйки могут улучшить вкус супа, удивить гостей салатом, приправленным оригинальной специей. Порошок из голубого донника окрашивает в зеленоватый цвет кисломолочный закусочный сыр и придает ему острый вкус и аромат. Применяется как ароматическое средство в пищевой, кондитерской, табачной и косметической промышленности для ароматизации табака, ликероводочных изделий, парфюмерных товаров. Это растение, используемое в больших количествах, может быть ядовитым.

Донник лекарственный (лат. Melilótus officinális) — двулетнее травянистое растение с сильным кумариновым запахом, вид рода Донник семейства Бобовые подсемейства Мотыльковые. Другие названия: буркун, греча дикая, донник жёлтый, донник женский, жёлтый буркун, луговой буркун, буркунец, донная трава, заячий холодок, каменица, кропило, гуньба, мольная трава, трилистник или крестовик. Наличие ароматических свойств позволяет относить донник к пряностям. Трава эта известна давно своими целебными свойствами. Народные знахари активно применяют ее для лечения многих заболеваний. Обладает некоторым дурманящим эффектом и способно даже уморить, во всяком случае, пчел точно. Обладая характерным запахом, растение притягивает к себе этих крылатых насекомых. Поэтому его еще часто именуют медовым клевером. Донниковый мед относится к высококачественному, имеет превосходные вкусовые качества, светло-янтарный или белый цвет, тонкий аромат, схожий с запахом ванили. Содержит фруктозу (39,59 %) и глюкозу (36,78 %). Продукт ценится как эффективное лекарственное средство и помогает при заболеваниях органов пищеварения, гипертонии, кашле, головной боли, неврозе, усталости.

Подробнее>> ещё фото>>


Багун, или вереск

26. Багун, или вереск

В кулинарии вереск используют для приготовления желе, муссов, сиропов, ароматизации вин и ликеров. Особенной славой пользуется вересковый эль. Археологические раскопки убедительно доказывают, что вереск, наряду с цветами хмеля, еще 4 тысячи лет тому назад использовался для производства различных алкогольных напитков. Например, в Британии из этого растения готовили знаменитый эль, рецепт изготовления которого бережно передавался от поколения к поколению и таким образом сохранился до нашего времени. Именно о нем написана знаменитая баллада Р.Л. Стивенсона. Рецепт древних пиктов был действительно утерян, но в конце XX века в Шотландии нашлись энтузиасты, которые сумели его воссоздать. Возможно, это и не «тот самый» эль, но напиток из вереска получился именно таким, каким его описывали в древних летописях – янтарным, слегка игристым, с мягкой горчинкой и маслянистым «телом».

Вереск обыкновенный (лат. Callúna vulgáris) - единственный вид цветковых растений в роде Вереск семейства Вересковые. Русское название вереска происходит от древнеславянского "врасенец" – иней. Множество мелких сиренево-розоватых цветков создают впечатление, что побеги вереска покрыты инеем. Другие названия: Вересок, верест, вересинь, богон, воробиная гречуха, багун, подбрусничник, рыскун, липица. Вечнозелёный кустарничек с сильно ветвящимися стеблями и мелкими трёхгранными листьями, у которых отсутствует черешок. На Руси также верили в то, что веточки вереска могут защитить от нечистой силы. Для этого их собирали в канун Пасхи, часть жгли в печи, а часть засовывали под брус в основании потолка – матицу. Считается, что издревле из верескового меда изготовляли напитки, а в Шотландии исходя из легенды и свободолюбивых пиктах, которые в древности заполняли эту страну, покрытые верещатниками. Жители страны владели секретом производства необыкновенно чудодейственного верескового напитка — молодильного меда, делавшего людей не только моложе, но и сильнее. Вскоре завоеватели полностью истребили пиктов, но никто из них не назвал тайну выращивания вереска и производства мёда врагу.

Подробнее>> ещё фото>>


Лебеда и марь белая

27. Лебеда и марь белая


Лебеда бесспорно относится к очень широко известным съедобным растениям. Она почти не имеет выраженного вкуса, лишь слегка солоновата в сыром виде. Поэтому ее можно добавлять в различные блюда в достаточно большом количестве. Марь и лебеда - близкие родственники известного овоща - шпината, поэтому листья лебеды используют вместо шпината, в них найдено до 118 мг% витамина С. Лебеда гораздо полезнее шпината, по всем параметрам: в ней больше белка, железа, витамина В1, кальция, фосфора, не говоря уже о минералах и незаменимых кислотах. Нежные молодые листья, еще не покрытые мучнистым налетом и молодые побеги добавляют в супы, щи, ботвиньи, борщи, окрошку, из них делают вегетарианские котлеты и оладьи. Яичница с мелко нарезанной лебедой является почти деликатесным блюдом. Измельченная трава молодой лебеды с добавлением лука, вареного яйца и сливочного масла прекрасно подходит для начинки пельменей, вареников, пирогов, пирожков, достаточно правдоподобно напоминая в них мясо. Лебеду можно заготавливать на зиму квашением. Добавляют лебеду в различные вторые блюда с овощами и мясом, из ошпаренных листьев лебеды делают пюре. В настоящее время ее можно использовать в овощных смузи, гаспаччо и других блюдах, где используется блендер и сырые овощи. Необычайно полезны молодые листья лебеды в свежем виде в салатах, заправлять салаты можно растительным маслом, сметаной, майонезом, различными соусами. Такие салаты из свежей травы являются замечательным витаминным средством, особенно незаменимым в весенний период. Например, соединить лебеду в равных частях со щавелем, ошпарить кипятком, нарезать. Добавить по вкусу дольки отварного картофеля, заправить салат солью, сметаной или растительным маслом. В Сибири из зрелых семян лебеды получают крупу и варят вкусную кашу. Лебедовую кашу — лебедянь — едят с молоком и яйцом, по вкусу она близка к гречневой. Подмесь лебеды в ржаную и пшеничную муку, придает хлебу повышенную питательность, лучшую пропекаемость и сохранность.

Лебеда раскидистая (лат. Atriplex patula) – вид однолетних травянистых растений рода Лебеда семейства Амарантовые, другие названия: лебеда, лобода, лобуда. Именно лебеда, не подверженная воздействию засухи, была на протяжении столетий буквально спасительницей многих народов Европы от голода в периоды неурожаев. Об этом свидетельствуют названия лебеды на французском и английском, где она сравнивается с Орлеанской Девой по своему значению и носит имена Прекрасная Дева (по-французски) и Добрый Генрих (по-английски). Русское название, скорее всего, происходит от белой сыпи на листьях и родственно слову «лебедь» и лат. albus — «белый» и названа так в честь спасительницы — Царевны Лебедь, известной всем по сказке о царе Салтане. Но эта связь была утрачена в народном сознании уже в начале XVII столетия, когда после шведско-польской интервенции и Смутного времени многое было потеряно в русской национальной жизни. Интересно также, что русское слово «баланда» заимствовано из литовского названия лебеды «balanda». Лебеда издревле употреблялась в пищу ее выращивали на Руси как съедобную зелень. Особенно в голодные годы крестьяне для замены зерновых получали из семян лебеды крупу типа манной, ведь в семенах много крахмала. Встречается до 30 видов лебеды, из которых, кроме лебеды раскидистой, пищевое значение имеют лебеда копьевидная, отклоненная, прибрежная, садовая, лоснящаяся, татарская. Лебеду садовую часто разводят и как декоративное растение.

Подробнее>> ещё фото>>



Дикий чеснок или черемша

28. Дикий чеснок или черемша


Ценные питательные свойства и просто отличный вкус черемши делают ее незаменимым компонентом во многих кулинарных рецептах. Главная ценность этой травы, что черемша начинает расти и становится пригодной для употребления в то время, когда только начинает появляться трава и до первых овощей еще очень далеко. Эта зелень богата различными витаминами и минералами, потому использование ее в кулинарии является вполне целесообразным. В пищу пригодны все части черемши, кроме соцветий: стебли, листья и корень. Сильный чесночный аромат и приятная на вкус текстура листьев делают черемшу одним из самых популярных ингредиентов для салатов, супов, холодных закусок, рагу и других блюд с растительными продуктами, из нее делают настойку, кладут в мясные и рыбные блюда, добавляют даже в выпечку. На чеснок она похожа не только запахом, но и целебной пользой. Медвежий лук подходит для консервации, засолки и маринования, в таком виде можно сохранить его питательные вещества, чтобы употреблять продукт вне сезона. В кавказской кухне принято класть листья в горячую пищу для смягчения остроты. Листья черемши используют для смешивания с осетинским сыром и для приготовления разновидности осетинских пирогов — давонджин. У чеченцев и ингушей готовят национальное вайнахское блюдо в виде супа из варёной в молоке черемши с добавлением топлёного масла, соли и специй — хонк.

Черемша, или Лук медвежий, или Дикий чеснок (лат. Allium ursínum) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук подсемейства Луковые семейства Амариллисовые. Другие русские названия черемши — «дикий чеснок», «калба», «колба». В народе называют данную траву «медвежий лук», потому что медведи после зимней спячки употребляют ее в пищу, чтобы насытить организм витамином C. О полезных свойствах растения человечеству известно давно. На вкус черемша напоминают зелень чеснока и лука, она богаты витамином С. В пищу употребляют стебель, листья и луковицу растения. Собранную траву используют в свежем виде и как пряность, делают из нее салаты, добавляют в супы, овощные блюда, как начинку для пирогов. Траву квасят, солят и маринуют; сушить её не рекомендуется, поскольку в таком состоянии черемша теряет часть своих ценных качеств. Наиболее подходящее время для ее сбора – ранней весной, перед цветением. Черемшу нужно собирать до начала массового роста травы, как только трава вырастает больше 15-20 см. черемшу становится трудно найти, да и вкус становится не такой нежный из-за начала цветения. Наиболее вкусны листья, выращенные при температуре 12‒17 °С. При температурах выше 20 °С вкусовые качества, как и у всех луковых, ухудшаются, особенно при сухой погоде. Черемша – один из наиболее ценных диетических продуктов. В сыром виде свежая зелень содержит всего 35 кКал, а в отварном с добавлением масла – около 124 кКал. Если говорить о пищевой ценности продукта с точки зрения содержания в нем других веществ, то показатели будут такими: В 100 граммах черемши содержится: Белки – 2,4 г; Жиры – 0,1 г Углеводы – 6,5 н; Вода – 89 г.

Подробнее>> ещё фото>>


Козелец, или дудник лесной

29. Козелец, или дудник лесной

В пищу собирают молодые листья, стебли, черешки, нераспустившиеся цветочные почки; лучшее время сбора – с конца мая до середины июня. Ароматные листья дудника издавна служили приправой для мясных и рыбных блюд, составной частью витаминных салатов и заправкой для супов и борщей. На вкус очищенные стебли напоминают сельдерей. Молодые стебли очищают от кожицы и едят сырыми, добавляют к овощным салатам. Листья и черешки сушат, маринуют, солят, а зимой используют для заправки супов, соусов, добавляют на гарнир ко вторым блюдам. Из черешков и стеблей молодых растений готовят цукаты, которые подают на сладкое и используют для украшения тортов. Особым деликатесом считают нераспустившиеся цветки. Их отваривают в подсоленной воде, поджаривают и подают к столу на десерт. Молодые побеги употребляют в пищу, их варят в сахаре или едят сырыми, готовят салаты. Молодые стебли и черешки листьев очищают от кожицы и засахаривают, готовят вкусные ароматные цукаты для украшения тортов и пирожных. Корни используют для ароматизации напитков. Почки дудника варят в сахарном сиропе, откидывают на сито и засахаренными едят как цукаты.

Дягиль лесной, или Дудник лесной (лат. Angélica sylveśtris) — вид растений рода Дудник семейства Сельдерейные, или Зонтичные. Другие названия: дягиль лесной, волчья дудка, купырь, реут, рева, кукотина, вершенник, веснуха, видалец, дзегиль, дзягель, дигель, дикий ягель, дудка, дудочная трава, душная трава, дягильник, дяглица, козелец, кокут, коровка, седач, сладкий ствол, снить, ствольник. Не следует путать дягиль лесной и дягиль лекарственный — это разные растения, схожие, однако лечебными свойствами. Душистая трава используется как приправа к первым и вторым блюдам, салатам, солениям, маринадам. Дудник лесной используется также в народной медицине. Сухие, отжившие своё стебли также применялись в дело. Полые отрезки малого диаметра шли на пастушьи дудочки, использовались как форма для отливки свечей, чехлы для вязальных спиц. Из сегментов потолще делали различные футляры, туески, ёмкости для хранения сыпучих продуктов или мелкого бисера. Современные мастера прикладного искусства используют звонкие сухие стебли дудника для создания этнических шумовых музыкальных инструментов под общим названием «рейнстик» – «посох дождя». Система спирально расположенных внутри полой трубки тончайших (1 – 2 мм) палочек-ступенек и сбегающие по ним частицы сыпучего наполнителя придают каждому изделию свой уникальный голос и индивидуальную манеру звучания, схожую на шелест дождя или журчание лесного ручейка. Рейнстики, изначально применявшиеся перуанскими индейцами в ритуальных целях.

Подробнее>> ещё фото>>


Медунка или медуница

30. Медунка или медуница


Медуница ценится как первая витаминная зелень и в местах ее обильного произрастания широко используется в кулинарии. Листья медуницы съедобны, вследствие чего могут использоваться для приготовления обогащенных витаминами салатов и супов (кстати, в Англии медуница лекарственная специально выращивалась в качестве салатного растения). Из нежных молодых листьев готовят салаты, супы, начинку для пирогов, они придают блюдам привкус вермута. Можно к такому салату добавить свежую морковь, вареный картофель, острый томатный соус. Хранить свежую медуницу можно в холодильнике в полиэтиленовом пакете 15-20 дней. На зиму медуницу можно солить и мариновать.

Медуница лекарственная (лат. Pulmonaria officinalis) — вид невысоких многолетних травянистых растений из рода Медуница семейства Бурачниковые. У растений этого вида наблюдается нечастое среди цветковых растений явление изменения окраски венчика в процессе цветения: розовые в начале, к концу цветения они становятся синими. Детвора любят обрывать цветки и откусывать у них белые сладкие основания лепестков. Популярные названия: легочница, легочная трава, пятнистая трава, медунка, легочный корень, водяные ключики, медвежья трава, лесное копьецо, подорешина, припарная трава, воловий язык, щемелина, брат-и-сестра, йод-трава, пасечная трава, подснежник, смоктунчики, медуника. Медуница – ценная витаминная культура, она популярна и специально выращивается как салатное растение. Свежие листья и стебли растения рекомендуют ранней весной, когда отсутствуют свежие, богатые витаминами овощи. Салат из листьев и стеблей медуницы в смеси с листьями гравилата очень богат витаминами, которыми весной бедны прошлогодние и привозные овощи. Кроме того медуницу лекарственную заготавливают впрок – солят и хранят в холодильнике. В кулинарии медуница незаменимый ингредиент при приготовлении различных блюд. Молодые побеги (стебли и листья) добавляют в супы и салаты, она имеет сладковатый привкус и ярко выраженный медовый запах, что придает блюдам легкий аромат вермута.

Подробнее>> ещё фото>>


Коневник, или конский щавель

31. Коневник, или конский щавель

Из конского щавеля варят первые блюда и делают начинку для пирогов. Наиболее популярным блюдом является борщ из свежих листьев конского щавеля. Борщ получается менее кислым, чем из обычного щавеля, и подходит для диетического питания. Молодые кисловатые листочки щавеля замораживают, засушивают или консервируют на зиму. При этом они сохраняют все полезные свойства. Консервировать листья можно в соленом и маринованном виде. Употреблять щавель в большом количестве, особенно в конце лета, нельзя из-за вредных свойств щавелевой кислоты. Но щавелевую кислоту можно нейтрализовать мелом или жесткой водой. Также, если есть возможность, щавелевую кислоту можно нейтрализовать сметаной, молоком или сыром.

Щавель конский (лат. Rúmex confértus) — многолетнее травянистое растение; вид рода Щавель семейства Гречишные, свое название растение получило благодаря своим впечатляющим размерам, иногда достигающим высоты до 1,5 метров. Он известен еще как щавель густой, конятник, конский чувель, щавельник, коневник, кобылий щец, лягушачья кислица, огневка грыжная, кислица конская. Еще одно название Конского щавеля это Авелук армянская трава. В Армении его очень любят, и листья этого растения вялят и применяют в кулинарных целях. В Армении листья вместе со стеблями собирают, подвяливают и только потом используют для приготовления блюд. Во время сушки пропадает горечь, характерная для свежих листьев, и они становятся приятными на вкус. Сушеные листья используют для приготовления: супов, блинов, салатов, как начинку для пирожков и пирогов, как закуску и в виде омлета.

Подробнее>> ещё фото>>




Овсяный корень, или козлобородник

32. Овсяный корень, или козлобородник


Молодые листья козлобородника и его стебли съедобны. Листья и стебли растения используют для приготовления салатов, винегретов, еще из зелени готовят гарниры, пюре, нередко зелень растения добавляют в маринады к овощам, используют как ароматическую добавку к мороженому и напиткам. Козлобородник отлично сочетается с разными овощами и сливочными соусами. В пищу корнеплоды овсяного корня употребляют в свежем, вареном, тушеном и жареном виде, в супах и как гарнир к рыбным и мясным блюдам, а иногда используют как суррогат кофе. Приготовленные корни употребляют как самостоятельное блюдо, гарнир к блюдам из мяса или рыбы, а также в качестве приправы к супам. Молодые листья используют в салате.
В кулинарии европейских стран корни козлобородника ценятся за специфический вкус, напоминающий аромат морских устриц. В ресторанах Западной Европы и США корни растения подаются как деликатес. Повара во всем мире готовят замечательное блюдо Сальсифи из Овсяного белого корня. В некоторых станах его считают овощем и выращивают как огородную культуру. При правильном приготовлении корень не горчит, становится мягким и нежным на вкус. Из размолотых и обжаренных корней получается суррогат кофе. Зелень и корни козлобородника очень питательный, но в то же время низкокалорийный продукт. Зелень предварительно отбивают и на 3 минуты помещают в кипяток для того, чтобы избавиться от горечи. С корней удаляют кожуру и кипятят 5 минут в подсоленной воде.

Козлобородник луговой (лат. Tragopogon pratensis) — вид двулетних травянистых растений из рода Козлобородник семейства Астровые. Другие названия: овсяный корень, белый корень, устричное растение, козья борода, устрица овощная, сальсифи, зимняя спаржа, пампара, синдз, козья бородка, козлобород луговой, чертова борода, бычок, какиш, козелец, козелок, козелек, коченда, кочеток, косматник, кудрявник, кудрявка, кудряшок, молочайник, молочайник козлобородый, молочник, чехмерица, шеломайник. Молодые побеги с листьями, а также корни козлобородника лугового можно употреблять в пищу. При варке в солёной воде свойственный сырым корням горький вкус исчезает. Корень растения обладает изысканным «устричным» вкусом. Из сока козлобородника лугового сельские ребятишки делают жевательную резинку. Для этого млечный сок, выделяющийся из сорванных стеблей, собирают на стенки стеклянного стаканчика, и когда он высохнет, соскабливают и формируют кубики.По качеству жвачка из козлобородника (сари, сндзи цамон) не уступает промышленным — можно выдувать большие пузыри.

Подробнее>> ещё фото>>


Крапива или жегала

33. Крапива или жегала


В крапиве содержится много белка, что дает возможность причислять ее к растениям, которых называют «растительным мясом». Листья крапивы благодаря содержанию в них фитонцидов обладают свойством сохранять скоропортящиеся пищевые продукты (например, выпотрошенная рыба, набитая и обложенная крапивой, сохраняется очень долго). Молодые листья растения используются для салатов, очень полезны и вкусны зеленые щи или борщ с крапивой. Из листьев крапивы двудомной готовят соусы, их квасят, солят, делают из них запеканки, котлеты, начинки для пирожков, пельмени, готовят всевозможные чаи. Крапиву можно тушить и делать икру, добавлять ее к картофельному пюре и котлетам. Относительно старые листья крапивы заквашивают как капусту. Квашеная крапива имеет более пикантный аромат, чем квашеная капуста, она вкуснее и полезнее. Но, наиболее ценна крапива в свежем виде, молодые листья крапивы с самой ранней весны добавляют в салаты. Готовят из крапивы закуски, первые и вторые блюда, приправы, соусы, кондитерские изделия, напитки и еще много вкусного и полезного. Листья крапивы кладут в супы, яичницу, салаты, омлеты и другие блюда. Крапива входит в состав некоторых вин, ликеров, пива.

Крапива двудомная (лат. Urtíca dióica) Другие русские названия: жегала, жигалка, стракива, стрекава, стрекучка, жигачка, жгучка, стрекалка. Ценный химический состав предопределяет не только лекарственное, но и пищевое использование крапивы. На Руси с незапамятных времен готовили незатейливые варева крапивы с овощами, картошкой, которые при возможности сдабривали сметаной или молоком, ну а если еще добавляли вареное яйцо — непременно вверх желтком! — то получалось очень вкусно. Как поливитаминное съедобное растение крапива особенно ценна весной: молодые листья добавляют в овощные салаты, как основную зеленую массу, варят щи, борщи, супы-рассольники. В наши дни крапива широко используется на птицефермах как витаминизированная подкормка; заготавливают ее и на корм скоту.

