Карты туриста
Новости


Поиск по сайту

Как искать интересные места на сайте

Поиск ведется по полному совпадению фразы, поэтому лучше набирать два-три слова, например, "база отдыха чардым" - 2 варианта. Написав слишком просто, например, "лес" Вы получите все возможные результаты около 620 вариантов. Поиск ведется по всем параметрам, таким как: название, адрес, присутствие в тексте и тп.

Регистр не имеет значения, то есть Вы можете писать как большими буквами, так и малыми.

Вход на сайт


Поиск по региону

Как искать интересные по региону

Поиск ведется по всем локациям и объектам принадлежащим выбранному региону. Надо просто кликнуть мышью по надписи "Выбрать регион" и нажать на интересующий Вас район области.

В списке появятся все статьи, где в адрес внесен именно этот регион. Кроме районов области и городов Саратов и Энгельс, поиск дает некоторые результаты по соседним областям.

Новое на сайте


Яндекс.Погода

Фото читателей сайта



В статьях используются фотографии известных саратовских блогеров:
Блог Путешественника
Блог Дениса Жабкина Фотографии старого Саратова Блог grau59



В статьях используются
материалы сайтов:
Большая Саратовская Энциклопедия
Википедия






10

Груздь чёрный (лат. Lactarius necator)

Гриб с плотной текстурой и приятным горьковатым вкусом, растет большими семьями, что облегчает процесс сбора, очень вкусен в засолке


Страницы связанные с данной локацией или объектом
Где собирать этот гриб
Чёрный груздь (лат. Lactarius necator) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые, один из популярных грибов на территории Саратовской области. Другие названия: черныш, чернушка, песочник черный, черная дуплянка, цыган, оливково-коричневый груздь, все они, так или иначе, обыгрывают необычный цвет. В Саратовской области его часто называют песочник или песочник черный за его свойство расти зарывшись глубоко в песок и мох, так что видна только кочка, кроме того, он часто прячется в траве. Его сложно спутать с другими грибами, а мякоть, пропитанную едким соком, черви почти не трогают. Чёрный груздь образует микоризу с берёзой, но произрастает в смешанных лесах с большим количеством берез, при этом предпочитает замес обязательно с хвойными породами деревьев, в лиственных лесах, даже в березняках селится крайне редко. Растет большими семьями, во мху, в песчаной почве, в траве, в светлых местах и у лесных дорог, предпочитает хорошо освещенные пространства. Сезон черных груздьев с середины июля и до середины ноября, массово с середины августа до конца сентября. Пик плодоношения может сдвигаться в зависимости от погоды: эти грибы, как и большинство Млечников, предпочитают прохладу. Если в лесах еще не отошли маслята – черный груздь собирать рано. Считается одним из самых поздних грибов: плодовые тела продолжают прорастать даже после первых заморозков. Жаркое засушливое лето, а тем более жаркая осень угнетают развитие мицелия, грузди могут совсем не появляться.

Очень вкусен в засолке, все грузди получили известность как исконно русское лакомство и, хотя, больший почет традиционно оказывается белому, черный груздь не менее популярен. Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание). В традициях русской кухни избавляться от горечи, методом ферментации, этому способу очень много лет. Заквашивание, засолка - прямое предназначение чёрного груздя! С засоленными, "созревшими" грибами можно делать что угодно, использовать в салаты, начинки, по желанию и суп варить.


Груздь  чёрный (лат. Lactarius necator)Груздь чёрный (лат. Lactarius necator)
Карта грибных мест Саратовской области
Календарь грибника Саратовской области
30 лучших съедобных грибов Саратовской области
Чернушки – довольно крупные грибы, у зрелых экземпляров шляпка дорастает до 20 см в поперечнике. Шляпка имеет вдавленность по центру, края ее подвернуты вовнутрь, при этом форма сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная. Края шляпки завернуты внутрь, в молодости имеют своеобразное "груздевое" опушение, выраженное, впрочем, совсем несильно. Цвет поверхности может быть от зеленоватого до бурого. Шляпка с заметными концентрическими кругами более темного узора. Обычно центральная зона темнее. На шляпке есть кожица, которая при повышенной влажности приобретает склизкость. Воздух сухой - и гриб снова подсыхает, не меняя цвет.

У черного груздя споровый слой представляет собой часторасположенные тоненькие пластинки, некоторые из них разветвляются еще на несколько штук. Они имеют нежно-кремовый цвет.

