Рядовка фиалковая, или розовая (Lepista irina)

Рядовка фиалковая, или розовая (лат. Lepista irina) — вид грибов, входящий в род Леписта семейства Рядовковые. Рядовка фиалковая или рядовка розовая или ляписта фиалковая, обладает интересным окрасом шляпки и приятным цветочным (не парфюмным) запахом. Рядовка фиалковая — осенний гриб, встречается в сентябре-октябре, иногда даже в ноябре и декабре месяце, пик сбора урожая приходится на сентябрь-начало октября. Растет одновременно с рядовкой фиолетовой, и нередко в тех же местах, предпочитая прореженные опушки лесов, как смешанных, так и лиственных, селится иногда в сосняках, находят даже в парках, нужно особое внимание обращать именно на открытые места: край леса, опушки и луга. Растет рядами, кругами, группами. Этот гриб предпочитает песчаную почву, покрытую мхом.

Это хороший съедобный гриб, который по вкусовым качествам приравнивается к фиолетовой рядовке. Однако некоторые любители «тихой охоты» не решаются брать и готовить данный вид плодового тела. Дело в том, что многие грибники, не имеющие опыта, могут принять рядовку фиалковую за ядовитую поганку. Кроме того, лёгкий фиалковый аромат может сохраняться в его структуре даже после тепловой обработки. Перед готовкой рядовку фиалковую необходимо предварительно отварить в течении 15 минут, после чего ее можно жарить, варить, тушить. При отваривании легкий цветочный аромат сохраняется, придавая блюдам своеобразный вкус. Тем, кому он не нравится, можно посоветовать засаливать эти грибы или мариновать с использованием пряностей и специй.

Шляпка: довольно крупная, 5-15 см в диаметре, мясистая, у молодых экземпляров представлена в виде сферы. Затем она приобретает колокольчатую форму и уже в глубоком зрелом возрасте становится распростёртой, с волнистыми неровными краями. Поверхность шляпки сухая, шелковистая и гладкая на ощупь. Окрас белый с заметным розовым оттенком, который в зрелости становится красновато-коричневым. Участок, расположенный в самом центре шляпки, имеет более тёмный оттенок, чем по краям.

Мякоть: толстая, плотная, белого цвета, с приятным цветочным запахом и сладковатым вкусом. При влажной погоде её структура становится водянистой. Мякоть ножки волокнистая и довольно жёсткая, особенно у основания.

Пластинки: Частые, свободные (а то и заметно не доходящие до массивной ножки), у молодых грибов — беловатые, затем, по мере развития спор, розовеют.
Ножка массивная, 1-2 см в диаметре, высотой 5-10 см, слегка расширенная к основанию, беловатая или розовато-кремовая. Поверхность ножки покрыта характерным для многих представителей рода Lepista вертикальными штрихами, не всегда, впрочем, достаточно заметными. Мякоть волокнистая, жесткая.

Сходства и отличия: данную рядовку иногда можно спутать с дымчатой говорушкой. Однако последняя отличается ватной неплотной мякотью и нисходящим по ножке пластинкам. Кроме того, говорушка имеет сильный парфюмерный запах, в то время как мякоть леписты фиалковой обладает нежным цветочным ароматом. Кроме того, этот гриб очень похож на съедобную рядовку усеченную (Tricholoma truncatum). Оба упомянутых вида имеют практически одинаковый запах и цвет, но рядовка фиалковая отличается более высокой ножкой. Однако даже если вы спутаете эти грибы, то повода для беспокойств у вас быть не должно. Рядовка усеченная – съедобный вид, обладающий хорошими вкусовыми качествами. Известно, что он также пригоден для употребления в пищу в свежем и маринованном виде. Продолжительные заморозки, впрочем, могут отбить все запахи, и тогда Lepista irina может затеряться среди десятков других видов, даже среди вонючей белой рядовки (Tricholoma album).

Засолка

Для того чтобы засолить, на 2 кг плодов понадобятся: соль – 4 ст. л.; лавр – 6 шт.; перец горошком душистый – 6 шт.; зонтики укропа – 3 шт.; чеснок – 6 зубков.
Процесс засолки: Предварительно отваренные грибы слоями выкладывают в подготовленную емкость, чередуя с солью. По мере формирования пластов равномерно разместите по всей площади специи, их можно выкладывать на каждом ряду или через один. Сверху нужно присыпать все солью, накрыть марлей и прижать грузом, установить емкость в темное прохладное место. Спустя 3 недели грибы можно пробовать, а также переложить их в баночки и поставить в холодильник на нижнюю полку. Нужно обратить внимание на образование рассола, который должен появиться не позднее трех дней после засолки, увеличить груз по мере необходимости.

Заморозка

Если нужно заморозить грибочки на зиму, то после отваривания их следует остудить и разложить по порционным емкостям, которые убрать в морозильную камеру. Доставать можно по мере необходимости, разморозка перед приготовлением не требуется.

Маринование

Для маринования рядовки фиалковой, на 2 кг грибов понадобятся: соль – 2 ст. л.; вода – 2 л; сахар – 1 ст. л.; перец горошком – 5 шт.; лавр – 3 шт.; гвоздика – 3 шт.; чеснок – 3 зубка; листья хрена и смородины по 2 шт.; уксус – 4 ст. л. Процесс приготовления: Довести воду с солью и сахаром до кипения. Поместить туда перец, лавр, гвоздику, раздавленный чеснок, листья хрена и смородины. Проварить минуту. Добавить уксус, затем плодовые тела. Варить на протяжении 10-15 мин. Выложить рядовки по баночкам, залить их маринадом так, чтобы плоды были полностью покрыты жидкостью. Поставить в холодильник. Заготовку можно кушать сразу и подавать на стол.

Маринованные и соленые фиалковые рядовки очень хороши в начинках для пирогов. Они придают выпечке необычный вкус. В лепистах содержится большое количество витаминов группы В, а потому его используют для создания антибиотиков, способных бороться с туберкулезом. Недостаточное отваривание гриба может привести к желудочному расстройству, а потому лучше их готовить подольше.