Подробнее>> ещё фото>>


Щирица или амарант хвостатый

34. Щирица или амарант хвостатый


Молодые листья по вкусу схожи со шпинатом. Их употребляют в свежем, сушеном и консервированном виде. Используют в салатах, супах, мясных и рыбных блюдах, в приготовлении соусов, запеканок, в качестве начинки для пирогов, заваривают чаи и добавляют в компоты, получают целебный сок и готовят из него сиропы. Совсем нетрудно самим изобретать салаты с амарантом, поскольку он прекрасно сочетается с любыми салатными овощами. Можно сказать, что «салат амарантом не испортишь». При традиционном весеннем авитаминозе любые блюда и напитки с этой необыкновенной зеленью помогут очень быстро устранить витаминный дефицит. Семена, в первую очередь, являются источником чудесного по своим свойствам масла, более ценного, чем облепиховое. Их можно употреблять обжаренными. При нагревании зерна растрескиваются и приобретают приятный ореховый вкус. Обжаренными и сырыми их добавляют в запеканки, оладьи, пудинги, торты, сдобу.

Амарант хвостатый, или лисий хвост (лат. Amaranthus caudatus) — вид амаранта, однолетнее травянистое растение с мелкими цветками, собранными в густые колосовидно-метельчатые соцветия. Относится к семейству Амарантовые, в переводе с греческого «неувядаемый, бессмертный». Другие названия: Щирица, Гладкая марь, Бархатник, Лисий хвост, Петушиный гребешок, Неувядаемый цвет. Используется в качестве декоративного растения, в том числе в Саратовской области, где амарант обычно не успевает вызревать. Многие части растения, включая листья и семена, съедобны. Отсутствие клейковины и высокое содержание белка делает растение ценным для больных целиакией и вегетарианцев. Употребляется в пищу в Индии и Южной Америке, где известен под названием кивича. Это одно из древнейших окультуренных растений, в течение 8 тысяч лет амарант был одной из основных зерновых культур Южной Америки и Мексики («пшеница ацтеков», «хлеб инков»), наряду с бобами и кукурузой. Инки и ацтеки признавали священным растением, его применяли для магических обрядов, использовали как продукт питания, лечили им различные болезни. Японцы сопоставляют питательную ценность его зелени с мясом кальмара. Китайцы его используют для замедления старения. В нашей области распространены только два вида: красный амарант (лат. Amaranthus caudatus), который нашел применение как масличная, кормовая и декоративная культура, а также другой вид - трудно выводимая сорная трава — зеленый амарант (лат. Amaránthus retrofléxus). В настоящее время амаранты считают кладовыми здоровья, поскольку они содержат большое количество ценных веществ. Благодаря составу, богатому рутином, амарантином, каротиноидами, амарант популярен и в народной медицине.

Подробнее>> ещё фото>>


Заячья капуста или кислица обыкновенная

35. Заячья капуста или кислица обыкновенная


Ранней весной кислицу добавляют в салаты, щи и похлебки вместо щавеля; из свежей, растертой в ступе травы готовят прохладительные напитки. При солении или засахаривании хорошо сохраняется витамин С. В сыром виде заячью капусту добавляют в салаты, супы и соусы, приятная кислинка придаст блюду пикантности и новых оттенков. Также из этого растение готовят чай, который ничем не уступает по вкусовым качествам чаю с лимоном. Также ею заменяют уксус, готовя блюда из мяса или рыбы. Для салата из кислицы можно взять свежие огурцы, зеленую фасоль и горох, редис, сельдерей, различную зелень, все это порезать, в том числе и кислицу, посолить и поперчить, а в качестве заправки можно использовать растительное масло и лимонный сок. Листья заячьей капусты можно использовать во всевозможной выпечке, благодаря кислинке она придаст вашему блюду удивительный вкус. Траву кислицы можно добавлять в первые и вторые блюда. Например, это могут быть овощные супы, солянка, где кислица прекрасно заменит лимон, мясное рагу, запеченная рыба или просто тушеные овощи. Заячья капуста идеально сочетается с различными овощами. Например, с ней можно приготовить овощные оладьи. Заячью капусту можно даже заготавливать на зиму. Хотите, сделайте ее квашеной, для этого вполне подойдёт рецепт закваски белокочанной капусты, можно ее заморозить или высушить.

Кислица обыкновенная (лат. Oxális acetosélla) - многолетнее травянистое растение, вид рода Кислица семейства Кисличные. Другие названия — заячья капуста, борщовка, заячья кислица, кукушкин клевер и т.д. Травянистое растение, отличается тройчатыми листьями, похожими на листики клевера, но с кисловатым вкусом и одиночными, неприметными цветками. У растения приятный кисловатый привкус, но в больших количествах оно слегка ядовитое. Из свежих растёртых с сахаром листьев можно приготовить витаминный напиток. В смеси с сыром листья пригодны для салатов, их также едят как приправу к яичным блюдам и супам. Настой зелени иногда используют как суррогат чая. Отличительная характеристика растения – реакция на физическое воздействие, начинающуюся непогоду и прямые солнечные лучи сворачиванием листьев и венчиков, что является защитным механизмом. Складывает их кислица и после заката.

Подробнее>> ещё фото>>


Водяной кресс, или жеруха обыкновенная

36. Водяной кресс, или жеруха обыкновенная

Водяной кресс – хорошо известное ценное пищевое растение, его используют только в сыром виде (свежие молодые листья и верхушки побегов). В кулинарии водяной кресс используют как самостоятельное блюдо – салат с острым, пикантным горчичным вкусом, так же используют как пряную приправу к различным блюдам и для салатов, обогащая полезными веществами, создавая аромат. Водяной кресс хорошо дополняет овощные супы из зелени, улучшает вкус рыбных, некоторых мясных блюд, соусов, начинок. В сочетании с мятой, розмарином водяной кресс образует пикантную смесь, которую используют в кулинарии во многих блюдах. Он хорошо сочетается с майонезом и растительным маслом. Благодаря горчичному вкусу его добавляют в бутерброды (рыбные, ветчинные, с сыром). В качестве пряности используют зелёные листочки растения, вкус терпкий и горьковатый, а аромат — резкий, приятный, сродни аромату хрена. Семена также как пряность могут заменить горчицу, их используют для получения пищевого масла, близкого по качеству к горчичному. Водяной кресс широко используют (особенно в Европе и США) в смешанных салатах, в холодных зеленых соусах, для сэндвичей, при этом в пищу используют и соцветия. Кресс водяной (как и другие виды крессов) — одна из немногих пряностей, которую выращивают для использования только в сыром виде.

Жеруха лекарственная, или Водяной кресс (лат. Nastúrtium officinále) — быстрорастущее многолетнее водное или полуводное растение семейства Капустные. Другие названия: жеруха обыкновенная, кресс ключевой, брункресс, резуха, жеруха аптечная, перечник, хреница, подхренник, перечная трава, кирсалат, лихорадочная трава, венички. Издревле используется человеком как листовой овощ. В качестве овощного растения его культивировали и употребляли ещё древние римляне. Кресс- салат самый скороспелый листовой овощ, созревающий за две-три недели после появления всходов. Водяной кресс-салат характеризуется скороспелостью и холодостойкостью, можно использовать для выращивания в домашних условиях, особенно в зимнее время года, когда не хватает витаминов. Листья, стебли и верхушки молодых побегов кресса используют в основном в салатах и как дополнение к бутербродам. Он прекрасно сочетается с сыром, рыбой и ветчиной. На его основе получается отличный гарнир для дичи.

Подробнее>> ещё фото>>


Порезник, или тысячелистник

37. Порезник, или тысячелистник

Используется как пряное растение. Тысячелистник имеет довольно выраженный пряный вкус и запах, чуть терпкий, горьковатый, но приятный. Пряный вкус тысячелистника напоминает тархун, и в кулинарии эти растении взаимозаменяемы в роли специй. Запах растения слабоароматный, вкус слабо- и приятно пряный и терпкий. Свежая молодая зелень может использоваться в салатах и опять же к мясу или картошке вместе с другой зеленью как зелёная посыпка. Зелень тысячелистника добавляют в супы, соусы, рагу, салаты, как дополнение к гарниру. Следует знать, что листья тысячелистника лучше применять в рецептах весной, в летний период зелень растения становится грубее, жестче и приобретает горький привкус. Много тысячелистника не нужно, он довольно пряный и в большх количествах может испортить блюдо, но в качестве интересного акцента идёт превосходно. Отдельно цветы можно добавлять в травяные чаи - тоже получается неплохо и ароматно. Сухое измельченное растение и эфирное масло применяют для отдушки ликёро-водочных и кулинарных изделий, а также в овощные и картофельные супы, жирные и овощные блюда, гуляш, при приготовлении тёмных соусов и горьких настоек. Вместе с луком-резанцем и репчатым луком тысячелистник употребляется к сыру-крему.

Тысячелистник обыкновенный, или Порезная трава (лат. Achilléa millefólium) — многолетнее травянистое растение; вид рода Тысячелистник семейства Астровые, типовой вид этого рода. Используется как лекарственное, пряное, декоративное и медоносное растение. Тысячелистник знаком людям с глубокой древности. Еще герой Троянской войны Ахилл лечил им раненых воинов. Отсюда и происходит его латинское название Achillea. Свой видовой эпитет лат. millefólium («тысячелистник», от mille — «тысяча» и fólium — «лист») растение получило по многочисленным сегментам листа. На Руси в народе он известен как порезник, по- резная трава, кровавник, поскольку использовали его главным образом для остановки крови при порезах. Русские летописи повествуют об исцелении тысячелистником внука Дмитрия Донского, страдавшего носовыми кровотечениями. Одно из народных наименований тысячелистника – «носочистка» (или «чихотная трава») – связано с тем, что растение использовали в качестве заменителя нюхательного табака. Как только наступает лето, по обочинам дорог, на овражистых склонах, полянах можно повстречать растения с плотными белоснежными цветками. Это и есть тысячелистник. С одной стороны, растение сорняком назвать никак нельзя, но с другой — оно отличается такой неприхотливостью, что по этому качеству сорнякам нисколько не уступает.

Подробнее>> ещё фото>>


Полесник, или гравилат городской

38. Полесник, или гравилат городской

Свежие молодые листья гравилата используются для приготовления витаминного салата. Высушенные корни, обладающие горьковатым, вяжущим вкусом и приятным ароматом, пригодны в качестве пряной приправы, именуемой «гвоздичным корнем». Приправу добавляют к овощным блюдам, в виде заменителя некоторых пряно-ароматических растений (гвоздики и корицы) в кондитерской, ликеро-водочной, консервной промышленности, используют в приготовлении рыбы, мяса и других блюд. Корень гравилата городского используется в Швеции в пивоварении, придает пиву специфический привкус, а также предохраняет от закисания и продлевает срок хранения напитка. Импровизированный вермут получится, если к белому вину добавить высушенный корень гравилата и корочки апельсина или лимона. Корень растения используется также при производстве вин «Утренняя роса» и «Букет Молдавии». Кавказцы гравилатом городским ароматизируют соусы и используют в некоторых блюдах.

Гравилат городской (лат. Geum urbanum) является одним из видов многолетних травянистых растений рода Гравилат семейства Розовые. Другие названия: репешки, хрещатник, чистец-трава, пузырница, полесник, любильник, гвоздичник, гвоздичный корень, змеиный корень, гвоздянка огородняя, гвоздичка, поникница, бубенчики, чертовы головки, гребенник, чистец, подлесник, бенедиктова трава, черенцел, вывишник, живущая трава, подлесник, собачки, собачник, любимник, чистец трава, заговорная трава, могущник. На территории России встречается 7 видов гравилата, наиболее распространены гравилат городской и гравилат речной (лат. Geum rivale L.). По химическому составу эти виды гравилата близки и используются в медицине.

Подробнее>> ещё фото>>


Водяной лопух или мать-и-мачеха

39. Водяной лопух или мать-и-мачеха


В пищу можно употреблять цветки и молодые листья. Цветки можно есть сырыми, а добавленные в салат, они придают чудесный ароматный оттенок. Возьмите цветочные головки и положите их в стеклянную банку, добавьте мёд и храните несколько недель, пока мёд не затвердеет. Засушенные цветочные головки можно заваривать как чай или включать в рецепты при приготовлении пищи или при выпечке. Молодые листья можно отваривать и добавлять в салаты, рагу, или просто сдобрить лимоном, оливковым маслом и специями. Молодые листья мать-и-мачехи ранней весной являются прекрасным витаминным ингредиентом для приготовления салатов, омлетов и гарниров к мясным блюдам. Молодые листья мать-и-мачехи измельчить, смешать с квашеной капустой, заправить растительным маслом и подать на стол.

Мать-и-мачеха обыкновенная (лат. Tussilágo fárfara): многолетнее травянистое цветковое растение единственный вид рода Мать-и-мачеха семейства Астровые, или Сложноцветные. С древних времён растение используется как лекарственное. Научное (латинское) родовое название происходит от лат. tussis - «кашель» и ago - «прогонять» — и может быть переведено как «кашлегон». Нижняя сторона листьев мать-и-мачехи, покрытая многочисленными волосками, испаряет воду намного слабее голой верхней стороны листьев, поэтому нижняя сторона (мать) на ощупь теплее верхней (мачехи) — отсюда русское название растения. Другие названия: подбел, камчужная трава, бело-копытник, водяной лопух, лапуха студёная, мать-трава, односторонник, царь-зелье, конский копыт, ранник, пожарный салат, мужской цветок, табачная трава.

Подробнее>> ещё фото>>


Дикий люпин, или волчий боб

40. Дикий люпин, или волчий боб


Люпин узколистный, растущий в дикой природе, содержит в своих семенах токсичные алкалоиды, придающие им горький вкус и опасность для здоровья человека. Но люди еще 6000 лет назад сумели перехитрить природу и сделали семена съедобными, придумав их предварительно вымачивать в проточной воде, способной вобрать в себя горечь. Семена съедобных видов люпина являются в первую очередь ценным пищевым продуктом, они богаты легкоусвояемыми протеинами, клетчаткой, витаминами и минералами. Семена люпина содержат до 50 % белка в своем составе, а также масло, качество которого не уступает оливковому. Усвояемость растительного белка человеческим организмом доходит до 90 процентов, а биологическая ценность такого белка оценивается специалистами в 53 процента. Растение популярно у вегетарианцев, веганов и сыроедов. Семена люпина годятся для проращивания и могут использоваться в качестве зеленой добавки к овощным салатам, смузи, легким сендвичам и диетическим блюдам из других бобовых. В Австралии и некоторых странах Европы перемолотые семена люпина добавляют в хлебобулочные и кондитерские изделия. Жители Южной Америки применяют помолотые в муку семена растения для приготовления первых и вторых блюд. Для них люпин – ценная бобовая культура, применяющаяся наравне с кукурузой и картофелем. В Германии семена люпина используют для приготовления мороженого.

Люпин узколистный (лат. Lupinus angustifolius) — вид растений из рода Люпин семейства Бобовые. Травянистых растений семейства Бобовые, обладающих облиствленными стеблями, сложными листьями на длинных черешках и соцветиями, похожими на кисть фиолетового, пурпурного или кремового цвета. Ядовитые алкалоиды, содержащиеся в растении оказывают токсичное действие на центральную и периферийную нервную систему. Несмотря на свою токсичность, люпин является ценным кормовым, лекарственным и декоративным растением. Родовое научное название растения происходит от латинского слова “lupus” – «волк» и объясняется способностью люпинов выживать даже в самых малоподходящих условиях. Использование люпина человеком известно с древних времён. Семена люпина белого были найдены в гробницах египетских фараонов (2000 лет до н. э.). Как и многие плоды растений славного семейства бобовых плоды Люпина узколистного используются людьми в качестве продукта питания, богатого растительным белком. Кроме того, растение весьма декоративно и часто украшает цветники и сады. Дикий люпин, или же полевой люпин, имеет синюю окраску цветков, цветет долго – это обычный люпин, просто произрастающий в разнообразных местах диким образом, растет он как сорняк и ухода особого не требует.

Подробнее>> ещё фото>>


Щербак или цикорий

41. Щербак или цикорий


Цикорий можно использовать в качестве приправы в кулинарии. Приправа цикория усиливает вкусовые качества блюд, придает им особенный привкус и аромат. Она добавляется в гарниры для блюд из мяса, рыбы и картофеля. В составе приправы цикория содержится инулин. Этот элемент нормализует работу пищеварительного тракта и улучшает обмен веществ. Цикорий в любом виде придает пище особо пикантный вкус, тушенный в растительном или сливочном масле, с яично-масляным соусом используют как гарнир к картофельным или мясным блюдам. Корни и листья цикория можно применять в салатах (со сладким перцем, огурцами и луком), винегретах (с солеными огурцами, зеленым горошком, морковью, луком, яйцами). Корни цикория могут использоваться для производства спирта, из них варят густой сироп, в свежем виде добавляют в овощные салаты. Но наиболее известен цикорий в кулинарии как заменитель кофе. Корень цикория обладает нежным сладковато-горьковатым вкусом. Напиток, приготовленный из него, отличается тонким ароматом и горьковатым кофейным вкусом. Также в салат идут молодые побеги и листья цикория, они придают блюду особый пикантный вкус. Широко применяется цикорий в пищевой промышленности: им ароматизируют кондитерские и хлебобулочные изделия, фруктово-ягодный чай, добавляют в качестве приправы к мясу или дичи.

Цикорий обыкновенный (лат. Cichórium íntybus) — многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных. Народные названия: придорожная трава, пуговник, синий цветок, петровы батоги, петровы розги, петров кнут, придорожный василёк, серпик, щербак, дозорный страж, невеста солнца, солнцева трава. Цикорий обыкновенный очень широко распространён как сорное растение. Он легко узнаётся по соцветиям-корзинкам, которые состоят только из язычковых голубых цветков. Но эти корзинки бывают раскрыты только в ранние утренние часы, а также в пасмурную погоду. С латинского название растения переводится как «заходящий на поля». За лечебное воздействие на организм цикорий называют царь-корнем, золотым корнем и лекарством от ста болезней.

Подробнее>> ещё фото>>


Хмель, или Хмельная шишка

42. Хмель, или Хмельная шишка


Для пищевых целей в разное время можно использовать почти все части растения. Молодые мясистые побеги едят в сыром и вареном виде; готовят из них салаты, заправив зеленую массу сметаной или растительным маслом; отваривают в подсоленной воде; снимают кожицу, обваливают в сухарях и жарят в масле. На Кавказе молодые листья, после отваривания рубят и квасят, как капусту используя для первых блюд. В свежих листьях хмеля накапливается до 170 мг% витамина С (в шишках — до 90 мг%), который хорошо сохраняется в кислой среде квашеного продукта. По приятному вкусу и питательности он сравним со спаржей и цветной капустой. На хмеле можно делать и закваску для теста. Из корневищ варят супы или отваривают их в подсоленной воде и подают на гарнир к мясу и рыбе вместо спаржи; отваренные корни жарят в масле в качестве самостоятельного блюда.­ Но, чаще всего это растение ассоциируется с пивом, ведь если бы не хмель, вряд ли люди узнали бы о таком напитке. Однако в пивоварении хмель стал использоваться только в VIII веке, и произошло это именно на Руси, которая, кстати, была основным поставщиком хмеля в Европу. Но в Средние века ситуация изменилась, поскольку в Европе были выведены сорта хмеля, по своим пивоваренным качествам намного превосходящие русские. Полезными свойствами обладают как шишки, так и листья и побеги хмеля. Молодые сочные побеги хмеля весной употребляют в пищу как и спаржу. Молоденькие побеги и нежные листья хмеля содержат много аскорбиновой кислоты.

Хмель обыкновенный, или Хмель вьющийся (лат. Húmulus lúpulus) — вид травянистых многолетних растений рода Хмель семейства Коноплёвые, с вьющимися побегами, в медицинских целях применяется как седативное средство. Народные названия: пивной хмель, хмельной цвет, хмельная шишка, хмиль, цвиль, хмелица, горкач. Молодые подземные побеги хмеля, только что вышедшие на поверхность, весной употребляют в пищу в овощных блюдах как спаржу или цветную капусту и для зелёных щей как крапиву. Соплодия хмеля, собранные в начале созревания, издавна применяются в пивоварении и хлебопечении (для изготовления жидких дрожжей), при выпечке некоторых сортов хлеба. Дубильные вещества хмеля регулируют брожение сусла и предотвращают прокисание пива. Эфирное масло, смолы, лупулин придают пиву своеобразный аромат и горьковатый вкус. В шишечках хмеля содержится 8-пренилнарингенин - вещество, относящееся к классу фитоэстрогенов (фито - растение, эстроген - женский половой гормон), что придает хмелю эстрогенную активность.
Однако о влиянии фитоэстрогенов хмеля в пиве на человеческий организм однозначного мнения не существуетпоскольку в пиве содержание фитоэстрогенов достаточно низкое.

