Змеиная трава, или бабка

Клубни чистеца лесного съедобны, употребляют их в пищу, как картофель или спаржу. Годятся они и для приготовления муки. Вот как об этом сказано в уже цитированном старинном ботаническом руководстве: «Коренья телистые и людям можно варить и употреблять в кушанье. Сушеные и молотые вместо хлеба могут служить в нужном случае». Кстати, в Германии в середине прошлого века пробовали даже ввести болотный чистец в культуру. Молодые, нежные и слегка пушистые листья в нарезанном или рубленном виде добавляют в смеси трав, салаты, салатные соусы или пюре из трав. Особенного хорошо его листья сочетаются с супами и бульонами.

Из-за большого содержания эфирных масел листья можно хорошо высушить и использовать как приправу или же как пряное масло. Соцветия и листья используют, как пряность при обработке рыбы, можно добавлять к тушеному мясу – курице или кролику, томатным соусам и супам, жареным овощам – картофелю, баклажанам, кабачкам и цуккини и бобовым. Запах высушенного растения несколько ослабевает, но сохраняется хорошо. Наилучшее применение сушеной травы и цветков - чай из чистеца. Поскольку трава содержит танины, настой получится ароматным и терпким. Вместе с мятой и мелиссой – отличный вечерний успокоительный напиток.

Чистец лесной (лат. Stáchys sylvática) — вид многолетних травянистых растений рода Чистец (Stachys) семейства Яснотковые (Lamiaceae). Латинское название растение получило по форме колосовидного соцветия от греческого stachys – колос. По тенистым лесам, среди кустарников и на высокотравных лугах непременно отыщется довольно крупная трава с багровыми цветочками и отталкивающим запахом. Зовут ее — чистец лесной (Stachys silvatica), по другому чистец лесной известен как бабка, шалфей дубравный, буковица лесная, крапивка, змеиная трава и колосница. Совсем старинное название его — чернозябенник. Общераспространенное русское наименование травы — чистец дано за свойство некоторых видов этой травы очищать кожу от разных нагноений и золотухи. Внешне чистец несколько напоминает глухую крапиву, но если пристальнее вглядеться, можно обнаружить в его облике и много своеобразного. Стебель этой травы гранистый, прямостоячий или чуть изогнутый, ветвится ближе к верхушке. Из-за волосков он кажется шероховатым, мохнатым. Особенно густое опушение в верхней части стебля, железистые волоски там на ощупь как бы клейкие — возможно, так растение защищает свои цветки от лазящих насекомых. Чистец лекарственный или знаменитая Буквица – очень популярное в средние века растение. В жаркий июльский полдень чистец можно заметить в лесу не только по высоким соцветиям, но и по запаху. Из-за наличия в составе эфирного масла компонентов с неприятным запахом, от растения исходит камфорный тяжелый аромат.

Ниже приведены пищевые свойства и кулинарные рецепты растения Змеиная трава, или бабка

Лекарственные свойства и рецепты растения Змеиная трава, или бабка

Ботаническое описание

Корневище длинное. Стебли прямые или слегка изогнутые, высотой 35—120 см, восходящие, наверху ветвистые, мягковолосистые. Стеблевые листья черешковые, длиной 10—12 см, шириной 6,5—7,5 см, яйцевидно-сердцевидные, к верхушке заострённые, крупно городчато-пильчатые; верхушечные — сидячие, от продолговато-яйцевидных до продолговато-ланцетных, цельнокрайные, сверху светло-зелёные, снизу серовато-зелёные.

Соцветия длинные, у основания мутовки расставленные, к верхушке — сближенные, 6—8-цветковые. Прицветники линейно-щетиновидные; чашечка трубчато-колокольчатая, зубцы узкотреугольно-ланцетные; цветки тёмно-красные; венчик двугубый, тёмно-красный, волосистый; верхняя губа цельная, нижняя — с буро-пурпурными пятнами на средней доле. Плод — тёмно-бурый, гладкий, широкояйцевидный орешек. Цветёт в июне — июле. Плоды созревают в августе.

Растёт в тенистых лесах, среди кустарников и на высокотравных лугах. Лесной чистец растёт главным образом в ольховых и других пойменных лесах с благородными видами деревьев, а основным периодом его цветения являются месяца с июня по сентябрь.

Химический состав

В надземной части растения содержатся бетаиновые основания — стахидрин, бетоницин, турицин, тригонеллин. Кроме того, имеются холин, аллэнтоин, а также дубильные вещества, смолы, эфирное масло, аскорбиновая кислота (0,085 %) и органические кислоты. В семенах найдено жирное масло (28,15 %).

Выход эфирного масла из цветущих побегов 0,05 %. В высушенных цветках, листьях и верхних частях стебля его содержится 0,08 %, в свежих — 0,23—0,38 %.