Мякоть плотная, хрупкая, твердая и ломкая. При срезании на воздухе белая мякоть постепенно приобретает сероватый оттенок. Из места среза выделяется едкий сок, внешне похожий на молоко. Этот сок придает груздю горечь и несъедобность в сыром виде. Сваренная мякоть груздя черного ужимается в размерах и меняет цвет – становится фиолетово-малиновой. Запах острый, пряный с фруктовыми нотками.

Ножка чернушки невысокая и коренастая 3—8 см в высоту, диаметром 1,5—3 см,. Ножка книзу суженная, гладкая, слизистая, одного цвета со шляпкой, вверху иногда более светлая, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности. Форма определяется условиями произрастания: если грибу не пришлось продираться сквозь подстилку, то и нога длинная ни к чему. На ощупь она гладкая и скользковатая.

Черный груздь невозможно ни с чем перепутать, он ни на что не похож. Немного похож на него Подгруздок черный (или черная сыроежка).

Как и другие разновидности груздей, чернушка в процессе брожения при засолке обретает противовоспалительные и антибактериальные свойства.

Употребление сырого (неотваренного или невымоченного) груздя черного способно вызвать явления гастроэнтерита: тошноту, рвоту, боль в животе и другие пищеварительные неприятности.

Один из современных рецептов засолки чернушки включает корицу: соленье приобретает необычный вкус и отлично подходит к картофельным блюдам.

По данным отдельных источников, чёрный груздь содержит мутаген некаторин в концентрации от 3 до 20 мг/кг. При отваривании (сопутствующем горячей засолке) в грибах остаётся 25 % от исходного количества некаторина. По этой причине в некоторых справочниках гриб больше не относится к съедобным. С конца XX века его всё чаще относят к ядовитым, причём при отсутствии видимых симптомов отравления сразу после употребления в пищу предполагается, как в случае и со свинушкой тонкой, что скрытый вред организму наносится на протяжении длительного времени. При этом мутагенность самого некаторина по результатам других исследований не нашла своего подтверждения, фактов, доказывающих безусловный вред организму от употребления чернушек не приводится. Другое исследование химических свойств двух видов рода Lactarius, опубликованное в 2014 году, показало отсутствие какого-либо токсичного действия экстрактов чёрного груздя (Lactarius turpis) на клетки свиной печени. В России же исследования не проводились, ни подтвердить ни опровергнуть эти сведения некому. Каждый сам решает, чему верить и оценивает степень риска.

Литература:

<< В раздел Съедобные грибы На следующую страницу >>
Экологическое обращение к туристам
0
0 0 8.7K
Груздь  чёрный (лат. Lactarius necator)Груздь чёрный (лат. Lactarius necator)

Фото читателей посетивших эти места

Делитесь своими фотографиями и впечатлениями, своими трофеями и всем интересным, что с Вами произошло с другими читателями.

Удалить свои фото можно на своей странице во вкладке - фотографии.



Загрузить свои фото

Войдите под своим логином, пожалуйста

или зарегистрируйтесь

Отзывы читателей посетивших эти места

Поделитесь своими впечетлениями с другими читателями Хвалитесь своими новыми открытиями и достижениями, остерегайте других от ошибок!

Все оставленные читателями отзывы можно посмотреть в Книге отзывов


Написать отзыв


Войдите под своим логином, пожалуйста

или зарегистрируйтесь, чтобы пользоваться всеми возможностями сайта.


:) .) :} :D ;) :( :l :|









Другие предложения:







____


Груздь  чёрный (лат. Lactarius necator)
14 шт.

Груздь чёрный (лат. Lactarius necator)

Гриб с плотной текстурой и приятным горьковатым вкусом, растет большими семьями, что облегчает процесс сбора, очень вкусен в засолке

10

Страницы связанные с данной локацией или объектом


Чёрный груздь (лат. Lactarius necator) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые, один из популярных грибов на территории Саратовской области. Другие названия: черныш, чернушка, песочник черный, черная дуплянка, цыган, оливково-коричневый груздь, все они, так или иначе, обыгрывают необычный цвет. В Саратовской области его часто называют песочник или песочник черный за его свойство расти зарывшись глубоко в песок и мох, так что видна только кочка, кроме того, он часто прячется в траве. Его сложно спутать с другими грибами, а мякоть, пропитанную едким соком, черви почти не трогают. Чёрный груздь образует микоризу с берёзой, но произрастает в смешанных лесах с большим количеством берез, при этом предпочитает замес обязательно с хвойными породами деревьев, в лиственных лесах, даже в березняках селится крайне редко. Растет большими семьями, во мху, в песчаной почве, в траве, в светлых местах и у лесных дорог, предпочитает хорошо освещенные пространства. Сезон черных груздьев с середины июля и до середины ноября, массово с середины августа до конца сентября. Пик плодоношения может сдвигаться в зависимости от погоды: эти грибы, как и большинство Млечников, предпочитают прохладу. Если в лесах еще не отошли маслята – черный груздь собирать рано. Считается одним из самых поздних грибов: плодовые тела продолжают прорастать даже после первых заморозков. Жаркое засушливое лето, а тем более жаркая осень угнетают развитие мицелия, грузди могут совсем не появляться.