Подробнее>> ещё фото>>


Тимьян или чабрец ползучий

43. Тимьян или чабрец ползучий


Тимьян – пряная трава, растущая повсеместно под ногами, на любых лугах и степных участках, ее используют в качестве приправы, которая добавляет острый, древесно-цитрусовый вкус блюдам и сильный аромат. У тимьяна обыкновенного пряный древесный вкус с нотами цитрусовых и мяты. В его теплом аромате чувствуются оттенки сосны и мяты. При приготовлении пищи используются как листья, так и стебли целиком, это одна из самых универсальных трав. Из листьев молодых побегов растения готовят салаты, используют как ароматную пряность при солении овощей, мочении яблок, а также для ароматизации уксуса, коктейлей и чая. Вкусом и ароматом тимьян напоминает орегано и розмарин, но запах его немного пряней, слаже. Тимьян в кулинарии дополняет вкус жирных мясных блюд, наваристых бульонов и всевозможных соусов, жареного картофеля, грибов. Чудесный аромат придает тимьян сливочно-сырным блюдам. Трава активно употребляется в пищу в качестве специи – для мясных и рыбных блюд, особенно дичи, дополнит супы, маринады и соленья, станет отличной добавкой к салату. Свежей или сушеной листвой травы чабреца приправляют многие мясные, овощные, рыбные блюда, колбасы, супы, соусы, салаты, блюда из фасоли, гороха и бобов. Является популярной пряностью, добавляемой к копчёностям, свинине и баранине, к паштетам, грибам, творогу, дичи и сырам. В небольшом количестве тимьян добавляется к жареной рыбе, к печени, потрохам и телятине. Траву чабреца как душистую пряность употребляют в рыбной, консервной и ликеро-водочной промышленности.

Чабрец ползучий или тимьян ползучий (лат. Thýmus serpýllum) — вид многолетних полукустарников из рода Тимьян (Thymus) семейства Яснотковые. Другие названия: чебрец, чабрец, чабрец густоволосистый, богородская трава, боровой перец, фимиамник, мухопал. Травянистый стелющийся полукустарничек с приятным ароматом, в лечебных целях применяется как отхаркивающее и противовоспалительное средство, благодаря наличию пряного, горьковатого, острого вкуса получило широкое распространение тимьяна, как приправы.

Подробнее>> ещё фото>>


Иван-чай или кипрей узколистный

44. Иван-чай или кипрей узколистный


Иван-чай употребляют в пищу полностью, не только траву, но и корни отваривают и употребляют в пищу как спаржу, по вкусу они напоминают нечто среднее между спаржей и цветной капустой, и довольно питательны за счет большого содержания крахмала, из корней изготавливали муку, смешивали ее с ржаной или пшеничной и пекли хлеб, сухари из такого хлеба никогда не покрывались плесенью. Сбраживаясь мука из этого чудесного растения, давала спиртной напиток типа браги. Из молодых побегов, корней и листков готовили витаминные салаты, заменяя овощи и капусту. Сваренный корень кипрея в старину ели как сейчас картофель. Помимо этого, очень высоко ценили мед, полученный с цветов кипрея, считалось, что он имеет чудодейственные лечебные свойства. В настоящее время Кипрей узколистный используют в пищу в виде напитка замены чая и кофе - копорский чай или иван-чай, ферментированные особым образом и высушенные листья кипрея, заваривается также как обычный чай, но кроме особого вкуса несет еще и несомненную пользу организму, а также имеет лечебные свойства.

Иван-чай узколистный, или Кипрей узколистный, или Копорский чай (лат. Chamérion angustifólium, или Epilóbium angustifolium) — многолетнее травянистое растение семейства Кипрейные. Его использовали для приготовления напитка еще во времена Древней Руси. На протяжении длительного времени чай из этого растения продавали в Европу. Иван-чай собирали как простые крестьяне, так представители богатых знатных русских семей. С XIII века вышеуказанное растение стали называть «копорским чаем». Дело в том, что Александр Невский на месте уничтоженной крепости основал небольшое поместье Копорье. Именно на этих песчаных дюнах очень хорошо прижилось растение иван-чай. За бодрящие и лечебные свойства его любили и заготавливали монахи. «Верба-трава», «ива-трава» — это название возникло из-за схожести листьев с листьями ивы. «Огненная трава», «пожарник» — такое имя дано растению, потому что оно первым заселяет пожарища. «Скрипун и плакун» — при попытке выдернуть траву из земли возникает соответствующий звук. Также называют «дикая конопля» или «дикий лён» за высокие лубяные свойства его стеблей, дающих 15%-й выход волокна. Из этого волокна на Руси вили верёвки и изготавливали ткани. У иван-чая узколистного также есть названия «хлебница» или «мельничник». Высушенные и размолотые корни растения добавлялись в муку и использовались для выпечки хлеба. Высушенные и ферментированные особым способом листья кипрея – основа вкусного и поистине полезного травяного напитка, или «чая», как принято у нас говорить. Благодаря своим целебным свойствам трава узколистный кипрей по праву может считаться «средством от ста болезней», а кипрейный «чай» - не только ароматным и приятным на вкус напитком, но и кладезем биологически активных веществ, витаминов и минералов, необходимых для нашего хорошего самочувствия.
Иван-чай, как его собрать, приготовить, ферментировать и заварить

Подробнее>> ещё фото>>


Дикая или луговая мята

45. Дикая или луговая мята


Мята полевая – прекрасная ароматная добавка к чаю, часто вместе с душицей. Или основа для чая травяного (сухие мята, душица и зверобой, взятые в равных количествах). Молодые побеги используют в салатах и супах, в гарнирах к мясным и рыбным блюдам, для ароматизации фруктового повидла и спиртных напитков. Молодые побеги используются как приправа к кушаньям и для ароматизации чайных смесей, напитков, соусов, кондитерских изделий, уксуса. Применяют мяту полевую, как душистую пряную траву, при засолке овощей – например, огурцов или при квашении капусты. Вместе с листьями черной смородины, вишни, дуба. Мята широко применяется в национальных кухнях. Так, рецептуры приготовления супа-харчо по – грузински, супа из простокваши по-армянски, многих азербайджанских блюд предусматривают добавления мяты. Как антисептическое средство мяту кладут в молоко, благодаря чему предупреждается его скисание и продлеваются сроки хранения.

Мята полевая, или Мята луговая, или Дикая мята (лат. Méntha arvénsis) — многолетнее травянистое растение, вид рода Мята семейства Яснотковые. Название рода происходит от имени нимфы Минфы (или Минты), богини горы Менте в Элиде, возлюбленной бога подземного царства Гадеса. Супруга Гадеса Персефона превратила её в растение — душистую мяту. Из дикорастущей мяты выведены путем селекции культурные формы – мята перечная и мята длиннолистная, которые выращиваются для фармацевтической промышленности, а также садоводами – любителями. Растения рода Мята широко используются: в медицине, в приготовлении пищевых продуктов и в косметике.

Подробнее>> ещё фото>>


Орегано или душица обыкновенная

46. Орегано или душица обыкновенная


Душицу часто характеризуют как пряность, родственную майорану, но более сильную, она обладает очень сильным пряным вкусом. Орегано в кулинарии занимает особое место в европейской кухне, итальянский стол пахнет именно орегано — пицца, соусы, спагетти и паста, супы… Тот, кто не увлекается итальянской кухней, может попробовать душицу с жареным картофелем, жареным мясом или зеленью. В смеси с базиликом, дополненной совсем небольшим количеством тимьяна и розмарина, она заменяет соль в диетических блюдах. В кулинарии, как правило, используется высушенная душица, хотя у свежего растения вкус более своеобразный. Данную специю рекомендуют к помидорам, сырам, овощам (особенно к фасоли), мясу и рыбе. Растение входит в состав пряных смесей для паштетов, начинок из ливера или мяса, домашних колбас. Душицу добавляют к жареному, тушёному и запечённому мясу, соусам и подливкам. Орегано-душица дополнит вкус любого томатного соуса, сливочного, сырного и даже виноградного. А также на основе куриного бульона. Идеально сочитается с чесноком, тимьяном, базиликом и розмарином. В Белоруссии, на Кавказе душицу добавляют при солении огурцов и грибов. В Сибири с ней готовят ароматную начинку для пирогов, смешивая с творогом, мясом, яйцами. Душица хорошо сочетается с многими пряностями, но особенно с чёрным перцем, базиликом, розмарином, майораном. В русской кухне душица используется для заваривания чая.

Душица обыкновенная, или Орегано (лат. Oríganum vulgáre) — вид многолетних травянистых растений из рода Душица семейства Яснотковые. Другие народные названия: душмянка, духовный цвет, пчелолюб, материнка, матрешка, ладанка, мята лесная, блошница, боровая костоломная трава, орегано, пицца-пряность. Многие повара и кулинары для приготовления блюд используют приправу орегано, но не всем известно, что таким красивым словом названа душица обыкновенная. Невозможно представить себе настоящую неаполитанскую пиццу без орегано (душицы). Хотя душица обыкновенная – типичная специя итальянской кухни, она популярна во всей Европе и относится к числу тех пищевых приправ, которые доступны всем.

Подробнее>> ещё фото>>


Дикий анис или тмин

47. Дикий анис или тмин


В пищу могут употребляться почти все растения. Молодые листья и стебли используют на салаты уже в мае, из них варят щи, готовят приправу к мясным и рыбным блюдам. Пригодны и молодые корни первого года произрастания; из промывают, измельчают для заправки блюд, а также варят с медом и сахаром, маринуют с уксусом. В домашнем хозяйстве плоды используют при засолке огурцов, засолке и квашении капусты, приготовлении кваса, в качестве специй в супы, соусы и мясо (особенно баранину). Из-за чудного аромата и вкуса анис добавляют в творог, сыр, кисломолочные продукты. В качестве ароматной пряности используют анис, имеющий легкий освежающий аромат, при приготовлении пирогов, пряников, печенья, кексов, оладий, молочных и фруктовых супов и других вкуснейших блюд. В хлебопечении тмин добавляется в улучшенные сорта ржано-пшеничного хлеба – «Бородинский», «Ржаной», в хлебцы и булочки. Целые или измельченные в порошок семена входят в состав некоторых видов сухого печенья. Тмин используют для ароматизации сыров, напитков, многих кулинарных изделий типа пудингов, запеканок, соусов. Анисовую водку в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» уважал сам царь Иван Грозный! Пригодился тмин и в ликероводочном производстве при изготовлении многих горячительных напитков. Включают в набор специй при солении и мариновании овощей. При этом улучшаются вкусовые качества, благодаря антимикробным свойствам эфирных масел усиливается консервирующее действие пряностей и удлиняются сроки хранения готового продукта.

Тмин обыкновенный, или дикий анис (лат. Cárum cárvi) — однолетнее и двулетнее растение, вид рода Тмин семейства Зонтичные со стержневым веретенообразным корнем. Тмин с древних времен известен высокими пряно-вкусовыми качествами. Народные названия: кмин посевной, индийская зира, хинди, зеленый тмин, анис дикий полевой, тимьян, королек. козловка, тмин - одно из старейших пряных и лекарственных растений, известных очень давно. Научное родовое название происходит от греч. kara – голова, характеризует форму сложного зонтика. Всем известная Зира является травой из этого же семейства, её еще называют Индийский тмин. На Урале в некоторых семьях до недавнего времени устраивали тминный день, который считался праздником. Все блюда готовились с тмином. Подавали к столу квашенную капусту с тмином, пили квас, настоянный на тмине. Самодостаточный и сложный запах тмина не сочетается с большинством других специй, за исключением родственных ему семян аниса, фенхеля и кориандра. В нашей стране семена тмина составляют часть экспортной продукции.

Подробнее>> ещё фото>>


Хвойка или хвощ

48. Хвойка или хвощ


Пригоден он в пищу весной, когда молодые побеги, несущие споры, торчат стрелами по мокрым лугам с песчаной и глинистой почвой. Побеги его употребляют в пищу в свежем и варёном виде, а также для приготовления запеканок, окрошек, соусов, начинок для пирога. Давным-давно на крестьянском столе полевой хвощ всегда был в почете. Следует отметить, что и клубни на корневищах этого растения (земляные орешки) тоже съедобные. Используются они и в вареном, и в печеном виде.

Хвощ полевой, или Хвощ обыкновенный, или Толкачик (лат. Equisétum arvénse) — вид многолетних травянистых растений рода Хвощ семейства Хвощовые. Другие названия: пестушки, пестик, толкачик, пестовник, сосонка, хвойка, елка, земляные орехи. Споровое травянистое растение, зеленые побеги которого внешне напоминают елочку. Родовое название Equisetum образовано от латинского equus (лошадь) и seta (щетина), здесь в значении «хвост». Русское «хвощ» также указывает на сходство растения с пучками волос, хвостом. В историческом отношении хвощи — древнейшие представители "земной растительности. Их далекие предки были гигантами, вместе с могучими папоротниками они образовали залежи каменного угля. Хвощ употребляют в пищу, для этого берут молодые, богатые сахаром спороносные колоски и молодые сочные стебли. Их едят сырыми, из них готовят салаты, супы, начинку для пирогов, омлеты, запеканки, солят впрок. Также употребляют в пищу зимующие клубни, содержащие крахмал.

Подробнее>> ещё фото>>


Лимонная мята, или мелисса

49. Лимонная мята, или мелисса

Сухие листья мелиссы используют для ароматизации чаев. Салаты из молодой листвы растения входят в состав лечебно-профилактического пищевого рациона. Свежие или высушенные листья мелиссы используются как пряная приправа в кулинарии (к супам, грибам, для рыбных и мясных блюд, при консервировании овощей) и в ликерно-водочной промышленности. В Дании мелиссу применяют при консервировании мяса. Сухие листья мелиссы используют для ароматизации чаев. Салаты из молодой листвы растения входят в состав лечебно-профилактического пищевого рациона. Свежие или высушенные листья мелиссы используются как пряная приправа в кулинарии (к супам, грибам, для рыбных и мясных блюд, при консервировании овощей) и в ликерно-водочной промышленности. В Дании мелиссу применяют при консервировании мяса.

Мелисса лекарственная, или мелисса мятная (лат. Melissa officinalis) — многолетнее эфиромасличное травянистое растение, вид рода Мелисса семейства Яснотковые. Травянистое растение, листья которого часто добавляют в чай. Другие названия: лимонная мята, лимонная трава, медовая, пчелиная трава, раевник, маточник, сердечная отрада. Латинское название рода мелисса (Melissa) образовано от греческого слова пчела. Это связано с тем, что растение очень привлекает пчел. Мелисса лекарственная более 2000 лет успешно используется в народной и научной медицине многих стран мира. Мёд, собранный с цветков мелиссы, отличается нежным приятным ароматом и насыщенным вкусом, ценится очень высоко. Эфирное масло растения с лимонным запахом применяется в парфюмерии для отдушки, лосьонов, кремов, ароматных вод.

Подробнее>> ещё фото>>

<< В раздел Энциклопедия живой природы   На следующую страницу >>
Экологическое обращение к туристам
1
0 0 10.7K

Фото читателей посетивших эти места

Делитесь своими фотографиями и впечатлениями, своими трофеями и всем интересным, что с Вами произошло с другими читателями.

Удалить свои фото можно на своей странице во вкладке - фотографии.



Загрузить свои фото

Войдите под своим логином, пожалуйста

или зарегистрируйтесь

Отзывы читателей посетивших эти места

Поделитесь своими впечетлениями с другими читателями Хвалитесь своими новыми открытиями и достижениями, остерегайте других от ошибок!

Все оставленные читателями отзывы можно посмотреть в Книге отзывов


Написать отзыв


Войдите под своим логином, пожалуйста

или зарегистрируйтесь, чтобы пользоваться всеми возможностями сайта.


:) .) :} :D ;) :( :l :|






Страницы связанные с данной локацией или объектом





Другие предложения:







____


Съедобные дикорастущие травы Саратовской области
1 шт.

Съедобные дикорастущие травы Саратовской области

Луговые и лесные травы во все времена кормили людей и спасали от различных болезней. В народе съедобные дикорастущие полезные растения называют сорняками съедобными.

Страницы связанные с данной локацией или объектом


Непосредственно рядом с людьми произрастает большое количество разных съедобных трав и если о пряных травах и зелени выращиваемых на огородах знают все, то на лугах, в лесу, да и просто сорняками растут многие травы, о съедобности которых мало кто догадывается. Например, парки, сады и перелески Саратовской области зарастают темно-зеленым сорняком под названием сныть. Многим даже невдомек, что щи, сваренные из сныти, по своему вкусу не уступают капустным. Однако ценные качества многих диких съедобных растений сегодня используются в действительности в ничтожной степени, в то время как они могут сыграть свою роль в улучшении качества и ценности питания.

С самой ранней весны на столе жителей Саратовской области могут появляться нежные ростки съедобных дикорастущих растений. Этим неоценимым даром природы надо пользоваться при малейшей возможности, заготавливая в то же время сушеную зелень на зиму. Тепловая обработка дикорастущих растений нежелательна, так как лишает эти растения ценных питательных свойств, нарушается их биологическая активность, разрушается комплекс между отдельными питательными компонентами — белками, жирами, углеводами, солями, витаминами, микроэлементами. Их физиологическое действие сильно снижается, под влиянием тепловой обработки меняются и сами питательные компоненты.

Луговые и лесные съедобные травы Саратовской области во все времена кормили людей и спасали от различных болезней. В народе съедобные дикорастущие полезные растения называют сорняками съедобными. И на садовых участках Саратовской области в виде сорняка произрастает множество полезных съедобных растений. В связи с этим есть смысл обратить внимание весной на подобные растения, собирать их для применения в кулинарии, чтобы в полной мере воспользоваться для оздоровления организма чудесными дарами природы.

Календарь сбора лекарственных растений Саратовской области

Иван-чай, как его собрать, приготовить, ферментировать и заварить


Кульбаба, или одуванчик

1. Кульбаба, или одуванчик

Одуванчик издавна использовался в пищу различными народами. Во Франции одуванчик культивируется как салатная культура — с более крупными и нежными листьями. Его молодые листья часто используются для приготовления салата, известного в продаже в Европе под французским названием «писанли» (при этом листья погружают на 30—40 минут в солевой раствор, чтобы значительно уменьшить их горечь), и борщей, из свежих листьев готовят супы, щи, приправы к мясным и рыбным блюдам; также употребляют и отваренные корни. из цветков одуванчика варят варенье и делают вино, из раскрывшихся бутонов готовят «одуванчиковый мёд», а из поджаренных корней — суррогат кофе. Варёные листья употребляются как шпинат. Вкусное деликатесное блюдо получается из жареных прикорневых розеток. На Британских островах с давних времён изготовляют очень популярное в Англии вино из цветков одуванчика. Это вино воспел Р. Брэдбери в своей повести «Вино из одуванчиков». В некоторых странах листья заквашивают, как капусту, маринуют весенние листья. Цветочные почки и соцветия маринуют и примешивают как заменяющие каперсы в солянки и винегреты, блюда из дичи.

Одуванчик лекарственный, или Одуванчик полевой, или Одуванчик аптечный, или Одуванчик обыкновенный (лат. Taráxacum officinále) — наиболее известный вид рода Одуванчик семейства Астровые, одно из самых распространённых растений, особенно в лесостепной зоне. Русское название «одуванчик» характеризует семянки, легко сдуваемые ветром. Другие названия: кульбаба, пустодуй, пушки, пуховка, молочник, подойница, плешивей, попова плешь, дуванчик, ветродуйки, одуванчики. Подойничек - потому, что корзинка со стебельком напоминает воронку для процеживания молока. Плешивей и попова плешь из-за голого, ямчатого цветоложа, после того, как сдуешь пушистые семена. Широко распространенный сорняк, который трудно искоренить на приусадебном участке, так как он быстро завоевывает территорию как вблизи материнского растения, так и на значительном удалении от него, рассеивая семена, опушенные красивым пушистым хохолком. Из-за возможностей активного размножения и неприхотливости с высоким уровнем приспособляемости, одуванчик все воспринимают как красивый цветок и надоедливый сорняк, упуская из виду, огромное количество полезных и даже ценных свойств этого растения. А ведь одуванчик издавна считали «жизненным эликсиром» и использовали для лечения многих болезней.

Подробнее>> ещё фото>>



Медовник или лабазник

2. Медовник или лабазник



Лабазник – съедобное и довольно вкусное растение. Цветы и листья используют для приготовления специй, чаев. Молодые и высушенные листья – в качестве приправы для супов. Цветы участвуют в качестве ароматной добавки в различных алкогольных напитках и фруктовых закрутках. Сироп из цветов таволги придает изюминку охлажденным напиткам и фруктовым салатам. Цветки используются как заменитель чая и для изготовления вкусного цветочного вина (правда, оно слегка попахивает аптекой, но многим нравится). Совсем молодая зелень ранней весной, пока метилсалицилат еще не накопился, пахнет огурцами, но имеет сильный вяжущий вкус. Ее используют на Кавказе для квашения в смеси с другими дикорастущими растениями. Свежие цветки используют в салатах, особенно фруктовых, и для украшения коктейлей и десертов. Для этого их нужно отрезать от цветоножек. Собирать цветки нужно в начале цветения, сушить в тени при проветривании, иначе цветки плесневеют и приобретают совсем сильный аптечный запах.