Змеиная трава, или бабка

В народной медицине настой травы употребляют при нарушениях менструального цикла, истерии, обмороках, эпилепсии и различных кожных заболеваниях. Измельченную траву прикладывают к язвам, ранам. Внутреннее применение чистеца лесного как ядовитого растения требует осторожности. Спиртовой и спиртоводный экстракты надземной части растения оказывают седативное действие на центральную нервную систему, снижают артериальное давление и обладают маточным действием подобно препаратам спорыньи: повышают тонус матки и усиливают ее сокращения. Также благоприятно действует спиртоводный экстракт травы на течение послеродового периода у женщин даже при патологии.

В прошлом растение применяли при подагре, заболеваниях желудка и печени. Клиническими испытаниями было установлено, что при маточных кровотечениях надземная часть в период цветения оказывает гемостатическое действие. Препараты растения оказывают седативное действие на центральную нервную систему, снижают артериальное давление, повышают тонус и усиливают сокращения матки, подобно препаратам спорыньи, усиливают сердечные сокращения. Препараты чистеца лесного применяли в акушерско-гинекологической практике в послеродовом периоде (при кровотечениях и атонии матки), а также при маточных кровотечениях иного происхождения.

В настоящее время препараты чистеца лесного исключены из перечня официальных лекарственных средств, используемых в нашей стране, в связи с бедностью сырьевой базы.

В народной медицине надземную часть растений использовали при истерии, обмороках, эпилепсии, как противовоспалительное и ранозаживляющее.

Лесной чистец, по-старинному «колосяницу лесную», древние лекари прописывали при истерии и обмороках. В одной из первых отечественных ботаник сказано: «Ее в наливках с горячею водою пьют от родимца и эпилепсии... от разных обмороков и от истерии. Снаружи толченую колосяницу прикладывают на гнилые раны или язвы, коих она скоро заживляет». Настойку сушеной травы чистеца самобытные лекари прописывали при затверделых опухолях. Готовили из чистеца (лесного или болотного) успокаивающее средство, а также средство, понижающее давление крови. Считалось, что «препараты из этого растения в два раза сильнее, чем препараты из пустырника».

Народная медицина рекомендует настои из определённых видов чистеца при обмороках, золотухе, диатезе, подагре, нервных расстройствах, различных кожных заболеваниях.

Свежие листья травы прикладывают к поражённым местам при нарывах, ссадинах, ушибах, порезах. Некоторые народные целители используют настойки чистеца для понижения артериального давления, увеличения силы сердечных сокращений, устранения маточного кровотечения и нарушения менструального цикла.

В народной медицине цветки этого целебного растения применяются немного реже остальной надземной части. Чаще всего на их основе готовят отвары и настои, способствующие избавлению от перхоти, угрей и некоторых кожных воспалений.

Кулинарные рецепты

Молодые кончики стеблей с листьями и побегами можно перерабатывать в вареные овощные блюда или использовать как шпинат. В процессе варки листья теряют шероховатость. Из основания стеблей можно приготовить вкусное овощное блюдо на сковороде.

Сырыми семенами как пряностью можно посыпать салаты или использовать их для приправления маринованных овощей. Из ризомы (научное обозначение кореня или клубеня) Вы можете приготовить пряное овощное блюдо или запечь её в духовке. Также корень можно настругать в свежем виде в салат или смолоть в сушёном виде и использовать как ингредиент для различных видов теста. Кроме того, Вы можете замариновать клубни в уксусе. Предварительно их освобождают от остатков земли и грязи при помощи щётки. Т.к. они имеют нежную кожуру, чистить их не нужно. Небольшие прикорневые наплывы и кончики можно тщательно обрезать.

Рецепт пряных чипсов из листьев чистеца:

Для этого сбрызните листья чистеца маслом с небольшим количеством соли и высушите их при низкой температуре (40-60 °C) в духовке. Вставьте поварёшку в дверцу духовки, чтобы она оставалась слегка открытой и жидкость могла улетучиваться.
Рецепт гратинированных клубней чистеца:

На четыре порции возьмите примерно 500 г очищенных клубней и варите их в подсоленной воде примерно пять минут до мягкости. Смешайте клубни со стаканом веганской сметаны и поместите в смазанную жиром форму для запеканки. Посыпьте чёрным перцем и панировочной мукой и запекайте при 200 °C примерно 20 минут до образования золотисто-жёлтой корочки.

Кончики стеблей с нежными листьями и молодыми побегами собирают ещё до цветения с апреля по июнь. Также и молодые основания стеблей можно срезать весной, предпочтительно в апреле для приготовления их в сковороде как овощи. К концу вегетационного периода можно собираться семена с сентября по октябрь.