Сморчковая шапочка (Verpa bohemica)

Шапочка сморчковая (лат. Verpa bohemica) — гриб рода шапочек семейства сморчковых. Существует три вида грибов семейства сморчковых — сморчок обыкновенный, сморчок конический, сморчковая шапочка. Своё название гриб получил благодаря некоторому сходству с настоящими сморчками и свободно сидящей на ножке шляпке. Сморчковые шапочки - одни из первых весенних грибов. Сезон апрель — середина мая, наиболее обильно плодоносит в первой половине мая четко направленным слоем. Есть примета: как рябина зацветает, так пора… Всегда растёт возле осин, берёз и лип, так как она образует с ними микоризу. Часто растёт вокруг кустов черёмухи, с которой, возможно, образует микоризу. Часто всего встречается в осинниках среднего возраста с небольшим процентом берёзы, с очень небольшим кустистым подлеском, но почти без травы. Чаще встречается в низинах; расселяется вдоль ручьёв, канав и ям с водой. Отдаёт предпочтение кислым суглинистым и супесчаным подтопленным почвам. При благоприятных условиях растёт очень большими семьями — до 50—80 экземпляров. Обилие обусловлено количеством зачатков плодовых тел, образующихся, по видимому, предшествующей осенью, и погодным фактором: почва в течение 2 – 3 недель в конце апреля и начала мая должна оставаться влажной и прогретой.

Употреблять в пищу сморчковую шапочку можно только после предварительного отваривания в течение десяти минут. Далее его уже можно готовить самым разным способом: солить, мариновать, жарить, тушить и прочее. В старину их предпочитали тушить в сливках. Так их вкус становился ещё нежнее. Можно сморчковую шапочку и сушить, но в таком случае сохнуть она должна минимум один месяц.

Морщинистая шляпка-колпачок имеет размеры от 1 до 5 см высотой и 1-4 см шириной. Её цвет зависит от возраста гриба. У молодых экземпляров он имеет тёмные коричневые тона, а по мере роста светлеет и становится цвета охры или желтым. Шляпка к грибной ножке прирастает только вверху, снизу она имеет гладкую и светлую поверхность с расположенными по кругу белёсыми прожилками.

Длина ножки, обычно изогнутой, достигает 15 см, но в основном находится в пределах от 6 до 11 см. Её цилиндрическая форма часто бывает немного приплюснутой. Толщина ножки — 1,5-3 см. У старых экземпляров она полая и снаружи охряного цвета, а у молодых имеет мякоть, схожую с ватой, и более светлые желтоватые оттенки.

На поверхности ножки можно наблюдать опушку или мелкую чешуйчатость, небольшой мучнистый налёт, располагающийся поясками. Этот налёт легко стирается. Тонкая мякоть безвкусная, легко ломается и пахнет сыростью. У ножки она светлая, а у шляпки темнее.

Гриб сморчковая шапочка вполне уникальный, его сложно спутать благодаря практически свободной шляпке и нетвердой ножке. Не имеет схожести с несъедобными и ядовитыми грибами, но иногда его все, же путают со строчками.

Пищевая ценность В 100 г этого продукта содержится 16 ккал. Пищевая ценность следующая: вода — 92 г; белки — 2,9 г; пищевые волокна — 0,7 г; жиры — 0,4 г; углеводы — 0,2 г. Витамины: В1, В2, С, РР. Минералы: калий, кальций, натрий, железо, магний, фосфор, цинк. В сморчковых находятся ароматические вещества, а также полисахариды, которые положительно влияют на зрение и пищеварительный тракт.