Таволга вязолистная, или Лабазник вязолистный, или Таволожник (лат. Filipéndula ulmária) — многолетнее травянистое растение семейства Розовые. Другие названия: белоголовка, белоголовец, жердовник, лабазник, лабазка, медуница, медунишник, плакун, огуречник, лабазка, храповник, шламда, белоголовец, богула, жердовник, чертогрыз, белоголовник, белая трава, сорокоприточник. Это красивое растение, обладающее медово-сладко-душистым сильным запахом, применяется в кулинарии, используются в качестве заменителя чая, как поливитаминное средство. Издавна трава лабазника использовалась в салаты, супы, окрошки и чаи. Нашим предкам трава была известна во времена былины о «Садко», в которой упоминается таволга – её герои, выясняя, кого принести в жертву морскому царю, мечут «жеребья таволжаны». Таволга вязолистная – растение, признанное, как народной, так и официальной медициной. В России лабазник называют «сорокоприточником», бабушки-травницы говорили: «таволга 40 болезней лечит». Существует поверье, что таволгу назвали лабазником охотники за то, что она служила им укрытием — лабазом — чтоб выследить уток. Таволга вязолистная издревле широко использовалась в народной медицине, наши предки и без научных исследований чувствовали, что растение наделено множеством свойств, полезных здоровью организма человека. В 1838 году из таволги ученым из Италии Р. Пириа было выделено вещество спиреевая кислота, оказавшаяся производным природной салициловой кислоты. Немногим позже учеными была разработана технология синтеза кислоты, в результате которой мир получил аспирин.

Подробнее>> ещё фото>>



Дяглица или сныть

3. Дяглица или сныть



Молодые листья сныти и солёные черешки пригодны для употребления в пищу, как заменитель капусты их кладут в салаты, супы, ботвиньи, окрошки. Их протирают на пюре; зелень сныти отличается приятным запахом и используется в качестве приправы к разнообразным кушаньям. Также из листьев сныти можно готовить гарниры к вторым блюдам. Листья сныти используют в составе свежих пряных салатов. Листья можно подавать вареными со сливочным маслом и луком, а также приготовить из них икру. Чтобы улучшить вкус сныти, к ней добавляют чеснок. Черешки листков можно мариновать с уксусом, из них готовят икру и гарниры. В сыром виде сныть можно есть, очистив молодые стебли от кожицы. Чтобы удалить специфический запах, свежие листья ошпаривают кипятком или измельченную массу заливают холодной водой, выдерживают полчаса, затем отжимают и используют как заменитель капусту в салатах, супах, ботвиньях, а так же в качестве гарнира ко вторым блюдам. Сныть можно заготавливать впрок, получая многообразные продукты переработки. Свежую зеленую массу солят и маринуют как капусту. Собранную траву сушат, перетирают в порошок, который используют для приготовления соусов и приправ в смеси с другими дикорастущими и культурными видами растений. Порошком можно заправить суп из пищевого концентрата – блюда сразу приобретает приятный овощной вкус и аромат.

Сныть обыкновенная (лат. Aegopódium podagrária) – многолетнее травянистое растения семейства зонтичных. Другие названия: дедильник, дяглица, снить, снитка, шнит, яглица, гранчатая пучка, свиная пучка, сорочьи пучки, суставник - славилась на Руси как одно из самых распространенных съедобных дикорастущих растений, являющееся ценной пищевой, витаминной, медоносной, лекарственной и кормовой культурой. Родовой название «Aegopodium» дословно переводится как «козья нога». Такое название закрепил за ней Карл Линней из-за внешнего сходства очертаний листочков с отпечатком козьего копытца. Русское название «сныть» - это видоизмененное слово «снедь», что означает «еда». Питательные свойства сныти были известны на Руси очень давно. До наших дней дошла поговорка «Дожить бы до сныти!». В годы неурожая и воин сныть являлась заметной добавкой к повседневному рациону питания. В пищу употребляют молодые стебли и листья в свежем и переработанном виде. Сныть и квасили, и солили, варили с ней щи и сушили впрок. Из этого растения можно приготовить незатейливое блюдо даже в походных условиях. Считантся, что травой сныти во время постнического подвига, несколько лет питался преподобный Серафим Саровский. Живя отшельником в глуши леса на холме возле реки Саровки в пяти верстах от монастыря, батюшка Серафим на протяжении нескольких лет не брал у братии даже хлеба.

Подробнее>> ещё фото>>




Варварка или сурепка

4. Варварка или сурепка



Сурепка не просто обычный сорняк её еще используют и в кулинарии, утверждая, что по вкусу она очень напоминает рукколу и не менее эффективно насыщает организм витаминами и микроэлементами. Молодые листья этой травы весной и осенью собирают для приготовления салатов. Из зелёных частей сурепки обыкновенной готовят суп, пюре, гарниры. Применяют в кулинарии преимущественно молодые листья и нераспустившиеся соцветия сурепки. Также из сурепки готовят начинки для пирогов, запеканки. Можно также использовать нераскрывшиеся соцветия и тушить их как брокколи. Употребляемая в пищу, сурепка помогает вылечить анемию и понять гемоглобин, а также повысить общий тонус организма. Это растение является хорошим дополнением ко многим блюдам, придавая им пикантной остроты с легким ореховым привкусом. При добавлении этого растения в супы, при жарке или тушении горечь у растения пропадает, и остаются только нотки орехового вкуса.

Сурепка обыкновенная (лат. Barbaréa vulgáris) — многолетнее травянистое растение с двулетними побегами; типовой вид рода Сурепка из семейства Капустные. Другие названия: рапс яровой, горушка, Сурепица, свирепка, свирепятник, варварка, желтяница, наружная трава, песика, кляч. Интересно, что в ботанике даже существует узкоспециализированный раздел, занимающийся изучением сурепки. Это раздел носит название сурепселия. Многие считают сурепку обычным сорняком, произрастающим на огородах и вдоль обочин дорог. На самом же деле это растение является настоящим помощником при лечении простатита и других болезней, от которых нередко страдают представители сильного пола.

Подробнее>> ещё фото>>



Репейник, или Лопух войлочный

5. Репейник, или Лопух войлочный



Молодые листья и стебли используют в винегретах, борщах, бульонах, ботвиньях; а корни - в сыром виде, печеном - в качестве заменителя картофеля и жареном - для приготовления напитка, подобного кофейному. В пищу используют молодые корни, на второй год они деревенеют и становятся несъедобными. В голодные годы корни лопуха мололи и добавляли к зерновой муке в пропорции 1:2. Едят корни по-всякому: сырыми, вареными, печеными, жареными. Особенно вкусны жаренные корни с румяной сладкой корочкой. Очень питательное блюдо получается при варке корней с кислым молоком , щавелем; отвар можно подкислить уксусом (в кислой среде инулин превращается во фруктозу). Таким образом из корней лопуха варят повидло. Корни добавляют в супы вместо картофеля или моркови. Если молодые корни нарезать в виде лапши, залить молоком, добавить яйцо и запечь в духовке, получится вкусное блюдо – «лапшевник». Из корней готовят напитки, напоминающие цикорное кофе. Для супов и салатов используют также молодые листья и очищенные стебли.

Лопух войлочный или паутинистый (лат. Ārctium tomentōsum) — двулетнее травянистое растение, вид рода Лопух семейства Астровые. Другие названия: репейник, дедовник, лопух шерстистый, или репейник паутинистый. Широко распространены, малоотличимы и сходны по свойствам и другие виды рода Лопух – лопух большой, малый, лесной. Все эти растения на ряду с лопухом войлочным относятся к лекарственным, съедобным овощным дикорастущим растениям. Самое ценное вещество содержащееся в корне — полисахарид инулин. Этот углерод выводит радионуклиды, укрепляет иммунитет, нормализует работу печени, стимулирует рост волос и костной ткани, способствует усвоению кальция, благотворно воздействует на лимфоидную ткань. Также это вещество содержится в цикории, топинамбуре, чесноке, девясиле, одуванчике, спарже.

Подробнее>> ещё фото>>



Камчужник, или манжетка обыкновенная

6. Камчужник, или манжетка обыкновенная



Манжетка используется в пищу. Манжетка очень богата витамином С. Также, она содержит множество микроэлементов, которые необходимы для полноценного функционирования организма. Для этой цели пригодны ее листья и молодые побеги. Чем лист старше и чем жарче погода - тем больше в нем дубильных веществ. Они имеют вяжущий вкус и делают старые листья малосъедобными. Из нее можно готовить супы, щи, салаты, пюре, икру, запеканку. На зиму из высушенной манжетки готовят заправочный порошок для первых и вторых блюд. При правильной сушке (при температуре до 60 градусов) витамины и действующие вещества в основном сохраняются. Манжетку можно засаливать как капусту вместе с овощами и другими травами.

Манжетка обыкновенная (лат. Alchemilla vulgaris) — многолетнее травянистое стелющееся растение, вид рода Манжетка семейства Розовые. Другие названия: грудная трава, недужная, грудница, лапа медвежья, борка, бухарка лесная, лесной хрен, рута, горлянка сердечная, баранник, богова слезка, небесная роса, ресничник, росник, камчужник, львиная лапка, заячья капуста, звездочная трава. Растение с неприметными соцветиями и круглыми, волнистыми листьями, по краям которых нередко выступают капельки воды. Еще наши предки использовали траву манжетки в пищу. Из молодых побегов и листьев готовят первые блюда, салаты. Манжетка обладает горьковато-вяжущим вкусом. Высушенное растение в виде порошка применяют как специю для приготовления разнообразных блюд. Ранней весной из манжетки можно варить супы, щи и готовить салаты. Кроме того, листья манжетки можно засолить вместе с другими овощами или травами и использовать для приготовления первых блюд.

Подробнее>> ещё фото>>



Дудник, или Дягиль лекарственный

7. Дудник, или Дягиль лекарственный



Все части растения употребляют в качестве пряности в кулинарии, пищевой промышленности. Зелёные побеги и черешки листьев используют в кондитерской промышленности, корни – как пряность для ароматизации ликеров, напитков, вина и в табачной промышленности. Порошок высушенных корней используют как ароматизатор для конфет, добавляют в муку при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, а также в мясные соусы и к жареному мясу. Семенами дягиля ароматизируют водку, соусы, рыбные консервы. Свежие корни и побеги дягиля используют для изготовления цукатов, варенья, повидла, пастилы и суррогата чая. Листья первого года жизни растения употребляют в качестве салатов и гарниров. Из корней получают дягильное масло с пряным запахом и приятным мускусным вкусом. Надземная часть широко используется для приготовления пикантных соусов в Исландии, Норвегии, Швеции, Финляндии, Англии, Франции и США. Народы Севера побеги дягиля, сваренные в оленьем молоке, используют в пищу. В качестве пряновкусового и источника эфирного масло растение культивируется в Бельгии, Голландии и ряде других европейских стран, в России ангеликовое масло не добывается.

Дягиль, или Дягиль лекарственный (лат. Archangélica officinális) — травянистое растение из рода Дудник, семейства Зонтичные. Другие названия: дудник лекарственный, ангелика, анжелика, дудник аптечный, дягиль, волчья дудка, вонючий дягиль, дудочник, дягильник, дяглица, дудел, дудник, кухотина, луговая дудка, подраница, подрянка, пушка. Angelica — родовое научное название — происходит от латинского слова angelus («ангел», «божий вестник»), на лекарственные свойства растения, по преданию, указал ангел. При использовании в пищу дягиль ценится больше как пряно-вкусовое растение, а также как источник витаминов, микроэлементов и других биологически активных веществ. В некоторых странах дягиль используется, как ароматная приправа к разнообразным блюдам, все его части добавляются в салаты, в выпечку, маринуются. С него делаются напитки, и даже алкогольные. Особо вкусным деликатесом считается нераспустившийся цвет растения.

Подробнее>> ещё фото>>




Желтец, или гулявник лекарственный

8. Желтец, или гулявник лекарственный



Гулявник лекарственный – растение с жгучим, слегка горьковатым вкусом и пряным, острым ароматом. Оно широко используется в кулинарии. Молодые свежие листья можно добавлять в салаты, винегреты, бульоны, овощные супы. Молодую, нежную траву гулявника часто сравнивают с рукколой, в свежем виде она также подходит для приготовления салатов и в качестве пряно-ароматической добавки к бутербродам, гамбургерам, пицце. Со временем зелень гулявника становится грубее и острее, поэтому должна проходить тепловую обработку. Такая трава может заменить в блюдах шпинат, ее добавляют в супы, соусы, тушат с мясом и овощами. В холодную пору года высушенные заготовки гулявника приобретают особую популярность в качестве душистой приправы для разнообразных блюд из мяса и рыбы. Иногда свежие листья этого растительного вида используют для заквашивания или маринования, после чего такой продукт подают как гарнир к овощам или мясу. Семена растения сравнивают с семенами горчицы, их перетирают в пасту, готовя некий аналог горчицы и разнообразных горчичных соусов.

Гулявник лекарственный (лат. Sisymbrium officinale) — род травянистых растений семейства Капустные. Другие названия: гулявник аптечный, желтец лекарственный, певческая трава, поросячья трава, уразная трава. Это неприхотливое растение, произрастая в сорных местах, вобрало в себя силу природы и издавна одаривает людей целебными свойствами своих стеблей, листьев, цветков и стручков. Он находил широкое применение еще у лекарей Древней Греции, а американские индейцы использовали его и как пищевое растение. Большой популярностью пользовался гулявник лекарственный среди ораторов, которым приходится напрягать голос во время выступления и не зря во Франции его называют травой вокалистов. Ведь он способен возвращать голос в случаях его потери (афонии). Для этого необходимо полоскать горло 3-4 раза в день полезным настоем.

Подробнее>> ещё фото>>



Сальвия, или шалфей луговой

9. Сальвия, или шалфей луговой



Шалфей редко встретишь на прилавках в отделе специй в нашей стране, и это совершенно незаслуженно. Шалфей в кулинарии очень популярен в Италии и Китае, в Америке шалфей добавляют в супы и салаты, омлеты. Шалфей входит в состав Прованских трав. Вкус шалфея одновременно цветочный и пряный с горчинкой, угадываются сладкие и эфирные нотки, иногда лёгкая кислинка. Многогранная гамма позволяет использовать приправу как в основных, так и в кондитерских рецептах, делая блюда необычными и более глубокими на вкус. Шалфей используется в сухом и сушёном виде как приправа к супам, соусам, бульонам, сырам, маринованным овощам. Подходит к мясным, овощным и рыбным блюдам, используется для изготовления салатов, домашних пирогов. Как добавка великолепно дополняет чаи, компоты, соки, мармелад, пастилу и другие сладости. Шалфей в кулинарии используют для консервации блюд, снижения их жирности и жёсткости компонентов. Сальвия прекрасно маринует мясо, придаёт пикантности солёному салу, не позволяя продуктам портиться. Также шалфей используют как яркую пряность для ароматизации грибов, бобовых и овощных блюд, например, из капусты и кабачков. Сладкие рецепты с шалфеем звучат объёмно и изысканно. Специю добавляют в чаи, компоты, алкогольные настойки и наливки, сидр. Интересный вкус у выпечки с шалфеем — его добавляют в тесто и начинки. Иногда пряность украшает сливочные кремы и фруктовый конфитюр, ореховые десерты. Шалфей входит в состав сборных приправ, например, в прованские и итальянские травы, букет гарни. Его добавляют в топлёное сливочное и растительное масла, чтобы подавать со свежим хлебом, заправлять салаты и использовать как дип для омлетов и овощей.

Шалфей луговой или Сальвия (лат. Salvia pratensis) — многолетнее растение, вид рода Шалфей семейства Яснотковые – это многолетнее, травянистое растение, часто встречающееся на территории Саратовской области. Узнать его можно по ярко-фиолетовым, губчатым соцветиям и характерному пряному аромату. Шалфей обладает интенсивным ароматом и приятным горько-пряным вкусом. В медицине он используется реже, чем его более знаменитый собрат – Шалфей лекарственный, который в диком виде у нас в области не встречается, однако все же имеет подобные лечебные свойства. Шалфей луговой имеет намного менее выраженные лечебные свойства, нежели лекарственный, и в этом их главное отличие, он менее насыщен фитонцидами и эфирными маслами. С латинского языка переводится, как «здоровый», в народе его называют «священной травой» и «травой бессмертия». Самые сильные и активные компоненты шалфея находятся, как правило, в его эфирном масле. Листья шалфея лугового содержат 1-2,8 % эфирного масла. От 0,5 до 1,0 % масла получают из листьев и веток, когда они свежие, и примерно в три раза больше, когда шалфей сухой. Эфирное масло шалфея обладает резким запахом и имеет желтый или зеленовато-желтый цвет. В широко известной лекарственной форме шалфея обнаружено в общей сложности 28 компонентов; основными элементами являются: 1,8-цинеола, борнеол, альфа и бета-туйон.

Подробнее>> ещё фото>>



Чайная трава или герань луговая

10. Чайная трава или герань луговая

Герань - известное дополнение к пирогам и желе, придающее им аромат и пикантность, но фактически имеет множество кулинарных использований, не ограничиваясь десертными блюдами. Герань добавляют слоями в муку или сахар, чтобы придать им тонкий и нежный аромат, что соответственно придаст особенный аромат выпечке. Можно изготовить засахаренные листья (используя яичный белок и сахар) и применять их, чтобы украсить пироги и другие десерты. Традиционный метод изготовления душистого пирога герани состоит в том, чтобы выстлать основание формы для кекса листьями герани прежде, чем добавлять взбитое тесто. Цветки могут использоваться, чтобы изготовить розовое вино герани. Другие кулинарные возможности включают фруктовый пунш, травяные уксусы, салаты, бисквиты (булочки), хлеб, сливочные сыры и рисовые блюда. Но самое основное применение герани - это чай, делают его подобно иван-чаю ферментируя и высушивая. Чай получается превосходный, вкус, аромат, цвет, все на высшем уровне.

Герань луговая, или Журавельник луговой, или волчьи лапки (лат. Geránium praténse) — двудольные цветковые растения, вид рода Герань семейства Гераниевые. Её ещё называют голубиный цвет, орлиная лапка, придорожная иголка, Егорово копьё, костолом, ломотная трава, маточник луговой, недужная трава, суставница. Все эти названия даны не просто так, а благодаря её свойствам и лечебным эффектам при воздействии на организм человека. Название герань получила за сходства плода с клювом журавля, и в переводе с греческого означает «журавлик». Герань луговая выделяет в воздух бактерицидные вещества, угнетающие деятельность и убивающие различные микроорганизмы, в том числе и стафилококк. Листья, стебли и соцветия герани луговой содержат в большом количестве сахарозу, фруктозу, глюкозу. Герань лесная (лат. Geránium sylváticum) близка к луговой, как по свойствам, так и по внешнему виду. Лесную герань можно встретить в хвойных и смешанных лесах, рядом с кустарниками. Кстати, наша обычная герань растущая на подоконниках это не герань, а пеларгония – выходец из Южной Африки. Растение из другого рода, но из того же семейства гераниевых.

Подробнее>> ещё фото>>



Синий зверобой, или иссоп

11. Синий зверобой, или иссоп

Популярность иссопа среди поваров связана с высокой степенью универсальности. Растение ценится за стойкий имбирный аромат, его приятынй запах напоминает и мяту и тимьян одновременно и обладает горьковатым вкусом, немного терпким. Иссоп является составной частью популярной приправы хмели-сунели. Иссоп способен придать любому блюду не только пикантный и пряный запах, но и сделать его более полезным. В сушеном виде иссоп считается одной из самых ароматных трав. Для кулинарии можно использовать семена иссопа, а также и стебли, листья и цветки. Семена этого растения имеют довольно специфический запах скипидара и камфоры. Чаще всего иссоп в свежем виде добавляют в супы, салаты, блюда из мяса и овощей. В производстве ликеров эта пряность используется для их отдушки.В процессе приготовления блюд используются и свежие и сушеные листья растения, а также макушки веток с цветками. Измельченным и сушенным его добавляют в различные фарши и паштеты. В целом, иссоп лучше всего помогает раскрыться мясным блюдам: свинине, котлетам из говядины, рагу и другим. Цветущие веточки кустарника разнообразят вкус простых овощных салатов. Иссоп часто добавляется в пироги и пельмени, масла и пасты. В восточных странах любят готовить чай, заваренный с веточками кустарника и обладающий полезными свойствами. Напитки, на основе цветков растения, оказывают ощутимый целебный эффект на здоровье пожилых людей.