Очень вкусен в засолке, все грузди получили известность как исконно русское лакомство и, хотя, больший почет традиционно оказывается белому, черный груздь не менее популярен. Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание). В традициях русской кухни избавляться от горечи, методом ферментации, этому способу очень много лет. Заквашивание, засолка - прямое предназначение чёрного груздя! С засоленными, "созревшими" грибами можно делать что угодно, использовать в салаты, начинки, по желанию и суп варить.

Груздь чёрный (лат. Lactarius necator)


Чернушки – довольно крупные грибы, у зрелых экземпляров шляпка дорастает до 20 см в поперечнике. Шляпка имеет вдавленность по центру, края ее подвернуты вовнутрь, при этом форма сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная. Края шляпки завернуты внутрь, в молодости имеют своеобразное "груздевое" опушение, выраженное, впрочем, совсем несильно. Цвет поверхности может быть от зеленоватого до бурого. Шляпка с заметными концентрическими кругами более темного узора. Обычно центральная зона темнее. На шляпке есть кожица, которая при повышенной влажности приобретает склизкость. Воздух сухой - и гриб снова подсыхает, не меняя цвет.

У черного груздя споровый слой представляет собой часторасположенные тоненькие пластинки, некоторые из них разветвляются еще на несколько штук. Они имеют нежно-кремовый цвет.

Мякоть плотная, хрупкая, твердая и ломкая. При срезании на воздухе белая мякоть постепенно приобретает сероватый оттенок. Из места среза выделяется едкий сок, внешне похожий на молоко. Этот сок придает груздю горечь и несъедобность в сыром виде. Сваренная мякоть груздя черного ужимается в размерах и меняет цвет – становится фиолетово-малиновой. Запах острый, пряный с фруктовыми нотками.

Ножка чернушки невысокая и коренастая 3—8 см в высоту, диаметром 1,5—3 см,. Ножка книзу суженная, гладкая, слизистая, одного цвета со шляпкой, вверху иногда более светлая, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности. Форма определяется условиями произрастания: если грибу не пришлось продираться сквозь подстилку, то и нога длинная ни к чему. На ощупь она гладкая и скользковатая.

Черный груздь невозможно ни с чем перепутать, он ни на что не похож. Немного похож на него Подгруздок черный (или черная сыроежка).

Как и другие разновидности груздей, чернушка в процессе брожения при засолке обретает противовоспалительные и антибактериальные свойства.

Употребление сырого (неотваренного или невымоченного) груздя черного способно вызвать явления гастроэнтерита: тошноту, рвоту, боль в животе и другие пищеварительные неприятности.

Один из современных рецептов засолки чернушки включает корицу: соленье приобретает необычный вкус и отлично подходит к картофельным блюдам.

По данным отдельных источников, чёрный груздь содержит мутаген некаторин в концентрации от 3 до 20 мг/кг. При отваривании (сопутствующем горячей засолке) в грибах остаётся 25 % от исходного количества некаторина. По этой причине в некоторых справочниках гриб больше не относится к съедобным. С конца XX века его всё чаще относят к ядовитым, причём при отсутствии видимых симптомов отравления сразу после употребления в пищу предполагается, как в случае и со свинушкой тонкой, что скрытый вред организму наносится на протяжении длительного времени. При этом мутагенность самого некаторина по результатам других исследований не нашла своего подтверждения, фактов, доказывающих безусловный вред организму от употребления чернушек не приводится. Другое исследование химических свойств двух видов рода Lactarius, опубликованное в 2014 году, показало отсутствие какого-либо токсичного действия экстрактов чёрного груздя (Lactarius turpis) на клетки свиной печени. В России же исследования не проводились, ни подтвердить ни опровергнуть эти сведения некому. Каждый сам решает, чему верить и оценивает степень риска.


30 лучших съедобных грибов Саратовской области
Карта грибных мест Саратовской области
Календарь грибника Саратовской области
Груздь чёрный (лат. Lactarius necator)
0
0 0 8.7K
<< В раздел Съедобные грибы
К следующей странице >>
Пока нет отзывов
0
Нет фото читателей
0
Груздь чёрный (лат. Lactarius necator)


Тридцать самых популярных:




Новое на сайте