Иссоп лекарственный (лат. Hyssópus officinális) — вид полукустарников рода Иссоп семейства Яснотковые. Другие названия: синий зверобой, юзефка, пчелиная трава. Известно, что это растение издавна пользуется для лечения самых различных заболеваний. Оно упоминается в древних травниках, о нем писали Гален, Диоскорид и Гиппократ. Римляне использовали иссоп лекарственный как специю, для добавления в пищу, им лечили серьезные болезни и использовали в качестве афродизиака. Еще в далекой древности жрецы Египта использовали лекарственное растение для умывания, так как знали о его бактерицидных свойствах. В азиатских странах его использовали в культовых обрядах и для очищения священных мест. На иврите иссоп обозначает «приятно пахнущая трава». Научное название иссопа происходит от древнееврейского слова «эсоб» – «священная, ароматная трава», потому что его использовали для чистки священных мест. В Священном Писании говорится: «Очисти меня от Иссопа, и я буду чист». В кулинарии растение применяется в качестве пряности для улучшения вкусовых качеств готовых блюд. Кроме иссопа лекарственного в Саратовской области встречается иссоп анисовый и иссоп меловой.

Подробнее>> ещё фото>>




Дикий подсолнечник, или девясил высокий

12. Дикий подсолнечник, или девясил высокий

Корни и корневища имеют своеобразный ароматный запах, на вкус они горьковатые, жгучие. В пищевой промышленности девясил высокий используют при изготовлении кондитерских изделий и напитков. В кулинарии девясил применяют в свежем и сушеном виде. Свежий девясил добавляют в овощные блюда, соусы, используют в качестве гарнира. Как пряность девясил применяют в кашах, супах, маринадах, соусах, кондитерских изделиях, напитках, также корни отваривают в сахарном сиропе, как отдельное блюдо. Поджаренные корни могут служить суррогатом кофе. В некоторых странах корень девясила применяют в качестве отдушки для изготовления кондитерских изделий, добавляют в консервы и пищевые концентраты. В ликероводочном производстве девясил используют при изготовлении алкогольных напитков для придания им терпкого вкуса, для ароматизации и подкраски вин. Эфирное масло, содержащееся в корнях и корневище, применяют для ароматизации рыбных, кулинарных изделий и пищеконцентратов, оно обладает также бактерицидными, особенно фунгицидными (противогрибковыми) свойствами.

Девясил высокий, или Жёлтый цвет (лат. Ínula helénium) — вид многолетних растений рода Девясил семейства Астровые. Название растения состоит из словосочетания «девять сил» — народные травники считают, что оно способно помочь при любом заболевании. Другие названия: оман, девятисил, девясил, дикий подсолнечник, дивосил. В 1804 г. в корнях растения был обнаружен инулин, который является безопасной альтернативой сахару и крахмалу для пациентов с сахарным диабетом. Инулин иначе называют инвертным сахаром: в условиях кислотной гидратации он превращается в изомер глюкозы.

Подробнее>> ещё фото>>



Дикая редька или свербига

13. Дикая редька или свербига



Из свербиги готовят множество блюд, ее слегка жгучий, характерный горьковато-терпкий вкус напоминает редис или редьку. Молодые весенние побеги едят сырыми, очистив стебли от кожицы, добавляют в салаты и винегреты вместо редиса. Молодыми листьями и стеблями заправляют супы, из них готовят ароматную приправу к мясным и рыбным блюдам. Помимо использования в свежем виде, ее заготавливают на зиму: сушат, квасят, солят, маринуют. Вареные стебли прекрасно заменяют спаржу, из стеблей готовят зразы, супы, икру и многое другое. В пищу используют листья, цветки, корни и семена свербиги. В основном их используют для приготовления маринадов и соусов. Для этой цели собирают молодые листья свербиги вместе с цветочными бутонами, высушивают в тени, измельчают и хранят в плотно закрытых банках. Зеленую над земную массу используют до цветения; молодые, первого года жизни, корни употребляют вместо хрена, потом они деревенеют и также становятся не пригодными в пищу. При сушке корни теряют горечь и могут быть использованы для приготовления приправ и соусов. Все блюда из этого растения вкусные и, благодаря входящим в его состав микроэлементам и витаминам, ещё и необычайно полезны.

Свербига восточная (лат. Búnias orientális) — многолетнее травянистое растение, вид рода Свербига семейства Капустные, или Крестоцветные. Свербига получила свое название от древнего русского слова "свербеть", если употребить данное растение в огромных количествах возникает чувство вздутия живота, метеоризм и тот самый "свербеж", второй вариан от смысла глагола «свербеть» — «драть» с добавлением суффикса -ига — по жгуче-острому вкусу растения дерущего горло. Народные названия: редька дикая, или редька луговая, свербейка, свербигузка, свербюичка, сурепица. Корни, листья и молодые стебли съедобны, могут использоваться в свежем, варёном и сушёном виде. На расширение ареала в Европе существенно повлияли войны — свербигу использовали в качестве фуража русские войска, непреднамеренно перенося плоды растения на большие расстояния. Корни, листья и молодые стебли съедобны, могут использоваться в свежем, варёном и сушёном виде; вплоть до XIX века растение являлось традиционным пищевым растением в Европейской России, Белоруссии и на Украине.

Подробнее>> ещё фото>>



Хлебница, или белокрыльник болотный

14. Хлебница, или белокрыльник болотный



В свежем виде все части белокрыльника очень ядовитые, но если взять толстое корневище, высушить его, а после прокипятить, то это нейтрализует присущий ему горький вкус и ядовитые компоненты. Ранней весной или осенью толстое корневище растения накапливает в себе запас питательных веществ, особенно большое содержание крахмала – около тридцати процентов. Корень высушивали под солнечными лучами или в печах и перемалывали в муку. Затем полученный порошок заливали кипятком, ставили на отстой, высушивали и в полученную массу снова добавляли горячую воду. В итоге после высыхания получалась мука, избавленная от горечи и ядовитых веществ. Хлеб, который из неё выпекался, отличался приятным вкусом и пышностью, отсюда и произошло русское народное название растения — «хлебница», «хлебник» и «житница». Ещё использовался вариант, когда корневище каллы болотной измельчалось с помощью мясорубки, высушивалось и дважды проходило обработку кипятком. В результате получалась крупа, которую можно было использовать для приготовления супов или каш, в качестве начинки для пирожков.

Белокрыльник болотный (лат. Calla palustris) семейства ароидных относится к роду травянистых многолетников – это приметный обитатель заболоченных местностей, берегов рек и озёр, в садоводстве многие виды ароидных до сих пор именуются «каллами», цветы которых принято дарить на торжества, считается талисманом семейного счастья. Главное для каллы болотной – это большое количество влаги, растение комфортно себя чувствует на болотах, отмелях, вблизи озёр и рек. Белая окраска верхней стороны покрывала и слабый неприятный запах цветков привлекают к цветущим початкам насекомых, любящих гниль. Другие названия: белый попутник, бобак, бобовник, болотная трава, вахка, вахта, водяной корень, гуска, змеевик, змей-трава, змейка, капелюшник, красуха, лапушник водяной, лягушечник, медвежьи лапки, образки, озёрный вхтовник, вахтовник, петушки, трифоль, фиалковый корень, хлебник, хлебница, житница, шален. В свежем виде все части белокрыльника очень ядовитые, особенно корневище. Это растение обладает способностью предсказывать погоду. Если кроющий лист прижат к початку, вытянут строго вверх, это к солнечному дню. Перед дождём покрывало распускается, причём чем сильнее кроющий лист отклонён от початка, тем скорее начнутся осадки. Включён в Красную книгу Саратовской области. Белокрыльник отличается красотой и необыкновенной яркостью, поэтому применяется в ландшафтном дизайне - его часто высаживают около водоема.

Подробнее>> ещё фото>>



Сабельник, или аир болотный

15. Сабельник, или аир болотный



Применяется в качестве пряно-ароматического растения как заменитель лаврового листа, корицы и имбиря, мускатного ореха, в пищевой промышленности, в кулинарии и при переработке плодов и овощей. Благодаря высокому содержанию эфирных масел аир используется для производства различных напитков и для улучшения аромата компотов, сиропов, фруктовых напитков, из его корневищ варят варенье, засахаривают цукаты. Многие используют аир в процессе приготовлении фруктовых супов, сладких блюд и фруктовых салатов, в качестве отдушки кондитерских изделий. В небольших количествах добавляют при приготовлении различных супов, соусов, бульонов, жареного мяса, капусты и картофеля, при консервировании рыбы. В Польше измельченные листья аира в виде порошка добавляют в тесто для придания хлебу особого аромата. В Турции засахаренные корневища аира обыкновенного – ценное лакомство.

Аир обыкновенный, или аир болотный (лат. Acorus calamus) — вид прибрежных, водных и болотных многолетних трав из монотипного семейства Аирные, типовой вид рода Аир. Другие названия: ирный корень, аир болотный, лепеха, сабельник, татарское зелье, аир тростниковый. По названиям видно, что аир любит мокрые места, листья его напоминают сабли, да и к татаро – монгольскому нашествию он имеет прямое отношение. До 13 в. болотный аир был не известен на Руси, войны Чингисхана считали, что растение очищающает воду и думали, что, если по берегам водоемов растет аир, то вода безопасна для людей и лошадей. Переправляясь через реки, монголы, разбрасывали кусочки корневищ аира – таким образом растение быстро распространялось. Из письменных источников известно, что аир как пряно – вкусовое растение употреблялся в пищу еще в античности; греки и римляне использовали его также в лечебных целях. На Руси быстро усвоили лекарственные особенности аира. Отваром корневищ поили при язве желудка, болезнях почек и печени. Во время эпидемий тифа, холеры корневища аира жевали как профилактическое средство; кроме того, это способствовало укреплению десен и предохраняло зубы от выпадения. В 2011 году Роспотребнадзор включил аир злаковый и аир болотный в список растений, содержащих сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества.

Подробнее>> ещё фото>>





Чилим, или водяной орех

16. Чилим, или водяной орех



Водяные орехи найдены в больших количествах в свайных постройках каменного века. Размеры запасов говорят о том, что растение играло роль, аналогичную роли картофеля в наше время. Их ели, как каштаны, или сушили, толкли и добавляли в муку. Есть свидетельства, что ещё в XVIII веке водяные орехи разводили на Руси в прудах и на побережье Каспийского моря. В XX веке растение почти вышло из употребления, но в Поволжье ещё можно наблюдать, как его плоды изредка едят дети. Сушеные плоды применялись для изготовления муки и крупы. Их едят сырыми, отваренными в солёной воде и запечёнными в золе. Рогульник также могут употреблять вегетарианцы и люди с непереносимостью животного белка. Популярен такой орех в виде перекусов, в салатах из капусты, огурца, редиса. Гармонично сочетается чилим с чесноком, репчатым луком, сельдереем, кинзой, петрушкой. При использовании в диетах советуют после употребления ореха выпить имбирного чая. Многие старые рецепты утеряны, но есть много современных рецептов, которые могут разнообразить домашнее меню.

Рогульник плавающий, или Чилим, или Водяной орех (лат. Trápa nátans) — однолетнее водное растение; вид рода Рогульник семейства Дербенниковые. Другие названия: водяно́й орех плавающий, или чёртов орех, чёртов каштан, водяной каштан.У растения характерный плод, внешне напоминающий голову быка, с одним крупным крахмалистым семенем, а на поверхности растения имеются отростки в виде рогов. По этой причине его называют рогульником или чертовым орехом. Внутри ореха – белое и приятное на вкус семя. Интересно, что всхожесть семена могут сохранять до 50 лет! Археологами установлено, что появление чилима как вида относится к началу кайнозойской эры приблизительно 25 млн лет назад. В Древней Руси чертов орех употребляли в сыром виде, а также сушили, варили и запекали на огне. Водяной орех издавна считался магическим. Поэтому из него люди изготавливали талисманы, полагали, что он способен защитить дом от зла и принести удачу.

Подробнее>> ещё фото>>



Очерет, или тростник обыкновенный

17. Очерет, или тростник обыкновенный



Молодая зелень тростника содержит каротин, витамин С, клетчатку, белок и жир. Из молодых, еще не позеленевших и не развернувшихся ростков тростника, богатых сахаром, делают салаты, их тушат, делают пюре, варят супы, добавляют в винегреты и закуски, ростки могут употребляться в пищу в сыром, маринованном и варёном виде. Корневища Тростника богаты крахмалом, белками, содержат протеин, золу, белок, жир, клетчатку, безазотистые экстрактивные вещества, сахар. У них нежный сладкий вкус. Корни тростника запекают и маринуют, добавляют в салаты. Из сырых корневищ тоже делают салаты, например, пополам с натертым яблоком. Едят их вареными и запеченными. Поджаренные и измельченные в порошок корневища растения используют для заваривания напитка, напоминающего по вкусу кофе. Высушенные и толченые корневища идут на приготовление муки, к которой для связывания добавляют пшеничную или ржаную. Муку используют не только для выпечки хлеба, но и как приправу к другим блюдам. Однако она вредна из-за большого содержания клетчатки. не рекомендуется есть в большом количестве кулинарную продукцию из тростниковой муки. Это объясняется перенасыщенностью ее клетчаткой. Передозировка ведет к нарушению в пищеварении, к вздутию живота, коликам, тяжести в желудке.

Тростник обыкновенный, или тростник южный (лат. Phragmítes austrális) — высокий (до 4 м) многолетний злак рода Тростник, один из самых широко распространённых видов цветковых растений. Высокие травянистые растения с длинными, ползучими корнями и прочными стеблями, линейно-ланцетными листьями и метелками-соцветиями. Видовое название пошло от слова phragma – плетень, что объясняется схожестью тростниковых зарослей с забором. Русская интерпретация, предположительно, исходит от слова «трость» - растение издавна пускали на изготовление тростей. Народные названия: очерет, камыш, рогоз. Издавна высокие прочные стебли тростника использовали в покрытии построек, как основной материал для устройства изгородей, плетеных стен сараев. Известно применение тростника в целлюлозно-бумажной промышленности, из волокон растения изготавливают некоторые сорта бумаги. Тростник используют для производства музыкальных инструментов, тростей, из него делают декоративные плетеные изделия, корзины, мебель, шкатулки.

Подробнее>> ещё фото>>



Куга, или камыш озёрный

18. Куга, или камыш озёрный



Камыш озерный - общедоступный, здоровый, вкусный и весьма полезный продукт питания. Молодые, еще не позеленевшие стебли и корневища употребляют в пищу. Побеги едят в отварном, свежем, маринованном, квашеном виде. Корневища с зимующими почками (клубнями) можно использовать в печёном, отварном или жареном виде, вместо хлеба и картофеля. Их также можно переработать в муку и использовать для приготовления лепёшек или котлет. Раньше из очищенных высушенных корневищ мололи муку, которую затем добавляли в ржаную или пшеничную при выпечке хлеба. Однако сейчас этим не занимаются, так как установлено, что употребление такой смеси на протяжении длительного времени возможны запоры.

Камыш озёрный, или Схеноплектус озёрный (лат. Schoenoplēctus lacūstris) — вид многолетних травянистых растений рода Схеноплектус семейства Осоковые, относится к гидрофитам – растениям прибрежных вод и болот, которым не хватает влаги. Камыш озерный в народе называют кугой. Вот почему плетёную циновку из него называют куговиком. А ранее из куги делали легкие поплавки для рыбалки. Его податливые мягкие стебли издавна поставляют людям прочный и красивый материал для плетения циновок, корзинок, сумочек. Из сушеных стеблей можно вязать чехлы разного рода и делать декоративные поделки, из него изготавливают даже лодки. Неслучайно латинское название растения - scirpus - восходит к глаголам «вязать», «плести». У пчеловодов это растение в почёте. Поскольку во время его цветения пчёлы собирают с него пергу, необходимую для выкармливания детки пчелиного семейства.

Подробнее>> ещё фото>>



Чакан, или рогоз

19. Чакан, или рогоз



Растение издавна применяется в кулинарии практически во всех местах его произрастания. На Руси растение широко использовалось как приправа к мясу и рыбе. Кто ел блюда из этого растения, в один голос утверждают, что рогоз вкусное растение. У рогоза широколистного съедобны корневища и молодые побеги растения, которые употребляют в жареном, печеном и маринованном виде. Молодые цветоносные побеги варят, на вкус они напоминают спаржу. Листочки у основания стебля богаты витаминами и напоминают по вкусу огурцы. Рогоз можно есть сырым, замените в любом салате огурцы на молодые побеги, получается вкусно. Молодые цветоносные побеги подают к столу, заправляя уксусом и другими специями, их варят или маринуют в уксусе, а также сушат. Пыльца мужских соцветий рогоза, добавленная в муку, является очень хорошим питательным средством. Пыльцу используют, как приправу к мясу, рыбе, увеличивая в рационе дополнительные витамины и минералы. Корни белого цвета (молочные) едят сырыми, если корни рыжего цвета (они старые) рекомендуется запекать в костре, как картошку. Для получения муки и крупы корни рогоза очищают, моют в холодной воде, режут на куски и сушат в печи, пока они не становятся ломкими. Затем перетирают на терке и просеивают сквозь сито. Из полученной муки и крупы варят молочные каши, кисели, пекут лепешки и оладьи. Из поджаренных корневищ готовят напиток, похожий на кофейный.

Рогоз широколистный (лат. Týpha latifólia) — многолетнее земноводное травянистое растение; вид рода Рогоз. Другие названия: болотный рогоз, бочарная трава, кога, куга, чакан, юяхи, тирлик, камыш. Название растения скорее всего происходит от слова «рог» по внешнему сходству початка рогоза с рогом. Другие названия растения – «палочник» за деревянистые стебли – палки, «чертова трава» и даже «клобуки поповские» за черно-бурую окраску соцветий. Иногда его называли «бочарной травой», так как листья рогоза бондари использовали для конопатки днищ бочек. Насчет рогоза широколистного до сих пор существуют суеверия, не рекомендующие вносить початки растения в дом, считается, что рогоз в доме привлекает болезни и смерть. Длинные листья рогоза остаются гибкими даже при полном высыхании. Это свойство используется для изготовления сумок, обуви, мебели, из стеблей и листьев рогоза плетут корзины, маты, циновки, коврики. Из листьев рогоза изготавливали грубую пряжу, шпагат, верёвки и канаты. Из стеблей рогоза делали грубую ткань, название которой дошло и до наших дней – «рогожа». «Пухом» рогоза набивали подушки и матрацы, а при изготовлении войлока и фетра пух рогоза добавляли в шерсть. В походах пух качалок рогоза используют в виде трута для огнива, для утепления ног, стебли можно использовать для создания шалашей и других временных сооружений. Также сухой рогоз используется в качестве природного топлива, а початки растения – в роли факелов.

Подробнее>> ещё фото>>




Борщ или борщевик обыкновенный

20. Борщ или борщевик обыкновенный



Молодые растения и черешки листьев можно есть – делать из них супы, мариновать, или использовать как приправу. «Были б борщевик да сныть – и без хлеба будешь сыт». Использование борщевика в питании самое разнообразное. Молодые стебли едят в сыром виде, очистив от волосистой кожицы. Можно их измельчить, обварить кипятком и посолить или, обваляв мукой, обжарить в масле. Бульон из борщевика напоминает куриный или грибной. В борщах и щах борщевик может заменить капусту, в Сибири его молодыми листьями начиняют пельмени. Борщевик солят, маринуют, сушат, а потом добавляют в супы, гарниры ко вторым блюдам, используют для приготовления икры. Маринованные или квашеные молодые побеги или черешки листьев борщевика употребляли в пищу как заменители огурцов.

Борщевик обыкновенный (лат. Heraclēum sphondylīum) — травянистое двулетнее растение вид рода Борщевик семейства Зонтичные. Народные названия барщ, бодран, большевник Гигелье, борец, борщ, борщовка, верлома, дягиль, дягильник, козел, козелец, коровка, ластовень, свинарник, свинушка, свиные дудки. Растение съедобное, как и борщевик рассеченный, именно их в русском языке в старину называли «борщ». В древности это слово означало нечто зазубренное, такое название было дано растению за форму листьев. Молодая зелень этих растений использовалась для приготовления блюд, которые поэтому и назывались «борщ», кроме борщевика туда входили другие овощи, а вот сам борщевик со временем почти перестал употребляться и XVIII века «борщ» значит уже суп со свёклой, а само растение в литературном языке стало называться «борщевик». У нас, говоря о борщевике, чаще всего имеют ввиду гигантские борщевики Сосновского, чей сок может вызывать сильнейшие ожоги на коже под воздействием солнечного света. Однако борщевики в широком смысле слова – это целый род семейства зонтичные и большинство из них безопасные и даже полезные.

Подробнее>> ещё фото>>



Кашка или красный клевер

21. Кашка или красный клевер



В пищу употребляют как головки, так и листья клевера. Из листьев готовят салаты, ими заправляют зелёные щи, ботвинью. Сухие растёртые листья и головки в прошлом добавляли к муке при выпечке ржаного хлеба, а также использовали для приготовления соусов и при производстве сыров. На Кавказе молодые нераспустившиеся цветочные головки квасят как капусту и добавляют в зелёные салаты. Свежие головки добавляют в первые и вторые блюда, им заправляют супы, картофельное пюре. Зеленые нежные листья добавляют к овощам салатам, сочетая зелень с яйцами, тертой свеклой. Из листьев клевера и щавеля можно сварить вкусные щи, а сушеными соцветиями улучшить вкус чая.

Клевер луговой, или клевер красный (лат. Trifolium praténse) — другие названия: трехлистник луговой, дятина, конюшина, кашка — относится к семейству бобовых. Клевера издавна считались одной из самых ценных трав, так как явлется очень питательным зеленым кормом, хорошо сохнет в сене, быстро и хорошо отрастает после сенокоса, ценится из-за высокого содержания перевариваемого белки, минеральных солей, микроэлементов, витаминов и других биологических активных веществ. Выведены многие культурные сорта, дающие большой урожай зеленой массы.

Подробнее>> ещё фото>>



Порезник или подорожник

22. Порезник или подорожник



Применение подорожника при различных заболеваниях очень широко известно, но подорожник используют также в кулинарии. Особенное значение это приобретает в весенний период, когда мы часто испытываем недостаток в витаминах, а подорожник содержит в себе один из самых важных для человека витамин С. Тут вообще все просто: надо лишь вымыть подорожник, отделить листья, взять в равных с ним долях щавель и зеленый лук, листья подорожника и остальную зелень – порубить, заправить растительным маслом, слегка подсолить и витаминный салат готов. Также можно приготовить много первых блюд – супов, щей и борщей, с подорожником, который передаст им свою полезность. Можно сделать гарнир из подорожника, выберите и сорвите зелёные волнистые и мясистые листья подорожника, обдайте их кипятком и обжарьте с небольшим количеством масла и чеснока точно также, как вы бы это сделали с капустой или любой другой твёрдой зеленью. Очень полезна икра из подорожника, другой зелени и овощей.

Подорожник большой (лат. Plantágo májor) — травянистое растение; вид рода Подорожник семейства Подорожниковые. Другие названия: трипутник, семижильный попутчик, семижильник, порезник, попутчик, придорожник, чирьевая трава, ранник. Травянистое растение с большими листьями, помогает при небольших ранах или порезах, в медицине применяется как отхаркивающее средство. Подорожник большой является одним их древнейших лекарственных растений. Его лечебные свойства применялись в Китае и в регионах с ним соседствующих еще 3 тыс. лет тому назад, знали о нем также древние римляне и греки.

Подробнее>> ещё фото>>



Режуха или пастушья сумка

23. Режуха или пастушья сумка



Листья молодого растения весной богаты витаминами, их употребляют для приготовления супов, борщей, салатов и в качестве начинки для пирожков. В Китае пастушья сумка разводится как неприхотливое овощное растение на бедных бросовых землях, имеются различные сорта. В связи с этим даже одно из названий растения на английском языке — Chinese cress (китайский кресс-салат). Старая зелень придаёт бульонам питательность и вкус. Из варёных листьев готовят пюре. Высушенные и растёртые листья добавляют на вкус к мясным и рыбным блюдам. Во Франции нежная зелень этого растения — обязательный компонент острых салатов. Размолотые семена можно применять вместо горчицы

Пастушья сумка обыкновенная, или Сумочник пастуший (лат. Capsélla búrsa-pastóris) — травянистое растение, вид рода Пастушья сумка из семейства Капустные. Другие русские названия — режуха, серики, бабка, лебедец, пастух, сердечко, могильная трава, мошонка, мошоночник, сердечная трава, сердочки, пастушья трава, воробьино око, воробьёва кашка, воробьиная кашица, вшички, гирчак, грицики, гречиха полевая, чижов глаз, денежник, дикарка, забируха, зозулнык, кошелек, кошелишка, клоповник. В некоторых районах пастушья сумка используется для приготовления борщей и салатов, а из семян делают приправу наподобие горчицы.

Подробнее>> ещё фото>>




Змеевик, или горец змеиный

24. Змеевик, или горец змеиный



Используются все части растения корневища, листья и молодые побеги употребляют для салатов, приготовления гарнира и чая, а также в сушеном, вареном и квашеном виде. Листья и молодые побеги съедобны в сыром, варёном, сушеном и квашеном виде. Их используют при приготовлении супов, салатов. Порошок (мука) из сухих корневищ используется в качестве добавок к ржаной муке при хлебопечении и в ликероводочной промышленности для ароматизации вин и ликеров.

Горец змеиный (лат. Bistorta officinalis) — травянистое растение; типовой вид рода Змеевик семейства Гречишные. Другие названия: змеевик, раковые шейки, горлец, телячий язык, змеиный корень, луговой горец, гадючья трава. Корень короткий толстый, змеевидно изогнут, несколько сплющен, тёмно-красного цвета. На поверхности находятся складки, придающие сходство с раковыми «шейками», откуда и пошли названия растения. Растение ценный медонос, находит широкое применение в народной и научной медицине как кровоостанавливающее, вяжущее, противовоспалительное, мо­чегонное, болеутоляющее, ранозаживляющее средство.

Подробнее>> ещё фото>>



Буркун, или донник

25. Буркун, или донник

Широко используется донник и как пищевое растение – с этой целью собирают молодые листья, верхушки соцветий, отделив их от грубых стеблей. Из них готовят заправки в супы, окрошки, салаты, компоты. Ароматная зелень донника придает приятный вкус рыбным и мясным блюдам. Часто траву используют в домашнем консервировании: в Молдавии его укладывают в бочки с помидорами. Необычный вкус приобретает капуста, заквашенная с использованием донника. В Италии порошок из сушеной травы добавляют в тесто. Высушенный донник часто используют в качестве специй. Получается ароматная пикантная приправа к рыбе, мясу. Хозяйки могут улучшить вкус супа, удивить гостей салатом, приправленным оригинальной специей. Порошок из голубого донника окрашивает в зеленоватый цвет кисломолочный закусочный сыр и придает ему острый вкус и аромат. Применяется как ароматическое средство в пищевой, кондитерской, табачной и косметической промышленности для ароматизации табака, ликероводочных изделий, парфюмерных товаров. Это растение, используемое в больших количествах, может быть ядовитым.

Донник лекарственный (лат. Melilótus officinális) — двулетнее травянистое растение с сильным кумариновым запахом, вид рода Донник семейства Бобовые подсемейства Мотыльковые. Другие названия: буркун, греча дикая, донник жёлтый, донник женский, жёлтый буркун, луговой буркун, буркунец, донная трава, заячий холодок, каменица, кропило, гуньба, мольная трава, трилистник или крестовик. Наличие ароматических свойств позволяет относить донник к пряностям. Трава эта известна давно своими целебными свойствами. Народные знахари активно применяют ее для лечения многих заболеваний. Обладает некоторым дурманящим эффектом и способно даже уморить, во всяком случае, пчел точно. Обладая характерным запахом, растение притягивает к себе этих крылатых насекомых. Поэтому его еще часто именуют медовым клевером. Донниковый мед относится к высококачественному, имеет превосходные вкусовые качества, светло-янтарный или белый цвет, тонкий аромат, схожий с запахом ванили. Содержит фруктозу (39,59 %) и глюкозу (36,78 %). Продукт ценится как эффективное лекарственное средство и помогает при заболеваниях органов пищеварения, гипертонии, кашле, головной боли, неврозе, усталости.

Подробнее>> ещё фото>>



Багун, или вереск

26. Багун, или вереск

В кулинарии вереск используют для приготовления желе, муссов, сиропов, ароматизации вин и ликеров. Особенной славой пользуется вересковый эль. Археологические раскопки убедительно доказывают, что вереск, наряду с цветами хмеля, еще 4 тысячи лет тому назад использовался для производства различных алкогольных напитков. Например, в Британии из этого растения готовили знаменитый эль, рецепт изготовления которого бережно передавался от поколения к поколению и таким образом сохранился до нашего времени. Именно о нем написана знаменитая баллада Р.Л. Стивенсона. Рецепт древних пиктов был действительно утерян, но в конце XX века в Шотландии нашлись энтузиасты, которые сумели его воссоздать. Возможно, это и не «тот самый» эль, но напиток из вереска получился именно таким, каким его описывали в древних летописях – янтарным, слегка игристым, с мягкой горчинкой и маслянистым «телом».

Вереск обыкновенный (лат. Callúna vulgáris) - единственный вид цветковых растений в роде Вереск семейства Вересковые. Русское название вереска происходит от древнеславянского "врасенец" – иней. Множество мелких сиренево-розоватых цветков создают впечатление, что побеги вереска покрыты инеем. Другие названия: Вересок, верест, вересинь, богон, воробиная гречуха, багун, подбрусничник, рыскун, липица. Вечнозелёный кустарничек с сильно ветвящимися стеблями и мелкими трёхгранными листьями, у которых отсутствует черешок. На Руси также верили в то, что веточки вереска могут защитить от нечистой силы. Для этого их собирали в канун Пасхи, часть жгли в печи, а часть засовывали под брус в основании потолка – матицу. Считается, что издревле из верескового меда изготовляли напитки, а в Шотландии исходя из легенды и свободолюбивых пиктах, которые в древности заполняли эту страну, покрытые верещатниками. Жители страны владели секретом производства необыкновенно чудодейственного верескового напитка — молодильного меда, делавшего людей не только моложе, но и сильнее. Вскоре завоеватели полностью истребили пиктов, но никто из них не назвал тайну выращивания вереска и производства мёда врагу.

Подробнее>> ещё фото>>



Лебеда и марь белая

27. Лебеда и марь белая



Лебеда бесспорно относится к очень широко известным съедобным растениям. Она почти не имеет выраженного вкуса, лишь слегка солоновата в сыром виде. Поэтому ее можно добавлять в различные блюда в достаточно большом количестве. Марь и лебеда - близкие родственники известного овоща - шпината, поэтому листья лебеды используют вместо шпината, в них найдено до 118 мг% витамина С. Лебеда гораздо полезнее шпината, по всем параметрам: в ней больше белка, железа, витамина В1, кальция, фосфора, не говоря уже о минералах и незаменимых кислотах. Нежные молодые листья, еще не покрытые мучнистым налетом и молодые побеги добавляют в супы, щи, ботвиньи, борщи, окрошку, из них делают вегетарианские котлеты и оладьи. Яичница с мелко нарезанной лебедой является почти деликатесным блюдом. Измельченная трава молодой лебеды с добавлением лука, вареного яйца и сливочного масла прекрасно подходит для начинки пельменей, вареников, пирогов, пирожков, достаточно правдоподобно напоминая в них мясо. Лебеду можно заготавливать на зиму квашением. Добавляют лебеду в различные вторые блюда с овощами и мясом, из ошпаренных листьев лебеды делают пюре. В настоящее время ее можно использовать в овощных смузи, гаспаччо и других блюдах, где используется блендер и сырые овощи. Необычайно полезны молодые листья лебеды в свежем виде в салатах, заправлять салаты можно растительным маслом, сметаной, майонезом, различными соусами. Такие салаты из свежей травы являются замечательным витаминным средством, особенно незаменимым в весенний период. Например, соединить лебеду в равных частях со щавелем, ошпарить кипятком, нарезать. Добавить по вкусу дольки отварного картофеля, заправить салат солью, сметаной или растительным маслом. В Сибири из зрелых семян лебеды получают крупу и варят вкусную кашу. Лебедовую кашу — лебедянь — едят с молоком и яйцом, по вкусу она близка к гречневой. Подмесь лебеды в ржаную и пшеничную муку, придает хлебу повышенную питательность, лучшую пропекаемость и сохранность.

Лебеда раскидистая (лат. Atriplex patula) – вид однолетних травянистых растений рода Лебеда семейства Амарантовые, другие названия: лебеда, лобода, лобуда. Именно лебеда, не подверженная воздействию засухи, была на протяжении столетий буквально спасительницей многих народов Европы от голода в периоды неурожаев. Об этом свидетельствуют названия лебеды на французском и английском, где она сравнивается с Орлеанской Девой по своему значению и носит имена Прекрасная Дева (по-французски) и Добрый Генрих (по-английски). Русское название, скорее всего, происходит от белой сыпи на листьях и родственно слову «лебедь» и лат. albus — «белый» и названа так в честь спасительницы — Царевны Лебедь, известной всем по сказке о царе Салтане. Но эта связь была утрачена в народном сознании уже в начале XVII столетия, когда после шведско-польской интервенции и Смутного времени многое было потеряно в русской национальной жизни. Интересно также, что русское слово «баланда» заимствовано из литовского названия лебеды «balanda». Лебеда издревле употреблялась в пищу ее выращивали на Руси как съедобную зелень. Особенно в голодные годы крестьяне для замены зерновых получали из семян лебеды крупу типа манной, ведь в семенах много крахмала. Встречается до 30 видов лебеды, из которых, кроме лебеды раскидистой, пищевое значение имеют лебеда копьевидная, отклоненная, прибрежная, садовая, лоснящаяся, татарская. Лебеду садовую часто разводят и как декоративное растение.

Подробнее>> ещё фото>>




Дикий чеснок или черемша

28. Дикий чеснок или черемша



Ценные питательные свойства и просто отличный вкус черемши делают ее незаменимым компонентом во многих кулинарных рецептах. Главная ценность этой травы, что черемша начинает расти и становится пригодной для употребления в то время, когда только начинает появляться трава и до первых овощей еще очень далеко. Эта зелень богата различными витаминами и минералами, потому использование ее в кулинарии является вполне целесообразным. В пищу пригодны все части черемши, кроме соцветий: стебли, листья и корень. Сильный чесночный аромат и приятная на вкус текстура листьев делают черемшу одним из самых популярных ингредиентов для салатов, супов, холодных закусок, рагу и других блюд с растительными продуктами, из нее делают настойку, кладут в мясные и рыбные блюда, добавляют даже в выпечку. На чеснок она похожа не только запахом, но и целебной пользой. Медвежий лук подходит для консервации, засолки и маринования, в таком виде можно сохранить его питательные вещества, чтобы употреблять продукт вне сезона. В кавказской кухне принято класть листья в горячую пищу для смягчения остроты. Листья черемши используют для смешивания с осетинским сыром и для приготовления разновидности осетинских пирогов — давонджин. У чеченцев и ингушей готовят национальное вайнахское блюдо в виде супа из варёной в молоке черемши с добавлением топлёного масла, соли и специй — хонк.

Черемша, или Лук медвежий, или Дикий чеснок (лат. Allium ursínum) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук подсемейства Луковые семейства Амариллисовые. Другие русские названия черемши — «дикий чеснок», «калба», «колба». В народе называют данную траву «медвежий лук», потому что медведи после зимней спячки употребляют ее в пищу, чтобы насытить организм витамином C. О полезных свойствах растения человечеству известно давно. На вкус черемша напоминают зелень чеснока и лука, она богаты витамином С. В пищу употребляют стебель, листья и луковицу растения. Собранную траву используют в свежем виде и как пряность, делают из нее салаты, добавляют в супы, овощные блюда, как начинку для пирогов. Траву квасят, солят и маринуют; сушить её не рекомендуется, поскольку в таком состоянии черемша теряет часть своих ценных качеств. Наиболее подходящее время для ее сбора – ранней весной, перед цветением. Черемшу нужно собирать до начала массового роста травы, как только трава вырастает больше 15-20 см. черемшу становится трудно найти, да и вкус становится не такой нежный из-за начала цветения. Наиболее вкусны листья, выращенные при температуре 12‒17 °С. При температурах выше 20 °С вкусовые качества, как и у всех луковых, ухудшаются, особенно при сухой погоде. Черемша – один из наиболее ценных диетических продуктов. В сыром виде свежая зелень содержит всего 35 кКал, а в отварном с добавлением масла – около 124 кКал. Если говорить о пищевой ценности продукта с точки зрения содержания в нем других веществ, то показатели будут такими: В 100 граммах черемши содержится: Белки – 2,4 г; Жиры – 0,1 г Углеводы – 6,5 н; Вода – 89 г.

Подробнее>> ещё фото>>



Козелец, или дудник лесной

29. Козелец, или дудник лесной

В пищу собирают молодые листья, стебли, черешки, нераспустившиеся цветочные почки; лучшее время сбора – с конца мая до середины июня. Ароматные листья дудника издавна служили приправой для мясных и рыбных блюд, составной частью витаминных салатов и заправкой для супов и борщей. На вкус очищенные стебли напоминают сельдерей. Молодые стебли очищают от кожицы и едят сырыми, добавляют к овощным салатам. Листья и черешки сушат, маринуют, солят, а зимой используют для заправки супов, соусов, добавляют на гарнир ко вторым блюдам. Из черешков и стеблей молодых растений готовят цукаты, которые подают на сладкое и используют для украшения тортов. Особым деликатесом считают нераспустившиеся цветки. Их отваривают в подсоленной воде, поджаривают и подают к столу на десерт. Молодые побеги употребляют в пищу, их варят в сахаре или едят сырыми, готовят салаты. Молодые стебли и черешки листьев очищают от кожицы и засахаривают, готовят вкусные ароматные цукаты для украшения тортов и пирожных. Корни используют для ароматизации напитков. Почки дудника варят в сахарном сиропе, откидывают на сито и засахаренными едят как цукаты.

Дягиль лесной, или Дудник лесной (лат. Angélica sylveśtris) — вид растений рода Дудник семейства Сельдерейные, или Зонтичные. Другие названия: дягиль лесной, волчья дудка, купырь, реут, рева, кукотина, вершенник, веснуха, видалец, дзегиль, дзягель, дигель, дикий ягель, дудка, дудочная трава, душная трава, дягильник, дяглица, козелец, кокут, коровка, седач, сладкий ствол, снить, ствольник. Не следует путать дягиль лесной и дягиль лекарственный — это разные растения, схожие, однако лечебными свойствами. Душистая трава используется как приправа к первым и вторым блюдам, салатам, солениям, маринадам. Дудник лесной используется также в народной медицине. Сухие, отжившие своё стебли также применялись в дело. Полые отрезки малого диаметра шли на пастушьи дудочки, использовались как форма для отливки свечей, чехлы для вязальных спиц. Из сегментов потолще делали различные футляры, туески, ёмкости для хранения сыпучих продуктов или мелкого бисера. Современные мастера прикладного искусства используют звонкие сухие стебли дудника для создания этнических шумовых музыкальных инструментов под общим названием «рейнстик» – «посох дождя». Система спирально расположенных внутри полой трубки тончайших (1 – 2 мм) палочек-ступенек и сбегающие по ним частицы сыпучего наполнителя придают каждому изделию свой уникальный голос и индивидуальную манеру звучания, схожую на шелест дождя или журчание лесного ручейка. Рейнстики, изначально применявшиеся перуанскими индейцами в ритуальных целях.

Подробнее>> ещё фото>>



Медунка или медуница

30. Медунка или медуница



Медуница ценится как первая витаминная зелень и в местах ее обильного произрастания широко используется в кулинарии. Листья медуницы съедобны, вследствие чего могут использоваться для приготовления обогащенных витаминами салатов и супов (кстати, в Англии медуница лекарственная специально выращивалась в качестве салатного растения). Из нежных молодых листьев готовят салаты, супы, начинку для пирогов, они придают блюдам привкус вермута. Можно к такому салату добавить свежую морковь, вареный картофель, острый томатный соус. Хранить свежую медуницу можно в холодильнике в полиэтиленовом пакете 15-20 дней. На зиму медуницу можно солить и мариновать.

Медуница лекарственная (лат. Pulmonaria officinalis) — вид невысоких многолетних травянистых растений из рода Медуница семейства Бурачниковые. У растений этого вида наблюдается нечастое среди цветковых растений явление изменения окраски венчика в процессе цветения: розовые в начале, к концу цветения они становятся синими. Детвора любят обрывать цветки и откусывать у них белые сладкие основания лепестков. Популярные названия: легочница, легочная трава, пятнистая трава, медунка, легочный корень, водяные ключики, медвежья трава, лесное копьецо, подорешина, припарная трава, воловий язык, щемелина, брат-и-сестра, йод-трава, пасечная трава, подснежник, смоктунчики, медуника. Медуница – ценная витаминная культура, она популярна и специально выращивается как салатное растение. Свежие листья и стебли растения рекомендуют ранней весной, когда отсутствуют свежие, богатые витаминами овощи. Салат из листьев и стеблей медуницы в смеси с листьями гравилата очень богат витаминами, которыми весной бедны прошлогодние и привозные овощи. Кроме того медуницу лекарственную заготавливают впрок – солят и хранят в холодильнике. В кулинарии медуница незаменимый ингредиент при приготовлении различных блюд. Молодые побеги (стебли и листья) добавляют в супы и салаты, она имеет сладковатый привкус и ярко выраженный медовый запах, что придает блюдам легкий аромат вермута.

Подробнее>> ещё фото>>



Коневник, или конский щавель

31. Коневник, или конский щавель

Из конского щавеля варят первые блюда и делают начинку для пирогов. Наиболее популярным блюдом является борщ из свежих листьев конского щавеля. Борщ получается менее кислым, чем из обычного щавеля, и подходит для диетического питания. Молодые кисловатые листочки щавеля замораживают, засушивают или консервируют на зиму. При этом они сохраняют все полезные свойства. Консервировать листья можно в соленом и маринованном виде. Употреблять щавель в большом количестве, особенно в конце лета, нельзя из-за вредных свойств щавелевой кислоты. Но щавелевую кислоту можно нейтрализовать мелом или жесткой водой. Также, если есть возможность, щавелевую кислоту можно нейтрализовать сметаной, молоком или сыром.

Щавель конский (лат. Rúmex confértus) — многолетнее травянистое растение; вид рода Щавель семейства Гречишные, свое название растение получило благодаря своим впечатляющим размерам, иногда достигающим высоты до 1,5 метров. Он известен еще как щавель густой, конятник, конский чувель, щавельник, коневник, кобылий щец, лягушачья кислица, огневка грыжная, кислица конская. Еще одно название Конского щавеля это Авелук армянская трава. В Армении его очень любят, и листья этого растения вялят и применяют в кулинарных целях. В Армении листья вместе со стеблями собирают, подвяливают и только потом используют для приготовления блюд. Во время сушки пропадает горечь, характерная для свежих листьев, и они становятся приятными на вкус. Сушеные листья используют для приготовления: супов, блинов, салатов, как начинку для пирожков и пирогов, как закуску и в виде омлета.

Подробнее>> ещё фото>>




Овсяный корень, или козлобородник

32. Овсяный корень, или козлобородник



Молодые листья козлобородника и его стебли съедобны. Листья и стебли растения используют для приготовления салатов, винегретов, еще из зелени готовят гарниры, пюре, нередко зелень растения добавляют в маринады к овощам, используют как ароматическую добавку к мороженому и напиткам. Козлобородник отлично сочетается с разными овощами и сливочными соусами. В пищу корнеплоды овсяного корня употребляют в свежем, вареном, тушеном и жареном виде, в супах и как гарнир к рыбным и мясным блюдам, а иногда используют как суррогат кофе. Приготовленные корни употребляют как самостоятельное блюдо, гарнир к блюдам из мяса или рыбы, а также в качестве приправы к супам. Молодые листья используют в салате.
В кулинарии европейских стран корни козлобородника ценятся за специфический вкус, напоминающий аромат морских устриц. В ресторанах Западной Европы и США корни растения подаются как деликатес. Повара во всем мире готовят замечательное блюдо Сальсифи из Овсяного белого корня. В некоторых станах его считают овощем и выращивают как огородную культуру. При правильном приготовлении корень не горчит, становится мягким и нежным на вкус. Из размолотых и обжаренных корней получается суррогат кофе. Зелень и корни козлобородника очень питательный, но в то же время низкокалорийный продукт. Зелень предварительно отбивают и на 3 минуты помещают в кипяток для того, чтобы избавиться от горечи. С корней удаляют кожуру и кипятят 5 минут в подсоленной воде.

Козлобородник луговой (лат. Tragopogon pratensis) — вид двулетних травянистых растений из рода Козлобородник семейства Астровые. Другие названия: овсяный корень, белый корень, устричное растение, козья борода, устрица овощная, сальсифи, зимняя спаржа, пампара, синдз, козья бородка, козлобород луговой, чертова борода, бычок, какиш, козелец, козелок, козелек, коченда, кочеток, косматник, кудрявник, кудрявка, кудряшок, молочайник, молочайник козлобородый, молочник, чехмерица, шеломайник. Молодые побеги с листьями, а также корни козлобородника лугового можно употреблять в пищу. При варке в солёной воде свойственный сырым корням горький вкус исчезает. Корень растения обладает изысканным «устричным» вкусом. Из сока козлобородника лугового сельские ребятишки делают жевательную резинку. Для этого млечный сок, выделяющийся из сорванных стеблей, собирают на стенки стеклянного стаканчика, и когда он высохнет, соскабливают и формируют кубики.По качеству жвачка из козлобородника (сари, сндзи цамон) не уступает промышленным — можно выдувать большие пузыри.

Подробнее>> ещё фото>>



Крапива или жегала

33. Крапива или жегала



В крапиве содержится много белка, что дает возможность причислять ее к растениям, которых называют «растительным мясом». Листья крапивы благодаря содержанию в них фитонцидов обладают свойством сохранять скоропортящиеся пищевые продукты (например, выпотрошенная рыба, набитая и обложенная крапивой, сохраняется очень долго). Молодые листья растения используются для салатов, очень полезны и вкусны зеленые щи или борщ с крапивой. Из листьев крапивы двудомной готовят соусы, их квасят, солят, делают из них запеканки, котлеты, начинки для пирожков, пельмени, готовят всевозможные чаи. Крапиву можно тушить и делать икру, добавлять ее к картофельному пюре и котлетам. Относительно старые листья крапивы заквашивают как капусту. Квашеная крапива имеет более пикантный аромат, чем квашеная капуста, она вкуснее и полезнее. Но, наиболее ценна крапива в свежем виде, молодые листья крапивы с самой ранней весны добавляют в салаты. Готовят из крапивы закуски, первые и вторые блюда, приправы, соусы, кондитерские изделия, напитки и еще много вкусного и полезного. Листья крапивы кладут в супы, яичницу, салаты, омлеты и другие блюда. Крапива входит в состав некоторых вин, ликеров, пива.

Крапива двудомная (лат. Urtíca dióica) Другие русские названия: жегала, жигалка, стракива, стрекава, стрекучка, жигачка, жгучка, стрекалка. Ценный химический состав предопределяет не только лекарственное, но и пищевое использование крапивы. На Руси с незапамятных времен готовили незатейливые варева крапивы с овощами, картошкой, которые при возможности сдабривали сметаной или молоком, ну а если еще добавляли вареное яйцо — непременно вверх желтком! — то получалось очень вкусно. Как поливитаминное съедобное растение крапива особенно ценна весной: молодые листья добавляют в овощные салаты, как основную зеленую массу, варят щи, борщи, супы-рассольники. В наши дни крапива широко используется на птицефермах как витаминизированная подкормка; заготавливают ее и на корм скоту.

Подробнее>> ещё фото>>



Щирица или амарант хвостатый

34. Щирица или амарант хвостатый



Молодые листья по вкусу схожи со шпинатом. Их употребляют в свежем, сушеном и консервированном виде. Используют в салатах, супах, мясных и рыбных блюдах, в приготовлении соусов, запеканок, в качестве начинки для пирогов, заваривают чаи и добавляют в компоты, получают целебный сок и готовят из него сиропы. Совсем нетрудно самим изобретать салаты с амарантом, поскольку он прекрасно сочетается с любыми салатными овощами. Можно сказать, что «салат амарантом не испортишь». При традиционном весеннем авитаминозе любые блюда и напитки с этой необыкновенной зеленью помогут очень быстро устранить витаминный дефицит. Семена, в первую очередь, являются источником чудесного по своим свойствам масла, более ценного, чем облепиховое. Их можно употреблять обжаренными. При нагревании зерна растрескиваются и приобретают приятный ореховый вкус. Обжаренными и сырыми их добавляют в запеканки, оладьи, пудинги, торты, сдобу.

Амарант хвостатый, или лисий хвост (лат. Amaranthus caudatus) — вид амаранта, однолетнее травянистое растение с мелкими цветками, собранными в густые колосовидно-метельчатые соцветия. Относится к семейству Амарантовые, в переводе с греческого «неувядаемый, бессмертный». Другие названия: Щирица, Гладкая марь, Бархатник, Лисий хвост, Петушиный гребешок, Неувядаемый цвет. Используется в качестве декоративного растения, в том числе в Саратовской области, где амарант обычно не успевает вызревать. Многие части растения, включая листья и семена, съедобны. Отсутствие клейковины и высокое содержание белка делает растение ценным для больных целиакией и вегетарианцев. Употребляется в пищу в Индии и Южной Америке, где известен под названием кивича. Это одно из древнейших окультуренных растений, в течение 8 тысяч лет амарант был одной из основных зерновых культур Южной Америки и Мексики («пшеница ацтеков», «хлеб инков»), наряду с бобами и кукурузой. Инки и ацтеки признавали священным растением, его применяли для магических обрядов, использовали как продукт питания, лечили им различные болезни. Японцы сопоставляют питательную ценность его зелени с мясом кальмара. Китайцы его используют для замедления старения. В нашей области распространены только два вида: красный амарант (лат. Amaranthus caudatus), который нашел применение как масличная, кормовая и декоративная культура, а также другой вид - трудно выводимая сорная трава — зеленый амарант (лат. Amaránthus retrofléxus). В настоящее время амаранты считают кладовыми здоровья, поскольку они содержат большое количество ценных веществ. Благодаря составу, богатому рутином, амарантином, каротиноидами, амарант популярен и в народной медицине.

Подробнее>> ещё фото>>



Заячья капуста или кислица обыкновенная

35. Заячья капуста или кислица обыкновенная



Ранней весной кислицу добавляют в салаты, щи и похлебки вместо щавеля; из свежей, растертой в ступе травы готовят прохладительные напитки. При солении или засахаривании хорошо сохраняется витамин С. В сыром виде заячью капусту добавляют в салаты, супы и соусы, приятная кислинка придаст блюду пикантности и новых оттенков. Также из этого растение готовят чай, который ничем не уступает по вкусовым качествам чаю с лимоном. Также ею заменяют уксус, готовя блюда из мяса или рыбы. Для салата из кислицы можно взять свежие огурцы, зеленую фасоль и горох, редис, сельдерей, различную зелень, все это порезать, в том числе и кислицу, посолить и поперчить, а в качестве заправки можно использовать растительное масло и лимонный сок. Листья заячьей капусты можно использовать во всевозможной выпечке, благодаря кислинке она придаст вашему блюду удивительный вкус. Траву кислицы можно добавлять в первые и вторые блюда. Например, это могут быть овощные супы, солянка, где кислица прекрасно заменит лимон, мясное рагу, запеченная рыба или просто тушеные овощи. Заячья капуста идеально сочетается с различными овощами. Например, с ней можно приготовить овощные оладьи. Заячью капусту можно даже заготавливать на зиму. Хотите, сделайте ее квашеной, для этого вполне подойдёт рецепт закваски белокочанной капусты, можно ее заморозить или высушить.

Кислица обыкновенная (лат. Oxális acetosélla) - многолетнее травянистое растение, вид рода Кислица семейства Кисличные. Другие названия — заячья капуста, борщовка, заячья кислица, кукушкин клевер и т.д. Травянистое растение, отличается тройчатыми листьями, похожими на листики клевера, но с кисловатым вкусом и одиночными, неприметными цветками. У растения приятный кисловатый привкус, но в больших количествах оно слегка ядовитое. Из свежих растёртых с сахаром листьев можно приготовить витаминный напиток. В смеси с сыром листья пригодны для салатов, их также едят как приправу к яичным блюдам и супам. Настой зелени иногда используют как суррогат чая. Отличительная характеристика растения – реакция на физическое воздействие, начинающуюся непогоду и прямые солнечные лучи сворачиванием листьев и венчиков, что является защитным механизмом. Складывает их кислица и после заката.

Подробнее>> ещё фото>>





Водяной кресс, или жеруха обыкновенная

36. Водяной кресс, или жеруха обыкновенная

Водяной кресс – хорошо известное ценное пищевое растение, его используют только в сыром виде (свежие молодые листья и верхушки побегов). В кулинарии водяной кресс используют как самостоятельное блюдо – салат с острым, пикантным горчичным вкусом, так же используют как пряную приправу к различным блюдам и для салатов, обогащая полезными веществами, создавая аромат. Водяной кресс хорошо дополняет овощные супы из зелени, улучшает вкус рыбных, некоторых мясных блюд, соусов, начинок. В сочетании с мятой, розмарином водяной кресс образует пикантную смесь, которую используют в кулинарии во многих блюдах. Он хорошо сочетается с майонезом и растительным маслом. Благодаря горчичному вкусу его добавляют в бутерброды (рыбные, ветчинные, с сыром). В качестве пряности используют зелёные листочки растения, вкус терпкий и горьковатый, а аромат — резкий, приятный, сродни аромату хрена. Семена также как пряность могут заменить горчицу, их используют для получения пищевого масла, близкого по качеству к горчичному. Водяной кресс широко используют (особенно в Европе и США) в смешанных салатах, в холодных зеленых соусах, для сэндвичей, при этом в пищу используют и соцветия. Кресс водяной (как и другие виды крессов) — одна из немногих пряностей, которую выращивают для использования только в сыром виде.

Жеруха лекарственная, или Водяной кресс (лат. Nastúrtium officinále) — быстрорастущее многолетнее водное или полуводное растение семейства Капустные. Другие названия: жеруха обыкновенная, кресс ключевой, брункресс, резуха, жеруха аптечная, перечник, хреница, подхренник, перечная трава, кирсалат, лихорадочная трава, венички. Издревле используется человеком как листовой овощ. В качестве овощного растения его культивировали и употребляли ещё древние римляне. Кресс- салат самый скороспелый листовой овощ, созревающий за две-три недели после появления всходов. Водяной кресс-салат характеризуется скороспелостью и холодостойкостью, можно использовать для выращивания в домашних условиях, особенно в зимнее время года, когда не хватает витаминов. Листья, стебли и верхушки молодых побегов кресса используют в основном в салатах и как дополнение к бутербродам. Он прекрасно сочетается с сыром, рыбой и ветчиной. На его основе получается отличный гарнир для дичи.

Подробнее>> ещё фото>>



Порезник, или тысячелистник

37. Порезник, или тысячелистник

Используется как пряное растение. Тысячелистник имеет довольно выраженный пряный вкус и запах, чуть терпкий, горьковатый, но приятный. Пряный вкус тысячелистника напоминает тархун, и в кулинарии эти растении взаимозаменяемы в роли специй. Запах растения слабоароматный, вкус слабо- и приятно пряный и терпкий. Свежая молодая зелень может использоваться в салатах и опять же к мясу или картошке вместе с другой зеленью как зелёная посыпка. Зелень тысячелистника добавляют в супы, соусы, рагу, салаты, как дополнение к гарниру. Следует знать, что листья тысячелистника лучше применять в рецептах весной, в летний период зелень растения становится грубее, жестче и приобретает горький привкус. Много тысячелистника не нужно, он довольно пряный и в большх количествах может испортить блюдо, но в качестве интересного акцента идёт превосходно. Отдельно цветы можно добавлять в травяные чаи - тоже получается неплохо и ароматно. Сухое измельченное растение и эфирное масло применяют для отдушки ликёро-водочных и кулинарных изделий, а также в овощные и картофельные супы, жирные и овощные блюда, гуляш, при приготовлении тёмных соусов и горьких настоек. Вместе с луком-резанцем и репчатым луком тысячелистник употребляется к сыру-крему.

Тысячелистник обыкновенный, или Порезная трава (лат. Achilléa millefólium) — многолетнее травянистое растение; вид рода Тысячелистник семейства Астровые, типовой вид этого рода. Используется как лекарственное, пряное, декоративное и медоносное растение. Тысячелистник знаком людям с глубокой древности. Еще герой Троянской войны Ахилл лечил им раненых воинов. Отсюда и происходит его латинское название Achillea. Свой видовой эпитет лат. millefólium («тысячелистник», от mille — «тысяча» и fólium — «лист») растение получило по многочисленным сегментам листа. На Руси в народе он известен как порезник, по- резная трава, кровавник, поскольку использовали его главным образом для остановки крови при порезах. Русские летописи повествуют об исцелении тысячелистником внука Дмитрия Донского, страдавшего носовыми кровотечениями. Одно из народных наименований тысячелистника – «носочистка» (или «чихотная трава») – связано с тем, что растение использовали в качестве заменителя нюхательного табака. Как только наступает лето, по обочинам дорог, на овражистых склонах, полянах можно повстречать растения с плотными белоснежными цветками. Это и есть тысячелистник. С одной стороны, растение сорняком назвать никак нельзя, но с другой — оно отличается такой неприхотливостью, что по этому качеству сорнякам нисколько не уступает.

Подробнее>> ещё фото>>



Полесник, или гравилат городской

38. Полесник, или гравилат городской

Свежие молодые листья гравилата используются для приготовления витаминного салата. Высушенные корни, обладающие горьковатым, вяжущим вкусом и приятным ароматом, пригодны в качестве пряной приправы, именуемой «гвоздичным корнем». Приправу добавляют к овощным блюдам, в виде заменителя некоторых пряно-ароматических растений (гвоздики и корицы) в кондитерской, ликеро-водочной, консервной промышленности, используют в приготовлении рыбы, мяса и других блюд. Корень гравилата городского используется в Швеции в пивоварении, придает пиву специфический привкус, а также предохраняет от закисания и продлевает срок хранения напитка. Импровизированный вермут получится, если к белому вину добавить высушенный корень гравилата и корочки апельсина или лимона. Корень растения используется также при производстве вин «Утренняя роса» и «Букет Молдавии». Кавказцы гравилатом городским ароматизируют соусы и используют в некоторых блюдах.

Гравилат городской (лат. Geum urbanum) является одним из видов многолетних травянистых растений рода Гравилат семейства Розовые. Другие названия: репешки, хрещатник, чистец-трава, пузырница, полесник, любильник, гвоздичник, гвоздичный корень, змеиный корень, гвоздянка огородняя, гвоздичка, поникница, бубенчики, чертовы головки, гребенник, чистец, подлесник, бенедиктова трава, черенцел, вывишник, живущая трава, подлесник, собачки, собачник, любимник, чистец трава, заговорная трава, могущник. На территории России встречается 7 видов гравилата, наиболее распространены гравилат городской и гравилат речной (лат. Geum rivale L.). По химическому составу эти виды гравилата близки и используются в медицине.

Подробнее>> ещё фото>>



Водяной лопух или мать-и-мачеха

39. Водяной лопух или мать-и-мачеха



В пищу можно употреблять цветки и молодые листья. Цветки можно есть сырыми, а добавленные в салат, они придают чудесный ароматный оттенок. Возьмите цветочные головки и положите их в стеклянную банку, добавьте мёд и храните несколько недель, пока мёд не затвердеет. Засушенные цветочные головки можно заваривать как чай или включать в рецепты при приготовлении пищи или при выпечке. Молодые листья можно отваривать и добавлять в салаты, рагу, или просто сдобрить лимоном, оливковым маслом и специями. Молодые листья мать-и-мачехи ранней весной являются прекрасным витаминным ингредиентом для приготовления салатов, омлетов и гарниров к мясным блюдам. Молодые листья мать-и-мачехи измельчить, смешать с квашеной капустой, заправить растительным маслом и подать на стол.

Мать-и-мачеха обыкновенная (лат. Tussilágo fárfara): многолетнее травянистое цветковое растение единственный вид рода Мать-и-мачеха семейства Астровые, или Сложноцветные. С древних времён растение используется как лекарственное. Научное (латинское) родовое название происходит от лат. tussis - «кашель» и ago - «прогонять» — и может быть переведено как «кашлегон». Нижняя сторона листьев мать-и-мачехи, покрытая многочисленными волосками, испаряет воду намного слабее голой верхней стороны листьев, поэтому нижняя сторона (мать) на ощупь теплее верхней (мачехи) — отсюда русское название растения. Другие названия: подбел, камчужная трава, бело-копытник, водяной лопух, лапуха студёная, мать-трава, односторонник, царь-зелье, конский копыт, ранник, пожарный салат, мужской цветок, табачная трава.

Подробнее>> ещё фото>>



Дикий люпин, или волчий боб

40. Дикий люпин, или волчий боб



Люпин узколистный, растущий в дикой природе, содержит в своих семенах токсичные алкалоиды, придающие им горький вкус и опасность для здоровья человека. Но люди еще 6000 лет назад сумели перехитрить природу и сделали семена съедобными, придумав их предварительно вымачивать в проточной воде, способной вобрать в себя горечь. Семена съедобных видов люпина являются в первую очередь ценным пищевым продуктом, они богаты легкоусвояемыми протеинами, клетчаткой, витаминами и минералами. Семена люпина содержат до 50 % белка в своем составе, а также масло, качество которого не уступает оливковому. Усвояемость растительного белка человеческим организмом доходит до 90 процентов, а биологическая ценность такого белка оценивается специалистами в 53 процента. Растение популярно у вегетарианцев, веганов и сыроедов. Семена люпина годятся для проращивания и могут использоваться в качестве зеленой добавки к овощным салатам, смузи, легким сендвичам и диетическим блюдам из других бобовых. В Австралии и некоторых странах Европы перемолотые семена люпина добавляют в хлебобулочные и кондитерские изделия. Жители Южной Америки применяют помолотые в муку семена растения для приготовления первых и вторых блюд. Для них люпин – ценная бобовая культура, применяющаяся наравне с кукурузой и картофелем. В Германии семена люпина используют для приготовления мороженого.

Люпин узколистный (лат. Lupinus angustifolius) — вид растений из рода Люпин семейства Бобовые. Травянистых растений семейства Бобовые, обладающих облиствленными стеблями, сложными листьями на длинных черешках и соцветиями, похожими на кисть фиолетового, пурпурного или кремового цвета. Ядовитые алкалоиды, содержащиеся в растении оказывают токсичное действие на центральную и периферийную нервную систему. Несмотря на свою токсичность, люпин является ценным кормовым, лекарственным и декоративным растением. Родовое научное название растения происходит от латинского слова “lupus” – «волк» и объясняется способностью люпинов выживать даже в самых малоподходящих условиях. Использование люпина человеком известно с древних времён. Семена люпина белого были найдены в гробницах египетских фараонов (2000 лет до н. э.). Как и многие плоды растений славного семейства бобовых плоды Люпина узколистного используются людьми в качестве продукта питания, богатого растительным белком. Кроме того, растение весьма декоративно и часто украшает цветники и сады. Дикий люпин, или же полевой люпин, имеет синюю окраску цветков, цветет долго – это обычный люпин, просто произрастающий в разнообразных местах диким образом, растет он как сорняк и ухода особого не требует.

Подробнее>> ещё фото>>



Щербак или цикорий

41. Щербак или цикорий



Цикорий можно использовать в качестве приправы в кулинарии. Приправа цикория усиливает вкусовые качества блюд, придает им особенный привкус и аромат. Она добавляется в гарниры для блюд из мяса, рыбы и картофеля. В составе приправы цикория содержится инулин. Этот элемент нормализует работу пищеварительного тракта и улучшает обмен веществ. Цикорий в любом виде придает пище особо пикантный вкус, тушенный в растительном или сливочном масле, с яично-масляным соусом используют как гарнир к картофельным или мясным блюдам. Корни и листья цикория можно применять в салатах (со сладким перцем, огурцами и луком), винегретах (с солеными огурцами, зеленым горошком, морковью, луком, яйцами). Корни цикория могут использоваться для производства спирта, из них варят густой сироп, в свежем виде добавляют в овощные салаты. Но наиболее известен цикорий в кулинарии как заменитель кофе. Корень цикория обладает нежным сладковато-горьковатым вкусом. Напиток, приготовленный из него, отличается тонким ароматом и горьковатым кофейным вкусом. Также в салат идут молодые побеги и листья цикория, они придают блюду особый пикантный вкус. Широко применяется цикорий в пищевой промышленности: им ароматизируют кондитерские и хлебобулочные изделия, фруктово-ягодный чай, добавляют в качестве приправы к мясу или дичи.

Цикорий обыкновенный (лат. Cichórium íntybus) — многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных. Народные названия: придорожная трава, пуговник, синий цветок, петровы батоги, петровы розги, петров кнут, придорожный василёк, серпик, щербак, дозорный страж, невеста солнца, солнцева трава. Цикорий обыкновенный очень широко распространён как сорное растение. Он легко узнаётся по соцветиям-корзинкам, которые состоят только из язычковых голубых цветков. Но эти корзинки бывают раскрыты только в ранние утренние часы, а также в пасмурную погоду. С латинского название растения переводится как «заходящий на поля». За лечебное воздействие на организм цикорий называют царь-корнем, золотым корнем и лекарством от ста болезней.

Подробнее>> ещё фото>>



Хмель, или Хмельная шишка

42. Хмель, или Хмельная шишка



Для пищевых целей в разное время можно использовать почти все части растения. Молодые мясистые побеги едят в сыром и вареном виде; готовят из них салаты, заправив зеленую массу сметаной или растительным маслом; отваривают в подсоленной воде; снимают кожицу, обваливают в сухарях и жарят в масле. На Кавказе молодые листья, после отваривания рубят и квасят, как капусту используя для первых блюд. В свежих листьях хмеля накапливается до 170 мг% витамина С (в шишках — до 90 мг%), который хорошо сохраняется в кислой среде квашеного продукта. По приятному вкусу и питательности он сравним со спаржей и цветной капустой. На хмеле можно делать и закваску для теста. Из корневищ варят супы или отваривают их в подсоленной воде и подают на гарнир к мясу и рыбе вместо спаржи; отваренные корни жарят в масле в качестве самостоятельного блюда.­ Но, чаще всего это растение ассоциируется с пивом, ведь если бы не хмель, вряд ли люди узнали бы о таком напитке. Однако в пивоварении хмель стал использоваться только в VIII веке, и произошло это именно на Руси, которая, кстати, была основным поставщиком хмеля в Европу. Но в Средние века ситуация изменилась, поскольку в Европе были выведены сорта хмеля, по своим пивоваренным качествам намного превосходящие русские. Полезными свойствами обладают как шишки, так и листья и побеги хмеля. Молодые сочные побеги хмеля весной употребляют в пищу как и спаржу. Молоденькие побеги и нежные листья хмеля содержат много аскорбиновой кислоты.

Хмель обыкновенный, или Хмель вьющийся (лат. Húmulus lúpulus) — вид травянистых многолетних растений рода Хмель семейства Коноплёвые, с вьющимися побегами, в медицинских целях применяется как седативное средство. Народные названия: пивной хмель, хмельной цвет, хмельная шишка, хмиль, цвиль, хмелица, горкач. Молодые подземные побеги хмеля, только что вышедшие на поверхность, весной употребляют в пищу в овощных блюдах как спаржу или цветную капусту и для зелёных щей как крапиву. Соплодия хмеля, собранные в начале созревания, издавна применяются в пивоварении и хлебопечении (для изготовления жидких дрожжей), при выпечке некоторых сортов хлеба. Дубильные вещества хмеля регулируют брожение сусла и предотвращают прокисание пива. Эфирное масло, смолы, лупулин придают пиву своеобразный аромат и горьковатый вкус. В шишечках хмеля содержится 8-пренилнарингенин - вещество, относящееся к классу фитоэстрогенов (фито - растение, эстроген - женский половой гормон), что придает хмелю эстрогенную активность.
Однако о влиянии фитоэстрогенов хмеля в пиве на человеческий организм однозначного мнения не существуетпоскольку в пиве содержание фитоэстрогенов достаточно низкое.

Подробнее>> ещё фото>>



Тимьян или чабрец ползучий

43. Тимьян или чабрец ползучий



Тимьян – пряная трава, растущая повсеместно под ногами, на любых лугах и степных участках, ее используют в качестве приправы, которая добавляет острый, древесно-цитрусовый вкус блюдам и сильный аромат. У тимьяна обыкновенного пряный древесный вкус с нотами цитрусовых и мяты. В его теплом аромате чувствуются оттенки сосны и мяты. При приготовлении пищи используются как листья, так и стебли целиком, это одна из самых универсальных трав. Из листьев молодых побегов растения готовят салаты, используют как ароматную пряность при солении овощей, мочении яблок, а также для ароматизации уксуса, коктейлей и чая. Вкусом и ароматом тимьян напоминает орегано и розмарин, но запах его немного пряней, слаже. Тимьян в кулинарии дополняет вкус жирных мясных блюд, наваристых бульонов и всевозможных соусов, жареного картофеля, грибов. Чудесный аромат придает тимьян сливочно-сырным блюдам. Трава активно употребляется в пищу в качестве специи – для мясных и рыбных блюд, особенно дичи, дополнит супы, маринады и соленья, станет отличной добавкой к салату. Свежей или сушеной листвой травы чабреца приправляют многие мясные, овощные, рыбные блюда, колбасы, супы, соусы, салаты, блюда из фасоли, гороха и бобов. Является популярной пряностью, добавляемой к копчёностям, свинине и баранине, к паштетам, грибам, творогу, дичи и сырам. В небольшом количестве тимьян добавляется к жареной рыбе, к печени, потрохам и телятине. Траву чабреца как душистую пряность употребляют в рыбной, консервной и ликеро-водочной промышленности.

Чабрец ползучий или тимьян ползучий (лат. Thýmus serpýllum) — вид многолетних полукустарников из рода Тимьян (Thymus) семейства Яснотковые. Другие названия: чебрец, чабрец, чабрец густоволосистый, богородская трава, боровой перец, фимиамник, мухопал. Травянистый стелющийся полукустарничек с приятным ароматом, в лечебных целях применяется как отхаркивающее и противовоспалительное средство, благодаря наличию пряного, горьковатого, острого вкуса получило широкое распространение тимьяна, как приправы.

Подробнее>> ещё фото>>



Иван-чай или кипрей узколистный

44. Иван-чай или кипрей узколистный



Иван-чай употребляют в пищу полностью, не только траву, но и корни отваривают и употребляют в пищу как спаржу, по вкусу они напоминают нечто среднее между спаржей и цветной капустой, и довольно питательны за счет большого содержания крахмала, из корней изготавливали муку, смешивали ее с ржаной или пшеничной и пекли хлеб, сухари из такого хлеба никогда не покрывались плесенью. Сбраживаясь мука из этого чудесного растения, давала спиртной напиток типа браги. Из молодых побегов, корней и листков готовили витаминные салаты, заменяя овощи и капусту. Сваренный корень кипрея в старину ели как сейчас картофель. Помимо этого, очень высоко ценили мед, полученный с цветов кипрея, считалось, что он имеет чудодейственные лечебные свойства. В настоящее время Кипрей узколистный используют в пищу в виде напитка замены чая и кофе - копорский чай или иван-чай, ферментированные особым образом и высушенные листья кипрея, заваривается также как обычный чай, но кроме особого вкуса несет еще и несомненную пользу организму, а также имеет лечебные свойства.

Иван-чай узколистный, или Кипрей узколистный, или Копорский чай (лат. Chamérion angustifólium, или Epilóbium angustifolium) — многолетнее травянистое растение семейства Кипрейные. Его использовали для приготовления напитка еще во времена Древней Руси. На протяжении длительного времени чай из этого растения продавали в Европу. Иван-чай собирали как простые крестьяне, так представители богатых знатных русских семей. С XIII века вышеуказанное растение стали называть «копорским чаем». Дело в том, что Александр Невский на месте уничтоженной крепости основал небольшое поместье Копорье. Именно на этих песчаных дюнах очень хорошо прижилось растение иван-чай. За бодрящие и лечебные свойства его любили и заготавливали монахи. «Верба-трава», «ива-трава» — это название возникло из-за схожести листьев с листьями ивы. «Огненная трава», «пожарник» — такое имя дано растению, потому что оно первым заселяет пожарища. «Скрипун и плакун» — при попытке выдернуть траву из земли возникает соответствующий звук. Также называют «дикая конопля» или «дикий лён» за высокие лубяные свойства его стеблей, дающих 15%-й выход волокна. Из этого волокна на Руси вили верёвки и изготавливали ткани. У иван-чая узколистного также есть названия «хлебница» или «мельничник». Высушенные и размолотые корни растения добавлялись в муку и использовались для выпечки хлеба. Высушенные и ферментированные особым способом листья кипрея – основа вкусного и поистине полезного травяного напитка, или «чая», как принято у нас говорить. Благодаря своим целебным свойствам трава узколистный кипрей по праву может считаться «средством от ста болезней», а кипрейный «чай» - не только ароматным и приятным на вкус напитком, но и кладезем биологически активных веществ, витаминов и минералов, необходимых для нашего хорошего самочувствия.
Иван-чай, как его собрать, приготовить, ферментировать и заварить

Подробнее>> ещё фото>>



Дикая или луговая мята

45. Дикая или луговая мята



Мята полевая – прекрасная ароматная добавка к чаю, часто вместе с душицей. Или основа для чая травяного (сухие мята, душица и зверобой, взятые в равных количествах). Молодые побеги используют в салатах и супах, в гарнирах к мясным и рыбным блюдам, для ароматизации фруктового повидла и спиртных напитков. Молодые побеги используются как приправа к кушаньям и для ароматизации чайных смесей, напитков, соусов, кондитерских изделий, уксуса. Применяют мяту полевую, как душистую пряную траву, при засолке овощей – например, огурцов или при квашении капусты. Вместе с листьями черной смородины, вишни, дуба. Мята широко применяется в национальных кухнях. Так, рецептуры приготовления супа-харчо по – грузински, супа из простокваши по-армянски, многих азербайджанских блюд предусматривают добавления мяты. Как антисептическое средство мяту кладут в молоко, благодаря чему предупреждается его скисание и продлеваются сроки хранения.

Мята полевая, или Мята луговая, или Дикая мята (лат. Méntha arvénsis) — многолетнее травянистое растение, вид рода Мята семейства Яснотковые. Название рода происходит от имени нимфы Минфы (или Минты), богини горы Менте в Элиде, возлюбленной бога подземного царства Гадеса. Супруга Гадеса Персефона превратила её в растение — душистую мяту. Из дикорастущей мяты выведены путем селекции культурные формы – мята перечная и мята длиннолистная, которые выращиваются для фармацевтической промышленности, а также садоводами – любителями. Растения рода Мята широко используются: в медицине, в приготовлении пищевых продуктов и в косметике.

Подробнее>> ещё фото>>



Орегано или душица обыкновенная

46. Орегано или душица обыкновенная



Душицу часто характеризуют как пряность, родственную майорану, но более сильную, она обладает очень сильным пряным вкусом. Орегано в кулинарии занимает особое место в европейской кухне, итальянский стол пахнет именно орегано — пицца, соусы, спагетти и паста, супы… Тот, кто не увлекается итальянской кухней, может попробовать душицу с жареным картофелем, жареным мясом или зеленью. В смеси с базиликом, дополненной совсем небольшим количеством тимьяна и розмарина, она заменяет соль в диетических блюдах. В кулинарии, как правило, используется высушенная душица, хотя у свежего растения вкус более своеобразный. Данную специю рекомендуют к помидорам, сырам, овощам (особенно к фасоли), мясу и рыбе. Растение входит в состав пряных смесей для паштетов, начинок из ливера или мяса, домашних колбас. Душицу добавляют к жареному, тушёному и запечённому мясу, соусам и подливкам. Орегано-душица дополнит вкус любого томатного соуса, сливочного, сырного и даже виноградного. А также на основе куриного бульона. Идеально сочитается с чесноком, тимьяном, базиликом и розмарином. В Белоруссии, на Кавказе душицу добавляют при солении огурцов и грибов. В Сибири с ней готовят ароматную начинку для пирогов, смешивая с творогом, мясом, яйцами. Душица хорошо сочетается с многими пряностями, но особенно с чёрным перцем, базиликом, розмарином, майораном. В русской кухне душица используется для заваривания чая.

Душица обыкновенная, или Орегано (лат. Oríganum vulgáre) — вид многолетних травянистых растений из рода Душица семейства Яснотковые. Другие народные названия: душмянка, духовный цвет, пчелолюб, материнка, матрешка, ладанка, мята лесная, блошница, боровая костоломная трава, орегано, пицца-пряность. Многие повара и кулинары для приготовления блюд используют приправу орегано, но не всем известно, что таким красивым словом названа душица обыкновенная. Невозможно представить себе настоящую неаполитанскую пиццу без орегано (душицы). Хотя душица обыкновенная – типичная специя итальянской кухни, она популярна во всей Европе и относится к числу тех пищевых приправ, которые доступны всем.

Подробнее>> ещё фото>>



Дикий анис или тмин

47. Дикий анис или тмин



В пищу могут употребляться почти все растения. Молодые листья и стебли используют на салаты уже в мае, из них варят щи, готовят приправу к мясным и рыбным блюдам. Пригодны и молодые корни первого года произрастания; из промывают, измельчают для заправки блюд, а также варят с медом и сахаром, маринуют с уксусом. В домашнем хозяйстве плоды используют при засолке огурцов, засолке и квашении капусты, приготовлении кваса, в качестве специй в супы, соусы и мясо (особенно баранину). Из-за чудного аромата и вкуса анис добавляют в творог, сыр, кисломолочные продукты. В качестве ароматной пряности используют анис, имеющий легкий освежающий аромат, при приготовлении пирогов, пряников, печенья, кексов, оладий, молочных и фруктовых супов и других вкуснейших блюд. В хлебопечении тмин добавляется в улучшенные сорта ржано-пшеничного хлеба – «Бородинский», «Ржаной», в хлебцы и булочки. Целые или измельченные в порошок семена входят в состав некоторых видов сухого печенья. Тмин используют для ароматизации сыров, напитков, многих кулинарных изделий типа пудингов, запеканок, соусов. Анисовую водку в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» уважал сам царь Иван Грозный! Пригодился тмин и в ликероводочном производстве при изготовлении многих горячительных напитков. Включают в набор специй при солении и мариновании овощей. При этом улучшаются вкусовые качества, благодаря антимикробным свойствам эфирных масел усиливается консервирующее действие пряностей и удлиняются сроки хранения готового продукта.

Тмин обыкновенный, или дикий анис (лат. Cárum cárvi) — однолетнее и двулетнее растение, вид рода Тмин семейства Зонтичные со стержневым веретенообразным корнем. Тмин с древних времен известен высокими пряно-вкусовыми качествами. Народные названия: кмин посевной, индийская зира, хинди, зеленый тмин, анис дикий полевой, тимьян, королек. козловка, тмин - одно из старейших пряных и лекарственных растений, известных очень давно. Научное родовое название происходит от греч. kara – голова, характеризует форму сложного зонтика. Всем известная Зира является травой из этого же семейства, её еще называют Индийский тмин. На Урале в некоторых семьях до недавнего времени устраивали тминный день, который считался праздником. Все блюда готовились с тмином. Подавали к столу квашенную капусту с тмином, пили квас, настоянный на тмине. Самодостаточный и сложный запах тмина не сочетается с большинством других специй, за исключением родственных ему семян аниса, фенхеля и кориандра. В нашей стране семена тмина составляют часть экспортной продукции.

Подробнее>> ещё фото>>



Хвойка или хвощ

48. Хвойка или хвощ



Пригоден он в пищу весной, когда молодые побеги, несущие споры, торчат стрелами по мокрым лугам с песчаной и глинистой почвой. Побеги его употребляют в пищу в свежем и варёном виде, а также для приготовления запеканок, окрошек, соусов, начинок для пирога. Давным-давно на крестьянском столе полевой хвощ всегда был в почете. Следует отметить, что и клубни на корневищах этого растения (земляные орешки) тоже съедобные. Используются они и в вареном, и в печеном виде.

Хвощ полевой, или Хвощ обыкновенный, или Толкачик (лат. Equisétum arvénse) — вид многолетних травянистых растений рода Хвощ семейства Хвощовые. Другие названия: пестушки, пестик, толкачик, пестовник, сосонка, хвойка, елка, земляные орехи. Споровое травянистое растение, зеленые побеги которого внешне напоминают елочку. Родовое название Equisetum образовано от латинского equus (лошадь) и seta (щетина), здесь в значении «хвост». Русское «хвощ» также указывает на сходство растения с пучками волос, хвостом. В историческом отношении хвощи — древнейшие представители "земной растительности. Их далекие предки были гигантами, вместе с могучими папоротниками они образовали залежи каменного угля. Хвощ употребляют в пищу, для этого берут молодые, богатые сахаром спороносные колоски и молодые сочные стебли. Их едят сырыми, из них готовят салаты, супы, начинку для пирогов, омлеты, запеканки, солят впрок. Также употребляют в пищу зимующие клубни, содержащие крахмал.

Подробнее>> ещё фото>>



Лимонная мята, или мелисса

49. Лимонная мята, или мелисса

Сухие листья мелиссы используют для ароматизации чаев. Салаты из молодой листвы растения входят в состав лечебно-профилактического пищевого рациона. Свежие или высушенные листья мелиссы используются как пряная приправа в кулинарии (к супам, грибам, для рыбных и мясных блюд, при консервировании овощей) и в ликерно-водочной промышленности. В Дании мелиссу применяют при консервировании мяса. Сухие листья мелиссы используют для ароматизации чаев. Салаты из молодой листвы растения входят в состав лечебно-профилактического пищевого рациона. Свежие или высушенные листья мелиссы используются как пряная приправа в кулинарии (к супам, грибам, для рыбных и мясных блюд, при консервировании овощей) и в ликерно-водочной промышленности. В Дании мелиссу применяют при консервировании мяса.

Мелисса лекарственная, или мелисса мятная (лат. Melissa officinalis) — многолетнее эфиромасличное травянистое растение, вид рода Мелисса семейства Яснотковые. Травянистое растение, листья которого часто добавляют в чай. Другие названия: лимонная мята, лимонная трава, медовая, пчелиная трава, раевник, маточник, сердечная отрада. Латинское название рода мелисса (Melissa) образовано от греческого слова пчела. Это связано с тем, что растение очень привлекает пчел. Мелисса лекарственная более 2000 лет успешно используется в народной и научной медицине многих стран мира. Мёд, собранный с цветков мелиссы, отличается нежным приятным ароматом и насыщенным вкусом, ценится очень высоко. Эфирное масло растения с лимонным запахом применяется в парфюмерии для отдушки, лосьонов, кремов, ароматных вод.

Подробнее>> ещё фото>>


1
0 0 10.7K
<< В раздел Энциклопедия живой природы  
К следующей странице >>
Пока нет отзывов
0
Нет фото читателей
0


Тридцать самых популярных:




Новое на сайте